食品安全管理人員考試題庫一

1、單選題1 .食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作人員有權(quán)進(jìn)入相關(guān)食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關(guān)數(shù)據(jù)。采集樣品應(yīng)當(dāng)按照（）支付費用。A.市場價格B.出廠價格C.協(xié)議價格D.成本價格正確答案：A2 .食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)在執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當(dāng)立即向（）報告。A.食品藥品監(jiān)管部門B.衛(wèi)生行政部門C.質(zhì)檢部門D.標(biāo)準(zhǔn)化行政部門正確答案：B3 .任何組織或者個人有權(quán)舉報食品安全違法行為，（）向有關(guān)部門了解食品安全信息，對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。A.有權(quán)B.可以C.依法D.應(yīng)當(dāng)正確答案：C4 .利用新的食品原料生產(chǎn)食品，或者生產(chǎn)食品添加劑新品種、食品相關(guān)產(chǎn)品新

2、品種， 應(yīng)當(dāng)向國務(wù)院衛(wèi)生行政部門提交相關(guān)產(chǎn)品的安全性評估材料。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)自收到申請之日起0內(nèi)組織審查。日日日日正確答案：C5 .根據(jù)食品安全法規(guī)定，食品檢驗機構(gòu)、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，依法對檢驗機構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主 管人員和食品檢驗人員給予何種處分？A.撤職或者開除B.記過C.記大過D.警告正確答案：A6 .許可申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)當(dāng)場或者在（）日內(nèi)一次告知申請人需要補正的全部內(nèi)容， 逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理。正確答案：B7 .生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書存在瑕疵但不影響食品安全且不會對消費者造成誤導(dǎo)的，由縣級以上人民政府食品

3、藥品監(jiān)督管理部門責(zé)令改正；拒不改正的，處以（）罰款。A.五千元以上五萬元以下8 .二千元以上一萬元以下C.五千元以下D.二千元以下正確答案：D8 .對食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴(yán)重的，由（）人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門決定暫停銷售該食品，并向社會公布。A.縣級以上B.設(shè)區(qū)市級以上C.省級D.省級以上9 .食品（）應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的規(guī)定，建立食品安全追溯體系，保證食品可追溯正確答案：DA.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營者D.餐飲企業(yè)正確答案：C10 .對食品的監(jiān)督抽檢檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）個工作日內(nèi)提出復(fù)檢 申請。正確答案：B11 .對食品作虛假宣傳且情節(jié)嚴(yán)重

4、的，由（） 以上人民政府 食品藥品監(jiān)督管理部門決定暫停銷售該食品，并向 社會公布。A.縣級B.設(shè)區(qū)市級C.省級D.國家級正確答案：C12 .新修訂食品安全法規(guī)定，（）應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度。A.食品生產(chǎn)企業(yè)B.特殊食品的生產(chǎn)企業(yè)C.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者正確答案：D13 .食品生產(chǎn)加工小作坊的具體管理辦法由（）制定。A.省級食品藥品監(jiān)管部門B.省、自治區(qū)、直轄市人大常委會C.省、自治區(qū)、直轄市政府D.省、自治區(qū)、直轄市正確答案：C14 .發(fā)現(xiàn)進(jìn)口食品不符合我國食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，（）應(yīng)當(dāng)立即停止進(jìn)口， 并依法召回。A.發(fā)現(xiàn)的食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.出口生產(chǎn)

5、企業(yè)C.進(jìn)口商D.代理商正確答案：C15 .食品生產(chǎn)經(jīng)營者、食品行業(yè)協(xié)會發(fā)現(xiàn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中存在問題的，應(yīng)當(dāng)立即向（）報告。A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門正確答案：D16 .對食品藥品監(jiān)管部門實施抽樣檢驗的檢驗結(jié)論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結(jié)論之日起（）工 作日內(nèi)提出復(fù)檢申請。正確答案：C17 .國家對農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物實行（）制度。納入農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物目錄，由國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門商國務(wù)院有關(guān) 部門制定、調(diào)整并公布。A.生產(chǎn)許可B.標(biāo)識C.登記D.備案正確答案：B18 .食品檢驗報告應(yīng)當(dāng)加蓋（）A.食品檢驗機構(gòu)公章，并有

6、檢驗人簽名或者蓋章B.食品檢驗機構(gòu)公章即可，無須有檢驗人簽名或者蓋章C.食品檢驗機構(gòu)公章，或者由檢驗人簽名或者蓋章D.食品檢驗機構(gòu)公章，并由其上級主管部門蓋章正確答案：A19 .尚不構(gòu)成犯罪，經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類，或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品，貨值金 額一萬元以上的，并處貨值金額（）以上（）以下罰款。萬元，10萬元萬元，20萬元倍，20倍D. 15 倍，30倍正確答案：D20 .生鮮乳應(yīng)冷藏。超過（）小時未冷藏的生鮮乳，不得銷售。正確答案：B21 .食品添加劑包括了（）。A.防腐劑、甜味劑、色素B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結(jié)劑、

7、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助 劑等正確答案：D22 .委托加工企業(yè)具有其委托加工食品生產(chǎn)許可證的，可以標(biāo)注（）的生產(chǎn)許可證編號。A.委托企業(yè)B.被委托企業(yè)C.委托企業(yè)或者被委托企業(yè)D.委托企業(yè)和被委托企業(yè)正確答案：C23 .原輔料、半成品、成品宜專庫專用，（）。A.可以混放B.不得混放C.有需要可以混放D.經(jīng)批準(zhǔn)可以混放正確答案：B24 .食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的（）A.專業(yè)技術(shù)人員、B.熟練技術(shù)工人、C.質(zhì)量管理人員和檢驗人員。D.其它各項全是正確答案：D25.下列可以用作

8、為加工助劑使用的添加劑是A.日落黃B.呈味核昔酸二鈉C.竣甲基纖維素鈉D.檸檬酸正確答案：D26 .對復(fù)合食品添加劑，應(yīng)確認(rèn)其（）符合有關(guān)規(guī)定。A.組成成分B.使用范圍C.用量正確答案：CD.以上全是正確答案：D27 .食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍A.感官評估B.營養(yǎng)評估C.風(fēng)險評估D.微生物檢驗正確答案：C28 .企業(yè)建立銷售臺帳時應(yīng)記錄產(chǎn)品名稱、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、（）、銷售日期、出貨日期、地點、檢驗合格證號、交付控制、承運者等內(nèi)容。A.運輸車輛信息B.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C.購貨者名稱及聯(lián)系方式 D.正確答案：C29 .儀器、設(shè)備應(yīng)滿足檢測精度要

9、求，按（）檢定或校準(zhǔn)，并進(jìn)行必要的維護保養(yǎng)，確保處于良好狀態(tài)。A.強制B.定期C.周期D.日期正確答案：C30 .食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過（）證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍A.感官評估B.營養(yǎng)評估C.風(fēng)險評估D.微生物檢驗31 .級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)法律規(guī)定的職責(zé)，對食品生產(chǎn)者的許可事項進(jìn)行監(jiān)督檢查。A.國家B.省C.市D.縣正確答案：D32 .食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。A.鼓勵B.引導(dǎo)C.強制 D.正確答案：C33 .食品的蛋白質(zhì)，多不飽和及單不飽和脂肪（酸），碳水化合物這些營養(yǎng)素標(biāo)示的允許誤差范圍是（）A. > 120%B. >110%C.

10、> 80%D. > 90%正確答案：C34 .盛裝食品原材料的包裝物或容器，其材質(zhì)應(yīng)（）。A.是食品級的，無毒無害B.無毒無害，不受污染C.是食品級的，不受污染D.無毒無害，不受污染，符合衛(wèi)生要求正確答案：D35 .山梨酸鉀是（）A.著色劑B.防腐劑C.增稠劑D.甜味劑正確答案：B36 .食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品必須經(jīng) （）后方可出廠銷售。A.強制檢驗合格B.委托檢驗合格C.出廠檢驗合格D.正確答案：C37 .食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗 （）A.食品合格的證明文件B.健康證明C.培訓(xùn)證D.正確答案：A38 .企業(yè)應(yīng)建立從業(yè)人員健康檢查制度和

11、健康檔案制度，保存對 （）健康管理的相關(guān)記錄A.企業(yè)管理人員B.所有生產(chǎn)加工人員C.直接接觸食品人員D.正確答案：C39 .出廠檢驗項目與（）及有關(guān)規(guī)定的項目應(yīng)保持一致A.產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)C.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D.正確答案：B40 .對因（）不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回的食品，在采取補救措施且能保證食品安全的情況下，方可繼續(xù)銷售; 銷售時，應(yīng)向消費者明示補救措施。A.標(biāo)簽、標(biāo)識B.標(biāo)簽C.標(biāo)簽、標(biāo)識或說明書D.說明書正確答案：C多選題41 .食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營的食品屬于不安全食品的，應(yīng)當(dāng)采取的措施包括：A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營B.采取通知或者公告的方式告知相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營者停止生產(chǎn)經(jīng)營、

12、消費者停止食用C.立即咨詢食品藥品監(jiān)管部門是否需要召回D.采取必要的措施防控食品安全風(fēng)險。正確答案：ABD42 .食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)貨查驗記錄和憑證保存期限：A.二年B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后二年C.不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月D.沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年正確答案：CD43 .下列初次違法情形且不屬于情節(jié)嚴(yán)重的，應(yīng)當(dāng)先責(zé)令改正、給予警告的有：A.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未按規(guī)定配備或者培訓(xùn)、考核食品安全管理人員；B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者安排未取得健康證明或者患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員 從事接觸直接入口食品的工作；C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未定期對食品安

13、全狀況進(jìn)行檢查評價，或者生產(chǎn)經(jīng)營條件發(fā)生變化，未按規(guī)定處理；D.生產(chǎn)經(jīng)營被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品、食品添加劑；正確答案：ABC正確答案：ABCD44 .食品生產(chǎn)經(jīng)營者有拒絕、阻撓、干涉食品藥品監(jiān)督管理部門進(jìn)行監(jiān)督檢查情形之一的，由縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門處以：A.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)B.并處二千元以上五萬元以下罰款C.并處五千元以上十萬元以下罰款D.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；正確答案：ABD45 .在生產(chǎn)、銷售的食品中摻入有毒、有害的非食品原料的，或者銷售明知摻有有毒、有害的非食品原料的食品 的：A.處三年以下有期徒刑或者拘役，并處罰金；B.處五年以下有期徒刑，并處罰金；C.對人體健康

14、造成嚴(yán)重危害或者有其他嚴(yán)重情節(jié)的，處五年以上十年以下有期徒刑，并處罰金；D.致人死亡或者有其他特別嚴(yán)重情節(jié)的，處十年以上有期徒刑、 無期徒刑或者死刑，并處銷售金額百分之五十以上二倍以下罰金或者沒收財產(chǎn)。正確答案：BCD46 .網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者的食品安全法定義務(wù)有：A.對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進(jìn)行實名登記B.明確入網(wǎng)食品經(jīng)營者食品安全管理責(zé)任C.入網(wǎng)食品經(jīng)營者依法應(yīng)當(dāng)取得許可證的，還應(yīng)當(dāng)審查其許可證D.發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違法行為的， 應(yīng)當(dāng)及時制止并立即報告所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理 部門；發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重違法行為的，應(yīng)當(dāng)立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺服務(wù)。正確答案：ABCD47 .保健食品廣告不

15、得含有下列內(nèi)容：A.表示功效、安全性的斷言或者保證；聲稱或者暗示廣告商品為保障健康所必需；B.涉及疾病預(yù)防、治療功能；C.與藥品、其他保健食品進(jìn)行比較；D.利用廣告代言人作推薦、證明；48.有下列情形之一的，行政機關(guān)應(yīng)當(dāng)依法辦理有關(guān)行政許可的注銷手續(xù):A.行政許可有效期屆滿未延續(xù)的；B.法人或者其他組織依法終止的；C.行政許可依法被撤銷、撤回，或者行政許可證件依法被吊銷的；D.因不可抗力導(dǎo)致行政許可事項無法實施的；正確答案：ABCD49 .消費者通過網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺購買食品，其合法權(quán)益受到損害的，可以向（）要求賠償。A.入網(wǎng)食品經(jīng)營者B.食品生產(chǎn)者C.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺D.物流配送單

16、位正確答案：ABC50 .標(biāo)識的標(biāo)注方法正確的是：A.轉(zhuǎn)基因動植物（含種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種）和微生物，轉(zhuǎn)基因動植物、微生物產(chǎn)品，含有轉(zhuǎn)基因動 植物、微生物或者其產(chǎn)品成份的種子、種畜禽、水產(chǎn)苗種、農(nóng)藥、獸藥、肥料和添加劑等產(chǎn)品，直接標(biāo) 注“轉(zhuǎn)基因XX”。B.轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品，標(biāo)注為“轉(zhuǎn)基因XX加工品（制成品）”或者“加工原料為轉(zhuǎn)基因XX”。C.使用非轉(zhuǎn)基因農(nóng)產(chǎn)品的直接加工品，可以標(biāo)注“非轉(zhuǎn)基因加工品 （制成品）”或者“加工原料為非轉(zhuǎn)基因XX”。D.用農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物或用含有農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物成份的產(chǎn)品加工制成的產(chǎn)品，但最終銷售產(chǎn)品中已不再含有或檢測不出轉(zhuǎn)基因成份的產(chǎn)品， 標(biāo)注為“本產(chǎn)品為轉(zhuǎn)基

17、因XX加工制成， 但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基 因成份”或者標(biāo)注為“本產(chǎn)品加工原料中有轉(zhuǎn)基因XX,但本產(chǎn)品中已不再含有轉(zhuǎn)基因成份”。正確答案：ABD51 .食品安全法規(guī)定，食品添加劑應(yīng)當(dāng)同時滿足（）的條件，方可列入允許使用的范圍。A.成本較低B.經(jīng)過風(fēng)險評估證明安全可靠C.在技術(shù)上確有必要D.經(jīng)檢測證明無毒無害正確答案：BC52 .縣級以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門及其從事食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量安全管理人員、檢驗機構(gòu)和檢驗人員，對所熟悉 的（）負(fù)有保密義務(wù)。A.國家機密B.企業(yè)技術(shù)秘密C.企業(yè)管理秘密D.商業(yè)秘密正確答案：AD53 .生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題，如被寄生蟲、有毒、有害物質(zhì)污染等，生產(chǎn)操作人

18、員應(yīng)（）。A.隱瞞質(zhì)量問題B.隔離不合格品或可疑產(chǎn)品C.及時報告生產(chǎn)部負(fù)責(zé)人D.立即停止生產(chǎn)正確答案：BCD54 .食品企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨臺帳，如實記錄每批食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容。A.名稱B.規(guī)格C.數(shù)量D.批次供貨者名稱及聯(lián)系方式正確答案：ABCD55 .食品標(biāo)簽是指食品包裝上的（）及一切說明物。A.文字B.符號C.商品量D.圖形正確答案：ABD56 .食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就（）事項制定并實施控制要求，保證出廠的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸、

19、交付控制正確答案：ABCD57.食品添加劑使用時應(yīng)符合以下基本要求（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值正確答案：ABCD58 .下列描述錯誤的有：A.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)場所的顯著位置懸掛或者擺放食品生產(chǎn)許可證副本。B.保健食品、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品、 嬰幼兒配方食品的生產(chǎn)企業(yè)申請延續(xù)食品生產(chǎn)許可的，還應(yīng)當(dāng)提供生產(chǎn)質(zhì)量管理體系運行情況的自查報告。C.食品生產(chǎn)者需要延續(xù)食品生產(chǎn)許可的有效期的，應(yīng)當(dāng)在該食品生產(chǎn)許可有效期屆滿10個工作日前，向原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管

20、理部門提出申請。D.食品生產(chǎn)許可變更或者延續(xù)時，申請人聲明生產(chǎn)條件未發(fā)生變化，食品藥品監(jiān)督管理部門可以不再進(jìn) 行現(xiàn)場核查。正確答案：AC59 .檢驗人員應(yīng)認(rèn)真填寫（），并簽字，不得偽造、篡改檢驗原料記錄和檢驗報告。A.檢驗原始記錄B.原始報告C.檢驗報告D.檢驗記錄正確答案：AC60 .食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)記錄和銷售記錄。銷售記錄應(yīng)當(dāng)注明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱、規(guī)格、批號B.產(chǎn)品的配料C.購貨單位名稱、銷貨數(shù)量、銷貨日期D.購貨者地址正確答案：AC判斷題61. 對縣級以上地方各級人民政府工作部門的具體行政行為不服的，由申請人選擇，可以向該部門的本級人民政 府申請行政復(fù)議，也可以向上一級主管部門申請行政復(fù)議。正確答案：對62. 從事接觸直接入口食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。正確答案：對63. 消費者組織不得以收取費用或者其他牟取利益的方式向消費者推薦食品。正確答案：對64. 按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)目錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定、公 布。正確答案：對65. 實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，必須由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn) 行食品進(jìn)貨查驗記錄。正確答案：錯66. 違法行為在二年內(nèi)未被發(fā)現(xiàn)的，不再給予行政處罰