人機(jī)工程學(xué)在整體廚房設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

1、 人機(jī)工程學(xué)在整體廚房設(shè)計(jì)中的應(yīng)用摘要追求安全、健康、舒適和美觀是整體廚房設(shè)計(jì)的目的。本文通過(guò)設(shè)計(jì)調(diào)交 ,建立了整體廚房用戶模型 ,通過(guò)人機(jī)工 程學(xué)中舒適人體尺寸的運(yùn)用,研究了廚房空間的合理的平面布局方式、整體廚房的平面剖面尺度以及合理的儲(chǔ)藏空間等使用戶大大提高工作效率和操作的舒適度。關(guān)鍵詞 : 整體廚房 ； 廚房 ； 櫥柜 ；人機(jī)工程學(xué)abstractThe pursuit of safety, health, fort and beauty is the overall kitchen design. Through the design, the establishment of the

2、 overall kitchen user model, through the use of ergonomics in the fort of human body size, the space of the kitchen. Reasonable. plane arrangement, plane and the section sizes of the whole kitchen and reasonable storage space. The user can greatly improve the work efficiency and operating fort.Key w

3、ords: integral kitchen; kitchen; cabinet; Ergonomics一、前言整體廚房是將櫥柜、抽油煙機(jī)、燃?xì)庠罹摺⑾竟?、洗碗機(jī)冰箱、微波爐、電烤箱、各式掛件、水盆、各式抽屜拉籃、垃圾粉碎器等廚房用具和廚房電器進(jìn)行系統(tǒng)搭配而成的一種新型廚房形式。具有儲(chǔ)存、清洗、加工、配俊、烹調(diào)、備俊、交流功能。 進(jìn)入21世紀(jì),國(guó)民生活水平得到普遍提高,現(xiàn)代住宅設(shè)計(jì)已把設(shè)計(jì)重 點(diǎn)和 施 工精度放在起居室、洗手間和廚房上來(lái)了。消費(fèi)者的生活行為發(fā)生大的改變 ,廚房的功能不再是過(guò)去單一的滿足烹調(diào)行為要求 ,已發(fā)展為集倉(cāng)儲(chǔ)、加工、清洗、烹飪和配蟹等多功能為一體的綜合服務(wù)空間 。人機(jī)工

4、程學(xué)是研究人在某種工作環(huán)境中的解剖學(xué)、生理學(xué)和心理學(xué)等方面的因素;研究人和機(jī)器及環(huán)境的相互作用;研究在工作中 家庭生活中與閑暇時(shí)怎樣考慮人的健康、安全、舒適和工作效率的學(xué)科。 在整體廚房“人一機(jī)一環(huán)境” 的特定系統(tǒng)中,“ 人” 即操作者,是主要因素;櫥柜、設(shè)備及器具等是“機(jī)”，廚房的室空間尺度、形狀、色彩及聲、光、熱 空氣條件是“環(huán)境”,更設(shè)計(jì)出使操作者使用最好適的“環(huán)境”和最省力的“ 機(jī)”,則首先要分析、了解“人”。二、設(shè)計(jì)調(diào)查廚房的空間規(guī)劃需兼具實(shí)用、美觀、安全、易清理及省時(shí)省力。因此,空間的妥善規(guī)劃極為重要,這就必須進(jìn)行設(shè)計(jì)調(diào)查,了解用戶與整體廚房產(chǎn)品有關(guān)的生活方式、行為方式、各種使用環(huán)

5、境和情景、用戶的想象、用戶的期待等t31。同時(shí)了解用戶在廚房中進(jìn)行操作的過(guò)程和思維過(guò)程,從而發(fā)現(xiàn)用戶需要,獲取這些信息后,建立廚房的用戶模型。2.1用戶模型廚房用戶的作業(yè)流程一般是:外購(gòu)、儲(chǔ)存一摘揀洗滌一調(diào)理一烹飪一配餐一上桌一洗刷的順序進(jìn)行。如圖1為廚房中的操作容及操作路線。按照用戶的一般操作流程 , 將廚房空間分為四大區(qū),即儲(chǔ)藏區(qū)、洗滌區(qū)、操作區(qū)、烹飪區(qū)、(進(jìn)餐區(qū) )。如表2一1所示。依據(jù)流程分區(qū),整體廚房的平面布置順序依次應(yīng)是儲(chǔ)藏區(qū)、洗滌區(qū)、調(diào)理區(qū)、烹飪區(qū)。洗滌、調(diào)理均為濕作業(yè)場(chǎng)所,將后二個(gè)區(qū)域盡里安排在同一臺(tái)面上5,這樣操作更方便。2.2思維模型 經(jīng)過(guò)調(diào)查分析,用戶對(duì)整體廚房產(chǎn)品的期待

6、包括以下幾點(diǎn) :1.櫥柜的尺寸應(yīng)根據(jù)人體尺寸,達(dá)到使用方便、省力 、舒適、降低勞動(dòng)強(qiáng)度、提高工作效率的目的 ;2.設(shè)備的安排要盡l 縮短人 在廚房操作時(shí)的行走路線 ;3.水池附近應(yīng)有儲(chǔ)藏區(qū) , 刀、叉、碗等俊具洗好可安放其中 ;4.盡量縮短廚房與俊桌之間的距離 ;5.給電器留一定的儲(chǔ)藏及操作空間。三、整體廚房的平面和剖面尺度設(shè)計(jì)整體廚房典型設(shè)備、櫥柜的平面、剖面尺度的確定,是依據(jù)人機(jī)工程學(xué)中人的操作機(jī)能來(lái)確定的,其目的在于要讓人使用的“ 機(jī)具”滿足人的各種使用要求,以達(dá)到使用方便、省力、舒適、降 低勞動(dòng)強(qiáng)度、提高工作效率、合符科學(xué)的目的 。 整體廚房典型設(shè)備、組成有廚房操作臺(tái) 洗滌池、冰箱、爐

7、灶及吊柜等,在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮其平面、剖面的尺度關(guān)系 。3.1整體廚房的平面布局 在整體廚房的功能區(qū)域中,儲(chǔ)藏區(qū)以冰箱為中心,洗滌區(qū)和操作區(qū)以水盆為中心 烹飪區(qū)以爐灶為中心。在20世紀(jì)五十年代進(jìn)行的人體工程學(xué)研究 (基于20世紀(jì)二十年代為提高工作效率所做的研究)中,提出一個(gè)“工作三角”的重要原則t6 調(diào)整冰箱、水盆和爐灶這三個(gè)工作點(diǎn)的相對(duì)位工,達(dá)到使用方便 減輕炊事勞動(dòng)量，提高工作效率的目的,是整體廚房平面布,的基礎(chǔ),三者之間的連線圍成一個(gè)“工作三角”,人在這三個(gè)點(diǎn)之間走動(dòng)自然形成一個(gè)三角形連線。這項(xiàng)研究確立了這三個(gè)主要廚房活動(dòng)區(qū)域之間的距離,經(jīng)過(guò)l，這個(gè)三角形三條邊長(zhǎng)之和宜在3.6m 6.6 m

8、之間:小于3.6m，則貯藏和工作面很狹窄;大于6.6m,則由于往返距離加大使人疲勞,廚房操作效率降低?？傞L(zhǎng)在4.5m 6.Om 之間的效率最高,稱為“省時(shí)省力三 角形” 7,其中洗滌池與爐灶之間的聯(lián)系最為頻繁,專家建議宜將它們之間的距離縮到最短,但距離最少為9OOmm。冰箱和水池間的距離 a 在1.2m 2.lm較好,水池和爐灶間距離b在1.2 m 1.8 m 較為合理,而冰箱和爐灶間距離c在1.2 m 2.7 m 較為恰當(dāng),如圖2同時(shí)廚房交通還須避開(kāi)工作三角形,使作業(yè)光線不致受到千擾。3.2操作臺(tái)設(shè)計(jì) 1.操作臺(tái)高度目前操作臺(tái)的高度多數(shù)為860mm,二事實(shí)上人在切菜時(shí)上臂和小臂應(yīng)呈一定夾角,

9、這樣可以最大程度地調(diào)動(dòng)身體力量,雙手也可相互配合地工作8 。在抽樣調(diào)查中,讓一組不同身高的人去體驗(yàn)切菜臺(tái)的高度 ,得出數(shù)據(jù),見(jiàn)表2 通過(guò)數(shù)據(jù)分析發(fā)現(xiàn),如果身高相差1cm的話,最舒適切菜臺(tái)高度一般相差0.5c m左右。根據(jù)人體尺度的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 可知,成年女子身高的10百分位數(shù)為150.3cm,90百分位數(shù)為164cm ,因此相對(duì)應(yīng)的操作臺(tái) 高度應(yīng)在79 cm 86 cm 之間具體的高度根據(jù)主婦的高度來(lái)調(diào)節(jié),原則即為身高每增加1cm,操作臺(tái)的高度增加 0.5cm,一般將操作臺(tái)高度定為800m m 850mm能適合于大多數(shù)人。如果廚房空間足夠的大,可補(bǔ)充增設(shè)其他所希望高度的操作臺(tái),以滿足不同功能的需要

10、。 2.操作臺(tái)寬度人在站立操作時(shí)所占的寬度女為66cm,男為70cm ,但從人的心理需要來(lái)說(shuō)，必須將其增大一定的尺寸。根據(jù)手臂與身體左右?jiàn)A角15度時(shí)工作較輕松的原則,操作臺(tái)面寬度應(yīng)以760mm為宜 8 (見(jiàn)圖3),因此一般來(lái)說(shuō),在條件允許的情況下 , 操作臺(tái)的寬度應(yīng)=760mm。 3.操作臺(tái)深度 如圖3,人使用操作臺(tái)的主要操作區(qū)的深度為45Omm ,而人略探身可觸及的操作案臺(tái)深度為600mm,因此從這方面看操作臺(tái)的深度不宜小于450mm,也不宜大于600mm。 4.操作臺(tái)下柜體的深度相對(duì)應(yīng)的臺(tái)面下的柜體一般要比臺(tái)面本身要淺5Om m,當(dāng)臺(tái) 面為5 Omm時(shí),柜體的深度為5OOmm的標(biāo)準(zhǔn)柜體深度

11、 ; 而當(dāng)臺(tái)面的深度為 600mm時(shí),柜體的深度選擇55Omm的標(biāo)準(zhǔn)柜體深度。 5.操作臺(tái)下柜腳的容腳深度為了使人身體能靠著案臺(tái)的邊緣、且能垂直站立操作,案臺(tái)的柜腳就需容腳深度，約1OOmm。這樣處理，可以提高案臺(tái)站立操作的舒適性,大大減輕操作者的腰部疲勞 。3.3灶臺(tái)設(shè)計(jì)一般來(lái)說(shuō),灶臺(tái)是和操作臺(tái)的高度是在同一高度上的。但由于女性平均使用爐臺(tái)的時(shí)間較長(zhǎng),因此為避免烹飪時(shí)胳膊架得很高,造成頸肩酸痛,灶臺(tái)的高度應(yīng)比操作臺(tái)的高度下降約1Ocm ,視線得以輕松俯視煮食,手肘在炒菜時(shí)也可以輕松懸放,不會(huì)長(zhǎng)時(shí)間處于緊繃狀態(tài)。因 此,放置灶具的臺(tái)面應(yīng)扣除鍋和灶具的高度,對(duì)于臺(tái)式爐灶需要在普通操作臺(tái)的基礎(chǔ)上減

12、去爐灶和鍋的高度20Omm,即灶臺(tái)柜在600mm一65Omm 之間;而對(duì)于嵌吞式爐灶則需要在普通操作臺(tái)高度的基礎(chǔ)上 減去鍋的高度1OOmm ,即灶臺(tái)在700mm 750mm之間。但這種灶臺(tái)和操作臺(tái)不在一個(gè)平面的情況下需要保證：灶臺(tái)一側(cè)至少有23Omm的操作空間,而另一側(cè)操作空間應(yīng)達(dá)到38Omm。3.4 洗滌池設(shè)計(jì)1.洗滌池高度一般來(lái)說(shuō),洗滌池的高度偏低,長(zhǎng)期使用會(huì)使用戶產(chǎn)生腰部勞損,這就需要加高洗滌池的高度,使用戶在正常站立的情況下就可輕松洗滌。 根據(jù)人機(jī)工程學(xué)原理,女子50百分位數(shù)的“ 立姿肘高” 為960mm,加穿鞋修正,2Omm ,得980mm;由于立姿下在略低于肘高的位皿操作最適宜,所

13、以取洗滌池的高度為 “立姿肘高”減去180mm 13Om m ,即洗滌池的高度在800mm 85Omm 之間,與操作臺(tái)的高度一致,兩者可用一 個(gè)高度滿足洗滌和切菜的瓣要 。 2.洗滌池平面尺度廚房洗滌池不應(yīng)太靠近轉(zhuǎn)角布工,否則沒(méi)有足夠的空間會(huì)影響人的操作,而且也不便于物的放置。一般在廚房洗滌池的一側(cè)保留最小的操作臺(tái)空間為46Omm ,而另一側(cè)保留最小的操作臺(tái)空間為 610mm “9 。 3.吊柜設(shè)計(jì)在吊柜的設(shè)計(jì)上要考慮吊柜的深度和安裝的高低,以避免碰頭。以人為基準(zhǔn),人向上伸直手臂,指梢高度成年女性五十百分位數(shù)約為18OOmm ,這決定了吊柜最高的擱板不得超過(guò)1800mm ,1800 以上的空間

14、無(wú)法站在地面上取物。因此,吊柜上沿高度應(yīng)220cm。四、整體廚房的儲(chǔ)藏設(shè)計(jì)廚房使用方便與否,與儲(chǔ)藏空間的充實(shí)與否密切相關(guān),零碎東西多的廚房必要的東西能夠順利地拿進(jìn)、拿出是關(guān)鍵,根據(jù)所擁有的鍋以及蟹具l的需要,確保足夠的儲(chǔ)藏空間,此外,有固姓酬蛛驢、電飯鍋的場(chǎng)所也是十分必要的。頻繁使用的東西應(yīng)收藏在站著就可以夠得到的圍,其中經(jīng) 常使用的調(diào)味品、工具等應(yīng)收藏在與視覺(jué)高度接近的位置,作業(yè)效率會(huì)提高。操作臺(tái)下面(里面)的收藏,使用不浪費(fèi)進(jìn)深空間的、帶滑輪的柜櫥比較方便。抽屜式的柜櫥由于比較深,有些東西會(huì)被埋沒(méi)其中,為便于使用應(yīng)對(duì)所有儲(chǔ)藏物品進(jìn)行分類存放 10?？紤]到廚房的東西還會(huì)有增加的可能,儲(chǔ)藏的空間也應(yīng)留有余地。5、 結(jié)束語(yǔ)本文就主要通過(guò)了解人在廚房中的操作過(guò)程以及人體尺寸,將整體廚房進(jìn)行人性化設(shè)計(jì),設(shè)備的安排要以盡量縮短人在廚房操作時(shí)的行走路線為目的;而且還要根據(jù)人體的高度進(jìn)行櫥柜的尺寸設(shè)計(jì);除此之外還要合理