第一章合理膳食平衡營(yíng)養(yǎng)第1節(jié)食物

1、一、食物中含有多種營(yíng)養(yǎng)成分第一節(jié) 食物1.說(shuō)出食物中含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。2.收集六種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要功能的資料，得出各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要功能。為什么不吃早飯會(huì)頭昏眼花，無(wú)力學(xué)習(xí)?飯菜中含有哪些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)？這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)能起什么作用？討論分析討論分析查看食品包裝袋，總結(jié)食物中含有哪些營(yíng)養(yǎng)成分食品名稱(chēng)食品名稱(chēng)營(yíng)養(yǎng)成分營(yíng)養(yǎng)成分人體所需的六種營(yíng)養(yǎng)成分：富含糖類(lèi)的食物來(lái)源：谷類(lèi)、根莖類(lèi)等食物作用：主要供能物質(zhì)，構(gòu)成細(xì)胞的重要成分。富含脂肪的食物來(lái)源：肥肉、蛋黃、花生、豆類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)食物作用：供給熱量，貯存能源。備用的能源物質(zhì),構(gòu)成組織細(xì)胞的成分富含蛋白質(zhì)的食物來(lái)源：瘦肉、魚(yú)、奶、蛋、豆類(lèi)等食物作用：提供能量，構(gòu)成細(xì)胞的

2、基本物質(zhì)，也是人體生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)水是細(xì)胞的主要成分，沒(méi)有水就沒(méi)有生命。人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運(yùn)輸。 新鮮的水果和蔬菜富含人體需要的多種維生素。既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不提供能量，而且人體的需要量也很小，但它對(duì)人體的作用卻很大。維生素A 維生素B1維生素C維生素D傍晚我就看不到東西了，而且皮膚很粗糙哎喲媽呀，我的腳患了腳氣病，怎么辦呢？維生素A 維生素B1維生素C維生素D維生素A 維生素B1維生素C維生素D牙齦怎么出血了哪些蔬菜或水果中含有較多的維生素C？參照課本第5頁(yè)的實(shí)驗(yàn)過(guò)程，結(jié)合“小詞典”提示的實(shí)驗(yàn)原理，設(shè)計(jì)并完成探究實(shí)驗(yàn)我從小得了一種怪病，走起路來(lái)，腳呈“

3、X”形，我好難過(guò)。維生素A 維生素B1維生素C維生素D種類(lèi)種類(lèi)來(lái)源來(lái)源主要功能主要功能缺乏癥狀缺乏癥狀維生素維生素A維持正常視力維持正常視力維生素維生素B1維持人體新陳代謝和維持人體新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能功能維生素維生素C增強(qiáng)抵抗力增強(qiáng)抵抗力維生素維生素D促進(jìn)小腸對(duì)鈣、磷的促進(jìn)小腸對(duì)鈣、磷的吸收和骨骼發(fā)育吸收和骨骼發(fā)育維生素?zé)o機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽缺少無(wú)機(jī)鹽的幾種癥狀佝僂病患者的腿部骨骼缺少無(wú)機(jī)鹽的幾種癥狀地方性甲狀腺腫（俗稱(chēng)大脖子?。o(wú)機(jī)鹽無(wú)機(jī)鹽含量豐富的食物含量豐富的食物可預(yù)防疾病可預(yù)防疾病鈣鈣鮮奶、蛋類(lèi)、豆鮮奶、蛋類(lèi)、豆鐵鐵動(dòng)物肝臟、肉類(lèi)、蛋動(dòng)物肝臟、肉類(lèi)、蛋類(lèi)、豆類(lèi)類(lèi)、

4、豆類(lèi)碘碘海帶、紫菜、帶魚(yú)等海帶、紫菜、帶魚(yú)等海產(chǎn)品、加碘鹽海產(chǎn)品、加碘鹽無(wú)機(jī)鹽1.兒童、青少年以及術(shù)后病人應(yīng)多吃一些奶、蛋、魚(yú)、肉，是因?yàn)檫@些食物 中含有豐富的（ ）A脂肪 B糖類(lèi) C蛋白質(zhì) D維生素2.小軍患了夜盲癥，到了夜晚就看不清東西，這主要是因?yàn)樗w內(nèi)缺乏（ ）A維生素A B維生素B1 C維生素C D維生素DCA3.下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 中，既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不提供能量，而且人體的需要量也很小，但它對(duì)人體的作用卻很大 。該物質(zhì)是（ ）A蛋白質(zhì) B糖類(lèi) C脂肪 D維生素4.構(gòu)成細(xì)胞的基本有機(jī)物主要是（ ）A糖類(lèi) B蛋白質(zhì) C脂類(lèi) D維生素DB5.食物中的營(yíng)養(yǎng)素主要有水、糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、

5、無(wú)機(jī)鹽.維生素和粗纖維素等七大類(lèi)，其中的粗纖維素雖然不能被人體消化吸收，但對(duì)人體有非常重要的生理作用。下列食物中古有豐富粗纖維素的是（ ）A魚(yú)、蝦 B雞蛋、豬肉 C菠菜、芹菜 D牛奶、牛肉C第七營(yíng)養(yǎng)素膳食纖維開(kāi)眼界開(kāi)眼界二、怎樣實(shí)現(xiàn)合理膳食第一節(jié) 食物圖片：饑餓的小女孩（攝影：凱文卡特） 一個(gè)瘦得皮包骨頭的蘇丹小女孩在前往食物救濟(jì)中心的路上再也走不動(dòng)了，趴倒在地上。而就在不遠(yuǎn)處，蹲著一只碩大的禿鷹，正貪婪地盯著地上那個(gè)黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待著即將到口的“美餐”。 兒童肥胖癥 兩組圖片中孩子體態(tài)上的明顯差異是什么原因?qū)е碌?？造成營(yíng)養(yǎng)失調(diào)的主要原因是不良的飲食習(xí)慣和不合理的飲食結(jié)構(gòu)。營(yíng)養(yǎng)

6、不良和營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩都屬于營(yíng)養(yǎng)失調(diào)計(jì)算方法計(jì)算方法評(píng)價(jià)指標(biāo)評(píng)價(jià)指標(biāo)體重體重/身高的平方身高的平方（kg/m2）營(yíng)養(yǎng)不良營(yíng)養(yǎng)不良正常正常營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩 算一下自己的營(yíng)養(yǎng)狀況18.5 25 18.525 飲食的質(zhì)量和習(xí)慣與我們的身體健康有很大關(guān)系，那么一日三餐攝取多少食物是合理的？什么樣的膳食結(jié)構(gòu)才算均衡合理呢？ 用量筒量取23mL水，導(dǎo)入一支試管中；用解剖針插上一?；ㄉN子，在酒精燈上點(diǎn)燃后，給試管內(nèi)的水加熱。觀察試管中的水有什么變化，說(shuō)明了什么？實(shí)驗(yàn)結(jié)論A&花生中含有能量，其他食物也會(huì)有能量參照課本附錄“部分食物一般營(yíng)養(yǎng)成分表”， 將一位同學(xué)一天所吃食物的量分別換算成能量、蛋白質(zhì)、脂肪和鈣的量。早

7、餐早餐午餐午餐晚餐晚餐雞蛋雞蛋75g米飯米飯200g玉米粥玉米粥25g牛奶牛奶250g雞蛋番茄雞蛋番茄（25、100）g饅頭饅頭100g饅頭饅頭100g香菇油菜香菇油菜（25、100）g火腿腸火腿腸50g拌芹菜拌芹菜 100g帶魚(yú)帶魚(yú)50g拌菠菜拌菠菜100g麻婆豆腐麻婆豆腐50g烹調(diào)花生油烹調(diào)花生油 30g 食鹽食鹽 6g某同學(xué)一天的食譜：判斷這位同學(xué)一天攝入的總能量是否合適。怎樣搭配食物才能既吃好又不發(fā)胖？一日三餐的比例如何搭配更合理？討論分析討論分析良好的飲食習(xí)慣有哪些？一日三餐，按時(shí)進(jìn)餐；每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%和30%左右；不偏食，不挑食，不暴飲暴食；飯后不宜立即進(jìn)行劇烈