The Chinese food

1、中國美食中國美食The Chinese food People regard food as their prime want. Mouthwatering menu, eyewatering price! Foodies, join my country tour and have a bite of China. Its on me, but my pocket is not deep enough, Aha! The tasting of chinaA Bite of Chinaexpressions for types of food: hot pot, jiaozi / dumpli

2、ngs,rice noodle, Chinese sandwich, staining tofu, rice,fried vegetables火鍋，餃子，米火鍋，餃子，米線，肉夾饃，臭線，肉夾饃，臭豆腐，米飯，炒豆腐，米飯，炒青菜青菜Rolling donkey？驢打滾Red burned lion head？紅燒獅子頭Chicken without sexual life？童子雞Husband and wifes slung slice？正確翻譯紅燒獅子頭Stewed pork ball in brown sauce 驢打滾Glutinous Rice Rolls with Sweet Be

3、an Flour 童子雞Spring chicken (其實，童子雞是由母雞作的)夫妻肺片Pork Lungs in Chili Sauce vChina covers a large territory and has many nationalities, hence a variety of Chinese food with different but fantastic and mouthwatering flavor. Chinese food can be roughly divided into eight regional cuisines ：Shandong Cuisine

4、山東菜系魯菜 Sichuan Cuisine四川菜系川菜Cantonese Cuisine 廣東菜系粵菜Fujian Cuisine福建菜系閩菜 Jiangsu Cuisine江蘇菜系蘇菜ZheJiangCuisine浙江菜系浙菜Hunan cuisine湖南菜系湘菜 Anhui Cuisine安徽菜系徽菜中國八大菜系The eight Chinese CuisinesJiangsu Cuisine 蘇菜蘇菜Guangdong Cuisine 粵菜粵菜Sichuan Cuisine 川菜川菜Shandong Cuisine魯菜魯菜Eight major cuisines of ChinaHun

5、an Cuisine 湘菜湘菜Fujian Cuisine 閩菜閩菜 Zhejiang Cuisine 浙菜浙菜Anhui Cuisine 徽菜徽菜Shandong Cuisine魯菜 One of the oldest cuisines in China, with a history of 2,500 years.Originates from Confucius family banquet, then adopted by imperial kitchen. Lu cai has great influence in north China and has become the rep

6、resentative of North China cuisines.孔府菜Braised conch紅燒海螺紅燒海螺Sweet and sour carp糖醋鯉魚糖醋鯉魚 Dezhou grilled chicken 德州扒雞德州扒雞Four-Joy Meatballs四喜丸子四喜丸子中國飲食文化的特點一v五味調(diào)和的美食觀v色v香 v味v形v意 國菜五品（five qualities）vcolorvflavor vtastevshapevmeaning v香 國菜五品（five qualities）vFlavor vSweet-smellingvFragrantvScentedvSavor

7、yvaromaticSichuan Cuisine川菜Sichuan hot pots are the most famous hot pots in the world, especially the mandarin duck hot pot.Flavour: Spicy and pungent ,emphisize the use of chili and peppercorns.Sichuan Cuisinespicy and pungent 麻辣麻辣Mandarin Duck 鴛鴦鴛鴦; 中國中國鴨鴨 spice 香料香料 pepper 辣椒粉，胡椒辣椒粉，胡椒chili 紅辣椒，辣

8、椒紅辣椒，辣椒代表菜名：代表菜名：火鍋宮保雞丁回鍋肉魚香肉絲麻婆豆腐夫妻肺片Hot pot 火鍋火鍋Spicy chicken cubes with Chili and peanutsDiced Chicken with Chili and Peanuts（宮爆雞?。▽m爆雞?。?Twice-cooked pork （回鍋肉）（回鍋肉）Sauted Pork Shreds with Spicy Garlic Sauce 魚香肉絲魚香肉絲Mapo beancurd (Tofu)麻婆豆腐pork lungs in chili sauce 夫妻肺片Hot and Sour Rice Noodles

9、酸辣粉酸辣粉中國飲食文化的特點二v天人合一的生態(tài)觀儒家的飲食思想 v以食為天v宋代大儒朱熹說:“ 飲食者，天理也。要求美味，人欲也?！?v重視餐飲禮儀v餐飲禮儀的英語：vdiet etiquette etiketvtable mannersvtable etiquette Cantonese Cuisine粵菜Cantonese Cuisinev口味特點：爽、淡、脆、鮮。vFlavour: clear ,light, crisp and freshvList 5 Cantonese dishes:Sliced boiled chickenBoiled Chicken with Sauce 白切

10、雞Baked chicken in salt鹽焗雞鹽焗雞Roasted sucking pig烤乳豬烤乳豬Pork in sweet and sour sauce咕嚕肉咕嚕肉 vdumpling with marinated pork 叉燒包 Dim sum 中國飲食文化的特點三v食治養(yǎng)生的營養(yǎng)觀v養(yǎng)生的英語：vlongevity preservationv食療的英語：vChinese food therapy道家的飲食思想道家的飲食思想 v以養(yǎng)生為尚，講究服食和行氣，以外養(yǎng)和內(nèi)修，調(diào)整陰陽，行氣活血，返本還元，以得到延年益壽。 v素食與辟谷v“食補”和“食療” v道教煉丹的“火候”概念Fea

11、tures of Chinese cookingv選材v刀工 v火候v調(diào)味vingredients vcutting technique vheat controlv flavor v中西區(qū)別：v季羨林說：德國的廚師是工程師，中國的廚師是哲學家。v西方人飲食強調(diào)科學，故烹調(diào)的全過程都嚴格按照科學規(guī)范行事，要求調(diào)料精確到克，烹調(diào)時間精確到秒。Jiangsu Cuisine蘇菜Su caiJinling Salted duck 金陵鹽水鴨金陵鹽水鴨Farewell my concubine 霸王別姬霸王別姬Beggars Chicken 叫花雞叫花雞v叫花雞，是叫花雞，是江南江南名吃，歷史悠久，是

12、把加工名吃，歷史悠久，是把加工好的雞用好的雞用泥土和荷葉泥土和荷葉包裹起好，用包裹起好，用烘烤烘烤的方的方法制作出來的一道特色菜。法制作出來的一道特色菜。v典故一典故一 v相傳，很早以前，有一個叫花子，沿途討飯流落到常熟縣的一個村莊。一日，他偶然得來一只雞，欲宰殺煮食，可既無炊具，又沒調(diào)料。他來到虞山腳下，將雞殺死后去掉內(nèi)臟，帶毛涂上黃泥、柴草，把涂好的雞置火中煨烤，待泥干雞熟，剝?nèi)ツ鄽?，雞毛也隨泥殼脫去，露出了的雞肉。約100多年以前，常熟縣城西北虞山勝地的“山景園”菜館根據(jù)這個傳說，去粗取精，精工效法創(chuàng)制此雞。v v典故二典故二 v傳說，當年乾隆皇帝微服出訪江南，不小心流落荒野。有一個叫花

13、子看他可憐，便把自認為美食的“叫化雞”送給他吃。乾隆困餓交加，自然覺得這雞異常好吃。吃畢，便問其名，叫化頭不好意思說這雞叫“叫花雞”，就胡吹這雞叫“富貴雞”。乾隆對這雞贊不絕口。叫花子事后才知道這個流浪漢就是當今皇上。這“叫花雞”也因為皇上的金口一開，成了“富貴雞”。流傳至今，也成了一道登上大雅之堂的名菜。 Yangcheng lake crab 陽澄湖蟹陽澄湖蟹 Watermelon chicken 南瓜雞南瓜雞Squirrel-shaped Mandarin Fish 松鼠鱖魚松鼠鱖魚中國飲食文化的特點四v以樂侑食的禮樂觀鐘鳴鼎食v飲食中的一種禮樂制度。v貴族進食還要以樂侑食。樂器分為金、

14、石、土、革、絲、木、匏、竹八大類，總稱“八音”。八音和鳴，最講究的是金鐘和石磬。鐘鳴鼎食v中國音樂通史分為巫樂、禮樂、巫樂、禮樂、宴樂宴樂、藝樂、新樂、藝樂、新樂五個時期。v遠古至夏、商為巫樂期，v周、秦、漢為禮樂期，v魏至五代為宴樂期，宴樂即燕樂，魏至五代為宴樂期，宴樂即燕樂，v宋、元、明、清為藝樂期，v晚清至新中國建國前為新樂期。宴樂期v宴樂宴樂又叫燕樂。又叫燕樂。v魏晉南北朝，主流魏晉南北朝，主流禮樂禮樂演化成以演化成以佐酒進食背景功能佐酒進食背景功能的的“宴宴饗之樂饗之樂”。宴樂在公私宴會和娛樂場所很流行。宴樂在公私宴會和娛樂場所很流行。v唐玄宗最為閑雅的唐玄宗最為閑雅的霓裳羽衣曲霓裳

15、羽衣曲顯現(xiàn)了燕樂鼎盛時期的顯現(xiàn)了燕樂鼎盛時期的輝煌。（又稱輝煌。（又稱宮廷樂舞宮廷樂舞）。）。霓裳羽衣曲霓裳羽衣曲v呂一呂一-后宮后宮-舞蹈舞蹈v編鐘樂舞編鐘樂舞佛家的飲食思想 v禁欲修行和素食的制度v 禁葷食v素食的英語：vvegetarian diet; be a vegetarian中西區(qū)別：分與合（和） 分：西方菜肴重分別，即肉是肉，菜是菜。 西菜中除少數(shù)湯菜，如俄式紅菜湯（羅宋湯），是以多種葷素原料集一鍋而熬之外，正菜中牛排就是牛排，魚就是魚，雞就是雞，牡蠣就是牡蠣。合：中國烹調(diào)的核心是“五味調(diào)和”，重和合。 中國重合，例如西芹腰果雞丁， 蒜苗炒臘肉，三鮮湯v炒炒 v爆爆 v熘熘 v

16、炸炸 v烹烹 v煎煎烹飪的方法：烹飪的方法：24種制作工藝種制作工藝vfry、stir-fry vquick-fryvsaut suteivfry vcook、boilvsimmersim in water、fry in shallow oilv燒燒v燜燜v燉燉 v蒸蒸v汆汆v煮煮v燴燴vbake、heat、roastvbraise，stewvstew vsteamvquick-boilvcook/boil / stewvbraisev熗熗v腌腌v拌拌v烤烤vcook in soy，vinegar vini，then quickly in hot oilvsalt，picklevstir an

17、d mixvbake，roastv鹵鹵 v凍凍v拔絲拔絲 v蜜汁蜜汁v熏熏 v卷卷vstew in soy saucevfreezevCrisp frying with syrup sirp, s:v honeydewvbaconvroll up，curlyDiscussionvThe differences between Chinese food culture and western food culture (8-10 points)中國飲食文化的特點v悠久的飲食歷史v獨特的飲食科學： 天人相應的生態(tài)觀念、食治養(yǎng)生的營養(yǎng)觀念、五味調(diào)和的美食觀念v精湛的飲食制作技藝v豐富的飲食品種v多彩

18、的飲食習俗世界烹飪?nèi)箫L味體系v東方飲食風味：5000年發(fā)展歷程。植根于農(nóng)林經(jīng)濟，以糧、豆、蔬、果等植物性食料為基礎，膳食結構中主、副食的界限分明；豬肉在肉食品中的比例較高，重視山珍海味和茶酒，喜愛異味和補品；烹調(diào)方法精細復雜，菜式多、流派多，筵宴款式多，重視菜點的藝術性和菜名的文學修辭；醫(yī)食同源，以傳統(tǒng)的中國醫(yī)藥學作指導，強調(diào)季節(jié)進補與藥膳食療；習慣于圓桌合餐制，箸食，講究席規(guī)、酒令及食禮；受儒教、道教、佛教等影響較深，歷史文化積淀多，烹調(diào)意識強烈；以味為核心，以養(yǎng)為目的，以悅目暢神為滿足，講究博食、熟食、精食、巧食、養(yǎng)食、禮食及趣食；現(xiàn)代科技含量相對較少，具有東方農(nóng)業(yè)文明的本質(zhì)特征。餐桌禮

19、儀餐桌禮儀 table manners、table etiquette etiketv1. Admission etiquette. v2. when the meal. 餐桌英語vIts on me.(我請客。)vIts my treat.(我請客。)vBe my guest.（我請客。) v用(Heres)to.表示： v1.Heres to your health / success. 為你的健康 / 成功干杯！ v2.Heres to our friendship！ 為我們的友誼干杯！ v3.Heres to Tom for his new job! 為湯姆的新工作干杯! vyou w

20、ould no doubt be interested in Chinese cooking.你一定喜歡中國菜。vDinner is ready. Please come to the table.飯菜好了，請入席。vWhat would you like to drink?你要喝什么？vMr. Taylor, which do you prefer, beer or wine? Mr. Taylor,你要啤酒還是葡萄酒。 vWouldnt you care for something a little stronger? 你不介意喝點烈酒吧？ v Heres to our friendshi

21、p and to your health, Cheers! 為我們的友誼和您的健康，干杯！ v Ah, here come the egg rolls.Ah，上春卷兒了。 v It tastes best when taken piping hot. 趁熱吃好吃。v Have some more, please 請再來點兒。 vTo the success of your Guangzhou trip! 為你的廣州之行成功干杯！ v May i help you get some pieces of sweet and sour fish? 我給你夾點糖醋魚吧。 vNo more, thank you, im really full. 夠了，謝謝，我真飽了。 v Im afraid ive had more