工廠設(shè)計作業(yè)題

1、緒論食品工業(yè)的定義及特點。 食品工業(yè)是指在一定生產(chǎn)規(guī)模、相當(dāng)?shù)膭恿驮O(shè)備，采用科學(xué)的生產(chǎn)和管理方法，生產(chǎn)商品化食品、飲品和其他工業(yè)產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)。1）原料來源廣泛（農(nóng)、林、牧、副、魚等）2）生產(chǎn)具有季節(jié)性3）產(chǎn)品銷售具有普遍性4）生產(chǎn)具有一定的地方性工廠設(shè)計的定義及其特點。定義：工廠設(shè)計是將一個待建項目（如一個工廠、一個車間或一套設(shè)備等）全部用工程制圖的方法繪成圖紙、表格和必要的文字說明，把工藝流程以及技術(shù)裝備轉(zhuǎn)化為工程語言（信息語言），使得懂得工程語言的施工人員，依據(jù)圖紙、表格和必要的文字說明，通過基本建設(shè)程序和方法，在選定的廠址上把它建設(shè)起來。這種系統(tǒng)的技術(shù)工作稱為工廠設(shè)計。特點：1）確定工程

2、價值的主要階段2）影響投資的關(guān)鍵階段3）設(shè)計質(zhì)量對項目的總體質(zhì)量具有決定性的影響食品工廠的特點。（1）產(chǎn)品種類復(fù)雜；（2）生產(chǎn)季節(jié)性強；（3）衛(wèi)生要求高。一個成功或優(yōu)秀食品工廠設(shè)計應(yīng)體現(xiàn)在那幾個方面？1）經(jīng)濟上合理、 技術(shù)上先進（與同期同行業(yè)水平相比較）、設(shè)計上規(guī)范。先決2）通過施工投產(chǎn)后，產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量均達到設(shè)計規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)?；A(chǔ)3）多項經(jīng)濟指標(biāo)應(yīng)達到或超過國內(nèi)同期同類工廠的先進水平或國際先進水平。保障4）在環(huán)境保護和“三廢”治理方面都必須符合國家有關(guān)規(guī)范。生存 前途第一章1基本概念：基本建設(shè)項目：基本建設(shè)項目是指按照一個整體設(shè)計進行施工的基本建設(shè)工程，一般是由一個或幾個互有內(nèi)在聯(lián)系的單項工程

3、組成，建成后在經(jīng)濟上可以獨立經(jīng)營，行政上可以統(tǒng)一管理，也稱建設(shè)單位。例如一個食品工廠即為一個建設(shè)項目。基本建設(shè)程序：從計劃建設(shè)到建成投產(chǎn)的過程。項目建議書：項目投資決策前對建設(shè)項目的輪廓設(shè)想，主要從項目建設(shè)的必要性方面考慮，同時，也初步分析項目的可行性?？尚行匝芯浚菏菍σ粋€項目的經(jīng)濟效果及價值的研究。其成果是根據(jù)各項調(diào)查研究材料進行分析、比較得出的。擴大初步設(shè)計（擴初設(shè)計）在設(shè)計范圍內(nèi)做詳細(xì)全面地計算和安排，使之足以說明本食品廠的全貌，但圖紙深度不夠，還不能作為施工指導(dǎo)，可供有關(guān)部門審批，這種深度的設(shè)計稱作擴初設(shè)計。2基本建設(shè)程序包括的階段、步驟。 項目建議書 批準(zhǔn)后建設(shè)前期 可行性研究及廠址

4、選擇 評估批準(zhǔn)后 編寫設(shè)計任務(wù)書 批準(zhǔn)后建設(shè)時期勘察、設(shè)計、施工、安裝、試產(chǎn)、驗收 交付 生產(chǎn)時期生產(chǎn)使用3可行性研究的作用和內(nèi)容。作用： （1）作為建設(shè)項目投資決策和編制設(shè)計計劃任務(wù)書的依據(jù) （2）作為向銀行申請貸款的依據(jù) （3）作為與建設(shè)項目有關(guān)部門商談合同和協(xié)議的依據(jù) （4）作為建設(shè)項目開展初步設(shè)計的基礎(chǔ) （5）作為擬采用新技術(shù)、新設(shè)備研制計劃的依據(jù) （6）作為安排基本建設(shè)計劃和開展各項建設(shè)前期工作的參考 （7）作為環(huán)保部門審查建設(shè)項目對環(huán)境影響的依據(jù)。內(nèi)容： 開始籌劃、調(diào)查研究、優(yōu)化和選擇方案、詳細(xì)研究、編寫報告書（包括總論，需求預(yù)測和擬建規(guī)模，資源、原材料、燃料及公用設(shè)施情況，建廠條

5、件和廠址方案，設(shè)計方案，環(huán)境保護，企業(yè)組織、勞動定員和人員培訓(xùn)，實施進度的建議，投資估算和資金籌措，社會及經(jīng)濟效果評價）、資金籌措。4初步設(shè)計前進行準(zhǔn)備工作的途徑。到建廠現(xiàn)場收集資料、到同類工程工程項目收集資料5初步設(shè)計文件編寫內(nèi)容。 包括擴初設(shè)計說明書、附件、總概算書，初步設(shè)計說明書中由按總平面、工藝、建筑等各種部分分別進行敘述的內(nèi)容；附件中包括圖紙、設(shè)備表、材料表等內(nèi)容；總概算書是將整個項目的所有工程費和其他費用匯總編寫而成。6工廠設(shè)計包括的內(nèi)容。工廠設(shè)計包括工藝設(shè)計和非工藝設(shè)計。工藝設(shè)計：是按工藝要求進行工廠設(shè)計，其中又以車間工藝設(shè)計為主，并對其他設(shè)計部門提出各種數(shù)據(jù)和要求，作為非工藝設(shè)

6、計的設(shè)計依據(jù)。 非工藝設(shè)計包括：總平面、土建、采暖、通風(fēng)、給排水、供電及自控、制冷、動力、環(huán)保等設(shè)計，有時還包括設(shè)備的設(shè)計。非工藝設(shè)計都是根據(jù)工藝設(shè)計的要求和所提出的數(shù)據(jù)進行設(shè)計的。7工藝設(shè)計與非工藝設(shè)計之間的關(guān)系。（1）工藝向土建提出工藝要求，而土建給工藝提供符合工藝要求的建筑；（2）工藝向給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提出工藝要求和有關(guān)數(shù)據(jù)，而水、電、汽等又反過來為工藝提供有關(guān)車間安裝圖；（3）土建對給排水、電、汽、冷、暖、風(fēng)等提供有關(guān)建筑，而給排水、電、汽等又給建筑提供有關(guān)涉及建筑布置資料；（4）用電各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、暖等向供電提出用電資料，用水各工程工種如工藝、冷、風(fēng)、汽、消

7、防等向給排水提出用水資料。第二章1概念：坐標(biāo)網(wǎng)：在總平面設(shè)計圖上，為了標(biāo)定建構(gòu)筑物、道路等準(zhǔn)確的地理位置，常常采用測量坐標(biāo)網(wǎng)和建筑坐標(biāo)網(wǎng)兩種坐標(biāo)系統(tǒng)，統(tǒng)稱為坐標(biāo)網(wǎng)。等高線：地面上相同高度各點的連線。它是一個封閉的理想曲線。標(biāo)高：是指表示建筑物的地面或某一部位的高度。指北針：在總平面圖及首層的建筑物平面圖上，一般都繪有指北針，表示建筑物的朝向。風(fēng)玫瑰圖：分為風(fēng)向玫瑰圖和風(fēng)速玫瑰圖風(fēng)向玫瑰圖：風(fēng)向玫瑰圖表示風(fēng)向和風(fēng)向頻率。風(fēng)向頻率是在一定時間內(nèi)各種風(fēng)向出現(xiàn)的次數(shù)占所觀測總次數(shù)的百分比。根據(jù)各方向風(fēng)的出現(xiàn)頻率，以相應(yīng)的比例長度，以風(fēng)向中心為中心描在8個或16個方位所表示的圖線上，然后將各相鄰方向的端

8、點用直線連接起來，繪成為一個形似玫瑰花樣的閉合折線，這就是風(fēng)向玫瑰圖。圖中最長者即為當(dāng)?shù)氐闹鲗?dǎo)風(fēng)向。應(yīng)將食品工廠的原輔材料倉庫、食品生產(chǎn)車間等衛(wèi)生要求高的建筑物布置在夏季主導(dǎo)風(fēng)向的上風(fēng)向，把鍋爐房、煤堆等污染食品的建筑物布置在下風(fēng)向，以免影響食品衛(wèi)生。風(fēng)速玫瑰圖：風(fēng)速玫瑰圖也是用類似于制作風(fēng)向玫瑰圖的方法繪制而成，其不同點是在各方位的方向線上不是按風(fēng)向頻率比例取點，而是按平均風(fēng)速(m/s)取點。工廠或車間所散發(fā)的有害氣體及微粒對廠區(qū)和鄰近地區(qū)空氣的污染，不但與風(fēng)向頻率有關(guān)，同時也受到風(fēng)速的影響，如果一個地方在各個方位的風(fēng)向頻率差別不大，而風(fēng)向平均速度相差很大時，就要綜合考慮某一方向的風(fēng)向、風(fēng)速

9、對其下風(fēng)向地區(qū)污染的影響，其污染程度可用污染系數(shù)來表示。 風(fēng)向頻率 污染系數(shù) = - 平均風(fēng)速污染程度與風(fēng)向頻率成正比，與平均風(fēng)速成反比。區(qū)域位置圖：主要是反映工廠總平面周圍環(huán)境情況的圖。該圖通常附在總平面設(shè)計一角上，常用比例為1：5000或1：10000。地形圖（要求會繪圖說明）：用所謂等高線表示地形變化幅度的圖形稱地形圖。2廠址選擇定義和原則定義：廠址選擇是在指定的某一地區(qū)內(nèi)，根據(jù)新建廠所必須具備的條件，結(jié)合食品工廠的特點，進行詳盡的調(diào)查(或復(fù)查)、勘測工作，就可能建廠的幾個廠址的技術(shù)經(jīng)濟條件，列出幾個方案，進行綜合分析比較，從中擇優(yōu)確定廠址。最后由建設(shè)單位會同設(shè)計單位，寫出廠址選擇報告，

10、呈報上級主管部門批準(zhǔn)的工作。（分為地點選擇和場地選擇）原則：廠址選擇，首先應(yīng)符合國家的方針政策廠址選擇，應(yīng)以生產(chǎn)條件方面考慮：廠址選擇，應(yīng)從投資和經(jīng)濟效果考慮3總平面設(shè)計的內(nèi)容和基本原則內(nèi)容：包括平面布置和豎向布置。1.平面布置就是合理地進行用地范圍內(nèi)的建筑物、構(gòu)筑物及其他工程設(shè)施水平方向相互間的位置關(guān)系。2.豎向布置就是與平面布置相垂直方向的設(shè)計，也就是廠區(qū)各部分地形標(biāo)高的設(shè)計。原則：（1）食品工廠總平面設(shè)計應(yīng)按任務(wù)書要求進行，布置必須緊湊合理，節(jié)約用地。分期建設(shè)工程，應(yīng)一次布置，分期建設(shè)，還必須為遠(yuǎn)期發(fā)展留有余地。（2）總平面設(shè)計必須符合工廠生產(chǎn)工藝的要求。（3）食品工廠總平面設(shè)計必須滿足

11、食品工廠衛(wèi)生要求。（4）廠區(qū)道路按運輸量及運輸工具的情況決定其寬度，一般廠區(qū)道路應(yīng)采用水泥或瀝青路面，以保持清潔。（5）廠區(qū)道路之外，應(yīng)從實際出發(fā)考慮是否需要鐵路專用線和碼頭等設(shè)施。（6）廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按有關(guān)規(guī)范設(shè)計。（7）廠區(qū)各建筑物布置也應(yīng)符合規(guī)劃要求，同時合理利用地質(zhì)、地形和水文等的自然條件。（8）相互間有影響的車間，盡量不要放在同一建筑物里，但相似車間應(yīng)盡量放在一起，提高場地利用率。 4綠化布置對食品廠的作用綠化布置對食品廠來說，可以起到美化廠區(qū)、凈化空氣、調(diào)節(jié)氣溫、阻擋風(fēng)沙、降低噪音、保護環(huán)境等作用，從而改善工人工作的勞動衛(wèi)生條件。但綠化面積過大就會增加建廠投資，所以綠化面積應(yīng)當(dāng)適

12、當(dāng)。5總平面設(shè)計的主要經(jīng)濟技術(shù)指標(biāo)1. 廠區(qū)總占地面積；2. 生產(chǎn)區(qū)占地面積；3. 建、構(gòu)筑物面積4. 生產(chǎn)區(qū)建、構(gòu)筑物面積；5. 露天堆場面積；6. 道路長度及面積；7. 廣場面積；8. 圍墻長度；9. 建筑系數(shù)和土地利用系數(shù)等；6污染系數(shù)、建筑系數(shù)、土地利用系數(shù)各表示什么含義？有何區(qū)別？輔助工程占地面積包括：鐵路、道路（包括引道、人行道）、管線、散水坡、綠化占地面積建筑系數(shù)尚不能完全反映廠區(qū)土地利用情況，而土地利用系數(shù)則能完全反映廠區(qū)的場地利用是否經(jīng)濟合理。7食品工廠生產(chǎn)區(qū)各建筑物在總平面圖中的關(guān)系，要求會繪圖說明。1. 工廠組成及其使用功能生產(chǎn)車間、輔助車間、動力部門、供水部門、排水系統(tǒng)

13、、全廠性生活輔助設(shè)施2.繪圖說明 (見課本23頁)第三章1. 食品工廠工藝設(shè)計的內(nèi)容（1）產(chǎn)品方案、產(chǎn)品規(guī)格及班產(chǎn)量的確定；（2）主要產(chǎn)品生產(chǎn)工藝流程的確定及其安全的確定；（3）物料衡算；（4）生產(chǎn)車間設(shè)備生產(chǎn)能力的設(shè)計、選型及配套；(5)勞動力平衡及勞動組織；(6)生產(chǎn)車間平面布置；(7)生產(chǎn)車間水、電、汽、冷耗用量的估算；(8)生產(chǎn)車間管道計算及設(shè)計 ；(9)此外，還包括對非工藝設(shè)計從工藝角度提出要求2. 什么是產(chǎn)品方案？制定時要遵循的原則和要求 又稱生產(chǎn)綱領(lǐng)，是食品工廠準(zhǔn)備全年生產(chǎn)哪些品種和各產(chǎn)品的數(shù)量、生產(chǎn)周期(產(chǎn)期)、生產(chǎn)班次等的計劃安排。原則和要求（1）首先根據(jù)設(shè)計任務(wù)書和調(diào)查研究

14、的資料來確定主要產(chǎn)品的品種、規(guī)格、產(chǎn)量、生產(chǎn)季節(jié)和生產(chǎn)班次，對季節(jié)性影響大的產(chǎn)品，應(yīng)優(yōu)先考慮。（2）用調(diào)節(jié)性的產(chǎn)品來調(diào)節(jié)生產(chǎn)上的忙閑不均的現(xiàn)象。（3）盡可能利用原材料進行綜合利用及加工半成品貯存，待到淡季時再進行加工。（4）每月一般按25天計，全年生產(chǎn)日為300天，實際不能小于250天，每天按12班。高峰期可按3班考慮。總之，在安排產(chǎn)品方案時應(yīng)盡量做到“四個滿足”和“五個平衡”?！八膫€滿足”（1）滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求； （2）滿足原料綜合利用的要求； （3）滿足淡、旺季平衡生產(chǎn)的要求； （4）滿足經(jīng)濟效益的要求。“五個平衡” （1）產(chǎn)品產(chǎn)量和原料供應(yīng)量應(yīng)平衡； （2）生產(chǎn)季節(jié)性與勞動力應(yīng)平衡

15、； （3）生產(chǎn)班次要平衡； （4）設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡； （5）水、電、汽負(fù)荷要平衡。3. 什么是調(diào)節(jié)性產(chǎn)品？舉例說明。即不受季節(jié)限制的產(chǎn)品，如肉類、蠶豆、黃豆、香菜心、豆芽菜等。 用來調(diào)節(jié)生產(chǎn)上忙閑不均的現(xiàn)象。4. 決定班產(chǎn)量的因素1）原料供應(yīng)量的多少； 2）配套設(shè)備生產(chǎn)能力； 3）延長生產(chǎn)期的條件； 4）每天生產(chǎn)班次及生產(chǎn)品種的搭配； 5）市場銷售情況等。5. 選擇工藝流程是要遵循原則？(1)根據(jù)產(chǎn)品規(guī)格要求和部頒標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或客戶的特殊規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)擬擬定；(2)根據(jù)原料性質(zhì)擬定；(3)結(jié)合具體條件，應(yīng)優(yōu)先采用機械化、連續(xù)化作業(yè)線；對尚未實現(xiàn)機械化、連續(xù)化的品種，其工藝流程應(yīng)盡可能按

16、流水線排布，使成品或半成品在生產(chǎn)過程中停留的時間最短，以避免半成品的變色、變味、變質(zhì)；假如是需要進行殺菌的食品，為保證其產(chǎn)品質(zhì)量，最好采用連續(xù)殺菌或高溫短時殺菌的工藝；(4)對特產(chǎn)或名產(chǎn)不得隨意更改生產(chǎn)方法；若需改動時，要經(jīng)過反復(fù)試驗，然后報請有關(guān)部門批準(zhǔn)，方可作為新技術(shù)應(yīng)用到設(shè)計中；(5)非定型產(chǎn)品，要待技術(shù)成熟后，方可用到設(shè)計中；對科研成果，必須經(jīng)過中試放大后，才能應(yīng)用到設(shè)計中；對新工藝的采用，需經(jīng)過有關(guān)部門的鑒定后，才能應(yīng)用到設(shè)計中。工藝流程圖包括哪兩種，其內(nèi)容包括？1） 生產(chǎn)工藝流程方框圖：其主要作用是定性地表明原料變成產(chǎn)品的路線和順序，以及應(yīng)用的過程及設(shè)備。它是在物料衡算前進行的。它

17、主要是作為報批材料上報，經(jīng)上級部門批準(zhǔn)后再繪制。內(nèi)容包括：工序名稱、工序操作手段（手工或設(shè)備名稱）、物料流向（管路連接）、工藝條件等。2） 生產(chǎn)工藝設(shè)備流程圖：它是進行車間工藝布置的直觀依據(jù)。內(nèi)容包括：工序名稱（或序號）、有關(guān)設(shè)備的基本外形圖（單一設(shè)備）、物料流向（管路連接）。6. 什么是物料計算？它包括哪些項目？物料平衡：在生產(chǎn)過程中，物料平衡是指進入系統(tǒng)中的全部物料重量必恒等于離開該系統(tǒng)的全部成品物料重量，再加上損失掉的與積累起來的物料重量。物料平衡實質(zhì)上是質(zhì)量守恒定律的具體表現(xiàn)形式。物料計算：對物料平衡進行計算稱物料計算。包括項目：原輔材料和包裝材料的計算。7. 設(shè)備選擇的依據(jù)、選擇的原

18、則及要求依據(jù)：設(shè)備選型是以物料衡算為依據(jù)。原則和要求：1. 滿足工藝要求，保證產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量2. 大型工廠應(yīng)選擇技術(shù)先進、選型美觀、機械化、連續(xù)化、自動化程度較高的設(shè)備。中型工廠則是具體生產(chǎn)條件，一些主要產(chǎn)品可選機械化連續(xù)化程度較高的設(shè)備；小型食品廠應(yīng)選擇較簡單的設(shè)備。3.選擇能充分利用原料、能耗少、效率高、體積小、維修方便、勞動強度小，并能一機多用的設(shè)備，備品、備件供應(yīng)方便。 4. 所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，拆裝方便，與食品接觸部分要用不銹鋼或?qū)κ称窡o污染的材料，不會對食品造成污染。5.設(shè)備結(jié)構(gòu)合理，材料性能可適應(yīng)各種工作條件（如溫度、壓力、濕度、酸堿度等）。 6.在溫度、壓力、真空、濃

19、度、時間、速度、流量、液位、計數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡可能采用自動控制方式。8. 勞動力定員方法，如何計算（1）按勞動效率定員（車間生產(chǎn)人員）1）2）每班所需工人數(shù)=勞動生產(chǎn)率×班產(chǎn)量 勞動生產(chǎn)率：是指生產(chǎn)單位重量的品種所需勞動工日。（人/單位產(chǎn)品）全員勞動生產(chǎn)率年工業(yè)產(chǎn)值/全年平均人數(shù)× 100%單位勞動生產(chǎn)率每班所需工人數(shù)/班產(chǎn)量× 100%勞動生產(chǎn)率的高低，主要取決于原料新鮮度、成熟度、工人操作的熟練程度以及設(shè)備的機械化程度等。（2） 按設(shè)備定員（看管設(shè)備人員） （3）按比例定員（勤雜、保健、食堂、托幼人員）按職工總數(shù)或某類人員的一定比例來確定另

20、一類人員的數(shù)量。（4）按業(yè)務(wù)定員（管理人員、技術(shù)人員）在一定的組織機構(gòu)下，根據(jù)職責(zé)范圍、業(yè)務(wù)分工確定人數(shù)。（5）按崗位定員（輔助人員和服務(wù)人員）根據(jù)工作崗位的數(shù)量、各崗位所需人數(shù)、工作班次和出勤率來計算。9. 生產(chǎn)車間工藝布置設(shè)計及其其設(shè)計內(nèi)容。車間工藝布置設(shè)計就是將各工序及其設(shè)備按工藝流程在空間上進行組合、布置，并用管道連接起來,前者是設(shè)備布置,后者是管道布置,統(tǒng)稱為工藝布置設(shè)計。生產(chǎn)車間平面布置內(nèi)容有：生產(chǎn)車間平面布置、生產(chǎn)車間立面布置和管路布置。車間平面布置設(shè)計：把車間的全部設(shè)備（包括工作臺)在一定的建筑面積內(nèi)作出合理安排。平面布置圖：把屋蓋或樓蓋掀開往下看，徑直畫出設(shè)備的外形輪廓。立剖

21、面圖：除平面圖外,有時還必須畫出生產(chǎn)車間剖面圖,剖面圖又稱為“立剖面圖”。10.主生產(chǎn)車間的主要組成部分主生產(chǎn)車間主要有生產(chǎn)部門、輔助部門、生活部門組成。生產(chǎn)部門：原輔料預(yù)處理工段、生產(chǎn)工段、成品包裝工段、控制室輔助部門：泵房、變配電室、車間化驗室、機修、電修室、倉庫等生活部門：辦公室、工人休息室、更衣室、廁所、浴室。11.食品工廠常用的門和窗戶種類和作用。車間常用的門：空洞門、單扇門、雙扇門、單扇推拉門和雙扇推拉門、單扇雙面彈簧門和雙扇雙面彈簧門、單扇內(nèi)外開雙層門和雙扇內(nèi)外開雙層門門在圖紙上表示的代號：M。作為人流、貨流和機器設(shè)備的出入口。常用的窗：三角天窗、單面天窗、矩形天窗窗是車間的主要

22、透光部分12生產(chǎn)車間工藝布置對建筑物外形、門、窗、采光、地 坪、室內(nèi)內(nèi)墻面、通風(fēng)、建筑結(jié)構(gòu)的設(shè)計要求對建筑物的要求 （外形、尺寸）（1）對建筑外型的選擇要求食品工廠生產(chǎn)車間的建筑外型的選擇,應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)品種、廠址、地形等具體條件而定.一般外形有:長方形、“L ”形、“T”形、“U”形等，其中以長方形最為常見。其長度取決于流水作業(yè)線的形式和生產(chǎn)規(guī)模。（2）建筑物的統(tǒng)一模數(shù)制（尺寸）建筑工業(yè)化要求建筑物件必須標(biāo)準(zhǔn)化,定型化,預(yù)制化.尺寸按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn),規(guī)定建筑物的基本尺度,即實行建筑物的統(tǒng)一模數(shù)制.對門、窗的要求(1) 門每個車間至少必須有兩道以上的門，作為人流、貨流和機器設(shè)備的出入口。作為人流出入口的

23、門，其尺寸在正常情況下應(yīng)能滿足生產(chǎn)要求，在火災(zāi)或某種緊急狀態(tài)下亦應(yīng)滿足迅速疏散的要求.車間的門常用有空洞門、單扇門、雙扇門、單扇推拉門或雙扇推拉門、單扇雙面彈簧門等.們在圖紙上表示的代號：M（2）窗窗是車間的主要透光部分.窗有側(cè)窗和天窗兩種.側(cè)窗就是在四周墻上的窗.天窗就是開在屋頂?shù)拇?采光 采光系數(shù)是指采光面積和房間地坪面積的比值.我國目前各食品工廠的生產(chǎn)車間基本上是天然采光。一般要求食品工廠生產(chǎn)車間的采光系數(shù)為 1416。采光面積不等于窗洞面積。采光面積占窗洞面積的百分比與窗的材料，形式和大小有關(guān)。對地坪的要求（一般要求）在工藝布置中盡量將有腐蝕性介質(zhì)排出的設(shè)備集中布置,做到局部設(shè)防,減少

24、腐蝕范圍。 地坪須選用標(biāo)號較高的水泥鋪蓋。 生產(chǎn)車間設(shè)計陶土磚或水磨石地面。而且車間地面應(yīng)有1.5-2.0%的坡度，并設(shè)有明溝或地漏排水。 在設(shè)計時，盡量改進生產(chǎn)車間內(nèi)的運輸條件，采用運輸帶和膠輪車，以減少對地坪的沖擊損壞。內(nèi)墻面 房屋內(nèi)的墻面叫內(nèi)墻面。一般在內(nèi)墻面的下部做1.82.0m高的墻裙(又叫臺度，護壁、護墻)。材料可用白瓷磚或塑料面磚，塑料面磚可從地面處直鋪到天棚(又叫頂棚，天花板、平頂)下。墻裙的作用是在人的動作高度內(nèi)，保證墻面少受污染，并易清洗。其余墻面和天棚可用耐化學(xué)腐蝕的過氯乙烯油漆或六偏水性內(nèi)墻防霉涂料。墻面也可采用白水泥砂漿粉刷，亦可用塑料油漆，丙烯樹脂等涂敷。 建筑結(jié)構(gòu)

25、 磚木結(jié)構(gòu)、混合結(jié)構(gòu)、鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)（常用）、鋼結(jié)構(gòu)。13. 為什么水、汽用量計算時要選擇計算基準(zhǔn)？不同的原料、產(chǎn)品選擇相同的計算標(biāo)準(zhǔn)是為了方便計算。14. 計算物料管徑時的決定因素通過管道設(shè)計斷面的水流量Q和管道設(shè)計斷面處的水流平均速度vD=15. 管路設(shè)計要遵循的原則直線、少拐彎、少交叉線路最短、閥門最少標(biāo)高：合理，便于檢修盡可能沿廠房墻壁排列，留管管間距、管墻間距管路應(yīng)盡量集中敷設(shè)，在穿過墻和樓板間的管道內(nèi)，特別注意要避免有焊縫。坡度：氣體和易流動物料的管道坡度一般為0.30.5%，黏度較大的一般大于1%等。16.生產(chǎn)車間水汽等總管管徑的確定方法和步驟 (借助課本理解116-117)1）

26、選擇管道材料； 2）選擇介質(zhì)的流速； 3）確定管徑； 4）確定管壁厚度；5）確定管道連接方式；6）選擇閥門和管件；7）選擇管道的熱補償器；8）絕熱形式、絕熱層厚度及保溫材料的選擇；9）管道布置；10）計算管道阻力；11）選擇管架及固定方式；12）確定管架跨度；13）選定管道固定用具；14)繪制管道圖；15）編制管材、管件、閥門、管架及絕熱材料綜合匯總表；16）選擇管道的防腐蝕措施。17水泵的選擇參數(shù)水泵的選擇是根據(jù)流量Q 和揚程H兩個參數(shù)進行的。當(dāng)兩個參數(shù)確定后，可以查閱相關(guān)泵的特性曲線進行選擇。（一） 定Q值（1） 無水箱時，設(shè)計采用秒流量Q；（2）有水箱時，采用最小時流量計算。（二） 揚程

27、HH=H1+H2+H3+H4式中 H1幾何揚程，從吸水池最低水位至輸水終點的凈幾何高差H2阻力揚程，為克服全部戲水、壓力、輸水管道和配件之總阻力所耗的水頭H3設(shè)備揚程，即輸水終點必需的輸出水頭H4揚程余量（一般采用23m）第四章1、輔助設(shè)施按使用功能劃分幾類，具體有哪些？生產(chǎn)性輔助設(shè)施（貯存、檢驗、開發(fā)試制、維修、運輸?shù)龋┌ㄔ辖邮照?、中心試驗室、化驗室 、倉庫 、生產(chǎn)性設(shè)施、工廠運輸、機修車間工藝設(shè)計人員來設(shè)計動力性輔助設(shè)施（給排水、供電與儀器儀表、采暖與通風(fēng)、廢水處理等），包括鍋爐房、變電室、水處理（水源、廢水） 相應(yīng)的配套專業(yè)設(shè)計人員來設(shè)計生活性輔助設(shè)施（辦公室、更衣室、廁所等），包

28、括辦公室、更衣室、廁所。 土建設(shè)計人員來設(shè)計 2、生產(chǎn)性輔助設(shè)施主要包括哪些部門？各部門的職責(zé)、組成是什么？建筑面積如何計算？它們對土建有哪些要求？倉庫的設(shè)置特點.生產(chǎn)性輔助設(shè)施主要包括：1原料接收站2中心試驗室3化驗室 4倉庫 5工廠運輸 6機修車間職能與組成：1原料接收站 職能：接收、貯藏2中心試驗室 職能： 供加工用的原料新品種的研究； 制定符合本廠實際的生產(chǎn)工藝；開發(fā)新產(chǎn)品和其他方面；組成： 研究工作室、分析室（稱重、烘干等分析儀器）、保溫室、微生物檢驗室（顯微鏡等）、樣品間（樣品架等）、資料室、試制工場等（小型加工設(shè)備）3化驗室 職能:衛(wèi)生監(jiān)督質(zhì)量檢驗 組成：感官檢驗室、物理檢驗室、

29、化學(xué)檢驗室、包裝材料和容器精密儀器室、微生物檢驗室、貯藏室等對土建的要求：建筑位置：單層建筑、車間下風(fēng)向或樓房的高層。建筑結(jié)構(gòu)：防震、防火、隔熱、空氣流通、光線充足。上下水管：合理、通暢；供水要充足。平面布置：以物理、化學(xué)分析室為主體。注意幾點：1）天平室：獨立、安靜、防震、干燥、避光、整潔等。2）工作臺面的保護（耐酸堿等）。3）無菌室：設(shè)立二道緩沖走道。內(nèi)設(shè)紫外消毒燈。4）藥品貯藏室最好為不向陽的房間，但室內(nèi)要干燥、通風(fēng)。4倉庫 職能：儲藏類別通常有：原材料（常溫庫、冷風(fēng)庫、冷藏庫等）、輔助材料庫（各種添加劑、油、糖等）、成品庫（常溫庫、保溫庫、冷風(fēng)庫）、包裝材料及容器庫、設(shè)備工具庫等各類倉

30、庫容量的確定公式： V = W × T式中： V 倉庫容量，噸(t) W 單位時間的貨物量，噸/天(以旺季計算） T 存放時間（日或月） 倉庫容量確定后，倉庫的建筑面積可按下式計算： A = V/d × k = V/dp式中：A 倉庫面積，m2 d 單位面積堆放量,t/m2 k 面積有效利用系數(shù)，0.600.65 dp 單位面積的平均堆放量，t/m2 V 庫容量，t倉庫對土建的要求：1）果蔬原料庫：短期儲藏、常溫庫；長期儲藏，冷風(fēng)庫；2）肉禽原料庫：冷藏庫（T：-15-18，RH：95100%）3）罐頭保溫庫：小間，恒溫（T：常溫或37 ）庫內(nèi)高度：2.83m4）成品庫：出

31、貨方便、地坪耐重耐擊 可承受1.52.0噸/m2的載荷5）包裝材料及容器：防潮、去濕、避曬、窗宜小不宜大。6）馬口鐵倉庫：多層樓的地層或平房 地坪1020噸/m2 承載能力。5工廠運輸職能：進出廠貨物及生產(chǎn)加工物料的運輸。包括廠外運輸、廠內(nèi)運輸、車間運輸。廠外運輸：進出廠的貨物，大都通過水路或公路。 1）公路運輸視物料情況，一般采用載重汽車，對冷凍物品則需冷藏車或保溫車，特殊物料則用專用車輛，如運輸鮮奶的奶槽車。 2）對水路運輸，一般工廠只需配備裝卸機械。廠內(nèi)運輸：廠內(nèi)運輸指的是廠區(qū)內(nèi)、車間外的運輸。 廠區(qū)內(nèi)道路彎道多，窄小，有時又要進出車間，因此要求運輸設(shè)備輕巧、靈活、裝卸方便，如各種叉車、

32、手推車等。隨著大型現(xiàn)代化工廠的崛起，機械化程度高的運輸設(shè)備也越來越多地穿梭于廠內(nèi)。車間運輸：車間運輸?shù)脑O(shè)計，也可屬于車間工藝設(shè)計的一部分，因為車間運輸與生產(chǎn)流程融為一體，工藝性很強。根據(jù)生產(chǎn)需要，輸送設(shè)備主要有以下幾種： 1）垂直運輸：電梯、斗式升降機、磁性升降機、真空升降機、物料泵等； 2）水平運輸：帶式輸送機、螺旋輸送機、滾筒輸送機、鏟車； 3) 起重設(shè)備：葫蘆 ，起重機 6機修車間 職能：制造非標(biāo)準(zhǔn)專業(yè)設(shè)備，維修保養(yǎng)專用設(shè)備組成: 大型工廠包括廠部機修（制造和維修）和車間保養(yǎng)（車間日常維護） 中小型工廠包括廠一級保養(yǎng)（全廠維修業(yè)務(wù) ） 機修車間對土建的要求：比較常規(guī)，沒有特殊要求，如設(shè)備

33、較多又較笨重，則廠房應(yīng)考慮安裝行車。機修車間在廠區(qū)的位置應(yīng)與生產(chǎn)車間保持適當(dāng)?shù)木嚯x，即不互相影響又互相聯(lián)系、方便。特別注意：噪音比較大的設(shè)備的布置，避免對廠區(qū)的影響，特別是對廠區(qū)周圍的影響（對附近的居民樓） “環(huán)保的要求”3、全廠性生活設(shè)施中更衣室、廁所和浴室建筑面積如何計算？更衣室：設(shè)在靠近人員進出口處。建筑面積計算：11.5m2/人。浴室：設(shè)在車間內(nèi)與更衣室、廁所等形成一體、淋浴器數(shù)量按最大班人數(shù)的69% 建筑面積計算：56m2/淋浴器廁所：蹲位按最大班人數(shù)計，男4050人/蹲位，女3040人/蹲位。2.53m2/蹲位 第五章1.工廠衛(wèi)生的要求包括那幾個方面？了解和熟悉各方面的具體要求。一

34、般包括如下幾個方面： 1）廠址選擇的衛(wèi)生要求；2）工廠內(nèi)部平面布置的衛(wèi)生要求； 3）車間內(nèi)部建筑的衛(wèi)生要求；4）倉庫衛(wèi)生要求；5）生產(chǎn)人員衛(wèi)生要求；6）原輔材料的衛(wèi)生要求。廠址選擇的衛(wèi)生要求(1)通風(fēng)日照良好，空氣清新，地勢高燥(地下水位較低)，且要有一定的坡度以利于排水，土質(zhì)堅硬適于建筑。(2)環(huán)境內(nèi)外土壤清潔并適于綠化，面積寬敞且留有余地。(3)能源(包括電力)供應(yīng)充足，并要有清潔的水源，充足的電量。凡用于食品生產(chǎn)，包括洗滌原料、容器設(shè)備之水都必須符合飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。(4)交通要方便，但又必須與公路、馬路有一定的間距，以免塵土飛揚造成污染。(5)要便于污水、廢棄物的處理，附近最好有承受污水

35、放流的地面水體。企業(yè)必須有自己有效的生活垃圾和生產(chǎn)加工廢棄物的處理系統(tǒng)。 工廠內(nèi)部平面布置的衛(wèi)生要求廠內(nèi)布局首先必須注意污染源及被污染的問題,目的是要防止外環(huán)境對食品的污染。因此要盡量做到：(1)食品廠、庫應(yīng)有單獨的院落。廠內(nèi)不要有暴露的土地，要進行綠化，車間與垃圾箱、牲畜圈、坑廁等污染源之間距離應(yīng)在25m以上。鍋爐房及污染源均應(yīng)位于車間的下風(fēng)向，廁所應(yīng)有排臭、防蠅、防鼠措施和裝置自動關(guān)閉式的向外開的紗門。(2)廠區(qū)周圍和廠內(nèi)的道路應(yīng)以水泥、柏油、磚石等不漏水易清掃的材料鋪裝，并保持一定坡度，以利于雨雪水的排除。(3)廠區(qū)建筑物密度不可過大，要盡量避免四周連接的閉鎖式建筑，以利通風(fēng)。(4)按生

36、產(chǎn)工藝流程的作業(yè)線布置全廠整體建筑物，防止迂回運輸及交叉污染。(5)必須具備下列輔助設(shè)施： 生產(chǎn)衛(wèi)生用室：更衣室、洗衣室、浴室 生活衛(wèi)生用室：廁所、休息室 容器洗消室：在使用方面的地點設(shè)置專業(yè)洗刷車輛、容器、工具用的洗消室。 企業(yè)應(yīng)具有蒸汽和熱水供應(yīng)設(shè)備如鍋爐房。車間內(nèi)部建筑的衛(wèi)生要求 生產(chǎn)車間的配置目前有兩種:多層建筑中垂直配置和單層建筑(平房)中水平配置。無論何種配置方式均符合下列基本衛(wèi)生要求:(1) 車間結(jié)構(gòu)的本身應(yīng)便于清洗消毒,能防蠅、防塵。(2) 車間的前處理，加工段及殺菌段三個工段應(yīng)加以分隔并確保加工段的嚴(yán)格衛(wèi)生。(3) 人員和物料進出口處均采用防蠅蟲措施結(jié)合具體情況可分別采用滅蟲

37、燈、風(fēng)幕、緩沖間等。車間內(nèi)應(yīng)配備熱水及溫水系統(tǒng)，供設(shè)備及人員清洗用。(4) 車間天花板的粉刷層應(yīng)耐潮,不應(yīng)因吸潮而脫落。(5) 車間地面要有1.52%的坡度，便于清洗排水，排水要采用明溝排水。(6)層頂與墻的結(jié)合處、墻角、地角等，要作成圓弧形，窗臺是坡形的。(7)在車間進出口處應(yīng)設(shè)有靴、鞋消毒池及洗設(shè)備。(8)車間通風(fēng)要好，盡量采用自然通風(fēng)，對特殊工段，可采用機械通風(fēng)。(9)車間光線要充足，盡量采用自然采光，對特殊工段，夜間生產(chǎn)可采用人工照明。(10)車間必須與更衣、洗手消毒等生產(chǎn)衛(wèi)生用室連接在一起。食品倉庫的衛(wèi)生要求按庫內(nèi)所需溫度可將倉庫分為常溫庫、冷藏庫和高溫庫。在進行設(shè)計時，除參照食品生

38、產(chǎn)車間的衛(wèi)生要求外還要注意以下幾方面：(1) 要注意防潮； (2) 要保持低溫和恒濕；(3) 倉庫方向朝北為好，且要設(shè)置防光窗簾；(4) 冷藏庫應(yīng)設(shè)置預(yù)冷間；(5) 高溫庫多見于罐頭食品廠的保溫庫，庫內(nèi)也 必須裝置調(diào)節(jié)溫濕度的設(shè)備，并能遙控遙測。 生產(chǎn)人員的衛(wèi)生要求(1)凡從事食品加工、檢驗及有關(guān)人員，應(yīng)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生制度。定期進行健康檢查，發(fā)現(xiàn)有開放性或活動性肺結(jié)核、傳染性肝炎、流行性感冒、腸道傳染病或帶菌者，化膿性或滲出性皮膚病、疥瘡及其他傳染性疾病者，均不得直接參加食品生產(chǎn)操作。(2)食品生產(chǎn)車間的操作人員，必須穿戴白色工作服和帽，進車間前必須洗手消毒，不得穿工作服進廁所。 (3)嚴(yán)禁在車

39、間吸煙和吃食品。(4)注意個人衛(wèi)生，做到勤洗澡、勤換衣服、勤剪指甲、勤理發(fā)即“四勤”。培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣。6. 原輔材料的衛(wèi)生用求(1)各種原輔材料應(yīng)符合有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，并經(jīng)檢驗合格方能投產(chǎn)。畜禽類原料應(yīng)有非疫區(qū)和當(dāng)?shù)貦z疫證明方能使用。(2)原輔材料的運輸車輛應(yīng)保持清潔。(3)肉、禽、水產(chǎn)類原料儲藏應(yīng)有冷庫，而 且冷庫必須符合衛(wèi)生要求。(4) 生產(chǎn)用水必須符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)和罐頭、飲料等的特殊要求。第六章1. 簡述食品工廠公用系統(tǒng)、設(shè)計的主要內(nèi)容及設(shè)計要求有哪些？公用系統(tǒng)主要是指與食品工廠的各個車間、工段、以及各部門有著密切關(guān)系，且為這些部門所共有的一類動力性輔助設(shè)施的總稱。它是食品廠正常生產(chǎn)不

40、可缺少的重要環(huán)節(jié)。 內(nèi)容包括排水、供電與儀表、供汽、制冷、采暖與通風(fēng)設(shè)計要求1）滿足生產(chǎn)負(fù)荷要求 2）符合食品衛(wèi)生要求3）運行可靠、費用經(jīng)濟2. 食品工廠的水按其使用用途可分哪五部分？（1）如生產(chǎn)工藝用水、環(huán)境美化、設(shè)備及用具的清洗等衛(wèi)生用水（2）特殊生產(chǎn)用水：如產(chǎn)品成品中的水分、鍋爐、 冷凍機的冷卻水（3）冷卻用水：如泵的冷卻水（4）生活用水：如職工的生活用水（5）消防用水：滅火3.食品工廠對水質(zhì)有何要求？有何處理辦法？一般生產(chǎn)用水、生活用水：要符合生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)；特殊生產(chǎn)用水：必須在符合生活飲用水水質(zhì)要求的基礎(chǔ)上，給予進一步處理；冷卻用水、消防用水：可低于生活飲用水水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。由于冷卻水

41、要循環(huán)使用，因此要求水質(zhì)中無懸浮混合物質(zhì)。4. 什么是ERP，其實際應(yīng)用的意義如何？（1）ERP意為企業(yè)資源計劃，它建立在信息技術(shù)的基礎(chǔ)上，利用現(xiàn)代企業(yè)先進管理思想，全面地集成了企業(yè)的資源信息，為企業(yè)提供決策、計劃、經(jīng)營、控制和業(yè)績評估的全方位、系統(tǒng)化的管理平臺。（2）意義：通過這個管理平臺，可以為生產(chǎn)與檢驗過程的高效和科學(xué)運作以及各類信息的保存、交流和加工提供平臺，更好地促進用戶的貫標(biāo)工作。5. 設(shè)計鍋爐房時在廠區(qū)的布置有哪些要求？（1）鍋爐房應(yīng)處在食品工廠生產(chǎn)車間污染系數(shù)最小方向的上側(cè)或全年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向，（2）有較好的朝向，以利于自然通風(fēng)和采光，（3）位置盡可能靠近熱負(fù)荷比較集中的地區(qū)

42、，且鍋爐房的附近應(yīng)有足夠的燃料和灰渣堆放場所。（4）在總體布置上，鍋爐房需有擴建的余地。不宜和生產(chǎn)廠房或宿舍相連。6. 食品工廠的用水量、排水量、電負(fù)荷、熱負(fù)荷是如何估算的？（1）用水量1）生產(chǎn)用水量：工藝用水：見第三章工藝設(shè)計部分鍋爐用水：按鍋爐蒸發(fā)量的1.2倍計算，小時變化系數(shù)為1.5Q鍋=1.2 × 1.5Q蒸汽（t / h)冷凍機房冷卻水： 其中t236, t132 ;補充水量可按循環(huán)量的5%計。2）生活用水生活最大小時用水量=最大班人數(shù)×70/1000（m3/h)（水流度 70L/h）3）消防用水 室外消防用水量為1075 L/S 室內(nèi)消防用水量為2×2

43、.5 L/S（2）排水量1）生產(chǎn)廢水、生活污水：排放量 q = k × q1 式中： q1生產(chǎn)、生活最大小時給水量（m3/h）；k 系數(shù)，一般取0.85 0.92）雨水：W=q ×A× F式中：w 雨水量，kg /s；q 暴雨強度kg/s(氣象水文資料）；A 徑流系數(shù)（0.50.6）；F 廠區(qū)面積( m2)。（3）電負(fù)荷 食品廠的用電負(fù)荷計算一般采用需要系數(shù)法： 式中 Pj最大計算有功負(fù)荷，kWKx用電設(shè)備的需要系數(shù)Pe用電設(shè)備的接裝容量之和，kWQj最大計算無功負(fù)荷，kWSj最大計算查負(fù)荷，kWcos，tan用電負(fù)荷的平均自然功率因素及其正切值（4）熱負(fù)荷 精確

44、計算熱能耗量的公式比較繁復(fù)，概略計算熱耗量可采用下式： （kJ/h）式中 Q耗熱量，kJ/hP熱指標(biāo)，kJ/(m2·h·K)（有通風(fēng)車間P1.0，無通風(fēng)車間P=0.8）V房間體積，m3室內(nèi)計算溫度，K室外計算溫度，K7.食品工廠排水的布置方式有幾種？繪出示意圖。合流制： 生產(chǎn) 生活 排污管網(wǎng) 雨水生產(chǎn)分流制：排污管網(wǎng) 生活雨水將生活污水、工業(yè)廢水和雨水混合在同一管道（渠）系統(tǒng)內(nèi)排放的排水系統(tǒng)稱為合流制排水系統(tǒng)。 將生活污水、生產(chǎn)廢水和雨水分別在兩種或兩種以上管道（渠）系統(tǒng)內(nèi)排放的排系統(tǒng)稱為分流制排水系統(tǒng)。有時既有分流制，又有合流制，這種體制可稱為混合制。 8、冷庫容量和面積

45、的計算公式。（要求會用公式計算）全廠冷庫的容量可按年生產(chǎn)原料量的1520%考慮。冷庫建筑面積大小的計算：取決于物料品種、堆放方式及冷庫的建筑形式。 （年生產(chǎn)規(guī)模×原料消耗定額）×20% 庫房凈面積 單位堆放量×堆高 ×面積系數(shù) 第七章1、概念：環(huán)境、環(huán)境問題、環(huán)境污染、生態(tài)環(huán)境破壞、環(huán)境保護、環(huán)境自凈能力。環(huán)境：環(huán)境是指周圍的事物. 人類的環(huán)境，即以人類為中心事物，其他生物和非生命物質(zhì)被視為環(huán)境要素，構(gòu)成人類的生存環(huán)境。環(huán)境科學(xué)所研究的環(huán)境是以人類為主體的外部世界，即人類生存、繁衍所必需的相適應(yīng)的環(huán)境或物質(zhì)條件的綜合體，可分為自然環(huán)境和人為環(huán)境。環(huán)境問題

46、：是指作為中心事物的人類與作為周圍事物的環(huán)境之間的矛盾。環(huán)境污染：是指人類活動產(chǎn)生并排入環(huán)境的污染物或污染因素超過了環(huán)境容量和環(huán)境自凈能力，使環(huán)境的組成或狀態(tài)發(fā)生了改變，環(huán)境質(zhì)量惡化，從而影響和破壞了人類正常的生產(chǎn)和生活。生態(tài)環(huán)境破壞：生態(tài)環(huán)境破壞是指人類開發(fā)利用自然環(huán)境和自然資源的活動超過了環(huán)境的自我調(diào)節(jié)能力，使環(huán)境質(zhì)量惡化或自然資源枯竭，影響和破壞了生物正常的發(fā)展和演化，以及可更新自然資源的持續(xù)利用。環(huán)境保護：環(huán)境保護就是利用環(huán)境科學(xué)的理論與方法，協(xié)調(diào)人類和環(huán)境的關(guān)系，解決各種問題，是保護、改善和創(chuàng)建環(huán)境的一切人類活動的總稱環(huán)境自凈能力：地理環(huán)境的各個要素，如大氣、水體和土壤等，有使進入其

47、中的污染物的濃度和危害程度自然降低的能力。2、檢測廢水水質(zhì)的污染程度的指標(biāo)有哪些，各代表何意？溶解氧（DO） ：指溶解于水中的氧，以每升水所含的氧質(zhì)量（mg/L).沒有受到污染的水溶解氧呈飽和狀態(tài)。溶解氧越少表示污染越嚴(yán)重。（作為水質(zhì)污染程度的指標(biāo)）生化需氧量：簡稱BOD，系指在一定的溫度、時間條件下，微生物在分解、氧化廢水中有機物的過程中，所消耗的游離氧數(shù)量，實際測定時采用20條件下，5d的BOD，單位mgL。化學(xué)耗氧量：簡稱COD，它表示廢水經(jīng)過強氧化劑(如重鉻酸鉀)在酸性條件下，將有機物氧化成為H2O和CO2時所測得的耗氧量即為化學(xué)耗氧量COD。COD值越高，表示水中有機污染物的污染越嚴(yán)

48、重。同生化需氧量相比較，化學(xué)耗氧量測定時間短，而且不受水質(zhì)限制?；瘜W(xué)耗氧量一般在數(shù)值上高于生化需氧量。總懸浮固形物：廢水中總懸浮固形物簡稱TSS，系指飄浮在廢水表面和懸浮在廢水中的總固形物質(zhì)含量，是廢水的重要污染指標(biāo)之一。廢水中的大部分TSS，可采用過濾法去除。大腸桿菌是寄生于人或溫血動物腸道內(nèi)的一種正常細(xì)菌。在一般情況下，這些細(xì)菌在動物體外并不繁殖?？梢哉J(rèn)為.大腸桿菌污染是高等動物的腸道排出物造成的。酸堿度pH 酸度和堿度也是廢水的重要污染指標(biāo)。常用pH來表示廢水的酸性和堿性程度。 水的pH值過高和過低都表明水質(zhì)受到了污染，不能飲用和用于工農(nóng)業(yè)生產(chǎn)。工業(yè)最高允許排放濃度是pH=69特殊有害物

49、質(zhì) 食品工業(yè)廢水一般是無毒的。但有時造成廢水中出現(xiàn)有毒物，通常是重金屬（鎘、鉛）、汞、砷；過量的游離氨，用來消毒的剩余氯，以及清洗用的洗滌劑或其他有毒物如油漆，溶劑和農(nóng)藥等3、食品工廠廢水、廢氣、固體廢棄物有何特點？廢水：固體雜質(zhì)較高；有機物質(zhì)含量較高；BOD、COD值較高；易腐敗，一般無毒性等廢氣：種類繁多，組成復(fù)雜，污染物濃度高，污染面大 廢棄物：種類繁多，分為工業(yè)廢物、礦業(yè)廢物、農(nóng)業(yè)廢物、生活垃圾。4、廢水和固體廢棄物處理方法包括哪幾種？現(xiàn)代食品工業(yè)廢水處理技術(shù)，按其作用原理可分為物理法、化學(xué)法、物理化學(xué)法和生物處理法四大類方法。1）物理處理法 利用物理作用，分離和回收廢水中不溶解的、呈

50、懸浮固體狀態(tài)的污染物質(zhì)。也稱為機械處理法。根據(jù)物理作用的不同，又可分為重力分離法、離心分離法和篩濾截流法。2）化學(xué)處理法 利用化學(xué)原理分離和除取廢水中呈溶解膠體狀態(tài)的污染物質(zhì)，或?qū)⑵滢D(zhuǎn)化為無害物質(zhì)的廢水處理法。在化學(xué)處理法中，以投加藥劑產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)為基礎(chǔ)的處理單元是：混凝、中和、氧化還原等；而以傳質(zhì)作用為基礎(chǔ)的處理單元有：吸附、離子交換、電滲析等。3）物理化學(xué)法 運用物理和化學(xué)的綜合作用去除廢水中的污染物質(zhì)的方法。物理化學(xué)法主要有吸附法、離子交換法、膜分離法等。4）生物處理法 利用微生物的代謝原理，使廢水中呈溶解狀膠體以及細(xì)微懸浮固體狀的有機性污染物轉(zhuǎn)化為穩(wěn)定、無害的物質(zhì)。根據(jù)微生物作用的不同

51、，生物處理法又分為好氧生物處理法、厭氧生物處理法、厭氧-耗氧生物處理法和自然生物處理法四種。前者包括：活性污泥法，生物膜法，好氧氧化塘，土壤處理法等；后者包括：厭氧消化法，厭氧塘等。 固體廢棄物處理方法：（1）壓實：亦稱壓縮，是用物理方法提高固體廢棄物的聚集程度，增大其在松散狀態(tài)下的單位體積質(zhì)量，減少固體廢棄物的體積，以便于利用和最終處置。根據(jù)廢棄物的類型和處置目的的不同，壓實的處理流程不同。以材料回收再生為目的的壓實處理流程為：廢棄物破碎壓實處理胚塊回收再生對有害垃圾進行填埋的壓實處理流程為： 有害垃圾壓實處理胚塊瀝青固化填埋一般生活垃圾進行填埋處置的壓實處理流程為：城市垃圾壓實處理胚塊打包

52、填埋（2）破碎：指用機械方法將廢棄物破碎，減小顆粒尺寸，使之適合于進一步加工或能經(jīng)濟地再處理。所以通常不是最終處理，而往往作為運輸、儲存、焚燒、熱分解、熔融、壓縮、磁選等的預(yù)處理過程。 （3）固化技術(shù)：指通過物理或化學(xué)法，將廢棄物固定或包含在堅固的固體中，以降低或消除有害成分的溶出特性。根據(jù)廢棄物的性質(zhì)、形態(tài)和處理目的可供選擇的固化技術(shù)有以下五種方法，即水泥基固化法、石灰基固化法、熱塑性材料固化法、高分子有機物聚合穩(wěn)定法和玻璃基固化法。 （4）增稠和脫水：生產(chǎn)過程本身或廢水處理過程中，常常產(chǎn)生許多沉淀物和漂浮物統(tǒng)稱為污泥。污泥的重要特征是含水率高。在污泥的處理與利用中，核心問題是水和懸浮物的分

53、離問題，即污泥的增稠和脫水問題。（5）熱解技術(shù)：是在氧分壓較低的條件下，利用熱能使可燃性化合物的化合鍵斷裂，大分子質(zhì)量的有機物轉(zhuǎn)化成小分子質(zhì)量的燃料氣體、油、固形碳等。（6）焚燒：是一種高溫處理和深度氧化的綜合工藝，通過焚燒（溫度在8001000）使其中的化學(xué)活性成分被充分氧化分解，留下的無機成分(灰渣)被排出，在此過程中廢棄物的容積減少，毒性降低，同時可達到回收熱量及副產(chǎn)品的雙重功效。5、食品工業(yè)廢水處理的生物處理法中好氧、厭氧、生物處理方法的基本原理，繪圖說明。（1）好氧生物處理法在供氧充分、溫度適宜、營養(yǎng)物充足的條件下，好氧性微生物大量繁殖，并將水中的有機污染物氧化分解為二氧化碳、水、硫

54、酸鹽、硝酸鹽等簡單無機物?；钚晕勰喾?它是以廢水中有機污染物作為底物，經(jīng)過向廢水中注入空氣進行充氧，持續(xù)一段時間之后，廢水中即生成一種絮凝體，這種絮凝體主要是由大量繁殖的微生物群體所構(gòu)成，它易于沉淀分離，并使廢水得到澄清.由于存在有豐富的有機物和不斷提供充足的氧加速了微生物的活動和繁殖，并在微生物高度活動區(qū)的中心聚集著大量的各種微生物，在學(xué)術(shù)上就把這種微生物高度活動的中心叫做微生物絮體，又叫活性污泥(Activated sludge)，通俗地說，就是有氧氣、有養(yǎng)料的無數(shù)個微生物活動、聚集的中心。 （2）厭氧生物處理法在密閉無氧的條件下，有機物如糞便、污泥、廚房垃圾等通過厭氧性微生物及其代謝酶的作用被分解，除去臭味，致使病原菌和寄生蟲卵被殺滅。 （3）厭氧好氧生物處理法：通過厭氧好氧生物結(jié)合處理 （4）自然生物處理法好氧生物處理方法：厭氧生物處理法厭氧-好氧生物處理法 （4）自然生物處理法：生物氧化法（塘）和土