餐廳服務(wù)員考工試卷答案

1、餐飲中級服務(wù)員考試資料(一)、單項(xiàng)選擇1. 下列 ()是忠于職守的具體體現(xiàn)。A、對客人的合理要求要盡一切辦法滿足B、對客人的疑問告訴客人到咨詢處去詢問C、不把工作當(dāng)回事D、對自己職責(zé)范圍內(nèi)的工作，不會就不干，只要不離崗就可以2. 對待職業(yè)和崗位()并不是愛崗敬業(yè)所要求的。A、干一行愛一行專一行B、一職定終生，不改行C、樹立職業(yè)理想D、遵守行業(yè)的規(guī)章制度3. 餐飲業(yè)打品牌服務(wù)， ()是對服務(wù)員的要求之一。A、有豐富的服務(wù)禮節(jié)知識B、精通電器設(shè)備維修知識C、能歌善舞D、會講各地方言4. “慎獨(dú)”說法不正確的是()。A、有人在與無人在一個樣B、做事要慎重并獨(dú)立C、是一種高尚的道德品質(zhì)D、是一個人在無

2、人監(jiān)督下不做不利于國家、社會和他人的壞事5. 與道德高尚的人的人生觀態(tài)度格格不入的是()。A、人活著是為他人的需要做出貢獻(xiàn)B、人活著是為國家建設(shè)做貢獻(xiàn)C、人活著是為國家富強(qiáng)創(chuàng)造財(cái)富D、人活著只是為了享樂6. ()，有營養(yǎng)價值和感官性狀良好是食品的基本條件。A、無毒無害B、易于懸調(diào)C、價格低廉D、無需加工直接食用7. 食品衛(wèi)生學(xué)是研究食品中有害因素與人體健康的關(guān)系及其預(yù)防措施從穩(wěn)定食品衛(wèi)生質(zhì)量()的學(xué)科。B、制定食品價格D、維護(hù)產(chǎn)品信譽(yù)C、改變D、消除B、在120 C180 c的沸水中煮 35分鐘D、在63c的低溫水中煮30分鐘3060 秒，這種方法稱為 ()。C、蒸汽消毒法D、干烤消毒法A、保

3、護(hù)食用者安全C、保護(hù)生產(chǎn)者安全8. 滅菌是 ()物體中所有微生物的技術(shù)。A、減少B、殺滅9. 下列 ()條件符合煮沸消毒的要求。A、在100c的沸水中煮 35分鐘C、在100c以上的沸水中煮10分鐘10. 牛奶的消毒采用溫度80 90 ，時間A、煮沸消毒法B、巴氏消毒法11. 下列 () 內(nèi)容稱食品的污染。A、在食品中添加沒有營養(yǎng)價值的物品B、有毒有害物質(zhì)進(jìn)入正常食品，對人體健康構(gòu)成威脅C、從原有食品中抽去營養(yǎng)成份，降低原有食品的質(zhì)量D、食品成份以次充好12. 改變細(xì)菌 ()可減少細(xì)菌的繁殖，是預(yù)防食品被細(xì)菌污染的方法。A、水分B、溫度C、營養(yǎng)適宜的條件D、溫度、水分、營養(yǎng)適宜的條件13. 食

4、物中毒的特點(diǎn)是() 。A、有很強(qiáng)的傳染性B、發(fā)病急劇，且持續(xù)時間很長C、停止食用中毒食品后，病情仍會加劇D、 潛伏期短， 發(fā)病急劇， 病程較短， 沒有人與人之間的直接傳染， 停止食用中毒食品后， 發(fā)病很快停止14. 食品在冰箱中存放不對的是()。A、生食、熟食分開B、成品與半成品分開C、原料與成品分開D、所有食品無論生熟分類存放15. 食品制售必須在室內(nèi)，必須有防塵，防鼠，防蠅設(shè)施，且食品必須)。A、放在冰箱內(nèi)C、裝在塑料袋內(nèi)16. 食品入庫驗(yàn)收時除檢查食品的數(shù)量和質(zhì)量外，還檢B、D、遮蓋在太陽的照射下)。A、食品的銷售渠道C、食品的營養(yǎng)成份17. 生魚、肉類若長期保存，冷藏的溫度應(yīng)在B、D、

5、)。產(chǎn)品的營銷策略食品的衛(wèi)生狀況A、 -4 左右B、18. 餐具洗消工序分為 4 道，其中第三道工序?yàn)锳、去殘?jiān)麭、-7 C -10 C其中第三道工序?yàn)?凈水沖C、-10 C-15D、 -18 以下C、)。洗滌劑洗刷D、熱力消毒19. 餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是A、客用小毛巾一用一消C、餐巾無須消毒)。B、D、臺布的更換視情況而定 客用小毛巾一客一消20. 下列 ()是服務(wù)員個人衛(wèi)生制度所不允許的。A、女服務(wù)員梳披肩發(fā)C、不染指甲21. 下列不屬于個人衛(wèi)生“四勤”要求的是B、D、)。不留長指甲男服務(wù)員沒有大鬢角A、勤化妝B、勤剪指甲C、勤換衣服被褥D、勤換洗工作服22. 個人衛(wèi)生制度要求員工每年必

6、須進(jìn)行)。A、個人工作總結(jié)B、專業(yè)培訓(xùn)C、軍訓(xùn)D、健康檢查23. 用于食品和食品用工具、設(shè)備的 ( 用。)未取得省級以上衛(wèi)生行政部門審查批準(zhǔn)的不得使A、價格C、商標(biāo)的設(shè)計(jì)B、規(guī)格D、洗滌劑、消毒劑24. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者對()情況應(yīng)依法承擔(dān)民事賠償責(zé)任。A、因其他違法行為給他人造成損害的B、無健康證上崗的C、在工作中吸煙，飲酒D、以暴力威脅方法阻礙食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員依法執(zhí)行公務(wù)的25. 禮節(jié)是人們在交往時，表示()的慣用形式。A、命令B、指責(zé)C、相互尊敬D、愛慕26. 雙方握手時，下列 ()伸手順序不正確。A、男士與女士握手時，女士先伸手B、下級與上級握手時，上級先伸手C、年輕者與年長者握手時

7、，年長者先伸手D、男士與女士握手時，男士先伸手27. 下列 ()不屬于禮儀的范疇。A、B、C、D、見面時行握手禮大橋通車的剪彩新落成的大型建筑揭幕28. 服務(wù)中應(yīng)有的服務(wù)態(tài)度是()。迎接外國國家元首或政府首腦的檢閱儀仗隊(duì)D、熱情A、冷漠B、挑剔29. 下列 () 不符合女服務(wù)員的站立要領(lǐng)。A、C、30. (A、C、V 字形站立2025cm)不符合男服務(wù)員的站立要領(lǐng)。上身斜腰雙腳與肩同寬B、雙膝和腳后跟靠緊D、腳尖張開的距離約為5公分B、D、上身保持正直雙腳不能叉開很大31. 正確的走姿要求之一是(A、兩眼注視下方C、兩眼平視)。B、D、兩眼注視前上方瞻前顧后32. 服務(wù)員上崗著裝的要求是：服裝

8、平整，紐扣系齊，不得卷褲腳A、不準(zhǔn)穿背心，短褲C、不準(zhǔn)穿皮鞋33. 服務(wù)員的 (A、心理素質(zhì)不得卷褲腳B、不準(zhǔn)穿布鞋D、不準(zhǔn)系領(lǐng)結(jié))。)可通過看、聽、想、說四個方面來提高。B、工作態(tài)度C、語言藝術(shù)D、應(yīng)變能力34. ()是同客人講話時不正確的做法。A、距離保持1米B、音量低于客人C、語調(diào)親切D、表情嚴(yán)肅35. 餐廳已滿員時迎賓員應(yīng)對客人說 (A、里邊沒有座位了C、待會兒36. 客人提出有關(guān)菜肴問題，不清楚時應(yīng)說A、對不起，我問清楚后馬上告訴您C、這需要問廚師)。B、等著吧，沒地方D、請稍等，我馬上為您安排)。B、不知道D、您去問問餐飲部經(jīng)理，他可能知道37. 唇膏的選用要與膚色相配，一般來說膚

9、色較黃者選擇)。A、偏紅色38. 香港人飲茶時要吃點(diǎn)心，A、蛋糕B、淺紅色()點(diǎn)心是首選的品種。B、薩琪瑪39. 藏族牧民一日四餐，第四餐晚八點(diǎn)吃食品以A、酸奶B、酥油茶40. 朝鮮族人不喜愛食用的食物是()。A、河魚B、海味C、粉色C、(C、叉燒包)為主。粥泡菜D、D、D、D、偏紫紅色芝麻燒餅肉食蛋品41. ()是傣族人待客的最佳菜肴。A、旎旎肉42. 美國人很少使用A、普通醬油B、酸竹煮雞)。B、辣醬油C、C、糖醋排骨胡椒粉D、D、咕喏肉味精43. 日本料理吃生魚片時，要蘸 ()并配上辣根。A、醋B、香油C、醬油D、辣椒油44. 元宵節(jié)之夜有()等民間活動。A、掛春聯(lián)B、吃年糕45. 安全

10、用電，對電閘箱放置的要求是(A、敞開箱門C、放在潮濕不通風(fēng)處46. 對酗酒鬧事的行為處理要()。A、及時C、根據(jù)結(jié)果再做決定47. 衣帽間為客人提供存取衣帽服務(wù)做法正確的是A、有存取手續(xù)C、放燈D、剪窗花)。B、上鎖并用封條封好D、周圍絕對禁止存放易燃易爆物品B、緩慢、慎重D、以武力解決為最佳()。B、憑客人自己確認(rèn)D、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)D、餐廳質(zhì)量D、賓客祖籍D、熱情服務(wù)C、收費(fèi)D、無人看管48. 當(dāng)好賓客參謀，遵守程序和滿足賓客用餐的特殊需求，是()的具體要求。A、主動服務(wù)B、誠實(shí)服務(wù)C、個性化服務(wù)49. 餐廳服務(wù)員能否主動為賓客服務(wù)將直接影響()。A、餐廳收益B、餐廳客源C、企業(yè)形象50. 餐廳

11、服務(wù)員必須掌握() ，為賓客提供全過程就餐服務(wù)。A、服務(wù)程序B、禮節(jié)程序C、問候順序51. ()要求服務(wù)員細(xì)心體察賓客需要，自然微笑，真誠待客。A、超前服務(wù)B、特殊服務(wù)C、個性化服務(wù)52. 下列標(biāo)準(zhǔn)中，哪項(xiàng)不符合熱情服務(wù)中要求的三個一樣的標(biāo)準(zhǔn)()。A、生人熟人一樣B、本地外地人一樣C、內(nèi)賓外賓一樣D、點(diǎn)菜多寡一樣53. ()不符合接待生人熟人一樣的基本要求。A、一視同仁B、熱情服務(wù)C、真誠相待D、光接待熟人54. ()是熱情服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)中，服務(wù)員接待本地人和外地人的要求。A、對外地人熱情B、同樣熱情C、對本地人熱情D、對本地人關(guān)心倍至55. 在服務(wù)接待中，無論是內(nèi)賓還是外賓都要做到 ()熱情服務(wù)。

12、A、買賣公平B、追求賣點(diǎn)C、追求高價D、追求熱賣56. 對服務(wù)過程中出現(xiàn)的各種情況和問題，錯誤的處理方法是()。A、應(yīng)恰當(dāng)?shù)奶幚鞡、有理智的處理C、要化解矛盾妥善處理D、了解情況逐級上報研究后再處理57. ()不是耐心服務(wù)的具體要求。A、耐心解答問題B、耐心化解矛盾C、對待賓客要耐心D、耐心研究賓客急需58. 賓客提出“芙蓉雞片怎么沒見雞片”的問題時，服務(wù)員應(yīng)()。A、含糊解答B(yǎng)、耐心解答C、簡單了事D、簡單回答59. 餐廳服務(wù)員在發(fā)生一些服務(wù)矛盾時，應(yīng)及時解決，錯誤的選項(xiàng)是() 。A、找出矛盾癥結(jié)，及時解決B、多從自己身上找原因，進(jìn)行解決C、多為客人利益著想，予以解決D、必須爭論誰事誰非，然

13、后再解決60. 服務(wù)員對大聲喧嘩，影響他人用餐的顧客要()。A、任其喧嘩B、不予理睬C、耐心勸阻D、大聲提醒61. 餐廳服務(wù)員的周到服務(wù)表現(xiàn)在語言表達(dá)、服務(wù)態(tài)度、用餐照顧等()服務(wù)中。A、迎客時B、用餐中C、全過程D、道別時62. 超常服務(wù)周到，就餐服務(wù)周到，服務(wù)語言周到是周到服務(wù)的 ()。A、具體形式B、具體要求C、具體標(biāo)準(zhǔn)D、具體水平63. 語言是餐廳服務(wù)員與客人交流的首要元素，服務(wù)語言要求()歡快、協(xié)調(diào)。A、低聲細(xì)語B、快節(jié)奏64. 協(xié)調(diào)得體的語言可以使賓客感到服務(wù)的A、聲、情、意、行C、聲、舒、便、捷65. 就餐服務(wù)周到是服務(wù)員在賓客正常用餐中A、盡量去做的B、努力做的D、高頻率()相

14、互配合合，從而達(dá)到最佳的效果。B、動、聲、舒、便D、舒、便、捷、情()，體現(xiàn)餐廳周到服務(wù)。C、必須做到的D、可以去做的C、禮貌、耐心66. 超常服務(wù)要求服務(wù)員善于觀察，根據(jù)賓客需要提供 ()服務(wù)措施。A、時效性B、唯一性C、臨時性D、針對性67. 服務(wù)八字方針對于提高企業(yè)()，提高接待水平，具有重要作用。A、文化B、勞效68. 以下哪項(xiàng)不是中式早餐餐前準(zhǔn)備工作內(nèi)容A、分菜用具準(zhǔn)備C、餐具佐料和服務(wù)用品準(zhǔn)備C、信譽(yù)()。B、環(huán)境準(zhǔn)備D、個人衛(wèi)生準(zhǔn)備D、創(chuàng)造力69. 下列哪項(xiàng)不是早餐餐前環(huán)境準(zhǔn)備工作內(nèi)容()。A、餐臺、餐椅擺放整齊無壞損C、插花擺放標(biāo)準(zhǔn)70. 下列哪項(xiàng)不是餐廳清潔衛(wèi)生工作的內(nèi)容(A

15、、清潔環(huán)境B、環(huán)境地面71. 中式早餐開餐前應(yīng)準(zhǔn)備好餐具、佐料和(A、擺臺用品B、服務(wù)用品B、臺布鋪放標(biāo)準(zhǔn)D、環(huán)境清潔)。C、清潔桌椅)。C、消毒用品D、清潔餐具D、茶具用品72. 中式早餐開餐前，將與平日不同的菜肴寫在通知板上，內(nèi)容順序A、隨時調(diào)整B、隨意調(diào)換C、經(jīng)常變換73. ()的習(xí)慣流行于我國南方。A、餐前用湯B、餐前喝奶茶C、餐前敬酒()。D、要有規(guī)律D、餐前飲茶74. 問位開茶服務(wù)方法是：左手下垂、右手執(zhí)壺，在 ()斟茶。A、客人前側(cè)B、客人后側(cè)C、客人左側(cè)D、客人右側(cè)75. 在客人用餐時，服務(wù)員要()照顧到各方面客人的要求。A、勤詢問B、勤介紹C、勤分餐D、勤巡視76. ()服務(wù)

16、員要向客人道謝。A、客人進(jìn)店后B、菜品上齊的C、客人結(jié)帳后D、送客時77. 客人用餐完畢離開座位時，要提醒他們不要忘帶自己衣物及歡迎再次光臨等()。A、服務(wù)用語B、迎客用語78. 中式早餐清理臺面要求，將各種餐具等(A、清洗干凈備用C、清洗干凈碼放C、接待用語D、簡單用語)。B、清洗干凈烘干D、清洗消毒，分檔存放79. 西式早餐餐具擺放要求：主叉左側(cè)放面包盤，配() 。A、甜食勺B、咖啡具C、黃油叉D、黃油刀80. 西式早餐廳一般設(shè)有()領(lǐng)位員可以協(xié)助引領(lǐng)客人入座。A、雅間B、等候區(qū)C、非吸煙區(qū)D、非用餐區(qū)81. 西式早餐在為賓客服務(wù)中，餐廳服務(wù)員應(yīng)適時為客人添加 ()。A、威士忌B、咖啡或紅

17、茶C、牛奶或豆號KD、葡萄酒82. 下列選項(xiàng)中 ()餐巾折花適合大型宴會使用。A、統(tǒng)一的花和葉的C、各種飛禽的83. 餐巾花可分為兩大類：一類是盤花類；另一類是A、杯花類B、鳥類84. ()餐巾適合用在光線較明亮的廳堂。A、綠色、粉色B、藍(lán)色、白色B、各種鳥類的D、形狀各異的動物類的()。C、花卉類D、實(shí)物造型類C、白色、粉色D、綠色、藍(lán)色85. 分菜服務(wù)工作無論在西餐廳還是中餐廳既體現(xiàn)服務(wù)員 ()又反映餐廳() 。A、服務(wù)檔次、服務(wù)信譽(yù)B、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)水平C、服務(wù)意識、服務(wù)等級D、服務(wù)級別、服務(wù)理念86. ()不是分菜服務(wù)中分菜工具。A、餐叉餐刀B、服務(wù)筷子、湯勺C、墊盤、布巾D、小瓷勺8

18、7. 在進(jìn)行菜肴展示時，餐廳服務(wù)員還要向客人提供 ()服務(wù)。A、菜品原材料知識C、菜品原料保管介紹88. 在分菜服務(wù)時應(yīng)從()開始。A、女士B、第一主人89. 每道菜分菜結(jié)束后，盤子宜余下 (A、 1/3B、 1/4B、菜品特點(diǎn)介紹D、廚師技術(shù)水平介紹C、順時針方向H第一主賓)的菜肴，以示菜肴的寬裕及方便再添加給客人。C、 1/5D、 1/10 1/590. ()宴會，服務(wù)員不僅照顧好賓主，還要提供好的服務(wù)照顧翻譯人員用餐，以便保證賓主交流。A、政府間會晤性B、高檔的C、招待式的D、任何類型91. ()菜肴的分菜服務(wù)視具體情況服務(wù)員根據(jù)其不同烹制方法將菜肴分送賓客。A、湯類B、風(fēng)味C、拔絲類D

19、、造型類D、加過熱的主盤D、 4 片D、雞頸D、胸部D、D、D、()尾朝 (D、D、服務(wù)臺整型菜比目魚)當(dāng)著賓客前、后湯碗92. 法式、俄式分菜服務(wù)時，不僅準(zhǔn)備分菜用具，同時準(zhǔn)備與客人人數(shù)相應(yīng)的 ()。A、消過毒的主盤 B、冷凍過的主盤C、清潔過的主盤93. 分三文魚服務(wù)一般每份魚以 ()片為宜。A、 1 片B、 2 片C、 3 片94. 拆分香酥雞時，服務(wù)員左手持餐勺扣壓住()右手持餐叉拆分。A、雞頭B、雞胸C、雞尾95. 在分拆烤乳豬時，其()要始終保持完整。A、頭部B、頸部C、腿部96. 炸羊腿一般由 ()拆切后裝盤，服務(wù)員在拆分時要保持盛器干凈，腿骨保持原狀。A、菜臺B、服務(wù)車C、廚房

20、97. 龍蝦制成的菜肴有多種，如龍蝦刺身，這是一道 () 。A、宮庭菜B、傳統(tǒng)菜C、造型菜98. 海水魚中 ()在烹制時要先去皮再制作。A、石斑魚B、黃魚C、紅斑魚99. 分整形魚菜時，服務(wù)員展示菜肴后將魚轉(zhuǎn)至分菜處使魚頭朝面進(jìn)行折分。A、右、左B、左、右C、上、下100. 下列選項(xiàng)中，哪種餐、用具因用量大應(yīng)多備些()。A、茶具B、筷子C、骨碟、判斷題101. ()道德主要依靠法律手段來維持。102. ()不侵犯他人、整體、社會的利益是餐飲人員最基本的道德要求。103. ()職業(yè)道德是整個社會道德體系中的重要組成部分。104. ()職業(yè)道德的特點(diǎn)是局限性和具體性。105. ()新型人際關(guān)系的特

21、點(diǎn)之一是互幫互學(xué)。106. ()茶具、酒具用濃度為3%。-5%。的含氯制劑消毒應(yīng)浸泡10分鐘。107. () 以人們的感覺器官對食品的感官性狀進(jìn)行鑒定，從色、香、味、形四個方面和正常食品進(jìn)行對比鑒定，這種方法稱感官鑒定。108. () 食品中加入了與原有食品形狀、顏色相似的雜物視為摻雜食品。109. ()握手時，為表示對女士的友好尊重，應(yīng)長時間緊緊相握。110. ()“禮”的本質(zhì)就是做人要誠實(shí)。111. () 鞠躬禮節(jié)是服務(wù)中最常見的禮節(jié)。112. () 服務(wù)員的文化水平對提高餐廳社會聲譽(yù)有直接影響。113. () 引領(lǐng)客人時遇臺階時服務(wù)員應(yīng)示意客人。114. () 發(fā)自內(nèi)心的笑才是真誠的微笑。115. () 服務(wù)員上崗時可戴手表，手鐲和手鏈。116. () 肉夾饃是北京小吃。117. ()“飲酒之風(fēng)歷來很盛行”是山西人的飲食特點(diǎn)。118. ()