年產(chǎn)600噸的嬰幼兒乳粉車間設(shè)計

1、 題 目:年產(chǎn)600噸的嬰幼兒乳粉車間設(shè)計 目錄摘要4關(guān)鍵詞4Abstract4Key words41 設(shè)計背景材料與方法411 嬰幼兒乳粉簡介41. 2 開發(fā)背景41. 3應用前景42 設(shè)計范圍及依據(jù)結(jié)果與分析521 設(shè)計目標及內(nèi)容5211 設(shè)計內(nèi)容5212 設(shè)計原則522 設(shè)計依據(jù)5221生產(chǎn)能力5222法規(guī)依據(jù)53 工藝流程設(shè)計討論531 工藝流程5311一段嬰兒乳粉（06月)工藝流程5312二段嬰兒乳粉（612月）工藝流程6313三段幼兒乳粉（13歲）工藝流程632 工藝論證6321原料乳驗收6322凈乳6323殺菌6324真空濃縮6325高壓噴霧6326出粉與冷卻6327篩粉與晾粉6

2、328包裝633 產(chǎn)品標準6331感官指標7332理化指標7333微生物指標7334乳粉的微生物指標7335關(guān)鍵控制點及限值74 物料衡算841 班產(chǎn)量計算842 物料衡算843 設(shè)備選型9431直冷式貯奶罐9432乳泵9433均質(zhì)機9434殺菌設(shè)備10435濃縮設(shè)備10436噴霧干燥設(shè)備11437流化床11438篩分機11439包裝機114310CIP清洗設(shè)備125 工段設(shè)計125.1各主要工段設(shè)計12511原料奶的收取和處理12512均質(zhì)12513殺菌125.2水電汽估算12521水估算12522電估算12523用汽量估算136 總廠區(qū)設(shè)計136.1廠址選擇13611廠址選擇的重要性136

3、12選擇廠址136.2總廠區(qū)分布13621廠區(qū)用地面積分析14622廠區(qū)內(nèi)各建筑布局說明146.3廠區(qū)平面圖146.4車間建筑布局及材料介紹147 主車間147.1主車間布局重要性147.2主車間平面圖147.3主車間平面圖說明147.4輔助生產(chǎn)區(qū)域說明14741倉庫14742排水設(shè)施15743個人衛(wèi)生設(shè)施157.5車間建筑特點15751地面、墻15752防蟲、防鼠裝置15753物料傳送窗口158 工程圖紙（見附錄）15致謝15參考文獻153年產(chǎn)600噸的嬰幼兒乳粉車間設(shè)計食品質(zhì)量與安全專業(yè)學生 王曉琳指導教師 吳菊清摘要：闡述嬰幼兒乳粉的基本原料及功能性，設(shè)計乳粉生產(chǎn)車間及三段乳粉的工藝流程

4、，并完成設(shè)備選型和配備。該設(shè)計為年產(chǎn)量600噸乳粉的生產(chǎn)車間設(shè)計，主要包括對工藝流程的設(shè)計與論證、物料衡算、車間布局及設(shè)備選型等。關(guān)鍵詞：嬰幼兒乳粉、不同年齡階段、加工工藝、生產(chǎn)設(shè)計Annual output of 600 tons of infant milk powder workshop designStudent majoring in Food Quality and Safety Wang Xiaolin Tutor Wu JuqingAbstract：Explain the basic raw materials and functionality of infant formu

5、la, design the milk powder production workshop and the three-stage milk powder production process, and complete the equipment selection and equipment. This design is designed for a production workshop with an annual output of 600 tons of milk powder, which mainly includes the design and demonstratio

6、n of process flow, material balance, workshop layout design and equipment selection.Key words: Infant formula; Different age stages; Processing techniques; Production design乳粉中的乳清蛋白對嬰幼兒生長發(fā)育有很大的益處，所以挑選乳粉時要關(guān)注乳清蛋白的含量1；該設(shè)計將消費人群定位03歲的嬰幼兒，通過與普通乳粉進行比較，找出在配方、工藝等方面的不同點，再通過一系列改進，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)乳粉，為寶媽們帶去更優(yōu)選擇。設(shè)計目標是建立一個年產(chǎn)6

7、00噸的嬰幼兒乳粉加工車間，設(shè)計初衷是想通過改進生產(chǎn)工藝，選擇更符合本次設(shè)計的設(shè)備，完善廠區(qū)布局來建立一條適合于中小規(guī)模的嬰幼兒乳粉加工生產(chǎn)線。1 設(shè)計背景材料與方法 11 嬰幼兒乳粉簡介經(jīng)過科學家的長期研究發(fā)現(xiàn)，嬰幼兒在不同年齡段所需的營養(yǎng)物質(zhì)不盡相同，因此，三段乳粉應運而生。三段乳粉基本的原料是相同的，普遍都是牛奶、乳清粉、大豆、飴糖，在此基礎(chǔ)上加入各個年齡段所需的營養(yǎng)物資，經(jīng)加工后制成粉狀食品。年齡在12個月以內(nèi)的孩子稱為嬰兒，幼兒是指13歲的孩子，因此，三段奶粉被劃分為為：一段（06個月）、二段（612個月）、三段（13歲）。12 開發(fā)背景按照國家規(guī)定，06個月嬰幼兒食用的乳粉其所含蛋

8、白質(zhì)含量必須為1218g/100g，6個月到3歲的必須達到1525g/100g，因此，富含乳清蛋白的乳粉更適合嬰幼兒對蛋白質(zhì)的消化吸收。1.3應用前景在中國，雖然乳品行業(yè)崛起較晚，迄今為止其發(fā)展速度卻讓人驚嘆。近幾年來，奶類生產(chǎn)量增加迅速，乳制品行業(yè)逐漸在市場站穩(wěn)腳跟，贏得消費者信賴，生鮮乳質(zhì)量安全得到保障，居民對奶類消費信心值逐漸增加，我國乳業(yè)發(fā)展很有前景。目前我國乳品企業(yè)數(shù)量逐漸增加，奶粉行業(yè)的市場空間巨大，但在目前的奶粉市場中，高檔奶粉企業(yè)不多，因此嬰幼兒奶粉的前景依然廣闊2。2 設(shè)計范圍及依據(jù)結(jié)果與分析 21 設(shè)計目標及內(nèi)容211 設(shè)計內(nèi)容 通過對不同年齡段嬰幼兒的生理狀況、營養(yǎng)需求作

9、比較，找出適合于不同階段的營養(yǎng)配方然后進行加工生產(chǎn)，生產(chǎn)出既符合嬰幼兒口味又能補給養(yǎng)分的乳粉，最大限度保留其營養(yǎng)元素，盡可能做到與母乳相接近。本次設(shè)計為年產(chǎn)600噸乳粉的車間設(shè)計，主要是06月、612月、13歲不同年齡程度乳粉生產(chǎn)工藝流程。212 設(shè)計原則該設(shè)計從實際出發(fā)，結(jié)合市場需求，掌握國內(nèi)外乳粉研發(fā)大方向，再依據(jù)國內(nèi)市場情形生產(chǎn)符合本國嬰幼兒的乳粉。其次，在選擇設(shè)備時，應該向各大企業(yè)參考，經(jīng)過對比選擇既實用又節(jié)能的設(shè)備，不能盲目追求先進科技。22 設(shè)計依據(jù)221生產(chǎn)能力依據(jù)市場需要，本工廠設(shè)計為中小型嬰幼兒乳粉加工廠，年產(chǎn)量為600噸。222法規(guī)依據(jù)GB 19301-2010 食品安全國

10、家標準 生乳GB 19644-2010食品安全國家標準 乳粉3 工藝流程設(shè)計討論 31 工藝流程工藝流程圖見附錄三三段乳粉和普通配方乳粉的生產(chǎn)工藝基本類似，唯一不同點只是在添加輔料工序。311一段嬰兒乳粉（06月)工藝流程一段奶粉的主要作用是對新生兒的成長提供所需養(yǎng)分。在這個階段，重點是講求營養(yǎng)成分和配比，并不盲目求多3。312二段嬰兒乳粉（612月）工藝流程6個月以上的嬰兒生長發(fā)育加快，應加大蛋白質(zhì)和能量的供給量，但為了不導致肥胖現(xiàn)象出現(xiàn)，還應在此基礎(chǔ)上控制脂肪含量。313三段幼兒乳粉（13歲）工藝流程三段奶粉應進一步調(diào)整營養(yǎng)素的比重，并添加礦物質(zhì)及多種維生素,以確保新生兒獲取充足均衡的營養(yǎng)

11、元素4。32 工藝論證321原料乳驗收5（1）必須是由無疾病奶牛擠得的乳汁；（2）產(chǎn)小奶牛后七天內(nèi)的乳和泌乳期的老乳不可收購入廠；（3）肉眼可見的機械雜質(zhì)不允許被檢出；（4）牛乳應該呈現(xiàn)均勻液體狀態(tài)，不能存在沉淀；（5）牛乳的顏色應為白色或微帶乳黃色，不得呈血色或明顯的黃色；（6）酸度不得超過20oT；（7）脂肪含量大于3.2%，非脂干物質(zhì)大于8.5%；（8）不得摻水，摻雜；（9）在15時，比重為1.0281.034，平均為1.030。322凈乳去除牛乳中的所有雜物，以及雜物上的所有微生物，除去上皮細胞等物質(zhì)。323殺菌為了將牛乳中的全部病原微生物殺滅，達到國家標準值，就必須得進行殺菌。324

12、真空濃縮牛奶含有87.5%89%的水，生產(chǎn)乳粉必須將牛奶中的水分除去，所以要用到真空濃縮。經(jīng)過真空濃縮以后牛奶中的干物質(zhì)含量被提高，相應的乳的粒徑也會變大，通過這一工序還會改善顏色和沖調(diào)性。當乳粉密度被提高，包裝過程中粉塵飛揚現(xiàn)象會相應減少，這一步驟會便于包裝工序的有效進行6。325高壓噴霧選用高壓噴霧干燥設(shè)備對乳液進行干燥加工，降低水分含量使其達到乳粉的含水量標準。326出粉與冷卻為了后續(xù)工作的進行，必須對高壓噴霧后的乳粉進行降溫處理。如若受熱時間過長，流化床冷卻不及時，將會嚴重影響乳粉的質(zhì)量，在收藏中也會容易發(fā)生脂肪氧化所導致的變質(zhì)，乳粉的色澤、滋味、溶解度等性狀都會受影響。327篩粉與晾

13、粉晾粉過程當中，既能使乳粉的熱度下降，又能使乳粉密度可進步5%，有便于灌裝。生產(chǎn)當中一般會選用流化床來完成，它需要快速不間斷地用1020左右的的冷空氣將粉溫降下來。328包裝為避免貯藏、運輸過程中的破袋現(xiàn)象，所以選用灌裝，封罐印制生產(chǎn)日期及批號，裝箱，封箱印制生產(chǎn)日期均在自動包裝機內(nèi)進行，產(chǎn)品規(guī)格為900克罐。成品檢驗由專門化驗員進行，對即將包裝的成品做一系列檢驗，比如感官檢驗，對各項微生物進行檢驗等。33 產(chǎn)品標準根據(jù)GB19644-2010食品安全國家標準 乳粉，本設(shè)計所生產(chǎn)的嬰幼兒乳粉符合如下標準：331感官指標色澤：乳黃色，而且必須得均勻呈現(xiàn)滋味、氣味：乳香味，必須是普遍新鮮乳具有的純

14、正乳香味組織狀態(tài)：干燥均勻的粉末332理化指標蛋白質(zhì)/（%）非脂乳固體a的34%脂肪b/（%）26.0復原乳酸度/（oT）：牛乳18；羊乳714雜質(zhì)度/（mg/kg）16水分/（%）15.0a非脂乳固體(%)100%脂肪(%)水分(%)b僅適用于全脂乳粉333微生物指標圖1.微生物指標334乳粉的微生物指標7圖2.乳粉的衛(wèi)生指標335關(guān)鍵控制點及限值8圖3.關(guān)鍵控制點及限值4 物料衡算41 班產(chǎn)量計算已知：計劃乳粉年產(chǎn)量為600噸，設(shè)每年以300天計算，每天生產(chǎn)2班則班產(chǎn)量G2=年產(chǎn)量÷K÷每天班數(shù)÷天數(shù)=600÷0.7÷2÷300=

15、1.43噸K：設(shè)備不均勻系數(shù)，取0.742 物料衡算根據(jù)上一步可得：年產(chǎn)量600噸，每班產(chǎn)品1.43噸按班產(chǎn)量做出以下計算：（1）干燥過程中，設(shè)W1為含水量干燥前濃縮奶，W1=55%，W2為含水量干燥后乳粉，W2=2%，則：進入干燥塔前的物料G1為：在濃縮工序中，奶量濃縮后為3.11噸，除去75%的水分，那么，奶量濃縮前為：所以，濃縮中蒸發(fā)的水分為：12.44-3.11=9.33噸標準化。脂肪含量原料乳為3.3%，脂肪含量嬰幼兒奶粉為25%，那么，脂肪含量標準化后的乳液為：，因為2.9%3.3%，所以要在這一步當中添加適量的脫脂乳，已知，脂肪含量脫脂乳為1%，那么原料乳用量計算過程如下：1.9

16、 3.3% 2.9%0.4 1% 綜上可知，原料乳用量=12.44×1.9/2.3=10.28噸脫脂乳用量=12.44×0.4/2.3=2.16噸綜上所述，求得每班生產(chǎn)需要原料乳10.28噸由以上計算和描述可得出物料平衡圖（每班）43 設(shè)備選型按照以下說明選擇設(shè)備9： （1）滿足技術(shù)要求，確保產(chǎn)品能夠按時生產(chǎn)；（2）功能強大，體積小，占地面積??；（3）符合食品衛(wèi)生要求，使用便捷，勞動強度低，對工人和食品不會造成傷害或影響；（4）結(jié)構(gòu)緊湊，設(shè)備工藝優(yōu)良，盡可能選用科技現(xiàn)代化的自動化設(shè)備，以適應時代和市場的需要；（5）考慮生產(chǎn)波動，設(shè)備故障和大修備件以便于清潔和維護。431直冷

17、式貯奶罐早晨、下午兩次收奶，早晨收奶4小時，是全天收奶總量的十分之六，即12.34噸(10.28×2×60%=12.34)；下午收奶3小時，是全天收奶量的十分之四，即8.22噸(10.28×2×40%=8.22)。因為第一次收奶量大于第二次，所以以第一次收奶數(shù)據(jù)選設(shè)備大小。已知：原料乳=1.030kg/m3，計算直冷式貯奶管每小時收奶處理能力：12.34/4/1.030×1000/3=998L/h，所以根據(jù)計算，生產(chǎn)線上裝兩個上述設(shè)備。名稱：直冷式貯奶罐型號：XYZL-5A容量：5000L(1噸972L，10.28噸×97210000

18、L，且由液體貯罐的裝料系數(shù)（實際容積占貯罐容積的百分率）一般在0.8左右可知，一個罐中只能裝4000L（5000×0.8=4000）原料奶，因此在生產(chǎn)線中應備2臺XYZL-5A立式貯奶罐以供生產(chǎn)。外形尺寸(mm)：4200×2050×2200保溫性能（溫度）：1/6h功率：2.8kW數(shù)量：2臺432乳泵乳液輸送過程中需要乳泵，選擇上海良益泵業(yè)制造有限公司的產(chǎn)品名稱：離心乳泵型號：SPG40-160B流量：3.7m3/h功率：1.1kW433均質(zhì)機經(jīng)上一步操作后的乳液需要均質(zhì)，均質(zhì)能力為12.44×1000/8/1.030=1510L/h選擇廊坊盛通機械制

19、造有限公司的產(chǎn)品：名稱：均質(zhì)機型號：JJ-2/30流量：2000L/h外形尺寸（mm）：1360×1010×1220額定壓力:25Mpa功率:22kW數(shù)量：3臺434殺菌設(shè)備板式殺菌設(shè)備符合本次生產(chǎn)，牛乳進入殺菌設(shè)備時的溫度為55，過熱水進料的溫度是130，牛乳殺菌完成后出設(shè)備時的溫度為90，儀器殺菌溫度為85，經(jīng)計算每班產(chǎn)奶量為12.44噸，即1.56噸/小時（12.44÷81.56），取板式換熱器K為4000W/（m²·h·K），C乳=3.874kJ/(kg·K)，采用逆流。其中:A：換熱器所需要的換熱面積 V：物料流量

20、V/h ：物料密度 ：物料的比熱 ：物料的溫度變化值 ：平均溫度變化值 K:熱傳導系數(shù)(W/m²·k)天津太平洋機電及設(shè)備有限公司的產(chǎn)品符合此次生產(chǎn)：名稱：板式殺菌設(shè)備型號：BR3板型：H換熱面積：4外形尺寸（mm）：700×164×439接管直徑（mm):DN25蒸汽耗量：130kg/h功率：4.5kW數(shù)量：3臺435濃縮設(shè)備濃縮前乳量為1.56噸/小時（12.44÷81.56），濃縮蒸發(fā)量為1.17噸/小時（9.33÷81.17），即1170kg/小時。根據(jù)物料處理量和水分蒸發(fā)量，采用雙效降膜式蒸發(fā)器，選用格翎（上海）環(huán)境科技有限

21、公司的產(chǎn)品：名稱：降膜式蒸發(fā)器型號：GLJM-01水分蒸發(fā)量：0.12噸/小時蒸汽耗量：0.65（kg/h）蒸發(fā)溫度：4590功率：29kW436噴霧干燥設(shè)備噴霧干燥塔的計算:干燥量為388kg/h，含水量濃奶55%，含水量乳粉2%，噴霧壓力為147×510N/，T干燥為150，計算容積干燥強度：=0.03150-1=3.5(kg/h)干燥塔高度：H塔徑:D關(guān)系為：H=(1.11.2)D故，塔高=1.2×4.1=4.92m常州范強干燥設(shè)備有限公司的產(chǎn)品符合此次生產(chǎn)：名稱：高速離心噴霧干燥機型號：LPG-50水分蒸發(fā)量（kg/h）：50加熱方式：蒸汽+電+燃油+煤氣+熱風爐塔

22、高：可按實際情況而定功率：60kW耗汽量：50kg/h數(shù)量：3臺437流化床當粉塔下粉后，在流化床口注重查看粉的活動環(huán)境，發(fā)現(xiàn)異常實時調(diào)劑。名稱：ZLG系列振動流化床干燥機型號：ZDS31-6出粉溫度：4070外型尺寸（mm）:3500×1350×1700蒸汽耗量：2035kg/h功率：1.6kW數(shù)量：3臺438篩分機冷卻好的乳粉需進一步進行篩粉，增大粒徑和密度。名稱：篩分機型號：JC-1020物料粒度：0.07410振幅：34.5功率：2.2kW數(shù)量：3臺439包裝機每班的工作產(chǎn)量為1.43噸/班乳粉，每罐按900克計算，198罐/小時，即3罐/分鐘，采用馬口鐵包裝材料，

23、選擇汕頭新湖罐頭機械有限公司的產(chǎn)品：名稱：自動喂罐充填包裝機型號：BGL-2B3包裝效率：2555罐/分鐘整機重量：700kg整機尺寸（mm）：功率：2kW數(shù)量：3臺4310CIP清洗設(shè)備生產(chǎn)操作后的每個設(shè)備都需要清洗，為了節(jié)省人力和講求效率，選擇CIP設(shè)備進行清洗。名稱：CIP清洗機型號：CIP-1酸罐（L）:1000堿罐（L）：1000CIP泵：10噸/小時泵功率：2.2kW5 工段設(shè)計5.1各主要工段設(shè)計511原料奶的收取和處理10該設(shè)計中使用的原料是新鮮牛奶。每天上下午分2次從牛場收購新鮮牛奶。奶粉加工要用當天的新鮮奶，因而不設(shè)原料庫。直接在車間東北方向裝直冷式貯奶罐，并在罐旁設(shè)置地磅

24、以方便罐車稱重。 512均質(zhì)根據(jù)年產(chǎn)量、班產(chǎn)量等數(shù)據(jù)計算可知均質(zhì)能力為12.44×1000/8/1.030=1510L/h，在根據(jù)上網(wǎng)搜集設(shè)備各性能參數(shù)，選擇適合中小型企業(yè)的設(shè)備型號，將它的各個數(shù)據(jù)記錄下來，以備后續(xù)計算。最后，決定選用廊坊盛通機械制造有限公司的產(chǎn)品。513殺菌牛奶殺菌的目的是破壞病原微生物，所以原料加熱溫度得達到95，殺菌時長最少5min，根據(jù)均質(zhì)選型一樣的步驟，對市面上的板式換熱器進行篩選，最后選擇天津太平洋機電及設(shè)備有限公司的產(chǎn)品。5.1.4噴霧干燥根據(jù)在物料衡算和設(shè)備選型章節(jié)得出的數(shù)據(jù)，計算干燥量，回憶課堂中所學知識結(jié)合專業(yè)書籍資料，查得牛奶水分含量和乳粉水分

25、含量，進一步計算噴霧干燥塔的塔高、塔徑。選得符合本次生產(chǎn)量的設(shè)備查得設(shè)備型號及有關(guān)性能參數(shù)，如外形尺寸、電功率、水分蒸發(fā)量等并記錄，為生產(chǎn)車間的面積大小做準備。5.2水電汽估算521水估算（1）生產(chǎn)車間用水：12t/d（2）鍋爐理論用水：10t/h（3）CIP清洗系統(tǒng)理論用水:5t/h（4）其他理論用水：2t/h故，車間每小時用水的最大消耗=29t/h522電估算（1）收奶貯奶系統(tǒng)耗電量：W1= Pt=2.8 kW ×8=22.4kW×2=44.8kW（2）殺菌系統(tǒng)耗電量：W2= 4.5 kW×8=36kW （3）CIP耗電量：W3=2.2kW ×8=1

26、7.6kW（4）均質(zhì)機耗電量：W4 =22kW ×8 =176kW×3=528kW（5）離心乳泵：W5=1.1kW×8=8.8kW（6）降膜蒸發(fā)器：W6=29kW×8=232kW×3=696kW（7）噴霧干燥：W7=60kW×8=480kW×3=1440kW（8）篩分機：W8=2.2kW×8=17.6kW×3=52.8kW（9）包裝機：W9=2kW×8=16kW×3=48kW×3=144kW（10）流化床：W10=1.6kW×8=12.8kW×3=38.4

27、kW車間最高耗電量為=3006.4kW 523用汽量估算（1）濃縮、殺菌、噴霧干燥總耗汽量：G1=0.65×3+130+50×3=281.95kg/h （2）CIP耗汽量：G2=80kg/h （3）流化床耗汽量：G3=30kg/h×3=90kg/h車間最高耗氣量=451.95kg/h6 總廠區(qū)設(shè)計6.1廠址選擇611廠址選擇的重要性11要為乳粉廠選擇一個合適的地點作為廠區(qū)，必須認真做好前期工作，最好選在離市區(qū)較遠且比較寬敞平坦的區(qū)域，廠址的布局應該符合區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展規(guī)劃及其他規(guī)定。另外，廠區(qū)的自然條件也應該符合要求，比如食品廠內(nèi)不應種植除樟樹以外的樹木，以免夏季招蟲

28、害。比如說該廠的原料是牛乳，那么找廠址時就應該將牛奶廠納入考慮范圍，就近考慮；其次，還要考慮能源便利性問題，不能只顧為了不污染環(huán)境遠離市區(qū)而帶來能源運輸不便利的麻煩；最后，也要為所有勞動力著想，不能過于偏遠，帶去交通不便。在選擇廠址時，也要將生活福利設(shè)施、衛(wèi)生醫(yī)療設(shè)施等納入考慮范圍，一方在有特殊情況發(fā)生時能方便快速到達醫(yī)院進行治療。廠址選擇時，也要考慮水資源的便利性和水質(zhì)情況，要考察水源上游有無可能污染水質(zhì)的工廠。612選擇廠址因乳粉的質(zhì)料是牛奶，且奶牛的產(chǎn)奶擁有季節(jié)性。為了避免因牛奶產(chǎn)量波動而導致生產(chǎn)失敗，需要合適的建園地。選址確定在南京高淳郊區(qū)，節(jié)省了土地成本，便于運輸，節(jié)省運輸成本。廠區(qū)

29、地面較為平坦，地質(zhì)條件利于生產(chǎn)各步的進行。6.2總廠區(qū)分布廠區(qū)長111.5m，寬為86m，總面積為9589。生產(chǎn)車間長72m，寬36m。以上數(shù)據(jù)都是在設(shè)備外形尺寸和適當操作空間的基礎(chǔ)上合理設(shè)計所得。按要求及自己的設(shè)計，將廠區(qū)分為生產(chǎn)車間、生活區(qū)、輔助設(shè)施三大主要部分，再將生產(chǎn)車間按生產(chǎn)需求合理劃分為原料處理間、殺菌間、包裝間等等；把生活區(qū)分為宿舍樓、食堂、浴室、員工活動區(qū)，宿舍樓建成六層，男女各3層；輔助設(shè)施主要有水處理間、機修間、門衛(wèi)等，在廠區(qū)還單獨劃分一部分作為產(chǎn)品展示區(qū)。曾參觀某食品企業(yè)，他們在大門右側(cè)就建有產(chǎn)品展示區(qū)，對讓參觀者更深一步的了解企業(yè)性質(zhì)有潛移默化的作用12。因為本廠為食品

30、企業(yè)，對食品安全、環(huán)境安全有極高的重視及防范意識，所以廠區(qū)內(nèi)綠化較少，只在大門前設(shè)有綠化帶以起美化作用，生產(chǎn)車間周圍包括生活區(qū)將不再多布置綠化范圍，以免夏季蚊蟲對生產(chǎn)帶來污染。廠區(qū)道路全部用水泥路、柏油路及其他硬質(zhì)材料鋪設(shè)，避免積水及塵土，寬為3米。621廠區(qū)用地面積分析 廠區(qū)總面積：9589 總建筑面積：6263.5，建筑系數(shù)值：65% 其中：生產(chǎn)區(qū)2592；廠區(qū)配套設(shè)施984；生活區(qū)752 綠化面積：473，綠化率：4.9% 622廠區(qū)內(nèi)各建筑布局說明（1）奶粉生產(chǎn)車間布置在廠區(qū)中心，其他輔助設(shè)施包圍其四圍。東北側(cè)是地板秤和直冷式儲奶罐，大門兩側(cè)分別是生活區(qū)和工廠設(shè)施，包括食堂，宿舍和浴室

31、以及辦公室。（2）根據(jù)奶粉車間的生產(chǎn)需要，配電室，水塔，水泵，水處理室位于廠區(qū)北部。6.3廠區(qū)平面圖（見附錄一）6.4車間建筑布局及材料介紹廠房為避免生銹、漏水等因素，選用全鋼材料，另外，全鋼材料不易顯舊，易清洗。車間門的尺寸應適中，門的設(shè)計分為單門和雙扇門。車間入口處應設(shè)立擋鼠板、擋風簾、滅蚊燈。地面和地板選材都應防潮、防腐蝕、防滑，最重要的是要保證在加熱或潮濕條件下不會散發(fā)毒物。車間設(shè)備與設(shè)備之間必須留有適當距離，間距的大小取決于各設(shè)備的外形尺寸。全廠應建有完善且排水效果佳的排水系統(tǒng)，比如全廠周圍設(shè)立排水溝，在下雨天可有效避免積水。為了易于清潔，各處頂角、拐角都應該設(shè)為弧形。更衣室應位于生

32、產(chǎn)車間的進出口處，在本次設(shè)計中，更衣室位于車間右下側(cè)位置。先換鞋，再進入更衣室，最后進入消毒間對手、靴進行全面消毒，最后到達車間內(nèi)部。7 主車間7.1主車間布局重要性因為布局是否合理會影響到工藝流程和美觀性，其次也會影響廠房面積的利用效率，因此，要遵循加工工藝的順序，結(jié)合生產(chǎn)設(shè)備的外形尺寸，對車間合理規(guī)劃。按照GB693-2010食品安全國家標準 乳制品良好生產(chǎn)規(guī)范要求，車間內(nèi)清潔作業(yè)區(qū)、與一般作業(yè)區(qū)之間應采取適當措施隔離，防止一切交叉污染的可能出現(xiàn)。7.2主車間平面圖（見附錄二）7.3主車間平面圖說明總建筑面積：根據(jù)生產(chǎn)工藝流程和設(shè)備選型可算出車間長72m，寬為36m，即車間占地面積為262

33、8。層高：單層 從整體看車間左邊分布的是配有生產(chǎn)設(shè)備的操作間，右邊主要是輔助操作間，比如配電間、生產(chǎn)監(jiān)控室等。消毒間和男女更衣室都分布在車間右下方，穿過車間內(nèi)走廊就可以到達每個操作間。 7.4輔助生產(chǎn)區(qū)域說明741倉庫乳粉廠的倉庫主要分布在車間中下部，包括成品庫和包裝材料庫。成品庫和包材庫應該以其存放物品的不同性質(zhì)進行分類存放。倉庫地面鋪設(shè)應該平整防滑，給車間營造干凈衛(wèi)生的環(huán)境。車間入口處配置擋鼠板和擋風簾。在倉庫里應該安放溫度、濕度監(jiān)測控制設(shè)備，并派專門人員負責這項工作。成品庫中擺放貨品時應放到貨架上，再把貨架按三離原則嚴格擺放，三離原則即離天花板、墻面、地面各10公分。由于奶粉的原料是牛奶

34、，當天收購當天生產(chǎn)，因此，不設(shè)原料庫，車間門外只有兩個直冷式貯奶罐用于儲存新鮮牛奶。742排水設(shè)施設(shè)計的排水系統(tǒng)應確保排水暢通、便于日后清洗和維修；排水設(shè)施不能污染乳粉。室內(nèi)的排水應該從高清潔程度區(qū)向低清潔程度流動，其次，在排水系統(tǒng)上還應該安裝避免逆流的裝置。743個人衛(wèi)生設(shè)施本廠的設(shè)計為生產(chǎn)車間右側(cè)入口處設(shè)有男、女更衣室和消毒間。便衣與工作服分開放置；生產(chǎn)車間入口應放置專門換鞋的鞋柜和鞋套，在男女更衣室內(nèi)應放置進入車間才能穿的橡膠鞋靴；洗手設(shè)備應設(shè)置冷熱水混合器，洗手設(shè)備應該為自動感應式，杜絕一切交叉污染的可能，還應在洗手設(shè)施附近的顯著位置張貼科學易懂的洗手方法。地面設(shè)鞋靴消毒池，在消毒間內(nèi)應放置烘干機，對地面水漬進行及時烘干，既為了避免滑倒，又干凈衛(wèi)生13。 7.5車間建筑特點751地面、墻乳粉加工車間中會用到噴霧干燥等設(shè)備，都會有蒸汽噴出，會使整個車間濕度較大，所以，在鋪設(shè)地面、墻壁時所選用的材料一定要有很強的防潮性能，要做到