餐廳服務(wù)員中級(jí)理論知識(shí)試卷及答案

1、考 生 答 題 不 準(zhǔn) 超 過 此 線 地 區(qū)姓 名單 位 名 稱準(zhǔn) 考 證 號(hào)職業(yè)技能鑒定國(guó)家題庫餐廳服務(wù)員中級(jí)理論知識(shí)試卷注 意 事 項(xiàng)1、考試時(shí)間：120分鐘。 科目代碼1402、本試卷依據(jù)2001年頒布的餐廳服務(wù)員 國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)命制。3、請(qǐng)首先按要求在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)和所在單位的名稱。4、請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。5、不要在試卷上亂寫亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)填寫無關(guān)的內(nèi)容。一二總 分得 分得 分評(píng)分人一、單項(xiàng)選擇(第1題第160題。選擇一個(gè)正確的答案，將相應(yīng)的字母填入題內(nèi)的括號(hào)中。每題0.5分，滿分80分。)1. 解決客人投訴的最后一個(gè)步驟是(

2、)。 A、道歉 B、進(jìn)一步落實(shí) C、修正 D、表示同情2. 除濕機(jī)不可在短時(shí)間內(nèi)頻繁開停，每次停機(jī)()分鐘以后才可重新啟動(dòng)。 A、5 B、7 C、3 D、63. 服務(wù)員對(duì)憂郁型顧客需要自始至終抱有()的態(tài)度。 A、不厭其煩 B、熱情主動(dòng) C、相知相助 D、細(xì)心觀察4. “微笑”，會(huì)使客我雙方均感受到一種()的氣氛。 A、輕松 B、隨和 C、熱烈 D、和諧、友好5. 餐飲業(yè)管理者的重要責(zé)任之一就是要設(shè)置和確定一個(gè)可行、并且能被顧客接受的衛(wèi)生、()。 A、清潔質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) B、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) C、保潔標(biāo)準(zhǔn) D、清潔項(xiàng)目6. 早餐和夜餐常為()，難稱為宴，往往利用進(jìn)餐時(shí)間，邊吃邊談，事務(wù)性濃于禮節(jié)性，實(shí)際而不

3、排場(chǎng)。 A、工作用餐 B、散餐 C、交際用餐 D、商務(wù)用餐7. 清洗冰箱應(yīng)用()進(jìn)行清洗。 A、清潔劑 B、無腐蝕的清潔劑 C、無腐蝕的清潔劑稀釋后 D、消毒藥劑8. 當(dāng)服務(wù)員與客人交談時(shí)眼睛()，客人會(huì)覺得服務(wù)員在忙著自己的事，并不希望真的與自己溝通。 A、注視對(duì)方 B、看著客人 C、上下打量對(duì)方 D、不看對(duì)方9. 宴會(huì)是為了表示歡迎、答謝、祝賀、喜慶等而舉行的一種隆重的、正式的()。 A、旅游活動(dòng) B、娛樂活動(dòng) C、餐飲活動(dòng) D、社交活動(dòng)10. 俄式宴會(huì)的上菜方式是()。 A、托盤式 B、臺(tái)前自取式 C、臺(tái)前分讓式 D、家庭式11. 大型宴會(huì)前，要使所有的服務(wù)人員都了解()和自己的位置、職

4、責(zé)等。 A、領(lǐng)導(dǎo)意圖 B、宴會(huì)服務(wù)工作的全部分工 C、主辦單位的意圖 D、任務(wù)情況12. 宴會(huì)服務(wù)設(shè)備包括：()等。 A、簽到臺(tái)、禮品臺(tái)、展覽臺(tái) B、簽到臺(tái)、文件臺(tái)、禮品臺(tái) C、文件臺(tái)、禮品臺(tái)、展覽臺(tái) D、簽到臺(tái)、文件臺(tái)、展覽臺(tái)13. 消毒柜的衛(wèi)生和正常使用是()的重要因素。 A、讓賓客放心使用餐用具 B、提供優(yōu)質(zhì)服務(wù) C、搞好餐廳餐用具保潔 D、保障賓客身體健康，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)14. 美式宴會(huì)，服務(wù)員采用()方式進(jìn)行上菜。 A、家庭式服務(wù) B、大盤服務(wù) C、餐車服務(wù) D、盤式服務(wù)15. 餐廳公關(guān)強(qiáng)調(diào)的是()之間的信息交流，是一種客我雙向溝通的形式。 A、顧客與顧客 B、服務(wù)員與服務(wù)員 C、前臺(tái)

5、與后臺(tái) D、餐廳與顧客16. 從安全角度考慮，服務(wù)員在收拾臺(tái)面時(shí)要留意臺(tái)面和地面有無()，如果有，要盡快撿起。 A、垃圾 B、骨頭 C、煙頭 D、紙碎17. 冷菜是宴會(huì) 菜肴的先鋒，它可()。 A、降溫消暑，清理腸胃 B、活躍宴會(huì)的氣氛，增進(jìn)人的食欲 C、增進(jìn)人的食欲，為上熱菜打下一個(gè)良好的基礎(chǔ) D、活躍宴會(huì)氣氛，給人一個(gè)良好的印象18. 關(guān)于雞尾酒的描述中，錯(cuò)誤的是()。 A、雞尾酒能增加食欲 B、雞尾酒是由三種以上的酒水調(diào)制而成的 C、雞尾酒有卓絕的口味 D、雞尾酒能使人興奮19. 法式宴會(huì)服務(wù)中，部分菜肴需要()。 A、臺(tái)前分派 B、在客人面前完成最后的切配裝飾 C、托盤式服務(wù) D、家庭

6、式服務(wù)20. 煙灰盅在()煙頭以上要更換。 A、1個(gè) B、2個(gè) C、3個(gè) D、4個(gè)21. 中餐宴會(huì)廳的禮品臺(tái)可在宴會(huì)()擺放好。 A、中途 B、接近尾聲前 C、開始前 D、結(jié)束后22. 西餐小型坐式宴會(huì)臺(tái)型形式較多，常用的有“一”字型、“U”字型，()、“回”字型，“T”字型。 A、“凹”字型 B、“L”字型 C、“凸”字型 D、劇場(chǎng)型23. 鮮花剪切時(shí)要()。 A、垂直切或斜切 B、斜切 C、垂直花莖切 D、剝掉一部分皮再斜切24. 培訓(xùn)步驟共分為五部分：即培訓(xùn)需求分析、制訂培訓(xùn)計(jì)劃、實(shí)施培訓(xùn)、()、不斷輔導(dǎo)。 A、考核 B、評(píng)估培訓(xùn) C、操練 D、模似學(xué)習(xí)25. 當(dāng)服務(wù)員與客人交談時(shí)，()

7、，客人會(huì)覺得服務(wù)員很無禮。 A、雙手放在背后 B、雙手自然下垂于體側(cè) C、雙手交叉于腹前 D、雙手交叉于胸前26. 加濕器是改善()的器具。 A、空氣密度 B、空氣對(duì)流 C、室內(nèi)空氣 D、室內(nèi)溫度27. 挺直胸膛走路的客人，反映出他是()。 A、不喜歡或不相信對(duì)方 B、熱情的，但要求很高 C、不慌不忙、隨和的 D、坦率、直爽、不說廢話的28. 中餐宴會(huì)的分菜方法有()。 A、廚房分菜式，分菜臺(tái)或備餐室分菜式 B、各吃式分菜，餐臺(tái)分菜式 C、餐臺(tái)分菜式，分菜臺(tái)或備餐室分菜 D、廚房分菜式，餐臺(tái)分菜式，分菜臺(tái)或備餐室分菜式29. 中餐的多桌宴會(huì)分菜的順序是()。 A、主賓、副主賓、主人然后依次按順

8、時(shí)針方向送 B、主賓、主人、副主賓，然后依次按順時(shí)針方向送 C、主賓、副主賓、女賓、男賓、最后主人 D、先女賓、后男賓、最后主人30. 中餐用具不包括()。 A、瓷質(zhì)餐具 B、木質(zhì)餐具 C、黃油碟 D、勺墊31. 宴會(huì)裝飾物品中的藝術(shù)雕刻有()。 A、瓜果雕、冰雕 B、瓜果雕、黃油雕 C、冰雕、黃油雕 D、瓜果雕、奶油雕32. 好的儀表儀容表示尊重客人，客人也就樂于接受你，這是一種()推銷的體現(xiàn)。 A、對(duì)外 B、自我 C、對(duì)內(nèi) D、直接33. 宴會(huì)的物品配備除各種餐具、()外，還要有其它各種物品、設(shè)備，以適應(yīng)顧客的不同要求。 A、視聽設(shè)備 B、用具 C、臺(tái)型 D、演出設(shè)備34. ()地提供準(zhǔn)確

9、無誤的信息，可以使顧客對(duì)服務(wù)員有信任感。 A、迅速 B、緩慢 C、坦率誠(chéng)懇 D、謙虛有禮35. 人饑則求食，渴則求飲，乏則求息，故()需求是人的基本需求。 A、安全 B、生理 C、心理 D、受尊重36. 餐廳的組織結(jié)構(gòu)中包括有()。 A、采購(gòu)員 B、保安員 C、領(lǐng)班 D、清潔員37. 客人用餐時(shí)，餐具掉地難以避免，服務(wù)員對(duì)此應(yīng)()迅速將干凈的備用餐具補(bǔ)給客人，然后將掉地的餐具拾起拿走。 A、安之若泰 B、裝作不見 C、視而不見 D、泰然處之38. 雞尾酒除了按基酒品種來分以外，還有()、長(zhǎng)飲料和彩虹雞尾酒等。 A、開胃混合酒 B、威士忌雞尾酒 C、羅姆雞尾酒 D、白蘭地雞尾酒39. 淺色啤酒的

10、原麥汁含量為()。 A、10° B、11° C、12° D、13°40. 客人人均占有面積的多少，是()與普通餐廳的顯著區(qū)別之一。 A、低檔餐廳 B、豪華高檔餐廳 C、宴會(huì)廳 D、西餐廳41. 客人儀表整潔，給人一種()感覺。 A、體面的 B、不舒服的 C、輕松的 D、隨便的42. ()的意思是各級(jí)管理人員須將任務(wù)或目標(biāo)分解落實(shí)到具體個(gè)人，并講明任務(wù)性質(zhì)及意義、時(shí)間要求，操作過程和最終的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，以及其它要求。 A、PLAN B、CHECK C、ACTION D、DO43. 餐廳常使用的電風(fēng)扇種類有()。 A、排氣扇、落地扇 B、吊扇、落地扇 C、臺(tái)扇、

11、吊扇 D、吊扇、臺(tái)扇、落地扇44. 雞尾酒是由兩種以上的酒水混合，以()調(diào)制而成的。 A、攪拌法 B、攪拌法或搖蕩法 C、冷凍法 D、加熱法45. 人際交往是人們()，交流感情，相互施加各種影響的過程。 A、相互認(rèn)識(shí) B、交流信息 C、相互往來 D、溝通思想46. 在結(jié)帳的時(shí)候要檢查有沒有()，要準(zhǔn)確無誤。 A、為客斟茶 B、遞送毛巾 C、漏帳單 D、退還剩余酒水47. 服務(wù)員在清理場(chǎng)地時(shí)要搞好桌面和()衛(wèi)生。 A、窗口 B、地面 C、門口 D、墻壁48. 單桌宴會(huì)分冷菜時(shí)要做到()。考 生 答 題 不 準(zhǔn) 超 過 此 線 地 區(qū)姓 名單 位 名 稱準(zhǔn) 考 證 號(hào) A、分類碼放 B、層次清晰

12、C、不亂不疊 D、以上都對(duì)49. 中餐北方上菜一般的順序是：涼菜、()、甜菜、隨后上點(diǎn)心，最后上水果。 A、湯菜、主菜、熱菜 B、湯菜、熱菜、主菜 C、熱菜、主菜、湯菜 D、主菜、熱菜、湯菜50. 客人運(yùn)用諷刺性的語調(diào)時(shí)，表示的是一種()的含義。 A、自然、隨和 B、令人愉快 C、不耐煩、不高興、找麻煩 D、不舒服51. 中餐宴會(huì)擺放餐桌要突出主桌，主桌要擺放在靠近宴會(huì)廳堂()的位置。 A、正面靠右 B、正面正中 C、正面隨意 D、正面靠左52. 西餐宴會(huì)上菜，其中湯是第()道上。 A、1 B、2 C、3 D、最后53. 語言是交流的工具，如果客人拿著菜譜四周張望時(shí)，服務(wù)員應(yīng)()。 A、對(duì)客人

13、說：“歡迎您來這里用餐?！?B、對(duì)客人說：“多日不見，您好嗎？” C、對(duì)客人說：“請(qǐng)?jiān)俚葞追昼姟！?D、對(duì)客人說：“對(duì)不起，現(xiàn)在可以點(diǎn)菜了嗎？”54. 對(duì)于無意中損壞餐用具的客人，不要責(zé)備，而應(yīng)給予安慰，并將損壞物品及時(shí)撤離餐桌，然后向客人講清賠償原則，爭(zhēng)取賓客主動(dòng)()。 A、給予賠償 B、賠禮道歉 C、盡快賠償 D、適當(dāng)賠償55. 長(zhǎng)餐臺(tái)插花有兩種形式，一種是花環(huán)式，一種是()。 A、花壇式 B、花藍(lán)式 C、盆景式 D、花壇連花環(huán)56. 當(dāng)客人在等餐的時(shí)間超過()時(shí)，性情較急躁的客人會(huì)馬上提出投訴。 A、3分鐘 B、5分鐘 C、7分鐘 D、10分鐘57. 中餐多桌宴會(huì)吃碟的更換()時(shí)進(jìn)行。

14、A、應(yīng)視客人需要情況 B、在只是吃帶殼的菜肴 C、在上甜品、水果 D、在撤換另一道菜58. 西餐廳選用瓷質(zhì)餐具，一定要選用()，質(zhì)量上乘的瓷器。 A、與菜肴配用 B、具有欣賞價(jià)值 C、耐損、耐磨 D、耐高溫59. 優(yōu)質(zhì)的服務(wù)是由優(yōu)質(zhì)的功能服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的()服務(wù)構(gòu)成的。 A、心理 B、生理 C、超前 D、細(xì)微60. 服務(wù)員應(yīng)知道菜單中每道菜肴的成本和利潤(rùn)比例，并盡可能推薦()的菜肴。 A、高利潤(rùn) B、高成本 C、低成本 D、低利潤(rùn)61. 按宴會(huì)享用的主要菜品劃分有全羊席、全鴨席、燕翅席和()。 A、滿朝全席 B、滿藏全席 C、滿漢全席 D、滿回全席62. 當(dāng)客人用餐完畢離開餐廳時(shí)，領(lǐng)位員要()，并

15、表示歡迎客人再次光臨。 A、站立在門口 B、為客人拿行李 C、征求客人意見 D、歡送客人63. 有空調(diào)設(shè)備的餐廳，使用冷氣時(shí)，一般比室外溫度低()。 A、1012 B、810 C、68 D、4564. 擦洗洗碗機(jī)外部，要用()把機(jī)器外部擦拭潔凈光亮。 A、洗潔精 B、洗衣粉 C、去油劑 D、溫水加去油劑65. 西餐上菜，先賓后主的上菜原則是()。 A、男主賓，女主賓，主人 B、女主賓，主人，男主賓 C、女主賓，男主賓，主人 D、第一主賓，第二主賓，按順時(shí)針方向依次服務(wù)，最后主人66. 冷凍展示柜用于儲(chǔ)存冷凍的()。 A、直接入口的食品 B、加工好的食品 C、酒水和飲料 D、所有食品飲料67.

16、國(guó)宴分菜時(shí)，要按()的順序分菜。 A、先女后男 B、先男后女 C、先主賓后主人 D、先主賓、女賓、再主人68. 先行預(yù)計(jì)顧客的需求，在顧客未提出要求以前采取行動(dòng)，是對(duì)()顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的行之有效的方法。 A、活潑型 B、憂郁型 C、急躁型 D、穩(wěn)重型69. 傳菜領(lǐng)班的工作內(nèi)容包括開餐前()特殊傳菜任務(wù)，以及重要客人或宴會(huì)的傳菜注意事項(xiàng)。 A、準(zhǔn)備 B、確定 C、參加 D、開始70. 高檔西餐廳的座椅應(yīng)寬大舒適，餐臺(tái)多采用較大的方桌或長(zhǎng)方桌，并且餐臺(tái)應(yīng)為()的不等。 A、2人、4人 B、3人、5人 C、1人、3人、5人、7人 D、2人、4人、6人、8人71. 中餐廳開餐必備的餐具要十分充足，如

17、骨碟，應(yīng)配備的量是餐位的()倍。 A、23 B、24 C、35 D、5772. 干鮮花適用于宴會(huì)餐臺(tái)和餐廳裝飾，但不適宜()臺(tái)使用。 A、散座 B、長(zhǎng) C、方 D、圓73. 餐廳副經(jīng)理的工作內(nèi)容包括有協(xié)助餐廳經(jīng)理完成()的工作。 A、擺臺(tái) B、經(jīng)營(yíng)指標(biāo) C、送客 D、清潔衛(wèi)生74. 如果服務(wù)員沒有笑容，表現(xiàn)不耐煩，或?qū)腿说?)不愿理睬，都會(huì)導(dǎo)致客人的投訴。 A、行為 B、言談 C、進(jìn)食方式 D、提問與要求75. 服務(wù)質(zhì)量包括()、服務(wù)項(xiàng)目質(zhì)量、餐廳衛(wèi)生與清潔質(zhì)量、員工工作質(zhì)量以及保證服務(wù)質(zhì)量的督導(dǎo)方法。 A、管理人員質(zhì)量 B、從業(yè)人員質(zhì)量 C、前線人員質(zhì)量 D、后勤人員質(zhì)量76. 有空調(diào)設(shè)備

18、的餐廳，使用熱風(fēng)時(shí)應(yīng)控制在()。 A、1517 B、1618 C、1820 D、202277. 服務(wù)員對(duì)急躁型顧客提供服務(wù)時(shí)，要()。 A、行動(dòng)迅速、語言簡(jiǎn)練 B、耐心細(xì)致、溫文爾雅 C、主動(dòng)熱情、細(xì)心觀察 D、舉止端莊、不厭其煩78. 顧客檔案的每一次應(yīng)用，都會(huì)增加顧客對(duì)餐廳的()。 A、顧慮 B、不滿意程度 C、滿意程度 D、信任79. 洗衣機(jī)的保養(yǎng)一般是()。 A、外觀保養(yǎng) B、內(nèi)壁清潔 C、馬達(dá)的維護(hù) D、控制板的保護(hù)80. 如客人講的事情比較多或很重要，服務(wù)員應(yīng)()，以表示對(duì)客人提出的問題非常重視，同時(shí)避免遺漏客人的要求。 A、不斷重述客人的問題 B、適當(dāng)點(diǎn)頭 C、向客人擺出各種問題

19、 D、做適當(dāng)?shù)挠涗?1. 我國(guó)西餐宴會(huì)常見的分菜方式是()。 A、廚師在廚房將菜肴按每份裝盤后由服務(wù)員端菜上桌 B、服務(wù)員把裝有食品的大銀盤端到客人面前，逐一分派 C、服務(wù)員把裝有食品的大銀盤端到客人面前由客人自取 D、服務(wù)員把裝有食品的大銀盤端到客人面前，由主人分派82. 餐廳服務(wù)員要服從()安排，按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好各項(xiàng)開餐前的準(zhǔn)備工作。 A、經(jīng)理 B、領(lǐng)班 C、傳菜領(lǐng)班 D、副經(jīng)理83. 大型宴請(qǐng)活動(dòng)（特別是冬、春兩季）要設(shè)立專人管理的()，為客人提供方便。 A、小房間 B、休息間 C、小客廳 D、衣帽間84. 按宴請(qǐng)的目的劃分有慶祝宴會(huì)、歡迎宴會(huì)、歡送宴會(huì)和()。 A、祝壽宴會(huì) B、

20、祝福宴會(huì) C、拜壽宴會(huì) D、拜托宴會(huì)85. 中餐多桌宴會(huì)涼菜的擺放可在客人到達(dá)前()分鐘進(jìn)行。 A、20 B、15 C、10 D、586. 狀元紅酒產(chǎn)于()。 A、浙江紹興 B、福建龍巖 C、山東即墨 D、廣東興寧87. 客人愿意付更多的錢去整齊和清潔的餐廳用餐，更希望看到()的服務(wù)人員。 A、濃妝艷抹 B、身披長(zhǎng)發(fā) C、年輕貌美 D、著裝整齊、精神面貌良好88. 干邑酒的質(zhì)量級(jí)別中，OX是指該酒已陳釀()年以上。 A、2 B、10 C、25 D、4089. 當(dāng)服務(wù)員在檢查餐廳發(fā)現(xiàn)客人遺留的物品時(shí)，應(yīng)()。 A、交經(jīng)理保管 B、交保安部保管 C、立即交還客人 D、自己保管90. 民權(quán)干紅葡萄酒

21、，乙醇含量為()。 A、1012° B、1113° C、1214° D、1315°91. 鮮花要根據(jù)插花()去修枝。 A、造型 B、擺設(shè) C、構(gòu)思 D、型狀92. 打蠟機(jī)用于木質(zhì)地板，()的保養(yǎng)。 A、大理石地面和水磨石地面 B、釉面磚地面和水磨石地面 C、釉面磚地面和大理石地面 D、耐磨磚地面和釉面磚地面93. 客人動(dòng)身離開座位時(shí)，服務(wù)員要()，提醒客人帶好物品，并禮貌道別。 A、面帶微笑 B、主動(dòng)拉餐椅 C、講再見 D、講歡迎下次光臨94. 當(dāng)西餐客人看菜單時(shí)，服務(wù)員應(yīng)建議客人飲()。 A、白蘭地 B、餐前飲品 C、威士忌 D、葡萄酒95. 客人餐后

22、會(huì)有不同的消費(fèi)需要，西餐客人會(huì)喜歡餐后酒、()、咖啡或茶、鮮水果或甜點(diǎn)等。 A、威士忌 B、白蘭地 C、金酒 D、伏特加96. 味美思酒、雪利酒和杏仁酒均屬于()。 A、開胃酒 B、餐后酒 C、蒸餾酒 D、配制酒97. 吸塵機(jī)中的大吸塵刷用作清理()。 A、地板、地毯 B、窗簾和帷幕 C、墻邊和幅射式暖氣片 D、家具及窗簾98. 魚翅如為頭菜時(shí)，下一道菜應(yīng)上()類的菜。 A、炸菜 B、繪菜 C、清淡些的扒炒菜 D、爆烤菜99. 黃酒的品種有()。 A、干、甜 B、半干、半甜、甜 C、干、半干、甜 D、干、半干、半甜、甜100. 西餐宴會(huì)的上菜順序一定要靈活掌握，根據(jù)()對(duì)象的先后順序。 A、宴

23、會(huì)菜單決定服務(wù) B、顧客的具體需要決定服務(wù) C、菜肴烹飪時(shí)間決定服務(wù) D、菜肴味別決定服務(wù)101. 餐廳公關(guān)具有()，長(zhǎng)期效應(yīng)及每個(gè)服務(wù)員都是公關(guān)專家的特性。 A、單向性傳播 B、客我雙向溝通 C、信息相互傳播 D、傳播企業(yè)形象102. 清潔電視機(jī)殼及前面操作部分的污跡，要用()輕輕擦凈。 A、柔軟濕布 B、柔軟干布 C、紙巾 D、干凈白布103. 西洋式插花藝術(shù)一般指()的插花。 A、歐洲 B、北美洲 C、南美洲 D、歐美各國(guó)104. 客人餐間吐酒時(shí)，服務(wù)員應(yīng)立即將賓客扶離餐臺(tái)，提供()，并將污物清除掉，對(duì)吐酒嚴(yán)重者應(yīng)及時(shí)送往醫(yī)院。 A、開水 B、醒酒飲料 C、淡鹽水 D、冷毛巾105. 員

24、工的專業(yè)素質(zhì)、著裝、儀表、行為規(guī)范、工作態(tài)度及()對(duì)建立企業(yè)形象起著重大作用。 A、禮節(jié)禮貌 B、紀(jì)律性考 生 答 題 不 準(zhǔn) 超 過 此 線 地 區(qū)姓 名單 位 名 稱準(zhǔn) 考 證 號(hào) C、文化程度 D、對(duì)專業(yè)知識(shí)掌握的程度106. 中餐廳在布局的裝飾布置中注重突出()某一地區(qū)與某些菜肴相聯(lián)系的山水、風(fēng)景特色。 A、南方 B、北方 C、中國(guó) D、外國(guó)107. 中餐宴會(huì)分菜，通常在()情況下進(jìn)行。 A、高級(jí)宴會(huì) B、客人要求提供分菜服務(wù) C、服務(wù)中視進(jìn)餐情況，服務(wù)員主動(dòng)進(jìn)行分菜服務(wù) D、以上都對(duì)108. 推薦菜肴時(shí)，要適當(dāng)使用吸引人語句，但不要浮夸，要使客人產(chǎn)生()的感覺。 A、受歡迎 B、受尊

25、重 C、可信任 D、自豪109. 餐廳公關(guān)的其中一個(gè)特性是：每個(gè)服務(wù)員都是()。 A、信息員 B、推銷員 C、公關(guān)專家 D、企業(yè)的主人110. 餐廳公關(guān)具有客我雙向溝通，()，和每個(gè)服務(wù)員都是公關(guān)專家的特性。 A、長(zhǎng)期效應(yīng) B、傳播企業(yè)形象 C、促進(jìn)銷售 D、單向性傳播111. 大多數(shù)客人對(duì)食品質(zhì)量的要求會(huì)根據(jù)菜肴的()而浮動(dòng)。 A、品種 B、原料 C、售價(jià) D、色澤112. “我需要”，這一言詞反映了客人()。 A、要求很高 B、清楚明確的期望 C、不耐煩、不高興 D、坦率、直率113. 從事餐廳插花應(yīng)掌握選用花的品種和花的()的基本知識(shí)。 A、原料 B、形式 C、造型 D、種類114. 一

26、位客人說：“當(dāng)我趕時(shí)間時(shí)，希望餐廳服務(wù)能夠迅速，我不必吩咐服務(wù)員遞上帳單，服務(wù)員應(yīng)該知道我在趕時(shí)間，他應(yīng)該在送上食物后，即刻送上帳單。”他希望的是一種()服務(wù)。 A、先行完成 B、細(xì)微 C、先行預(yù)計(jì) D、熱情、周到115. 中國(guó)名酒按其不同的種類可劃分為()類。 A、3 B、4 C、5 D、6116. 用釀造的方法釀制的中國(guó)名酒是()。 A、竹葉青酒 B、加飯酒 C、汾酒 D、孔府家酒117. 如果送上客人自己點(diǎn)的菜時(shí)，客人又要退，但又不屬于質(zhì)量問題，()。 A、不應(yīng)同意退菜 B、應(yīng)該同意退菜 C、不應(yīng)給予退菜 D、與經(jīng)理商量后再?zèng)Q定118. 客人到餐廳就餐，不希望得到()的食品、飲料和服務(wù)。

27、 A、質(zhì)量不佳 B、份量足夠、供應(yīng)及時(shí) C、供應(yīng)及時(shí)、適當(dāng) D、質(zhì)量最佳119. 為了用餐客人臨時(shí)需要，許多中餐廳內(nèi)配有()。 A、洗手間 B、會(huì)客廳 C、小型餐廳 D、小孩椅120. 要想使急躁型顧客對(duì)服務(wù)滿意，服務(wù)員除了要行動(dòng)迅速、語言簡(jiǎn)練，還應(yīng)為客人()。 A、采用積極的推銷方法 B、提供主動(dòng)、熱情服務(wù) C、提供細(xì)致、周到服務(wù) D、額外做點(diǎn)事121. 卡拉OK設(shè)備應(yīng)注意()。 A、防塵、防潮、防火、防振、防曬、防雷電 B、防塵、防潮、防水、防振、防曬、防雷電 C、防塵、防盜、防火、防振、防曬、防雷電 D、防塵、防水、防火、防振、防曬、防雷電122. 在使用推銷語言時(shí)，還必須使用()用語，

28、使客人產(chǎn)生良好的感覺。 A、歡迎 B、問候 C、稱呼 D、禮貌123. 中餐廳的餐桌絕大多數(shù)是使用各種規(guī)格的()以體現(xiàn)中餐的傳統(tǒng)。 A、圓桌 B、方桌 C、長(zhǎng)桌 D、中式圓桌124. 服務(wù)員切忌一味推銷()的菜肴，否則會(huì)使客人產(chǎn)生懼怕心理，而不再光顧餐廳。 A、肥膩 B、味淡 C、高價(jià)格 D、質(zhì)量好125. 雞尾酒由三個(gè)基本成份構(gòu)成：基酒、()、配料和裝飾品。 A、烈酒 B、輔酒 C、開胃酒 D、果汁126. 中國(guó)酒按釀制方法可劃分為()。 A、白酒、黃酒、果酒 B、蒸餾酒、配制酒、果酒 C、蒸餾酒、黃酒、白酒 D、蒸餾酒、釀造酒、配制酒127. 服務(wù)質(zhì)量的定義是：根據(jù)()確定的各項(xiàng)服務(wù)程序與

29、標(biāo)準(zhǔn)提供始終如一的服務(wù)和產(chǎn)品。 A、國(guó)家 B、當(dāng)?shù)卣?C、服務(wù)業(yè) D、行業(yè)128. ()人把菊花作為喪花，只有在葬禮時(shí)才使用。 A、美國(guó) B、泰國(guó) C、德國(guó) D、法國(guó)129. 清真宴會(huì)中，不飲酒不吸煙，以()代酒。 A、咖啡 B、牛奶 C、茶 D、汽水130. 朗姆酒的主要原料是()。 A、甘蔗糖 B、龍舌蘭 C、葡萄糖 D、小麥131. 初級(jí)服務(wù)員的培訓(xùn)內(nèi)容主要是：專業(yè)知識(shí)、基礎(chǔ)服務(wù)知識(shí)和()三大方面。 A、禮節(jié)禮貌 B、服務(wù)態(tài)度 C、外語知識(shí) D、基本服務(wù)技巧132. 雞尾酒是以烈酒或()為基酒，再配以其它的材料，調(diào)制而成的。 A、白酒 B、朗姆酒 C、威士忌 D、葡萄酒133. 按酒的

30、種類劃分，茅臺(tái)酒是()類。 A、白酒 B、黃酒 C、果酒 D、配制酒134. 雞尾酒往往以()來作為裝飾。 A、檸檬片 B、薄荷片 C、檸檬片、薄荷葉 D、雪糕135. 雞尾酒會(huì)中的()做為重點(diǎn)布局項(xiàng)目，要擺設(shè)美觀。 A、服務(wù)臺(tái) B、食品臺(tái) C、餐臺(tái) D、酒吧136. 服務(wù)員對(duì)急躁型顧客提供服務(wù)時(shí)要()，語言簡(jiǎn)練。 A、耐心細(xì)致 B、溫文爾雅 C、行動(dòng)迅速 D、主動(dòng)熱情137. 餐廳插花用花時(shí)一定要對(duì)接特客人的()進(jìn)行了解，選用適宜的鮮花點(diǎn)綴餐臺(tái)。 A、習(xí)慣、忌諱 B、習(xí)慣、風(fēng)俗 C、國(guó)籍、風(fēng)俗 D、國(guó)籍、忌諱138. 桌面中間放置冷菜的轉(zhuǎn)臺(tái)臺(tái)面時(shí)，適宜擺大花環(huán)形花臺(tái)，大花環(huán)一般都以天冬草為底

31、襯，其花環(huán)寬度在()厘米左右。 A、6 B、8 C、10 D、12139. 五糧液酒產(chǎn)于()。 A、四川綿竹 B、四川瀘州 C、四川宜賓 D、四川古藺140. 客人離開餐廳后，服務(wù)員要首先做()工作。 A、送客 B、檢查餐廳 C、收拾臺(tái)面 D、衛(wèi)生141. 用蘿卜花襯托餐臺(tái)一般有三種形式：()。 A、花環(huán)、花壇、花藍(lán) B、花壇、花藍(lán)、盆景 C、花環(huán)、花藍(lán)、盆景 D、花環(huán)、花壇、盆景142. 服務(wù)員對(duì)急躁型顧客提供服務(wù)時(shí)，要行動(dòng)迅速，()。 A、耐心細(xì)致 B、語言簡(jiǎn)練 C、主動(dòng)熱情 D、細(xì)心周到143. 服務(wù)員對(duì)活潑型賓客的服務(wù)除了要主動(dòng)表現(xiàn)出樂于相知相助，還應(yīng)采用()的方法。 A、有問必答 B

32、、不厭其煩 C、先行預(yù)計(jì)客人需求 D、積極的推銷144. 雞尾酒是以烈酒或()為基酒，再配以其它的材料，調(diào)制而成的。 A、葡萄酒 B、朗姆酒 C、威士忌 D、白酒145. ()的需求是指賓客需要有被接受，被承認(rèn)的感受。 A、自我實(shí)現(xiàn) B、受尊重 C、社會(huì)群體感 D、生理146. 實(shí)物示教與模似操作法是強(qiáng)調(diào)通過實(shí)踐來培訓(xùn)，適用于()的操作培訓(xùn)。 A、具體服務(wù)項(xiàng)目 B、員工上崗前 C、服務(wù)知識(shí) D、員工互教147. 意大利生產(chǎn)紅葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰紅葡萄和葡萄汽酒，其中以()最為著名。 A、紅葡萄酒 B、白葡萄酒 C、玫瑰紅葡萄酒 D、葡萄汽酒148. 視聽系統(tǒng)即將()相配接。 A、電視機(jī)與放像

33、機(jī) B、卡拉OK設(shè)備與電視機(jī) C、放像機(jī)與電視機(jī)、音箱 D、卡拉OK設(shè)備與放像機(jī)、電視機(jī)149. 開胃酒是指()飲用的酒，可細(xì)分為味美思類、茴香類和苦味類。 A、為幫助消化而 B、胃口不好時(shí)才 C、用餐前 D、用餐之后150. “我說的是”，這一言詞表示客人的要求是()。 A、愉快的 B、有較高的期望 C、隨和的 D、困難的、要求很高151. 自我推銷首先必須()。 A、自信 B、有高人一等的心理 C、自傲 D、自愛152. 圓桌中心擺成花壇，花壇的高度()客人落座后平視的高度。 A、不得高于 B、高于 C、不得低于 D、低于153. 金酒、伏特加、威士忌、白蘭地、朗姆酒等，都屬烈酒，酒精度數(shù)

34、為()以上。 A、40° B、35° C、60° D、21°154. 電視機(jī)長(zhǎng)期不使用時(shí)，應(yīng)裝入包裝箱內(nèi)，冬季()通電一次，時(shí)間在3個(gè)小時(shí)以上。 A、二個(gè)月 B、二個(gè)半月 C、三個(gè)月 D、三個(gè)半月155. 東方式插花一般來說是指以()為代表的插花藝術(shù)。 A、日本、中國(guó) B、日本、泰國(guó) C、中國(guó)、泰國(guó) D、日本、香港156. 餐后甜酒是以蒸餾酒為基酒，加入()配制而成的，能幫助消化。 A、蜜糖 B、蔗糖 C、帶甜味的藥材 D、香料、果仁或藥材157. ()的需求是賓客最高層次的心理需求。 A、社會(huì)群體感 B、受尊重 C、安全 D、自我實(shí)現(xiàn)158. 心理學(xué)家

35、馬斯洛將人的心理需求劃分成五個(gè)層次，它們按()依次排列。 A、生理、安全、社會(huì)群體感、受尊重、自我實(shí)現(xiàn) B、安全、受尊重、生理、社會(huì)群體感、自我實(shí)現(xiàn) C、受尊重、生理、安全、社會(huì)群體感、自我實(shí)現(xiàn) D、自我實(shí)現(xiàn)、生理、安全、社會(huì)群體感、受尊重159. 為客人介紹食品或飲料時(shí)，能否微笑并彬彬有禮這是()服務(wù)方面的問題。 A、功能 B、態(tài)度 C、心理 D、技能160. 為客人介紹食品或飲料時(shí)，能否介紹得準(zhǔn)確，這是()服務(wù)方面的問題。 A、心理 B、功能 C、技能 D、態(tài)度得 分評(píng)分人二、判斷題(第161題第200題。將判斷結(jié)果填入括號(hào)中。正確的填“A”，錯(cuò)誤的填“B”。每題0.5分，滿分20分。)1

36、61. ( )宴會(huì)分讓菜只能在餐桌上分菜。162. ( )宴會(huì)同一般就餐在主要內(nèi)容（用菜點(diǎn)和飲品）上有很大的差別。163. ( )當(dāng)空調(diào)器內(nèi)發(fā)現(xiàn)有蟑螂或其它昆蟲，可噴灑殺蟲劑將其殺死?？?生 答 題 不 準(zhǔn) 超 過 此 線 地 區(qū)姓 名單 位 名 稱準(zhǔn) 考 證 號(hào)164. ( )賓客在宴會(huì)用餐的同時(shí)，不但滿足了心理上的飲食需求，還可以從菜品的色、香、味、形、器上得到感覺上的享受。165. ( )遇有中暑的客人，首先要扶到?jīng)鏊L(fēng)處就座休息，然后提供冰凍冷飲、冷毛巾。166. ( )中餐大型宴會(huì)都設(shè)講話致詞臺(tái)，致詞臺(tái)要放在廳堂正面靠左的地方。167. ( )中餐分菜服務(wù)前，要將分菜用具菜叉，筷子

37、準(zhǔn)備好。168. ( )吸塵機(jī)在使用時(shí)不要吸入帶火的煙頭及揮發(fā)油、酒精等易燃物。169. ( )宴會(huì)的消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)與宴會(huì)的規(guī)格沒有內(nèi)在的必然聯(lián)系，規(guī)格最高的國(guó)宴，莊嚴(yán)隆重，但消費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)未必很高。170. ( )調(diào)制雞尾酒的方法有兌和法、調(diào)和法、搖和法和攪和法四種。171. ( )宴會(huì)擺臺(tái)擺放餐巾花時(shí)應(yīng)注意突出主人席位。172. ( )分菜時(shí)不可隔人分讓，更不可反手分讓。173. ( )宴會(huì)前按常規(guī)須取酒水、香煙、茶葉、水果等。174. ( )法式宴會(huì)的上菜由服務(wù)員左手托盛有精美食品的大銀盤，從客人右側(cè)為客人分讓食品。175. ( )服務(wù)員對(duì)活潑型顧客要多找機(jī)會(huì)為他們默默地提供周到的服務(wù)。176. (

38、 )清洗制冰機(jī)一定要停機(jī)進(jìn)行，并拔掉電源插頭。177. ( )客人的言詞說：“我需要”，那可以確定客人的情緒狀態(tài)是不耐煩、沮喪、爭(zhēng)議、生氣的。178. ( )在餐廳，產(chǎn)生投訴的原因通常是食品或飲料服務(wù)不及時(shí)、或質(zhì)量不佳；以及服務(wù)員的服務(wù)或態(tài)度令客人不滿。179. ( )雞尾酒的基本成份通常是基酒、輔酒、配料和裝飾物。180. ( )演出及展覽設(shè)備包括各種舞臺(tái)燈、音響設(shè)備、擴(kuò)音技師。181. ( )對(duì)在職員工的培訓(xùn)與輔導(dǎo)是互補(bǔ)進(jìn)行的，缺一不可。182. ( )需要準(zhǔn)備的宴會(huì)物品有：棉織品、餐具、飲具、公用物品、其它用品等。183. ( )使用飲料冰箱，要掌握箱內(nèi)溫度，防止凍碎瓶體。184. ( )服務(wù)員在賓客到達(dá)前，站在桌邊，準(zhǔn)備迎接客人。185. ( )飯店要設(shè)立專業(yè)放映員和擴(kuò)音師等專職工作人員。186. ( )餐具中有些用得較少的餐具也要準(zhǔn)備十分充足。187. ( )餐廳使用的棉織品主要有臺(tái)布、餐巾、桌裙。188. ( )宴會(huì)是為了表示歡迎、答謝、祝賀、喜慶等而舉行的一種隆重的、正式的餐飲活動(dòng)。189. (