年產(chǎn)20萬(wàn)噸食品工業(yè)用液體新型蔗糖制品生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)方案說(shuō)明書(shū)—-畢業(yè)論文設(shè)計(jì)

1、年產(chǎn)20萬(wàn)噸食品工業(yè)用液體新型蔗糖制品設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)設(shè)計(jì)摘要本設(shè)計(jì)題目是：年產(chǎn)20萬(wàn)噸食品工業(yè)用液體新型蔗糖制品生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)本設(shè)計(jì)的產(chǎn)品主要是：濃縮甘蔗汁、液體糖漿、轉(zhuǎn)化糖漿、風(fēng)味糖漿、功能糖漿。本設(shè)計(jì)的指導(dǎo)思想為：科學(xué)性、準(zhǔn)確性、可靠性，力求生產(chǎn)的自動(dòng)化，連續(xù)化、機(jī)械化，盡量做到因地制宜，挖掘生產(chǎn)潛力。采用成熟可靠的工藝流程，工藝條件，結(jié)合實(shí)際優(yōu)化工藝，選用國(guó)內(nèi)外先進(jìn)設(shè)備及有關(guān)生產(chǎn)實(shí)踐中先進(jìn)技術(shù)成果，并為今后的發(fā)展調(diào)整留有余地。液體甘蔗糖制品是介于白糖和淀粉糖之間的一個(gè)市場(chǎng)空白的重要產(chǎn)品。長(zhǎng)期以來(lái)，為了獲得純度高顏色潔白的蔗糖，世界上的蔗糖主要以晶體的形式為產(chǎn)品，在食品工業(yè)中使用液體糖比使用結(jié)晶

2、糖更為優(yōu)越，液體糖的質(zhì)量較容易規(guī)范和統(tǒng)一，而且在生產(chǎn)上，可以按照用戶的特殊要求制成不同濃度、不同轉(zhuǎn)化糖含量及顏色深淺不同的糖液。食品工業(yè)，煙草加工業(yè)，醫(yī)藥工業(yè)直接使用液體糖漿，生產(chǎn)過(guò)程可大為簡(jiǎn)化，無(wú)需設(shè)置砂糖倉(cāng)庫(kù)及溶糖、過(guò)濾、轉(zhuǎn)化等設(shè)備，節(jié)約勞力及生產(chǎn)費(fèi)用。在過(guò)去的4O多年中，液體糖漿的生產(chǎn)在全世界得到迅速發(fā)展，占有并保持與淀粉糖制品和合成甜味劑共存的穩(wěn)定平衡的市場(chǎng)份額。而國(guó)內(nèi)糖漿制品的生產(chǎn)幾乎一片空白。因此我們的食品工業(yè)用液體新型蔗糖制品生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)具有積極重要的意義。本設(shè)計(jì)嚴(yán)格遵照食品GMPft作規(guī)范進(jìn)行設(shè)計(jì)。采用濃縮、脫膠、脫色、脫鹽、調(diào)漿等技術(shù)對(duì)甘蔗汁進(jìn)行加工制得顏色較淺口味極佳的糖漿

3、制品。同時(shí)采用廢糖蜜再利用技術(shù)，對(duì)精制糖廠剩下的下廢糖蜜，進(jìn)行系列加工制成顏色口感都俱佳的新型糖漿產(chǎn)品。在提高甘蔗制品附加值的同時(shí)，也大大增加了資源的再利用效率。同時(shí)通過(guò)轉(zhuǎn)化制成的轉(zhuǎn)化糖漿，含有高轉(zhuǎn)化糖的特點(diǎn)，提高了糖漿的價(jià)值。同時(shí)，通過(guò)幾種糖漿按相應(yīng)比例混合，再加以其他一些有益因子制成的功能糖漿，適合不同人群享用，也適合作為不同食品產(chǎn)業(yè)的添加劑使用。我們希望本設(shè)計(jì)能為中國(guó)的新型液體甘蔗糖制品的發(fā)展做出自己的一份貢獻(xiàn)。關(guān)健詞：濃縮甘蔗汁、液體糖漿、轉(zhuǎn)化糖漿、風(fēng)味糖漿、功能糖漿DesignabstractThetitleofthisdesignis:Themainproductionofthis

4、designis:condensedsyrup,liquidsyrup,transformedsyrupflavorsyrup,functionalsyrupTheguidelineofthedesignis:scientific,accurate,reliable,pursuingautoimmunizationofprocedure,mechanization;doourbesttoadjustmeasurestolocalconditions;selectadvancedequipmentoverseasandpracticeexperience,江南大學(xué)學(xué)士學(xué)位論文keepingroo

5、mforfurtherdevelopment.Liquidsugarcaneisanimportantproductionwhichisbetweenwhitesugarandstarchsugar.'smarketblank.Ithasbeenalongtimethatthecanesugaroutputwasintheformofcrystal,onlyforbetterpuritywhitesugar.Butitiswisertouseliquidcanesugarthantousecrystalsugarinfoodindustry.Since,Thequalityofliqu

6、idsugariseasiertoregulate.Andfacilitatemanufacturertoproducedifferentconcentration,formandcolorsugarliquidsuitforvariantreques.Liquidcansimplifyprocedureinfood,tobaccoandpharmacyindustry,whichuseliquidsugardirectly,andcansavethegranulatedsugarstore,procedureequipment,laborandcost.Inthepast40years,th

7、eproduceofliquidsugarwasdevelopedrapidlyroundtheworld,takeafinemarketsharecomparedwithsharethatthestarchsugarandsynthesizedSweetenerhold.Whilethedomesticsyrupindustryisalmostblank.Sothisdesignbearssignificantmeaning.ThisdesignconformsstrictlytofoodGMPregulation.Condensing,Deluging,decoloring,desolat

8、ing,調(diào)漿et.Wasadaptedtoproceduresugarcaneextract,aimingtooutputfinetasteundertonesyrup.Meanwhile,theabandongooeyrecycletechnologycanappliedinsugarreefingindustrytooutputnewsyrupwithnicetasteandflavor0Theseactivitiesenhancetheaffixvalueofsugarcane,andincreasedtheresourceutilizeratio.Thetransformedsirup

9、possesseshighleveltransformedsugar,enhancedthesirupvalue.Atthesametime,themixtureofseveralkindsofsirupaccordingtodifferentproportionaddingwithfunctionalfacts,issuitfordifferentgroupofpeopleordifferentadditiveusedindifferentfoodindustries.WewishthatthisdesigncouldcontributetoChinesenewliquidcanesugar

10、industry.Keywords:condensedcanesugarextract,liquidsirup,transformedsirup,flavorsirup,functionalsirupII年產(chǎn)20萬(wàn)噸食品工業(yè)用液體新型蔗糖制品設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)目錄1概述11.1 項(xiàng)目名稱(chēng)及11.2 項(xiàng)目編制的依據(jù)和原則11.2.1 依據(jù)11.2.2 原則21.3 項(xiàng)目提出的背景21.4 項(xiàng)目特點(diǎn)31.5 項(xiàng)目建設(shè)的必要性41.5.1 本項(xiàng)目是國(guó)家和地區(qū)對(duì)糖業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的發(fā)展方向41.5.2 項(xiàng)目的建設(shè)對(duì)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和農(nóng)民致富有積極的作用41.5.3 項(xiàng)目的建設(shè)有利于公司的長(zhǎng)期發(fā)展錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。2企

11、業(yè)基本情況及承辦條件錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。2.1 承辦單位錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。2.2 技術(shù)合彳單位錯(cuò)誤！未定義書(shū)簽。3產(chǎn)品介紹、市場(chǎng)分析及擬建規(guī)模63.1 液體甘蔗糖制品介紹63.1.1 發(fā)展概況63.1.2 產(chǎn)品概述73.1.3 產(chǎn)品性能及用途93.2 市場(chǎng)分析123.2.1 世界生產(chǎn)能力123.2.2 國(guó)內(nèi)生產(chǎn)能力123.2.3 價(jià)格133.2.4 進(jìn)出口情況133.2.5 需求預(yù)測(cè)及目標(biāo)市場(chǎng)分析133.3 擬建規(guī)模144廠址選擇與物料供應(yīng)144.1 廠址選擇144.2 主要原材料154.3 主要原輔材料的來(lái)源與運(yùn)輸方式164.4 生產(chǎn)協(xié)作164.4.1 公用工程數(shù)據(jù)164.4.2 通訊16II

12、I江南大學(xué)學(xué)士學(xué)位論文4.4.3 交通165設(shè)計(jì)方案175.1 工藝流程175.2 流程簡(jiǎn)述及論證175.2.1 濃縮甘蔗汁生產(chǎn)工藝流程論證175.2.2 轉(zhuǎn)化糖漿195.2.3 風(fēng)味糖漿215.2.4 液體糖漿225.2.5 功能糖漿245.3 技術(shù)成熟性24AA5.4產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)與物料衡算245.4.1 產(chǎn)品質(zhì)量目標(biāo)指標(biāo)245.4.2 物料衡算（初步）255.5設(shè)備選型285.5.1 主要設(shè)備方案285.5.2 設(shè)備選型295.5.3 設(shè)備清單436廠址選擇457環(huán)境保護(hù)及安全衛(wèi)生457.1 環(huán)境保護(hù)457.1.1 項(xiàng)目建設(shè)對(duì)環(huán)境的影響457.1.2 項(xiàng)目生產(chǎn)過(guò)程產(chǎn)生的污染物對(duì)環(huán)境的影響4

13、57.2 環(huán)境保護(hù)措施方案467.2.1 采用環(huán)境保護(hù)措施的依據(jù)467.2.2 治理措施方案467.3 環(huán)境影響評(píng)價(jià)477.4 生產(chǎn)車(chē)間的安全衛(wèi)生477.4.1 車(chē)間生產(chǎn)的要求487.4.3 生產(chǎn)過(guò)程中存在的主要危害因素487.4.4 安全措施方案487.4.5 工業(yè)衛(wèi)生507.5 全廠性生活設(shè)施507.5.1 辦公樓（綜合樓）507.5.2 食堂（會(huì)議室）507.6 更衣室51IV年產(chǎn)20萬(wàn)噸食品工業(yè)用液體新型蔗糖制品設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)7.7 浴室527.8 廁所527.9 消防527.9.1 防火等級(jí)527.9.2 消防設(shè)施方案528公用系統(tǒng)與節(jié)能措施538.1 用水量的估算538.2 蒸汽耗量的

14、估算548.3 項(xiàng)目用能特點(diǎn)及節(jié)能原則548.4 節(jié)能措施548.5 節(jié)水措施558.6 全廠管網(wǎng)管徑d管網(wǎng)的確定569企業(yè)組織、勞動(dòng)定員及人員培訓(xùn)569.1 組織機(jī)構(gòu)569.1.1 項(xiàng)目法人組建方案569.1.2 管理機(jī)構(gòu)組織方案569.1.3 生產(chǎn)和輔助生產(chǎn)車(chē)間組織方案569.1.4 項(xiàng)目組織結(jié)構(gòu)圖示569.2 人力資源配置579.2.1 工作制度579.2.2 勞動(dòng)定員數(shù)量及技能素質(zhì)要求579.2.3 員工來(lái)源及招聘方案579.2.4 職工工資及福利579.2.5 員工培訓(xùn)計(jì)劃5710實(shí)施進(jìn)度5910.1 項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度計(jì)劃說(shuō)明5910.2 項(xiàng)目實(shí)施進(jìn)度計(jì)劃表（待定）5911投資估算及資金

15、籌措6011.1 投資估算6011.1.1 固定資產(chǎn)投資6011.1.2 流動(dòng)資金投資6011.2 資金籌措及建設(shè)期利息6012財(cái)務(wù)評(píng)價(jià)61江南大學(xué)學(xué)士學(xué)位論文12.1 銷(xiāo)售收入6112.2 成本分析6112.2.1 一期工程6112.2.2 二期工程6212.3 稅收與稅金6212.3.1 增值稅A6212.3.2 城鄉(xiāng)建設(shè)維護(hù)稅B6312.3.3 教育費(fèi)附加C6312.3.4 企業(yè)所得稅D6312.4 經(jīng)濟(jì)效益分析6312.4.1 勞動(dòng)生產(chǎn)率，人均年產(chǎn)值量指標(biāo)6312.4.2 投資產(chǎn)品率6312.4.3 成本利潤(rùn)6312.4.4 投資利稅率6312.4.5 投資利潤(rùn)率6312.5 技術(shù)方案

16、經(jīng)濟(jì)效果及評(píng)價(jià)6312.5.1 技術(shù)方案的確定性分析6312.5.2 技術(shù)方案的不確定性分析65致謝67參考文獻(xiàn)67VI年產(chǎn)20萬(wàn)噸食品工業(yè)用液體新型蔗糖制品設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)1概述液體甘蔗糖制品是介于白糖和淀粉糖之間的一個(gè)市場(chǎng)空白的重要產(chǎn)品。長(zhǎng)期以來(lái)，為了獲得純度高顏色潔白的蔗糖，世界上的蔗糖主要以晶體的形式為產(chǎn)品，在食品工業(yè)中使用液體糖比使用結(jié)晶糖更為優(yōu)越，液體糖的質(zhì)量較容易規(guī)范和統(tǒng)一，而且在生產(chǎn)上，可以按照用戶的特殊要求制成不同濃度、不同轉(zhuǎn)化糖含量及顏色深淺不同的糖液。食品工業(yè)，煙草加工業(yè)，醫(yī)藥工業(yè)直接使用液體糖漿，生產(chǎn)過(guò)程可大為簡(jiǎn)化，無(wú)需設(shè)置砂糖倉(cāng)庫(kù)及溶糖、過(guò)濾、轉(zhuǎn)化等設(shè)備，節(jié)約勞力及生產(chǎn)費(fèi)用

17、。在過(guò)去的4O多年中，液體糖漿的生產(chǎn)在全世界得到迅速發(fā)展，占有并保持與淀粉糖制品和合成甜味劑共存的穩(wěn)定平衡的市場(chǎng)份額。而國(guó)內(nèi)糖漿制品的生產(chǎn)幾乎一片空白。1.1 項(xiàng)目名稱(chēng)及年產(chǎn)20萬(wàn)噸/年食品工業(yè)用液體新型蔗糖制品生產(chǎn)項(xiàng)目1.2 項(xiàng)目編制的依據(jù)和原則1.2.1 依據(jù)提供的項(xiàng)目材料；本項(xiàng)目擬采用集中規(guī)劃，分期建設(shè)方案，一期工程先上一條10萬(wàn)噸/年食品工業(yè)用液體蔗糖制品生產(chǎn)線，在一期工程建設(shè)完畢并投產(chǎn)一年后，根據(jù)市場(chǎng)反饋情況，調(diào)整產(chǎn)品方案，再上一條同樣產(chǎn)量的生產(chǎn)線，使總生產(chǎn)能力達(dá)到20萬(wàn)噸/年液體新型蔗糖制品。項(xiàng)目調(diào)查、研究、收集的基礎(chǔ)資料（見(jiàn)附件）；國(guó)家有關(guān)的政策法規(guī)。（詳見(jiàn)附件）2007年9月5

18、日國(guó)家發(fā)改委為控制糧食深加工項(xiàng)目的用糧，保證國(guó)家糧食安全，緊急下發(fā)的關(guān)于促進(jìn)玉米深加工業(yè)健康發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)指出：“玉米深加工業(yè)用糧規(guī)模占玉米消費(fèi)總量的比例控制在26犯內(nèi)。”“調(diào)整現(xiàn)行玉米深加工項(xiàng)目管理方式，實(shí)行項(xiàng)目核準(zhǔn)制。所有新建和改擴(kuò)建玉米深加工項(xiàng)目，必須經(jīng)國(guó)務(wù)院投資主管部門(mén)核準(zhǔn)?！薄皩⒂衩咨罴庸ろ?xiàng)目，列入限制類(lèi)外商投資產(chǎn)業(yè)目錄。試點(diǎn)期間暫不允許外商投資生物液體燃料乙醇生產(chǎn)項(xiàng)目和兼并、收購(gòu)、重組國(guó)內(nèi)燃料乙醇生產(chǎn)企業(yè)?！薄盎谀壳坝衩咨罴庸I(yè)發(fā)展的狀況，十一五時(shí)期對(duì)已經(jīng)備案但尚未開(kāi)工的擬建項(xiàng)目停止建設(shè)；原則上不再核準(zhǔn)新建玉米深加工項(xiàng)目；加強(qiáng)對(duì)現(xiàn)有企業(yè)改擴(kuò)建項(xiàng)目的審查，嚴(yán)格控制產(chǎn)能盲目擴(kuò)大，避免

19、低水平項(xiàng)目建設(shè)?！?005年5月廣西自治區(qū)政府辦公廳日前轉(zhuǎn)發(fā)的自治區(qū)經(jīng)委、環(huán)保局關(guān)于推進(jìn)廣西糖業(yè)生態(tài)示范產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方案（以下簡(jiǎn)稱(chēng)方案）中明確要求：江南大學(xué)學(xué)士學(xué)位論文2005年5月自治區(qū)政府辦公廳日前轉(zhuǎn)發(fā)的自治區(qū)經(jīng)委、環(huán)保局關(guān)于推進(jìn)廣西糖業(yè)生態(tài)示范產(chǎn)業(yè)發(fā)展的方案（以下簡(jiǎn)稱(chēng)方案），明確從今年起，我區(qū)將大力推進(jìn)發(fā)展糖業(yè)生態(tài)示范產(chǎn)業(yè)。力爭(zhēng)到2008年初步建立起我區(qū)比較完整的制糖工業(yè)生態(tài)鏈系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)制糖工業(yè)經(jīng)濟(jì)總量比2004年翻一番，其中制糖與綜合利用產(chǎn)值300億元，實(shí)現(xiàn)利稅40億元；農(nóng)民收入穩(wěn)步提高，種蔗直接收入與間接收入比例達(dá)到1：1。方案提出，力爭(zhēng)到2008年初步建立起我區(qū)比較完整的制糖工業(yè)生態(tài)

20、鏈系統(tǒng)，制糖規(guī)模穩(wěn)步提高，蔗渣造紙初具規(guī)模，廢糖蜜利用形成體系，其他廢棄物得到充分利用，糖業(yè)生態(tài)示范產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益與生態(tài)效益充分顯現(xiàn)。實(shí)現(xiàn)由傳統(tǒng)依靠擴(kuò)大種蔗面積的增長(zhǎng)方式向以提高甘蔗單產(chǎn)和糖分為主的增長(zhǎng)方式轉(zhuǎn)變。形成以新型制糖產(chǎn)業(yè)、蔗渣與纖維板產(chǎn)業(yè)、生物工程產(chǎn)業(yè)、食糖深加工產(chǎn)業(yè)、生態(tài)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)、現(xiàn)代物流產(chǎn)業(yè)等具有一定規(guī)模的新興產(chǎn)業(yè)集成的糖業(yè)產(chǎn)業(yè)集群。 通過(guò)提高單產(chǎn)、促進(jìn)農(nóng)業(yè)富余勞動(dòng)力向新興糖業(yè)產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)移等途徑，實(shí)現(xiàn)農(nóng)民收入穩(wěn)步提高，種蔗直接收入與間接收入比例達(dá)到1：1。 保持全區(qū)產(chǎn)糖量占全國(guó)市場(chǎng)份額的60犯上，蔗渣綜合利用率達(dá)到85犯上，廢糖蜜綜合利用率達(dá)到100%糖蜜酒精廢液利用率達(dá)到90犯上，

21、制糖與綜合利用產(chǎn)值達(dá)到1：1。 實(shí)現(xiàn)制糖工業(yè)經(jīng)濟(jì)總量比2004年翻一番，其中制糖與綜合利用產(chǎn)值300億元，實(shí)現(xiàn)利稅40億元。1.2.2原則堅(jiān)持誠(chéng)實(shí)公正的原則，實(shí)事求是地進(jìn)行項(xiàng)目調(diào)研；方案立足于客觀實(shí)際，貫徹專(zhuān)業(yè)化生產(chǎn)的原則；堅(jiān)持“三同時(shí)”的原則，搞好項(xiàng)目的環(huán)保、安全。1.3 項(xiàng)目提出的背景近幾年，由于國(guó)家在宏觀政策、資金投入等方面給予制糖行業(yè)極大的支持，并對(duì)食糖市場(chǎng)適時(shí)進(jìn)行調(diào)控，食糖市場(chǎng)表現(xiàn)比較成熟和穩(wěn)定，制糖行業(yè)改組和技改初步完成并發(fā)展成熟，集團(tuán)化生產(chǎn)使食糖成本大幅降低，競(jìng)爭(zhēng)力提高。加上廣西、云南等主產(chǎn)區(qū)的地方政府對(duì)制糖業(yè)的發(fā)展給予了很大的支持，使得食糖行業(yè)具有良好的發(fā)展環(huán)境。整個(gè)制糖行業(yè)目

22、前已經(jīng)進(jìn)入一個(gè)相對(duì)良性發(fā)展的市場(chǎng)軌道，市場(chǎng)運(yùn)行健康有序，經(jīng)濟(jì)效益出現(xiàn)連年好轉(zhuǎn)之勢(shì)。目前我國(guó)制糖業(yè)基本滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需求，已成為世界上主要的食糖生產(chǎn)和消費(fèi)大國(guó)之一，食糖產(chǎn)量位居世界第4位，消費(fèi)量居世界第3位。制糖業(yè)的發(fā)展和食糖的需求基本同步，糖業(yè)“十一五”發(fā)展的思路是到2010年，國(guó)內(nèi)食糖生產(chǎn)能力達(dá)到1400萬(wàn)噸/年，食糖自給能力為85%主要依靠制糖企業(yè)經(jīng)營(yíng)規(guī)模的擴(kuò)大以及集中度進(jìn)一步提高，降低生產(chǎn)成本，提高甘蔗的單產(chǎn)和含糖率來(lái)實(shí)現(xiàn)。2005/2006年制糖期，全國(guó)產(chǎn)糖量超過(guò)10萬(wàn)噸的糖業(yè)集團(tuán)已有20個(gè)，產(chǎn)糖650萬(wàn)噸，占全國(guó)產(chǎn)糖總量的73%全國(guó)共生產(chǎn)食糖881.5萬(wàn)噸，其中甘蔗糖占全國(guó)食糖總產(chǎn)量的

23、90犯上。糖業(yè)年產(chǎn)20萬(wàn)噸食品工業(yè)用液體新型蔗糖制品設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)生產(chǎn)進(jìn)一步向優(yōu)勢(shì)地區(qū)轉(zhuǎn)移，主要甘蔗產(chǎn)糖省區(qū)廣西、云南、廣東總產(chǎn)量占全國(guó)的87%廣西發(fā)展糖業(yè)有十分優(yōu)越的資源優(yōu)勢(shì)、區(qū)位優(yōu)勢(shì)、質(zhì)量成本優(yōu)勢(shì)和市場(chǎng)拓展優(yōu)勢(shì)。廣西是全國(guó)重點(diǎn)產(chǎn)糖區(qū)，地理位置優(yōu)越，雨量充沛，日照充足，具有種植甘蔗得天獨(dú)厚的自然條件，甘蔗產(chǎn)量占全國(guó)的60%以上，是全國(guó)甘蔗的主產(chǎn)區(qū)。近年來(lái)，廣西通過(guò)結(jié)構(gòu)調(diào)整、聯(lián)合重組關(guān)停了一批原料不足、生產(chǎn)力落后的糖廠，桂東已基本退出了糖業(yè)生產(chǎn)，桂東南也進(jìn)行了優(yōu)化調(diào)整，制糖生產(chǎn)的重點(diǎn)集中到桂中、桂南和桂西地區(qū)，原來(lái)分散獨(dú)立的制糖企業(yè)經(jīng)過(guò)聯(lián)合，走上了集團(tuán)化發(fā)展的道路。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)趨向優(yōu)化，企業(yè)可以根據(jù)市

24、場(chǎng)需求生產(chǎn)白砂糖、赤砂糖、原糖、精制糖、綿糖、低聚糖等系列品種；綜合利用迅速發(fā)展，蔗渣造紙成為綜合利用的龍頭產(chǎn)業(yè)。在制糖業(yè)蓬勃發(fā)展的同時(shí)，傳統(tǒng)的制糖生產(chǎn)方式也產(chǎn)生了大量的廢糖蜜，僅廣西就約有140萬(wàn)噸/年，廢糖蜜中含有40批右的蔗糖和還原糖，即56萬(wàn)噸左右/年的糖源。廣西目前的糖蜜主要用于生產(chǎn)酒精（乙醇），廣西糖廠和酒精廠年消耗糖蜜100萬(wàn)噸左右，另約有40萬(wàn)噸糖蜜銷(xiāo)往省外，其中以銷(xiāo)往廣東地區(qū)為主，河南、山東、安徽、上海、貴州、湖南等省市也有一定的銷(xiāo)量。銷(xiāo)外糖蜜主要也以生產(chǎn)酒精為主，其他產(chǎn)品主要是味精、酵母、醬油、焦糖色素、飼料、制藥（核黃素）等。糖蜜生產(chǎn)酒精最大的問(wèn)題在于環(huán)保，廢水廢渣處理費(fèi)

25、用巨大。若直接利用制糖生產(chǎn)中間產(chǎn)生的甲蜜或乙蜜制成液體甘蔗糖制品，不僅能杜絕廢糖蜜的產(chǎn)生，填補(bǔ)國(guó)內(nèi)該行業(yè)的空白，將為我國(guó)的食品工業(yè)提供更有利于品質(zhì)改善的優(yōu)質(zhì)原料，并且能增加甘蔗資源的綜合利用能力和工業(yè)附加值。1.4 項(xiàng)目特點(diǎn)液體甘蔗糖制品是介于白糖和淀粉糖之間的一個(gè)市場(chǎng)空白的重要產(chǎn)品，不同規(guī)格的風(fēng)味糖漿、轉(zhuǎn)化糖漿和功能性糖漿的市場(chǎng)價(jià)格在500010000元/噸之間，利潤(rùn)空間大于白糖產(chǎn)品。對(duì)食品加工業(yè)來(lái)說(shuō)，達(dá)到同樣用途和品質(zhì)的糖漿使用性價(jià)比好于白糖，遠(yuǎn)高于淀粉糖，在某些食品上比白糖的使用效果更好。使用淀粉糖加工的食品，口感上遠(yuǎn)不如蔗糖制品，給糖漿制品的發(fā)展留出了巨大的空間和機(jī)會(huì)。與食品工業(yè)大量使

26、用的白糖相比，新型甘蔗糖漿制品有以下特點(diǎn)：充分和綜合利用甘蔗資源，提高整體的產(chǎn)品附加值。充分和綜合利用蔗糖生產(chǎn)環(huán)節(jié)各中間產(chǎn)品和成品的性能特點(diǎn)，形成不同食品工業(yè)用途的系列糖漿制品。為國(guó)內(nèi)首先提出并采用新技術(shù)、新工藝的甘蔗資源綜合加工項(xiàng)目。提高了甘蔗資源的整體產(chǎn)品附加值。品種豐富、綜合成本低，利潤(rùn)空間高。不僅能節(jié)省掉熬糖、結(jié)晶、烘干生產(chǎn)成本，形成系列產(chǎn)品，而且提高了產(chǎn)品的綜合附加值，擴(kuò)大了甘蔗糖制品的利潤(rùn)空間。充分利用了白糖生產(chǎn)中間產(chǎn)生的一或二級(jí)糖蜜，不僅杜絕最終廢糖蜜的產(chǎn)生，而且降低了白糖的生產(chǎn)成本，有利于提高白糖的質(zhì)量；變廢為寶，以白糖生產(chǎn)糖廢棄的甘蔗天然營(yíng)養(yǎng)成分，形成市場(chǎng)品種差異化。充分保持

27、和利用了對(duì)食品加工有益的甘蔗營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味，拉開(kāi)了糖漿產(chǎn)品與白糖的江南大學(xué)學(xué)士學(xué)位論文差異程度，形成新的市場(chǎng)賣(mài)點(diǎn)，滿足用戶需求。使用方便，為客戶節(jié)省生產(chǎn)成本。糖漿不僅使用方便，可使用槽車(chē)等大包裝運(yùn)輸,還可為食品生產(chǎn)減少企業(yè)的溶化糖工序、生產(chǎn)時(shí)間和節(jié)省能耗費(fèi)用；針對(duì)性強(qiáng)，客戶依賴性高。可根據(jù)客戶的食品加工要求，對(duì)產(chǎn)品成分進(jìn)行技術(shù)性調(diào)整，為客戶提供對(duì)食品的性能提升、有特色貢獻(xiàn)的新型原料等增值服務(wù)。不易被白糖等其他糖類(lèi)或甜味劑取代。符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策和發(fā)展方向。通過(guò)對(duì)甘蔗的深加工的開(kāi)發(fā)，尤其廢棄物的清潔法利用，可逐步形成甘蔗綜合利用的循環(huán)經(jīng)濟(jì)和環(huán)保經(jīng)濟(jì)的生產(chǎn)模式。用途廣泛。新型甘蔗糖漿制品主要用于生產(chǎn)

28、果汁、飲料（包括乳飲料）、烘焙食品、糖果、冷凍飲品、乳制品、保健食品等食品工業(yè)，咖啡、茶等休閑業(yè)的原料或配料。食品工業(yè)用糖漿的專(zhuān)業(yè)性和針對(duì)性強(qiáng)，屬于工廠對(duì)工廠（B2B）的供銷(xiāo)模式，在國(guó)內(nèi)尚屬空白，并且對(duì)供應(yīng)商技術(shù)服務(wù)支撐的要求和依賴性較高，用戶的穩(wěn)定性極強(qiáng)。目前，廣西糖業(yè)已經(jīng)具備良好的發(fā)展基礎(chǔ)、資源優(yōu)勢(shì)和明確的整體可持續(xù)發(fā)展目標(biāo)。針對(duì)糖漿制品的國(guó)際國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)和消費(fèi)需求，通過(guò)對(duì)甘蔗糖汁的綜合利用集成加工技術(shù)、增甜技術(shù)、成分調(diào)整技術(shù)和生物處理技術(shù)等新技術(shù)、新工藝將甘蔗處理加工成食品工業(yè)廣泛使用的高甜度糖漿、專(zhuān)用糖漿和功能性糖漿等幾十種食品工業(yè)用新型原料制品。部分產(chǎn)品還可直接包裝成民用小包裝制品，進(jìn)

29、一步提高產(chǎn)品附加值。1.5 項(xiàng)目建設(shè)的必要性1.5.1 本項(xiàng)目是國(guó)家和地區(qū)對(duì)糖業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的發(fā)展方向國(guó)家關(guān)于糖業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的決定，給地處大西南的廣西帶來(lái)了發(fā)展的機(jī)遇，“十五”期問(wèn)西部制糖工業(yè)的發(fā)展重點(diǎn)就是廣西。西部地區(qū)制糖工業(yè)可根據(jù)國(guó)內(nèi)外食糖消費(fèi)市場(chǎng)的需求變化實(shí)行總量控制，滾動(dòng)發(fā)展。廣西是全國(guó)食糖生產(chǎn)的中心，其甘蔗原料的發(fā)展勢(shì)頭迅猛，項(xiàng)目建設(shè)是以工業(yè)產(chǎn)業(yè)化推動(dòng)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化，將資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)化為商品優(yōu)勢(shì)，符合國(guó)家產(chǎn)業(yè)政策及扶貧工作方針。廣西區(qū)黨委、區(qū)人民政府正在采取有力措施對(duì)糖業(yè)實(shí)行結(jié)構(gòu)調(diào)整和綜合利用，本項(xiàng)目的實(shí)施將對(duì)促進(jìn)廣西制糖工業(yè)的產(chǎn)業(yè)提升，使廣西糖業(yè)在與國(guó)際糖業(yè)接軌的關(guān)鍵時(shí)期中，產(chǎn)生積極作用。1.5

30、.2 項(xiàng)目的建設(shè)對(duì)當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)增長(zhǎng)和農(nóng)民致富有積極的作用中國(guó)是世界三大蔗糖生產(chǎn)國(guó)之一，廣西占據(jù)我國(guó)60%Z上的甘蔗生產(chǎn)面積和蔗糖產(chǎn)量，甘蔗制糖業(yè)成為廣西經(jīng)濟(jì)支柱產(chǎn)業(yè)之一。項(xiàng)目所在地柳州是廣西糖業(yè)重點(diǎn)發(fā)展的地區(qū)，其地理環(huán)境好，交通便利，為糖廠生產(chǎn)的各項(xiàng)配套條件非常優(yōu)越。制糖生產(chǎn)是柳州的支柱產(chǎn)業(yè)之一，也是目前蔗區(qū)廣大農(nóng)民脫貧致富的主要途徑。因此項(xiàng)目的實(shí)施，對(duì)充分利用甘蔗含糖份，對(duì)糖廠降低生產(chǎn)成本和提高產(chǎn)品質(zhì)量有著積極的意義，可增強(qiáng)糖廠的競(jìng)爭(zhēng)力，糖廠效益的提高，反過(guò)來(lái)促進(jìn)蔗農(nóng)的種植積極性，提高蔗農(nóng)的收入，帶動(dòng)甘蔗生產(chǎn)的發(fā)展，將形成良性循環(huán)。年產(chǎn)20萬(wàn)噸食品工業(yè)用液體新型蔗糖制品設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)2設(shè)計(jì)的任務(wù)書(shū)

31、及要求2.1 課題來(lái)源及選題依據(jù)本設(shè)計(jì)為江南大學(xué)食品學(xué)院下達(dá)的一個(gè)設(shè)計(jì)任務(wù)，依據(jù)設(shè)計(jì)任務(wù)書(shū)上工藝設(shè)計(jì)要求完成?，F(xiàn)計(jì)劃建設(shè)年產(chǎn)20萬(wàn)噸/年食品工業(yè)用液體新型蔗糖制品生產(chǎn)項(xiàng)目，要求生產(chǎn)產(chǎn)品符合國(guó)家GMP標(biāo)準(zhǔn)。2.2 本設(shè)計(jì)內(nèi)容(1)擬定合理的生產(chǎn)方案，根據(jù)生產(chǎn)品種、生產(chǎn)量、工藝技術(shù)要求確定合理的全廠總平面設(shè)計(jì)。(2)制定先進(jìn)合理的生產(chǎn)工藝流程，對(duì)工藝流程進(jìn)行論證，確定工藝條件和工藝參數(shù)。(3)對(duì)生產(chǎn)線所需的設(shè)備進(jìn)行計(jì)算、選型、校驗(yàn)(4)對(duì)生產(chǎn)系統(tǒng)的水、電、氣進(jìn)行包算和設(shè)計(jì)(5)擬建生產(chǎn)管理系統(tǒng)，做好勞動(dòng)力的平衡(6)對(duì)工廠的輔助系統(tǒng)和部門(mén)提出設(shè)計(jì)和配套規(guī)模(7)完成設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)一份(8)完成全廠總平

32、面設(shè)計(jì)圖一份(9)完成專(zhuān)題生產(chǎn)車(chē)間平面布置圖一份(10)完成工藝流程圖一份(11)完成專(zhuān)題生產(chǎn)車(chē)間管路平面圖一份(12)完成專(zhuān)題生產(chǎn)車(chē)間管路透視圖一份(13)完成專(zhuān)題生產(chǎn)車(chē)間剖面圖一份2.3 設(shè)計(jì)目的通過(guò)獨(dú)立完成畢業(yè)設(shè)計(jì)的各個(gè)環(huán)節(jié)，培養(yǎng)理論聯(lián)系實(shí)際的能力，學(xué)習(xí)獨(dú)立思考，獨(dú)立分析解決問(wèn)題的能力，復(fù)習(xí)和鞏固以前所學(xué)的知識(shí)，將各個(gè)部分的知識(shí)聯(lián)系起來(lái)，形成完整的知識(shí)體系，并且能在今后的學(xué)習(xí)、工作、生活中靈活應(yīng)用。同時(shí)，結(jié)合目前市場(chǎng)的需求，研制開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品，設(shè)計(jì)加工生產(chǎn)線，為滿足人們的生活需要一個(gè)初步的工作2.4 設(shè)計(jì)原則(1)適應(yīng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，力圖發(fā)展生產(chǎn)力，活躍市場(chǎng)，為國(guó)家積累資金，開(kāi)發(fā)大西部,響應(yīng)

33、政府的號(hào)召，合理利用當(dāng)?shù)噩F(xiàn)有資源，帶動(dòng)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，促進(jìn)人民生活水平的提江南大學(xué)學(xué)士學(xué)位論文Ieo(2)利用原輔料，降低生產(chǎn)成本，提高產(chǎn)品質(zhì)量，增強(qiáng)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。(3)設(shè)計(jì)的指導(dǎo)思想是科學(xué)性、準(zhǔn)確性、可靠性、可行性，力求向著生產(chǎn)自動(dòng)化、機(jī)械化、連續(xù)化、現(xiàn)代化的方向發(fā)展，緊逼世界先進(jìn)水平。(4)在運(yùn)行成熟的工藝流程的同時(shí)又大膽引進(jìn)國(guó)內(nèi)外先進(jìn)技術(shù)及在生產(chǎn)實(shí)踐中已被證明了行之有效的技術(shù)和改革成。2.5 設(shè)計(jì)范圍1根據(jù)已經(jīng)確定的年產(chǎn)量，計(jì)算班產(chǎn)量及物料衡算，計(jì)算各種原輔料的用量2進(jìn)行設(shè)備選型及生產(chǎn)車(chē)間的平面布置3畫(huà)出圖紙的要求：全廠總平面圖一張生產(chǎn)車(chē)間平面布置圖一張生產(chǎn)車(chē)間管路平面圖一張生產(chǎn)車(chē)間管路透

34、視圖一張生產(chǎn)工藝流程圖一張生產(chǎn)車(chē)間剖面圖一張3產(chǎn)品介紹、市場(chǎng)分析及擬建規(guī)模3.1 液體甘蔗糖制品介紹3.1.1 發(fā)展概況長(zhǎng)期以來(lái)，為了獲得純度高顏色潔白的蔗糖，世界上的蔗糖主要以晶體的形式為產(chǎn)品，然而在實(shí)際應(yīng)用中，無(wú)論是食品工業(yè)用還是家庭用，往往又要把固體砂糖溶解成液體糖漿。上世紀(jì)70年代，從實(shí)際食品應(yīng)用的角度出發(fā)，世界上相繼出現(xiàn)了液體糖漿產(chǎn)品。液體糖漿與固體砂糖相比有一定的優(yōu)越性，因此，在過(guò)去的4O多年中，液體糖漿的生產(chǎn)在全世界得到迅速發(fā)展，占有并保持與淀粉糖制品和合成甜味劑共存的穩(wěn)定平衡的市場(chǎng)份額。美國(guó)食糖消費(fèi)的一種重要形式是配成約670Bx(即含水33%左右)的液體糖(LiquidSug

35、ar)0它可以是純精蔗糖糖漿，也可以添加還原糖或(和)香味劑，還可以和各種不同比例的果葡糖漿混合，糖廠按用戶的要求，配成各種規(guī)格的液體糖漿，用不銹鋼槽車(chē)直接發(fā)送用戶，用大圓槽貯存，用管道和泵輸送。加拿大溫哥華市的BC糖公司1977年就開(kāi)始生產(chǎn)67°Bx液體糖和含5O%轉(zhuǎn)化糖的糖漿。英國(guó)泰萊、丹尼斯克、澳洲糖業(yè)、美國(guó)制糖等糖業(yè)公司或添加劑公司都一直向食品企業(yè)及消費(fèi)者供應(yīng)著糖漿產(chǎn)品，其中包括烘焙行業(yè)有名的金獅糖漿(GoldenSyrup)。在食品工業(yè)中使用液體糖比使用結(jié)晶糖更為優(yōu)越，液體糖的質(zhì)量較容易規(guī)范和統(tǒng)一，而且在生產(chǎn)上，可以按照用戶的特殊要求制成不同濃度、不同轉(zhuǎn)化糖含量及顏色深淺不

36、同年產(chǎn)20萬(wàn)噸食品工業(yè)用液體新型蔗糖制品設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)的糖液。食品工業(yè)，煙草加工業(yè)，醫(yī)藥工業(yè)直接使用液體糖漿，生產(chǎn)過(guò)程可大為簡(jiǎn)化，無(wú)需設(shè)置砂糖倉(cāng)庫(kù)及溶糖、過(guò)濾、轉(zhuǎn)化等設(shè)備，節(jié)約勞力及生產(chǎn)費(fèi)用。在歐美等國(guó)等食品工業(yè)和家庭用糖中，液體糖漿是一種普遍而重要的糖產(chǎn)品，產(chǎn)量的比例相當(dāng)高。它主要供給飲料廠和食品廠等食品企業(yè)作原料，以及家庭的廚房用糖。國(guó)外的煉糖廠多數(shù)生產(chǎn)和提供適合規(guī)格要求的液體糖漿，這樣食品企業(yè)就可以簡(jiǎn)化生產(chǎn)過(guò)程、減少設(shè)備投資和降低生產(chǎn)成本，因而可以接受液體糖漿稍高的價(jià)格。在糖廠和食品企業(yè)，備有專(zhuān)用的糖漿貯罐和運(yùn)輸槽車(chē)，按照嚴(yán)格的衛(wèi)生條件進(jìn)行管理和操作，這也是現(xiàn)代化專(zhuān)業(yè)分工的一種方式。3.1.

37、2 產(chǎn)品概述液體糖漿液體糖漿的品種也很多。在成份方面，有全蔗糖糖漿、半轉(zhuǎn)化糖漿和全轉(zhuǎn)化糖漿，以及高果葡糖漿（后者也可以用淀粉為原料制造）；在顏色方面，通常是無(wú)色的，也有金黃色或棕色的；在原料和生產(chǎn)工藝方面，多數(shù)以白糖或精糖為原料，或以糖廠的中間制品為原料進(jìn)行精制，也有以糖蜜為原料精制而成的。蔗糖水解形成等量的葡萄糖和果糖，通稱(chēng)為轉(zhuǎn)化糖。果糖的甜度較高，為蔗糖的1.41.8倍，轉(zhuǎn)化糖的甜度也高于蔗糖。因此在制造飲料或食品時(shí)，只需加入較少的轉(zhuǎn)化糖就可以達(dá)到相同的甜度。同時(shí)，果糖的溶解度較高，故轉(zhuǎn)化糖漿特別是半轉(zhuǎn)化的糖漿可以達(dá)到更高的濃度，在同一總糖量下的糖漿量較小。高濃度糖液的滲透壓很高，能抑制微

38、生物的活動(dòng)。不過(guò)，純蔗糖的飽和溶液未能防止酵母和霉菌的侵入和繁殖；而濃度超過(guò)70%勺轉(zhuǎn)化糖漿能抑制酵母和霉菌的生長(zhǎng)，因而更適用于某些糖制品的加工（如腌制甜涼果）。另一方面，存有轉(zhuǎn)化糖可減弱蔗糖自行結(jié)晶的趨勢(shì)，更適合于制造硬糖和軟糖。糖漿濃度高又減少了運(yùn)輸?shù)馁M(fèi)用和所需的設(shè)備容量。因此，不少用戶樂(lè)于使用半轉(zhuǎn)化的液體糖漿。糖漿中轉(zhuǎn)化糖占總固物的比例可以由599%國(guó)外的精煉糖廠，糖漿都經(jīng)過(guò)特殊工藝處理，純度很高，灰分很低。將它濃縮就可成為有色的液體糖漿。多數(shù)糖廠用煮煉一次或兩次后的糖蜜為原料制造金黃色或棕色的糖漿，產(chǎn)品規(guī)格根據(jù)用戶和市場(chǎng)的需要而定。利用中間糖蜜生產(chǎn)的糖漿制品，充分利用了白糖生產(chǎn)過(guò)程中必

39、須大量廢棄甘蔗原有的豐富的鐵、天然鈣、鉀、鎂離子、維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、天然風(fēng)味物質(zhì)和天然色素等，形成有利于食品品質(zhì)提升的優(yōu)質(zhì)原料。液體糖漿在國(guó)外廣泛應(yīng)用在制造飲料、烘焙、糖果、罐頭、食品制造和加工、以及煙草工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)中。它的使用很方便，并容易實(shí)現(xiàn)自動(dòng)控制。也有瓶裝產(chǎn)品供應(yīng)家庭使用。甘蔗濃縮汁甘蔗濃縮汁是由100%勺甘蔗汁經(jīng)先進(jìn)的低溫濃縮技術(shù)和設(shè)備加工而成的天然制品，保持了甘蔗汁的原有的營(yíng)養(yǎng)素，形態(tài)類(lèi)似蜂蜜。制品具有極佳的口感、色澤和質(zhì)感，是提供健康活力的能量和營(yíng)養(yǎng)源的佳品。甘蔗濃縮汁含有的礦物質(zhì)總量是紅糖的10倍，約為精制白糖的100倍，豐富的補(bǔ)血鐵質(zhì)含量極高，濃縮了甘蔗汁中豐富的維生素、微

40、量元素和能幫助維持有益于健康膽固醇水7江南大學(xué)學(xué)士學(xué)位論文平的“policosanols”獨(dú)特成分，保持了甘蔗特有的風(fēng)味，其營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)可與蜂蜜媲美，被譽(yù)為“甘蔗蜂蜜”（CANEHONEYo甘蔗濃縮汁目前已被國(guó)際食品界作為糖漿用于咖啡、茶、乳制品、熱巧克力等現(xiàn)有的冷熱飲料，或復(fù)原為甘蔗汁，也被烹飪、烘焙、糖果、飲料、保健品等食品加工業(yè)所利用。甘蔗糖（紅糖）補(bǔ)血在我國(guó)已成為傳統(tǒng)的概念深入人心，我國(guó)貧血人群約有2億人,面向中青年女性和貧血人群。在食品行業(yè)的產(chǎn)品差異化競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈的形勢(shì)下，食品創(chuàng)新、賦予食品新概念是食品市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的有力武器之一，比紅糖營(yíng)養(yǎng)成分更高的甘蔗濃縮汁制品不僅為食品提供天然的甜味，

41、還能提供豐富的鐵質(zhì)，生產(chǎn)出以天然鐵質(zhì)含量高的食品新產(chǎn)品將會(huì)成為食品消費(fèi)市場(chǎng)新的、持久的消費(fèi)熱點(diǎn)。表3-1營(yíng)養(yǎng)成分分析比較表美國(guó)市場(chǎng)銷(xiāo)售的制品營(yíng)養(yǎng)成分比較結(jié)果白糖/100克紅糖/100克糖漿/100克熱量384312312水分0.519.323蛋白質(zhì)00.60.5脂肪00.20.1碳水化合物99.379.886無(wú)機(jī)鹽30-50mg330-740mg2850mg磷（P）0.25mg3.0-3.9mg116mg鈣(Ca)14.0mg74-85mg118mg鎂（Mg）013-23mg136mg鉀(K)4.6mg40-100mg1056mg鐵(Fe)0.1mg0.6-1.3mg3mg維生素（糖漿/100

42、克）維生素原2.0mg維生素A3.8mg維生素B10.01mg維生素B20.06mg維生素B50.01mg維生素B60.01mg維生素C7.0mg維生素D26.5mg維生素E111.3mg*從美國(guó)市場(chǎng)銷(xiāo)售甘蔗濃縮汁制品（上表）的營(yíng)養(yǎng)成分比較分析可以看出:礦物質(zhì)總量是紅糖的10倍，約為精制白糖的100倍；磷含量是紅糖的3038倍左右，白糖的460倍；8年產(chǎn)20萬(wàn)噸食品工業(yè)用液體新型蔗糖制品設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)鈣含量是紅糖的1.41.6倍，白糖的8倍；鉀含量是紅糖的1126倍，白糖的230倍；鐵含量是紅糖的2.35倍，白糖的30倍。除了含鐵量高的補(bǔ)血作用以外，甘蔗濃縮汁制品中所含的天然鈣、鉀、鎂離子還具有調(diào)

43、節(jié)血壓的穩(wěn)定作用。甘蔗濃縮汁制品中的鉀離子含量特別高，鉀有益血壓調(diào)節(jié)的方式有以下幾種：第一，鉀是天然利尿劑，利尿劑減少了體內(nèi)的液量，而且減少了心臟泵抽的水量，因此減少了心臟和血管的工作負(fù)荷，結(jié)果降低了血壓。第二，鉀能抑制造成血壓升高的特殊酶和激素。第三，鉀放松了血管壁的肌肉，因此造成血液流動(dòng)的阻力減輕和血壓降低。鈣是不僅能補(bǔ)充體內(nèi)鈣源，也是一種能夠降低血壓的礦物質(zhì)，并且可以幫助預(yù)防高血壓。研究證實(shí)，膳食中鈣不足可促使血壓升高，因此，及早注意飲食中鈣的供應(yīng)和吸收，對(duì)高血壓防治是有益的。果汁及果汁飲料是軟飲料中發(fā)展最快的產(chǎn)品之一。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)生產(chǎn)果汁的廠家約有6000家，2006年總銷(xiāo)售額逾100

44、億，市場(chǎng)上集中了眾多一線飲料品牌，如娃哈哈、匯源、可口可樂(lè)、百事可樂(lè)、統(tǒng)一、康師傅等，使得后進(jìn)品牌很難進(jìn)入果汁飲料市場(chǎng)，同時(shí)果汁飲料的價(jià)格日益透明化，廠家和經(jīng)銷(xiāo)商的利潤(rùn)在不斷變薄。尋找新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，成為企業(yè)的當(dāng)務(wù)之急，而中高檔、營(yíng)養(yǎng)健康的純果汁就成為企業(yè)關(guān)注的熱點(diǎn)。甘蔗濃縮汁不僅為果汁企業(yè)提供南方特色的果汁原料，而且能提升果汁產(chǎn)品的檔次。以市場(chǎng)銷(xiāo)售的30叫汁含量的果汁為例：按照國(guó)家食品標(biāo)簽的有關(guān)規(guī)定，標(biāo)簽上必須標(biāo)注果汁含量30%配料表中還需寫(xiě)明：水、某某果汁、白砂糖等用料名稱(chēng)。如果使用糖漿制品中的濃縮甘蔗汁復(fù)原成甘蔗汁，既能滿足果汁飲料的10流右的含糖量，又可以標(biāo)注成100%g某果汁+100

45、刈蔗汁，配料表上只須標(biāo)注為：某某果汁、甘蔗汁。可以不標(biāo)注水、白糖。為食品生產(chǎn)企業(yè)提升了食品的檔次，增加產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和提高產(chǎn)品的利潤(rùn)空間。飲料等食品的低糖化是一部分食品的訴求重點(diǎn)，使用糖漿制品中的低熱量、高甜度糖漿品種，可以降低近一半的蔗糖含量，產(chǎn)品的最終甜度仍然保持在原有的消費(fèi)者喜好的水平。加上甘蔗中所含營(yíng)養(yǎng)素的功效，糖漿制品能給果汁飲料等食品提升產(chǎn)品的品質(zhì)和形象提供重要的幫助。濃縮甘蔗汁也是國(guó)際市場(chǎng)十分歡迎的品種，主要生產(chǎn)國(guó)在墨西哥、巴西等南美國(guó)家，我國(guó)的大包裝濃縮甘蔗汁也已出口到美歐等國(guó)家，但濃縮甘蔗汁的生產(chǎn)量和出口量極低，尚未形成產(chǎn)業(yè)。3.1.3 產(chǎn)品性能及用途主要產(chǎn)品及食品工業(yè)的用

46、途參見(jiàn)附件內(nèi)容。產(chǎn)品品種及應(yīng)用液體糖（糖漿）和轉(zhuǎn)化糖漿（LIQUIDANDINVERTSUGARS）L優(yōu)質(zhì)液體糖（PREMIUMLIQUIDSUGAR一種無(wú)色透明的液體蔗糖糖漿，符合碳酸飲料業(yè)使用蔗糖的嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)。廣泛用于飲料、江南大學(xué)學(xué)士學(xué)位論文食品和化工制造業(yè)。2 .工業(yè)液體糖（MANUFACTURERSLIQUIDSUGAR一種與優(yōu)質(zhì)液體糖類(lèi)似的產(chǎn)品，但微生物指標(biāo)略高一些。廣泛用于食品業(yè)和作為化工制造業(yè)等對(duì)色澤有要求、微生物要求比優(yōu)質(zhì)液體糖低一些的產(chǎn)品。它一般不考慮用于無(wú)色碳酸飲料的生產(chǎn)。3 .標(biāo)準(zhǔn)液體糖（STANDARDLIQUIDSUGAR一種淺黃或淡黃色的液體蔗糖糖漿，顏色比工業(yè)液體

47、糖深。適用于乳制品、提神類(lèi)飲料和果汁等對(duì)蔗糖的色澤要求不高的產(chǎn)品。4 .純精液體糖（FINELIQUIDSUGAR:一種淡黃色蔗糖糖漿，帶有少量的還原糖、無(wú)機(jī)灰分、其它可溶解有機(jī)物和原糖原有的色澤。適用于允許少量的還原糖，礦物鹽，可溶解有機(jī)物，并且色澤要求不高的產(chǎn)品。能增強(qiáng)風(fēng)味或賦予產(chǎn)品一些特性。5 .琥珀色液體糖（AMBERLIQUIDSUGAR一種黃色至褐色的蔗糖糖漿。適用于作為發(fā)酵底物或應(yīng)用到允許少許非糖物質(zhì)存在的情況。6 .轉(zhuǎn)化糖漿（INVERTSYRUP：一種淺色的甜味劑，由精制白糖溶液加酸水解精制而成。水解（“轉(zhuǎn)化”）后進(jìn)行適度中和。轉(zhuǎn)化糖漿包含一定比例的轉(zhuǎn)化（還原）糖：葡萄糖和果

48、糖。應(yīng)用領(lǐng)域廣泛，特別適用于需要高濃度轉(zhuǎn)化糖的制品。具有抗結(jié)晶和保濕性的特性，在產(chǎn)品中使用轉(zhuǎn)化糖能延長(zhǎng)許多產(chǎn)品的貨架期。相對(duì)蔗糖而言，其甜味強(qiáng)度更高。風(fēng)味糖漿（FLAVOURSYRUPS這種糖漿能給食品帶來(lái)獨(dú)特的風(fēng)味。1 .金黃糖漿（GOLDENSYRUP一種粘稠、透明的金紅色液體，具有特殊的風(fēng)味和芳香。它由適度水解的蔗糖糖漿經(jīng)脫色處理而成。工業(yè)級(jí)金黃糖漿與金黃糖漿產(chǎn)品相似，但固形物濃度較低、黏度較小、流動(dòng)性更優(yōu)。這兩種糖漿被廣泛應(yīng)用在的烘焙和餡料，有助于提高產(chǎn)品的風(fēng)味和甜味強(qiáng)度（相對(duì)蔗糖）。2 .食用糖蜜（TREACLE:一種粘稠深咖啡色至黑色的液體，較金黃糖漿的風(fēng)味和芬香更濃郁。糖蜜的風(fēng)味

49、和色澤更適合于烘焙制品和一些糖果類(lèi)制品。濃縮甘蔗汁（CaneJuiceConcentrate）供飲料、烘焙和糖果食品加工使用。為飲料行業(yè)增加新的品種和原料，提高復(fù)合果汁的性能和口感，增加低果汁含量果汁飲料的市場(chǎng)接受程度。功能性糖漿利用生物技術(shù)將蔗糖轉(zhuǎn)化為含功能性低聚果糖的混合糖漿，用于功能性食品和保健食品生產(chǎn)行業(yè)。表3-2國(guó)際主要品種甘蔗糖漿質(zhì)量指標(biāo)要求表10年產(chǎn)20萬(wàn)噸食品工業(yè)用液體新型蔗糖制品設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)液體糖（糖漿）優(yōu)質(zhì)級(jí)工業(yè)級(jí)標(biāo)準(zhǔn)級(jí)純精級(jí)琥珀色蔗糖（干基）>99.80%99.80%99.00%99.00%96.00%還原糖（10.05%0.10%0.50%0.60%1.5%灰分（干

50、基）工0.03%0.03%0.10%0.30%1.5%色澤(ICUMSAunits)工40401501603000總固體（Brix）66.068.066.068.066.068.066.068.066.068.0PH6.58.06.58.06.08.56.08.56.08.5微生物指標(biāo)細(xì)菌總數(shù)/10g十基固體200600600600n/a酵母菌/10g十基固體<10303030n/a霉菌/10g1基固體<10303030n/a轉(zhuǎn)化糖漿散裝品和“高糖度”制品包裝制品總固體（Brix）74.076.071.073.0折射率20°C1.47061.47551.46401.468

51、8轉(zhuǎn)化（還原）糖（干基）90.0%90.0%灰分（干基）<0.5%0.5%pH20°C5.05.55.05.5色澤(ICUMSAUnits5pH)工300300包裝的轉(zhuǎn)化糖具有較低的總固體范圍以防止在長(zhǎng)期存放過(guò)程中結(jié)晶析出。風(fēng)味糖漿金黃糖漿食用糖蜜通用級(jí)金黃糖漿蔗糖（%253023282328總固體（Brix）808480847478還原糖（為455044494147水分（為162016202226灰分（為色澤(ICUMSAUnits)40008000深色400013000渾濁度透明透明透明pH(20C)5.57.05.57.05.57.01

52、1江南大學(xué)學(xué)士學(xué)位論文本規(guī)格基于原漿計(jì)，非干基3.2 市場(chǎng)分析3.2.1 世界生產(chǎn)能力去年以來(lái)，國(guó)際糖價(jià)巨幅上漲，國(guó)際食糖供求仍趨緊缺。據(jù)國(guó)際食糖組織預(yù)測(cè)，受?chē)?guó)際糖價(jià)上漲等多因素影響，2006/2007年制糖期全球食糖產(chǎn)量達(dá)1.547億噸，比2005/2006榨季增產(chǎn)480萬(wàn)噸，增幅為3.2%,消費(fèi)量預(yù)計(jì)為1.525億噸，全球食糖供求基本平衡。國(guó)際食糖組織預(yù)測(cè)：巴西2006/2007年制糖期產(chǎn)糖3160萬(wàn)噸，稍高于上榨季3030萬(wàn)噸的產(chǎn)量，前提是巴西天氣一切良好，以及原油維持在60美元以下；但由于受干旱天氣影響，巴西國(guó)內(nèi)的預(yù)測(cè)機(jī)構(gòu)已將預(yù)測(cè)數(shù)下調(diào)；同時(shí)巴西將摻入汽油的酒精比例從當(dāng)前的20%等恢復(fù)

53、至25%預(yù)計(jì)在2006/2007榨季將有52%的甘蔗用來(lái)生產(chǎn)酒精。印度2005/2006年制糖期食糖產(chǎn)量恢復(fù)至1900萬(wàn)噸，同比增加600萬(wàn)噸。由于今年澳大利亞遭遇颶風(fēng)襲擊以及甘蔗黑穗病的影響，相關(guān)預(yù)測(cè)機(jī)構(gòu)預(yù)計(jì)新制糖期食糖產(chǎn)量為450萬(wàn)噸，將比2005/2006年榨季下滑12%,而且甘蔗糖份也可能低于上榨季水平，因此澳大利亞食糖出口量也會(huì)相應(yīng)減少，除供應(yīng)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)約100萬(wàn)噸外，估計(jì)新榨季食糖出口量將從2005/2006榨季的420萬(wàn)噸降至350萬(wàn)噸的水平。古巴食糖產(chǎn)量則呈連年下降趨勢(shì)，但迄今尚未出現(xiàn)沒(méi)有履行食糖出口合同的情況，2005/2006年制糖期全國(guó)原糖產(chǎn)量?jī)H為130萬(wàn)噸，但卻通過(guò)哥倫比

54、亞進(jìn)口等方式來(lái)滿足國(guó)內(nèi)約70萬(wàn)噸的消費(fèi)需求，而且完成了向中國(guó)出口40萬(wàn)噸食糖的任務(wù)。以上種種因素的存在，使我們有理由相信雖然短期內(nèi)國(guó)際糖業(yè)會(huì)面臨一定的壓力，但是長(zhǎng)期是會(huì)有所作為的。目前糖價(jià)上升的主要因素是預(yù)計(jì)中國(guó)進(jìn)口糖量的增加，巴西中南部產(chǎn)蔗區(qū)持續(xù)干旱及用于生產(chǎn)酒精的甘蔗量增多以及預(yù)期全球食糖供應(yīng)短缺，而歐盟因糖業(yè)改革導(dǎo)致食糖出口量下降也是糖價(jià)上漲的因素之一。據(jù)預(yù)測(cè)：由于國(guó)際原油價(jià)格的上漲，使得巴西、印度、泰國(guó)等貧油的產(chǎn)糖大國(guó)從甘蔗（或木薯）中提取燃料乙醇的比例增加，預(yù)計(jì)國(guó)際食糖產(chǎn)量將會(huì)減少，國(guó)際食糖市場(chǎng)的前景比過(guò)去10年任何時(shí)候都要好，價(jià)格將穩(wěn)中有升。液體甘蔗糖制品一直是國(guó)際市場(chǎng)天然甜味制品

55、的主要品種之一，美國(guó)等國(guó)食品工業(yè)使用的蔗糖制品近60%勺是無(wú)定型糖和液體糖。在飲料、烘焙、糖果行業(yè)發(fā)達(dá)國(guó)家，液體甘蔗糖制品是主要原料之一。3.2.2 國(guó)內(nèi)生產(chǎn)能力盡管?chē)?guó)外液體甘蔗糖制品已有40多年的穩(wěn)定發(fā)展歷史，在國(guó)內(nèi)尚屬空白。過(guò)去20年，國(guó)際和國(guó)內(nèi)食糖市場(chǎng)的格局發(fā)生了很大變化，中國(guó)的生產(chǎn)能力提高了100%食糖產(chǎn)量位居世界第4位，僅排在巴西、歐盟和印度之后。中國(guó)的消費(fèi)量也是繼印度和歐盟之后，居世界第3位。而我國(guó)又是世界人均食糖消費(fèi)最少的國(guó)家之一，長(zhǎng)期以來(lái)，中國(guó)人均食糖消費(fèi)量一直處在世界“低下水平”的行列，直到近兩年，我國(guó)人均年食糖消費(fèi)量才達(dá)到8公斤左右，不到世界人均消費(fèi)量（24.9公斤）的三分之一。2001年12月，國(guó)務(wù)院公布了中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要（2001-2002），明確提出了2010年我12年產(chǎn)20萬(wàn)噸食品工業(yè)用液體新型蔗糖制品設(shè)計(jì)說(shuō)明書(shū)國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展總體目標(biāo)：為保障合理的食糖攝入量，到2010年達(dá)到城鄉(xiāng)居民每年消費(fèi)食糖10公斤、農(nóng)村居民每年消費(fèi)食糖8公斤的目標(biāo)，這一標(biāo)準(zhǔn)仍遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于全世界人均食糖水平，中國(guó)的食糖消費(fèi)市場(chǎng)有著極大的拓展空間。近年來(lái)，中國(guó)食品工業(yè)實(shí)現(xiàn)了高速增長(zhǎng)，2005年食品工業(yè)增長(zhǎng)達(dá)18%食品工業(yè)的高速成長(zhǎng)，加上國(guó)家對(duì)糖精等