食品潔凈作業(yè)要求

1、食品潔凈作業(yè)要求1人員凈化要求3設(shè)備凈化要求目錄CONTENTS5記錄要求4物料凈化要求2現(xiàn)場(chǎng)凈化要求1人員凈化要求1.1一更衣更鞋 脫衣 更衣（一般區(qū)工作服） 1.2洗手 、消毒六步洗手法 手烘干 消毒 （75%乙醇）脫下自己的鞋，換上工作鞋（白鞋或拖鞋）1人員凈化要求1人員凈化要求1.3鞋靴消毒提?。合境?.5米飲料車(chē)間：鞋底消毒（毛巾）1人員凈化要求1.4更衣要求：1.4.1更衣順序：從上到下穿戴衣服：帽、上衣、下衣、口罩（灌裝間）1.4.2注意事項(xiàng)頭發(fā)不外露上衣扎在褲腰中鞋不系帶1人員凈化要求1.5潔凈要求：不化妝（不涂口紅、胭脂）不戴首飾（戒指、項(xiàng)鏈、手腳鏈）不戴手機(jī)、鑰匙、手表凈

2、化間內(nèi)不作小動(dòng)作不劇烈運(yùn)動(dòng)不大聲喧嘩2現(xiàn)場(chǎng)凈化要求2.1潔凈要求：每天工作后清場(chǎng)、消毒每天開(kāi)啟紫外滅菌燈半小時(shí)殺菌2.2凈化間：每天工作前開(kāi)啟凈化機(jī)組運(yùn)行每周一、三、五開(kāi)啟臭氧殺菌（運(yùn)行1小時(shí)，送風(fēng)1小時(shí)）每天工作結(jié)束后清場(chǎng)、消毒（所有表面）3設(shè)備凈化要求3.1純化水儲(chǔ)罐：每周清洗1次每半個(gè)月消毒1次（夏季4-9月每3天清洗1次，每周消毒1次）3.2生產(chǎn)用儲(chǔ)罐：每天清洗、消毒3.3空間清場(chǎng)要求：每天開(kāi)啟紫外滅菌燈半小時(shí)殺菌一般生產(chǎn)區(qū)每半月清場(chǎng)、消毒1次4物料凈化要求4.1外包材：脫去外包裝4.2內(nèi)包材：脫去外包裝后，經(jīng)表面擦拭后，由物流通道進(jìn)入清潔區(qū)備用；4.3物料：脫去外包裝，經(jīng)表面擦拭后，由管道或物流通道進(jìn)入配料室或調(diào)配室備用；4.4消毒液的購(gòu)買(mǎi)、發(fā)放與配制由指定人員完成；4.5中間產(chǎn)品要在指定時(shí)間內(nèi)完成（當(dāng)天配制當(dāng)天灌裝完成）物料：指原料、輔料、食品添加劑、水等。4物料凈化要求4.1外包材：脫去外包裝4.2內(nèi)包材：脫去外包裝后，經(jīng)表面擦拭后，由物流通道進(jìn)入清潔區(qū)備用；4.3物料：脫去外包裝，經(jīng)表面擦拭后，由管道或物流通道進(jìn)入配料室或調(diào)配室備用；4.4消毒液的購(gòu)買(mǎi)、發(fā)放與配制由指定人員完成；物料：指原料、輔料、食品添加劑、水等。5記錄要求4.1每天生產(chǎn)完成后及時(shí)記錄4.2配料應(yīng)由指定復(fù)核人員復(fù)核并簽字；4.3每天衛(wèi)生監(jiān)控由指定人員進(jìn)行記錄考核；4.4生產(chǎn)人員嚴(yán)格按生產(chǎn)計(jì)劃與