重慶火鍋文化課題

1、高2013級(jí)研究性學(xué)習(xí)重慶火鍋起源研究人員 指導(dǎo)老師：馮光梅 組長(zhǎng)：張順 組員：蔣琳.蔣芳.蔡曉宇.惠夢(mèng)銳.李應(yīng)雪.李俊男.胡文慶.張清.唐文露?；疱伆l(fā)源背景 二十年代在重慶江北城發(fā)展壯大。最初一般挑擔(dān)子零賣(mài)小販將水牛毛肚買(mǎi)后，洗凈煮一煮而后將肝子、肚子等切成小塊，于擔(dān)頭置泥爐一具，爐上置分格的大鐵盆一只，盆內(nèi)翻煎倒?jié)L著一種又麻又辣又咸的鹵汁，于是河邊橋頭一般賣(mài)勞力的朋友，便圍著擔(dān)子受用起來(lái)。各人認(rèn)定一格且燙且吃，吃若干塊，算若干錢(qián)，既經(jīng)濟(jì)，又能增加熱量直到民國(guó)二十三年，重慶城內(nèi)才有一家小飯店將它高檔化了，從擔(dān)頭移到桌上，泥爐依然，只將分格鐵盆換成了赤銅小鍋.背景 各式火鍋成品(20張)也有人

2、撰文說(shuō)，重慶兩江（長(zhǎng)江、嘉陵江）江流之處的朝天門(mén)，原是回民屠宰牲口的地方，回民宰牛后只要其肉、骨、皮，但卻將牛內(nèi)臟棄之不用，岸邊的水手、纖夫?qū)⑵鋼旎?，洗凈后倒入鍋中，加入辣椒、花椒、姜、蒜、鹽等辛辣之物，煮而食之，一來(lái)飽腹，二來(lái)驅(qū)寒、祛濕，久而久之，就成了重慶最早的也是最有名氣的麻辣毛肚火鍋。因此，重慶的火鍋發(fā)源于朝天門(mén)碼頭。但不管是在重慶江北，還是重慶朝天門(mén)，重慶火鍋發(fā)源于江邊、碼頭之處卻是不爭(zhēng)的事實(shí)了。重慶火鍋的現(xiàn)代發(fā)展重慶火鍋的現(xiàn)代發(fā)展 火鍋起源于重慶，歷史悠久，經(jīng)歷上千年演變成為中華的傳承經(jīng)典，也是重慶最具地方飲食文化特色的代表性美食。經(jīng)過(guò)歷年的發(fā)展，重慶火鍋蒸蒸日上，風(fēng)靡全國(guó)，名揚(yáng)四

3、方。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前重慶市共有火鍋店5萬(wàn)多家，占到全市餐飲網(wǎng)點(diǎn)的62.2%；火鍋餐飲年?duì)I業(yè)額達(dá)到130億元，從業(yè)人員高達(dá)43萬(wàn)人；全市有10間火鍋企業(yè)獲得中國(guó)馳名商標(biāo)和著名商標(biāo)，有13家火鍋企業(yè)進(jìn)入全國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)。涌現(xiàn)了“小天鵝”、“德莊”、“秦媽”、“蘇大姐”、“劉一手”等一大批火鍋品牌企業(yè)，重慶火鍋企業(yè)在全國(guó)開(kāi)店3000多家，目前重慶火鍋遍布北京、上海、天津等國(guó)內(nèi)大中城市和美國(guó)、英國(guó)等10多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。重慶火鍋發(fā)展歷程劃分為四代 第1代：碼頭雛形火鍋 第2代：世俗餐桌火鍋 第3代：品牌連鎖火鍋 第4代：人性化火鍋課題目標(biāo) 1.了解重慶火鍋的起源 2.了解重慶火鍋基本材料 3.現(xiàn)在重慶火鍋出現(xiàn)了

4、那些問(wèn)題 4.重慶火鍋對(duì)重慶的發(fā)展有那些影響 5.重慶火鍋能反映重慶人的什么性格特征 6.鍛煉組員的綜合實(shí)踐能力鍛煉組員的綜合實(shí)踐能力研究方法 1.實(shí)驗(yàn)法 2.調(diào)查法 3.觀察法資料來(lái)源 圖片資料 文字資料 實(shí)物展示活動(dòng)安排活動(dòng)安排時(shí)間時(shí)間負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)人選題選題2011年年9月月全體組員全體組員調(diào)查活動(dòng)的準(zhǔn)備和觀察調(diào)查活動(dòng)的準(zhǔn)備和觀察11年年9月月-10月月張清張清.胡文慶胡文慶資料查詢(xún)資料查詢(xún)11年年10月月-11月月蔡曉宇蔡曉宇.蔣芳芳蔣芳芳.蔣琳蔣琳?qǐng)D片圖片.實(shí)材實(shí)材.視頻材料收集視頻材料收集11年年10月月-11月月張順張順.李俊男李俊男分析整理資料分析整理資料2011年年11月月全體組員全體組員填寫(xiě)研究報(bào)告、撰寫(xiě)論填寫(xiě)研究報(bào)告、撰寫(xiě)論文文2011年年12月月唐文露唐文露.李應(yīng)雪李應(yīng)雪課題研究成果發(fā)表課題研究成果發(fā)表2011年年12月月全體組員全體組員 1、關(guān)于重慶火鍋?zhàn)犯鶈?wèn)底的研究論文、關(guān)于重慶火鍋?zhàn)犯鶈?wèn)底的研究論文 2、圖片資料、圖片資料 3、視頻資料、視頻資料資料來(lái)源 1.在課題報(bào)告中運(yùn)用視頻資料直觀地在課題報(bào)告中運(yùn)用視頻資料直觀地看火鍋材料配置?？椿疱伈牧吓渲谩?2.我們可以自己動(dòng)手配