餐飲服務(wù)公司單店人員培訓管理手冊總結(jié)54

1、【最新資料，WORD文檔，可編輯】第一章總貝U5.第二章培訓的機構(gòu)和責任6.第三章培訓的內(nèi)容和類型8.第四章培訓方式1.1.第五章培訓工作流程12.第六章基礎(chǔ)知識培訓15.第一節(jié)通用基礎(chǔ)知識培訓1.7.第二節(jié)專業(yè)基礎(chǔ)知識培訓18.第七章專業(yè)知識培訓1.9.第一節(jié)公司級培訓20.第二節(jié)分子公司內(nèi)部培訓2.1.第三節(jié)單店培訓22.第八章培訓流程圖23.第九章各種附件28.（一）培訓需求調(diào)查表28.（二）員工培訓需求調(diào)查表2.9.（三）公司培訓計劃表30.（四）年度培訓計劃表3.1.（五）培訓實施方案32.（六）培訓費用申請表33.（七）培訓課程表3.4.（八）培訓前置工作檢核表3.5.（九）培訓現(xiàn)

2、場執(zhí)勤人員注意事項表36（十）培訓簽到表3.7（十一）培訓工作評價表38.（十二）培訓課程心得報告3.9.（十三）員工培訓考核成績單40.（十四）培訓總結(jié)報告表4.1.（十五）員工培訓記錄單42.第一章總則第一條目的：本手冊旨在通過對培訓過程中關(guān)鍵內(nèi)容的明確闡述，指導北京機場飲食服務(wù)有限公司（以下簡稱公司）培訓工作的有序開展，保證培訓目標的順利實現(xiàn)，達到提升分子公司內(nèi)部人員素質(zhì)和能力水平，為公司的發(fā)展培養(yǎng)和儲備人才，從而提高公司市場競爭能力的目的。第二條適用范圍本管理手冊適用公司所轄分子公司下屬單店職工，即單店前廳服務(wù)員、后廚工作人員在公司內(nèi)部的培訓。第三條手冊的更新年度內(nèi)內(nèi)容調(diào)整以補充文件形

3、式發(fā)布，補充文件要求進行編號管理，發(fā)放范圍及發(fā)放回收管理與手冊管理相同。手冊每年更新一次，年度更新時應(yīng)將年度內(nèi)補充文件分類歸并到手冊各章節(jié)。第四條本手冊與員工培訓體系設(shè)計方案的關(guān)系本手冊是在員工培訓體系設(shè)計方案的框架內(nèi)，針對分子公司管理人員的編制的管理手冊。對于培訓經(jīng)費管理、培訓出勤管理、培訓師資管理的規(guī)定可以參見員工培訓體系設(shè)計方案的第八、九、十章第二章培訓的機構(gòu)和責任第五條培訓組織結(jié)構(gòu)主管領(lǐng)導總經(jīng)理/副總經(jīng)理（分管培訓）執(zhí)行部門、崗位綜合辦公室主任人力資源主管公司培訓管理人員分子公司培訓管理人員分子公司培訓管理人員第六條培訓機構(gòu)的責任（一）分管培訓的總經(jīng)理/副總經(jīng)理分管培訓的總經(jīng)理/副總經(jīng)

4、理主要負責培訓管理制度、培訓規(guī)劃、年度培訓目標、各項培訓計劃的審批及培訓整體活動的監(jiān)控。（1）審批綜合辦公室上報的培訓管理制度；（2）審批綜合辦公室上報的培訓規(guī)劃、年度培訓目標；（3）審批綜合辦公室上報的培訓計劃及預算；（4）監(jiān)控公司培訓活動；（5）培訓費用的審批；（6）培訓費用使用情況的監(jiān)督（7）作為培訓講師參與培訓。（二）綜合辦公室主任負責培訓制度、年度培訓目標與規(guī)劃、各項培訓計劃的審批及培訓整體活動的監(jiān)控。（1）培訓管理制度的審查、上報；（2）培訓規(guī)劃、年度培訓目標的制訂、上報；（3）年度培訓計劃的審查、上報；（4）培訓費用預算的制訂和上報；（5）培訓費用使用情況的監(jiān)督；（6）審批通過后

5、，培訓計劃的下發(fā)；（7）培訓方案的審批；（8）檢查、督導、評估培訓的效果；（9）作為培訓講師參與培訓。（三）人力資源主管（1）建立和完善公司培訓體系；（2）負責培訓管理制度起草及修訂；（3）負責年度、季度、月度培訓計劃的制訂；（4）負責培訓效果的評估管理工作;（5）負責監(jiān)督、檢查、指導相關(guān)部門員工崗位技能培訓工作。（四）培訓管理人員負責培訓計劃的執(zhí)行與培訓活動的具體實施。具體職責如下：（1）收集整理并分析公司各單位培訓需求信息，起草中長期培訓規(guī)劃，確定培訓目標，做好培訓費用預算，草擬公司年度培訓計劃并下發(fā)文件；（2）擬定培訓實施方案；（3）擬定各項培訓課程；（4）負責部分培訓教材的編撰與修改；

6、（5）建立與教材配套的題庫；（6）起草各項有關(guān)培訓的單項協(xié)議；（7）負責公司組織的培訓方案的實施；（8）負責公司組織的培訓教學任務(wù)書的下達，安排教師授課（包括外請老師）；（9）負責非公司集中培訓項目的監(jiān)督、指導、評價；（10）組織對培訓活動的評估并與相關(guān)部門配合做好跟蹤教學；（11）組織開展培訓后的測驗、考核工作；（12）培訓結(jié)束后對培訓資料進行匯總整理并備案；（13）做好培訓工作總結(jié)和分析報告并向領(lǐng)導匯報；（14）建立公司培訓工作檔案，包括培訓工作評價表、培訓總結(jié)報告表，并將培訓情況進行備案；（15）建立員工培訓檔案，包括學員培訓成績、員工培訓記錄單、培訓課程心得報告;（16）負責管理并維護

7、好教學設(shè)施;（17）其它與培訓有關(guān)事宜。（五）公司其他各職能部門（1）制訂與本部門工作職責內(nèi)容相關(guān)的下屬分子公司培訓計劃；（2）作為培訓講師，開展與本部門工作職責及工作內(nèi)容相關(guān)的培訓。（六）分子公司培訓管理人員負責協(xié)助綜合辦公室進行培訓的實施，同時組織內(nèi)部的培訓。具體職責如下:（1）培訓需求與計劃的呈報；（2）分子公司內(nèi)部培訓相關(guān)的培訓方案的制訂；（3）配合綜合辦公室組織相關(guān)培訓的實施、考核鑒定和教學跟蹤；（4）分子公司組織開展與培訓相關(guān)工作；（5）內(nèi)部培訓資料的編撰與修改；（6）受訓員工完訓后的督導與追蹤，確保培訓成果。第三章培訓的內(nèi)容和類型第七條培訓內(nèi)容：培訓內(nèi)容主要包括經(jīng)營意識和理念的培

8、訓、崗位知識與技能的培訓、管理制度和服務(wù)規(guī)范的培訓及人員素質(zhì)提高的培訓。（一）經(jīng)營意識和理念的培訓公司企業(yè)文化、價值觀、經(jīng)營理念的培訓，建立起職工與公司之間的相互信任關(guān)系。（二）崗位知識與技能的培訓不斷實施在崗員工專業(yè)和相關(guān)專業(yè)的知識、崗位職責、操作規(guī)程和專業(yè)技能的培訓，使員工具備完成本職工作所必需的基本知識，掌握、運用并不斷提咼崗位技能，并保證公司產(chǎn)品質(zhì)量的標準化與穩(wěn)定性。（三）管理制度和服務(wù)規(guī)范的培訓不斷實施公司內(nèi)部管理制度及服務(wù)規(guī)范的培訓，保證各單店在服務(wù)標準上的規(guī)范性與一致性。（四）人員素質(zhì)的提高不斷實施外語、計算機等專業(yè)技能，職業(yè)道德與職業(yè)素養(yǎng)、人際關(guān)系學、公共關(guān)系學等社會科學方面的

9、培訓，滿足員工自我實現(xiàn)的需要。第八條培訓課程建設(shè)培訓課程分為基礎(chǔ)知識及專業(yè)知識兩種（一）基礎(chǔ)知識培訓內(nèi)容由公司培訓管理人員根據(jù)公司對服務(wù)人員及后廚工作人員技能的要求及公司人力資源規(guī)劃、職工職業(yè)生涯設(shè)計等要求進行設(shè)計，制訂課程目錄并組織進行教材的編寫，試題庫的選編，并建立與課程相配套的備選講師檔案。每年根據(jù)行業(yè)發(fā)展、培訓反饋及培訓需求，不斷更新培訓課程目錄及課程內(nèi)容。（二）專業(yè)知識培訓的內(nèi)容，一方面由公司職能部門根據(jù)行業(yè)發(fā)展、專業(yè)知識的發(fā)展協(xié)助培訓管理人員負責制訂專業(yè)知識培訓目錄及培訓課程的制作。職能部門負責與本部門工作職責相關(guān)培訓課程的編寫及制作；另一方面，由分子公司培訓管理人員匯同單店經(jīng)理、

10、前廳經(jīng)理、廚師長，根據(jù)其所在單店對崗位技能的要求而制訂的培訓目錄并組織制作的課程。公司的培訓管理人員和職能部門給予支持。第九條培訓類型按照培訓內(nèi)容的不同，可以分為基礎(chǔ)知識培訓和專業(yè)知識培訓兩種。、基礎(chǔ)知識培訓基礎(chǔ)知識培訓由公司統(tǒng)一組織，包括通用基礎(chǔ)知識培訓和專業(yè)基礎(chǔ)知識培訓通用基礎(chǔ)知識培訓內(nèi)容包括：公司的歷史沿革與發(fā)展戰(zhàn)略、公司文化、行為規(guī)范、組織結(jié)構(gòu)、規(guī)章制度、薪酬與績效管理制度、勞動合同、工作時數(shù)、員工福利與保險、工作費用報銷制度、節(jié)日工資標準、發(fā)薪方式、納稅方式等。專業(yè)基礎(chǔ)知識培訓內(nèi)容包括：候機樓服務(wù)人員從業(yè)知識、機場與崗位安全教育、服務(wù)意識與服務(wù)禮儀、衛(wèi)生、質(zhì)量等各崗位基本技能要求方面

11、的培訓。二、專業(yè)知識培訓專業(yè)知識培訓是針對服務(wù)員及后廚工作人員在崗期間開展的培訓。根據(jù)培訓組織部門的不同，分為公司級培訓和分子公司內(nèi)部培訓、單店內(nèi)部培訓。（一）公司級培訓是由公司根據(jù)行業(yè)的發(fā)展、戰(zhàn)略對人才技能的要求而組織開展的培訓。（二）分子公司內(nèi)部培訓，由分子公司培訓管理人員在公司綜合辦公室的領(lǐng)導下組織開展，培訓內(nèi)容主要是圍繞分子公司下屬各單店普遍存在問題及共性問題開展。（三）單店培訓，由單店經(jīng)理在分子公司培訓管理人員的領(lǐng)導下組織開展，培訓內(nèi)容主要是圍繞單店日常經(jīng)理過程中，受訓人員基本技能、服務(wù)意識、服務(wù)素質(zhì)展開第十條培訓師資（一）培訓師資的選拔及管理詳見培訓管理體系（二）在服務(wù)員及后廚人員

12、培訓中，公司總部高層管理人員及職能部經(jīng)理、分子公司總、副總經(jīng)理均為培訓教師，每年培訓講課的時間不低于8課時。各單店前廳經(jīng)理、廚師長也均為培訓教師，每人每年對服務(wù)人員及后廚人員的培訓講課的時間不低于50課時。第十一條培訓頻次要求本手冊適用人員，每人每年接受培訓時間不少于50課時。（每課時50分鐘）職工外派培訓，當年接受外派培訓時間可以抵扣其每年要求必須完成的培訓時間數(shù)。但對于公司要求必修的課程，仍需完成相應(yīng)課程的培訓。第十二條公司每年為服務(wù)員及后廚人員組織的培訓課程時數(shù)不少于20課時。分子公司及單店組織的內(nèi)部培訓時間不少于50課時。第四章培訓方式第十三條座談式（一）受訓人員在培訓組織者的主持下，

13、坐在一起提議、討論、解決的一種方式。此種方式可以就某一具體問題或某一制度進行提議、討論，然后達到解決的目的（二）座談方式讓每一位員工都能參與其中，并能發(fā)揮自己的獨到見解。培訓組織者事先列好提綱和議題，定時間、定議題（或定項目）。新技術(shù)、新標準,老方法、老問題都可以通過座談方式得到解決。（三）培訓的討論結(jié)果要解決問題，培訓組織者要在座談會后，整理座談時所討論得出的結(jié)果，并將結(jié)果傳達到所有座談人員。第十四條課堂培訓（一）課堂培訓是指培訓組織者確定培訓議題后，采購教材，或組織編寫相應(yīng)的培訓教材，再以課堂教學的形式培訓員工的一種方法。（二）理論、實際操作、崗位技術(shù)專業(yè)知識都可以在課堂講解、分析。各崗位

14、流程的標準、店面的營運標準、消防安全知識等都可以通過此種方式進行培訓。（三）課堂培訓不僅限于面對面的培訓，可以采取多媒體播放的形式向受訓人員進行課程講授。第十五條實操培訓實操培訓主要用于工藝流程復雜和操作要求嚴格的培訓。由培訓講師在現(xiàn)場進行演練，受訓者同時進行實際操作，此類培訓適用于服務(wù)禮儀、菜品制作、消防演習、電腦培訓等。第十六條“導師”幫帶培訓此種培訓主要用于公司對擬提升或外派人員進行的培訓，公司將后備外派人員培訓輸送到各職能部門或分子公司中，與資深管理人員結(jié)成“導師”幫帶小組,并給出培訓清單（上面列出培訓標準內(nèi)容和要求等）。第十七條綜合培訓以上每一種方法，都不是獨立的，在實際培訓中，往往

15、是將多種方法綜合在一起。這種培訓方式的結(jié)合才能讓受訓人員更快、更多地理解所學內(nèi)容。第五章培訓工作流程第十八條明確培訓需求所有的培訓工作發(fā)起與培訓需求。培訓需求來自于兩方面，一方面是為滿足來自企業(yè)對員工工作能力提升的要求而確定的培訓，一方面是員工為提高自身工作能力而提出的培訓需求。作為培訓管理的負責人，要有戰(zhàn)略性的眼光，對人才儲備及人才培養(yǎng)有一定的前瞻性，及時發(fā)現(xiàn)、明確培訓需求。根據(jù)兩種不同的培訓需求，填寫培訓需求調(diào)查表員工培訓需求調(diào)查表。第十九條制定培訓計劃根據(jù)培訓需求，制定培訓計劃。培訓計劃要有針對性、實效性，要明確培訓目標、培訓時間、培訓方式，要將培訓資源最大化利用，包括培訓教師、教材、培

16、訓費用等。制定培訓計劃后填寫培訓計劃表。（一）每年綜合辦公室將公司總培訓計劃及預算作為部門經(jīng)營計劃中的重要部分，交公司規(guī)劃經(jīng)營部，規(guī)劃經(jīng)營部將其納入公司計劃，交公司董事會討論。公司董事會在討論通過后，綜合辦公室負責將培訓計劃以公文的形式下發(fā)。（二）計劃制訂的部門根據(jù)各自負責的培訓計劃，編制詳細的計劃實施方案,實施方案由綜合辦公室負責收集整理。實施方案得到公司總經(jīng)理審批后，方案制訂部門及單位負責方案的實施。（三）綜合辦公室向公司董事會提交的培訓計劃包括內(nèi)容示意圖如下：計劃類型計劃內(nèi)容計劃的制訂部門培訓計劃第二十條分子公司級培訓中包括：分子公司統(tǒng)一組織的培訓及單店組織的培訓。第二十一條準備培訓制定

17、培訓方案后，要進行培訓前的充分準備，作為培訓組織者要在培訓前申請培訓所需培訓所用的費用、教材、資料、培訓設(shè)備、培訓講師等。培訓費用的申請?zhí)顚懪嘤栙M用申請表。第二十二條實施培訓實施培訓，要提前通知到受訓員工培訓的內(nèi)容、時間、地點、課堂紀律、培訓講師等情況。向每位受訓人員發(fā)放培訓課程表，對照培訓前置工作檢查表、培訓現(xiàn)場執(zhí)勤人員注意事項表檢查工作。所有培訓的出席、考勤應(yīng)同正常上班一樣對待，要求受訓人員填寫培訓簽到表。第二十三條培訓評估每次培訓后要及時進行評估，要在培訓結(jié)束現(xiàn)場由公司培訓管理人員向每位受訓人員發(fā)給一張培訓工作評價表。評估對象包括：對培訓師的評價、培訓教材的評價、培訓組織者的評價等。對于

18、單店組織的培訓，由分子公司的培訓管理人員組織培訓評估。第二十四條培訓后的追蹤與考核各項培訓結(jié)束時，根據(jù)情況舉行測驗或考核。專業(yè)知識培訓的測驗或考核可由培訓組織者或培訓教師負責主持，如果為公司基礎(chǔ)知識培訓，測驗或考核題目，由公司培訓管理人員從題庫中選取。此外，所以每次培訓后三個月內(nèi)，都要階段性的對受訓員工進行追蹤、考核。具體填寫員工培訓考核成績表。各項培訓測驗或考核缺席者，事后一律補考，補考不列席者，一律以零分計算。培訓測驗或考核成績成果報告，列入考核及升遷參考。如果培訓成績不合格，需要繼續(xù)接受培訓，繼續(xù)接受基礎(chǔ)知識培訓占用的培訓時間將按事假要求扣除其相應(yīng)工資。第二十五條培訓總結(jié)報告每次培訓后都

19、要進行總結(jié)，要收集不同角度的總結(jié)報告。包括實際培訓課時、受訓人數(shù)、培訓費用使用情況、培訓組織者總結(jié)、綜合辦公室評價。一次完整的培訓進行之后，要把完整的培訓檔案提交到公司綜合辦公室。具體填寫培訓總結(jié)報告表見附件。第二十六條員工培訓記錄員工培訓記錄的工作很重要。作為培訓管理人員，要很清楚受訓人員通過培訓在工作中的變化有多大，員工一年接受了多少次培訓，總共有多少課時，員工接受了那些方面的培訓，每次培訓的考試成績?nèi)绾?，考評記錄如何等情況。所以,培訓管理人員要對每一名員工建立一份員工培訓記錄表，具體填寫員工培訓記錄表見附件。第六章基礎(chǔ)知識培訓第二十七條基礎(chǔ)知識培訓指本手冊所適用的所有人員都要接受的培訓。

20、第二十八條基礎(chǔ)知識培訓采取集中培訓的方式，由公司集中安排進行培訓,也可在公司綜合辦公室的統(tǒng)一安排下，在分子公司內(nèi)部及單店內(nèi)部進行集中培訓。第二十九條基礎(chǔ)知識培訓包括兩部分內(nèi)容：通用基礎(chǔ)知識培訓及專業(yè)基礎(chǔ)知識培訓。第三十條通用基礎(chǔ)知識課程包括：企業(yè)文化培訓、法律知識培訓、公司管理制度培訓等。第三十一條專業(yè)基礎(chǔ)知識培訓是針對崗位要求制訂的管理制度培訓、基本技能要求培訓。第三十二條課程分為必修與選修兩種，必修課指本手冊所適用的所有人員必須要接受的培訓，選修課指根據(jù)崗位及個人基本技能需要，有選擇的接受的培訓課程。第三十三條新聘人員在入職前需要接受基礎(chǔ)知識培訓，在培訓成績合格后方能夠上崗工作。第三十四條

21、員工進行崗位調(diào)整時，如果已經(jīng)接受過部分基礎(chǔ)知識的培訓，且成績合格，則不需要再進行培訓。新任職崗位所要求的必修課，必須在培訓合格后方能上崗。第三十五條公司在增加了必修的基礎(chǔ)知識課程后，本手冊適用的所有人員按要求接受新課程培訓第三十六條基礎(chǔ)知識的課程由綜合辦公室組織編寫。綜合辦公室可以采取將基礎(chǔ)知識課件（非操作形課件）制作成多媒體課件，以分子公司人員集中學習的方式進行播放。第三十七條公司培訓管理人員基礎(chǔ)知識培訓課程制作流程第一節(jié)通用基礎(chǔ)知識培訓第三十八條公司基本情況簡介培訓課程名稱培訓課時類型北京機場飲食服務(wù)有限公司簡史1必修北京機場飲食服務(wù)有限公司職責部門職責介紹1必修第三十九條企業(yè)文化培訓內(nèi)容

22、培訓課程名稱培訓課時類型北京機場飲食服務(wù)有限公司CI宣言（包括企業(yè)精神、企4必修業(yè)宗旨、企業(yè)目標、經(jīng)營方針、企業(yè)作風等）北京機場飲食服務(wù)有限公司標識系統(tǒng)1必修北京機場飲食服務(wù)有限公司員工手冊6必修第四十條法律知識培訓培訓課程名稱培訓課時類型食品衛(wèi)生法2必修機場安全知識培訓2必修第四十一條公司人力資源管理制度培訓培訓課程名稱培訓課時類型公司人力資源管理制度2必修公司績效考核管理制度2必修第四十二條公司質(zhì)控體系培訓培訓課程名稱培訓課時類型全面質(zhì)量管理體系培訓（IS09001）6必修食品危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）4必修第四十三條基本職業(yè)素質(zhì)培訓培訓課程名稱培訓課時類型職業(yè)道德與職業(yè)素養(yǎng)2必修

23、溝通技巧2必修第二節(jié)專業(yè)基礎(chǔ)知識培訓第四十四條專業(yè)基礎(chǔ)知識培訓課程由公司培訓管理人員及職能部門、分子公司根據(jù)各崗位技能的基本要求，結(jié)合各崗位的實際情況進行設(shè)置并不斷豐富課程內(nèi)容第四十五條服務(wù)人員培訓內(nèi)容課程類型培訓課程名稱培訓課時類型餐廳組織結(jié)構(gòu)介紹單店組織結(jié)構(gòu)及各崗位職責4必修服務(wù)流程培訓4必修服務(wù)用語培訓（對話、肢體）4必修基本服務(wù)技服務(wù)儀態(tài)培訓4必修能培訓服務(wù)標準培訓（迎賓、領(lǐng)位、點菜、擺臺、上菜、撤菜）10必修化妝技巧培訓2必修服務(wù)禮儀培訓10必修營運督導前廳管理重點4必修英語（日常英語、商務(wù)英語）4必修顧客心理分析技巧4必修機場旅客特點及服務(wù)重點4必修顧客為本與客戶服務(wù)4必修核心職業(yè)

24、技團隊合作與團隊精神2必修能問題解決技巧與改善2必修情緒調(diào)整與潛能開發(fā)2必修崗位專業(yè)技所任崗位所要求的必備的專業(yè)技能培訓210必修能培訓第四十六條后廚人員培訓內(nèi)容課程類型培訓課程名稱培訓課時類型餐廳組織結(jié)構(gòu)介紹單店組織結(jié)構(gòu)及各崗位職責4必修后廚工作流程及標準10必修標準菜品制作規(guī)范10必修廚房產(chǎn)品品質(zhì)控制的基本要求及方法4必修基本技能培訓廚房生產(chǎn)效率管理4必修廚房原材料管理規(guī)定4必修廚房生產(chǎn)成本管理4必修廚房生產(chǎn)衛(wèi)生與安全管理4必修廚房設(shè)備工具管理2必修后廚營運督導管理重點4必修機場旅客特點介紹2必修崗位專業(yè)技所任崗位所要求的必備的專業(yè)技能培訓210必修能培訓第七章專業(yè)知識培訓第四十七條專業(yè)知

25、識培訓主要指在崗期間培訓，由公司、分子公司、單店組織相應(yīng)人員接受崗位專業(yè)知識培訓。第四十八條公司組織的專業(yè)知識培訓，分為集中培訓和分散培訓兩種方式,集中培訓是指公司統(tǒng)一組織受訓人員在某一地點進行集中培訓。分散培訓指公司組織培訓教師采取巡講的方式到各地對有關(guān)人員進行培訓。第四十九條分子公司組織的培訓，指培訓的發(fā)起和組織者為分子公司第五十條單店組織的培訓，指培訓的發(fā)起和組織者為單店。第五十一條本手冊適用人員專業(yè)知識培訓內(nèi)容如下：（1）問題導向的經(jīng)營管理與實務(wù)的培訓，即根據(jù)在經(jīng)營過程中出現(xiàn)的有關(guān)前廳及后廚管理方面的問題進行培訓。（2）經(jīng)營期間的短期培訓：包括最新的服務(wù)標準、服務(wù)規(guī)范、后廚管理規(guī)范等。

26、具體的培訓課程及課時安排根據(jù)公司、下屬分子公司、單店的實際需要進行安排第五十二條專業(yè)知識培訓的方式服務(wù)、廚房技術(shù)規(guī)范培訓主要采取現(xiàn)場操作指導的形式，管理理論與實務(wù)及相關(guān)制度的培訓可采取教室授課、幻燈片展示、研討會、多媒體課件播放的形式。第一節(jié)公司級培訓第五十三條培訓計劃（一）培訓需求信息的收集公司級培訓，培訓信息的收集渠道主要有：公司根據(jù)集團及行業(yè)發(fā)展要求制訂的培訓課程；公司培訓管理崗位每年向分子公司發(fā)放的培訓需求調(diào)查表，統(tǒng)計后制訂的培訓課程。（二）培訓計劃的制訂綜合辦公室根據(jù)收集到的培訓需求信息，制訂培訓計劃及預算，每年與部門工作計劃一起向公司提交，在得到公司董事會或總經(jīng)理批準后，以公司文件

27、的形式下發(fā)到相關(guān)部門。相關(guān)部門根據(jù)審批下發(fā)的計劃，擬定詳細的實施方案，具體包括組織培訓的部門及負責人、培訓的目標和內(nèi)容、培訓的對象、培訓教師、培訓的形式和方法;制定培訓計劃表。實施方案經(jīng)綜合辦公室主任同意和批準后，以公司文件的形式下發(fā)到相關(guān)部門，遵照執(zhí)行。第五十四條受訓人員的組織各單位部門領(lǐng)導在收到公司下發(fā)的培訓計劃和實施方案后，組織安排相應(yīng)的人員在規(guī)定的時間、地點參加相應(yīng)的培訓。第二節(jié)分子公司內(nèi)部培訓第五十五條培訓計劃（一）培訓需求信息的收集分子公司內(nèi)部培訓，培訓信息的收集渠道主要由分子公司培訓管理人員向其下屬單店服務(wù)員及后廚人員發(fā)放員工培訓需求調(diào)查表。（二）培訓計劃的制訂分子公司根據(jù)調(diào)查表

28、反饋內(nèi)容、上一年職工績效考核中能力與崗位要求能力之間的差距及公司對分子公司內(nèi)部培訓要求，匯總單店培訓計劃，制訂分子公司培訓計劃及預算，與經(jīng)營計劃一起向上級主管部門提交（分公司提交給公司綜合辦公室，子公司提交給董事會），在得到批準后，擬定詳細的實施方案，具體包括組織培訓的部門及負責人、培訓的目標和內(nèi)容、培訓的對象、培訓教師、培訓的形式和方法；制定培訓計劃表。實施方案經(jīng)主管領(lǐng)導（分子公司總經(jīng)理）同意和批準后，以文件的形式下發(fā)到相關(guān)部門，培訓計劃及培訓實施方案需要在公司綜合辦公室進行備案。第五十六條受訓人員的組織分子公司培訓管理人員在培訓計劃和方案得到審批通過后，組織安排相應(yīng)的人員在規(guī)定的時間、地點

29、參加相應(yīng)的培訓。第三節(jié)單店培訓第五十七條培訓計劃（一）培訓需求信息的收集單店培訓，培訓信息的收集渠道主要由單店經(jīng)理向單店人員發(fā)放員工培訓需求調(diào)查表。（二）培訓計劃的制訂單店經(jīng)理根據(jù)調(diào)查表反饋內(nèi)容、上一年職工績效考核中能力與崗位要求能力之間的差距及日常工作中單店職工能力差距，制訂培訓計劃及預算，將培訓計劃及預算交分子公司培訓管理人員，在得到批準后，擬定詳細的實施方案，具體包括組織培訓的負責人、培訓的目標和內(nèi)容、培訓的對象、培訓教師、培訓的形式和方法；制定培訓計劃表。實施方案經(jīng)分子公司總經(jīng)理同意和批準后，實施，培訓計劃及培訓實施方案需要交所在分子公司培訓管理人員。第五十八條受訓人員的組織分子公司培

30、訓管理人員在培訓計劃和方案得到審批通過后，組織安排相應(yīng)的人員在規(guī)定的時間、地點參加相應(yīng)的培訓。第八章培訓流程圖第五十九條培訓方案制訂流程流程描述:步驟工作內(nèi)容的簡要描述重要輸入重要輸出相關(guān)表單1綜合辦公室于每年9月向分子公司下發(fā)培訓需求調(diào)查表培訓需求調(diào)查表2綜合辦公室于每年9月向分子公司工作人員下發(fā)員工培訓需求調(diào)查表員工培訓需求調(diào)查表3綜合辦公室要求分子公司9月份制訂各自的培訓計劃培訓計劃表4綜合辦公室匯集整理培訓需求調(diào)查表，及分子公司的培訓計劃，10月份制訂出公司年度培訓計劃年度培訓計劃表5規(guī)劃經(jīng)營部匯總綜合辦公室送交上來的培訓計劃，于11月份制作公司經(jīng)營計劃612月份，董事會審批公司經(jīng)營計

31、劃培訓工作評價表7董事會審批通過公司經(jīng)營計劃后，綜合辦公室以文件的形式向分子公司下發(fā)公司年度培訓計劃年度培訓計劃8培訓的組織者在接到培訓計劃后，根據(jù)各自承擔的任務(wù)，將培訓計劃分解為培訓實施方案培訓實施方案9培訓組織者將培訓實施方案交綜合辦公室審查10培訓實施方案經(jīng)綜合辦公室審查通過后，將總經(jīng)理/副總經(jīng)理審批11培訓實施方案得到審批通過后，綜合辦公室監(jiān)督培訓組織者的培訓頭施方案的執(zhí)仃12培訓實施方案得到審批通過后，培訓組織者按期實施第六十條培訓實施流程步驟工作內(nèi)容的簡要描述重要輸入重要輸出相關(guān)表單1綜合辦公室根據(jù)培訓計劃，向培訓有關(guān)單位或部門下達培訓任務(wù)培訓計劃、培訓方案2培訓組織者在接到培訓任

32、務(wù)后，開展培訓的前期準備工作安排培訓場地、教材、教師、前置工作檢查表、制作培訓課程表前置工作檢杳表、培訓課程表3綜合辦公室培訓管理人員負責對培訓組織者的工作進行監(jiān)督指導4培訓組織者對培訓過程進行管理執(zhí)勤人員培訓注意事項表、培訓簽到表培訓現(xiàn)場執(zhí)勤人員注意事項表、培訓簽到表5受訓人員按計劃按要求參加培訓6在培訓結(jié)束時，由綜合辦公室向受訓人員發(fā)放培訓工作評價表，調(diào)查了解培訓的意見培訓工作評價表7受訓人員填寫培訓工作評價表培訓工作評價表8綜合辦公室匯總評價結(jié)果，將評價結(jié)果向有關(guān)人員反饋9綜合辦公室培訓管理人員負責從題庫中抽取考題，或者組織培訓教師進行考試題目編寫培訓考試、測驗卷10培訓組織者組織受訓人

33、員進行考核、測驗流程描述步驟工作內(nèi)容簡要描述重要輸入重要輸出相關(guān)表單11受訓人員按要求參加考核12受訓人員受訓后，填寫培訓課程心得報告培訓課程心得報告13培訓組織者將受訓人員的培訓成績、培訓心得交綜合辦公室14綜合辦公室為每名員工建立培訓檔案員工培訓記錄單、員工培訓成績單、培訓課程心得報告員工培訓記錄單、員工培訓考核成績表培訓課程心得報告15培訓組織者在培訓結(jié)束后，填寫培訓總結(jié)報告表培訓總結(jié)報告表16綜合辦公室建立公司培訓檔案培訓總結(jié)報告表、培訓工作評價表培訓總結(jié)報告表、培訓工作評價表第九章各種附件（一）培訓需求調(diào)查表日期：年月日公司名稱日常管理中出現(xiàn)問題：管理人員能力提升期望：管理人員技能提

34、升期望：培訓需求：培訓項目培訓形式期望課時注：培訓形式指教室授課、幻燈片演示、多媒體課程、研討會等備注：本表格由綜合辦公室負責編制并發(fā)放給分子公司培訓管理人員處，由分子公司總經(jīng)理根據(jù)分子公司發(fā)展現(xiàn)狀及需求填寫后匯總至公司培訓管理人員處。培訓管理人員根據(jù)培訓需求編制培訓計劃。（二）員工培訓需求調(diào)查表日期：年月日姓名性別年齡學歷職務(wù)聯(lián)系方式所在公司工作職責：工作中遇到的問題：培訓期望：個人培訓需求：培訓項目培訓形式培訓時間注：培訓形式指教室授課、幻燈片演示、錄像片演示、研討會、多媒體課程等備注：本表格由綜合辦公室負責編制并發(fā)放給分子公司，由分子公司培訓管理人員組織員工填寫后匯總至公司培訓管理人員。

35、培訓管理人員根據(jù)培訓需求編制培訓計劃，上報分管培訓的總經(jīng)理/副總經(jīng)理進行審批。（此表格也適用于分子公司管理人員開展分子公司內(nèi)部培訓時的培訓需求調(diào)查）公司培訓計劃表項目課程名稱課時受訓人預期達到目標預算培訓方式培訓地點1234567891011備注：本表格由分子公司培訓管理人員負責填寫，上報綜合辦公室。（四）年度培訓計劃表項目組織者日期課時課程名稱受訓人講師預期達到目標考核方法培訓方式及教材地點123456789101112備注：本表格由公司培訓管理人員負責填寫、批準后綜合辦公室以公文形式下發(fā)。分子公司級培訓在公司培訓管理人員處備案。（五）培訓實施方案第37頁課程名稱講師課時培訓方式考核方法教材

36、所需設(shè)備培訓地點期望達到目標培訓組織者參加培訓人員：費用預算合計：講課費餐費場租教材費住宿費辦公用品裝訂、印刷費交通費設(shè)備購置費其它費用培訓組織部門領(lǐng)導簽字：年月日綜合辦公室主任簽字：年月日備注：本表格由培訓組織者負責填寫并上報至公司綜合辦公室進行審核，綜合辦公室主任審核無誤后交分管培訓的總經(jīng)理/副總經(jīng)理進行審批。審批通過后綜合辦公室下發(fā)監(jiān)督執(zhí)行。（六）培訓費用申請表課程名稱課時課程名稱課時課程名稱課時參加培訓人員姓名：費用預算合計：其中：講課費教材費其他費用培訓組織者簽字：年月日綜合辦公室主任簽字：年月日財務(wù)部經(jīng)理簽字：年月日主管培訓總經(jīng)理/副總經(jīng)理簽字：年月日備注：本表格由培訓管理人員負責填寫并上報至公司綜合辦公室進行審核，綜合辦公室主任審核無誤后