北京傳統(tǒng)美食（課堂PPT）

1、.1.2驢打滾原名叫豆面糕，它的制作分為制坯、和餡、成型三道工序。做好的“驢打滾”外層粘滿豆面，呈金黃色，豆香餡甜，入口綿軟，特點(diǎn)是香、甜、粘，有濃郁的黃豆粉香味兒。是老少皆宜的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。.3但為什么又稱“驢打滾”呢？似乎是一種形象比喻，制得后放在黃豆面中滾一下，如郊野真驢打滾，揚(yáng)起灰塵似的，故而得名。 .4 面茶是一種北京傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，是黍子面或小米面煮成的糊狀物，表面淋上芝麻醬，芝麻醬要提起來拉成絲狀轉(zhuǎn)著圈地澆在面茶上。.5 老北京人喝面茶講究不用勺不用筷，而是要一手拿碗，趁著燙勁兒，沿著碗邊兒轉(zhuǎn)著圈兒的往嘴里吸溜兒。碗里的面茶和麻醬一起流到碗邊再入口中，每一口都是既有麻醬又是面茶，要

2、的就是這種感覺，這種味道。.6艾窩窩是北京一款用糯米制作的清真風(fēng)味小吃，色白如雪，其形如球，軟糯香甜，清涼適口。咬一口軟糯清涼的糯米外皮，內(nèi)里是酸甜開胃的山楂和香噴噴的花生芝麻碎，想不美味都難哦！.7老北京烤鴨是老北京烤鴨是北京名食，它北京名食，它以色澤紅艷，以色澤紅艷，肉肉質(zhì)細(xì)嫩，味道質(zhì)細(xì)嫩，味道醇厚，肥而不醇厚，肥而不膩的特色，被膩的特色，被譽(yù)譽(yù)為為“天下美食天下美食”而馳名中外。而馳名中外。北京烤鴨當(dāng)中北京烤鴨當(dāng)中最為正宗的要最為正宗的要數(shù)掛爐烤，至數(shù)掛爐烤，至今已有今已有130130多多年的歷史，一年的歷史，一般以棗、梨、般以棗、梨、蘋果蘋果等質(zhì)地的果木等質(zhì)地的果木為原料，用暗為原料，用暗火烤制，鴨子火烤制，鴨子的原料是精選的原料是精選于于北京填鴨，經(jīng)北京填鴨，經(jīng)六七十天的填六七十天的填味，體重可達(dá)味，體重可達(dá)到三公斤以上。到三公斤以上。.8烤成的鴨用刀片成柳葉片，以烤成的鴨用刀片成柳葉片，以108108片最為合格片最為合格?？绝喛绝喅苑ǘ鄻樱顐鹘y(tǒng)的吃法就是用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，吃法多樣，最傳統(tǒng)的吃法就是用筷子挑一點(diǎn)甜面醬，抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥抹在荷葉餅上，夾幾片烤鴨片蓋在上面，放上幾根蔥條、黃瓜條或蘿卜條，將荷葉餅卷起，