肉品工藝學(xué)課件 畜禽的屠宰和處理_第1頁
肉品工藝學(xué)課件 畜禽的屠宰和處理_第2頁
肉品工藝學(xué)課件 畜禽的屠宰和處理_第3頁
肉品工藝學(xué)課件 畜禽的屠宰和處理_第4頁
肉品工藝學(xué)課件 畜禽的屠宰和處理_第5頁
已閱讀5頁，還剩13頁未讀， 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權(quán)，請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

1、肉品工藝學(xué)課件第三章肉品工藝學(xué)課件第三章 畜禽的屠畜禽的屠宰和處理宰和處理第二節(jié) 屠宰工藝擊暈刺殺放血燙毛、刮毛或剝皮去內(nèi)臟胴體整理劈半水沖檢驗(yàn)冷卻常用的擊暈方法1、機(jī)械擊暈法2、電擊暈法3、CO2致暈法電擊暈和水平放血刺殺放血刺殺放血n致昏后的家畜應(yīng)立即刺殺放血。致昏后的家畜應(yīng)立即刺殺放血。n倒懸刺殺放血法是把家畜倒掛，讓血液向下流，倒懸刺殺放血法是把家畜倒掛，讓血液向下流，所受阻力小，放血比較完全，且放血時(shí)間較快。所受阻力小，放血比較完全，且放血時(shí)間較快。一般牛需一般牛需68min,豬需豬需67 min，羊需，羊需56min。 浸燙、煺毛或剝皮浸燙、煺毛或剝皮 n家畜放血后，一般情況下，豬

2、、禽等需燙毛、煺毛，家畜放血后，一般情況下，豬、禽等需燙毛、煺毛，牛、羊需進(jìn)行剝皮，豬也可以剝皮。牛、羊需進(jìn)行剝皮，豬也可以剝皮。n燙豬的水溫為燙豬的水溫為61616363、時(shí)間、時(shí)間3 35 5分鐘，浸燙時(shí)應(yīng)防分鐘，浸燙時(shí)應(yīng)防止止“燙生燙生”和和“燙老燙老”。這項(xiàng)工作對(duì)保證肉品質(zhì)量起。這項(xiàng)工作對(duì)保證肉品質(zhì)量起重要作用?，F(xiàn)在，大型肉聯(lián)廠均使用燙毛機(jī)、刮毛機(jī)重要作用?，F(xiàn)在，大型肉聯(lián)廠均使用燙毛機(jī)、刮毛機(jī)和剝皮機(jī)再加手工作業(yè)進(jìn)行這項(xiàng)工序。和剝皮機(jī)再加手工作業(yè)進(jìn)行這項(xiàng)工序。浸 燙打 毛燎 毛去內(nèi)臟一般要求宰后能在一般要求宰后能在3030分鐘內(nèi)將臟器摘除分鐘內(nèi)將臟器摘除劈半及胴體整理去掉頭、蹄、尾、清除殘存的臟器以及粘膜和去掉頭、蹄、尾、清除殘存的臟器以及粘膜和橫膈膜，割去有害的腺體、病變的淋巴腺等橫膈膜，割去有害的腺體、病變的淋巴腺等 A = 擊暈(Stunning) B = 放血(Bleeding) C = 預(yù)沖洗(Prewashing)D = 浸燙(Scalding) E = 褪毛(Dehairing)1=入軌站 2=連續(xù)式輸送機(jī) 3=燙毛池 4=移動(dòng)式浸豬裝置 5=水循環(huán)泵6=溫度指示 7=固定的浸豬裝置 8=蒸汽控制 9=電子控溫

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽，若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間，僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理，對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容，請(qǐng)與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論