單位食堂管理方案

1、食堂管理、運(yùn)行方案（擬定稿）編制：xxxx二。一六年九月?食堂指導(dǎo)思想3?食品質(zhì)量、安全方針與目標(biāo)3一、食堂方針：3二、食品質(zhì)量、安全目標(biāo)3?食堂人員編制圖4?食堂營(yíng)運(yùn)模式4一、目的：4二、運(yùn)營(yíng)管理模式：4三、運(yùn)營(yíng)種類：5四、菜系規(guī)劃：51、早餐：52、午餐：53、晚餐64、休閑水/飲料柜：6五、廚具規(guī)劃6六、功能規(guī)劃：7?人員崗位職責(zé)7一、廚師長(zhǎng)7二、食堂采購(gòu)8二、廚師8四、墩子.9?管理規(guī)定總則10一、目的10二、范圍10三、權(quán)責(zé)與職責(zé)10四、內(nèi)容101、食堂工作人員102、廚房食品及其他貯藏辦法113、環(huán)境衛(wèi)生要求124、供餐時(shí)間及就餐人員規(guī)定：135、就餐人員之行為136、投訴方式.1

2、4?餐廳衛(wèi)生制度14一、個(gè)人衛(wèi)生管理14二、廚房衛(wèi)生管理15三、食品衛(wèi)生管理15四、餐廳衛(wèi)生管理16?食物中毒及其預(yù)防16?廚房急救預(yù)防17?安全防火制度18?就餐管理制度19?采購(gòu)驗(yàn)收管理制度21?廚房考核制度22?綜述24?食堂指導(dǎo)思想為了進(jìn)一步加強(qiáng)公司食堂科學(xué)的管理，保障正常運(yùn)行，改善職工膳食質(zhì)量，提高服務(wù)水平，保障廣大職工身體健康，更好地為職工服務(wù)結(jié)合食堂的實(shí)際，特制定本方案。食堂管理指導(dǎo)思想：以職工的身體健康和公司的需要為本；尊重職工的飲食習(xí)慣；力求達(dá)到科學(xué)配餐，營(yíng)養(yǎng)配餐，提高膳食質(zhì)量；堅(jiān)持預(yù)防為主，確保職工飲食衛(wèi)生安全。?食品質(zhì)量、安全方針與目標(biāo)一、食堂方針：職工至上、營(yíng)養(yǎng)健康、質(zhì)

3、量為本、安全為根二、食品質(zhì)量、安全目標(biāo)1、職工滿意度A80分;2、食物中毒事故：03、職工合理投訴率：類別涉及內(nèi)容控制目標(biāo)一類飯菜不熟、開飯不準(zhǔn)時(shí)、供應(yīng)/、足等涉及面廣或事件嚴(yán)重的投訴一次/季（全公司）二類有玻璃、頭發(fā)、鐵絲、石子、小蟲等或餐具/、衛(wèi)生<1例/100人次三類服務(wù)態(tài)度、個(gè)人衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生差等其他情況0三次/月（每餐廳）4、顧客投訴解決率：100%?食堂人員編制圖以上共計(jì)9人，月工資共支出：41500元?食堂營(yíng)運(yùn)模式一、目的：食堂將成本控制、運(yùn)營(yíng)、管理、服務(wù)結(jié)為一體，更好的保障職工福利，為公司提供更加優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。保證公司食堂運(yùn)營(yíng)能夠?qū)崿F(xiàn)開源節(jié)流。二、運(yùn)營(yíng)管理模式：食堂內(nèi)就餐部

4、分：采購(gòu)人員自主采購(gòu)或供應(yīng)商送貨上門，切實(shí)控制原料成本。三、運(yùn)營(yíng)種類:早餐、中餐、晚餐（主要是內(nèi)部職工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行補(bǔ)助，對(duì)內(nèi)不盈利甚至虧損）四、菜系規(guī)劃：每天不同菜系，每周一輪換1、早餐：稀飯、饅頭、豆?jié){、油條、面條、米線、米粉、土豆粉、刀削面、煎餅、酸辣粉、抄手/水餃、餛飩、灌湯包、煎餅等等（可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整）。2、午餐:特色小吃：砂鍋系列、石鍋系列、干鍋水煮系列、木桶系列、燒菜系列、鐵板系列、冒菜系列等。（可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整）如：燉品、涼鹵菜、煲仔飯、鹵肉飯、烤肉飯、韓國(guó)石鍋拌飯、炳飯、烤肉飯、發(fā)式鐵板、港式燒臘、炒飯、港式煲仔飯、黃炳雞、酸辣粉、冒菜、罐罐米線、牛羊肉粉、串串、小火鍋。

5、特色小炒區(qū)：炒河粉、魚香肉絲、回鍋肉、鹽煎肉等農(nóng)家特色小炒。特色面食區(qū)：面條、米線、米粉、土豆粉、刀削、煎餅、酸辣粉、抄手/水餃、餛飩、灌湯包、山東煎餅等等。特色清蒸區(qū)：粉蒸肉/排骨/羊肉、缽缽雞、特色快餐區(qū)：精品套餐、西式套餐、各類套餐、各類蓋澆飯等。3、晚餐休閑小吃：點(diǎn)心、蛋糕、面包、酸辣粉、抄手/水餃、餛飩、灌湯包、山東煎餅（可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整）4、休閑水/飲料柜：各種礦泉水、飲料等等豐富多彩的冷飲品。五、廚具規(guī)劃一、白岸品名品牌名稱規(guī)力咨數(shù)量單價(jià)小計(jì)備注壓囿機(jī)1臺(tái)和面機(jī)1臺(tái)攪拌器1臺(tái)電便當(dāng)1臺(tái)烤箱1臺(tái)四門冰箱1臺(tái)操作臺(tái)冰柜1臺(tái)二、紅岸品名品牌名稱規(guī)力咨數(shù)量單價(jià)小計(jì)備注雙炒一吊2臺(tái)平頭爐

6、1臺(tái)海鮮蒸屜柜1臺(tái)24盤蒸飯車1臺(tái)四門冰箱2臺(tái)四門保潔柜2個(gè)操作臺(tái)保潔柜5個(gè)操作臺(tái)保鮮桐1個(gè)宰殺臺(tái)1個(gè)不銹鋼貨架8個(gè)猛火火灶1個(gè)油啡系統(tǒng)1套消毒桁1臺(tái)留樣保潔柜1個(gè)雙腥盆2個(gè)單腥盆1個(gè)注：1）以上廚具因不同品牌、不同材質(zhì)、不同規(guī)格等價(jià)格各不相同，需要實(shí)際與商家商談價(jià)格而定。2）餐具及其他具根據(jù)實(shí)際而購(gòu)買3）桌椅：40套時(shí)尚現(xiàn)代餐桌套裝（4人套裝），價(jià)格根據(jù)實(shí)際材質(zhì)、樣式而商定。六、功能規(guī)劃：廚房、洗碗間、庫(kù)房、雜物間、操作間、洗手間；操作臺(tái)、收餐臺(tái)等（根據(jù)實(shí)際而增減）?人員崗位職責(zé)一、廚師長(zhǎng)1、負(fù)責(zé)主持職工餐廳的全面工作。2、關(guān)心工作人員及職工生活，嚴(yán)格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范

7、作用。3、熟悉貨源情況，執(zhí)行每日采購(gòu)計(jì)劃，把好貨物驗(yàn)收，控制成本,防止出現(xiàn)漏洞，按標(biāo)準(zhǔn)讓職工吃飽吃好。4、熟悉廚房和餐廳的全面工作，協(xié)同主廚制定每周菜譜，經(jīng)常調(diào)整食品搭配，公布每周食譜，負(fù)責(zé)食譜落實(shí)。5、主動(dòng)收集本廚房、食堂工作人員、職工、領(lǐng)導(dǎo)對(duì)改善伙食提出的合理化建議，及時(shí)提出改進(jìn)意見，不斷提高服務(wù)質(zhì)量。6、大公無(wú)私，作風(fēng)正派，及時(shí)表?yè)P(yáng)獎(jiǎng)勵(lì)工作中成績(jī)顯著的工作人員，對(duì)有意見較大的人員做出恰當(dāng)?shù)奶幚怼?、經(jīng)常檢查抓好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生和職工個(gè)人衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，抓好食品質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食物中毒。8、負(fù)責(zé)所屬人員的考勤，合理安排人員的工作，檢查督導(dǎo)所屬職工的操

8、作流程，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正。9、做好所屬職工的培養(yǎng)、培訓(xùn)、考核、調(diào)配工作，提高職工的素質(zhì)，調(diào)動(dòng)職工的積極性。二、食堂采購(gòu)1、抓好原材料價(jià)格，保證菜品質(zhì)量情況下進(jìn)行成本控制，作好菜品保管、做到物盡其用，減少浪費(fèi)。2、完成部門領(lǐng)導(dǎo)交辦的其他工作。、廚師1、在廚師長(zhǎng)的領(lǐng)導(dǎo)下，完成菜式的出品等各項(xiàng)工作任務(wù)。2、嚴(yán)格要求自己，不謀私利，任勞任怨，處處起模范作用。3、精通本職業(yè)務(wù)，保證菜品的色、香、味，負(fù)責(zé)食譜落實(shí)及制作。4、控制能源，杜絕浪費(fèi)，做到物盡其用。5、多聽取意見，努力提高廚藝，讓自己的出品得到職工的認(rèn)可。6、熱情待客，分菜做到分量均勻，動(dòng)作快捷，一視同仁，為就餐人員提供良好的服務(wù)。7、搞好食品衛(wèi)

9、生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，抓好食品衛(wèi)生質(zhì)量，防止出現(xiàn)食品變質(zhì)和食品中8、每天要總結(jié)日常工作情況，遇到的問(wèn)題要及時(shí)向主管匯報(bào)。9、做好消防工作，每天下班之前要檢查每個(gè)開關(guān)是否完好、關(guān)閉,方可下班離開。10、及時(shí)補(bǔ)充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能獲得滿意的食品。11、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。四、墩子1、廚師的領(lǐng)導(dǎo)下，協(xié)助廚師完成菜式的出品等各項(xiàng)工作任務(wù)。2、嚴(yán)格要求自己，不謀私利，任勞任怨。3、熟悉本職業(yè)務(wù)，協(xié)助食譜落實(shí)、及制作。4、控制能源，杜絕浪費(fèi)，做到物盡其用。5、搞好食品衛(wèi)生、廚具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，做好食品衛(wèi)生

10、質(zhì)量。6、每天要總結(jié)日常工作情況，遇到的問(wèn)題要及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)。7、做好消防安全防范工作。8、節(jié)能降耗，節(jié)約用水、用電，做到人離關(guān)燈。9、及時(shí)補(bǔ)充各菜式、米飯、湯水工作，保證就餐人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)能獲得滿意的食品。10、完成上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)布置的其他工作。?管理規(guī)定總則一、目的為使公司職工有良好清潔衛(wèi)生飲食環(huán)境，特制訂此規(guī)定。二、范圍凡在公司食堂工作的人員及用餐人員。三、權(quán)責(zé)與職責(zé)職工有權(quán)對(duì)餐廳飲食的衛(wèi)生、質(zhì)量情況向行政人事部反映，反映的問(wèn)題經(jīng)核實(shí)，將依據(jù)相關(guān)規(guī)定對(duì)當(dāng)事人處罰并責(zé)令改善。四、內(nèi)容1、食堂工作人員1）工作人員應(yīng)嚴(yán)格遵守公司的一切規(guī)章制度，按時(shí)上下班，堅(jiān)守工作崗位，服從上級(jí)的安排，有事要請(qǐng)假，

11、未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。2）樹立全心全意為職工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德，文明服務(wù)，態(tài)度和藹，主動(dòng)熱情，禮貌待人，熱愛本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)，力爭(zhēng)做到飯熱菜香，味美可口，飯菜定量，食品足量，平等待人。3）堅(jiān)持實(shí)物驗(yàn)收，做到日清月結(jié)，帳物相符，每周盤點(diǎn)一次食堂倉(cāng)庫(kù)，每月上交財(cái)務(wù)部。4）愛護(hù)公物，食堂的一切設(shè)備、餐具均需有登記，有帳目存檔，不得貪小便宜，將廚房用料或炊具帶回家，以公濟(jì)私。5）食堂所有工作人員必須注意個(gè)人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲、勤換洗工作服，工作時(shí)要穿工作衣帽，在廚房范圍內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲、赤膊等。6）食堂所有工作人員必須持健康證、上崗證等相關(guān)證件，每年進(jìn)行一次到指定醫(yī)院進(jìn)行健康檢查，

12、檢查不合格者，公司勒令取消其工作資格。7）廚房所有工作人員若臨時(shí)患有化膿性皮膚病時(shí)，必須立即請(qǐng)假，停止工作。8）廚房人員在分菜打菜時(shí)的動(dòng)作要快，盡量縮短職工排隊(duì)的困擾，對(duì)待職工要公平公正，不能有親朋鄰里觀念。9）每周廚師制定一周菜譜公布在廚房信息欄上，菜譜內(nèi)容品種盡量多樣化，不斷地調(diào)劑改善伙食，促進(jìn)職工滿意。10）做好安全工作，使用炊事器具或用具必須嚴(yán)格遵守操作規(guī)定，防止事故的發(fā)生，非相關(guān)人員不得進(jìn)入廚房。11）下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)設(shè)備，做好防盜工作。2、廚房食品及其他貯藏辦法1）嚴(yán)禁采購(gòu)腐爛、變質(zhì)食物、防止食物中毒，生、熟食品分類擺放，以免交叉污染。切好未烹調(diào)的食物要生、熟分

13、類放置于4c以下冰箱保存。冷藏時(shí)間不宜超過(guò)24小時(shí)，其他干菜類也必須按規(guī)定收藏好，防止老鼠等害蟲入侵。2）應(yīng)妥善保管有毒有害物質(zhì)，如滅鼠藥、殺蟲劑等有毒有害物質(zhì)，不得存放在食品庫(kù)房、食品加工和進(jìn)餐場(chǎng)所。3）冰箱等冷藏設(shè)備要定期清潔，并保證冰箱的冷藏效果。3、環(huán)境衛(wèi)生要求1）飯菜衛(wèi)生要求：A:米飯要求無(wú)沙、無(wú)蟲、無(wú)霉汁、無(wú)雜物。B:菜要求新鮮、不變質(zhì)、咸淡適中、有油水。C:其他雜食一樣要求保持新鮮、不變質(zhì)。2）餐具衛(wèi)生要求：A:所有餐具必須經(jīng)消毒柜高溫消毒。B:所有餐具必須清洗干凈保證無(wú)油跡、無(wú)水漬。C:餐具在就餐使用時(shí)應(yīng)消毒合格。3）廚房衛(wèi)生：A:膳食中心應(yīng)時(shí)刻保持清潔、衛(wèi)生，每次用餐時(shí)間段結(jié)

14、束后，廚房工作人員必須對(duì)食堂的桌椅、地板、餐具進(jìn)行清潔，消毒。B:膳食中心每周必須進(jìn)行兩次桌椅、地板大掃除，主要是先用洗衣粉刷一遍，再用清水沖，直至把污水沖洗干凈，做到地面無(wú)油漬等臟物為主。C:廚房應(yīng)在每周日對(duì)灶臺(tái)、抽油煙機(jī)等油污部分徹底清潔一次。D:炊事用餐定期每月消毒一次。4、供餐時(shí)間及就餐人員規(guī)定：1）供餐時(shí)間早餐：08:00-09:00中餐：12:00-13:30晚餐：17:30-18:30依規(guī)定時(shí)間就餐5、就餐人員之行為1）用餐時(shí)間參照下班時(shí)間執(zhí)行，職工打飯時(shí)間以下班30分鐘內(nèi)為準(zhǔn)，超時(shí)時(shí)間用餐自理（特殊情況，需由部門提前半小時(shí)通知預(yù)留）C2）提前用餐人員須事先申報(bào)，并持部門及行政人

15、事部所開證明，否則以早退論處。3）按先后順序排隊(duì)打飯、菜，不得插隊(duì)，不得邊走邊吃；4）飯菜吃多少打多少，力爭(zhēng)減少浪費(fèi)，不得爭(zhēng)先恐后，不得代打或打雙份；5）就餐用具存放在指定位置，不能將餐具帶回宿舍；6）用餐時(shí)不得大聲喧嘩，離開時(shí)必須將桌面上的雜物帶走倒入制定地方，不得將飯菜倒入洗碗池里及地面；7）必須保持餐廳內(nèi)的整齊、清潔、嚴(yán)禁亂丟雜物及踩桌椅行為；6、投訴方式公司任何職工對(duì)就餐伙食、廚師工作、衛(wèi)生有意見或建議請(qǐng)通過(guò)以下途徑投訴，行政人事部根據(jù)所投訴的內(nèi)容進(jìn)行調(diào)查，并進(jìn)行改善，職工投訴屬實(shí)內(nèi)容作業(yè)廚房工作人員年度考核的依據(jù)之一，對(duì)于廚房工作、管理人員經(jīng)常被投訴的，行政人事部會(huì)依此作出相關(guān)處理。

16、?餐廳衛(wèi)生制度一、個(gè)人衛(wèi)生管理1 .職工須持衛(wèi)生防疫站健康證方可上崗，并定期接受體檢。2 .職工須接受衛(wèi)生培訓(xùn)，保持個(gè)人衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作服，使自己保持良好的工作風(fēng)貌。3 .在工作范圍內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、留長(zhǎng)指甲、涂口紅等；工作時(shí)間中嚴(yán)禁談笑打鬧、不得在廚房?jī)?nèi)洗滌衣物。4 .保持良好的衛(wèi)生操作習(xí)慣，上班時(shí)穿好工作服，戴好標(biāo)識(shí)牌、工帽、口罩，不得對(duì)食品咳嗽、打噴嚏及其它不衛(wèi)生動(dòng)作，不允許用勺直接嘗味。5 .職工有感冒等疾病時(shí)須休假，以免造成食物感染。二、廚房衛(wèi)生管理1,廚房清潔設(shè)立崗位責(zé)任制，所有日常用廚具每天在工作后都必須進(jìn)行

17、嚴(yán)格消毒，清洗時(shí)要做到一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔，在消毒后要加蓋保管，防止再污染，未經(jīng)消毒的廚具不得使用。2 .廚房所有廚具在用完后要擺放有序，砧板要豎放，以確保底、面、邊三面光且切生、熟食品的砧板要分開使用。3 .洗菜池、洗肉池、洗廚具池要分開，不得混合使用。4 .爐灶、配料臺(tái)、工作臺(tái)在完工后要予以榛拭，確保干凈整潔。5 .下水道要每日進(jìn)行清潔，徹底清除菜渣等雜物，以保證排水暢通及清除異味。6,清除衛(wèi)生死角，定期滅老鼠、嶂螂、蒼蠅等。7.倉(cāng)庫(kù)物品要擺放整齊，保持室內(nèi)空氣流通，以防止物品發(fā)霉變質(zhì)。三、食品衛(wèi)生管理1,采購(gòu)原料食品，要保證新鮮；衛(wèi)生不得購(gòu)買未經(jīng)有關(guān)部門檢驗(yàn)的肉類，病死、毒死

18、或死因不明的家禽、水產(chǎn)品及有異味、腐爛、發(fā)霉、生蟲的原料；各種食品調(diào)料要符合衛(wèi)生要求，防止過(guò)期變質(zhì)；存放食品、原料要做到離地、離墻，干濕物品不得同室存放。2 .食品要做到生熟分開，以確保食品味美純正。3 .操作時(shí)要分臺(tái)、分池操作，以免交叉污染；蔬菜類要按一揀、二洗、三切、四浸泡的順序操作4,處理過(guò)的原料應(yīng)及時(shí)加工烹調(diào)，烹調(diào)時(shí)要煮熟，以保證食用安全，以防止中毒。5,加工好的熟食品要妥善保管，如存放時(shí)間超過(guò)1小時(shí)，要重新回爐加熱處理后才能食用。6.生、熟食品要分冰霜存放，以防熟制食品受到污染。四、餐廳衛(wèi)生管理1 .用餐后須榛拭桌椅，保持干凈無(wú)灰塵、無(wú)油漬、地面無(wú)垃圾雜物，保證不積水、干凈、清爽。2

19、 .門窗、墻壁、風(fēng)扇、燈管要定期清洗，要定期清潔與維護(hù)通風(fēng)、排污設(shè)備，以確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常。3 .每周大清潔一次，用清潔劑清洗桌椅、地面，做到廚房無(wú)蒼蠅、嶂螂、螞蟻等。?食物中毒及其預(yù)防一、廚房所有職工都要認(rèn)真學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生法，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)堅(jiān)持做到不合格不驗(yàn)收，不出售腐爛變質(zhì)的原料和食品，并按照食品低溫保存的衛(wèi)生要求進(jìn)行儲(chǔ)存。二、做到食品“四隔離”即聲生與熟隔離、成品與半成品隔離、食品與雜物及藥物的隔離。三、不吃有毒和不認(rèn)識(shí)的野菇、發(fā)芽馬鈴薯等，做好消滅“四害”工作四、一旦發(fā)生中毒，應(yīng)立即就醫(yī)查明原因，根據(jù)調(diào)查及檢驗(yàn)的結(jié)果，作出相應(yīng)的整改措施。.?廚房急救預(yù)防一、火傷急救。輕者用酒清涂沫灼傷處，將甕

20、麻油、橄欖油與蘇打水勻和，放于其上外加軟布包扎，如泡過(guò)大，不要切開，已破水的皮膚也不可剝?nèi)?。二、皮膚創(chuàng)傷急救1、止血；2、清潔傷口，周圍有溫水或涼開水洗之；3、輕傷都有涂2%勺紅汞水；重傷用干凈紗布蓋上，用繃帶綁起來(lái)。三、觸電急救。救之前應(yīng)以非導(dǎo)體木棒將觸電人推離電線，切不可用手拉，以免傳電，然后解開其衣鈕，進(jìn)行人呼吸，并請(qǐng)醫(yī)生診治。四、摔倒、中暑急救；將摔倒者平臥，解開衣鈕，用冷水刺激面部。中暑者應(yīng)先解開衣服，移至陰涼通風(fēng)處平躺，頭部墊高，用冷濕布敷額胸，服用涼開水，呼吸微弱的可以人工呼吸，醒后多飲清涼飲料并送醫(yī)診斷。五、手足骨折急救為避免受傷部位移動(dòng)可先自制夾住，是好用軟質(zhì)布棉作夾，托住挫

21、骨下部，長(zhǎng)度足夠及于兩端關(guān)節(jié)所在，然后兩邊卷住手或腳，用布條或繃帶綁緊。1、如為骨碎皮，可用消毒紗布蓋住骨部傷處，用軟制質(zhì)布棉枕夾住，立即送醫(yī)院。2、如懷疑是手或腳折斷不讓其用手著力或用腳走路，夾板或繃帶不可綁得太緊，以使傷處有腫張的余地。?安全防火制度一、伙房?jī)?nèi)的煤氣、天然氣、液化石油氣爐灶等有火種的設(shè)備，要有專人加強(qiáng)管理，要經(jīng)常檢查管道、角閥是否漏氣，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決,禁止用明火檢查帶氣設(shè)備。二、使用煤氣、天然氣、液化氣要先點(diǎn)火，后開氣，氣瓶與爐灶要保持一米以上距離。三、做油炸食品時(shí)，油量不得超過(guò)容器的三分之二，油溫不得過(guò)高或跑油，看管人員不得離開爐灶。四、所有電氣設(shè)備，應(yīng)做防潮處理，保持

22、良好絕緣，開關(guān)、閘刀、保險(xiǎn)器應(yīng)裝在安全位置。五、配置相應(yīng)的消防器材，工作人員要熟悉放置地點(diǎn)和使用方法。六、工作人員離開伙房時(shí)，應(yīng)熄火，切斷不使用電源，關(guān)窗，鎖門。共25頁(yè)/第18頁(yè)七、每天工作完畢后，要確定專人負(fù)責(zé)查驗(yàn)水、電、氣及安全事項(xiàng)落實(shí)情況。?就餐管理制度一、目的：為強(qiáng)化職工餐廳各方面工作的管理，保證職工餐廳正常、有序的運(yùn)轉(zhuǎn)，給就餐職工創(chuàng)造一個(gè)整潔、舒適的就餐環(huán)境，特制訂本制度。二、適用范圍：在職工餐廳內(nèi)就餐的所有人員三、餐廳就餐時(shí)間及安排：用餐種類用餐時(shí)段用餐人員備注早餐08:00-09:00公司內(nèi)部職工，客人中餐12:00-13:30公司內(nèi)部職工，客人晚餐17:30-18:30公司內(nèi)

23、部職工，客人除以上開餐時(shí)間，餐廳停止就餐。四、職工餐廳是為方便公司職工及業(yè)主用餐而設(shè)，職工餐廳采取什么方式運(yùn)作，本公司職工持職工就餐卡就餐。外來(lái)人員就餐，須事先至后勤專員處申請(qǐng)辦理外餐卡。五、職工就餐必須統(tǒng)一使用餐廳提供的餐具，統(tǒng)一在餐廳內(nèi)就餐。因工作不能離崗的職工，可以在本崗位用餐。此部分職工名單由部門提供給行政人事部。用餐完畢后要將餐具至指定位置整齊放置，飯?jiān)⒉嗽怪林付ㄈ萜鲀?nèi)，不得將餐后剩余物遺留在餐桌上或拋至地面。六、外餐及因工作不能在餐廳內(nèi)就餐的職工指定餐具或自帶餐具；七、職工在窗口打飯時(shí)，必須保持良好的秩序排隊(duì)輪流等候，不得插隊(duì)。對(duì)待餐廳工作人員要文明用語(yǔ)、禮貌待人。八、職工就餐

24、卡只限于用餐時(shí)使用，當(dāng)標(biāo)準(zhǔn)餐不能滿足個(gè)人需要時(shí)，則到后勤專員處交費(fèi)充值進(jìn)行消費(fèi)。如公司食堂將來(lái)提供酒水飲料，不能使用職工餐卡購(gòu)買。九、職工餐充值在每月規(guī)定的時(shí)間統(tǒng)一進(jìn)行充值，非因特殊情況不予補(bǔ)充。十、職工必須妥善保管就餐卡，如有遺失則由遺失人在財(cái)務(wù)交費(fèi)10元，憑財(cái)務(wù)開具收據(jù)到后勤專員處重新辦理。十一、出現(xiàn)以下行為者，每人每次扣20元；1 .不將餐具防至指定位置的；2 .飯?jiān)?、菜渣等餐后剩余物沒有倒至指定容器內(nèi)的；3 .用餐后將剩余物遺留在餐桌上的；4 .隨地吐痰、亂拋垃圾的；5 .不遵守排隊(duì)秩序插隊(duì)的；6 .不遵守餐廳開放時(shí)間的。十二、以上規(guī)定自頒布之日起實(shí)施，公司后勤部負(fù)責(zé)解釋及修改。?采購(gòu)

25、驗(yàn)收管理制度一、采購(gòu)員憑餐廳開出的采購(gòu)單進(jìn)行采購(gòu)。二、采購(gòu)員采購(gòu)物品須在規(guī)定時(shí)間內(nèi)，購(gòu)單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購(gòu)買。三、采購(gòu)員采購(gòu)用品后，持請(qǐng)購(gòu)單交驗(yàn)收員，驗(yàn)收員查看物品與請(qǐng)購(gòu)單上的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格；檢明后，開出入庫(kù)單要求分類開歹I，不可混合，入庫(kù)單一式三份，交財(cái)務(wù)、倉(cāng)管存底和采購(gòu)。四、采購(gòu)員憑入庫(kù)單，填寫費(fèi)用報(bào)銷表，經(jīng)會(huì)計(jì)審核，部門主管簽字，到財(cái)務(wù)部由財(cái)務(wù)部審核同意報(bào)銷，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)。五、每月采購(gòu)員將入庫(kù)單交于會(huì)計(jì)報(bào)帳，要求數(shù)目清楚，如有錯(cuò)帳、漏數(shù)由其本人負(fù)責(zé)。六、每月、每季同財(cái)務(wù)部與采購(gòu)員核定執(zhí)行新價(jià)，做到價(jià)廉物美。七、發(fā)現(xiàn)驗(yàn)收員、采購(gòu)員開虛作假、假公濟(jì)私，一經(jīng)查實(shí)，從嚴(yán)懲處，財(cái)務(wù)部、部門主管要經(jīng)常檢查驗(yàn)收、采購(gòu)及倉(cāng)管工作。?廚房考核制度一、考核目的為了進(jìn)一步提高廚房生產(chǎn)管理水平和菜肴質(zhì)量，使用符合治酒店管理質(zhì)量要求，使廚房管理日趨規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、制度化、確保向職工及賓客提供品位高、質(zhì)量?jī)?yōu)、風(fēng)味獨(dú)特、花色多樣的食品菜肴。二、考