（最新版）營養(yǎng)師考試考點練習(xí)題及答案

1、（最新版）營養(yǎng)師考試考點練習(xí)題及答案1.不完全蛋白質(zhì)的性質(zhì)不包括（ ）。A.既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長發(fā)育B.所含必需氨基酸種類不全C.所含必需氨基酸種類齊全、數(shù)量不足D.不能維持生命E.不能促進(jìn)生長發(fā)育【答案】:C【解析】:不完全蛋白質(zhì)指所含必需氨基酸種類不全，既不能維持生命，也不能促進(jìn)生長發(fā)育的蛋白質(zhì)。2.弘揚（ ），嚴(yán)格自律，不索取和非法收受患者財物，不利用執(zhí)業(yè)之便謀取不正當(dāng)利益。A.廉潔從醫(yī)B.愛崗敬業(yè)C.高尚醫(yī)德D.科學(xué)發(fā)展觀E.扶貧濟(jì)事【答案】:C3.吞咽困難患者適用下列哪種膳食？（ ）A.流質(zhì)B.禁食C.半流質(zhì)D.軟食E.普通膳食【答案】:C4.肝衰竭患者（ ）。A.補(bǔ)充維生

2、素A，有利于解毒B.維生素吸收不會受到影響C.補(bǔ)充維生素B，有利于解毒D.補(bǔ)充維生素C，有利于解毒E.補(bǔ)充維生素，避免與葡萄糖的同時攝入【答案】:D【解析】:肝衰竭患者維生素吸收障礙，應(yīng)供給多種維生素豐富的食物，特別是維生素C有利于解毒，與葡萄糖合用，可以提高其利用率。5.影響鈣、鋅、鎂等金屬吸收的主要因素是大豆中的（ ）。A.大豆磷脂B.B族維生素C.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D.不飽和脂肪酸E.植酸【答案】:E【解析】:植酸可與鈣、鋅、鎂等金屬螯合而影響它們的吸收利用。6.（共用題干）河豚魚是一種肉質(zhì)鮮美但有劇毒的海洋性魚類。(1)對河豚毒素的描述，錯誤的是（ ）。A.新鮮魚肉中不含毒素B.魚死后魚肉中毒

3、素含量高C.經(jīng)高溫加熱可破壞D.春季是毒素含量最高的季節(jié)E.太陽曬也不能破壞【答案】:C【解析】:河豚毒素微溶于水，易溶于稀醋酸，對熱穩(wěn)定，煮沸、腌制、日曬均不能將其破壞。(2)河豚毒素含量最高的部位是（ ）。A.卵巢B.魚肉C.魚眼D.魚皮E.魚鰓【答案】:A【解析】:河豚毒素主要存在于肝臟、脾臟、腎臟、卵巢、卵子、皮膚、血液、眼球，其中以卵巢毒素含量最高，毒性最大，肝臟次之。(3)河豚中毒的死因是（ ）。A.脫水B.肝壞死C.呼吸麻痹和循環(huán)衰竭D.腎功能衰竭E.酸中毒【答案】:C【解析】:河豚毒素為非蛋白神經(jīng)毒素，主要作用于神經(jīng)系統(tǒng)，可使神經(jīng)末梢和中樞神經(jīng)發(fā)生麻痹，中毒者常因呼吸麻痹、循環(huán)

4、衰竭死亡，致死時間最快為進(jìn)食后1.5小時。7.鐵的豐富來源是（ ）。A.牛奶B.動物血C.蛋黃D.瘦肉E.紅糖【答案】:B【解析】:鐵的豐富來源為動物血、肝臟、大豆等。8.中國人蛋白質(zhì)的主要食物來源為（ ）。A.豆類及其制品B.禽、畜肉類C.蛋類D.糧谷類E.奶及奶制品【答案】:D【解析】:我國經(jīng)濟(jì)狀況導(dǎo)致我國仍然以糧谷類蛋白質(zhì)為主要來源。9.引起發(fā)芽馬鈴薯中毒的有毒物質(zhì)是（ ）。A.植物紅細(xì)胞凝集素B.類秋水仙堿C.3-硝基丙酸D.皂素E.龍葵素【答案】:E10.（共用題干）患者女，46歲。消瘦，心悸6個月，甲狀腺腫大，無觸痛，臨床診斷為Graves病。(1)該患者的飲食治療原則或措施不正確

5、的是（ ）。A.高能量B.高蛋白，每日動物蛋白2/3以上C.高維生素D.避免刺激性的調(diào)味品E.適當(dāng)?shù)卦黾逾?、鈣和磷的供給【答案】:B【解析】:甲亢患者處于高代謝狀態(tài)，蛋白質(zhì)供給量應(yīng)高于正常人以補(bǔ)充消耗，可按每天每千克體重1.52.0g供給；且不宜多供給動物性蛋白質(zhì)，以減少甲狀腺負(fù)擔(dān)（動物性蛋白較植物性蛋白的代謝更需要甲狀腺素的參與）。(2)該患者的代謝改變不正確的是（ ）。A.BMR明顯高于正常人B.蛋白質(zhì)分解加速，常出現(xiàn)負(fù)氮平衡C.大量脂肪動員，加速膽固醇合成，發(fā)生高膽固醇血癥D.葡萄糖進(jìn)入細(xì)胞加快，糖異生加速E.B族維生素和維生素C消耗增加【答案】:C【解析】:甲亢患者體內(nèi)大量的甲狀腺素促

6、進(jìn)脂肪動員，加速膽固醇的合成；同時促使膽固醇轉(zhuǎn)化為膽酸排出體外。而且后者的作用要強(qiáng)于前者的作用，故甲亢患者膽固醇并不高，反而偏低。A項，基礎(chǔ)代謝率（BMR）增高是甲亢病人的顯著特征。BDE三項，甲亢病人代謝增高，主要是由于甲狀腺素的增高，導(dǎo)致體內(nèi)蛋白質(zhì)的分解作用增強(qiáng)、糖異生加快，以及隨之而需要的B族維生素和維生素C的消耗增加。11.對嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（ ）。A.n-6系列的花生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的-亞麻酸B.n-6系列的花生四烯酸和DHA、n-3系列的-亞麻酸和DHAC.n-6系列的-亞麻酸和EPA、n-3系列的花生四烯酸和DHAD.n-6系列的-亞麻酸和花生四

7、烯酸、n-3系列的EPA和DHAE.n-6系列的花生四烯酸和EPA、n-3系列的-亞麻酸和DHA【答案】:D【解析】:亞油酸及其代謝產(chǎn)物亞麻酸及花生四烯酸（ARA）是n6多不飽和脂肪酸的主要成分，亞麻酸及其代謝產(chǎn)物二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）是n3多不飽和脂肪酸的主要成分，這些脂肪酸對嬰兒神經(jīng)、智力及認(rèn)知功能發(fā)育有促進(jìn)作用。12.肺功能有障礙的外科病人應(yīng)適當(dāng)增加（ ）。A.總熱能攝入量B.脂肪供能比例C.糖類供能比例D.維生素攝入量E.蛋白質(zhì)攝入量【答案】:A【解析】:肺功能有障礙的外科病人應(yīng)適當(dāng)增加總熱能攝入量。13.（共用備選答案）A.15B.5060C.2025D.9

8、0E.30(1)成人糖尿病飲食中糖類產(chǎn)熱比應(yīng)為（ ）。【答案】:B(2)糖尿病人飲食中蛋白質(zhì)的產(chǎn)熱比為（ ）?！敬鸢浮?A(3)糖尿病人膳食中脂肪產(chǎn)熱比應(yīng)為（ ）?！敬鸢浮?C14.從總的方面來說，患者享有的保密權(quán)有兩大內(nèi)容（ ）。A.個人隱私和家庭隱私B.為自己保密和向自己保密C.軀體缺陷和心理活動D.疾病情況和治療決策E.不良診斷和不良預(yù)后【答案】:B15.關(guān)于葡萄球菌表述不正確的是（ ）。A.產(chǎn)生的毒素不耐熱B.革蘭陽性菌C.只引起毒素型中毒D.兼性厭氧菌E.中毒食品主要是剩飯、涼糕等【答案】:A【解析】:葡萄球菌為革蘭陽性兼性厭氧菌，產(chǎn)生腸毒素引起毒素型中毒，所產(chǎn)毒素較耐熱，中毒食品主

9、要是剩飯、涼糕等。16.下列食物中，含鋅量相對最高的是（ ）。A.胡蘿卜B.畜禽肉類C.牡蠣D.蛋類E.大米【答案】:C【解析】:據(jù)報告每千克食物含鋅量（如牡蠣、鯡魚）都在1000mg以上，肉類、肝、蛋類則在2050mg。17.（共用備選答案）A.33MJB.45MJC.169MJD.148.5MJE.350MJ(1)孕期增加的總能量有多少用于代謝？（ ）【答案】:D(2)孕期增加的總能量有多少用于從膳食能量轉(zhuǎn)變?yōu)榭纱x的能量？（ ）【答案】:A【解析】:孕期總能量需要增加，包括提供胎兒生長，胎盤、母體組織增長，孕婦體重增長，蛋白質(zhì)、脂肪貯存以及增加代謝所需要的能量。據(jù)估計，孕期總能量需要增加

10、350MJ，其中148.5MJ用于代謝，169MJ用于脂肪和組織合成，33MJ用于從膳食能量轉(zhuǎn)變?yōu)榭纱x的能量。18.對要素膳描述錯誤的是（ ）。A.可根據(jù)需要增加某種營養(yǎng)素的量B.是一種營養(yǎng)素齊全的胃腸內(nèi)營養(yǎng)C.以易消化的糖類為能源D.以氨基酸混合物為氮源E.常用于糖尿病、完全性小腸梗阻患者【答案】:E【解析】:要素膳又稱化學(xué)組成明確膳，它是單體物質(zhì)（要素形式）為氨基酸（或蛋白質(zhì)水解物）、葡萄糖、脂肪酸、礦物質(zhì)和維生素的混合物，并經(jīng)胃腸道供給。要素膳既能為人體提供必需的能量及營養(yǎng)素，又無需消化即可直接或接近直接吸收和利用。常用的商品腸內(nèi)營養(yǎng)制劑分為兩種類型：氨基酸型和短肽型。糖尿病、完全性小

11、腸梗阻患者不能吸收氨基酸等物質(zhì)，因此E選項錯誤。19.常量元素有（ ）種。A.10B.9C.7D.6E.5【答案】:C【解析】:常量元素是指含量高于0.01的礦物質(zhì)，主要包括鈣、鎂、鉀、鈉、磷、氯、硫。20.下列哪種微量元素與克山病有關(guān)？（ ）A.碘B.鉻C.鉬D.硒E.銅【答案】:D21.蛋白質(zhì)的含氮量約為（ ）。A.6B.10C.16D.20E.26【答案】:C22.下列哪項不是谷類加工的目的？（ ）A.增強(qiáng)口感B.改善感官C.減少營養(yǎng)素的損失D.提高消化吸收E.去除雜質(zhì)【答案】:C【解析】:谷類通過加工，去除雜質(zhì)和谷皮，改善了谷類的感官性狀，而且有利于消化吸收，但造成部分營養(yǎng)素流失。23

12、.黃曲霉毒素中，毒性最大、致癌性最強(qiáng)的是（ ）。A.G1B.G2C.B1D.B2E.M1【答案】:C24.（共用題干）大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其中脂肪為多不飽和脂肪酸，具有保健作用，但還含有一些抗?fàn)I養(yǎng)因子。(1)通過加熱處理，可破壞的抗?fàn)I養(yǎng)因子是（ ）。A.淀粉酶抑制劑B.脂肪氧化酶抑制劑C.胰蛋白酶抑制劑D.胃蛋白酶抑制劑E.糜蛋白酶抑制劑【答案】:C(2)利用大豆糖類作用功能性食品原料，可部分代替蔗糖的部分是（ ）。A.葡萄糖B.果糖C.乳糖D.半乳糖E.低聚糖【答案】:E(3)具有降低血脂和抗動脈粥樣硬化作用的主要是（ ）。A.-硫代葡萄糖苷B.寡苷C.酚糖苷D.黃酮類E.低聚糖【答案】:D

13、25.長期應(yīng)用廣譜抗生素易造成的不良后果是（ ）。A.低鈉血癥B.腸道菌群失調(diào)，腹瀉以及霉菌性腸炎C.維生素B族缺乏D.蛋白質(zhì)能量營養(yǎng)不良E.脂肪代謝障礙【答案】:B【解析】:廣譜抗生素具有雙重作用，在殺滅致病菌的同時，也會殺滅腸道菌，引起腸道菌群失調(diào)，腹瀉以及霉菌性腸炎。26.關(guān)于脂溶性維生素與水溶性維生素的敘述，正確的是（ ）。A.脂溶性維生素攝入過量一般無明顯毒性作用B.攝入過量的脂溶性維生素，均從腸道排出體外C.攝入過量的水溶性維生素能導(dǎo)致人體中毒D.水溶性維生素幾乎不貯存，攝入過多將隨尿排出體外E.水溶性維生素攝入過量時，絕大多數(shù)在肝臟貯存【答案】:D【解析】:脂溶性維生素大多從腸道

14、排出，過量的脂溶性維生素在肝臟貯存，易導(dǎo)致人體中毒；水溶性維生素攝入過量后可以隨尿液排出體外，缺乏癥狀出現(xiàn)較快。27.能促進(jìn)鈣吸收的措施包括（ ）。A.常在戶外曬太陽B.經(jīng)常做理療（熱敷）C.多吃谷類食物D.多吃蔬菜、水果E.補(bǔ)充足量的鈣【答案】:A【解析】:膳食中鈣的吸收需有活血維生素D1，25-（OH）2D3參與，適量的維生素D、某些氨基酸、乳糖和適當(dāng)?shù)拟}、磷比例，均有助于該的吸收。常在戶外曬太陽，可使維生素D的合成增加，進(jìn)而促進(jìn)了鈣的吸收。28.評價食品衛(wèi)生質(zhì)量常用的細(xì)菌污染指標(biāo)是（ ）。A.大腸菌群B.腐敗菌C.葡萄球菌D.綠膿桿菌E.放線菌【答案】:A29.母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘，對胎

15、兒發(fā)育影響最大的是（）。A.中樞神經(jīng)系統(tǒng)B.骨骼系統(tǒng)C.循環(huán)系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)E.呼吸系統(tǒng)【答案】:A30.下列哪項不能用于抗壞血酸營養(yǎng)狀況評價？（ ）A.空腹尿中維生素C和肌酐含量測定B.血漿維生素C濃度C.負(fù)荷試驗D.白細(xì)胞維生素C濃度E.血清或紅細(xì)胞抗壞血酸水平測定【答案】:E31.一日內(nèi)人體易于積聚體脂的時刻是（ ）。A.下午B.早晨C.中午D.上午E.晚上【答案】:E32.肛門會陰瘺術(shù)后l2d患者可選用（ ）。A.多渣飲食B.少渣飲食C.無渣飲食D.高蛋白飲食E.低蛋白飲食【答案】:C【解析】:無渣飲食可以減少對于腸道的刺激，促進(jìn)傷口恢復(fù)。33.評價食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看（ ）

16、。A.蛋白質(zhì)的含量和消化率B.蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價值C.蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量及生物學(xué)價值D.蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價值E.氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮【答案】:D34.以下不屬于膳食纖維的是（ ）。A.纖維素B.果膠C.半纖維素D.藻類多糖E.果糖【答案】:E35.甲基汞主要蓄積的器官是（ ）。A.心B.胃C.腎D.肺E.脾【答案】:C【解析】:甲基汞主要蓄積于腎臟和肝臟，并通過血腦屏障進(jìn)入腦組織。36.食物中的脂類所占比重最大的為（ ）。A.膽固醇B.三酰甘油C.磷脂D.膽固醇酯E.糖脂【答案】:B【解析】:食物中的脂類所占比重最大的為三酰甘油（即甘油三酯），又稱油脂，少

17、量磷脂及膽固醇。37.創(chuàng)傷型腸內(nèi)制劑與普通型腸內(nèi)制劑在氨基酸組成方面的主要不同是增加了（ ）。A.總的氨基酸的數(shù)量B.芳香族氨基酸的比例C.支鏈氨基酸的比例D.必需氨基酸的比例E.非必需氨基酸的比例【答案】:C【解析】:主要不同是增加了支鏈氨基酸的比例。38.以下醫(yī)技人員處理標(biāo)本不正確的是（ ）。A.合理采集B.合理使用C.合理保護(hù)D.合理處置E.合理買賣【答案】:E39.屬于成酸食物的是（ ）。A.白面包B.酸奶C.番茄D.玉米淀粉E.酸黃瓜【答案】:A【解析】:成酸食物有大米、小麥、肉類、蛋類、食糖和酒等，成堿食物主要是海藻、蔬菜、水果。酸味水果屬于成堿食物，這是食品化學(xué)上兩個不同的概念，

18、水果含有的有機(jī)酸是碳?xì)浠衔?，在體內(nèi)氧化生成為二氧化碳和水，不會生成酸性代謝產(chǎn)物，因此不是成酸食物。在日常膳食中，不愛吃蔬菜的人，攝入的多是成酸食物，逢年過節(jié)，美酒佳肴多是成酸食物，這對健康不利。40.在體內(nèi)代謝過程中下列哪種營養(yǎng)素具有節(jié)約蛋白質(zhì)作用？（ ）A.礦物質(zhì)B.碳水化合物C.維生素D.脂肪E.以上都不是【答案】:B【解析】:考查人體內(nèi)碳水化合物的功能。當(dāng)人體攝入足夠的碳水化合物時，可以防止體內(nèi)和膳食中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟?，這就是所謂的節(jié)約蛋白質(zhì)作用。41.常用物理保藏方法不包括（ ）。A.冷卻保藏B.輻照保藏C.凍結(jié)保藏D.高壓保藏E.液熏法【答案】:E【解析】:常用物理保藏方法有：

19、(1)冷凍保藏：冷卻保藏，凍結(jié)保藏；(2)輻照保藏；(3)食品的高壓保藏。42.以下對可耐受最高攝入量（UL）的解釋，錯誤的是（ ）。A.是平均每日可以攝入某種營養(yǎng)素的最高量B.主要用途是檢查個體攝入量過高的可能，以避免發(fā)生中毒C.包括飲食、強(qiáng)化劑、添加劑等各種營養(yǎng)素來源之和D.這個量對一般人群幾乎所有個體都不至于損害健康E.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)【答案】:E【解析】:平均每日可以攝入營養(yǎng)素的最高限量。這個量對一般人群中幾乎所有的個體都不至于損害健康。43.下列營養(yǎng)素常用于嚴(yán)重肝性腦病患者的急救的是（ ）。A.必需氨基酸B.非必需氨基酸C.支鏈氨基酸D.支鏈氨基酸+葡萄糖E.葡萄糖【答案】

20、:C【解析】:支鏈氨基酸用于體內(nèi)后可調(diào)節(jié)血漿中支鏈氨基酸和芳香氨基酸的比值，支鏈氨基酸能競爭性抑制芳香氨基酸透過血腦屏障，從而改善肝性腦病的癥狀，使肝性腦病患者蘇醒，提高存活率。亮氨酸、異亮氨酸等支鏈氨基酸，為肝性腦病病人蛋白質(zhì)的良好來源。44.關(guān)于幼兒膳食的要求哪項錯誤?（ ）A.谷類為主的平衡膳食B.合理烹調(diào)，易咀嚼、易消化C.合理餐次D.每天至少一杯牛奶E.每天膳食纖維攝入量應(yīng)35g【答案】:E【解析】:每天膳食纖維攝入量應(yīng)不少于25g。45.（共用備選答案）A.急性胰腺炎急性期B.高血脂C.慢性支氣管炎D.急性腎小球腎炎E.慢性胰腺炎(1)適當(dāng)能量、低蛋白、限鹽、限水（ ）?！敬鸢浮?

21、D(2)充足能量、高脂肪、低碳水化合物（ ）?！敬鸢浮?C(3)禁食（ ）?！敬鸢浮?A46.可以作為個體每日營養(yǎng)素攝入量目標(biāo)的是（ ）。A.平均需要量B.推薦攝入量C.個體需要量D.可耐受最高攝入量E.膳食營養(yǎng)素參考攝入量【答案】:B47.高血壓和高血脂患者補(bǔ)充葉酸，可保護(hù)心血管。其機(jī)理是（ ）。A.促進(jìn)血紅蛋白合成，保證心肌供氧B.調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)功能C.降低血中同型半胱氨酸，保護(hù)血管內(nèi)皮細(xì)胞，防血栓D.加強(qiáng)心肌功能E.參與核酸合成【答案】:C【解析】:葉酸在體內(nèi)形成5-甲基四氫葉酸，促進(jìn)同型半胱氨酸轉(zhuǎn)化為蛋氨酸，葉酸缺乏時同型半胱氨酸在血液堆積，對血管內(nèi)皮細(xì)胞產(chǎn)生損害，并可激活血小板的黏附和

22、聚集，成為心血管疾病的危險因素，尤其是動脈粥樣硬化。高同型半胱氨酸的去路有兩條：轉(zhuǎn)化為蛋氨酸，需要葉酸、維生素B12的參與；轉(zhuǎn)化為半胱氨酸，需要維生素B6的參與。48.無動物蛋白膳食用于下列哪類患者？（ ）A.血氨濃度明顯升高，有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的肝硬化患者B.血氨濃度正常，有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的肝硬化患者C.血氨濃度中度升高，有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的肝硬化患者D.血氨濃度略有升高，有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的肝硬化患者E.肝性腦病的肝硬化患者【答案】:A【解析】:無動物蛋白膳食用于血氨明顯升高，有神經(jīng)系統(tǒng)癥狀的患者。49.以下哪種微量元素屬于人體可能必需微量元素？（ ）A.鉬B.硒C.銅D.錳E.鉻【答案】:D【解析】:

23、WHO（世界衛(wèi)生組織）及FAO（聯(lián)合國糧農(nóng)組織）將微量元素分為三類：一類為人體必需微量元素，包括鐵、鋅、硒、碘、鉻、銅、鉬、鈷等7種；二為人體可能必需微量元素，包括錳、硅、鎳、硼、釩等5種；三為具有潛在毒性，但低劑量時，對人體可能具有必需功能的微量元素，包括氟、鉛、鎘、汞、 砷、鋁、錫、鋰等。50.通過胎盤進(jìn)行主動轉(zhuǎn)運的營養(yǎng)素是（ ）。A.葡萄糖B.氨基酸C.脂肪酸D.酮體E.水【答案】:B51.最常見的引起食物過敏的食物為（ ）。A.魚蝦B.豬肉C.羊肉D.大米E.玉米【答案】:A【解析】:魚蝦、螃蟹和蛋類等食物，這些物質(zhì)易形成過敏原，可以刺激人體的肥大細(xì)胞釋放組胺、5一羥色胺之類的化學(xué)介質(zhì)，從而引起過敏反應(yīng)。52.兒童少年肥胖的判定方法有多種，我國常用的是（ ）。A.身高/體重冪指數(shù)B.目測法C.身高標(biāo)準(zhǔn)體重法D.年齡別體重E.體重/身高比【答案】:C【解析】:我國常用的是身高標(biāo)準(zhǔn)體重法，1985年“中國學(xué)生體質(zhì)與健康研究”以按身高標(biāo)準(zhǔn)體重的第80百分位數(shù)為身高標(biāo)準(zhǔn)體重，制定了我國兒童少年營養(yǎng)不良和肥胖的評價參考標(biāo)準(zhǔn)。53.放療患者的營養(yǎng)支持不包括（ ）。A.少食多餐B.增加蛋白質(zhì)C.適當(dāng)增加脂肪D.多飲水E.增加維生素豐富的食物【答案】:C【解析】:放射線會導(dǎo)致脂肪產(chǎn)生自由基等損