(完整版)食品安全員培訓(xùn)試題答案

1、、單項選擇題（25 題）1、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門根據(jù)需要， 可確定技術(shù)專家參加現(xiàn)場核查工作。（ ）A、國家級 B 、省級 C 、地市級 D 、縣級 答案：A2、食品生產(chǎn)加工企業(yè)隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料申請食品 生產(chǎn)許可的，不予受理或者不予許可，給予警告。該食品生產(chǎn)加工企 業(yè)年內(nèi)不得再次申請食品生產(chǎn)許可。 （ ）A、0.5B 、1 C、 2D、3答案：B3、食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立 即 ，召回已經(jīng)上市銷售的食品， 通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者， 并記錄召回和通知情況A、采取措施 B 、整改 C 、 電話通知 D 、停止生產(chǎn) 答案：D4、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件現(xiàn)場核查表

2、中“質(zhì)量控制”中 有以下哪一個核查項目： 。（ ）A、對企業(yè)過程質(zhì)量管理的要求B、對關(guān)鍵質(zhì)量控制點的要求C、對企業(yè)檢驗設(shè)備的要求D、對企業(yè)檢驗制度的要求 答案：B5、不合格改進表 主要用以幫助食品企業(yè)不斷改進企業(yè)的食品 安全管理，一般不合格項通?？梢栽?個月內(nèi)完成改進。（ ）A、1B、 2、4C、3答案：A6、發(fā)證檢驗中，對于企業(yè)在食品標(biāo)簽上標(biāo)注的明示指標(biāo)，檢驗 機構(gòu) 進行檢驗。（ ）A、全部都要B、按國家、行業(yè)強制性標(biāo)準(zhǔn)C、按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)答案：A7、具備“ * ”號檢驗?zāi)芰Φ钠髽I(yè)可自行檢驗，不具備“ *”號檢 驗?zāi)芰Φ钠髽I(yè)應(yīng)委托檢驗。但都視為 。（ ）A、具有委托出廠檢驗?zāi)芰、不

3、具有委托出廠檢驗?zāi)芰、具備出廠檢驗?zāi)芰、不具有出廠檢驗?zāi)芰Υ鸢福篊8、屬于審查通則中規(guī)定的食品生產(chǎn)加工企業(yè)是。（ ）A 、銷售食品企業(yè)B、流動制作食品加工廠點C、現(xiàn)制現(xiàn)銷企業(yè)D、有固定場所、相應(yīng)生產(chǎn)加工設(shè)備工藝流程的制造企業(yè)。答案：D9、在企業(yè)現(xiàn)場核查后，核查組長在食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條 件現(xiàn)場核查報告上填寫核查結(jié)論，并簽上姓名后，該核查報 告 。（ ）A 、即刻生效B 、上報縣級以上質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門批準(zhǔn)后生效C 、上報市（地）級或省級質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門后生效D 、上報國家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)后生效答案：A10、擁有每分鐘生產(chǎn)能力小于瓶的碳酸飲料生產(chǎn)線的食品企業(yè)，不得申領(lǐng)飲料食品生產(chǎn)許可證。 （ ）

4、A、 50B 、200 C 、100D 、 150答案：C11、下列食品屬于蒸煮類糕點的是。（ ）A、烘糕類B、發(fā)糕類C、酥皮類D、松脆類答案：B12、下列不屬于月餅產(chǎn)品發(fā)證檢驗項目的是。（ ）A、丙酸鈣（鈉）B 、脫氫乙酸C、溴酸鉀D 、苯甲酸答案：C13、一般不作為糕點生產(chǎn)企業(yè)的熟制設(shè)備的是。（ ）A、蒸鍋B、油炸鍋C、烤爐D、微波爐答案：D14、下列屬于面包產(chǎn)品發(fā)證檢驗項目的是。（ ）A、堿度B 、酸度C、餡料含量D 、總糖答案：B15、糕點生產(chǎn)企業(yè)的冷加工車間要求設(shè)有設(shè)施。（ ）A、冷藏柜B、速凍柜C、冷凍柜D、速凍隧道答案： A、16、下列屬于糕點生產(chǎn)企業(yè)必備的出廠檢驗設(shè)備。 （ ）

5、A、折光儀B 、分光光度計C、天平（ 1g）D、天平（ 0.1g ）答案：D17、在豆制品加工中以下哪種食品添加劑不允許添加。 （ ）A、苯甲酸B、山梨酸C、硫酸鈣D、氯化鈣答案：A18、承擔(dān)食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的檢驗工作的檢驗機構(gòu)， 必 須具備法定資格和條件，按照國家規(guī)定經(jīng)過 ，方可承擔(dān)食 品法定檢驗和委托檢驗任務(wù)。 （ ）A、計量認(rèn)證、審查認(rèn)可或者通過實驗室認(rèn)可B、市（地）級質(zhì)檢局批準(zhǔn)C、縣級以上政府部門批準(zhǔn)D、省級以上政府部門批準(zhǔn)答案：A19、凝膠果凍產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品名稱、凈含量、生產(chǎn)者和銷售 者的名稱和地址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號、 。 （）A、貯藏日期B 、生產(chǎn)批號C、

6、安全警示語和食用方法答案：C20、食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用非食品用原輔料生產(chǎn)食品， 下列 原料中 為非食品用原料。（ ）A、苯甲酸B 、吊白塊C、過氧化苯甲酰D 、胭脂紅答案：B21、一個企業(yè)如擁有 3 個不具備營業(yè)執(zhí)照的分廠或生產(chǎn)加工點， 核查組應(yīng)當(dāng)使用 現(xiàn)場核查表進行企業(yè)現(xiàn)場核查。 （ ）A、1 份B、2 份C、3份D、4 份答案：A22、下列檢測項目中為掛面的出廠檢驗項目。（）A、水分B、鋁C、標(biāo)簽D、著色劑答案：A23、企業(yè)提交食品生產(chǎn)許可證申請書 時，應(yīng)一式份。（）A、2B、3C、4D、5答案：B24、審查組在生產(chǎn)企業(yè)現(xiàn)場審查合格的同時，應(yīng)進行抽樣。（ ）A、在企業(yè)成品庫內(nèi)B 、在超

7、市C、由企業(yè)提供D 、以上均可答案：A25、食品生產(chǎn)加工企業(yè)采用的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)強制性國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。（ ）A、與強制性國家標(biāo)準(zhǔn)無關(guān)B 、等同于C、低于D 、不允許低于答案：D二、多項選擇題（12 題）1、食品生產(chǎn)許可申請受理部門應(yīng)安排專人對申請人提出的申請 材料進行審查，審查內(nèi)容主要包括申請材料的 。（ ）A、齊全性B、完整性C、準(zhǔn)確性D、有效性答案： A、B、C、D2、發(fā)證檢驗機構(gòu)對檢驗報告的負(fù)責(zé)。（ ）A、完整性B、準(zhǔn)確性C、科學(xué)性D、及時性答案： A 、B、C、D3、偽造、變造、冒用食品的，責(zé)令改正，沒收違法生產(chǎn)銷售的產(chǎn)品，并處違法生產(chǎn)銷售產(chǎn)品貨值金額等值以上 3 倍以下 的罰款；有違法所得

8、的，沒收違法所得；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事 責(zé)任。（ ）、QS標(biāo)志、衛(wèi)生許可證A、生產(chǎn)許可證證書BC、食品生產(chǎn)許可證編號D答案： A、B、C4、生產(chǎn)加工過程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制，防止污染及原料與半成品、成品的交叉污染。 （）A、生物性B、化學(xué)性C、物理性答案： A、B、C5、根據(jù)審查通則的要求，所抽樣品應(yīng)為企業(yè)的產(chǎn)品。（ ）A、主導(dǎo)C、產(chǎn)量較大B 、價格較高D 、加工難度較大答案： A、C、D6、糕點生產(chǎn)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)是。（ ）A、食品添加劑的使用B 、原輔料的使用C、冷卻D 、調(diào)粉答案： A、B7、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件的現(xiàn)場核查表分為：質(zhì)量管理職 責(zé)、企業(yè)場所要求、 生產(chǎn)資源提供六個部分。（ ）

9、A、采購質(zhì)量控制B 、過程質(zhì)量控制C、檢驗分包方要求D 、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗答案： A、B、D8、生產(chǎn)加工過程應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格控制，防止生物性、污染及原料與成品和半成品的交叉污染。 （ ）A、微生物B、化學(xué)性C、物理性D、無機答案： B、C9、食品企業(yè)在食品加工過程中涉及到的標(biāo)準(zhǔn)主要有 。）A、原輔材料標(biāo)準(zhǔn)B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C、檢驗方法標(biāo)準(zhǔn)D、包裝標(biāo)準(zhǔn)答案： A、B、C、D10、對食品生產(chǎn)操作人員的要求主要有。（ ）A、身體健康BC、不在車間里吃喝D答案： A、B、C、D11、采購文件一般指 A、采購計劃BC、采購合同D答案： A、B、C12、食品添加劑中）A、抗氧化劑B、能看懂有關(guān)技術(shù)文件、不佩戴首飾進行生產(chǎn)操

10、作。（ ）、采購清單、委托檢驗應(yīng)在配料清單中標(biāo)注具體名稱、著色劑C、防腐劑D 、甜味劑答案： B、C、D三、判斷題 （15 題）下列各題，正確的打（） ，錯誤的打（×）1、對于現(xiàn)做現(xiàn)賣、流動制作等形式的食品加工場點不包括在本 次市場準(zhǔn)入發(fā)證范圍之內(nèi)。 （ ）答案：2、在發(fā)證檢驗中，企業(yè)使用了某種食品添加劑而在食品標(biāo)簽上 未注明的，檢驗機構(gòu)一旦檢出，則判為發(fā)證檢驗不合格。 （ ） 答案：3、食品生產(chǎn)加工企業(yè)生產(chǎn)加工食品時應(yīng)用質(zhì)量好的原材料和食 品添加劑。（ ）答案：×4、糕點申證單元為 5 個，即烘烤類糕點、油炸類糕點、蒸煮類 糕點、熟粉類糕點、月餅。 （ ）答案：×

11、;5、粽子屬于熟粉類糕點。 （ ）答案：×6、須冷加工的糕點產(chǎn)品，其生產(chǎn)場所要求設(shè)專門加工車間，應(yīng) 為封閉式， 室內(nèi)裝有空調(diào)和紫外線滅菌燈等滅菌消毒設(shè)施， 并設(shè)有冷 藏柜。（ ）答案：7、面包是以小麥粉為主要原料，以酵母為主要疏松劑，適量加 入輔料，經(jīng)發(fā)酵、烘烤而制成的松軟多孔的食品。 （ ）答案：8、糕點產(chǎn)品出廠檢驗項目包括外觀和感官、凈含量、水分、菌 落總數(shù)及大腸菌群。 （ ）答案：×9、企業(yè)檢驗部門應(yīng)能獨立行使檢驗職權(quán)。 （ ） 答案：10、食品生產(chǎn)加工可以使用非食品用原輔材料生產(chǎn)食品。 （ ） 答案：×11、企業(yè)同一批投料、同一條生產(chǎn)線、同一班次的產(chǎn)品為

12、1 個生 產(chǎn)批。（ ）答案：12、產(chǎn)品檢驗項目中，只有標(biāo)簽不合格也可以認(rèn)為產(chǎn)品是合格品。 （）答案：×13、采購的原料是已納入食品生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品時， 應(yīng)當(dāng)選 擇獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。 （ ）答案：14、企業(yè)生產(chǎn)的食品全部自產(chǎn)自用或全部出口不需要再申請 食 品生產(chǎn)許可證。（ ）答案：15、生產(chǎn)企業(yè)可以將成品包裝區(qū)可與生產(chǎn)區(qū)放在一起。 （ ） 答案：×四、問答題 （2 題）1、企業(yè)采購質(zhì)量控制主要核查什么內(nèi)容？ 答案：（1）采購制度是否健全，企業(yè)是否制定有原輔材料（包括外協(xié) 加工）的采購管理制度；（2）采購文件是否齊全，企業(yè)是否有采購計劃、采購清單、采 購合同、原輔材料技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)等，特別是企業(yè)是否有采購批準(zhǔn)手續(xù)；（3）采購驗證制度是否健全，企業(yè)是否有采購進貨檢驗、驗證 規(guī)定，對進廠的主要原輔材料是否進行了驗證，能否提供檢驗、驗 證記