葡萄牙葡萄酒ppt)

1、 葡萄牙葡萄酒1. 葡萄牙地理概況2. 葡萄牙葡萄酒產(chǎn)區(qū)3. 葡萄牙葡萄酒分級制度4. 獨特的葡萄品種5. 綠酒6. 波特酒與馬德拉酒7. 獨特的包裝8. 軟木塞王國發(fā)發(fā) 跡跡葡萄牙是歐洲最古老的國家（1143）15世紀“大發(fā)現(xiàn)”世代的輝煌讓世人從此記住了葡萄牙這個古老的國家葡萄牙第一位國王要發(fā)跡要發(fā)跡 根據(jù)地很重要根據(jù)地很重要1513年，葡萄牙的船隊到達中國廣州，這是兩國人民的第一次親切會晤。葡萄牙葡萄牙沿岸溫帶海洋氣候內(nèi)陸干燥溫差大南部地中海氣候吃喝玩樂吃喝玩樂 多元文化多元文化葡萄牙人最熱愛的鱈魚據(jù)說有365種烹飪方式我們的主角：葡萄酒法多Fado（悲歌elegy）地位堪比意大利歌劇Cr

2、istiano Ronaldo葡萄牙的葡萄酒葡萄牙的葡萄酒誕生誕生 公元前2000年，羅馬帝國時期，伊比利亞半島首個葡萄園在當?shù)亟l(fā)展發(fā)展 15世紀，葡萄牙酒開始出口，得益于航海大發(fā)現(xiàn)，出口增長十分迅速發(fā)展至今發(fā)展至今, , 葡萄牙已是歐洲第五大葡萄酒生產(chǎn)國葡萄牙已是歐洲第五大葡萄酒生產(chǎn)國 葡萄酒業(yè)的發(fā)展加入歐盟之后，葡萄牙的釀酒業(yè)在技術(shù)上有了大幅進步，并且從釀酒合作社獨占的葡萄酒業(yè)轉(zhuǎn)化成更多元的生產(chǎn)方式，有了更多的獨立酒莊（QuintaQuinta），不過，至今仍有約45%的葡萄酒產(chǎn)自合作社。全國有13個葡萄酒產(chǎn)區(qū)29個法定產(chǎn)地，即D.O.C. 葡萄酒產(chǎn)區(qū)杜羅河產(chǎn)區(qū) Douro中游河谷是波

3、特酒的產(chǎn)地葡萄園大多位于梯田或陡坡上氣候炎熱干燥且產(chǎn)量低釀成的紅酒大多顏色深黑， 口感濃厚多酒精，有久存潛力杜奧產(chǎn)區(qū) Dao中北部最著名的產(chǎn)區(qū)位于較內(nèi)陸的山區(qū)紅酒單寧重，偏瘦，少果味， 風格粗獷傳統(tǒng)的麻衣包裝DOC高品質(zhì)阿連特茹產(chǎn)區(qū) Alentejo占據(jù)東南部，面積達全國三分之一氣候炎熱干燥，地勢平坦出產(chǎn)全球三分之二的軟木塞紅葡萄酒居多阿爾加維產(chǎn)區(qū) Algarve葡萄牙最南端的度假區(qū)生產(chǎn)酒精強勁的粗獷紅酒和加烈白酒主要供應(yīng)當?shù)厥袌隼锼贡靖浇a(chǎn)區(qū) Lisboa 里斯本是一個大西洋岸邊的瘦長的產(chǎn)區(qū)，海邊的風比較猛烈，因地制宜，這些波浪起伏的小山上也布滿了風車。海岸邊的葡萄受狂風的影響比較難成熟，然

4、而，東部稍微內(nèi)陸一點的葡萄種植區(qū)域則受到了丘陵和山脈的保護，得以很好的生長。葡萄牙葡萄酒等級制度DOCDOCIPRIPRVR VR VDMVDM法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒優(yōu)良地區(qū)餐酒地區(qū)餐酒日常餐酒杜羅河（Douro）地區(qū)的分級制度比始于1756年獨特的葡萄品種國產(chǎn)多瑞加 Touriga Nacional 可以說是葡萄牙最棒的葡萄品種之一，國產(chǎn)多瑞加是釀造波特酒的最佳品種，皮厚果粒小，釀的酒顏色深邃，單寧含量非常高，酒體豐滿，強勁且?guī)в歇毺氐南銡?。?jīng)常呈現(xiàn)的黑莓、藍莓、薔薇和迷迭香的香氣。產(chǎn)區(qū)從葡萄牙的最北角一直延伸到阿爾加維，也產(chǎn)區(qū)范圍如此大而廣為人知。國產(chǎn)多瑞加而釀制的葡萄酒非常適宜橡木桶陳放，因而酒

5、品一般都帶有豐富多樣的橡木桶陳釀的香氣。獨特的葡萄品種紅好麗詩 Tinta Roriz = 丹魄 Tempranillo卡斯特勞 Castelao = 富含單寧，年輕適飲，紅莓、雪松、雪茄盒紅迷烏達 Tinta Miuda = 釀造餐酒為主卡馬哈 Camarate阿連圖 Arinto =高酸，檸檬香氣，葡萄牙最高貴的白葡萄費爾南皮爾 Fernao Pires = 香料及熱帶水果香氣，不宜久存綠酒 Vinho Verde產(chǎn)自葡萄牙北部潮濕涼爽的Minho地區(qū)，極清淡且多酸味。葡萄還沒有完全成熟就采收釀酒，釀成的酒略帶一點氣泡，酒精度多在10%以下，有時還帶一點點甜味。Minho葡萄牙的瑰寶波特酒

6、 Porto 1678年，兩位年輕的英國酒商將當?shù)匾患倚薜涝撼霎a(chǎn)的一種加了白蘭地的甜紅酒運到倫敦銷售，這種奇特的葡萄酒很快風行起來，并且很快引來其他英國酒商到此設(shè)廠生產(chǎn)波特酒。 像波特酒這樣風格的加烈葡萄酒在葡萄牙以外地區(qū)也有生產(chǎn)，最引人注目的是澳大利亞，南非，加拿大，印度，阿根廷以及美國。根據(jù)歐洲聯(lián)盟指定受保護的原產(chǎn)地準則，只有來自葡萄牙的產(chǎn)品會被標記為波特酒（Port或Porto）Ruby（紅寶石波特）酒齡最短，最廣泛生產(chǎn)White（白波特）普通白波特適合做雞尾酒的基酒Tawny（茶色波特）在橡木桶陳釀兩年以上Vintage（年份波特）最珍貴的波特酒，非常耐久存L.B.V（晚裝瓶年份波特）

7、經(jīng)46年的木桶培養(yǎng)才裝瓶神奇的意外馬德拉酒 Madeira 馬德拉島上崇山峻嶺林立，地勢險惡，過去400多年來，葡萄一直是島上最重要的作物。大航海時代之后，馬德拉島成為葡萄牙前往美洲、非洲和亞洲的海運中轉(zhuǎn)站，島上生產(chǎn)的葡萄酒經(jīng)過加烈酒防止變質(zhì)后，整桶放在船底當壓艙石，在航經(jīng)赤道的漫長旅程中，葡萄酒歷經(jīng)高溫而培養(yǎng)成獨具氧化氣味的葡萄酒，并且大受歡迎。 島上的酒莊后來就模仿船運的溫度和搖晃，將釀好的葡萄酒放入一種特殊的加熱酒槽儲存一段時間，以50-60的高溫成熟，以培養(yǎng)出類似風格的葡萄酒來。蘋果 焦糖 肉桂肉桂核桃酒香濃重，余香綿長根據(jù)成熟時間3年、5年、10年、15年，且沒有年份標示年份的屬最高品質(zhì)馬德拉根據(jù)糖度Seco（不甜）Meio Seco（半干）Meio Doce（半甜）Doce（甜）另外，還有作為調(diào)料調(diào)料使用的馬德拉酒（醬）軟木塞之國栓皮櫟，地中海地區(qū)特有的樹占全球60%以上TCA污染目前從最優(yōu)質(zhì)到最經(jīng)濟的軟木塞有6種類型：天然塞軟木塞中的貴族，質(zhì)量最高填充塞品質(zhì)較差，用軟木粉末和粘合劑