烹飪課程教學設(shè)計

1、鹽池縣城西灘小學導學案設(shè)計 課 題擇菜、洗菜我能行教 師 班 級授課時間 學習目標1、指導學生學會擇菜、洗菜的基本方法，了解不同的菜有不同的操作方法。2、激發(fā)學生熱愛勞動的興趣，自覺主動地學做家務，養(yǎng)成講究衛(wèi)生、合理飲食的好習慣，以提高生活自理能力。 學習重難點科學合理的擇菜、洗菜 導 學 過 程（一）創(chuàng)設(shè)情境，導入新課導語：同學們，民以食為天，一日三餐，餐桌上的領(lǐng)軍人物就是它們了。（課件出示色彩鮮艷、造型美觀的菜肴）你知道這些營養(yǎng)、美味的菜肴是怎么做出來的嗎？學生交流師評價：看來同學們都是留心生活的好孩子，那做菜時需要做哪些準備呢？應該最先干什么？小組內(nèi)交流討論。課件出示所交流問題：（學生討

2、論） 1.做菜時需要做哪些準備呢？ 2.我想做一道菜，應該最先干什么？學生交流課堂小結(jié)：大家談得很好，要想做一道菜，首先要準備食材，然后進行擇菜、洗菜。大家看，這是老師為大家準備的材料，（出示課前準備的實物：4種蔬菜）這節(jié)課我們就動起來，看誰擇菜、洗菜既快又干凈。（板書：擇菜、洗菜我能行） （二）自主探究，學習方法 導語：同學們看，（教師手拿一棵芹菜）以這棵芹菜為例，色澤鮮亮，多么誘人，但在食用前，一定要擇洗干凈，不然會對身體帶來危害。（課件出示表格）學生交流匯報課件出示問題： 1.你認為擇洗卷心菜、白菜、菜花、西紅柿一類的蔬菜時，應怎樣做最好呢？ 2.怎樣洗菜才能洗得既干凈又省水呢？學生交流

3、師評價過渡：同學們在課下都進行了認真的調(diào)查，收集的資料很有價值，老師根據(jù)平時的經(jīng)驗也總結(jié)了一些擇菜、洗菜的做法和小竅門。補充資料：（課件展示） 1.擇菜時要去掉黃葉、干葉和腐爛部分。 2.有的菜需要分枝、去根，如芹菜，然后進行清洗。1 / 31 3.削帶皮的蔬菜時，不要削得太厚，以免浪費，還要注意把腐爛、生芽的部分去掉。洗菜有很多小技巧： 1.洗菜時在水里加點鹽就可以殺死蔬菜里的小蟲。 2. 洗韭菜、芹菜一類的蔬菜時，重點是搓洗靠近根部的地方，洗黃瓜一類的蔬菜時可以用毛刷。 課堂小結(jié)：掌握了擇菜和洗菜的方法，現(xiàn)在就讓我們以小組為單位用靈巧的雙手進行活動吧?。ㄒ唤M擇洗芹菜，一組擇洗卷心菜，一組擇

4、洗蕓豆，一組擇洗韭菜）看哪組完成的既快又好。（三）擇菜、洗菜我能行學習指導：同學們在活動時要發(fā)揮小組合作的優(yōu)勢，完成任務較好的同學幫助動手較慢的同學。洗菜時注意水管不要開得過大，以免濺到身上。2、擇洗干凈，擺放整齊3、省時省水 教師巡回指導，對干得好的給與肯定，對遇到困難的學生給與鼓勵與指導，及時解決出現(xiàn)的問題，提高學生的實踐與動手能力。課堂小結(jié)：同學們都積極的參與了勞動，只要動手就有成果。我發(fā)現(xiàn)：同學們很會合作，小組成員之間配合的很默契，效率很高。（四）評價提升，延伸拓展 導語：下面就請同學們都來評一評我們的勞動成果吧！選出你認為最好的一組，并請這個小組介紹一下你們是怎樣擇的怎么洗的，說說自

5、己的經(jīng)驗。教學反思鹽池縣城西灘小學導學案設(shè)計 課 題巧做涼拌菜教 師 班 級授課時間 學習目標1、讓學生通過查找菜譜，觀察成品菜，自己探索家常涼拌菜的做法，學會做一些簡單的涼拌菜。掌握切菜的基本刀法。2、巧妙運用日常積累的做菜知識，合理搭配主、輔料，拌出可口的涼拌菜，培養(yǎng)小學生講究衛(wèi)生和合理飲食的習慣，體驗勞動的快樂，提高自我服務的能力。 學習重難點掌握切菜的基本刀法，學習涼拌菜的做法 導 學 過 程（一）創(chuàng)設(shè)情境，激趣導入導語：同學們，這節(jié)課我們研究家常菜中的涼拌菜，想想你平時都吃過哪些涼拌菜？學生交流后，教師向?qū)W生課件展示收集造型美觀、色彩鮮艷的涼拌菜。問題：欣賞了這么多造型美觀、色彩鮮艷

6、的涼拌菜，此時此刻，你最想干什么？（此問激起學生的學習的興趣。）（二）引導探究，研討做法 問題：（課件） 1.看一看,這些菜是怎么做出來的？ 2.色澤鮮艷，味道鮮美的涼拌菜老師在做時巧在哪？（板貼：巧）學生小組內(nèi)討論，交流。總結(jié)出涼拌菜的做法。教師相機板書：切、拌、擺。過渡語：要想做好涼拌菜，不僅要掌握做菜的方法步驟，更重要的是掌握做菜的技巧，通過你們的研究，說說巧在哪？（學生交流）（三）觀察示范，實踐創(chuàng)作 1.學習刀法：握刀的姿勢：右手要緊握刀柄，刀刃自然下垂，左手呈半屈狀摁住要切的原料。切塊時，大的原料可以先切成比較大的塊或條，然后再改切成小塊成丁。切片時，要想切得薄，就要左手把原料摁穩(wěn)，

7、右手小心下刀，用力均勻。把切好的薄片碼整齊，再從右到左依次均勻下刀，切好后就成漂亮的細絲了。（學生現(xiàn)場練習，教師巡視指導。）2.實踐創(chuàng)作現(xiàn)在就請小組長帶領(lǐng)小組成員根據(jù)手中的食材，設(shè)計制作一道精美的涼拌菜。課件出示三條創(chuàng)作建議：1、小組長分工明確，選菜、切菜、調(diào)菜要有序進行。2、做菜時一定要注意衛(wèi)生和安全。3、做好后把菜擺放到相應的展區(qū)，取個有創(chuàng)意的菜名，把用具收拾干凈，擺放整齊。（學生活動，教師巡視指導適時給以幫助。）（四）展示評價，反饋指導1、評價作品創(chuàng)意： 學生下座欣賞，互評，引導學生從色、香、形等方面評價，然后再引導學生一起聽聽作者的創(chuàng)意。教師也發(fā)表自己的意見，引導學生評價個性化作品。2

8、、評價菜的味道： 最后讓學生品嘗味道，對自己和其他同學的手藝作個評價，總結(jié)出做菜中存在的問題加以改正。（五）總結(jié)收獲，拓展延伸 中國美食文化博大精深，本節(jié)課，我們只探究了幾種涼拌菜的生拌做法，涼拌菜還有許多種做法有待大家去研究，課后，請同學們繼續(xù)運用各種方法去探索，充分發(fā)揮自己的想象力，親自動手創(chuàng)作幾道色、香、味、形俱全的特色涼拌菜，請親朋好友品嘗，記住一定要注意安全呦。教學反思鹽池縣城西灘小學導學案設(shè)計 課 題學做芹菜炒肉教 師 班 級授課時間 學習目標1、了解芹菜炒肉的具體方法，激發(fā)學生炒菜的興趣，引導他們把所學的方法運用到今后炒其他菜的過程中，達到“學一法炒多種菜”的目的。2、通過學習肉

9、炒芹菜，培養(yǎng)學生的自理能力以及學當家庭小主人的愿望。 學習重難點重點是學會芹菜炒肉的做法，難點是做一道色、香、味俱全的芹菜炒肉。 導 學 過 程（一）創(chuàng)設(shè)情境，激趣導入導語： 同學們，上節(jié)課我們研究涼拌菜的做法，這節(jié)課我們來研究怎樣炒菜，想想你平時最常吃那些炒菜？ 學生交流后，教師向?qū)W生課件展示收集造型美觀、色彩鮮艷的炒菜。（二）引導探究，研討做法過渡語： 課下，同學們都在家里對炒菜的過程進行了觀察、了解、記錄。一道炒菜是如何做出來的呢？現(xiàn)在就請小組內(nèi)交流，匯報課前觀察、調(diào)查結(jié)果。學生小組內(nèi)交流后匯報師評價過渡：同學們在課下都進行了認真的調(diào)查，那在炒菜時要注意什么？應該注意哪些安全隱患？如何做

10、才能做到色、香、味俱全。炒菜的火候怎么把握？炒菜常用的調(diào)味品有哪些？請小組內(nèi)交流討論。問題：（課件出示問題）1、炒菜時要注意什么？應該注意哪些安全隱患？2、如何做才能做到色、香、味俱全。3、炒菜的火候怎么把握？4、炒菜常用的調(diào)味品有哪些？學生小組內(nèi)交流后匯報課堂小結(jié)：通過大家的交流，我們了解了炒菜的一般步驟，及炒菜時怎樣把握火候，在選擇食材的時候還要注意顏色和營養(yǎng)的搭配，這樣做出來的菜才是色、香、味、俱全，同時更要注意安全。（三）示范引領(lǐng)，學習制作方法過渡語：剛才我們說的是一般家常菜的基本方法，那芹菜炒肉怎么做呢？如何做到色、香、味、俱全？（學生交流）課堂小結(jié)：像同學們說的，炒芹菜時放點黑色的

11、木耳和紅色的辣椒絲，那真是色、香、味、俱全了，看老師露一手怎么樣？那大家說說，老師在操作時要注意哪些安全呢？（學生交流）師評價過渡：同學們真是細心的孩子，懂得關(guān)心別人，一是注意使用爐灶的安全，二是防止熱油濺出燙傷，三是注意刀具碰傷或熱鍋燙傷。你在操作時也要注意喲！教師現(xiàn)場示范芹菜炒肉。教師邊做邊講解。1、芹菜切成粗絲洗干凈備用；2、豬肉切成粗絲,放半勺料酒,小半勺醬油,半勺鹽；3、用手抓勻,腌10分鐘；為了節(jié)省課上時間，老師在課前已準備好了這三項；4、熱鍋內(nèi)加入適量食用油。5、等到油燒熱后加入姜絲、蔥花爆香。6、加入肉絲，倒入適量醬油，迅速翻炒，炒至肉色變淺。（加入一些水淀粉，在炒制時熱鍋涼油

12、，可以使肉絲更嫩滑）7、倒入切好的芹菜段、泡發(fā)好的木耳、辣椒絲，急火爆炒1分鐘左右，再加入適量的鹽，調(diào)味品：如雞精，可根據(jù)自己的口味隨意，翻炒至均勻。8、裝盤即可 學習過渡語:觀看了老師的制作，誰來說說芹菜炒肉的步驟？（觀看課件說）根據(jù)學生匯報相機板書：準備食材倒油加熱炒姜絲、蔥花炒肉倒入青菜和配菜加入調(diào)味品裝盤課堂小結(jié)：這是炒家常菜的基本步驟，大家在炒菜時可根據(jù)需要選擇用上這些步驟，比如你素炒時，就沒有炒肉這個環(huán)節(jié)了，同時還要注意食物的營養(yǎng)搭配，這很重要呦！我們往往知道我們應該吃什么，但我們往往不知道我們應該怎么吃。專家建議我們每天吃的食物不應該低于15種，這個數(shù)字聽起來似乎有點不太合理，我

13、們又不是整天的下館子，怎么可以吃到這么多種食物呢?其實啊，我們每天吃的遠遠可以比我們想象的要多，這就需要你在烹飪中掌握一些小秘訣了!教學反思鹽池縣城西灘小學導學案設(shè)計 課 題清炒土豆絲教 師 班 級授課時間 學習目標1、了解清炒土豆絲的具體方法，激發(fā)學生炒菜的興趣，引導他們把所學的方法運用到今后炒其他菜的過程中，達到“學一法炒多種菜”的目的。2、通過學習清炒土豆絲，培養(yǎng)學生的自理能力以及學當家庭小主人的愿望。 學習重難點學會清炒土豆絲的做法 導 學 過 程一、導入激趣，揭示課題。土豆是我們經(jīng)常見的蔬菜，同學們說一說土豆可以怎么做？清炒土豆絲是以土豆作為主料，大蔥作為輔料，鹽、胡麻油、花生油作為

14、調(diào)料制作而成的家常菜。具有咸鮮，酸辣的口味二、學習方法，示范制作。做法一：1.大蔥洗凈切成絲待用;土豆削去外皮洗凈，切成粗細均勻，長短一致的細絲放入大碗中用淡鹽水浸泡片刻，撈出濾凈水分。2.炒鍋置火上，燒熱后注入花生油，四成油溫時下入土豆絲翻炒二下后下入醋，接著下入精鹽、蔥油、花椒油、蔥絲翻炒成熟即可出鍋裝盤。做法二：1、青椒去蒂和籽，洗凈，切絲備用;2、土豆去皮，洗凈，切絲，放在清水中洗去淀粉(一般洗三次即可，備用;3、鍋內(nèi)放油，加熱至7分熱，加蔥花等爆鍋，將土豆絲從水中撈出，去水分(不要去的太徹底)，放入鍋中翻炒，然后加入青椒絲，加調(diào)料翻炒至成熟即可做法三：1、土豆去皮切絲，放水中浸泡。2

15、、青椒切絲，蔥切絲，蒜切片。3、炒鍋內(nèi)放油，熱了之后放入蔥蒜爆香。4、倒入土豆絲，煸炒，加入醋，鹽，繼續(xù)煸炒，5、快出鍋前加入青椒絲，煸炒幾下，加入味精，攪拌均勻。出鍋裝盤即可。學生以小組為單位，挑選一種你們喜歡的吃法制作三、展示評價教學反思鹽池縣城西灘小學導學案設(shè)計 課 題面條的烹調(diào)教 師 班 級授課時間 學習目標讓學生掌握拌面、煮面的烹調(diào)方法，養(yǎng)成良好的勞動習慣，能做家務小幫手 學習重難點1、重點：學會拌面、煮面的烹飪方法。2、難點：烹飪是調(diào)味品投放適量。 導 學 過 程1、談話，引出課題：同學們喜歡吃面條嗎？誰會煮面條？怎樣煮？學生自由發(fā)言2、自學討論，并展開討論：怎樣煮？3、教師請幾個

16、學生幫忙煮面，重點讓學生知道：做拌面和煮面時，鹽、醬油等調(diào)料不能放太多，可先少放一點，拌勻后品嘗一下，如太淡就再添一些，到合口為止。4、小結(jié)5、布置學生回去實踐，并在配料方面要有所創(chuàng)新，實踐。教學反思鹽池縣城西灘小學導學案設(shè)計 課 題水果沙拉教 師 班 級授課時間 學習目標1、了解沙拉和沙拉醬的相關(guān)知識。2、學會制作水果沙拉，講解烹飪中的注意事項，如水果清洗、烹飪工具使用等。 學習重難點學習如何制作水果沙拉 導 學 過 程一、導入1、老師介紹學生廚房情況和使用注意事項。2、開場白：俗話說民以食為天。中國館的飲食文化是博大精深。隨著世界的發(fā)展嗎，各國文化交流日益增加，我們可以將自己國家的美食介紹

17、給全世界的人民，同時也可以品嘗到世界各地的美味，這是多么美好的事啊！這也是我希望大家能做到的。當然，鍛煉自己的動手能力，能親自動手學做菜享受烹飪的樂趣也是我們上這堂課的目的，希望大家能享受這樣的學習，在這里快樂學習。二、介紹沙拉1、由老師介紹沙拉的英文讀法、歷史、制作原料、制作方法、特色等相關(guān)知識。2、介紹沙拉醬的英文讀法、歷史和作用。三、老師示范制作水果沙拉。1、介紹所有水果和調(diào)料的中英文讀法。2、介紹如何利用鹽清洗水果。3、示范切水果。4、示范放調(diào)料并攪拌。四、老師提出注意事項：刀的使用，小組如何合作，垃圾如何處理、紀律等。五、小組開始合作制作水果沙拉。六、進行成果展示。七、品嘗會。八、老

18、師進行總結(jié)。教學反思鹽池縣城西灘小學導學案設(shè)計 課 題西紅柿炒雞蛋教 師 班 級授課時間 學習目標1、培養(yǎng)學生熟練地使用廚具和炒菜的能力。2、學會西紅柿炒蛋的制作方法。 學習重難點學會做西紅柿炒蛋。 導 學 過 程一、學做西紅柿炒雞蛋。（） 學生說說做菜所需的材料。（） 準備西紅柿克，雞蛋克。植物油克，蔥克，白糖克，水淀粉克，精鹽克。（） 將西紅柿洗凈，切塊；蔥切小段；雞蛋磕入碗中攪勻備用。（） 把植物油倒入砂鍋中燒熱，爆炒香蔥段，放入西紅柿、精鹽、白糖炒勻，淋入蛋液，待蛋液凝固，用水淀粉勾芡即可。（） 也可分別單炒雞蛋、西紅柿，然后將它們混合在一起炒勻。二、動手操作。請學生自己動手完成冷盤制

19、作，教師巡視。三、評比1、 各小組將菜肴集中在一起，選出制作最精細的。2、 請作者談談制作體會四、小結(jié)。今天，我們學會了制作西紅柿炒蛋。同學們在制作同一種菜時的方法往往完全不相同，我們可以參考資料提供的方法，按實際條件及自己的喜好進行恰當?shù)男薷暮椭谱?。教學反思鹽池縣城西灘小學導學案設(shè)計 課 題蒜苔炒肉教 師 班 級授課時間 學習目標1、了解蒜苔炒肉的具體方法，激發(fā)學生炒菜的興趣，引導他們把所學的方法運用到今后炒其他菜的過程中，達到“學一法炒多種菜”的目的。2、通過學習肉炒蒜苔，培養(yǎng)學生的自理能力以及學當家庭小主人的愿望。 學習重難點重點是學會蒜苔炒肉的做法，難點是做一道色、香、味俱全的芹蒜苔炒

20、肉。 導 學 過 程（一）創(chuàng)設(shè)情境，激趣導入導語： 同學們，我們做過芹菜炒肉，還記得怎么做嗎？今天我們再來做做蒜苔炒肉。（二）引導探究，研討做法小組內(nèi)交流討論。問題：（課件出示問題）1、炒菜時要注意什么？應該注意哪些安全隱患？2、如何做才能做到色、香、味俱全。3、炒菜的火候怎么把握？4、炒菜常用的調(diào)味品有哪些？學生小組內(nèi)交流后匯報課堂小結(jié)：通過大家的交流，我們了解了炒菜的一般步驟，及炒菜時怎樣把握火候，在選擇食材的時候還要注意顏色和營養(yǎng)的搭配，這樣做出來的菜才是色、香、味、俱全，同時更要注意安全。（三）示范引領(lǐng)，學習制作方法過渡語：和芹菜炒肉的做法一樣，今天我們做蒜苔炒肉，請學生現(xiàn)場示范蒜苔炒

21、肉。1、蒜苔切成小段洗干凈備用；2、豬肉切成粗絲,放半勺料酒,小半勺醬油,半勺鹽；3、用手抓勻,腌10分鐘；4、熱鍋內(nèi)加入適量食用油。5、等到油燒熱后加入姜絲、蔥花爆香。6、加入肉絲，倒入適量醬油，迅速翻炒，炒至肉色變淺。（加入一些水淀粉，在炒制時熱鍋涼油，可以使肉絲更嫩滑）7、倒入切好的蒜苔段、泡發(fā)好的木耳、辣椒絲，急火爆炒1分鐘左右，再加入適量的鹽，調(diào)味品：如雞精，可根據(jù)自己的口味隨意，翻炒至均勻。8、裝盤即可 （四）各小組嘗試（五）評價教學反思鹽池縣城西灘小學導學案設(shè)計 課 題涼拌黃瓜教 師 班 級授課時間 學習目標1、了解黃瓜的相關(guān)的一些知識，按技術(shù)標準和操作規(guī)范做出涼拌菜涼拌拍黃瓜。

22、2、通過情境導入，示范講解、操作展示、評價拓展讓學生初步具有技術(shù)的感知、思維、想象能力。培養(yǎng)學生觀察和分析事物的能力。通過具體的制作過程，讓學生能自覺遵守安全規(guī)則，具有自覺采取安全、衛(wèi)生防護措施的習慣。 學習重難點選、洗、拍、拌、裝。 導 學 過 程一、聊天導入1酒桌、宴席上最先上來的菜叫什么菜？最常見的涼拌菜是什么？2涼拌菜分為葷菜、蔬菜。3重點講解蔬菜涼拌菜的做法：焯水、腌制、涼拌。4什么是焯水、腌制、涼拌菜？5引入最常見的涼拌菜拍黃瓜。二、精講示范1學生進行探究性學習老師要求兩人一組分別體驗一下：對半根黃瓜條的加工以及4個蒜瓣的加工。（1）引導學生觀察和發(fā)現(xiàn)問題。（2）請學生簡述操作中的

23、對與錯。（3）講授正確的拍瓜方法。教師講授：握刀姿勢、持刀站立姿勢。2帶著學生先做：（1）持刀案板上拍的模仿練習。（2）輕拍蒜子后切碎并過度到剁。3教師在實物投影下只示范、不講解：拍黃瓜條的做法是讓學生自己去觀察老師的每一步做法，然后自己概括總結(jié)。（1）選：新鮮脆嫩。（2）洗：浸泡洗凈。（3）拍：輕拍均勻。（4）拌：清脆爽口。（5）裝：整潔美觀。三、操作實踐1教師特別強調(diào)：在安全、衛(wèi)生防疫的前提下完成自己的作品。2教師下到各組，知道學生、發(fā)現(xiàn)問題及時糾正（在實物投影儀下）。3鼓勵學生展示自己的作品。教學反思鹽池縣城西灘小學導學案設(shè)計 課 題制作三明治教 師 班 級授課時間 學習目標1、學習安全

24、使用烹飪工具。2、體驗品嘗自制食物的樂趣。3、知道簡單的用餐禮儀。 學習重難點制作三明治 導 學 過 程基礎(chǔ)部分：1、討論三明治的做法出示三明治，并討論如何制作三明治。出示CD影像，看一看三明治的制作過程。2、制作活動幫助學生逐一認識簡單的制作材料，如面包，火腿，果醬等。師示范做三明治的過程。請學生自選材料制作自己喜歡的三明治(制作前，提醒學生先洗手)。結(jié)束部分放音樂，享用美食。延伸部分注意簡單的用餐禮儀。如：坐時注意手肘，以免影響到旁人;一次咬一小口在嘴巴里;口中有東西時不要大聲說話;保持愉快的心情食物會更好吃。教學反思鹽池縣城西灘小學導學案設(shè)計 課 題西紅柿蛋花湯教 師 班 級授課時間 學

25、習目標1.了解營養(yǎng)湯的營養(yǎng)成分。2.學會制作營養(yǎng)湯。 學習重難點會做西紅柿蛋花湯 導 學 過 程一、激發(fā)興趣，導入新課。 啟發(fā)學生討論：你會做哪些營養(yǎng)湯？（引導學生依據(jù)自身的認知經(jīng)驗提出想法） 揭示課題，明確本節(jié)課學習內(nèi)容。 二、說說營養(yǎng)湯的營養(yǎng)成分三、制作步驟1. 原料圖：大番茄，雞蛋，蔥，蝦皮，淀粉，清水。2. 番茄切滾塊，雞蛋打散倒入碗里，加少量清水和料酒。淀粉加少量清水，做成水淀粉備用。3. 蝦皮用料酒泡一會兒。4. 鍋置火上，倒入油，熱鍋涼油加入蝦皮超一會兒。5. 加入番茄煸炒。6. 待番茄炒出紅汁后倒入開水大火煮，煮到湯色變紅。7. 調(diào)入鹽攪勻，淋入水淀粉，注意要沿著順時針或者逆時

26、針方向勾芡。8. 淋入水淀粉后再淋入蛋液。9. 加入適量鹽，出鍋前加入幾滴香油，撒蔥花即可。 四、烹任技巧 1.蛋液要打好，打勻打透，攪打至黃白不分時才算打好。蛋液攪打不好入鍋就容易粘鍋結(jié)塊。 2.雞蛋液入鍋的時候要注意，記著要調(diào)整灶火，轉(zhuǎn)小火使湯汁呈現(xiàn)微沸狀態(tài)時將蛋液撥入，這樣形成的蛋花才完整，才會漂浮于湯面之上。如果是旺火湯滾狀態(tài)將蛋液倒入，不僅形成不了蛋花，而且蛋液還容易形成疙瘩狀，沉入湯中，湯色就混濁了。五、分組合作 1.注意分工 2.在燒的過程中記著要調(diào)整灶火。 3.注意攪成蛋花。六、評價總結(jié)。 教學反思鹽池縣城西灘小學導學案設(shè)計 課 題木耳炒肉教 師 班 級授課時間 學習目標會做木

27、耳炒肉 學習重難點會做木耳炒肉 導 學 過 程（一）創(chuàng)設(shè)情境，激趣導入導語： 同學們，我們做過蒜苔炒肉，還記得怎么做嗎？今天我們再來做做木耳炒肉。（二）引導探究，研討做法小組內(nèi)交流討論。學生小組內(nèi)交流后匯報（三）示范引領(lǐng)，學習制作方法請學生現(xiàn)場示范木耳炒肉。1、木耳泡在水里，用手撕成小片洗干凈備用；2、豬肉切成粗絲,放半勺料酒,小半勺醬油,半勺鹽；3、用手抓勻,腌10分鐘；4、熱鍋內(nèi)加入適量食用油。5、等到油燒熱后加入姜絲、蔥花爆香。6、加入肉絲，倒入適量醬油，迅速翻炒，炒至肉色變淺。（加入一些水淀粉，在炒制時熱鍋涼油，可以使肉絲更嫩滑）7、倒入泡好的木耳、辣椒絲，急火爆炒1分鐘左右，再加入適

28、量的鹽，調(diào)味品：如雞精，可根據(jù)自己的口味隨意，翻炒至均勻。8、裝盤即可（四）各小組嘗試（五）評價教學反思鹽池縣城西灘小學導學案設(shè)計 課 題雞蛋羹的制作教 師 班 級授課時間 學習目標1.了解蒸制食物的方法.2.認識有關(guān)蒸制的炊具,了解蒸制菜肴時的注意事項. 學習重難點會做雞蛋羹 導 學 過 程一、創(chuàng)設(shè)生活情境。1.根據(jù)學習內(nèi)容，提出學習任務。2.課件展示各種蒸制菜，了解蒸菜的方法。3.課前準備。二、操作演示。1.了解肉末蒸蛋的原料。主料 雞蛋(兩個) 豬瘦肉(適量)調(diào)料 老抽(適量) 糊椒粉(適量) 鹽(適量) 油(適量) 2.了解“肉末蒸蛋”的制作過程。1)豬瘦肉洗凈切末，用油鹽酒腌制5分鐘

29、。2)在腌好的肉內(nèi)打入雞蛋，糊椒粉。3)使蛋白和肉末適當攪拌均勻。4)在攪拌好原料里加等量的水繼續(xù)拌勻，煮飯時放在電壓力鍋內(nèi)蒸熟。5)蓋好鍋蓋，放在爐子上，大火蒸蛋燒15分鐘。6)取出時用勺子在蛋面上畫上心形即成三、分組合作1.注意分工2.在燒的過程中注意加水，不能干燒。3.將菜端出蒸鍋時小心燙手。四評價總結(jié)。教學反思鹽池縣城西灘小學導學案設(shè)計 課 題酸辣土豆絲教 師 班 級授課時間 學習目標會做酸辣土豆絲 學習重難點會做酸辣土豆絲 導 學 過 程一、導入激趣，揭示課題。土豆是我們經(jīng)常見的蔬菜，同學們說一說土豆可以怎么做？酸辣土豆絲是以土豆作為主料，大蔥作為輔料，鹽、胡麻油、花生油作為調(diào)料制作而成的家常菜。具有咸鮮，酸辣的口味二、學習方法，示范制作。做法一：1.大蔥洗凈切成絲待用;土豆削去外皮洗凈，切成粗細均勻，長短一致的細絲放入大碗中用淡鹽水浸泡片刻，撈出濾凈水分。2.炒鍋置火上，燒熱后注入花生油，四成油溫時下入土豆絲翻炒二下后下入醋，接著下入精鹽、蔥油、花椒油、蔥絲翻炒成熟即可出鍋裝盤。做法二：1、青椒去蒂和籽，洗凈，切絲備用;2、土豆去皮，