14種粽子的做法

1、1、老北京粽子的包法ONE：首先要準備好粽子葉，老北京包粽子的粽子葉一般是葦葉，用在包粽子上就被稱為粽葉。過去，粽子葉都是老人們去自己摘的，現在北京城周邊沒有蘆葦蕩了，這粽子葉也只有去超市買了。很多人認為粽子葉越綠越艷越好，其實不然，越綠越艷的粽葉有可能是用顏料染成的，正常的粽葉應該是黃綠色略顯陳舊；正常的粽葉包出的粽子有一種粽葉的香味而不是其他的怪味；如果煮完粽子之后，水是淡黃色，那說明這粽葉沒問題，否則，那粽子還是不要吃了。捆粽子要用到馬蘭草，這是北京的特產了。以前，房前屋后就生長著馬蘭草，割下來之后晾干就可備用了。把粽葉用開水煮一下，與馬蘭草一起泡在清水里備用。TWO：江米和小棗，這是典

2、型的老北京粽子的原料，也有用糯米、黃米的，視各人口味不同罷了。我個人還是喜歡江米，夠粘夠軟，吃到嘴里別有滋味。把江米洗凈，放入清水中泡半天，小棗也洗凈，控干水分，千萬不要把棗核摳出來。我母親說這樣的目的是為了在吃粽子時有吐棗核的時間，以便讓人歇一下，不要吃得太急，怕噎著人。THREE:正式開始包粽子，第一步，把粽子葉靠近葉尖那一半折成三角兜狀，留出來到粽子葉柄的長度差不多是整片葉子的一半長。手心向上用拇指壓住折過來的葉尖部位，其余四指在葉子下面托住。FOUR:第二步，先在三角兜的底部放一顆棗，用來把尖部堵嚴。然后取一把江米放入三角兜中，以達到整個兜的一半為宜。FIVE:再次放入一顆棗，一個粽子

3、放兩顆棗到四顆棗，視粽子大小而定，不過建議包小粽子，一是好熟，二是好看，三是好吃，吐兩次棗核就可以了。SIX：再次填入江米，把剛剛放進去的棗蓋住而沒有高于三角兜的邊緣為宜。為了讓粽子好吃，可以把江米用手指壓一壓，相聲大保鏢里不是還有”壓壓我的大徒弟，壓壓我的二徒弟“的詞呢嗎？壓完江米，粽子會更瓷實更有彈性。SEVEN：把粽子葉長出的部分折回來蓋住那個三角兜，如果留得正確的話，可以在蓋住兜口的同時，再覆蓋上粽子的其他一部分。包嚴，不要留下漏洞，否則一煮的話，粽子就會變形。EIGHT:拿馬蘭草把粽子捆好扎緊，多余的粽葉和馬蘭草要用剪刀剪掉，這樣既不會扎手又很美觀。NINE:包好的粽子放在一起，還沒

4、有煮就已經開始誘人了。鍋里放水加火燒開，把粽子放進去，碼整齊壓實，水面要沒過粽子，視粽子大小而定煮的時間，像我們包的這個粽子，煮兩小時就可以了。TEN：煮好的粽子可以熱著吃，也可以晾涼了吃，兩種吃法各有千秋，熱的時候，粽子又粘又軟，吃到嘴里直粘牙。涼著吃，粽子還是粘，但是不軟了，有彈性，用老北京話說叫有嚼頭，如果用冰鎮(zhèn)一下的話，彈性就更足了。不過千萬不要忘了，粽子不論是熱著吃還是涼著吃，都要蘸白糖，否則，吃粽子的樂趣就丟了一半了。2、鴛鴦XO咸肉粽的做法（配料：圓糯酌量、五花豬肉300公克、鹽1/3匙、粽葉及水草繩適量、醬油1/3碗、米酒、味精各少量做法：豬肉切成5公分條，用醬油、米酒、味精浸

5、泡一夜；糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻，停置10分鐘后再拌到均勻為止；粽葉2張背背相對，由葉蒂1/4處折成一直角匙狀，取約2匙米鋪在葉匙內，肉條直放其中，再鋪2匙米蓋滿肉條，托葉匙的手要保持開頭，配合另一手的動作；將粽葉剩余部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角折好。粽身由托葉的手全部握住，中一手將蓋葉部分捏合折下;用草繩將折葉處繞緊扎好，再繞扎整個粽身;粽子全部包好后放在大鍋中，放入冷水用大火煮滾后改用中小火續(xù)煮4小時，熄火燜1小時。主要營養(yǎng)成分：蛋白質80g，脂肪170g,醣類463g,鈉3930mg,膽固醇210mg，熱量3790cal3、簡易肉粽1. 糯米泡2小時備用2. 香菇，蝦米，紅蔥頭

6、.肉絲放入內鍋炒香在和糯米一起拌炒一下，在加入少許醬油,麻油及胡椒粉，糖，蠔油調味，直到米半熟3. 粽葉洗凈，將2中的料包入，可依個人喜好在包入炒香五花肉，及蛋黃，蓮子4. 電飯鍋外鍋水約放3杯，內鍋水淹過粽子放入蒸熟即可備注：1. 這是較簡單做法，用電飯鍋即可,當然最方便還是買來吃啰，自己包味道不同吧2. 步驟2中若直接加水蒸就成油飯水與糯米比例約1比23. 若包不成粽型，其實只要將岳1入即可4、綠豆鴨蛋粽（這個好吃）糯米、綠豆各750克，花生米25克，熟咸鴨蛋黃5個。將蛋黃切碎與糯米、綠豆、花生拌勻即成餡。取泡過的粽殼葉折成斗狀，填入適量餡料，包好后入鍋加冷水浸沒粽子，煮沸1小時后，改文火

7、煮1小時即可。5、咸香雞肉粽用料：糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、蔥、鹽、雞精、生粉若干、粽葉適量、粽繩適量。做法：1、將雞肉、薯仔和大蔥頭剁碎，加入鹽、蒜、雞精、生粉等調料拌勻。2、洗凈糯米，浸水半小時。燒熱鍋，用蔥姜蒜爆香，加入糯米和生抽，炒均。3、用粽葉2張，折疊成漏狀，放入炒香的糯米1湯匙，加入做法1中扮勻的餡料，再加入1湯匙的糯米在上面。4、將粽繩把粽子扎好，放入高壓煲中煮30分鐘，即可趁熱食。如果是普通煲須煮2小時左右。6、正宗金牌廣式裹蒸粽用料：1、糯米500克、干香菇1朵、蓮子4粒、蝦米10克、綠豆仁50克、栗子2粒、干荷葉1張、干

8、竹葉6片、干堿草2條。2. 咸蛋黃1粒、胡椒粉少許、芋頭30克、排骨、肥肉約100克；五香粉、蔥油、味精鹽少許。做法:1.將用料1中的材料泡水至發(fā)起為止，其中尖糯米至少泡2個半小時以上，然后用胡椒粉、蔥油、味精、鹽來腌味。芋頭切塊炸過，備用。2將肥肉切塊用五香粉腌味約30分鐘。排骨切塊用黑醋、醬油、鹽、味精、面粉腌過備用。3、將荷葉對撕，粗面朝下，鋪上3片竹葉，放一半的糯米。然后放入香菇、蓮子、蝦米、栗子、咸蛋黃、肥肉、排骨、芋頭、綠豆仁。再放上另一半糯米，將另外3片竹葉蓋上。4、將荷葉左右兩側對摺抓緊，再前后對摺抓緊包成四角形，用堿草包緊打結即可。5、用水煮粽子四小時即可上桌。溫馨提示：粽子

9、好吃要看內餡，但挑選好的粽葉也很重要。最好是選擇比較有韌性、柔軟不易破碎、并且顏色漂亮的粽葉，粽葉需要先泡過水，使其恢復韌度才好便于包裹。7、嘉興的粽子材料：江米（糯米）粽葉做法：（大家參考）1、把江米（糯米）提前一天泡好2、肉最好買五花肉的，煮完后，肥油都滋到糯米里，會格外好吃，而且肉煮久后口感叫柴3、肉洗好后切小塊，然后放醬油、五香粉、蒜粉、料酒、糖、鹽少許，腌制兩個小時4、包粽子時候，放肉不同與放棗，放肉一定要糯米把肉包起來，這樣肉的味道不會外泄，油和香氣會被糯米滋住，這樣肉夾雜著米香，米又糾纏著肉香，回味無窮。5、煮粽子最少要2個小時.9、香芋肉粽的做法用料：糯米2cup，芋4，眉豆1

10、/3cup（可以用美國店的blackeyebeas）紅豆1/3cup，胡椒粉少許，麻油1茶匙，蔥頭（切碎）少許，蒜頭（切碎）1瓣，油適量。餡料：廣式香腸1根同量的咸豬肉切塊，蝦米一小撮，冬菇朵。調味料：五香粉少量，壕油1茶匙，胡椒粉少量，麻油1茶匙，生抽1茶匙，酒1茶匙，油半茶匙，鹽1少許，糖少許。做法：糯米和豆洗凈，浸水半小時。芋頭去皮，洗凈，切粒，包油。燒熱油在鍋中，爆香蔥頭和蒜米，倒入用料，炒香，待用。把肉（加1茶匙生粉）蝦米，冬菇和調味料抖勻。然后象包一般棕子一樣包好煮2小時。真的很好吃這些量可以包10個不大的枕頭粽。約可以包015個三角粽。10、豬肉粽：原料：糯米2.5千克，鮮豬肉1

11、.5千克（肥瘦各半），酒25克，醬油150克，食鹽70克，味精少許，粽葉適量。做法：先將糯米淘凈，加糖、鹽、醬油拌勻。再將豬肉切成長方形小塊，與剩下的配料拌勻。然后將粽葉卷成漏斗形，裝入40克糯米，放上肥、瘦肉各一塊，再加蓋約30克糯米撥平，包好。最后將包好的粽子放入水中煮沸1時后，再用溫火煮1小時左右，蒸煮過程中要不斷添水保持原有水位，煮熟出鍋即可。11、陳皮牛肉粽泡過的糯米、綠豆各1000克，牛肉、陳皮各100克，豬肉末50克，蔥末、姜末、食鹽適量。用豬油將蔥末炒黃，依次放入牛肉、陳皮、豬肉末炒半分鐘后，淋上麻油即成餡。包時先填進拌勻的糯米、綠豆，將餡料夾在中間，再按上述方式煮熟。12、百

12、果粽子糯米750克、青梅、菠蘿肉、冬瓜條各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、紅絲各15克，白砂糖300克。先將青梅、菠蘿肉、冬瓜條各用白糖水煮，瀝干水分，然后用白糖腌漬24小時，即成餡。包成五角方底粽，煮50分鐘，離火燜4分鐘即成。13、咖哩牛肉粽原料/調料美國板腱肉600公克糯米600公克(2) 筍丁1/2杯香菇丁1/2杯花生1/2杯蝦米4大匙粽葉20張棉線10條(1) 咖哩粉1大匙鹽少許(2)咖哩粉1大匙鹽適量紅蔥頭酥適量制作流程(1) 糯米洗凈，泡水23小時后蒸熟備用。(2) 將板腱牛肉切成12塊，取2塊牛肉切成丁，拌入調味料。其余加水煮爛(或蒸熟)。(3) 在炒鍋中放入4大匙油燒熱，放入蒸熟的糯米，加入1杯作法(2)煮牛肉的湯汁，將糯米炒至半熟。(4) 另起油鍋將材料(2)與生牛肉丁炒熟后，加入調味料(2)拌炒均勻，然后再加入作法(3)的糯米中拌炒均勻備用。(5) 每2張粽葉疊折起，先放入1大湯匙作法(3)拌炒好的糯米餡，再放入1塊煮熟的牛肉塊，再將糯米餡填滿，包起用棉線綁好，放入蒸淮蠡鷲?0分鐘即可。14、臺灣北部肉粽原料/調料長糯米2斤五花肉2斤咸鴨蛋黃20個香菇約20朵栗子約20粒蝦米2兩紅蔥頭2兩水23杯粽葉6080片醬油35大匙鹽少許五香粉、