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1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上山西農(nóng)業(yè)大學(xué)信息學(xué)院食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)教學(xué)大綱課程名稱:食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)英文名稱:Food Nutrition課程編號(hào):102D0035課程類型:專業(yè)必修課適用專業(yè):食品質(zhì)量與安全,食品科學(xué)與工程開課學(xué)期:第四學(xué)期學(xué)時(shí)/學(xué)分:48/3一 前言 1 課程的性質(zhì)食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)是食品工藝專業(yè)的一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課。本課程不僅與基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)有關(guān),而且與食品科學(xué)、農(nóng)業(yè)科學(xué)、食品生產(chǎn)密切相關(guān)。本課程應(yīng)在學(xué)習(xí)生物化學(xué)、食品微生物學(xué)的基礎(chǔ)上,重點(diǎn)討論人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需要和食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體。 2、教學(xué)目標(biāo)本課程的任務(wù)是使學(xué)生掌握營(yíng)養(yǎng)素的基本原理和基礎(chǔ)知識(shí)、各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及加工貯藏對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)素的影響。熟悉不
2、同人群對(duì)食品的營(yíng)養(yǎng)要求及合理膳食的構(gòu)成,為培養(yǎng)從事有關(guān)食品工業(yè)生產(chǎn)管理、農(nóng)產(chǎn)品貯藏及加工等工程技術(shù)人員打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。 3、 教學(xué)要求 本課程的教學(xué)要求主要有:讓學(xué)生掌握人體所需要的七大營(yíng)養(yǎng)元素,各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,要求可以進(jìn)行膳食調(diào)查和對(duì)不同的人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐。4、先修課程 食品工藝學(xué)概論 食品原料學(xué)二、課程內(nèi)容第一章 緒論教學(xué)內(nèi)容及總體要求:本章內(nèi)容主要介紹了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的概念,我國(guó)食品的營(yíng)養(yǎng)狀況。要求學(xué)生掌握營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)素的基本概念以及我國(guó)食品與營(yíng)養(yǎng)狀況。 教學(xué)目標(biāo):通過本章教學(xué),使學(xué)生了解營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)素的概念;食品營(yíng)養(yǎng)與加工的要求以及我國(guó)食品與營(yíng)養(yǎng)狀況。教學(xué)方式方法建議:板書與多媒體相結(jié)合的
3、方式,以多媒體為主,板書為輔,同時(shí)結(jié)合相關(guān)視頻教學(xué)。學(xué)時(shí):2第一節(jié) 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)概況一、營(yíng)養(yǎng)學(xué)定義 二、營(yíng)養(yǎng)學(xué)的研究?jī)?nèi)容 (一)食品的營(yíng)養(yǎng)成分及其檢測(cè)。 (二)人體對(duì)食物的攝取、消化、吸收、代謝等過程。 (三)營(yíng)養(yǎng)素的作用機(jī)制和各營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系。 (四)營(yíng)養(yǎng)與膳食問題。 (五)營(yíng)養(yǎng)與疾病的防治。 (六)食品加工對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的影響。三、營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的意義 四、基本概念五、現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)的發(fā)展第二節(jié) 國(guó)內(nèi)外的營(yíng)養(yǎng)情況一、國(guó)外居民健康狀況: 二、 我國(guó)居民健康狀況思考題: 營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)素、合理營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)生理需要量、膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量RDA、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量DRIs等基本概念第二章 食物的消化和吸收 教學(xué)內(nèi)容及
4、總體要求:本章主要介紹了食物在人體內(nèi)的消化和吸收的整個(gè)過程,以及人體的消化吸收系統(tǒng)。要求學(xué)生掌握消化系統(tǒng)的組成和功能;掌握吸收的部位和機(jī)理;了解六大營(yíng)養(yǎng)素的消化和吸收過程。 教學(xué)目標(biāo):通過本章教學(xué),使學(xué)生了解營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)素的概念;食品營(yíng)養(yǎng)與加工的要求以及我國(guó)食品與營(yíng)養(yǎng)狀況。教學(xué)方式方法建議:板書與多媒體相結(jié)合的方式,以多媒體為主,板書為輔,同時(shí)結(jié)合相關(guān)視頻教學(xué)。學(xué)時(shí):2一、消化系統(tǒng)概述消化系統(tǒng)的組成和功能;吸收的部位、形式和機(jī)理等;二、食物的消化過程消化液的性質(zhì)、成分及作用;三、食物的吸收吸收形式,物質(zhì)吸收的途徑等等。四、主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收六大營(yíng)養(yǎng)素的消化和吸收過程;營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)的運(yùn)輸;營(yíng)養(yǎng)
5、素的體內(nèi)代謝。思考題:1 人體消化系統(tǒng)的組成2 主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人體內(nèi)的消化吸收過程第三章 能量 教學(xué)內(nèi)容及總體要求:本章主要介紹了人體內(nèi)能量的代謝與平衡,影響人體小號(hào)的因素等等。要求學(xué)生掌握生基礎(chǔ)代謝、食物熱效應(yīng)的概念;熟悉影響人體能量消耗的因素;了解人體能量消耗的測(cè)定;了解能量的供給量標(biāo)準(zhǔn)與食物來源。 教學(xué)目標(biāo):通過本章教學(xué),使學(xué)生基礎(chǔ)代謝(率)的概念;影響人體能量消耗的因素;影響基礎(chǔ)代謝率的因素。教學(xué)方式方法建議:板書與多媒體相結(jié)合的方式,以多媒體為主,板書為輔,同時(shí)結(jié)合相關(guān)視頻教學(xué)。學(xué)時(shí):2 一、能量的作用及意義 二、能量的單位 三、生熱營(yíng)養(yǎng)素產(chǎn)生能量 四、影響人體能量需要的因素 五、能
6、量供給及食物來源思考題:1、能量的作用與意義?2、食物能值與生理能值的概念?3、影響能量代謝的因素是什么?4、能量的食物來源有哪些?第四章 宏觀營(yíng)養(yǎng)素 教學(xué)內(nèi)容及總體要求:本章主要介紹了人體所需要的宏觀營(yíng)養(yǎng)元素,碳水化合物、脂類和蛋白質(zhì)。要求學(xué)生掌握各種營(yíng)養(yǎng)元素的生理功能,食品加工引起營(yíng)養(yǎng)元素的損失。 教學(xué)目標(biāo):通過本章教學(xué),使學(xué)生掌握三大宏觀營(yíng)養(yǎng)元素的生理功能。教學(xué)方式方法建議:板書與多媒體相結(jié)合的方式,以多媒體為主,板書為輔,同時(shí)結(jié)合相關(guān)視頻教學(xué)。學(xué)時(shí):10第一部分 碳水化合物教學(xué)目的:通過本節(jié)教學(xué),使學(xué)生了解 碳水化合物的主要功能;食物糖、蛋白質(zhì)、脂肪的攝入量與體脂的關(guān)系,碳水化合物消化
7、、吸收和代謝;常見 活性多糖的生理功能; 血糖指數(shù)( GI )的對(duì)糖類食物選擇的重要作用 。 學(xué)習(xí)要求:通過學(xué)習(xí), 掌握 碳水化合物、膳食纖維概念、營(yíng)養(yǎng)分類和食物來源;糖類 ( 碳水化合物節(jié)約蛋白質(zhì)作用、碳水化合物的抗生酮作用 ) 、膳食纖維主要生理功能 ;了解 常見 活性多糖的生理功能; 血糖指數(shù)( GI )的對(duì)糖類食物選擇的重要作用 。 教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn):本節(jié)重點(diǎn)碳水化合物、膳食纖維概念、營(yíng)養(yǎng)分類和食物來源;糖類( 碳水化合物節(jié)約蛋白質(zhì)作用、碳水化合物的抗生酮作用 )、膳食纖維主要生理功能 教學(xué)內(nèi)容: 第一節(jié) 碳水化合物的功能 一、體內(nèi)碳水化合物的功能 二、食物碳水化合物的功能 第二節(jié) 食品
8、中重要的碳水化合物 一、碳水化合物的分類: 二、按其化學(xué)組成、生理作用和健康意義可分為: 1、糖:包括單糖、雙糖 、和糖醇。 2、低聚糖:包括低聚異麥芽糖和其它低聚糖。 3、多糖:包括淀粉和非淀粉 三、功能性低聚糖和多糖第三節(jié) 食品加工對(duì)碳水化合物的影響 一、淀粉水解 二、淀粉的糊化與老化 三、瀝濾損失 四、焦糖化作用 五、羰氨反應(yīng) 第四節(jié) 碳水化合物的攝取與事物來源 一、碳水化合物的攝取與供給 二、碳水化合物的食物來源 思考題1、碳水化合物的生理功能是什么?2、碳水化合物分類及營(yíng)養(yǎng)意義? 3、食品加工對(duì)碳水化合物的影響有哪些?4、碳水化合物的需要量與食物來源?第二部分 脂類教學(xué)目的:通過本節(jié)
9、教學(xué),使學(xué)生了解 脂肪酸的概念、分類依據(jù)和分類; EFA 的概念、種類、食物來源和主要營(yíng)養(yǎng)功能 。 學(xué)習(xí)要求:通過學(xué)習(xí), 掌握 脂類、脂肪酸的概念,營(yíng)養(yǎng)分類和食物來源;食物油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)估; 脂類的主要營(yíng)養(yǎng)功能與營(yíng)養(yǎng)障礙;脂肪的 DRI 與正確選擇脂類食物和人體健康的關(guān)系 。 理解 EFA 的概念、種類、食物來源和主要營(yíng)養(yǎng)功能 。了解 脂肪酸的概念、分類依據(jù)和分類 。 教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn):本節(jié)重點(diǎn)包括 脂類、脂肪酸的概念,營(yíng)養(yǎng)分類和食物來源;食物油脂營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)估; 脂類的主要營(yíng)養(yǎng)功能與營(yíng)養(yǎng)障礙;脂肪的 DRI 與正確選擇脂類食物和人體健康的關(guān)系 。教學(xué)內(nèi)容: 第一節(jié) 脂類的功能 一、構(gòu)成體質(zhì)。 二
10、、供能與保護(hù)機(jī)體。 三、提供必需脂肪酸與促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。 四、增加飽腹感和改善食品感官性質(zhì)。 第二節(jié) 脂類的組成及其特征 一、脂類的組成 二、脂肪酸 三、必需脂肪酸 四、反式脂肪酸 五、固醇 第三節(jié) 脂肪在精煉加工過程中的變化 一、精煉 二、脂肪改良 三、氫化 第四節(jié) 脂類在食品加工、保藏中的營(yíng)養(yǎng)問題 一、酸敗 二、脂類在高溫時(shí)的氧化作用 三、脂類在油炸時(shí)物理化學(xué)變化 四、脂類氧化對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響 第五節(jié) 脂肪的攝取與食物來源 一、脂肪的攝取 二、脂肪的食物來源 思考題1. 脂肪的生理功能? 2.脂肪的組成是什么? 第三部分 蛋白質(zhì)教學(xué)目的:通過本節(jié)教學(xué),使學(xué)生了解 氨基酸營(yíng)養(yǎng)分類
11、、氨基酸模式及應(yīng)用、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)分類的依據(jù)及分類; 蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用、氮平衡的概念與需要量; 食品蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的評(píng)價(jià)標(biāo)淮(含量、消化率、 BV 、 NPU 、 AAS )及應(yīng)用 。 學(xué)習(xí)要求:通過學(xué)習(xí), 掌握 氨基酸營(yíng)養(yǎng)分類、氨基酸模式及應(yīng)用、食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)分類的依據(jù)及分類; 蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用、氮平衡的概念與需要量; 食品蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的評(píng)價(jià)標(biāo)淮(含量、消化率、 BV 、 NPU 、 AAS )及應(yīng)用 。了解 蛋白質(zhì)構(gòu)成體內(nèi)的重要生命物質(zhì)、供能作用; 蛋白質(zhì)的主要營(yíng)養(yǎng)功能與營(yíng)養(yǎng)不良; 影響 機(jī)體氮平衡的因素 ; 教學(xué)重點(diǎn)與難點(diǎn):本節(jié)重點(diǎn)包括 氨基酸模式及應(yīng)用,食品蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量的評(píng)價(jià)標(biāo)淮(含量
12、、消化率、 BV 、 NPU 、 AAS )及應(yīng)用。 教學(xué)內(nèi)容: 第一節(jié) 蛋白質(zhì)的功能 一、構(gòu)成機(jī)體和生命的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。 二、建造新組織和修補(bǔ)更新組織 三、供能 四、賦予食品重要的功能特性 第二節(jié) 蛋白質(zhì)的需要量 一、氮平衡 二、蛋白質(zhì)的需要量 第三節(jié) 必需氨基酸 一、必需氨基酸與非必需氨基酸 二、必需氨基酸的需要量及需要量模式 三、限制氨基酸 四、蛋白質(zhì)的消化率與利用率五、對(duì)食物蛋白質(zhì)進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)時(shí)應(yīng)注意的事項(xiàng): 第四節(jié) 蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用 一、 為了提高蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,往往將兩種或兩種以上的食物混合食用,而達(dá)到以多補(bǔ)少的目的,提高膳食蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值, 不同食物間相互補(bǔ)充其必需氨基酸不足
13、的作用,稱為蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用 。 二 、互補(bǔ)措施: 1、搭配食物的種類越多越好。 2、食物的種屬越遠(yuǎn)越好 3、最好集中食物同時(shí)吃(先后吃時(shí),時(shí)間不超過 5 小時(shí))。 第六節(jié) 蛋白質(zhì)和氨基酸在食品加工時(shí)的變化 一、熱加工的有益作用 二、破壞氨基酸 三、蛋白質(zhì)與蛋白質(zhì)的相互作用 四、蛋白質(zhì)與非蛋白質(zhì)的反應(yīng) 第七節(jié) 蛋白質(zhì)的攝取與食物來源 一、蛋白質(zhì)的攝取 二蛋白質(zhì)的食物來源思考題1 蛋白質(zhì)的生理功能2 必須氨基酸、限制性氨基酸的概念第五章 維生素 教學(xué)內(nèi)容及總體要求:本章主要介紹了維生素的概念、分類,人體所需要的重要的4種脂溶性維生素和B族、維生素C的相關(guān)知識(shí)。要求學(xué)生掌握各類維生素在人體內(nèi)的作用。
14、 教學(xué)目標(biāo):通過教學(xué), 是學(xué)生掌握 VA 、 VD 、 VE 、 VB 1 、 VB 2 、 VB 6 、 VC 、 VD 、 Vpp 的主要功能與其它營(yíng)養(yǎng)素關(guān)系、營(yíng)養(yǎng)障礙、供給量、食物來源; VA 及 VA 原、 VD 及 VD 原、色 AA 與尼克酸的關(guān)系、轉(zhuǎn)換及表示 。理解 VC 、 VA 、VB1等的理化性質(zhì)及穩(wěn)定性;視黃醇當(dāng)量( g-RE )、-生育酚當(dāng)量(-TE-mg)、尼克酸當(dāng)量(NE-mg)的表示及營(yíng)養(yǎng)意義 。了解維生素在體內(nèi)的吸收與代謝; 教學(xué)方式方法建議:板書與多媒體相結(jié)合的方式,以多媒體為主,板書為輔,同時(shí)結(jié)合相關(guān)視頻教學(xué)。學(xué)時(shí):6第一節(jié) 維生素概述一、維生素的特點(diǎn): 二
15、、維生素的功能 第二節(jié) 脂溶性維生素一、維生素 A 二、維生素 D 三、維生素 E 四、維生素K第三節(jié) 水溶性維生素一、抗壞血酸維生素 二、硫胺素(維生素 B1 ) 三、核黃素 四、煙酸 五、維生素 B6 六、葉酸 第四節(jié) 維生素在食品加工時(shí)損失的一般情況一、清洗與整理 二、燙漂與瀝濾 三、冷凍 四、脫水 五、加熱 六、食品添加劑 七、輻射 八、包裝、貯存和碾磨 思考題:1、維生素概念與特點(diǎn)是什么? 2、VB1、VB2、Vc、和 VA、VD 、VE 、V K的生理功能及加工特性? 3、食品加工對(duì)維生素的影響? 第六章礦物質(zhì) 教學(xué)內(nèi)容及總體要求:本章主要介紹了人體所需要的礦物質(zhì)在人體中的生理功能
16、。要求學(xué)生掌握 Ca、P、Fe、I、Zn等主要營(yíng)養(yǎng)功能、不足癥(?。?、食的來源、供給量等;影響礦物質(zhì)吸收利用的因素(不利因素、有利因素) 。理解主要無機(jī)鹽在體內(nèi)的代謝與營(yíng)養(yǎng)功能機(jī)理。 教學(xué)目標(biāo):通過本節(jié)教學(xué),使學(xué)生了解 主要礦物質(zhì):Ca、P、Fe、I、Zn等主要營(yíng)養(yǎng)功能、不足癥(病)、食的來源、供給量等;影響礦物質(zhì)吸收利用的因素(不利因素、有利因素)。教學(xué)方式方法建議:板書與多媒體相結(jié)合的方式,以多媒體為主,板書為輔,同時(shí)結(jié)合相關(guān)視頻教學(xué)。學(xué)時(shí):4第一節(jié) 礦物質(zhì)概述一、礦物質(zhì)概念 二、礦物質(zhì)的特點(diǎn) 三、礦物質(zhì)分類 第二節(jié) 礦物質(zhì)的功能一、機(jī)體的重要組成部分。 二、維持細(xì)胞的滲透壓與機(jī)體的酸堿平
17、衡。 三、保持神經(jīng)、肌肉的興奮性。 四、具有機(jī)體的某些特殊生理功能。 五、改善食品的感官性狀與營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。 六、礦物質(zhì)缺乏的主要因素 第三節(jié) 重要的礦物質(zhì)元素一、鈣 二、磷 三、鎂 四、鐵 五、鋅 六、碘 七、硒 八、銅 九、鉻 十、其他活性成分思考題:1、礦物質(zhì)的概念、分類及特點(diǎn)是什么? 2、鈣、鐵、鋅、碘的生理功能及需要量? 3、影響礦物質(zhì)吸收的因素有哪些? 4、食品加工對(duì)礦物質(zhì)的影響有哪些?第七章 水分和膳食纖維 教學(xué)內(nèi)容及總體要求:本章主要介紹了水的生理功能,目前飲用水的使用現(xiàn)狀;膳食纖維的定義,生理功能等。要求學(xué)生掌握水的功能,膳食纖維的生理功能。 教學(xué)目標(biāo):通過本節(jié)教學(xué),使學(xué)生了解我
18、國(guó)飲用水的使用現(xiàn)狀,如何飲水最健康,膳食纖維在人體內(nèi)的作用。教學(xué)方式方法建議:板書與多媒體相結(jié)合的方式,以多媒體為主,板書為輔,同時(shí)結(jié)合相關(guān)視頻教學(xué)。學(xué)時(shí):4第一節(jié) 水一、水的功能 二、水的需要量及來源 第二節(jié) 膳食纖維一、 定義二、 組成三、 生理功能四、 食物來源思考題:1 水分的生理功能2 膳食纖維的生理功能第八章 各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 教學(xué)內(nèi)容及總體要求:本章主要介紹了人體所需要的各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。要求學(xué)生了解各類食品里面所含有的營(yíng)養(yǎng)元素。 教學(xué)目標(biāo):通過本節(jié)教學(xué),使學(xué)生了解各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,重點(diǎn)掌握其對(duì)人體的生理功能。教學(xué)方式方法建議:板書與多媒體相結(jié)合的方式,以多媒體為主,板書為
19、輔,同時(shí)結(jié)合相關(guān)視頻教學(xué)。學(xué)時(shí):6第一節(jié) 谷類與薯類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、谷粒的構(gòu)造和營(yíng)養(yǎng)素分布二、谷類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值三、主要谷類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)四、薯類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和特點(diǎn)第二節(jié) 豆類及硬果類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值二、硬果類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第三節(jié) 蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、蔬菜、水果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)二、某些蔬菜、水果的特殊保健作用第四節(jié) 畜、禽及水產(chǎn)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、畜肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值二、禽肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值三、水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第五節(jié) 乳類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、乳類的組織結(jié)構(gòu)特點(diǎn)二、牛乳的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值三、乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值第六節(jié) 蛋類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、蛋的結(jié)構(gòu)二、蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值三、蛋類加工食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)第九章 平衡膳食與合理營(yíng)養(yǎng) 教學(xué)內(nèi)
20、容及總體要求:本章主要介紹了膳食結(jié)構(gòu),營(yíng)養(yǎng)食譜的設(shè)計(jì)及膳食調(diào)查。要求學(xué)生掌握營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)的原則和方法。 教學(xué)目標(biāo):通過本節(jié)教學(xué),使學(xué)生了解平衡膳食的重要性。教學(xué)方式方法建議:板書與多媒體相結(jié)合的方式,以多媒體為主,板書為輔,同時(shí)結(jié)合相關(guān)視頻教學(xué)。學(xué)時(shí):2一、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)參考攝入量 二、膳食結(jié)構(gòu)與膳食類型三、膳食指南與膳食寶塔四、營(yíng)養(yǎng)食譜設(shè)計(jì)及膳食調(diào)查思考題:中國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)情況第十章 不同人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食 教學(xué)內(nèi)容及總體要求:本章主要介紹了五類不同人群對(duì)七大營(yíng)養(yǎng)元素的需求狀況,要求學(xué)生了解不同人群對(duì)于營(yíng)養(yǎng)元素的需求。教學(xué)目標(biāo):通過本節(jié)教學(xué),了解不同類型人群的生理狀況,掌握各自所需的營(yíng)養(yǎng)與食品。教學(xué)方式方法建議:板書與多媒體相結(jié)合的方式,以多媒體為主,板書為輔,同時(shí)結(jié)合相關(guān)視頻教學(xué)。學(xué)時(shí):4第一節(jié) 孕婦的營(yíng)養(yǎng)與食品一、孕婦營(yíng)養(yǎng)與母嬰健康的關(guān)系二、孕婦的生理特點(diǎn)三、孕婦的合理營(yíng)養(yǎng)四、孕婦的膳食及加工食品第二節(jié) 乳母的營(yíng)養(yǎng)與食品一、乳母的合理營(yíng)養(yǎng)二、乳母的膳食與加工第三節(jié) 嬰幼兒的合理營(yíng)養(yǎng)與輔助食品一、嬰幼兒的合理營(yíng)養(yǎng)二、嬰幼兒的喂養(yǎng)三、嬰幼兒輔助食品第四節(jié) 兒童、青少
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