酒店英語教學大綱定稿版

1、酒店英語教學大綱精編WORD 版IBM system offiaroom A0816H-A0912AAAHH-GX8Q8-GNTHHJ8酒 店 英 語 課 程 教 學 大 綱課程名稱：酒店專業(yè)英語學時：108學時適用專業(yè)：酒店管理專業(yè)開課部門：旅游系一課程性質(zhì)和教學目標（一）課程的性質(zhì)本課程是高職酒丿占管理專業(yè)開設(shè)的一門專業(yè)必修課程。通過該課程的教學，使學生熟 練掌握酒丿占管理的專業(yè)詞匯句型，靈活運用前臺接待、客房服務(wù)、餐廳酒吧、商務(wù)中心服 務(wù)、康體娛樂服務(wù)等各大業(yè)務(wù)活動的英語會話，使學生掌握飯丿占一線經(jīng)營部門（前廳部、 房務(wù)部、餐飲部、商場部、飯丿占管理部門）常用的英語情景會話，并能較準確地

2、勝任涉外 旅游飯丿占服務(wù)工作。酒店實用英語（中級）緊密結(jié)合飯店從業(yè)人員的職業(yè)特點，選擇飯店工作中最真 實、最常用的場景，通過教學使學生掌握酒店不同崗位員工應(yīng)具備的語言實際能力，從而 提高酒店管理專業(yè)學生的專業(yè)水平。（二）、課程教學目標1通識教學目標（1）、提高學生進行英語聽、說、讀、寫、譯技能的訓練，同時進行了各國文化差異常識的拓展能力培養(yǎng)。(2) 、培養(yǎng)學生能掌握酒丿占英語常用的基本詞匯和句型，適當深化語言知識，強化 語言交際能力，特別是聽說技能和口頭交際能力的培養(yǎng)；注重提高學生的觀察、記憶、思 維和應(yīng)變能力。2 專業(yè)教學目標(1)、培養(yǎng)學生具有運用英語進行交際的能力和繼續(xù)學習的能力，學生掌

3、握酒店業(yè) 的基本英語詞匯。(2) 、掌握前臺，客戶，餐飲等服務(wù)英語用語，操作，服務(wù)規(guī)范，產(chǎn)品介紹等細微環(huán) 節(jié)中英語表達方式。(3) 、使學生得到專門用途(ESP)的初步訓練，使學生知道在不同場合，不同語境 中，具備較強的語言實踐能力、創(chuàng)新能力，達到中級餐廳服務(wù)員的英語水平。二、教學內(nèi)容和要求理論教學內(nèi)容第一章：客房服務(wù)英語第一節(jié)客房部概況第二節(jié)客房服務(wù)1、客房迎賓服務(wù)2、客房清理服務(wù)3、客房洗衣服務(wù)4、客房送餐服務(wù)第三節(jié)其他服務(wù)了解：注意服務(wù)外賓應(yīng)有的禮儀和禁忌；能使用英語準確回應(yīng)客人客房設(shè)施維修；展示貴 重物品保管會話。理解：自然地表述接受或拒絕小費句型；解釋添加物品句型；獨立地陳述洗衣服務(wù)

4、說明句 型；專業(yè)地表達收取送洗衣物英語；專業(yè)地詢問客人喜好。掌握：能無誤地運用相關(guān)專業(yè)詞匯；能流利使用英語介紹酒丿占的設(shè)施服務(wù)；表達祝愿和告 別；熟練地表達客房清理（進房前）和（進房后）常用語；掌握訂餐服務(wù)說明句型；靈活 應(yīng)對客人投訴和突發(fā)事件的處理；第二章餐廳服務(wù)英語第一節(jié)迎送服務(wù)第二節(jié)點菜服務(wù)第三節(jié)上菜與席間服務(wù)第四節(jié)酒水服務(wù)了解：自信地敘述英語介紹菜肴烹調(diào)方法、飲食習慣等知識；獨立地處理突發(fā)事件的知識 與技巧；核對賬單，找零，婉拒小費；處理投訴；能推薦佐餐酒，中國酒。理解：熟悉餐飲服務(wù)組織機構(gòu)及其與各部門的關(guān)系；能流利地詢問客人感受和建議；準確 表達結(jié)賬方式，靈活運用酒吧對客服務(wù)用語；專

5、業(yè)地概括早餐（中式，美式，英式，歐 式）服務(wù)常用語；靈活運用點菜（中餐，西餐）服務(wù)常用語；總結(jié)菜單的分類，西餐菜 單，準確地記憶各種調(diào)味汁醬詞匯。掌握：熟練組織電話用語和接受個人團體預訂基本用語；靈活運用迎賓入席應(yīng)對用語；自 然地表達與客人道別用語。辨別菜單，餐具的英語表達；專業(yè)地表述上菜，分菜和撤換餐 具用語；流暢表達詢問客人需要常用語。第三章前臺服務(wù)英語第一節(jié)預定服務(wù)第二節(jié)接待服務(wù)第三節(jié)電話總機服務(wù)了解：能靈活地處理服務(wù)中的特殊問題；快速無誤地為外賓指示識方向；聽懂客人訂票要 求，了解外幣的種類和兌換。理解：使用熟練的英語確認、更改、取消、不同預定方式的預訂，使用熟練的英語接受 VIP客人

6、的預訂，使用熟練的英語婉拒預訂。熟悉前臺常見英文以及縮寫形式；熟悉房價 和付款事項句型，流暢地復述和運用入住常用語；能概括電話留言規(guī)范用語，概括商務(wù)中 心服務(wù)項忖的英語介紹，準確地表達復印、傳真、打字基本用語。掌握：使用英語禮貌用語受理車輛、票務(wù)預訂，以及會話用語受理接送服務(wù)預訂，使用英 語介紹酒店基本設(shè)施和服務(wù)，熟悉規(guī)范迎賓以及引領(lǐng)賓客英語用語，準確理解外賓預訂， 掌握不同預訂方式的常用語，獨立完成相關(guān)登記表格的填寫；注意酒店客滿英語表達，準 確填寫入住登記資料；熟練表達退房、結(jié)帳常用語?？焖俚乇磉_話務(wù)服務(wù)規(guī)范英語；能靈 活地有效地處理電話投訴用語。實踐教學內(nèi)容本課程內(nèi)容的實踐性很強，絕大多

7、數(shù)理論內(nèi)容是融合在專業(yè)操作過程中的，為學生能夠更 好地掌握學習內(nèi)容，強調(diào)教學的實操訓練是十分必要的。課程實操內(nèi)容和要求如下：（一）、客房服務(wù)實操內(nèi)容：1:客房迎賓服務(wù)2：客房清理服務(wù)3：客房洗衣服務(wù)4客房送餐服務(wù)實操要求能流利使用英語介紹酒店的設(shè)施服務(wù)；表達祝愿和告別；熟練地表達客房清理（進房 前）和（進房后）常用語；掌握訂餐服務(wù)說明句型；靈活應(yīng)對客人投訴和突發(fā)事件的處 理；自然地表述接受或拒絕小費句型；解釋添加物品句型；獨立地陳述洗衣服務(wù)說明句 型；專業(yè)地表達收取送洗衣物英語；專業(yè)地詢問客人喜好。（二）、餐廳服務(wù)英語實操內(nèi)容:1、迎送服務(wù)2、點菜服務(wù)3、上菜與席間服務(wù)4、酒水服務(wù)實操要求準確

8、表達結(jié)賬方式，靈活運用酒吧對客服務(wù)用語；專業(yè)地概括早餐（中式，美式， 英式，歐式）服務(wù)常用語；靈活運用點菜（中餐，西餐）服務(wù)常用語；總結(jié)菜單的分類， 西餐菜單，熟練組織電話用語和接受個人團體預訂基本用語；靈活運用迎賓入席應(yīng)對用 語；自然地表達與客人道別用語。辨別菜單，餐具的英語表達；專業(yè)地表述上菜，分菜和 撤換餐具用語；流暢表達詢問客人需要常用語。（三）、前臺服務(wù)英語實操內(nèi)容1、預定服務(wù)2、接待服務(wù)3、電話總機服務(wù)實操要求使用熟練的英語確認、更改、取消、不同預定方式的預訂，使用熟練的英語接受VIP 客人的預訂，熟悉前臺常見英文以及縮寫形式；熟悉房價和付款事項句型，能概括電話留言規(guī)范用語，概括商

9、務(wù)中心服務(wù)項L1的英語介紹；使用英語禮貌用語受理車輛、票務(wù)預訂，以及會話用語受理接送服務(wù)預訂，使用英語介紹酒丿占基本設(shè)施和服務(wù)，熟悉規(guī)范迎賓 以及引領(lǐng)賓客英語用語，準確理解外賓預訂，注意酒店客滿英語表達，準確填寫入住登記 資料；熟練表達退房、結(jié)帳常用語?？焖俚乇磉_話務(wù)服務(wù)規(guī)范英語；能靈活地有效地處理 電話投訴用語。三、學時分配建議本課程安排兩個學期（第四、五學期）共36周教學時間，每周安排4課時，共144 課時，包含教師理論指導性上課和學生綜合實踐報告兩部分內(nèi)容，本課程面授輔導、實操 安排和學時分配如下表。章節(jié)課程內(nèi)容學時數(shù)合訃講授實操機動第一章客房服務(wù)英語261610第二章餐廳服務(wù)英語402

10、416第三章前臺服務(wù)英語261412第四章商務(wù)服務(wù)英語862第五章康樂服務(wù)英語642課程總復習422總汁1086444說明：講授學時數(shù)+實訓學時數(shù)二合計學時四、教學質(zhì)量標準1、熟練掌握酒丿占管理的專業(yè)詞匯句型，了解和弊重中國與西方文化差異；有良好英 語溝通能力和應(yīng)變能力。2、靈活運用前臺接待、商務(wù)中心服務(wù)、康體娛樂服務(wù)等活動的英語會話。3、掌握客房迎賓服務(wù)、客房清理服務(wù)、客房洗衣服務(wù)、客房送餐服務(wù)的服務(wù)英語4、熟練掌握接受預訂、迎賓、引領(lǐng)和送別賓客，點菜服務(wù)、特殊悄況的處理，就餐 服務(wù)中的常用語、帳單結(jié)算，了解常見酒水的英文表達。五、教與學方式、方法與手段建議“講、學、練”合一的授課方式。多種

11、教學方法交錯使用：案例式、直觀式、互動 式、參與式等。傳統(tǒng)的教學手段與現(xiàn)代教育技術(shù)手段靈活運用：板書、投影儀、多媒體課 件等。本課程的教學主要是要鍛煉學生的實踐能力，通過實訓課讓學生自己開口，真正做到學以致用，為以后從事酒店服務(wù)行業(yè)工作打好堅實的外語基礎(chǔ)，建議 采用多種教學手法來調(diào)動學生學習的積極性，讓學生更好的在課堂上發(fā)揮。六、考核方式及成績評定方法筆試要求 筆試主要考核學生運用知識的能力。筆試分數(shù)的各部分比例大體是：識記占20% ,領(lǐng)會占30% ,簡單應(yīng)用占30% ,綜合應(yīng) 用占20%。筆試命題應(yīng)覆蓋到各章(可以不含緒論課、選教課)，并須突出重點。試題的難度分 為：易、一般、較難、難四個等

12、級，其分數(shù)比例一般是3 ： 3 ： 3 ： 1 o本課程的學生學業(yè)成績二筆試成績+實踐成績。學業(yè)成績組成的大體比例是：筆試 成績：實踐成績二理論時數(shù)：實踐時數(shù)實踐考核內(nèi)容及其要求實踐考核內(nèi)容：詳見本課程實訓教學大綱。實踐考核方式：案例分析、情境對話、崗位實操及撰寫論文。實踐考核要求：(1) 按照教學汁劃，定期到星級酒店進行專業(yè)實訓，了解酒丿占管理的流程和操作規(guī)范，熟 悉酒丿占客房、餐廳、前臺、商務(wù)和康樂各個部門的基層服務(wù)和操作流程，并能初步勝任酒 店基層管理的業(yè)務(wù)工作。(2) 結(jié)合酒店的典型管理案例，在學校的酒店實訓中心設(shè)置酒丿占的模擬場景，按照考核的 內(nèi)容進行考核。(3) 實習(實訓)單位鑒定和實習指導老師評語。撰寫實習總結(jié)報告或?qū)I(yè)論文，每篇 1200字左右。七、大綱說明 關(guān)于融入職業(yè)素質(zhì)和人文素質(zhì)教育的說明: 在學習本課程過程中認真培養(yǎng)學