水上樂(lè)園衛(wèi)生管理制度(2)

1、水公園公共衛(wèi)生事件應(yīng)急預(yù)案為了有效預(yù)防、及時(shí)控制和消除突發(fā)公共衛(wèi)生事件的危害，保障公眾身體健康與生命安全，維護(hù)正常的社會(huì)秩序，依據(jù)中華人民共和國(guó)傳染病防治法國(guó)務(wù)院頒布的突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例以及相關(guān)法律、法規(guī)結(jié)合本單位實(shí)際，制定本預(yù)案。一、組織指揮體系一旦發(fā)生突發(fā)公共衛(wèi)生事件（以下簡(jiǎn)稱(chēng)突發(fā)事件）,水上樂(lè)園根據(jù)事件的性質(zhì)及嚴(yán)重程度,第一時(shí)間上報(bào)上級(jí)主管部門(mén)及防疫部門(mén),同時(shí)啟動(dòng)應(yīng)急處理預(yù)案,水上樂(lè)園突發(fā)事件應(yīng)急處理指揮部（為常設(shè)機(jī)構(gòu)）負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)、指揮本區(qū)域內(nèi)突發(fā)事件應(yīng)急處理工作。二、監(jiān)測(cè)報(bào)告與預(yù)警水上樂(lè)園設(shè)專(zhuān)人建立符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的監(jiān)測(cè)與預(yù)警系統(tǒng)，負(fù)責(zé)突發(fā)事件的日常監(jiān)測(cè)，確保監(jiān)測(cè)預(yù)警系統(tǒng)的正常運(yùn)行

2、，及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的隱患以及可能發(fā)生的突發(fā)事件，并依照突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例（以下簡(jiǎn)稱(chēng)條例）規(guī)定的報(bào)告程序和時(shí)限及時(shí)報(bào)告給市疾病預(yù)防控制中心，不得隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)或者授意他人隱瞞、緩報(bào)、謊報(bào)突發(fā)事件，在傳染病暴發(fā)、流行期間，對(duì)疫情應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持日?qǐng)?bào)告制度和零報(bào)告制度。三、評(píng)估市衛(wèi)生局組織有關(guān)衛(wèi)生技術(shù)人員對(duì)突發(fā)事件進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查，現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)測(cè)、實(shí)驗(yàn)室診斷，查明原因，確定危害程度，并提出控制措施建議。專(zhuān)家評(píng)估委員會(huì)對(duì)突發(fā)事件調(diào)查結(jié)果進(jìn)行評(píng)估、判斷突發(fā)事件的預(yù)警級(jí)別。四、預(yù)警突發(fā)事件預(yù)警劃分為三級(jí)疫情：1、一級(jí)疫情一級(jí)疫情是指突發(fā)事件發(fā)生早期波及范圍受限，心肝鎮(zhèn)為單位發(fā)生，但未出現(xiàn)向外區(qū)域擴(kuò)散，需要市衛(wèi)生局做

3、出應(yīng)急處理，市級(jí)突發(fā)事件預(yù)案處于應(yīng)急準(zhǔn)備的一種預(yù)警，主要包括：（1）局部地區(qū)發(fā)生鼠疫、霍亂、肺炭疽和傳染性非典型肺炎發(fā)生流行范圍在一個(gè)鎮(zhèn)內(nèi)，目前尚未出現(xiàn)二代病例的；（2）其他乙類(lèi)、丙類(lèi)傳染病在市內(nèi)某一地區(qū)暴發(fā)、流行；（3）某一地區(qū)相繼發(fā)現(xiàn)原因不明的具有相同或相似臨床特點(diǎn)的患者，出現(xiàn)死亡病例，尚未出現(xiàn)擴(kuò)散的；（4）同一污染食品造成30人以上食物中毒，無(wú)死亡病例，致病因素明確，污染的食品未流入其它地區(qū)；（5）某一地區(qū)發(fā)生10人以上30人以下急性職業(yè)中毒病人，中毒原因明確的；（6）由于接種生物制品、菌毒種丟失，自然災(zāi)害等引起公共健康可能造成危害的突發(fā)事件，在局部范圍內(nèi)造成一定影響的。2、二級(jí)疫情二級(jí)

4、疫情是指突發(fā)事件影響范圍波及市內(nèi)多個(gè)地區(qū)需啟動(dòng)市級(jí)突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，需要省有關(guān)部門(mén)按照職責(zé)予以支持的一種預(yù)警，主要包括：（1）鼠疫、霍亂、肺炭疽和傳染性非典型肺炎發(fā)生，出現(xiàn)二代病例的，并有向其他地區(qū)蔓延的趨勢(shì)；（2）其他乙類(lèi)、丙類(lèi)傳染病在某一地區(qū)暴發(fā)、流行，流行范圍波及二個(gè)鎮(zhèn)以上，嚴(yán)重影響生產(chǎn)、生活和社會(huì)秩序的；（3）一個(gè)地區(qū)集中發(fā)生原因不明的具有相同或相似臨床特點(diǎn)的患者，出現(xiàn)死亡病例，擴(kuò)散速度較快，對(duì)公眾健康和社會(huì)穩(wěn)定造成嚴(yán)重影響的；（4）同一污染食品在市內(nèi)多個(gè)地區(qū)造成50人以上，100人以下的食物中毒，或有1人以上死亡，致病因素明確；（5）出現(xiàn)30人以上50人以下急性職業(yè)中毒病人，職業(yè)危害

5、因素明確，未能有效控制并波及周邊地區(qū)人群，中毒和死亡人數(shù)有5人以下；（6）由于接種生物制品、菌毒種丟失，環(huán)境污染，自然災(zāi)害等引起健康損害的突發(fā)事件，造成較大范圍的社會(huì)恐慌，影響社會(huì)穩(wěn)定的；（7）境外出現(xiàn)新發(fā)、突發(fā)傳染病重大疫情，已經(jīng)傳入或者有傳入我市重大危險(xiǎn)的。3、三級(jí)疫情三級(jí)疫情是指突發(fā)事件影響范圍波及二個(gè)以上地區(qū)，全省突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案啟動(dòng)的一種預(yù)警，主要包括：（1）鼠疫、霍亂、肺炭疽和傳染性非典型肺炎疫情，已經(jīng)向其他省份擴(kuò)散；（2）其他乙類(lèi)、丙類(lèi)傳染病在本市某一地區(qū)暴發(fā)、流行，并且流行范圍已波及其他市縣，嚴(yán)重影響生產(chǎn)、生活和社會(huì)秩序的；（3）某個(gè)地區(qū)集中發(fā)生原因不明的具有相同或相似臨床特點(diǎn)

6、的患者，出現(xiàn)多例死亡病例，擴(kuò)散速度較快，并波及到其它市、縣，對(duì)公眾健康和社會(huì)穩(wěn)定造成嚴(yán)重影響的，引起社會(huì)恐慌的；（4）同一污染食品造成群眾100人以上的食物中毒，被污染的食品已經(jīng)流入其他省份，中毒人數(shù)不斷增加，并造成多人死亡的；（5）同一地區(qū)出現(xiàn)大量急性職業(yè)中毒病人，職業(yè)危害因素未能有效控制并波及周邊地區(qū)人群，中毒在50例以上或者死亡5人以上，對(duì)公眾健康和社會(huì)穩(wěn)定造成嚴(yán)重影響，引起社會(huì)恐慌的；6）重大生物和化學(xué)污染、放射事故，出現(xiàn)人員傷亡的，以及省級(jí)以上衛(wèi)生行政部門(mén)認(rèn)定的其它重大突發(fā)事件。五、應(yīng)急處理1、啟動(dòng)預(yù)案發(fā)生突發(fā)事件時(shí)應(yīng)及時(shí)上報(bào)，同時(shí)由水上樂(lè)園突發(fā)事件應(yīng)急處理指揮部，啟動(dòng)應(yīng)急處理預(yù)案，

7、指揮部根據(jù)突發(fā)事件的類(lèi)別和處理需要，設(shè)置由相關(guān)部門(mén)組成的若干工作組，請(qǐng)求上級(jí)主管部門(mén)派遣應(yīng)急處理隊(duì)伍到現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)和處理。2、工作程序應(yīng)急處理工作應(yīng)按照本預(yù)案和分類(lèi)工作方案規(guī)定的程序，科學(xué)有序的進(jìn)行，采取邊調(diào)查，邊處理，邊搶救，邊轉(zhuǎn)送，邊核實(shí)的方式，及時(shí)有效控制事態(tài)發(fā)展。（1）調(diào)配應(yīng)急人員、物資，進(jìn)行應(yīng)急處理工作；（2）留存可疑致病物品送檢，掐斷傳染源，在上級(jí)部門(mén)指導(dǎo)下進(jìn)行消毒及防疫工作；（3）根據(jù)污染食品擴(kuò)散和危害因素波及范圍劃定控制區(qū)域；（4）采取控制措施，根據(jù)突發(fā)事件類(lèi)別和應(yīng)急處理需要，按規(guī)定采取以下控制措施：疫點(diǎn)消毒、隔離、水源保護(hù)、污染食品職業(yè)中毒事故物品等的追回和封存、封閉被傳

8、染病原體污染的公共飲用水源及公共區(qū)域等措施，在突發(fā)公共衛(wèi)生事件發(fā)生時(shí)，每個(gè)旅游團(tuán)隊(duì)及個(gè)人都要建立人員及人員行程詳細(xì)資料保留制度，嚴(yán)格實(shí)行首發(fā)報(bào)告制度和建立疫情報(bào)告制度，認(rèn)真做好公共場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生和消毒工作；5)開(kāi)展群防群治，突發(fā)公共衛(wèi)生事件發(fā)生時(shí)，水上樂(lè)園應(yīng)當(dāng)組織力量，團(tuán)結(jié)協(xié)作，群防群治，協(xié)助衛(wèi)生行政主管部門(mén)和其他有關(guān)部門(mén)，醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)做好疫情信息的收集和報(bào)告，人員的分散隔離，公共衛(wèi)生措施的落實(shí)，向員工宣傳傳染病防治的相關(guān)知識(shí)；6)根據(jù)實(shí)際情況，進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)救援，病人轉(zhuǎn)運(yùn)工作，對(duì)事件做好總結(jié)，以積累防范經(jīng)驗(yàn)；7)普及衛(wèi)生知識(shí)，針對(duì)事件性質(zhì)，有針對(duì)性的開(kāi)展衛(wèi)生知識(shí)宣教，提高員工健康意識(shí)和自我防護(hù)能力

9、，消除員工心理障礙。3、終止預(yù)案根據(jù)突發(fā)事件應(yīng)急處理工作的進(jìn)展和上級(jí)主管部門(mén)的建議而定。水公園食品衛(wèi)生安全應(yīng)急處理預(yù)案根據(jù)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的需要和餐飲業(yè)管理的要求，自水上樂(lè)園助餐廳依據(jù)食品衛(wèi)生法等法規(guī)特制定此預(yù)案。1 責(zé)任落實(shí)、提高認(rèn)識(shí)、加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)。為防止食物中毒或其它食源性疾病，保障游客和員工的身體健康，水上樂(lè)園自助餐廳把食品衛(wèi)生安全工作列為經(jīng)營(yíng)管理工作的一項(xiàng)頭等大事，專(zhuān)門(mén)設(shè)立了以總經(jīng)理為組長(zhǎng)的食品衛(wèi)生安全應(yīng)急小組，機(jī)構(gòu)組成：組長(zhǎng)：總經(jīng)理副組長(zhǎng)：自助餐廳經(jīng)理成員：自助餐廳廚師長(zhǎng)、自助餐廳主管、保潔主管。自助餐廳經(jīng)理是食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，自助餐廳廚師長(zhǎng)、保安主管、保潔主管是食品衛(wèi)生管理的直接責(zé)

10、任人。調(diào)查的商品要詳細(xì)的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等2 嚴(yán)格制度自助餐廳食品衛(wèi)生安全管理必須堅(jiān)持“預(yù)防為主”、“誰(shuí)主管，誰(shuí)負(fù)責(zé)”的方針，自助餐廳經(jīng)理是食品衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人，自助餐廳廚師長(zhǎng)、保安主管、保潔主管是食品衛(wèi)生管理的直接責(zé)任人。依據(jù)食品衛(wèi)生法及水上樂(lè)園自助餐廳管理與服務(wù)規(guī)范，各部門(mén)、各崗位管理人員應(yīng)加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理工作的過(guò)程性管理和監(jiān)督，員工應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)崗位職責(zé)和工作規(guī)范，把食品衛(wèi)生管理工作做到位，防范未然。供貨商的確定原則：初選供貨商：要深入細(xì)致的進(jìn)行市場(chǎng)考察，要從所在地區(qū)找出三家以上有代表性的供貨商，進(jìn)行綜合考察，在考察中要重點(diǎn)了解供貨商的實(shí)力，專(zhuān)業(yè)化程度，貨物來(lái)源

11、，價(jià)格、質(zhì)量極其目前的供貨狀況。試用供貨商：對(duì)于同類(lèi)商品找出兩家同時(shí)供貨，重點(diǎn)從質(zhì)量、價(jià)格、服務(wù)三方面來(lái)進(jìn)行比較嘗試。確定供貨商：在使用兩個(gè)月的基礎(chǔ)上、由總經(jīng)理、自助餐廳經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、采購(gòu)人員、庫(kù)管組成審查小組，以民主表決的方式集中投票表決來(lái)確定。簽定供貨合同：確定供貨商后，由總經(jīng)理與供貨商簽定供貨合同，合同的期限不得超過(guò)一年。供貨商的更換與續(xù)用：在合作的過(guò)程中，如發(fā)現(xiàn)供貨商有不履行合同的行為，在合同期滿(mǎn)前，由審查小組集中討論決定是否更換、續(xù)用。調(diào)查的方法和程序。調(diào)查組應(yīng)遵循先蔬菜、鮮貨、后干雜調(diào)料、糧油、酒水的原則，單項(xiàng)貨品的調(diào)查不應(yīng)低于三家。調(diào)查中要堅(jiān)持集中調(diào)查的原則，調(diào)查時(shí)應(yīng)實(shí)行看、聞、

12、摸等手段、必要時(shí)可進(jìn)行采樣。對(duì)被調(diào)查的商品要詳細(xì)的了解產(chǎn)地、規(guī)格、品種、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。當(dāng)接到總經(jīng)理審批同意的采購(gòu)計(jì)劃后，倉(cāng)管部、食品采購(gòu)組、總經(jīng)理室各留一份備查，由倉(cāng)管部根據(jù)食品部門(mén)的需求情況，定出各類(lèi)物資的最低庫(kù)存量和最高庫(kù)存量。對(duì)購(gòu)進(jìn)的食品原材料、油味料不鮮不收，味道不正不收、不合要求不收、不合質(zhì)量不收、不合規(guī)格不收、不合名稱(chēng)不收。入庫(kù)存放：驗(yàn)收后的物資，除直撥的外，一律要進(jìn)倉(cāng)保管；進(jìn)倉(cāng)的物品一律按固定的位置分類(lèi)堆放；堆放要有條理、注意整齊美觀，不能擠壓的物品要平放在層架上。凡庫(kù)存物品，要逐項(xiàng)建立登記卡片，物品進(jìn)倉(cāng)時(shí)在卡片上按數(shù)加上，發(fā)出時(shí)按數(shù)減出，結(jié)出余數(shù)；卡片固定在物品正前方。在存

13、放物品時(shí)，必須注意食品與食品、食品與低耗品、低耗品與低耗品相互串味，以免減少物品不必要的損失。3 防范措施常食品原材料采購(gòu)和保管要嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)衛(wèi)生管理法規(guī)。食品進(jìn)貨渠道正規(guī)，有售貨方經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件，有正規(guī)發(fā)票，相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，嚴(yán)禁出售、使用無(wú)“三期”（生產(chǎn)日期、出廠(chǎng)日期、保質(zhì)期）及腐敗變質(zhì)的食品；食品存儲(chǔ)應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地和定期檢查，食品出庫(kù)應(yīng)堅(jiān)持“先進(jìn)先出，后進(jìn)后出”的原則，以防止食物變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期；庫(kù)房和生產(chǎn)場(chǎng)所嚴(yán)禁帶入個(gè)人生活物品，防止污染食品產(chǎn)生安全隱患。4 食品生產(chǎn)過(guò)程的管理。從業(yè)人員必須持健康證上崗，管理人員要對(duì)員工進(jìn)行上崗前個(gè)人衛(wèi)生檢查和生產(chǎn)過(guò)程中操作規(guī)范的

14、督導(dǎo)檢查；食品生產(chǎn)場(chǎng)所要保持內(nèi)外環(huán)境的整潔，并做好防“四害”工作；排污、垃圾和廢棄物存放設(shè)施齊備，管理有序；餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；對(duì)容易引起食物中毒的原材料要特別處理把關(guān)（如發(fā)芽的土豆），避免隱患。加強(qiáng)安全保衛(wèi)措施，嚴(yán)格執(zhí)行值班制度，禁止非工作人員進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。加強(qiáng)培訓(xùn)教育。將食品衛(wèi)生安全教育貫穿在日常管理工作中，結(jié)合季節(jié)性、突發(fā)性傳染病及食物中毒的預(yù)防等知識(shí)，利用專(zhuān)利、墻報(bào)、晨會(huì)等，大力開(kāi)展培訓(xùn)教育活動(dòng)，增強(qiáng)員工的食品衛(wèi)生安全意識(shí)和防范技能。加強(qiáng)督導(dǎo)檢查。自助餐廳專(zhuān)職質(zhì)量與訓(xùn)導(dǎo)人員和餐飲現(xiàn)場(chǎng)管理責(zé)任人應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工執(zhí)行食品衛(wèi)

15、生管理制度的檢查，每日至少一次，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題，并依據(jù)質(zhì)量管理獎(jiǎng)罰條列將檢查結(jié)果與當(dāng)事者及其所在部門(mén)的工資掛鉤。密切與本地區(qū)疾病預(yù)防控制中心的聯(lián)系，強(qiáng)化業(yè)務(wù)指導(dǎo)。經(jīng)辦理驗(yàn)收手續(xù)進(jìn)倉(cāng)的物料，必須填制“商品、物料進(jìn)倉(cāng)驗(yàn)收單”，倉(cāng)庫(kù)據(jù)以記賬，并送采購(gòu)部一份用以辦理付款手續(xù)。物料經(jīng)驗(yàn)收合格、辦理進(jìn)倉(cāng)手續(xù)后，所發(fā)生的一切短缺、變質(zhì)、霉?fàn)€、變形等問(wèn)題及時(shí)上報(bào)相關(guān)部門(mén)。物品及原材料、物料發(fā)生變質(zhì)、霉壞，失去使用（食用）價(jià)值，需要作報(bào)損、報(bào)廢處理。5 應(yīng)急處理一次超過(guò)100人的大型接待，餐飲部要落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)食品24小時(shí)留樣管理，二級(jí)警衛(wèi)以上的接待72小時(shí)留樣管理。嚴(yán)格執(zhí)行食物中毒報(bào)告制度，發(fā)現(xiàn)食物中

16、毒突發(fā)事件，第一發(fā)現(xiàn)者（或接到客人投訴）應(yīng)立即報(bào)告餐飲部負(fù)責(zé)人，餐飲部負(fù)責(zé)人應(yīng)立即報(bào)告總經(jīng)理。若現(xiàn)場(chǎng)發(fā)生群體性食物中毒，應(yīng)急小組立即奔赴現(xiàn)場(chǎng)，在總經(jīng)理的指揮下，迅速采取有效措施，防止事態(tài)繼續(xù)擴(kuò)大，及時(shí)撥打120急救電話(huà)，同時(shí)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒食品的原料、工具、設(shè)備，維護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，并在6小時(shí)內(nèi)書(shū)面報(bào)告本地區(qū)疾病預(yù)防控制中心。若客人投訴食物中毒，第一個(gè)受理者應(yīng)首先安撫客人，同時(shí)報(bào)告餐飲部負(fù)責(zé)人，由其直接向客人進(jìn)一步了解情況，取證核實(shí)，妥善處理。6 查明原因，追述責(zé)任應(yīng)急處理突法事件后，自助餐廳要本著處理安全工作“三不放過(guò)”的原則，配合衛(wèi)生管理部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，如實(shí)提

17、供有關(guān)材料和樣品，做好安全責(zé)任的追述處理。同時(shí)，要組織全員對(duì)事故進(jìn)行案列進(jìn)行認(rèn)真分析，從中吸取教訓(xùn)，不斷完善安全管理的制度和措施，杜絕事故的再次發(fā)生。水公園凈腳池水質(zhì)處理藥劑投加制度一、目的：國(guó)家承認(rèn)的旅游娛樂(lè)場(chǎng)所，為了確保嬉水宮內(nèi)水質(zhì)及客人的衛(wèi)生狀況保持，設(shè)立凈腳池消毒設(shè)施，有效殺滅真菌，防止真菌傳播。二、細(xì)則：1、采用氯化消毒藥劑配兌消毒液，保持游離性氯離子含量510mg/L。2、平均2小時(shí)用余氯比色劑檢測(cè)余氯含量低于5mg/L。3、24小時(shí)更換一次，隨客流調(diào)節(jié)更換時(shí)間，最遲不得超過(guò)4小時(shí)。4、水質(zhì)保持清潔無(wú)雜質(zhì)，沉淀無(wú)水面漂浮物。三、標(biāo)準(zhǔn)：1、凈腳池水位確定于池壁1012cm。2、池水藥

18、劑含量510mg/L，低于5mg/L添加藥劑，確保消毒效果。3、在崗人員按時(shí)做消毒記錄。4、當(dāng)班管理人員跟蹤檢查。水公園水質(zhì)處理藥劑投加制度（一）嚴(yán)格控制泳池水各種藥劑的投加比例，藥劑的投加和調(diào)配有專(zhuān)人負(fù)責(zé)，全日藥劑投加量要一次調(diào)配完成。（二）混凝劑采取濾前投加，消毒劑、除藻劑、PH值調(diào)整劑濾后投加，均采用溫式投加方式，嚴(yán)禁混合投加。（三）池水加藥消毒后，值班人員應(yīng)24小時(shí)到水區(qū)取樣檢測(cè)一次池水消毒情況，保證池水中游離性余氯保持在L。（四）投加藥劑時(shí)，必須有2人以上人員在場(chǎng)操作，藥劑溶解應(yīng)將藥劑投入水中，切勿向藥劑里加水進(jìn)行溶解，操作人員要注意皮膚、眼睛的防護(hù)。（五）認(rèn)真做好各種藥劑的投加記錄

19、，包括藥劑的名稱(chēng)、有效含量、溶液濃度、投加時(shí)間、投加量等。水公園循環(huán)設(shè)備衛(wèi)生管理制度（一）水處理人員要有高度的工作責(zé)任心，自覺(jué)維護(hù)、保養(yǎng)好循環(huán)設(shè)備的衛(wèi)生管理工作，保證設(shè)備的正常運(yùn)行。（二）每小時(shí)巡回檢查一次循環(huán)設(shè)備的運(yùn)行情況，定期檢查水質(zhì)檢測(cè)儀表、加熱器、各種閥門(mén)、壓力表等，并做好記錄。（三）加熱器每年要進(jìn)行清洗一次，毛發(fā)過(guò)濾器每日清洗一次或更換濾網(wǎng)，同時(shí)要做好除銹防腐工作，有清洗防腐記錄。（四）每日對(duì)各種輸水管道、機(jī)泵、濾機(jī)和地面清洗擦拭，不得有污垢。（五）每天營(yíng)業(yè)結(jié)束后，要及時(shí)檢查泳池進(jìn)水口、回收口、泄水口和溢流槽上的格柵蓋是否牢固，查看濾機(jī)過(guò)濾情況。水公園游泳場(chǎng)所消毒制度程序標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行崗位

20、核查媒介公用拖鞋1、用“氯化消毒法”營(yíng)業(yè)前使用含氯消毒制劑配兌專(zhuān)用消毒液，水中的游離性氯離子含量標(biāo)準(zhǔn)為510mg/L。2、業(yè)中將客人使用后的拖鞋“按一客一消毒”的原則及時(shí)浸泡入消毒液中20分鐘以上并洗刷干凈晾干待用。3、平均兩小時(shí)使用“余氯比色劑”對(duì)消毒液氯指標(biāo)檢測(cè)一次，當(dāng)余氯含量低于5mg/L時(shí)，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充消毒制劑。4、消毒液平均24小時(shí)更換一次，客流量較大時(shí)可根據(jù)實(shí)際情況高速更換頻次。布草（浴服浴巾等）1、嚴(yán)格遵守“一客一換”的原則；2、客人用過(guò)的布早及時(shí)收集洗衣房清洗、消毒；3、干凈的布草應(yīng)存放在專(zhuān)用布草柜內(nèi)或放置在電子消毒柜內(nèi)存放備用。杯具茶具1、嚴(yán)格遵守“一客一換”的原則；2、客人用

21、的杯餐、茶具應(yīng)按照“一洗、二消、三存放”的流程操作3、洗刷干凈后將杯具、茶具放入電子消毒柜內(nèi)消毒，作用20分鐘或配置含氯為一1勺消毒液浸泡2030分鐘后用清水沖洗干凈；4、消毒后的杯具、茶具放入專(zhuān)用保潔柜內(nèi)存放備用。衛(wèi)生部二潔具（面盆、馬桶）1、對(duì)于“二潔具”消毒，使用濕抹布沾消毒洗衣粉或含苞欲放氯消毒劑擦拭作用，5分鐘后用清水清洗擦拭干凈；2、“二潔具”消毒用具須專(zhuān)物專(zhuān)用，不得混用，用后應(yīng)分別消毒、分類(lèi)單獨(dú)存放?？己耍?、本規(guī)定由領(lǐng)班級(jí)以上管理人員負(fù)責(zé)督導(dǎo)執(zhí)行；2、員工均需掌握規(guī)定并按程序操作，凡違反規(guī)定根據(jù)處罰細(xì)則相關(guān)新款處罰。、更衣室區(qū)域責(zé)任人檢查清理標(biāo)準(zhǔn)期桑拿浴區(qū)領(lǐng)班地面無(wú)積水、雜物、

22、消毒程序按時(shí)操作搓澡區(qū)領(lǐng)班地面無(wú)雜物、積水二更領(lǐng)班地面無(wú)毛發(fā)、雜物、布草柜無(wú)灰塵，臟布草及時(shí)送冼庫(kù)房領(lǐng)班入庫(kù)物資整齊擺放，清潔物資有序存放、保潔二期更衣淋浴室更衣室領(lǐng)班地面無(wú)雜物，更衣箱底、內(nèi)側(cè)、頂無(wú)積灰淋浴室領(lǐng)班地面無(wú)積水、雜物、消毒程序按時(shí)操作凈腳池領(lǐng)班池水按時(shí)更換，保持消毒效果，池內(nèi)無(wú)雜物、沉淀物、漂浮物庫(kù)房領(lǐng)班入庫(kù)物資整齊擺放，清潔物資有序存放、保潔、嬉水區(qū)域區(qū)域責(zé)任人標(biāo)準(zhǔn)期水區(qū)服務(wù)員衛(wèi)生區(qū)：廁位、小便器按時(shí)洗刷，保持潔凈，地墊每日沖刷、無(wú)異味、整潔服務(wù)員水區(qū)地溝：無(wú)雜物、無(wú)泥沙、無(wú)鹽堿、無(wú)銹跡、定期刷洗除銹服務(wù)員蓖子：無(wú)毛發(fā)、無(wú)銹跡，保持潔凈，定期刷洗服務(wù)員地面：無(wú)雜物、無(wú)泥沙、每日

23、刷洗，保持潔凈服務(wù)員地漏：無(wú)泥沙、雜物，保持潔凈服務(wù)員臺(tái)面：無(wú)灰塵、無(wú)鹽堿期水區(qū)服務(wù)員衛(wèi)生間：廁位、小便器按時(shí)洗刷，保持潔凈，地墊每日沖刷、無(wú)異味、整潔服務(wù)員水區(qū)地溝：無(wú)雜物、無(wú)泥沙、無(wú)鹽堿、無(wú)銹跡、定期刷洗除銹、水槽每日清潔服務(wù)員蓖子：無(wú)毛發(fā)、無(wú)銹跡，保持潔凈，定期刷洗服務(wù)員地面：無(wú)雜物、無(wú)泥沙、每日刷洗，保持潔凈服務(wù)員窗臺(tái)、窗柜：無(wú)塵、無(wú)鹽堿、無(wú)銹跡服務(wù)員垃圾桶：無(wú)異味、潔凈、不銹鋼光亮服務(wù)員樓梯：不銹鋼定期清潔保養(yǎng)、地面無(wú)泥沙、無(wú)污漬三、嬉水包房（鹽浴二樓包間）區(qū)域責(zé)任人標(biāo)準(zhǔn)期服務(wù)間服務(wù)員物品擺放整齊有序，分類(lèi)放置，無(wú)灰塵，無(wú)異味家具服務(wù)員表面無(wú)浮塵，色澤均勻，無(wú)雜物、污漬、菜漬電器服務(wù)

24、員擺放有序，表無(wú)浮塵，聲影并存地面服務(wù)員無(wú)雜物，地面光澤均勻，無(wú)腳印、無(wú)灰塵衛(wèi)生間服務(wù)員面盆無(wú)水漬，地面無(wú)灰塵，馬桶無(wú)銹漬、污漬、無(wú)異味杯具服務(wù)員擺放有序，表面無(wú)印跡、污漬、毛絨等期服務(wù)間領(lǐng)班物品擺放整齊有序，分類(lèi)放置，無(wú)灰塵，無(wú)異味家具領(lǐng)班表面無(wú)浮塵，色澤均勻，無(wú)雜物、污漬、菜漬電器領(lǐng)班擺放有序，表無(wú)浮塵，聲影并存地面領(lǐng)班無(wú)雜物，地面光澤均勻，無(wú)腳印、無(wú)灰塵衛(wèi)生間領(lǐng)班面盆無(wú)水漬，地面無(wú)灰塵，馬桶無(wú)銹漬、污漬、無(wú)異味杯具領(lǐng)班擺放有序，表面無(wú)印跡、污漬、毛絨等水公園消毒藥械索證制度使用的各種消毒藥械必須索取衛(wèi)生行政部門(mén)頒發(fā)的在效衛(wèi)生許可證。請(qǐng)購(gòu)買(mǎi)者索要證件。水公園消毒藥械驗(yàn)收制度（1）驗(yàn)收消毒藥

25、械必須查驗(yàn)產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)有批準(zhǔn)文號(hào)，生產(chǎn)日期、有效期、注冊(cè)商標(biāo)、廠(chǎng)名廠(chǎng)址、有效成分、有效濃度與使用方法。（2）查驗(yàn)新產(chǎn)品說(shuō)明書(shū)、檢驗(yàn)報(bào)告與實(shí)際必須一致。（3）并詳細(xì)填寫(xiě)驗(yàn)收記錄。水公園消毒藥劑儲(chǔ)存管理制度（一）投往游泳池水中的各種化學(xué)藥劑，應(yīng)設(shè)有專(zhuān)用藥品庫(kù)，庫(kù)房保持通風(fēng)、干燥，藥劑遠(yuǎn)離熱源。（二）各種藥品要分門(mén)別類(lèi)，整齊擺放在平臺(tái)或墊板上，并留有的通道，不得混放、堆放在地面上。（三）保持庫(kù)房?jī)?nèi)清潔衛(wèi)生，盛裝藥劑的用具用后，清刷干凈，擺放整齊。（四）每班設(shè)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)藥品庫(kù)鑰匙，藥品入庫(kù)、出庫(kù)都要有專(zhuān)人看管，嚴(yán)格登記記錄。水公園水質(zhì)化驗(yàn)檢測(cè)制度（一）嚴(yán)格執(zhí)行關(guān)于游泳場(chǎng)所管理辦法及中華人民共和國(guó)體育法

26、等有關(guān)規(guī)定，對(duì)泳池水質(zhì)嚴(yán)加管理，保證池水的各項(xiàng)指標(biāo)均達(dá)到國(guó)家要求的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（二）水質(zhì)化驗(yàn)人員要的高的工作責(zé)任心，熟悉和掌握水質(zhì)分析和校驗(yàn)的業(yè)務(wù)技術(shù)及處理水質(zhì)的能力。（三）加強(qiáng)對(duì)游泳池水的管理與監(jiān)督，與水處理人員相互配合，合理投加各種藥劑，保證池水的清潔衛(wèi)生。（四）熟悉和掌握水質(zhì)檢測(cè)設(shè)備、儀器的性能操作及保養(yǎng)，使其正常運(yùn)轉(zhuǎn)，精確靈敏，保證檢驗(yàn)項(xiàng)目的準(zhǔn)確度。（五）細(xì)菌室要保持清潔衛(wèi)生，檢驗(yàn)前必須關(guān)閉門(mén)窗和進(jìn)行紫外線(xiàn)消毒，保證各種器皿及培養(yǎng)基衛(wèi)生無(wú)菌。（六）池水加藥消毒后，應(yīng)及時(shí)對(duì)池水進(jìn)行檢測(cè)，每日除了對(duì)池水進(jìn)行全項(xiàng)分析外，每至23小時(shí)檢驗(yàn)一次池水余氯，使池水中的淳離性余氯保持在L。水公園從業(yè)人員

27、健康體檢培訓(xùn)制度一、目的：為防止從業(yè)人員患有在礙水質(zhì)引發(fā)客人健康的疾病。認(rèn)真落實(shí)公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例。二、細(xì)則1、從業(yè)從員每年最少體檢一次。2、體檢須到區(qū)級(jí)以上防疫機(jī)構(gòu)進(jìn)行。3、體驗(yàn)同時(shí)據(jù)相關(guān)防疫機(jī)構(gòu)的健康衛(wèi)生知識(shí)考試，考試必須。4、如體檢結(jié)果不達(dá)標(biāo)應(yīng)及時(shí)上報(bào)。5、根據(jù)實(shí)際情況對(duì)體檢不達(dá)標(biāo)者工作按相關(guān)規(guī)定安排。6、上崗須持有效體檢證件。三、考核：1、以上制度工作人員須嚴(yán)格遵守。2、未執(zhí)行者按規(guī)定嚴(yán)格處理水公園拖鞋消毒操作程序管理制度（1）用“氯化消毒法”營(yíng)業(yè)前用含氯消毒制劑，配兌專(zhuān)用消毒液，水中的游離子含量標(biāo)準(zhǔn)為510mg/L。（2）營(yíng)業(yè)中，將客人穿用后的拖鞋，按“一客一消毒”的原則，及時(shí)浸泡

28、入消毒液中，浸泡洗刷30分鐘后取出，放在指定位置存放。（3）平均每?jī)尚r(shí)使用“余氯比色劑”對(duì)消毒液含氯指標(biāo)測(cè)一次，并記錄檢測(cè)結(jié)果，當(dāng)余氯含量低于5mg/L時(shí)，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充消毒制劑。（4）消毒液平均24小時(shí)更換一次，客流量較大時(shí)，可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整更換頻次。水公園公共區(qū)域設(shè)施消毒的管理制度為了確保服務(wù)質(zhì)量，嚴(yán)格遵守國(guó)家公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理?xiàng)l例的規(guī)定，對(duì)客用設(shè)備設(shè)施、公共區(qū)域的消毒、操作程序及標(biāo)準(zhǔn)，按下述規(guī)程操作執(zhí)行。一、公用拖鞋1、用“氯化消毒法”營(yíng)業(yè)前用含氯消毒制劑，配兌專(zhuān)用消毒液，水中的游離子含量標(biāo)準(zhǔn)為510mg/L。2、營(yíng)業(yè)中，將客人穿用后的拖鞋，按“一客一消毒”的原則，及時(shí)浸泡入消毒液中，浸泡

29、洗刷30分鐘后取出，放在指定位置存放。3、平均每?jī)蓚€(gè)小時(shí)使用“余氯化色劑”對(duì)消毒液含氯指標(biāo)測(cè)一次，并記錄檢測(cè)結(jié)果，當(dāng)余氯含量低于5mg/L時(shí)，應(yīng)及時(shí)補(bǔ)充消毒制劑。4、消毒液平均24小時(shí)更換一次，客流量較大時(shí)，可根據(jù)實(shí)際情況調(diào)整更換頻次。二、溢流槽1、采用氯化消毒法于歇業(yè)后，使用含氯消毒制劑配兌專(zhuān)用消毒液，水中游離子含量標(biāo)準(zhǔn)為510mg/L。2、歇業(yè)后，將區(qū)域溢流槽地溝地面等設(shè)施用配兌好的清潔劑進(jìn)行擦拭消毒并用流水沖洗。三、臺(tái)面、面盆、小便器、座便器、便池1、采用“氯化消毒法”，使用含氯消毒制劑配兌專(zhuān)用消毒液，水中游離子含量標(biāo)準(zhǔn)為510mg/L。2、每營(yíng)業(yè)中，采用專(zhuān)用消毒抹布配兌專(zhuān)用的清潔劑每日

30、班中進(jìn)行清潔消毒，每日三次。3、歇業(yè)后，將衛(wèi)生設(shè)施進(jìn)行擦拭消毒，并用流水沖洗干凈。為營(yíng)造潔凈的就餐場(chǎng)所，防止就餐過(guò)程中發(fā)生污染水公園餐廳管理制度、目的二、內(nèi)容1、就餐場(chǎng)所門(mén)、窗、地面等內(nèi)環(huán)境要保持潔凈、無(wú)灰塵，非中央空調(diào)就餐場(chǎng)所在通風(fēng)換氣時(shí)，要安裝紗窗、紗門(mén)，應(yīng)在入口處設(shè)置滅蠅燈。2、餐臺(tái)的表面要潔凈，桌布要干凈，每天清洗。3、餐臺(tái)的調(diào)味料要每餐更換，確保直接入口調(diào)味料不存放過(guò)長(zhǎng)時(shí)間，調(diào)料瓶（或盒）在更換調(diào)料時(shí)應(yīng)清洗消毒后使用。4、餐廳服務(wù)人員要保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴整齊的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油，不得戴戒指。5、服務(wù)人員端菜時(shí)，不得將手指伸進(jìn)客人待食用的飯菜中。6、服務(wù)人員患感冒、手癬、

31、傳染性胃腸道、呼吸道疾病應(yīng)暫時(shí)停止上崗。7、傳菜間與餐廳應(yīng)當(dāng)毗鄰，傳菜間不得客人擅自進(jìn)入。8、由服務(wù)人員洗刷的飲用具必須消毒后使用，已消毒的飲具必須有專(zhuān)用的保潔設(shè)施。9、反復(fù)使用的客用手巾，必須是一客一用一消毒。10、擺臺(tái)的飲用具不得裸放或敞口存放，飲用具應(yīng)當(dāng)現(xiàn)用現(xiàn)擺放11、餐廳應(yīng)設(shè)置專(zhuān)用的飲用具消毒場(chǎng)所和消毒設(shè)施為了減少和防止污染。水公園衛(wèi)生間管理制度、目的二、內(nèi)容1、應(yīng)設(shè)專(zhuān)用廁所，男女分設(shè)，衛(wèi)生間的洗手盆v50座設(shè)一個(gè)，50座位每100座增設(shè)一個(gè)。2、廁所位置應(yīng)隱蔽，其前室入口不應(yīng)靠近餐廳或與餐廳相對(duì)。3、廁所應(yīng)采用水沖式，所有水龍頭不宜采用手動(dòng)式開(kāi)關(guān)，應(yīng)設(shè)置干手設(shè)備（熱風(fēng)、消毒干毛巾、一

32、次性紙巾等）。4、公用衛(wèi)生間的座便不得設(shè)置為座便（殘疾人專(zhuān)用除外），凡使用座便的衛(wèi)生間，必須設(shè)用一次性座便墊，保證一客一用一換。5、衛(wèi)生間必須有專(zhuān)用排氣裝置，排氣量要保證衛(wèi)生間無(wú)異臭。6、衛(wèi)生間應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)清掃，保證衛(wèi)生間隨時(shí)清洗，干凈衛(wèi)生。7、衛(wèi)生間地面應(yīng)平整、排水通暢，采用便于清洗消毒的材料，衛(wèi)生潔具應(yīng)完好無(wú)損，發(fā)現(xiàn)有破損或沖廁水設(shè)備有損壞應(yīng)及時(shí)更換修理。水公園洗手消毒操作程序、目的避免食物污染二、內(nèi)容有下列情況之一時(shí)必須洗手：1、所有食品從業(yè)人員應(yīng)在開(kāi)始食品加工之前洗手及清潔指甲，然后進(jìn)行消毒。2、所有食品從業(yè)人員應(yīng)在上廁所后、接觸食物后、存放食物后、接觸垃圾后、離開(kāi)高風(fēng)險(xiǎn)場(chǎng)所如肉食粗加

33、工間后、接觸非食品容器后、休息后洗手。洗手程序用溫水濕手t抹洗滌劑或肥皂t兩手搓20秒t用毛刷刷手、指甲t上崗前用消毒劑消毒25分鐘（工間可噴涂酒精消毒）t用溫水沖洗T用紙巾擦干或用干手機(jī)烘干。洗手設(shè)備、用品的要求洗手設(shè)備不夠會(huì)降低洗手效果，提高交叉污染的危險(xiǎn)。洗手設(shè)備要求：1、洗手設(shè)備應(yīng)設(shè)置在廚房的入口處；2、在高風(fēng)險(xiǎn)場(chǎng)所增設(shè)洗手池，如粗加工間、冷葷間、備餐間；3、洗手池應(yīng)有：溫水供給、非手式操作的水龍頭、指甲刷、洗滌劑、消毒劑、紙巾或干手機(jī)、廢紙簍。水公園餐具清洗消毒操作程序、目的為預(yù)防腸道傳染病。二、內(nèi)容一、消毒設(shè)施的衛(wèi)生要求1、消毒間應(yīng)建在清潔衛(wèi)生無(wú)污染的地方。嚴(yán)格防止蚊、蠅、鼠及其它

34、衛(wèi)生公害的進(jìn)入和隱匿。2、食品洗消池應(yīng)采用無(wú)毒、便宜清洗的材料。3、消毒后的工具、容器、餐具、飲具應(yīng)有專(zhuān)用的保潔設(shè)施，餐飲具保潔設(shè)施應(yīng)當(dāng)密閉，避免與其他雜物混放，并定期對(duì)其進(jìn)行清洗消毒，保持內(nèi)部清凈。二、消毒方法與衛(wèi)生要求1、大中型餐飲單位一律使用熱力消毒。蒸汽消毒保持100c,加熱10分鐘；紅外線(xiàn)消毒一般控制溫度120C，作用20分鐘。2、對(duì)不耐熱的食（飲）具、容器可采用藥物方法消毒,消毒液濃度位250mg/L,作用5分鐘以上。三、消毒程序1、熱力消毒一般按除渣-洗滌-清洗-消毒-保潔程序進(jìn)行。2、藥物消毒一般按除渣-洗滌-清洗-浸泡消毒-洗滌-保潔程序進(jìn)行。3、洗碗機(jī)消毒一般按除渣-洗滌-

35、清洗-藥物浸泡消毒-過(guò)機(jī)t晾干t保潔。水公園食品工具容器清洗消毒程序一、目的為了避免食品工具、容器造成細(xì)菌污染二、內(nèi)容1、砧板、刀具的清洗消毒方法（1）用毛刷沾上洗滌劑刷洗；（2）用水將洗滌劑沖洗干凈；（3）噴灑消毒劑消毒5分鐘；（4）用水將洗滌劑沖洗干凈；（5）晾干后定位存放。2、抹布的清潔消毒方法（1）將用過(guò)的抹布用洗滌劑洗凈；（2）使用前可用消毒藥消毒5分鐘，充分漂洗后備用；（3）使用后可煮沸消毒10分鐘，取出懸掛晾干備用。3、機(jī)械設(shè)備、貨架的清洗消毒方法（1）先將設(shè)備貨架用洗滌劑清洗干凈；（2）再用抹布沾消毒液擦洗；（3）約5分鐘后再用水沖洗或擦洗；（4）用干抹布抹干不留水珠。4、容器

36、的清洗消毒方法（1）用溫水加洗滌劑將容器油污洗凈；（2）用清水將洗滌劑沖洗干凈；（3）放入消毒池中浸泡5分鐘；（4）用清水沖洗；（5）倒置擺放，晾干備用。5、地面、墻壁的清洗方法（1）用水加去污粉或洗滌劑將油污洗凈；（2）用水沖洗干凈；（3）用噴霧器噴灑消毒液消毒5分鐘；（4）用水沖刷干凈。6、運(yùn)輸車(chē)輛的清洗消毒方法（1）用掃帚將車(chē)廂內(nèi)污物清除；（2）用拖布沾去污粉擦洗廂體；（3）用拖布擰干擦洗廂體；（4）用消毒液噴灑廂體即可。水公園環(huán)境衛(wèi)生管理制度、目的防止生產(chǎn)環(huán)境對(duì)食品的污染，減少食品腐敗變質(zhì)的機(jī)會(huì)。二、內(nèi)容1、地面不能有垃圾堆放或污物堆積。2、天花板無(wú)污物、霉斑，無(wú)明顯水跡。3、門(mén)窗必須

37、掛有潔凈的紗窗、塑料門(mén)簾及風(fēng)簾，防塵、防蠅、防蚊。4、廁所保持清潔，無(wú)明顯異味。5、各部門(mén)周?chē)皟?nèi)部不能敞口隨意堆放垃圾、廢料，不能有昆蟲(chóng)、蚊、蠅孳生場(chǎng)所。垃圾需袋裝密封后放入垃圾池。6、各部門(mén)周?chē)杞?jīng)常清掃干凈，保持清潔，嚴(yán)禁員工在周?chē)騼?nèi)部吸煙。水公園有害昆蟲(chóng)與鼠類(lèi)的消殺與控制制度對(duì)有害昆蟲(chóng)與鼠類(lèi)的消殺與控制有助于減少食品的污染機(jī)會(huì)二、內(nèi)容一、有害昆蟲(chóng)的綜合防治措施1、與食品加工有關(guān)建筑的門(mén)窗、開(kāi)口必須安裝紗門(mén)、紗窗、紗網(wǎng)；有條件者對(duì)人員和原料進(jìn)出的通道安裝自動(dòng)關(guān)閉的門(mén)，在入口處設(shè)置滅蠅燈。2、室內(nèi)必須使用帶蓋的垃圾桶，容量要足夠容納全部垃圾、避免溢出，垃圾須隨時(shí)收集存放。3、要采取積極措

38、施清理室外垃圾，向室外排放垃圾應(yīng)使用密封的垃圾袋，以消除蒼蠅的孳生和隱藏場(chǎng)所。4、使用殺蟲(chóng)劑時(shí)必須按照使用說(shuō)明進(jìn)行、殺蟲(chóng)劑須單獨(dú)存放，避免造成食品的污染。5、有效的衛(wèi)生工作和必要的紗門(mén)、紗窗、是防蠅的根本，使用殺蟲(chóng)劑只是輔助措施。6、加工后認(rèn)真做好工作臺(tái)和地面的清潔工作。7、經(jīng)常保持廁所的清潔。二、老鼠的控制措施1、定期清除環(huán)境和建筑物的鼠穴2、通往室外門(mén)的下端應(yīng)有金屬防鼠板、門(mén)縫以老鼠不能通過(guò)為宜；下水道入口處應(yīng)有金屬蓖蓋或翻碗。3、有鼠害時(shí)應(yīng)請(qǐng)專(zhuān)業(yè)滅鼠人員來(lái)處理，有輕微鼠患的食品場(chǎng)所應(yīng)使用鼠夾、鼠籠、粘鼠板工具，不允許使用可能危害食品安全的藥物。水公園安全使用化學(xué)用品規(guī)則、目的有效避免食品

39、意外污染事件的發(fā)生。二、內(nèi)容1、加工間所需化學(xué)用品必須由指定的專(zhuān)人統(tǒng)一領(lǐng)取，并存放于專(zhuān)門(mén)場(chǎng)所。2、領(lǐng)取化學(xué)品時(shí)，采取用多少領(lǐng)多少原則，沒(méi)用完的交回管理員。3、所有化學(xué)用品必須有標(biāo)識(shí)，最好能裝在帶蓋的桶中。4、盛過(guò)化學(xué)用品的容器，不得存放食品，即使容器被洗滌，如洗凈的洗滌劑桶也不能存放食用油、鹽、醋等。5、在加工地點(diǎn)不得存放化學(xué)用品，衛(wèi)生管理員要每天檢查這些地點(diǎn)的油、鹽、醬、醋等調(diào)料的衛(wèi)生狀況。6、污染變質(zhì)的食品一經(jīng)發(fā)現(xiàn)需立即報(bào)告負(fù)責(zé)人、管理員，并將此類(lèi)物品存放專(zhuān)門(mén)位置。7、所有的成品、半成品的存放必須附有卡片，注明產(chǎn)品名稱(chēng)、生產(chǎn)日期、時(shí)間、保質(zhì)期、責(zé)任人。水公園個(gè)人衛(wèi)生與健康管理制度為了保障整

40、體的衛(wèi)生安全二、內(nèi)容1、所有員工每年至少進(jìn)行一次健康體檢，凡是患有活動(dòng)性肺結(jié)核、痢疾、傷寒、傳染性肝炎、化膿性或滲出性皮膚病以及其它有礙食品衛(wèi)生疾病的應(yīng)調(diào)離工作崗位；新參加工作或臨時(shí)參加工作的人員必須經(jīng)健康檢查合格后方可上崗。2、部門(mén)負(fù)責(zé)人應(yīng)每天觀察從業(yè)人員的健康狀況，凡患有外傷感染、感冒、腹瀉等疾病者應(yīng)向部門(mén)經(jīng)理報(bào)告并暫時(shí)離崗休息。3、員工要勤理發(fā)、洗澡、剪指甲、剃須；工作時(shí)不得戴首飾、手表，不得染指甲、使用化妝品。4、應(yīng)經(jīng)常保持工作服的整潔，不得在作業(yè)場(chǎng)所更衣，穿工作服時(shí)袖口領(lǐng)口要扣嚴(yán)，勿使內(nèi)衣外露，男性留短發(fā)，女性的長(zhǎng)發(fā)要扎起來(lái)，作業(yè)時(shí)頭發(fā)罩在帽子里。5、加工人員進(jìn)入加工現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)經(jīng)過(guò)水泄不

41、通通道，必須洗手、消毒；加工時(shí)按照有關(guān)規(guī)定及時(shí)洗手消毒。6、工作時(shí)嚴(yán)禁吸煙、吃食品、大聲喧嘩和聊天。7、不得穿工作服、工作鞋、工作帽上廁所或外出。8、從業(yè)從員要避免摳鼻子、撓發(fā)、面向食品打噴嚏、用腳踩箱子等不良衛(wèi)生習(xí)慣。9、不得將與生產(chǎn)無(wú)關(guān)的物品帶入車(chē)間。水公園從業(yè)人員衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)制度為了提高員工的自身素質(zhì)，規(guī)范員工的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，特制定本制度。二、細(xì)則（一）凡是衛(wèi)生主管部門(mén)與相關(guān)部門(mén)開(kāi)辦的種類(lèi)培訓(xùn)，由公司統(tǒng)一安排質(zhì)管部人員或相關(guān)責(zé)任部門(mén)責(zé)任人員參加培訓(xùn)。（二）培訓(xùn)結(jié)束后，參加外部培訓(xùn)人員需根據(jù)情況在3日內(nèi)整理出對(duì)應(yīng)的內(nèi)部培訓(xùn)材料，一周內(nèi)進(jìn)行有關(guān)內(nèi)部培訓(xùn)，保證最新知識(shí)與要求的傳達(dá)與執(zhí)行。（

42、三）員工入職培訓(xùn)及考試必須含有食品衛(wèi)生相關(guān)知識(shí)和內(nèi)容，考試不合格不可上崗。（四）每月10日前對(duì)員工的衛(wèi)生知識(shí)的掌握情況進(jìn)行一次抽查。三、標(biāo)準(zhǔn)（一）內(nèi)部培訓(xùn)內(nèi)容按照大連市疾病預(yù)防控制中心下發(fā)的食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)教材和公共場(chǎng)所衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)教材執(zhí)行。（二）內(nèi)部考核成績(jī)低于70分者，視為不及格。水公園面食加工衛(wèi)生管理制度一、目的為了避免面食加工發(fā)生污染，預(yù)防食物中毒二、內(nèi)容1、加工前必須認(rèn)真檢查各種食品原輔料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其它感官性狀異常的，不得進(jìn)行加工。2、不得在面食加工間進(jìn)行肉類(lèi)、水產(chǎn)類(lèi)、蔬菜類(lèi)原料的初處理。3、面案上不得放置已加工好的成品。4、未用完的餡料、半成品面團(tuán)必須有專(zhuān)用冷柜存放，并標(biāo)注加工時(shí)間，在其上面應(yīng)覆蓋保鮮膜，重新使用時(shí)必須徹底解凍再按相應(yīng)工序要求加工。5、面案間與面食蒸烤同處一室時(shí)，凡有熱源加工處上方均應(yīng)安裝排煙排氣裝置，并保證排風(fēng)量大于進(jìn)風(fēng)量，確保面食加工間無(wú)煙氣。水公園餐廳管理制度、目的為營(yíng)造潔凈的就餐場(chǎng)所，防止就餐過(guò)程中發(fā)生污染。二、內(nèi)容1、就餐場(chǎng)所門(mén)、窗、地面等內(nèi)環(huán)境要保持潔凈、無(wú)灰塵，非中央空調(diào)就餐場(chǎng)所在通風(fēng)換氣時(shí)，要安裝紗窗、紗門(mén)，應(yīng)在入口處設(shè)置滅蠅燈。2、餐臺(tái)的表面要潔凈，桌布要干凈，每天清洗。3、餐