蒸菜菜譜大全(圖文)

1、欖菜肉末蒸豆腐原料：南豆腐、豬肉餡、橄欖菜、姜、香蔥、生抽、雞精、玉米淀粉、白糖、植物油做法:1. 生姜切成細(xì)末，香蔥切碎分開蔥白和蔥青;生抽1小匙、雞精1/8小匙、清水1/2大匙、玉米淀粉1小匙把肉碎腌制起來(lái)，攪拌均勻，再放入1又1/2人匙的橄欖菜，生姜末，蔥白碎用筷子攪拌均勻。2. 將豆腐平放在盤中，用利刀在表面橫豎劃上II子，將腌好的肉末平鋪在豆腐上。3. 放入蒸鍋，加蓋人火蒸10分鐘，生抽、清水、砂糖放入鍋內(nèi)煮至水開，做成碗汁，淋在蒸好的豆腐上即町。清蒸蛭油飽菇夾原料：杏鮑菇、豬肉餡、鹽、醬油、雞精、蔥、姜、虹油、水淀粉.五香粉做法：1. 肉餡加蔥姜末、鹽、雞精、醬油、些油、五香粉、少

2、許清水和干淀粉調(diào)勻。2. 杏鮑菇洗凈，切成兩片相連的夾，把拌好的肉餡填到鮑菇夾里，碼盤。3. 放蒸鍋里，開鍋后蒸12-15分鐘，取出，把盤子里的湯汁倒進(jìn)炒鍋里燒開，放適量虹油、少許鹽和雞精，攪勻。4. 用水淀粉勾熒，把做好的關(guān)汁澆在蒸好的鮑菇夾上即可。黑木耳蒸滑雞原料：雞、木耳、枸杞子、姜、料酒、生抽、淀粉、鹽、白糖、老抽、胡椒粉做法：1. 將雞斬塊，置于流動(dòng)水下反復(fù)抓洗至水清，擰干水分備用;將雞塊放入盆中，生姜切片入盆，調(diào)入精鹽、白糖、生抽、頭抽、料酒、胡椒粉，干淀粉拌勻腌制10分鐘左右。2. 黑木耳泡發(fā)洗凈，摘除蒂頭，控干水分后鋪入蒸盤中;枸杞子淘洗后控水備用。3. 將腌制好的雞塊平鋪在黑

3、木耳上，撒上枸杞子；4. 蒸鍋內(nèi)入水，大火煮開后將蒸盤放入，加蓋蒸制。蒸至雞塊嫩滑透味時(shí)，熄火再虛蒸1-2分鐘即可起鍋食用。粉蒸土豆原料：土豆、鹽、雞粉、姜、蒜、鄲縣豆瓣、花椒粉、香蔥、腐乳汁、油做法：1. 土豆去皮，切塊，洗去淀粉;香蔥洗凈切成蔥花，豆瓣醬剁細(xì)，生姜和大蒜切成沫。2. 把土豆瀝去水，加入豆瓣、生姜、香蔥、人蒜、花椒粉、腐乳汁、熟菜油、雞粉、適量鹽拌均勻，碼味20分鐘。3. 加入蒸肉米粉，攪拌均勻，蒸籠底下鋪好菜葉，把沾了米粉的土豆進(jìn)去，置入蒸鍋中火蒸35TO分鐘，至熟透即可。豉汁肉末蒸菜心原料：油菜、豬肉餡、醬油、蔥、姜、蒜、料酒、香油、豆豉、白胡椒做法：1. 菜心洗凈，少量

4、豆豉切碎，肉末放醬油，料酒腌制。2. 蔥姜蒜末炮鍋，放入肉末和豆豉炒香，噴豉油，香油，加白胡椒3. 稍微加入一點(diǎn)水，澆在菜心上，大火上蒸3分鐘即可。豉蒜蒸南瓜原料：南瓜、油、鹽、蔥、蒜、小米椒、豆豉做法：1. 豆豉洗凈瀝干水;小米椒切細(xì)碎;蒜瓣切碎;南瓜切小條。2. 電飯煲燒熱，倒入少許油，倒入豆豉，蒜蓉和一半的小米椒碎炒香裝起。3. 鍋洗干凈，裝入2大碗水，燒開，南瓜放入一小勺的鹽，拌均勻，然后鋪在碟子中，把炒好的配料鋪在南瓜上。4. 入電飯鍋，按蒸煮鍵，蒸6分鐘左右取出，撒上剩余的小米椒碎，和香蔥碎，即可享用?！净诱舻啊空舻白龇ㄈヂ哉舻?，是一道老幼皆宜營(yíng)養(yǎng)豐富的家常食譜。南方人稱之為“

5、蒸水蛋”，北方人則稱為“雞蛋羹”。我想很多人人多時(shí)候，都在重復(fù)自己的蒸蛋方法。今天為人家總結(jié)了10道不同II味的蒸蛋，學(xué)學(xué)看，為自己平淡重復(fù)的生活，添些不同的味道吧臘腸蒸蛋原料：香腸、雞蛋、鹽、料酒做法：1. 臘腸切片，擺在盤子里，擺兩層。2. 中間打上一只雞蛋，在周閑淋一些料酒，在蛋黃上撒一小撮鹽，上鍋蒸至香腸流油即可。二清蒸平魚食材：平魚2條、油適量、鹽適量、蔥適量、姜適量、白酒適量、蒸魚豉油適量、花椒適量做法：1、準(zhǔn)備好魚和蔥姜。2、將一部分蔥姜切片。另一部切成絲備用。3、將平魚去膛、去腮洗凈。4、在魚身上打上花刀。用精鹽、白酒抹在魚身上腌制入味。把蔥姜片放入魚身和膛里腌制10分鐘。5、

6、蒸鍋放入水燒開。放入魚，大火蒸制7分鐘，關(guān)火虛蒸5分鐘。6、炒鍋放油燒熱加入花椒炸香。7、把魚取出倒掉湯汁，去掉姜片和蔥絲。8、重新在魚身上碼上蔥姜絲。9、澆上適量的蒸魚豉油。10、把熱油潑在魚上即可。酸甜鴛鴦蛋食材：鮮香菇6個(gè)、熟鶴鶉蛋6個(gè)、豬肉餡150g、精鹽適量、姜粉2g、白糖2g、香油適量、雞精少許、料酒10ml、胡椒粉lg、番茄醬20g、甜辣醬15g、醬油10ml、白糖3g、些油5ml、米醋5ml、水淀粉適量、土豆淀粉適量、清水70ml做法：1、鮮香菇去蒂洗凈，鶴鶉蛋煮熟去殼，豬肉剁成肉餡備用。2、豬肉餡加入鹽，料酒，白糖，胡椒粉，姜粉，香油，雞精攪拌均勻。3、鮮香菇用淡鹽水浸泡10

7、分鐘放入盤中備用。4、把鶴鶉蛋用拌好的豬肉餡包裹。5、用手慢慢滾圓，然后沾裹一些土豆淀粉。6、把鴛鴦蛋放在香菇上面，全部做好。7、蒸鍋水燒開，放入盤子大火蒸制15-20分鐘。8、這時(shí)取一個(gè)小碗加入番茄醬，甜辣醬，糖，米醋，蛭油攪拌均勻。9、鍋中加入70毫升清水，再倒入調(diào)好的料汁煮出香味。10、淋入水淀粉攪拌均勻。11、湯汁清亮粘稠關(guān)火12、然后把澆汁澆在蒸好的鴛鴦蛋上就好。=清蒸大閘蟹仗材：人閘蟹600g.香醋適量、生姜適量.白酒適量做法：1、人閘蟹用刷子刷洗干凈2、鍋內(nèi)加水加生姜片3）倒入適量白酒4、將人閘蟹放入蒸鍋中肚子朝上5、大閘蟹表面撒上姜絲6、蓋上蓋人火蒸15分鐘7、剪斷捆蟹的繩子8

8、、準(zhǔn)備好用生姜絲加鎮(zhèn)江香醋的調(diào)料蒸扒雞食材：童子雞1只、香菇適量、竹筍適量、人蔥1根、姜1塊、鹽1湯匙、花椒1湯匙、五香粉1湯匙、蒸魚豉油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖1湯匙、雞精半茶匙做法：1、童子雞摘洗干凈。2、花椒和鹽混合，加一茶匙五香粉一起炒微黃。3、把雞放在一個(gè)容器內(nèi)，帶上一次性手套，用花椒鹽揉搓均勻。揉搓好的雞放入保鮮袋，扎好，放冰箱冷藏兩個(gè)小時(shí)以上，但是不要超過(guò)六個(gè)小時(shí)。4、冷藏好的雞肉焯水摘洗干凈。5、香菇，竹筍切片焯水撈出鋪在碗底。6、蒸魚豉油，辣椒油，白糖，雞精混合備用。7、雞肉斬塊擺盤。淋上步驟7中的料汁。8、上鍋蒸20一30分鐘即可。二魚香蒸茄子食材：茄子400g、蒜瓣4粒

9、、蔥花適量、鄲縣豆瓣醬15g、生抽5ml、香醋10ml、白糖10g、生姜汁5ml、香油適量、橄欖油適量、香菜適量、淀粉適量做法：1、準(zhǔn)備好所有的僅材。2、茄子洗凈切開，入蒸鍋中大火蒸熟10分鐘左右。3、準(zhǔn)備一個(gè)小碗加入生抽，香醋，糖，生姜汁、淀粉攪拌均勻成為魚香汁備用。4、蔥切蔥花，蒜瓣切碎末，準(zhǔn)備好鄲縣豆瓣醬。5、蒸好的茄子取出涼一涼。6）用手撕成茄條稍瀝干水分備用。7、把撕好的茄條擺入盤中，可用香菜做裝飾。8、炒鍋倒入香油和橄欖油放入豆瓣醬炒出香味。9、再放入蒜末和蔥花炒香。10、加入調(diào)好的魚香汁。11、小火攪拌至濃稠出香關(guān)火。12、把魚香汁澆在茄子上，擺上香菜即好。蒜蓉剁椒蒸豆腐食材：豆

10、腐500g、剁椒30g、油適量、雞精適量、蒜瓣4個(gè)、蛭油10g、生抽10g、蔥絲適量做法：1、準(zhǔn)備好所有的僅材。2、豆腐切小塊開水焯燙瀝干水分。3、蒜瓣切末，取一個(gè)小碗加入蛭油，生抽，雞精，適量清水?dāng)嚢杈鶆颉?、炒鍋倒油爆香蒜末。5、再放入剁椒炒香。6、加入調(diào)好的料汁出香味關(guān)火。7、把蒜蓉剁椒澆入豆腐上。8、然后蒸制5-8分鐘。9、取出散上蔥絲即可。理蝦黃瓜盅親，你把菜做的這么好看，還讓不讓人吃啊！食材鮮蝦50g、水黃瓜、生抽、花椒油、糖適量步驟1. 黃瓜雕成一個(gè)上下通氣的黃瓜盅狀。2. 將蝦洗凈，沿肚子切開去掉蝦腸蝦線洗凈。3. 把蝦肉的一頭向里卷成卷，留出尾部4. 生抽，糖，花椒油，加少許

11、的水調(diào)開5. 把調(diào)汁碗和黃瓜盅放入鍋里人火蒸四分鐘后取出，將料汁淋在鮮黃瓜盅上即可食用。椰汁蒸山藥山藥是平性食物，什么時(shí)候都可以多吃哦。甜甜的椰汁配上軟糯的山藥，這就是夏天的味道吧！看著就小清新。食材山藥500g、椰汁200g、枸杞5g、白砂糖10g步驟1枸杞用水泡一下。2. 山藥去皮切條放入鹽水里備用。3. 深盤子里碼放好山藥，再倒入椰汁。4. 撒枸杞。上鍋蒸10-20分鐘。5. 裝盤后撒白砂糖。蒸茄盒以前家里做茄盒都是油炸的，乃們考慮過(guò)我的感受嗎？小編在減肥啊雖然只是說(shuō)說(shuō)而已,但是我發(fā)誓與油膩抗?fàn)幍降?！直接清蒸，原汁原味，清淡又不失鮮美！食材長(zhǎng)茄子200g、豬肉末150g、蔥、姜、鮮小紅辣

12、椒、玉米淀粉、生抽、料酒、糖、鹽、雞粉、花椒粉、蒜適量步驟1豬肉餡中加入料酒、生抽、鹽、糖、花椒粉、姜末，順一個(gè)方向攪拌2. 最后加入蔥末稍稍攪拌即可3. 茄子斜切成夾刀片4. 在中間沾少量淀粉，釀入調(diào)好的肉餡5. 開水蒸鍋中，蒸制15分鐘6. 爆香蒜末和紅椒圈，放入少許雞粉及鹽調(diào)味7. 加入水淀粉調(diào)成關(guān)汁8. 將笑汁淋在清蒸茄盒上即可清蒸青口貝這道菜簡(jiǎn)直沒有技術(shù)含量，太適合我這種懶癌末期患者啦哈哈把調(diào)料汁調(diào)好，一切OK!食材青II貝10只、蒸魚豉油、鹽、生姜、小蔥、料酒適量步驟1. 取少量蔥、姜鋪入盤底。2. 青口貝洗凈。3鹽、料酒、蒸魚豉油調(diào)成汁。4.淋入料汁，撒上蔥、姜絲。5入鍋蒸十分鐘

13、左右即可出鍋。涼拌蒸茄子茄子（紫皮，長(zhǎng)）3根小蔥適量香油適量醬油適量食鹽適量白糖適量1、材料：長(zhǎng)茄子2、茄子去蒂洗凈入蒸鍋，隔水蒸10分鐘左右。（茄子整條蒸可以防止吸收多余的水份,筷子能輕易戳穿即表示蒸熟了。）3、蒸好的茄子放涼，撕成長(zhǎng)條，在盤子里擺好4、加入蔥花，香油，涼拌醬油，鹽和糖拌勻。（紅色是枸杞，裝飾用的。吃辣可以換成紅辣椒）剁椒金針菇金針菇300克剁椒2湯匙細(xì)香蔥2根植物油1湯匙蒸魚豉油1湯匙1、金針菇去掉根部，清洗干凈瀝干水2、將洗干凈的金針菇擺入盤中，放入剁椒，開鍋后蒸三分鐘3、蒸好后，倒掉盤中的余水，撒上蔥花、淋上蒸魚豉油4、再淋上燒熱的植物油即可。粽香糯米排骨糯米200克豬

14、小排300克細(xì)香蔥2根五香粉1/2茶匙醬油1/2湯匙些油1/2湯匙料酒1湯匙植物油1/2湯匙食鹽1/2茶匙1、買小肋排，讓店家剁好，回家清洗干凈，瀝干水分，放鹽、植物油、五香粉、蔥、姜、醬油、蛭油和料酒腌制半天2、糯米提前泡上，籠中鋪上葦葉3、每一塊排骨都在糯米里裹一下4、擺放在籠中，大火蒸制，水開后轉(zhuǎn)中火蒸40分鐘，出鍋放香蔥即可。蒜蓉粉絲蒸扇貝扇貝4個(gè)粉絲半把小蔥適量姜適量蒜1瓣料酒適量醬油適量色拉油適量食鹽適量雞精2克1、扇貝清洗干凈，粉絲用溫?zé)岬乃崆?0分鐘泡軟備用;姜切細(xì)切，1瓣蒜切成蒜末,蔥切蔥花;鍋中放少許油燒熱后轉(zhuǎn)小火放入1/2蒜末爆香2、將爆香的蒜末與另一半生蒜末調(diào)入少許鹽，雞精混勻備用;洗干凈的扇貝用刀剖出，將粉絲剪成小段，然后鋪在貝殼里，均勻的撒一點(diǎn)點(diǎn)兒細(xì)鹽3、將剖出的扇貝肉放在粉絲上，每只均勻的倒入少許黃酒，鋪上調(diào)好的蒜蓉4、再擺上幾根姜絲，入開水鍋中大火蒸5分鐘取出，揀掉姜絲，逐個(gè)灑上少許蔥花，澆點(diǎn)醬油，另取一鍋油燒至冒煙，再均勻的澆在蔥花上激發(fā)香味即可。怎么做蒸菜好吃蒸菜要根據(jù)烹調(diào)要求和原料老嫩來(lái)掌握火候。用旺火沸水速蒸適用于質(zhì)嫩的原料，如：魚類、蔬菜類等。要蒸熟不要蒸爛，時(shí)間為15分鐘左右。對(duì)質(zhì)地粗老，要求蒸得酥爛的原料，應(yīng)采用旺火沸水長(zhǎng)時(shí)間蒸，如：香酥鴨、粉蒸肉等。原料鮮嫩的菜肴，如蛋類等應(yīng)采用中火、小火徐徐蒸。蒸的花色品種和