餐飲運行表格

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上餐飲部客情通知單年 月 日 NO；宴請單位宴請時間人 數(shù)標準桌數(shù)地 點接待要求桌 形菜單:飲料:收費辦法預 訂 金聯(lián) 系人特殊要求:聯(lián)系電話聯(lián)系地址發(fā)至：廚房 餐廳 前廳 工程部 餐飲部 留存規(guī)格：長20CM 寬15CM專心-專注-專業(yè)宴 會 通 知 單君家大酒店 NO；主辦單位日 期時 間宴請單位桌 數(shù)人 數(shù)宴會要求標 準餐 廳聯(lián) 系 人付 款方 式菜 單：備注：發(fā)至：廚房 餐廳 收款 留存規(guī)格：長26.5CM 寬18.5CM訂單Captain's Order ××廳 NO. ×××××臺

2、號TABLE人 數(shù)PERSONS服 務 員SAITER日期DATE數(shù)量QTY品名DETAILS注：1、尺寸：12CM ×16CM2、比例：1：13、一式四聯(lián) ，建議采用無碳復寫 第一聯(lián) 白色 收銀 第二聯(lián) 粉紅色 廚房（酒吧）第三聯(lián) 談綠 備餐間第四聯(lián) 黃色 服務員餐飲部內(nèi)部獎懲單姓名時間獎懲原因處理意見獎懲結果部門： 班組： 當事人：注： 1、尺寸：15cmr12cm 2、一式三聯(lián) 第一聯(lián)財務 第二聯(lián)部門 第三聯(lián)當事人賓客意見卡尊敬的賓客非常感謝您的光臨，為了能給您提供更加周到的服務，請?zhí)岢瞿膶氋F意見。您對我們的環(huán)境：優(yōu) 良 一般 差 （ ） （ ） （ ） （ ）您對我們的菜肴

3、：優(yōu) 良 一般 差 （ ） （ ） （ ） （ ）您對我們的服務：優(yōu) 良 一般 差 （ ） （ ） （ ） （ ）單位：顧客簽名：聯(lián)系電話：您希望我們還能為您提供：歡迎您的下次光臨！ 酒 水 單NO.包廂（廳）號 點酒員 日期 時間 品 名單位數(shù)量備注備注：一式三聯(lián)、第一聯(lián) 吧臺 第二聯(lián) 收銀第三聯(lián) 服務員 三聯(lián)要用不同的顏色 NO、 君家酒店 （套菜單） 點菜員點菜員餐飲部預定簿NO、日期:年月日市星期中餐廳：包廂(廳)號 位 數(shù)姓名就餐人數(shù)時間聯(lián)系電話 餐 標單位 備 注101 20人 102 16人 103 16人 105 12人 106 10人 107 10人*2 108 10人 10

4、9 8人 201 10人 202 10人 203 8人 205 12人 206 12人 207 12人 208 12人 209 12人 210 12人 211 8人 212 8人 213 8人 215 8人 216 8人 217 8人 218 10人 中餐散坐:西餐廳:宴會廳:餐飲部各部門每月營業(yè)分析報告月份_營業(yè)點_1、本月營業(yè)額 _ 本月預算_ 其中 食品_ 其中食品_ 飲料_ 飲料_2、用餐客人分析 用餐總人數(shù)_外賓_占_；內(nèi)賓_占_ 館內(nèi)客人_占_；館外客人_占_3、經(jīng)營狀況分析： _4、主要推銷活動：_5、維修情況：_6、培訓情況： _ 餐廳經(jīng)理_注：1、尺寸：20 ×18

5、CM 比例1：1.2餐廳服務質(zhì)量檢查表(一)部門_ 時間_ 檢查者_查 檢項 目 檢 查 內(nèi) 容得 分一禮貌禮節(jié)1.對進入餐廳的客人問候、表示歡迎。 5 4 3 2 12.迎接賓客使用敬語。 5 4 3 2 13.使用敬語時點頭致意。 5 4 3 2 14.在通道上行走不妨礙賓客。5 4 3 2 15.協(xié)助賓客入座。5 4 3 2 16.對入席來賓遞送毛巾。5 4 3 2 17.未讓賓客等候過久。5 4 3 2 18.回答賓客提問清脆悅耳。5 4 3 2 19.跟賓客講話時先說"對不起,麻煩您了"。5 4 3 2 110.發(fā)生疏忽和不妥時向賓客道歉。5 4 3 2 111.

6、賓客告別時說"謝謝"。5 4 3 2 1總 分: 55 分 實際得分：餐廳服務質(zhì)量檢查表(二) 部門_ 時間_ 檢查者_ 查 檢項 目 檢 查 內(nèi) 容得 分二清潔衛(wèi)生1.玻璃門窗及鏡面清潔、無灰塵、無裂痕 5 4 3 2 12.窗框、工作臺、桌椅無灰塵和污斑。 5 4 3 2 13.地板無碎屑及污痕。 5 4 3 2 14.墻面無污痕和破損處。5 4 3 2 15.盆景花卉無枯萎帶灰塵現(xiàn)象。 5 4 3 2 16.墻面裝飾物無破損。 5 4 3 2 17.天花板無破損、漏水現(xiàn)象。5 4 3 2 18.天花板清潔、無污跡。 5 4 3 2 19.通風口清潔、通風正常。5 4

7、3 2 110.燈泡燈管燈罩無脫落、破損、污痕。5 4 3 2 111.吊燈照明正常、完整無損。 5 4 3 2 112.餐廳內(nèi)溫度和通風正常。5 4 3 2 113.餐廳通道無障礙物。 5 4 3 2 114.餐桌椅無破損、無灰塵、無污痕。5 4 3 2 115.廣告宣傳品無破損、灰塵、污痕5 4 3 2 116.菜單清潔、無缺頁、無破損。5 4 3 2 117.臺料新鮮、清潔衛(wèi)生。 5 4 3 2 118.背景音樂適合就餐氣氛。 5 4 3 2 119.背景音樂過大或過小。5 4 3 2 120.總的環(huán)境能吸引賓客。5 4 3 2 1總 分: 100 分 實際得分：餐廳服務質(zhì)量檢查表(三)

8、 部門_ 時間_ 檢查者_查 檢項 目 檢 查 內(nèi) 容得 分服務規(guī)格1.接受點菜時仔細聆聽并復述. 5 4 3 2 12.能正確地解釋菜單. 5 4 3 2 13.向賓客提建議進行適時推銷. 5 4 3 2 14.根據(jù)菜單準備好餐具和佐料.5 4 3 2 15.斟酒按操作規(guī)程進行. 5 4 3 2 16.遞送物品使用托盤.5 4 3 2 17.上菜時介紹菜名. 5 4 3 2 18.賓客招呼時迅速到達餐桌旁. 5 4 3 2 19.撤換餐具時未發(fā)出過大聲響. 5 4 3 2 110.及時正確地更換煙缸. 5 4 3 2 111.結帳迅速準確無誤. 5 4 3 2 112.檢查有無賓客遺留物品.

9、 5 4 3 2 113.在送客后馬上翻臺. 5 4 3 2 114.翻臺時不影響周圍賓客. 5 4 3 2 115.翻臺時按操作規(guī)程作業(yè). 5 4 3 2 116.拿玻璃杯方法正確,不疊放. 5 4 3 2 117.領位、值臺、上菜、斟酒時的站立、行走操作等服務姿態(tài)符合規(guī)程. 5 4 3 2 118.與賓客談話點頭行禮. 5 4 3 2 1總 分: 90 分 實際得分：餐廳服務質(zhì)量檢查表(四) 部門_ 時間_ 檢查者_查 檢項 目 檢 查 內(nèi) 容得 分儀表儀容1.服務員按規(guī)定著裝并穿戴整齊. 5 4 3 2 12.制服合體、清潔、無破損油污. 5 4 3 2 13.名牌端正地掛于左胸前. 5

10、 4 3 2 14.服務員打扮不過分. .5 4 3 2 15.服務員未留怪異發(fā)型 5 4 3 2 16.男服務員未蓄胡須、留大鬢角.5 4 3 2 17.女服務員頭發(fā)清潔清爽. 5 4 3 2 18.外衣燙平挺刮、無污邊皺折. 5 4 3 2 19.指甲修剪整齊,不露出指頭之外. 5 4 3 2 110.牙齒清潔. 5 4 3 2 111.口中無異味. 5 4 3 2 112.衣褲口袋平整未放有雜物. 5 4 3 2 113.女服務員未涂彩色指甲油. 5 4 3 2 114.女服務員發(fā)夾不過于花哨5 4 3 2 115.除手表戒指外未戴其它首飾. 5 4 3 2 116.沒有濃妝艷抹現(xiàn)象.

11、5 4 3 2 117.沒有使用香水. 5 4 3 2 118.襯衫領口袖口清潔并扣好. 5 4 3 2 119.男服務員穿深色鞋襪. 5 4 3 2 120.女服務員著裙時穿肉色長襪. 5 4 3 2 1總 分: 100 分 實際得分：餐廳服務質(zhì)量檢查表(五)部門_ 時間_ 檢查者_ 查 檢項 目檢 查 內(nèi) 容得 分 工作紀律 1.工作時相聚閑談或竊竊私語. 5 4 3 2 12.工作時大聲喧嘩. 5 4 3 2 13.有人放下手中工作. 5 4 3 2 14.上班時有人打私人電話. 5 4 3 2 15.在值班區(qū)域或工作臺內(nèi)隨意走動.5 4 3 2 16.有交手抱臂或手插口袋現(xiàn)象. 5 4

12、 3 2 17.有在前臺吸煙、喝水、吃東西現(xiàn)象. 5 4 3 2 18.有上班時看書、干私事現(xiàn)象. 5 4 3 2 19.有在賓客面前打哈欠、伸懶腰現(xiàn)象.5 4 3 2 110.值班倚、靠、趴在柜臺上. 5 4 3 2 111.有隨背景音樂哼唱現(xiàn)象. 5 4 3 2 112.有對賓客指指點點現(xiàn)象. 5 4 3 2 113.有嘲笑賓客失慎的現(xiàn)象. 5 4 3 2 114.有在賓客投訴時作辯解現(xiàn)象. 5 4 3 2 115.有不理會賓客詢問的現(xiàn)象. 5 4 3 2 116.有在態(tài)度上、動作上向賓客撒氣現(xiàn)象. 5 4 3 2 117.有對賓客過分親熱現(xiàn)象. 5 4 3 2 118.有對熟客過分隨便現(xiàn)象. 5 4 3 2 119.對賓客未做到既一視同仁又個別服務. 5 4 3 2 120.對老、幼、殘顧客未能提供方便服務. 對特殊情況未能提供針對性服務. 5 4 3 2 1總 分:100 分 實際得分：餐飲部餐廳經(jīng)理日考核表姓名：日 期 得 分考核內(nèi)容 工作態(tài)度和責任心( 4 分 )工作按排 ( 4 分 ) 檢查督導( 4 分 ) 溝通協(xié)調(diào) ( 2 分 ) 物品管理 ( 3 分 ) 員工管理( 3 分 ) 累 計 得 分 餐廳經(jīng)理簽名部門經(jīng)理：餐飲部領班日考核表 姓名：日 期 得 分考核內(nèi)容 工作態(tài)度和責任心( 4 分 )儀表儀容（4 分）工作按排（2 分） 檢查督導(