小飯店創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書

1、篇一：小餐館創(chuàng)業(yè)方案書小餐館創(chuàng)業(yè)方案書概述：每個(gè)家庭都有自己的三兩道當(dāng)家拿手好菜.好了,只要你按下面的說(shuō)法去做,你就可以開(kāi)一家特色餐館.這樣能養(yǎng)活自己一家,如果發(fā)現(xiàn)有開(kāi)展前途,往下開(kāi)分店也是可以的.注意,小店開(kāi)好了,不等于就可以開(kāi)大店.第一步、決定賣什么；第二步、擬選擇門面；第三步、考察路過(guò)擬選門面的人流里有沒(méi)有你的效勞對(duì)象.如果有的話,有多少按最底消費(fèi)計(jì)算,能不能讓你的生意有盈余如果有盈余,請(qǐng)你按下面的說(shuō)法,對(duì)你的工程進(jìn)行考察和設(shè)計(jì).考察和設(shè)計(jì)完畢后得出的投資數(shù)不能隨意裁減,一店的硬件設(shè)施：a、店內(nèi)硬件設(shè)施：1、門面裝修：考慮的范圍：門面的位置.遠(yuǎn)看,近看,裝修圖案及色彩,了解當(dāng)?shù)刂饕淖诮?/p>

2、信仰,當(dāng)?shù)厝讼矚g什么圖案和顏色,不喜歡什么圖案和顏色.裝修材料的選用.決定的依據(jù)：門面位置的選擇,考察你的主要效勞對(duì)象的流量在哪里,門面就選在哪里.遠(yuǎn)看門面裝修時(shí),用數(shù)碼相機(jī)將擬選門面拍照,包括周圍環(huán)境,越多越好.放入電腦處理,把設(shè)計(jì)方案放在圖中,要求自己的門面更搶眼.近看門面裝修時(shí),要考慮材料的檔次,制作工藝.檔次確實(shí)定,參照你鄰居的裝修水平,主要是考慮你的主要效勞對(duì)象是哪些人,滿足他們的需求.裝修之前請(qǐng)一些當(dāng)?shù)厝丝纯捶桨笀D,提提意見(jiàn).考前須知：國(guó)家和集體禁止的圖案不能用.當(dāng)?shù)厝思芍M的圖案不能用.有版權(quán)的圖案未得到許可時(shí)不能用.2、店名選擇：考慮的范圍：店名的文化內(nèi)涵,字型,大小,色彩,對(duì)聯(lián)

3、.決定的依據(jù)：由主要效勞對(duì)象來(lái)確定.如果開(kāi)在鄉(xiāng)鎮(zhèn)街上,店名直接是你的菜名也可以.如果開(kāi)在學(xué)校邊,主要效勞對(duì)象是學(xué)生,店名就要有點(diǎn)內(nèi)函,有點(diǎn)說(shuō)法,有點(diǎn)故事.考前須知：不能采用當(dāng)?shù)丶芍M的用語(yǔ),不能采用國(guó)家禁止的用語(yǔ).3、效勞員：考慮的范圍：效勞員的長(zhǎng)像,身材,行走姿勢(shì),上菜動(dòng)作,服裝色彩和樣式.決定的依據(jù)：主要效勞對(duì)象的層次是決定因素.如果你的主要效勞對(duì)象是貧窮的小城市里只是趕著上班的人,那你家三代人一塊兒上就行了,按當(dāng)?shù)氐眯l(wèi)生習(xí)慣就行.如果你的主要效勞對(duì)象是大城市里只是趕著上班的人,一家三代也可以上,但是衛(wèi)生要講就一點(diǎn).如果你的主要效勞對(duì)象是大中城市的商務(wù)請(qǐng)客,那效勞員就得挑選,而且需要培訓(xùn)走姿

4、,站姿,說(shuō)話得語(yǔ)氣,語(yǔ)音,語(yǔ)調(diào),常用禮貌用語(yǔ).考前須知：每個(gè)效勞員們應(yīng)將店當(dāng)成自己的家,對(duì)進(jìn)店來(lái)的客人都當(dāng)成是象到了自己家以樣對(duì)待.這是最重要的根本要求.長(zhǎng)相是次要.4、洗手間：考慮的范圍：洗手臺(tái),洗手臺(tái)上放牙簽盒,便池,水沖,衛(wèi)生紙,鏡子,洗手液及洗手液的容器,洗手間的衛(wèi)生,防滑地板,裝修檔次,洗手間里應(yīng)有供酒后嘔吐的大池.決定的依據(jù)：裝修檔次由主要效勞對(duì)象決定.高檔餐館應(yīng)洗手間和便池間個(gè)自獨(dú)立分開(kāi),主要是考慮中國(guó)國(guó)情,便池免不了有怪味,而有的客人洗手時(shí)要洗口,容易有惡心反映.考前須知：中國(guó)人的小便習(xí)慣不好,所以,要考慮有專人負(fù)責(zé)定時(shí)清理消怪味.有條件的應(yīng)有專人守候.專門設(shè)一能沖整個(gè)衛(wèi)生間的

5、水管.衛(wèi)生間應(yīng)通風(fēng)好,或增加排氣扇,排氣扇應(yīng)有足夠的排風(fēng)水平,可將氣味徹底排出.5、看周圍環(huán)境：考慮的范圍：擬建餐館的鄰居的裝修檔次,門口有無(wú)擋視線的障礙物如垃圾箱,電線桿,大樹(shù),廣告牌等,由進(jìn)到遠(yuǎn)的看店門越遠(yuǎn)越清楚越好.決定的依據(jù)：路人從遠(yuǎn)處挑選進(jìn)餐地時(shí),對(duì)看不清的店門會(huì)自然排除在挑選范圍以外.設(shè)計(jì)確定：由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案.考前須知：擬選店門面假設(shè)不是本地獨(dú)家經(jīng)營(yíng),最好不要讓路人仰視仰視會(huì)有高高在上的感覺(jué),對(duì)客人不敬也不要太低太低會(huì)使客人有委屈的感覺(jué)6、經(jīng)營(yíng)品種：考慮的范圍：菜的樣品,價(jià)格表,色彩.決定的依據(jù)：小餐館經(jīng)營(yíng)品種得選擇是生死抉擇.一定要考察本地人得生活

6、習(xí)慣,飲食習(xí)慣,和口味特店.最好在本地人喜歡得品種里尋找,這樣風(fēng)險(xiǎn)最小.小餐館經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容不要多,要精.一般小餐館不會(huì)有專業(yè)廚師,都是自己親自操作,或請(qǐng)一業(yè)余廚師,能有幾樣好菜就很不錯(cuò)了.如能讓這幾道菜有回頭客,餐館就有希望開(kāi)下去.定價(jià)不要心狠,約有利潤(rùn)即可.也要參照當(dāng)?shù)赝悆r(jià)格.明碼標(biāo)價(jià).考前須知：增加新菜譜要特別小心,先請(qǐng)幾個(gè)常客嘗一嘗認(rèn)可后,再將其標(biāo)準(zhǔn)化后推出不然客人昨天吃了叫好,今天邀約幾個(gè)朋友來(lái)品嘗,結(jié)果味道變了,會(huì)使客人丟大面子,再也不會(huì)來(lái)了追求特色創(chuàng)新風(fēng)險(xiǎn)最大,如同賭博中的追求中大彩一樣,不適合賺血汗錢的普通百性.追求特色創(chuàng)新是那些把錢當(dāng)成手紙用的人的游戲.7、衛(wèi)生：考慮的范圍：門

7、口地面,門面,店內(nèi)地面,桌椅,效勞員,廚師,餐具,廚具,衛(wèi)生間,店內(nèi)人員的衛(wèi)生習(xí)慣.決定的依據(jù)：采用比照法,考察同檔次鄰居餐館的衛(wèi)生水平,等于或好于他們就可以了.設(shè)計(jì)確定：由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案.考前須知：從外到里,但凡客人能看見(jiàn)的一定要認(rèn)真對(duì)待.我有幾個(gè)老外朋友,有一次,一塊兒在麗江一酒吧喝啤酒.不知是誰(shuí)談起了中國(guó)廁所,一談就是兩小時(shí).甲日：“我來(lái)時(shí)有朋友告訴我,在中國(guó)找不到廁所.乙曰：“我不進(jìn)廁所,我寧可憋兩小時(shí)找野外方便".丙日：“餐館里更糟糕,進(jìn)了廁所后再也不想吃了,倒胃口.看看桌上的菜像模像樣的,千萬(wàn)別看廚房.說(shuō)得我想拿把鋤頭挖個(gè)坑鉆進(jìn)去.餐具：考慮

8、的范圍：餐具的檔次,餐具的風(fēng)格,餐具的材質(zhì).決定的依據(jù)：主要效勞對(duì)象的層次決定餐具的檔次和材質(zhì).經(jīng)營(yíng)的餐飲風(fēng)味決定餐具的風(fēng)格和色彩.設(shè)計(jì)確定：由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案.考前須知：餐具最好統(tǒng)一色調(diào).形狀大小不一樣,一種菜配一種盤,方便記帳.建議小餐館選用厚壁餐具,不易缺邊.考察環(huán)境聲音：考慮的范圍：了解擬開(kāi)店周圍聲音24小時(shí)的變化,最好是自己親自去考察考前須知：假設(shè)有一種環(huán)境聲音是不可抗拒,讓人難受的,而且在主要效勞時(shí)間內(nèi),結(jié)論是：此地不能開(kāi)店！店內(nèi)聲音設(shè)計(jì)：考慮的范圍：環(huán)境聲音傳進(jìn)來(lái)的大小,廚房的聲音,店內(nèi)設(shè)備的聲音,播放的背景音樂(lè).決定的依據(jù)：以主要效勞對(duì)象喜歡聽(tīng)為標(biāo)準(zhǔn)

9、.比方,主要效勞對(duì)象是追求時(shí)髦的年輕人時(shí),你一定要播放最新流行的音樂(lè).其他聲音以不讓人難受為標(biāo)準(zhǔn).設(shè)計(jì)確定：由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案.考前須知：背景音樂(lè)千萬(wàn)不要以自己愛(ài)聽(tīng)為標(biāo)準(zhǔn).廚房：考慮的范圍：爐子個(gè)數(shù),案板大小和材質(zhì),倉(cāng)庫(kù),備料處,盛菜的盆,紅案白案分區(qū),生菜熟菜分區(qū),排氣排煙系統(tǒng),排水系統(tǒng),防滑地板.決定的依據(jù)：爐子的個(gè)數(shù)要根據(jù)每道菜的烹調(diào)時(shí)間,保證客滿時(shí)最快的上菜速度.最根本的爐子數(shù)是：蒸煮一個(gè)爐,炒菜一個(gè)爐.廚房里盡可能選用不銹鋼制品,因不銹鋼制品易清潔,包括盛菜的盆,不要用網(wǎng)狀的器皿,由于不易清潔,看起來(lái)很臟.小餐館的廚房盡可能透明,讓客人看見(jiàn)操作全過(guò)程.設(shè)計(jì)

10、確定：由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案.考前須知：沿著流程布置,多安排清洗水管,便于衛(wèi)生.廚房衛(wèi)生要等于或好于當(dāng)?shù)厝说男l(wèi)生習(xí)慣.廚房用具的禁忌生活中各類廚具,功能、作用不同,應(yīng)科學(xué)地使用.否那么,不但無(wú)益反而有害.1忌鐵鍋煮綠豆：因綠豆中含有單寧,在高溫條件下遇鐵會(huì)生成黑色的單寧鐵,使綠豆湯汁變黑,有特殊氣味,不但影響食欲、味道,而且對(duì)人體有害.2忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥：因中藥中含有多種生物堿以及各類生物化學(xué)物質(zhì),尤其在加熱條件下,會(huì)與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反響,或使藥物失效,甚至產(chǎn)生一定毒性絡(luò)合物較多時(shí)3忌用鋁鍋盛菜肴：鋁鍋屬淘汰廚具.因其抗腐蝕性水平差,遇弱酸、弱堿、鹽等物質(zhì)會(huì)

11、發(fā)生化學(xué)反響,生成特殊的化合物,故菜肴、酒、味精等不應(yīng)裝在鋁制容器中過(guò)夜.還有雞蛋也不宜在鋁鍋中攪拌,由于蛋清遇到鋁會(huì)變成灰白色,蛋黃那么變成綠色.剩飯、剩湯等也不應(yīng)在鋁制容器中過(guò)夜.4忌用烏柏木或有異味的木料做菜板：烏柏木含有異味和有毒物質(zhì),用它做菜板其味不但污染了菜肴,而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛.因此,民間制作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等.5忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷：涂在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學(xué)物質(zhì),對(duì)健康有害,且遇熱后有異味,影響食欲.雕刻的竹筷看似漂亮,因其藏污納垢,滋生細(xì)菌,不易清洗,容易致病.6忌用各類花色瓷器盛佐料：佐料最好以玻璃器皿盛裝.花色瓷器含鉛、苯

12、等致病、致癌物質(zhì).隨著花色瓷器的老化和衰變,圖案顏料內(nèi)的“氫對(duì)食品產(chǎn)生污染,對(duì)人體有害.桌凳：考慮的范圍：桌凳的大小,高矮,色彩,布置,桌凳材質(zhì),桌凳數(shù)量.決定的依據(jù)：主要效勞對(duì)象的平均身高決定凳的高矮大小.當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣決定布置.餐館檔次決定材質(zhì).經(jīng)營(yíng)的主菜風(fēng)味和當(dāng)?shù)厝说南埠脹Q定色彩.估算每天每個(gè)座位的營(yíng)業(yè)額來(lái)決定數(shù)量.沒(méi)經(jīng)驗(yàn)的人可去同類餐館吃一頓,估算就有了.設(shè)計(jì)確定：對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案.考前須知：一定要了解了當(dāng)?shù)厝说牧?xí)俗后,再來(lái)布置桌椅板凳.做生意的人,要有一顆平常心,一顆善心,童叟無(wú)欺.做生意的目的是結(jié)人緣.人緣好了,何愁生意不好！這樣才可以常盛不衰.你才有可能開(kāi)創(chuàng)

13、百年老店的基業(yè).所以,開(kāi)店之前的準(zhǔn)備工作之一,就是走訪鄰居店的老板們.先結(jié)人緣.一面是各做各的生意,一面又要互相照顧.大家和和氣氣的共同開(kāi)展.這是上測(cè).否那么,當(dāng)你四面楚歌時(shí),有誰(shuí)在你的水缸里放了耗子藥,你都不明白.廣告：考慮的范圍：電視,報(bào)紙,傳單,口傳,走街串巷叫.決定的依據(jù)：假設(shè)小店門口路人流量大,傳單和口傳即可.假設(shè)小店偏僻,電視報(bào)紙可用上,設(shè)計(jì)一廣告詞,將主菜的特色表現(xiàn)出來(lái).設(shè)計(jì)確定：由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案.考前須知：小店偏僻時(shí),作為小本經(jīng)營(yíng)者,不可自以為是,認(rèn)為酒香不怕巷子深而不重視廣告.小本生意等不起.內(nèi)裝修：考慮的范圍：裝修材質(zhì),主色彩,色彩搭配,燈飾,

14、光的強(qiáng)弱,施工質(zhì)量.設(shè)計(jì)確定：由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案.考前須知：主色調(diào)的選擇要考察本地人有無(wú)忌諱色,喜歡哪種色就選哪種色.門面的氣味設(shè)計(jì).考慮的范圍：門口,地溝,鄰居店的氣味.決定的依據(jù)：客人在門口不希望有異味.只希望聞著與主要菜肴有關(guān)的味道.所以,最好經(jīng)營(yíng)者自己圍繞擬建店門考察24小時(shí),考察其氣味在24小時(shí)內(nèi)的變化.分析氣味對(duì)客源的影響.考前須知：鄰居店的氣味假設(shè)比本店氣味吸引客人,此店不可在此開(kāi).經(jīng)營(yíng)時(shí)間里有敗味的怪味,此店不可開(kāi).考察環(huán)境聲音：考慮的范圍：了解擬開(kāi)店周圍聲音24小時(shí)的變化,最好是自己親自去考察考前須知：假設(shè)有一種環(huán)境聲音是不可抗拒,讓人難受的,而且

15、在主要效勞時(shí)間內(nèi),結(jié)論是：此地不能開(kāi)店！店內(nèi)的氣味：考慮的范圍：效勞員,餐桌,地面,廚房,菜肴,衛(wèi)生間.決定的依據(jù)：客人只對(duì)主要菜肴氣味感興趣.篇二：小餐館創(chuàng)業(yè)方案書小餐館創(chuàng)業(yè)方案指導(dǎo)書概述：每個(gè)家庭都有自己的三兩道當(dāng)家拿手好菜.好了,只要你按下面的說(shuō)法去做,你就可以開(kāi)一家特色餐館.這樣能養(yǎng)活自己一家,如果發(fā)現(xiàn)有開(kāi)展前途,往下開(kāi)分店也是可以的.注意,小店開(kāi)好了,不等于就可以開(kāi)大店.由于本方案書只對(duì)小店.大店另書描述.第一步,決定賣什么；第二步,擬選擇門面；第三步,考察路過(guò)擬選門面的人流里有沒(méi)有你的效勞對(duì)象.如果有的話,有多少按最底消費(fèi)計(jì)算,能不能讓你的生意有盈余如果有盈余,請(qǐng)你按下面的說(shuō)法,對(duì)

16、你的工程進(jìn)行考察和設(shè)計(jì).考察和設(shè)計(jì)完畢后得出的投資數(shù)不能隨意裁減,一店的硬件設(shè)施：a.店內(nèi)硬件設(shè)施：1 .門面裝修：考慮的范圍：門面的位置.遠(yuǎn)看,近看,裝修圖案及色彩,了解當(dāng)?shù)刂饕淖诮绦叛?當(dāng)?shù)厝讼矚g什么圖案和顏色,不喜歡什么圖案和顏色.裝修材料的選用.決定的依據(jù)：門面位置的選擇,考察你的主要效勞對(duì)象的流量在哪里,門面就選在哪里.遠(yuǎn)看門面裝修時(shí),用數(shù)碼相機(jī)將擬選門面拍照,包括周圍環(huán)境,越多越好.放入電腦處理,把設(shè)計(jì)方案放在圖中,要求自己的門面更搶眼.近看門面裝修時(shí),要考慮材料的檔次,制作工藝.檔次確實(shí)定,參照你鄰居的裝修水平,主要是考慮你的主要效勞對(duì)象是哪些人,滿足他們的需求.裝修之前請(qǐng)一些

17、當(dāng)?shù)厝丝纯捶桨笀D,提提意見(jiàn).考前須知：國(guó)家和集體禁止的圖案不能用.當(dāng)?shù)厝思芍M的圖案不能用.有版權(quán)的圖案未得到許可時(shí)不能用.2 .店名選擇：考慮的范圍：店名的文化內(nèi)涵,字型,大小,色彩,對(duì)聯(lián),決定的依據(jù)：由主要效勞對(duì)象來(lái)確定.如果開(kāi)在鄉(xiāng)鎮(zhèn)街上,店名直接是你的菜名也可以.如果開(kāi)在學(xué)校邊,主要效勞對(duì)象是學(xué)生,店名就要有點(diǎn)內(nèi)函,有點(diǎn)說(shuō)法,有點(diǎn)故事.考前須知：不能采用當(dāng)?shù)丶芍M的用語(yǔ),不能采用國(guó)家禁止的用語(yǔ).3 .效勞員：考慮的范圍：效勞員的長(zhǎng)像,身材,行走姿勢(shì),上菜動(dòng)作,服裝色彩和樣式,決定的依據(jù)：主要效勞對(duì)象的層次是決定因素.如果你的主要效勞對(duì)象是貧窮的小城市里只是趕著上班的人,那你家三代人一塊兒上就

18、行了,按當(dāng)?shù)氐眯l(wèi)生習(xí)慣就行.如果你的主要效勞對(duì)象是大城市里只是趕著上班的人,一家三代也可以上,但是衛(wèi)生要講就一點(diǎn).如果你的主要效勞對(duì)象是大中城市的商務(wù)請(qǐng)客,那效勞員就得挑選,而且需要培訓(xùn)走姿,站姿,說(shuō)話得語(yǔ)氣,語(yǔ)音,語(yǔ)調(diào),常用禮貌用語(yǔ).考前須知：每個(gè)效勞員們應(yīng)將店當(dāng)成自己的家,對(duì)進(jìn)店來(lái)的客人都當(dāng)成是象到了自己家以樣對(duì)待.這是最重要的根本要求.長(zhǎng)相是次要.4 .洗手間：考慮的范圍：洗手臺(tái),洗手臺(tái)上放牙簽盒,便池,水沖,衛(wèi)生紙,鏡子,洗手液及洗手液的容器,洗手間的衛(wèi)生,防滑地板,裝修檔次,洗手間里應(yīng)有供酒后嘔吐的大池.決定的依據(jù)：裝修檔次由主要效勞對(duì)象決定.高檔餐館應(yīng)洗手間和便池間個(gè)自獨(dú)立分開(kāi),主

19、要是考慮中國(guó)國(guó)情,便池免不了有怪味,而有的客人洗手時(shí)要洗口,容易有惡心反映.考前須知：中國(guó)人的小便習(xí)慣不好,所以,要考慮有專人負(fù)責(zé)定時(shí)清理消怪味.有條件的應(yīng)有專人守候.專門設(shè)一能沖整個(gè)衛(wèi)生間的水管.衛(wèi)生間應(yīng)通風(fēng)好,或增加排氣扇,排氣扇應(yīng)有足夠的排風(fēng)水平,可將氣味徹底排出.失敗總結(jié)再失敗再總結(jié)再再失敗再再總結(jié).結(jié)論是：我從前是大笨蛋.失敗的原因是“無(wú)知“.人類文明幾千年,那麼多的經(jīng)驗(yàn)總結(jié),為什么不學(xué)呢為什么偏要自己去闖呢站在前人的肩上,不就輕松呢嗎于是,我閉門研究,將中外偉人得墳?zāi)雇诹艘槐?古董值錢哦.我認(rèn)為挖得一很值錢得寶貝.用這寶貝作一理論,用這理論指導(dǎo)實(shí)踐.真的看得好高好遠(yuǎn)哦.感謝我們得祖

20、先,給我們留下了光芒催產(chǎn)的寶貝們.我無(wú)體投地.在這里,我勸諸位意欲創(chuàng)業(yè)者,不要夢(mèng)想.沒(méi)有天上掉餡餅時(shí)候.創(chuàng)業(yè)的根本條件是：1知識(shí)；2 關(guān)系；3 好身體；4 有一個(gè)好老爸；5有一個(gè)不要命的膽；6 有一張不要皮的臉；我崇尚知識(shí)和體力.4.看周圍環(huán)境：考慮的范圍：擬建餐館的鄰居的裝修檔次,門口有無(wú)擋視線的障礙物,由進(jìn)到遠(yuǎn)的看店門,決定的依據(jù)：路人從遠(yuǎn)處挑選進(jìn)餐地時(shí),對(duì)看不清的店門會(huì)自然排除在挑選范圍以外.設(shè)計(jì)確定：考前須知：擬選店門面假設(shè)不是本地獨(dú)家經(jīng)營(yíng),最好不要讓路人仰視.也不要太低.5 .經(jīng)營(yíng)品種：考慮的范圍：菜的樣品,價(jià)格表,色彩,決定的依據(jù)：小餐館經(jīng)營(yíng)品種得選擇是生死抉擇.一定要考察本地人得

21、生活習(xí)慣,飲食習(xí)慣,和口味特店.最好在本地人喜歡得品種里尋找,這樣風(fēng)險(xiǎn)最小.小餐館經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容不要多,要精.一般小餐館不會(huì)有專業(yè)廚師,都是自己親自操作,或請(qǐng)一業(yè)余廚師,能有幾樣好菜就很不錯(cuò)了.如能讓這幾道菜有回頭客,餐館就有希望開(kāi)下去.定價(jià)不要心狠,約有利潤(rùn)即可.也要參照當(dāng)?shù)赝悆r(jià)格.明碼標(biāo)價(jià).考前須知：增加新菜譜要特別小心,先請(qǐng)幾個(gè)?？蛧L一嘗認(rèn)可后,再將其標(biāo)準(zhǔn)化后推出.追求特色創(chuàng)新風(fēng)險(xiǎn)最大,如同賭博中的追求中大彩一樣,不適合賺血汗錢的普通百性.追求特色創(chuàng)新是那些把錢當(dāng)成手紙用的人的游戲.6 .衛(wèi)生：考慮的范圍：門口地面,門面,店內(nèi)地面,桌椅,效勞員,廚師,餐具,廚具,衛(wèi)生間,店內(nèi)人員的衛(wèi)生習(xí)慣

22、,決定的依據(jù)：采用比照法,考察同檔次鄰居餐館的衛(wèi)生水平,等于或好于他們就可以了.設(shè)計(jì)確定：考前須知：從外到里,但凡客人能看見(jiàn)的一定要認(rèn)真對(duì)待.我有幾個(gè)老外朋友,有一次,一塊兒在麗江一酒吧喝啤酒.不知是誰(shuí)談起了中國(guó)廁所,一談就是兩小時(shí).甲日：“我來(lái)時(shí)有朋友告訴我,在中國(guó)找不到廁所.乙曰：“我不進(jìn)廁所,我寧可憋兩小時(shí)找野外方便".丙日：“餐館里更糟糕,進(jìn)了廁所后再也不想吃了,倒胃口.看看桌上的菜像模像樣的,千萬(wàn)別看廚房.說(shuō)得我想拿把鋤頭挖個(gè)坑鉆進(jìn)去.篇三：?開(kāi)小餐館的創(chuàng)業(yè)方案書?開(kāi)小餐館的創(chuàng)業(yè)方案書?概述：每個(gè)家庭都有自己的三兩道當(dāng)家拿手好菜.好了,只要你按下面的說(shuō)法去做,你就可以開(kāi)一家

23、特色餐館.這樣能養(yǎng)活自己一家,如果發(fā)現(xiàn)有開(kāi)展前途,往下開(kāi)分店也是可以的.注意,小店開(kāi)好了,不等于就可以開(kāi)大店.由于本方案書只對(duì)小店.大店另書描述.第一步、決定賣什么；第二步、擬選擇門面；第三步、考察路過(guò)擬選門面的人流里有沒(méi)有你的效勞對(duì)象.如果有的話,有多少按最底消費(fèi)計(jì)算,能不能讓你的生意有盈余如果有盈余,請(qǐng)你按下面的說(shuō)法,對(duì)你的工程進(jìn)行考察和設(shè)計(jì).考察和設(shè)計(jì)完畢后得出的投資數(shù)不能隨意裁減,一店的硬件設(shè)施：a、店內(nèi)硬件設(shè)施：1、門面裝修：考慮的范圍：門面的位置.遠(yuǎn)看,近看,裝修圖案及色彩,了解當(dāng)?shù)刂饕淖诮绦叛?當(dāng)?shù)厝讼矚g什么圖案和顏色,不喜歡什么圖案和顏色.裝修材料的選用.決定的依據(jù)：門面位置

24、的選擇,考察你的主要效勞對(duì)象的流量在哪里,門面就選在哪里.遠(yuǎn)看門面裝修時(shí),用數(shù)碼相機(jī)將擬選門面拍照,包括周圍環(huán)境,越多越好.放入電腦處理,把設(shè)計(jì)方案放在圖中,要求自己的門面更搶眼.近看門面裝修時(shí),要考慮材料的檔次,制作工藝.檔次確實(shí)定,參照你鄰居的裝修水平,主要是考慮你的主要效勞對(duì)象是哪些人,滿足他們的需求.裝修之前請(qǐng)一些當(dāng)?shù)厝丝纯捶桨笀D,提提意見(jiàn).考前須知：國(guó)家和集體禁止的圖案不能用.當(dāng)?shù)厝思芍M的圖案不能用.有版權(quán)的圖案未得到許可時(shí)不能用.2、店名選擇：考慮的范圍：店名的文化內(nèi)涵,字型,大小,色彩,對(duì)聯(lián).決定的依據(jù)：由主要效勞對(duì)象來(lái)確定.如果開(kāi)在鄉(xiāng)鎮(zhèn)街上,店名直接是你的菜名也可以.如果開(kāi)在學(xué)

25、校邊,主要效勞對(duì)象是學(xué)生,店名就要有點(diǎn)內(nèi)函,有點(diǎn)說(shuō)法,有點(diǎn)故事.考前須知：不能采用當(dāng)?shù)丶芍M的用語(yǔ),不能采用國(guó)家禁止的用語(yǔ).3、效勞員：考慮的范圍：效勞員的長(zhǎng)像,身材,行走姿勢(shì),上菜動(dòng)作,服裝色彩和樣式.決定的依據(jù)：主要效勞對(duì)象的層次是決定因素.如果你的主要效勞對(duì)象是貧窮的小城市里只是趕著上班的人,那你家三代人一塊兒上就行了,按當(dāng)?shù)氐眯l(wèi)生習(xí)慣就行.如果你的主要效勞對(duì)象是大城市里只是趕著上班的人,一家三代也可以上,但是衛(wèi)生要講就一點(diǎn).如果你的主要效勞對(duì)象是大中城市的商務(wù)請(qǐng)客,那效勞員就得挑選,而且需要培訓(xùn)走姿,站姿,說(shuō)話得語(yǔ)氣,語(yǔ)音,語(yǔ)調(diào),常用禮貌用語(yǔ).考前須知：每個(gè)效勞員們應(yīng)將店當(dāng)成自己的家,對(duì)

26、進(jìn)店來(lái)的客人都當(dāng)成是象到了自己家以樣對(duì)待.這是最重要的根本要求.長(zhǎng)相是次要.4、洗手間：考慮的范圍：洗手臺(tái),洗手臺(tái)上放牙簽盒,便池,水沖,衛(wèi)生紙,鏡子,洗手液及洗手液的容器,洗手間的衛(wèi)生,防滑地板,裝修檔次,洗手間里應(yīng)有供酒后嘔吐的大池.決定的依據(jù)：裝修檔次由主要效勞對(duì)象決定.高檔餐館應(yīng)洗手間和便池間個(gè)自獨(dú)立分開(kāi),主要是考慮中國(guó)國(guó)情,便池免不了有怪味,而有的客人洗手時(shí)要洗口,容易有惡心反映.注意事項(xiàng)：中國(guó)人的小便習(xí)慣不好,所以,要考慮有專人負(fù)責(zé)定時(shí)清理消怪味.有條件的應(yīng)有專人守候.專門設(shè)一能沖整個(gè)衛(wèi)生間的水管.衛(wèi)生間應(yīng)通風(fēng)好,或增加排氣扇,排氣扇應(yīng)有足夠的排風(fēng)水平,可將氣味徹底排出.5、看周圍

27、環(huán)境：考慮的范圍：擬建餐館的鄰居的裝修檔次,門口有無(wú)擋視線的障礙物如垃圾箱,電線桿,大樹(shù),廣告牌等,由進(jìn)到遠(yuǎn)的看店門越遠(yuǎn)越清楚越好.決定的依據(jù)：路人從遠(yuǎn)處挑選進(jìn)餐地時(shí),對(duì)看不清的店門會(huì)自然排除在挑選范圍以外.設(shè)計(jì)確定：由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案.考前須知：擬選店門面假設(shè)不是本地獨(dú)家經(jīng)營(yíng),最好不要讓路人仰視仰視會(huì)有高高在上的感覺(jué),對(duì)客人不敬也不要太低太低會(huì)使客人有委屈的感覺(jué)6、經(jīng)營(yíng)品種：考慮的范圍：菜的樣品,價(jià)格表,色彩.決定的依據(jù)：小餐館經(jīng)營(yíng)品種得選擇是生死抉擇.一定要考察本地人得生活習(xí)慣,飲食習(xí)慣,和口味特店.最好在本地人喜歡得品種里尋找,這樣風(fēng)險(xiǎn)最小.小餐館經(jīng)營(yíng)的內(nèi)容不

28、要多,要精.一般小餐館不會(huì)有專業(yè)廚師,都是自己親自操作,或請(qǐng)一業(yè)余廚師,能有幾樣好菜就很不錯(cuò)了.如能讓這幾道菜有回頭客,餐館就有希望開(kāi)下去.定價(jià)不要心狠,約有利潤(rùn)即可.也要參照當(dāng)?shù)赝悆r(jià)格.明碼標(biāo)價(jià).考前須知：增加新菜譜要特別小心,先請(qǐng)幾個(gè)?？蛧L一嘗認(rèn)可后,再將其標(biāo)準(zhǔn)化后推出不然客人昨天吃了叫好,今天邀約幾個(gè)朋友來(lái)品嘗,結(jié)果味道變了,會(huì)使客人丟大面子,再也不會(huì)來(lái)了追求特色創(chuàng)新風(fēng)險(xiǎn)最大,如同賭博中的追求中大彩一樣,不適合賺血汗錢的普通百性.追求特色創(chuàng)新是那些把錢當(dāng)成手紙用的人的游戲.7、衛(wèi)生：考慮的范圍：門口地面,門面,店內(nèi)地面,桌椅,效勞員,廚師,餐具,廚具,衛(wèi)生間,店內(nèi)人員的衛(wèi)生習(xí)慣.決定的

29、依據(jù)：采用比照法,考察同檔次鄰居餐館的衛(wèi)生水平,等于或好于他們就可以了.設(shè)計(jì)確定：由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案.考前須知：從外到里,凡是客人能看見(jiàn)的一定要認(rèn)真對(duì)待.我有幾個(gè)老外朋友,有一次,一塊兒在麗江一酒吧喝啤酒.不知是誰(shuí)談起了中國(guó)廁所,一談就是兩小時(shí).甲日：“我來(lái)時(shí)有朋友告訴我,在中國(guó)找不到廁所.乙日：“我不進(jìn)廁所,我寧可憋兩小時(shí)找野外方便.丙日：“餐館里更糟糕,進(jìn)了廁所后再也不想吃了,倒胃口.看看桌上的菜像模像樣的,千萬(wàn)別看廚房.說(shuō)得我想拿把鋤頭挖個(gè)坑鉆進(jìn)去.餐具：考慮的范圍：餐具的檔次,餐具的風(fēng)格,餐具的材質(zhì).決定的依據(jù)：主要效勞對(duì)象的層次決定餐具的檔次和材質(zhì).經(jīng)營(yíng)的

30、餐飲風(fēng)味決定餐具的風(fēng)格和色彩.設(shè)計(jì)確定：由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案.考前須知：餐具最好統(tǒng)一色調(diào).形狀大小不一樣,一種菜配一種盤,方便記帳.建議小餐館選用厚壁餐具,不易缺邊.考察環(huán)境聲音：考慮的范圍：了解擬開(kāi)店周圍聲音24小時(shí)的變化,最好是自己親自去考察一天.考前須知：假設(shè)有一種環(huán)境聲音是不可抗拒,讓人難受的,而且在主要效勞時(shí)間內(nèi),結(jié)論是：此地不能開(kāi)店！店內(nèi)聲音設(shè)計(jì)：考慮的范圍：環(huán)境聲音傳進(jìn)來(lái)的大小,廚房的聲音,店內(nèi)設(shè)備的聲音,播放的背景音樂(lè).決定的依據(jù)：以主要效勞對(duì)象喜歡聽(tīng)為標(biāo)準(zhǔn).比方,主要效勞對(duì)象是追求時(shí)髦的年輕人時(shí),你一定要播放最新流行的音樂(lè).其他聲音以不讓人難受為標(biāo)準(zhǔn)

31、.設(shè)計(jì)確定：由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案.考前須知：背景音樂(lè)千萬(wàn)不要以自己愛(ài)聽(tīng)為標(biāo)準(zhǔn).廚房：考慮的范圍：爐子個(gè)數(shù),案板大小和材質(zhì),倉(cāng)庫(kù),備料處,盛菜的盆,紅案白案分區(qū),生菜熟菜分區(qū),排氣排煙系統(tǒng),排水系統(tǒng),防滑地板.決定的依據(jù)：爐子的個(gè)數(shù)要根據(jù)每道菜的烹調(diào)時(shí)間,保證客滿時(shí)最快的上菜速度.最根本的爐子數(shù)是：蒸煮一個(gè)爐,炒菜一個(gè)爐.廚房里盡可能選用不銹鋼制品,因不銹鋼制品易清潔,包括盛菜的盆,不要用網(wǎng)狀的器皿,由于不易清潔,看起來(lái)很臟.小餐館的廚房盡可能透明,讓客人看見(jiàn)操作全過(guò)程.設(shè)計(jì)確定：由使用者對(duì)應(yīng)考慮范圍的各項(xiàng)逐項(xiàng)作出具體設(shè)計(jì)方案.考前須知：沿著流程布置,多安排清洗水管,便

32、于衛(wèi)生.廚房衛(wèi)生要等于或好于當(dāng)?shù)厝说男l(wèi)生習(xí)慣.廚房用具的禁忌生活中各類廚具,功能、作用不同,應(yīng)科學(xué)地使用.否那么,不但無(wú)益反而有害.1忌鐵鍋煮綠豆：因綠豆中含有單寧,在高溫條件下遇鐵會(huì)生成黑色的單寧鐵,使綠豆湯汁變黑,有特殊氣味,不但影響食欲、味道,而且對(duì)人體有害.2忌不銹鋼或鐵鍋熬中藥：因中藥中含有多種生物堿以及各類生物化學(xué)物質(zhì),尤其在加熱條件下,會(huì)與不銹鋼或鐵發(fā)生多種化學(xué)反響,或使藥物失效,甚至產(chǎn)生一定毒性絡(luò)合物較多時(shí)3忌用鋁鍋盛菜肴：鋁鍋屬淘汰廚具.因其抗腐蝕性水平差,遇弱酸、弱堿、鹽等物質(zhì)會(huì)發(fā)生化學(xué)反響,生成特殊的化合物,故菜肴、酒、味精等不應(yīng)裝在鋁制容器中過(guò)夜.還有雞蛋也不宜在鋁鍋中

33、攪拌,由于蛋清遇到鋁會(huì)變成灰白色,蛋黃那么變成綠色.剩飯、剩湯等也不應(yīng)在鋁制容器中過(guò)夜.4忌用烏柏木或有異味的木料做菜板：烏柏木含有異味和有毒物質(zhì),用它做菜板其味不但污染了菜肴,而且極易引起嘔吐、頭昏、腹痛.因此,民間制作菜板的首選木料是白果木、皂角木、樺木和柳木等.5忌用油漆或雕刻鐫鏤的竹筷：涂在筷子上的油漆不但含鉛、苯等化學(xué)物質(zhì),對(duì)健康有害,且遇熱后有異味,影響食欲.雕刻的竹筷看似漂亮,因其藏污納垢,滋生細(xì)菌,不易清洗,容易致病.6忌用各類花色瓷器盛佐料：佐料最好以玻璃器皿盛裝.花色瓷器含鉛、苯等致病、致癌物質(zhì).隨著花色瓷器的老化和衰變,圖案顏料內(nèi)的“氫對(duì)食品產(chǎn)生污染,對(duì)人體有害.桌凳：考慮的范圍：桌凳的大小,高矮,色彩,布置,桌凳材質(zhì),桌凳數(shù)量.決定的依據(jù)：主要效勞對(duì)象的平均身高決定凳的高矮大小.當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗習(xí)慣決定布置.餐館檔次決定材質(zhì).經(jīng)營(yíng)的主菜風(fēng)味和當(dāng)?shù)厝说南埠脹Q定色彩.估算每天每個(gè)座位的營(yíng)業(yè)額