渝林“XX商務(wù)年會設(shè)計與服務(wù)”實(shí)訓(xùn)教學(xué)設(shè)計方案

1、“XX商務(wù)年會設(shè)計與服務(wù)”實(shí)訓(xùn)教學(xué)設(shè)計方案教學(xué)目標(biāo)：1.知識目標(biāo)：掌握商務(wù)年會策劃要點(diǎn)和服務(wù)規(guī)范。2.能力目標(biāo)：能合作完成商務(wù)年會策劃的工作任務(wù)，具備溝通能力、應(yīng)變能力、解決問題能力、團(tuán)隊協(xié)作能力。3.情感目標(biāo)：具備吃苦耐勞的精神，良好的服務(wù)意識和團(tuán)隊意識，強(qiáng)烈的工作責(zé)任感和集體榮譽(yù)感。教學(xué)任務(wù)：任務(wù)一：完成XX商務(wù)年會的策劃方案；任務(wù)二：為XX商務(wù)年會提供代表引導(dǎo)、就餐指示、茶水服務(wù)、會務(wù)布置、嘉賓接待等服務(wù)。知識準(zhǔn)備：商務(wù)年會通常指的是商家通過組織各類活動,在年終前對本年度工作進(jìn)行總結(jié)與慶祝,并對下一年工作進(jìn)行規(guī)劃與展望。年會有各種不同的類型，有的是答謝客戶的，有的是員工總結(jié)大會，有的是娛

2、樂性的，有的是表彰性的，還有的是賽事性的。所以在計劃之前需要明確職責(zé)任務(wù)，召開會議是要達(dá)到一定的目的和目標(biāo)，不同的會議需要不同的環(huán)境。因此，年會的策劃是關(guān)鍵。年會的組織者應(yīng)率先收集方方面面的信息，通過分析這些信息，制定出完善的會議計劃，同時確定好第一項(xiàng)必須要做的事情，以滿足年會的需要并達(dá)到年會預(yù)期的目標(biāo)。1、 明確年會主題各類商務(wù)年會都應(yīng)有自己明確的主題與舉辦目的以及年會舉辦形式。只有主題明確，年會才能有的放矢、井然有序，才能最終實(shí)現(xiàn)商家舉辦年會的目的。2、 做好年會預(yù)算通常而言，年會預(yù)算應(yīng)包括以下幾個方面。l 交通費(fèi)用l 會議廳租借費(fèi)用（包括會議場地租金、會議設(shè)施租賃費(fèi)用、會場布置費(fèi)用等）l

3、 住宿費(fèi)用l 餐飲費(fèi)用l 會場茶歇費(fèi)用l 聯(lián)誼酒會或舞會費(fèi)用l 視聽設(shè)備費(fèi)用l 演員及節(jié)目費(fèi)用l 其他雜費(fèi)3、 選取年會場地選擇適宜的舉辦年會所用的場所，必須依據(jù)當(dāng)?shù)乜商峁┑臅h資源狀況及該會議的程序、預(yù)計的與會人數(shù)、與會人員的背景情況，以及最重要的會議目的、目標(biāo)和與會者的偏好等因素綜合給予考慮。商務(wù)年會的場地可按以下方式分類：l 按類型劃分：商務(wù)型酒店、度假型酒店l 按地理位置劃分：市中心酒店、市郊酒店4、 現(xiàn)場考察演練實(shí)地考察的內(nèi)容可包括：視察選定的場所和設(shè)施，檢查并比較各項(xiàng)設(shè)施；協(xié)調(diào)會務(wù)工作人員的活動；根據(jù)會議的具體情況，設(shè)計并安排會場的布局，細(xì)致周到地設(shè)計好所有的細(xì)節(jié)；準(zhǔn)備年會所需要的

4、所有設(shè)備，并提前安放在指定位置，提前調(diào)試好設(shè)備，并進(jìn)行演練，確保年會的順利進(jìn)行。5、 調(diào)試所需設(shè)施6、 擬定年會餐單餐飲安排通常有兩種形式自助餐或者圓桌餐，類別有中式、西式及清真系列。事先要依據(jù)與會人員情況以及個人私忌等選定好菜式，明確好菜單及上菜順序。茶歇對于一般的大型會議而言可能不需要，中、小型會議，特別是公司或者組織高層會議，會間茶歇是很重要的。茶歇的定義就是為會間休息兼氣氛調(diào)節(jié)而設(shè)置的小型簡易茶話會，當(dāng)然提供的飲品可能不限于中國茶，點(diǎn)心也不限于中國點(diǎn)心。通常茶歇的準(zhǔn)備包括點(diǎn)心要求、飲品要求、擺飾要求、服務(wù)及茶歇開放時間要求等，一般不同時段可以更換不同的飲品、點(diǎn)心組合。大致上茶歇的分類是

5、中式與西式。中式的飲品包括礦泉水、開水、綠茶、花茶、紅茶、奶茶、果茶、罐裝飲料、微量酒精飲料，點(diǎn)心一般是各類糕點(diǎn)、餅干、袋裝食品、時令水果、花式果盤等。西式茶歇飲品一般包括各式咖啡、礦泉水、低度酒精飲料、罐裝飲料、紅茶、果茶、牛奶、果汁等，點(diǎn)心有蛋糕、各類甜品、糕點(diǎn)、水果、花式果盤，有的還有中式糕點(diǎn)。7、 篩選年會節(jié)目許多商務(wù)年會中都安排有節(jié)目演出，這些節(jié)目內(nèi)容事先必須經(jīng)過組織者及公司主管的精心篩選與審核。節(jié)目應(yīng)與年會主旨相符相稱，否則不倫不類，將有損公司形象，破壞公司口碑，與年會宗旨相違背。特別是有外國賓客在場的情況下，更要慎重選取節(jié)目，既要體現(xiàn)年會主旨又要滿足賓客品味，照顧到外國客人的感受

6、和興趣?？梢赃x取一些帶有我國傳統(tǒng)民俗特色的節(jié)目供他們欣賞，也可以精心挑選一些他們國家特有風(fēng)情的文娛節(jié)目，讓外國賓客能在異國他鄉(xiāng)體驗(yàn)到賓至如歸的親切感覺。8、 確定年會舞曲許多商務(wù)年會中慣用的余興活動是舞會。舞會既可以活躍氣氛，也可以拉近公司員工與員工、員工與領(lǐng)導(dǎo)間的距離，增強(qiáng)交流，打破隔閡。舞會中所使用的舞曲一定要事先選取好。選擇曲目時應(yīng)根據(jù)與會人員年齡、身份、職務(wù)精心挑選，多以交際舞曲為主，如若年輕人較多，可適當(dāng)穿插幾支快節(jié)奏的迪曲、打丁舞曲、恰恰舞曲助興。9、 會后結(jié)算總結(jié)注：商務(wù)年會服務(wù)與會議服務(wù)內(nèi)容一致，在此省略?；顒臃桨福?活動訓(xùn)練班級：2007級酒店管理專業(yè)（1）、（2）班2指導(dǎo)教

7、師：譚欣 3. 能力訓(xùn)練項(xiàng)目設(shè)計編號能力訓(xùn)練項(xiàng)目擬實(shí)現(xiàn)的能力目標(biāo)課次學(xué)時相關(guān)支撐知識訓(xùn)練方式成果考核方法1商務(wù)年會方案設(shè)計掌握與人溝通的技巧和方法，學(xué)會團(tuán)隊協(xié)作，學(xué)會方案的撰寫，掌握商務(wù)年會策劃要點(diǎn)。12方案撰寫知識，商務(wù)年會策劃相關(guān)知識，人際溝通知識。將學(xué)生分成6個小組。經(jīng)小組討論后，每個小組提供一個“商務(wù)年會方案”實(shí)施方案形成6份“商務(wù)年會方案”實(shí)施方案方案評定2會務(wù)布置掌握查閱資料的技巧和方法，學(xué)會應(yīng)用現(xiàn)代技術(shù)，掌握商務(wù)年會會場布置、臺形設(shè)計、會議擺臺等規(guī)范和操作標(biāo)準(zhǔn)24查閱資料的方法知識，現(xiàn)代技術(shù)應(yīng)用知識，商務(wù)年會會場布置、臺形設(shè)計、會議擺臺的規(guī)范和操作標(biāo)準(zhǔn)等知識。將學(xué)生分成6個小組。

8、經(jīng)小組討論后，每個小組提供一個“商務(wù)年會會場布置”實(shí)施方案形成6份“商務(wù)年會會場布置”實(shí)施方案方案評定3接待、和送客服務(wù)。掌握接待與送客禮儀服務(wù)技巧和方法，掌握語言表達(dá)技巧和方法、解決問題的技巧和方法。32接待和送客禮儀服務(wù)知識，語言表達(dá)和解決問題的相關(guān)知識。模擬場景訓(xùn)練法角色扮演法案例教學(xué)法小組討論法口頭表達(dá)能力訓(xùn)練、禮貌禮儀訓(xùn)練、解決問題能力訓(xùn)練、接待和送客服務(wù)能力訓(xùn)練對過程和結(jié)果進(jìn)行評分。4迎賓、簽到服務(wù)掌握迎賓、簽到服務(wù)技巧和方法。42迎賓、簽到服務(wù)禮儀等相關(guān)知識。模擬場景訓(xùn)練法角色扮演法案例教學(xué)法小組討論法口頭表達(dá)能力訓(xùn)練、禮貌禮儀訓(xùn)練、解決問題能力訓(xùn)練、迎賓及簽到服務(wù)能力訓(xùn)練對過程

9、和結(jié)果進(jìn)行評分。5引導(dǎo)服務(wù)掌握引導(dǎo)服務(wù)技巧和方法以及操作標(biāo)準(zhǔn)。54引導(dǎo)服務(wù)禮儀知識。模擬場景訓(xùn)練法角色扮演法案例教學(xué)法小組討論法口頭表達(dá)能力訓(xùn)練、禮貌禮儀訓(xùn)練、解決問題能力訓(xùn)練、引導(dǎo)服務(wù)能力訓(xùn)練對過程和結(jié)果進(jìn)行評分。6茶水服務(wù)掌握敬茶、倒水、續(xù)水服務(wù)禮儀技巧和方法以及操作標(biāo)準(zhǔn)。62倒水、續(xù)水服務(wù)禮儀知識。模擬場景訓(xùn)練法角色扮演法案例教學(xué)法小組討論法口頭表達(dá)能力訓(xùn)練、禮貌禮儀訓(xùn)練、解決問題能力訓(xùn)練、茶水服務(wù)能力訓(xùn)練對過程和結(jié)果進(jìn)行評分。7就餐引導(dǎo)服務(wù)掌握引導(dǎo)服務(wù)禮儀的技巧和方法以及操作標(biāo)準(zhǔn)。74引導(dǎo)服務(wù)禮儀知識。模擬場景訓(xùn)練法角色扮演法案例教學(xué)法小組討論法口頭表達(dá)能力訓(xùn)練、禮貌禮儀訓(xùn)練、解決問題能力訓(xùn)練、迎賓、簽到服務(wù)能力訓(xùn)練對過程和結(jié)果進(jìn)行評分。8迎賓及引導(dǎo)服務(wù)綜合訓(xùn)練掌握迎賓及引導(dǎo)綜合服務(wù)的技巧和方法，提高學(xué)生綜合能力素質(zhì)。828迎賓及引導(dǎo)綜合服務(wù)知識，與人溝通、自我學(xué)習(xí)、與人合作、團(tuán)隊協(xié)作等綜合能力知識。真實(shí)場景操作訓(xùn)練以西江賓館為載體，從6個小組的商務(wù)年會方案中選取一個做為真實(shí)項(xiàng)目進(jìn)行實(shí)境操作以小組為單位學(xué)生互評打分，教師再對每位學(xué)生進(jìn)行綜合評定。教學(xué)綜合評估：被測評小組指導(dǎo)教師序號