(完整版)酒店功能以及布置規(guī)劃

1、一、酒店功能合理的酒店功能分區(qū)，首先是服務(wù)區(qū)域的劃分要合理。酒店一般分客房區(qū)、餐飲區(qū)、公共活動區(qū)、會議和展覽區(qū)、健身娛樂區(qū)、行政后勤區(qū)。區(qū)域上有合理的劃分，又有必要的聯(lián)系。酒店內(nèi)部的功能劃分大致可分為前臺部分和后臺部分。前臺部分主要是指為賓客提供直接服務(wù)、供其使用和活動的區(qū)域，包括酒店大堂、大堂吧、前臺接待、休息區(qū)域、餐飲、抗體娛樂、會議商務(wù)、客房等，凡是賓客活動到的地方都可歸屬于前臺部分。后臺部分是為前臺和整個酒店正常工作提供保障的部分，包括辦公、后勤、工程設(shè)備等?，F(xiàn)代酒店功能構(gòu)成現(xiàn)代酒店前臺部分后臺部I分接待住宿餐飲康體娛樂公共辦公管理工程保障后勤財務(wù)大門大堂總臺電梯客房餐廳酒吧咖啡廳宴會

2、廳健身房游泳池各類球場棋牌室舞廳KTV各類商店商務(wù)中心會議庭院辦公室鍋爐配電空調(diào)水泵消防電梯總機監(jiān)控洗衣廚房布草員工更衣員工餐廳員工培訓員工宿舍倉庫財務(wù)采購在酒店設(shè)計中，應(yīng)圍繞前臺部分的功能和要求來展開規(guī)劃和設(shè)計。在區(qū)域位置的劃分和布局上，應(yīng)優(yōu)先將前臺部分的功能區(qū)域放在環(huán)境好、流通順暢、方便的位置上。后臺部分的功能區(qū)域應(yīng)盡量放在隱蔽的位置上，前臺和后臺的關(guān)系要能相互關(guān)聯(lián)和銜接，以方便管理和服務(wù)。二、區(qū)域布局規(guī)劃1、大堂的合理布局酒店大堂是酒店業(yè)務(wù)活動和賓客集散中心，是酒店文化、身份的象征。大堂是酒店最為重要的部分之一，是酒店規(guī)劃和設(shè)計的重點。（1）大堂是客人對酒店第一印象的窗口，是酒店為客人提

3、供服務(wù)項目最多的地方，如禮賓接待、前臺接待、辦理入住和離店手續(xù)服務(wù)、財務(wù)結(jié)算和兌換外幣服務(wù)、行李接送服務(wù)、問訊和留言服務(wù)、預(yù)定和安排出租車服務(wù)、貴重物品保管和行李寄存服務(wù)以及客人需求的其他服務(wù)，所以大堂的布局一定要精心沒計。也著重對酒店大堂的裝飾進行設(shè)計。（2）大堂的公共面積（不包括總服務(wù)臺、商場、商務(wù)中心、大堂酒吧和咖啡廳等營業(yè)面積）取決于酒店的規(guī)模和檔次，以及客源市場定位。國家星級飯店設(shè)施設(shè)備評定標準中提出：按客房間數(shù)推算大堂面積，每間客房平均不少于0.6、0.8、1.0、1.2川四個檔次，并規(guī)定最低要250，最高400川以上不限。一般規(guī)模大、檔次高和大型會議型的酒店，大堂面積要大一些，但

4、最咼外國不同類型酒店大堂單項綜合面積指標酒店類型大堂面積（川/客房間數(shù)）城市商務(wù)型1.11.2旅游度假型1.11.2會議型、主體娛樂型、商業(yè)中心型1.21.4汽車、機場和經(jīng)濟型0.80.9（3）大堂的各項接待、服務(wù)功能的分區(qū)和所需要的面積要根據(jù)酒店的類型、規(guī)模和檔次定位精確計算后選定?？偡?wù)臺是大堂活動的中心，）通常設(shè)置在大堂醒目、視線較好的位置上，造成整個大堂的視覺暢通以便賓客的識別。長度與酒店的類型、規(guī)模、客源市場定位有關(guān)，一般為8m至12m。大型酒店可達16m,兩端不宜封閉，應(yīng)留一個活動出入口，便于前臺人員隨時為客人提供個性化服務(wù)。總服務(wù)臺后面要有辦公室，供前廳部人員辦公、財務(wù)夜審、存放

5、資料、復(fù)印、傳真和電腦，銷售部也最好設(shè)在這里，以便接待業(yè)務(wù)。面積50至100川為宜。貴重物品保險室與總服務(wù)臺相鄰，客人和工作人員分走兩個入口，客人入口應(yīng)盡量隱蔽。大堂經(jīng)理的位置設(shè)在可以看到大門、總服務(wù)臺和客用電梯廳的地方。從大門到總服務(wù)臺的距離應(yīng)小于到電梯廳的距離，總服務(wù)臺的功能設(shè)置應(yīng)按照接待、咨詢、登記、收銀、外幣兌換等工作流程排序，總服務(wù)臺的設(shè)備設(shè)施（電話、電腦、打印機、掃描儀、磁卡機、驗鈔機、信用卡授權(quán)機、資料抽屜和資料柜等）要滿足工作的需要和使用方便、合理、盡量減少不必要的操作流程，提高工作效率，降低工作強度。服務(wù)臺有站式和坐式兩種，無論采用哪種方式，其空間尺度必須以方便賓客和服務(wù)、以

6、賓客和服務(wù)人員之間的交流為前提。國家標準旅游飯店星級的劃分與評定對總服務(wù)臺的空間尺度規(guī)定是“有與飯店規(guī)模、星級相適應(yīng)的服務(wù)臺”，雖然沒有明確具體的空間尺度，但還是有一定的參考依據(jù)可循的?？偡?wù)臺與酒店登記和規(guī)模有關(guān)，應(yīng)與酒店客房間數(shù)成比例關(guān)系。坐式服務(wù)臺除具備站式服務(wù)臺的功能外，同時要增加賓客在辦理手續(xù)時的座椅，并留有一定的面積區(qū)域利于方便，因此其占用面積要大些。（4）禮賓服務(wù)包括禮賓臺、行李車、雨傘儲存架、行李寄存間等。禮賓服務(wù)是酒店接待賓客的第一環(huán)節(jié)。禮賓臺設(shè)置在大門內(nèi)側(cè)邊，便于及時提供服務(wù)、行李寄存、雨傘儲存架等，行李寄存室通常設(shè)置在禮賓臺附近區(qū)域，禮賓臺區(qū)域約占610m?,行李寄存間以

7、酒店每間客房0.050.06計算。行李員服務(wù)臺設(shè)在靠近大門，同時又能看到總服務(wù)臺和電梯廳的地方；觀光型酒店，旅行團行李較集中，行李間應(yīng)適當加大一些。休息區(qū)能方便客人等候并起到疏導(dǎo)、調(diào)節(jié)大堂人流的作用，位置最好設(shè)在總服務(wù)臺附近并能向大堂吧或其他經(jīng)營點延伸，以引導(dǎo)客人消費。大堂公共衛(wèi)生間的面積約占大堂總面積的15%，公共衛(wèi)生間（包括殘疾人衛(wèi)生間和清潔工具儲存室）應(yīng)設(shè)在大堂附近，但門不可直接對著大堂。喜來登酒店管。理集團對總服務(wù)臺區(qū)域空間的尺寸要求指標客房間數(shù)總服務(wù)臺長度（m）總服務(wù)臺區(qū)域面積（mJ20082340010316001545（5）酒店大門：不同類型的賓客在大堂活動的規(guī)律不同，因此在規(guī)劃

8、設(shè)計中要考慮入口和大門的數(shù)量和位置。正門通常設(shè)置在大堂的中間位置，是散客和主要賓客的入口。對于團隊賓客可設(shè)置專門的團隊入口，對于本地用餐和娛樂消費賓客可設(shè)置專門入口進入餐廳或娛樂場所。鄰街的餐廳、商店可單獨開設(shè)大門但要與正門保持一定距離。酒店大門是賓客進入酒店的主入口，也是酒店與外界的分隔界定。大門的尺度要能保障一定數(shù)量人員的正常通行，并與整個酒店建筑空間保持協(xié)調(diào)合理的比例關(guān)系和視覺關(guān)系。大門通常有三種形式，即平開手推門、紅外線自動感應(yīng)門、自動旋轉(zhuǎn)門。手推門和紅外線自動感應(yīng)門的開啟寬度必須保證雙手攜帶行李以及行李車能通常通過。單人通過尺寸應(yīng)大于1.3m，側(cè)門寬度為1.01.8m。為了降低空調(diào)能

9、耗，可采用雙道門的組合形式，雙道門的門廳深度要保證門扇開啟后不影響客人行走和殘疾人輪椅正常行駛，門扇開啟后應(yīng)留有不小于1.2m的輪椅通行正常距離，通常深度不小于2.44m。旋轉(zhuǎn)門的規(guī)格很多，不同廠家的規(guī)格不盡相同，要考慮旋轉(zhuǎn)門與建筑的整體協(xié)調(diào)和大堂空間的大小，空間過小不宜設(shè)置旋轉(zhuǎn)門。（6）電梯廳的面積大小對賓客的活動影響很大，國家民用建筑設(shè)計通則規(guī)定單側(cè)排列的電梯不超過4部，雙側(cè)排列不超過8部，電梯廳的深度尺寸要符合38的規(guī)定。殘疾人（坐輪椅）可使用的電梯廳深度不小于1.5m。電梯廳的空間尺度要符合相關(guān)國家規(guī)客人用電梯廳尺寸指標電梯的設(shè)置方式電梯廳的深度尺寸單臺21.5B多臺單側(cè)排列21.5B

10、，當電梯群為4臺時，應(yīng)22.4米多臺雙側(cè)排列三相對電梯B之和，并V4.5米注:B為電梯橋梁深度，電梯廳深度不包括穿越其走道的深度。根據(jù)各酒店的建筑空間形式不同以及不同電梯數(shù)量的不同，電梯廳的排列形式有多種。若電梯數(shù)量不超過4部，可采用并列布局形式，若超過4部可采用巷道形式排列。電梯廳盡量設(shè)置在大門到總服務(wù)臺延伸線的區(qū)域位置上，這樣符合人的活動流向心理，同時減少賓客往返的距離。電梯到總服務(wù)臺和大門之間應(yīng)無臺階等障礙物，電梯廳不能與大堂的主要人流通道公用和交叉。員工通道和員工電梯廳的入口應(yīng)設(shè)置在建筑物的邊側(cè)或后面和地下室，不能與賓客通道和流線發(fā)生任何交叉和沖突。2、餐廳及廚房的合理布局（1）餐廳是

11、酒店不可缺少的服務(wù)設(shè)施。（2）餐廳的規(guī)模在一般情況下以客房的床位數(shù)作為計算依據(jù)，一個床位一個餐位，每一個餐位平均2不包括多功能廳或大宴會廳）。以此推算出餐廳項目群的面積。根據(jù)地理環(huán)境，如需要對店外餐飲消費者開放，則按照市場需要增加餐飲面積。按照酒店的星級劃分與評定的規(guī)定，四、五星級酒店一定要有一個咖啡廳，即快餐廳，位置與大堂相連，方便客人用餐，并烘托大堂氣氛，有中餐廳和宴會單間或小宴會廳，較大的酒店最好還能有12個風味餐廳；在外國客人較多的大城市的酒店里最好有一個規(guī)模適當?shù)奈鞑蛷d，有裝飾高雅、具有特色的酒吧。各色餐廳最好集中一個餐飲區(qū)，餐飲區(qū)除特殊需要外，一般放在裙樓的一層或二層為宜。（3）廚

12、房面積一般為餐廳面積的70左右。廚房與餐廳要緊密相連。從廚房把飯菜送到客人的桌子在沒有保溫設(shè)備的條件下，最好不超過20m的距離。廚房與餐廳要放在一個層面上，不到萬不得已不要錯層。3、客房的合理布局客房是酒店的主體，客房的入住率將直接影響酒店的經(jīng)濟效益?？头渴强腿耸褂眯首罡撸Ａ魰r間最長的地方。因此，客房的藝術(shù)效果、硬件設(shè)施、裝修材料、家具、藝術(shù)品的配置將影響酒店的規(guī)模和檔次。因而客房最能體現(xiàn)酒店對客人的關(guān)照和態(tài)度，客人入住以后，這種感覺帶給客人的認知度將會留下深刻的印象，決定其是否再次入住該酒店。因此，客房的功能布局十分重要，是酒店設(shè)計中設(shè)計師重點設(shè)計的部位。（1）根據(jù)酒店類型，確定客房功能

13、的最佳布置。比如通常的酒店客房的各種功能一一睡眠、休息、工作、娛樂、淋浴更衣決定了房間的基本型式。但在商務(wù)酒店中則，要強化工作區(qū)，比如書桌的主椅為標準的專用辦公椅，光照度適中的臺燈，以及足夠的網(wǎng)絡(luò)、強電插口、備用電源等，而客房中多以單床為主、小餐臺，有條件還可放置健身器材等。（2）根據(jù)市場調(diào)查確定客房中普通客房、豪華客房以及套房的比例。（3）在客房設(shè)計中，開間一般4m至4.6m，少數(shù)有3.8m的，也有5m以上的，進深一般8m至9m,低的少數(shù)有7m多的，高的少數(shù)有12m多的，建筑面積（包括衛(wèi)生間和門內(nèi)小走廊）一般30至40m?，其中凈面積（不包括衛(wèi)生間和門內(nèi)小走廊）20至28tf，衛(wèi)生間4.5（

14、現(xiàn)代高檔酒店的衛(wèi)生間要求有浴盆、淋浴、洗臉池和座便器，有條件的最好干濕分開），并符合國4|4家飯店星級的劃分及評定設(shè)施設(shè)備評定標準中關(guān)于客房面積不少于38、30，四、五星級酒店客房凈面積不小于20、22，衛(wèi)生間面積不小于4川的規(guī)定和要求。三星級酒店一般在上述數(shù)據(jù)的低線上，四、五星級酒店在中、高線上?？头扛叨?，國外酒店一般除去樓板后凈高2.6至2.8m，少數(shù)在3m以上。我國星級酒店“設(shè)施設(shè)備評定標準”要求不低于3m或2.7m，符合我國實際。為了節(jié)省能源，在一般情況下2.8m最合適。（4）隨著商務(wù)活動的增多，為了滿足商務(wù)客人的要求，不少酒店在普通商務(wù)客房的基礎(chǔ)上，增設(shè)檔次較高的商務(wù)樓層或稱行政樓層

15、。在商務(wù)或行政樓層有專門為本樓層（或23個樓層公用）服務(wù)的設(shè)施，如辦理入住登記、離店手續(xù)，提供問訊、留言服務(wù)；有商務(wù)中心，提供復(fù)印、傳真及翻譯文秘服務(wù)；有專用酒吧或供客人用便餐或午茶的場所，有供閱讀休息的場所?？头康拿娣e要比普通的客房大一些，套房要多一些，房間內(nèi)要提供良好的辦公條件。商務(wù)或行政樓層的位置一般設(shè)在高層。4、會議設(shè)施的合理布局（1）隨著我國現(xiàn)代化建設(shè)的發(fā)展，會議旅游已成為不可忽視的客源市場。目前各地除有少量的專業(yè)化會議型酒店外，大部分是商務(wù)型酒店、觀光型酒店和部分設(shè)有會議設(shè)施的度假型酒店。（2）會議設(shè)施包括大型多功能廳、貴賓廳和接見廳以及若干中小會議廳。（3）多功能廳因為多種用途而

16、得名，其可作會議室召開各種會議，可作宴會廳舉辦宴會和各種酒會，可作表演廳舉行各種演唱會、舞會和服裝表演等，還可作展覽廳布置一些展板和展示一些體積相對較小的產(chǎn)品。（4）多功能廳要有音響設(shè)備、投影設(shè)備、寬帶網(wǎng)設(shè)備，還要有同聲翻譯設(shè)備。（5）多功能廳要有良好的隔音和充足的燈光，除固定燈光外還要有活動燈光，以供各種表演和展覽使用。多功能廳用可折疊的活動家具，根據(jù)不同的需要隨時可以拼裝成各種類型的臺面。多功能廳一般不設(shè)固定舞臺，需要時采用拼裝式的活動舞臺，舞池也用活動地板拼裝成。多功能廳的面積要根據(jù)市場需要和酒店的規(guī)模而定。在一般情況下最好不少于400川，大的可以到1000川或更多一些。與多功能廳緊相連

17、部位，要設(shè)有貴賓廳和接見廳，要有適量面積的廚房或備餐間和一個家具周轉(zhuǎn)庫房。（6）按照國務(wù)院機關(guān)事務(wù)管理局對會議定點酒店的要求，除大的多功能廳以外，還要有能容納30人左右的小會議室。（7）這些會議室也可以多功能使用，可以開會，也可以作小宴會廳和宴會單間。有條件的能夠有一個相當于大多功能廳二分之一面積的中型多功能廳就更加完善了。（8）這些會議設(shè)施組成一個會議區(qū)，最好設(shè)在裙樓的一層或二層。會議廳要有足夠的公共衛(wèi)生間（包括）殘疾人衛(wèi)生間和清潔用具儲藏室。5、商務(wù)中心和其他營業(yè)性服務(wù)設(shè)施的合理布局（1）在現(xiàn)代酒店中，特別是商務(wù)型和會議型的酒店中，商務(wù)中心十分重要。商務(wù)中心要為客人提供打字、復(fù)印、文件裝訂

18、、出租電腦的服務(wù)，辦理電傳、傳真、國際長途電話、國內(nèi)行李托運的服務(wù)，代售郵票、代發(fā)信件、代購交通票務(wù)和代購影劇、參觀等票務(wù)服務(wù)。要有坐式的服務(wù)臺、封閉式的電話間洽談室。位置可設(shè)在層大堂附近，也可以設(shè)在會議區(qū)內(nèi)。（2）商店的大小要根據(jù)周圍環(huán)境確定，如酒店附近有大的商店，則酒店內(nèi)不要再設(shè)大的商店，可設(shè)一個規(guī)模不大的精品店和小商店，小商店出售旅游者需要的生活用品和有本地特色的旅游紀念品。商店的位置最好設(shè)在一層，與大堂相通，但不要放在大堂內(nèi)。（3）小型書店也是不可少的，為客人提供購買報刊雜志和一些圖書的方便。位置最好設(shè)在大堂通往餐廳和客房“動線”流程的附近，便于客人順道選購。（4）在現(xiàn)代酒店中鮮花店也

19、是很受客人歡迎的，位置最好設(shè)在大堂靠近門口的地方。6、功能區(qū)域補充城市中心酒店因為地理環(huán)境的限制、土地資源的稀缺，大多為高層建筑，酒店功能區(qū)域豎向疊加，充分利用垂直空間分配功能區(qū)域。從區(qū)域之間的聯(lián)系和干擾的角度以及賓客活動狀況等因素考慮，城市高層酒店的功能區(qū)域通常分為地下層、低層裙樓、主樓客房層、頂層、設(shè)備層等。（1）地下層在城市酒店中，地下層通常是作為酒店的后勤和設(shè)備層，如設(shè)備機房、庫房、停車場、員工用房等。如果地下層有多層，地下一層可作為酒店的公共活動部分，如康體、娛樂、餐飲等，其他設(shè)置于地下二層以及以下。辦公室應(yīng)要靠近該部門區(qū)域設(shè)置以方便工作。（2）低層（裙樓層）通常為公共活動部分，一般

20、首層多為大堂所在層，主要包括總服務(wù)臺（接待、咨詢、結(jié)算、外幣兌換等）、休息區(qū)、大堂吧、商務(wù)中心、商店、餐廳、電梯廳等功能區(qū)域。其他公共功能區(qū)域可設(shè)置在二至三（裙樓）層上，如宴會廳、多功能廳、會議室等。酒店大堂是接待賓客的第一環(huán)境，應(yīng)當是酒店文化、身份、形象的代表，是酒店的臉面。因此酒店大堂和底層公共活動區(qū)域是酒店最為重要的關(guān)鍵區(qū)域。（3）主樓客房層是整個酒店的主體部分，客房的集中區(qū)域。通常高檔客房設(shè)置在此區(qū)域的上方，低檔次客房設(shè)置在下部位置。如總統(tǒng)套房和商務(wù)套房設(shè)置在最上方區(qū)域，普通客房設(shè)置在下層，殘疾人客房通常設(shè)置在客房層底層上，并靠近電梯口或交通方便處，以方便殘疾人進出。（4）高層城市酒店

21、可根據(jù)自身情況設(shè)置高層觀光廳、高層餐廳、酒廊等功能層，不僅可以增添酒店的特色還能為賓客提供多樣化的服務(wù)。（5）頂層主要作為酒店的設(shè)備、電梯、機房層。旅游度假型酒店通常有多個低層建筑組成，因此其功能區(qū)域也分別設(shè)置在不同的建筑物內(nèi)，各個功能區(qū)域之間用庭院、連廊等形式連接。在規(guī)劃設(shè)計中要注意盡量集中相同功能的區(qū)域，構(gòu)成一個功能塊。7、動向流線的設(shè)計與規(guī)劃動向流線與功能區(qū)域之間是緊密聯(lián)系和相輔相成的，是兩者合二為一的關(guān)系。在具體規(guī)劃設(shè)計中必須將兩者有機地結(jié)合在一起進行設(shè)計。（1）賓客動向流線賓客動向流線是酒店中的主要流線，包括住宿賓客、娛樂賓客、會議賓客、商務(wù)賓客等流線，在住宿賓客中又分為團隊賓客和散

22、客流線。散客主要是由酒店大門進入大堂服務(wù)臺登記入住乘電梯客房。入住后再由客房到各個功能區(qū)域。退房流線，從客房大堂服務(wù)臺（結(jié)算）離店。接待團隊賓客較多的酒店，應(yīng)專門設(shè)置團隊賓客出入口和休息區(qū)，團隊賓客由領(lǐng)隊統(tǒng)一辦理入住和離店手續(xù)。旅游團隊賓客以住宿和用餐為主，活動簡單，時間規(guī)律。以會議為主的團隊賓客活動內(nèi)容較多，除住宿、用餐外還有會議、宴會、康體娛樂等活動。（2）服務(wù)動向流線包括員工活動流線和為賓客提供服務(wù)的流線。員工活動流線是員工在酒店內(nèi)部為做好服務(wù)準備工作所進行的活動路線，主要包括進出酒店、更衣淋浴、化妝、用餐、進入工作崗位等。員工進出通道應(yīng)設(shè)在酒店建筑不明顯的位置，以區(qū)別和遠離酒店的主入口

23、，員工流線不能與賓客流線交叉。工作服務(wù)流線是為賓客服務(wù)的活動路線，包括布草（酒店有關(guān)布的一切用品）、傳菜、送餐、維修等，流線設(shè)計要方便連接各個服務(wù)部門，盡量簡潔明了。（3）物品流線主要包括原材料、布草用品、辦公用品等進入酒店的路線回收物品廢棄物品運出路線。8. 酒店的安全設(shè)施與規(guī)劃在酒店規(guī)劃設(shè)計的過程中要始終將安全意識貫穿于其中。酒店的安全設(shè)施主要包括消防和監(jiān)控兩大系統(tǒng)，消防規(guī)劃設(shè)計系統(tǒng)中又包括建筑設(shè)施防火規(guī)范、火災(zāi)自動探測系統(tǒng)、消防應(yīng)急廣播和專用電話、自動噴水滅火系統(tǒng)等。（1）建筑設(shè)施防火規(guī)范在酒店最初的規(guī)劃與設(shè)計過程中，首先就是從建筑設(shè)施防火措施開始的，因此建筑防火設(shè)計是酒店消防規(guī)劃設(shè)計的首要內(nèi)容和前提。建筑防火設(shè)計主要包括如下內(nèi)容：預(yù)防火災(zāi)、控制火災(zāi)、疏散和救助等。建筑防火規(guī)劃設(shè)計主要是依據(jù)國家相關(guān)建筑防火規(guī)范如高層民用建筑設(shè)計防火規(guī)范、建筑設(shè)計防火規(guī)范、自動噴水滅火系統(tǒng)施工及驗收規(guī)范、火災(zāi)自動報警系統(tǒng)設(shè)計規(guī)范、建筑內(nèi)部裝修設(shè)計防火規(guī)范等。這些