臨床營養(yǎng)學教學大綱精

1、臨床營養(yǎng)學教學大綱（供護理專業(yè)本科四年制使用） 學分數(shù)：2 周學時：2課程性質(zhì)：護理專業(yè)本科生A類選修課程。教學目的與要求：臨床營養(yǎng)學是高等院校護理專業(yè)新開設(shè)的一門專業(yè)課程，在培養(yǎng)臨床護理人才過程中起著重要作用，學生對本課程的掌握直接影響著臨床護理課程的學習。一.基本知識教學目標：1.掌握人體所需各種營養(yǎng)素及其代謝的基本理論。2.理解合理營養(yǎng)的衛(wèi)生要求與膳食要求。3.掌握不同生理與病理情況的營養(yǎng)需求。二.能力培養(yǎng)目標：1.能夠從事社區(qū)營養(yǎng)咨詢、健康教育和干預(yù)工作。2.能夠勝任醫(yī)院營養(yǎng)科的一般工作。3.具有繼續(xù)學習自我提高的能力。三.思想教育目標：1.充分認識和理解我國制定的有關(guān)營養(yǎng)政策。2.熱

2、愛本職工作，對本專業(yè)有較深層次的理解。3.具有吃苦耐勞、勇于探索的精神和良好的職業(yè)道德?；緝?nèi)容：包括課堂教育及實習兩部分：課堂教育部分：營養(yǎng)素、各類食物的營養(yǎng)價值、平衡膳食、特殊人群的營養(yǎng)、營養(yǎng)調(diào)查與咨詢、醫(yī)院基本膳食、腸內(nèi)營養(yǎng)、腸外營養(yǎng)、治療膳食與試驗膳食、食療與藥膳、保健食品與綠色食品、消化系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療、呼吸系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療、循環(huán)系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療、內(nèi)分泌系統(tǒng)及代謝性疾病營養(yǎng)治療、泌尿系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療、血液系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療、感染性疾病營養(yǎng)治療、婦產(chǎn)科疾病營養(yǎng)治療、兒科疾病營養(yǎng)治療、手術(shù)、創(chuàng)傷患者的營養(yǎng)、腫瘤患者的營養(yǎng)。實習部分：膳食調(diào)查、食譜制定、勻漿膳的配制、糖尿病病人的食譜設(shè)計與評

3、價等。（參考性）教學方式：課堂教學采用“帶著問題學”的方法，案例討論與講課相結(jié)合。教學內(nèi)容：1、 營養(yǎng)學基礎(chǔ)：營養(yǎng)素、各類食物的營養(yǎng)價值、平衡膳食、特殊人群的營養(yǎng)等。2、 臨床營養(yǎng)學總論：營養(yǎng)調(diào)查與咨詢、醫(yī)院基本膳食、腸內(nèi)營養(yǎng)、腸外營養(yǎng)、治療膳食與試驗膳食、食療與藥膳、保健食品與綠色食品等。3、 臨床營養(yǎng)學各論：各種疾病的營養(yǎng)治療等。4、 實習：膳食調(diào)查、食譜制定、勻漿膳的配制、糖尿病病人的食譜設(shè)計與評價等。教學用書：焦廣宇、蔣卓勤主編，臨床營養(yǎng)學（第一版），人民衛(wèi)生出版社，2002年。開課學期：第三學期。臨床營養(yǎng)學教學時數(shù)分配順序內(nèi) 容學 時理論實踐合計1營養(yǎng)素662各類食物的營養(yǎng)價值223

4、平衡膳食224特殊人群的營養(yǎng)335營養(yǎng)調(diào)查與咨詢1236醫(yī)院基本膳食117腸內(nèi)營養(yǎng)1.523.58腸外營養(yǎng)1.51.59治療膳食與試驗膳食0.50.510食療與藥膳自學11保健食品與綠色食品自學12消化系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療2213呼吸系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療自學14循環(huán)系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療1115內(nèi)分泌系統(tǒng)及代謝性疾病營養(yǎng)治療42616泌尿系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療0.50.517血液系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療1118感染性疾病營養(yǎng)治療自學19婦產(chǎn)科疾病營養(yǎng)治療自學20兒科疾病營養(yǎng)治療自學21手術(shù)、創(chuàng)傷患者的營養(yǎng)2222腫瘤患者的營養(yǎng)11合計36630臨床營養(yǎng)學教學大綱第一篇：營養(yǎng)學基礎(chǔ)【目的要求】了解：基本概念；膳食營養(yǎng)素參考

5、攝入量?！緝?nèi)容】1、概述：基本概念；膳食營養(yǎng)素參考攝入量?！窘虒W方式】課堂講授，討論【復(fù)習思考題】1、膳食、食物、營養(yǎng)、營養(yǎng)素的概念分別是什么？它們有何關(guān)系？2、何謂DRIs？有何意義？第一章、營養(yǎng)素第一節(jié)、 蛋白質(zhì)【目的要求】掌握：蛋白質(zhì)的生理功能；氨基酸和必須氨基酸；供給量與食物來源。熟悉：氮平衡；蛋白質(zhì)缺乏的營養(yǎng)治療原則。了解：血液中氨基酸的來源和去路；氨基酸代謝；蛋白質(zhì)的含量、消化率、利用率。蛋白質(zhì)過量。蛋白質(zhì)缺乏的原因、蛋白質(zhì)缺乏的臨床表現(xiàn)?！緝?nèi)容】1、蛋白質(zhì)的生理功能；2、蛋白質(zhì)的消化、吸收、代謝：蛋白質(zhì)的消化和吸收；血液中氨基酸的來源和去路；氨基酸代謝；氮平衡。3、氨基酸和必須氨

6、基酸；4、食物蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值評價：蛋白質(zhì)的含量、消化率、利用率。5、缺乏與過量：蛋白質(zhì)缺乏的原因、蛋白質(zhì)缺乏的臨床表現(xiàn)、蛋白質(zhì)缺乏的營養(yǎng)治療原則、蛋白質(zhì)過量。6、供給量與食物來源?！窘虒W方式】課堂講授，討論【復(fù)習思考題】1、蛋白質(zhì)有哪些生理功能？2、何謂氮平衡？各類氮平衡分別常見于哪些人群？3、何謂必須氨基酸？人類必須氨基酸有哪幾種？4、何謂蛋白質(zhì)互補作用？有何實際意義？5、蛋白質(zhì)的供給量與食物來源有哪些？第二節(jié)、脂類【目的要求】掌握：脂類的生理功能；脂肪酸與必需脂肪酸；供給量與食物來源。熟悉：缺乏與過量；了解：脂類的消化、吸收、代謝；【內(nèi)容】1、脂類：生理功能；2、脂類的消化、吸收、代謝；

7、3、脂肪酸與必需脂肪酸；4、缺乏與過量；5、供給量與食物來源。【教學方式】課堂講授，討論【復(fù)習思考題】1、脂類有何重要生理功能？為何說它是人體不可缺少的營養(yǎng)素？2、膳食中脂類的供給量應(yīng)如何控制？如攝食過多會引起哪些后果？3、何謂必需脂肪酸？最重要的必需脂肪酸有哪些？有何主要生理功能？第三節(jié) 碳水化合物【目的要求】掌握：碳水合化物的生理功能；膳食纖維的生理功能；碳水合化物的供給量與食物來源。熟悉：碳水合化物的缺乏與過量；膳食纖維的供給量與食物來源。了解：碳水合化物的消化、吸收、代謝；【內(nèi)容】1、碳水合化物的生理功能；2、碳水合化物的消化、吸收、代謝；3、膳食纖維：概念、生理功能、供給量與食物來源

8、。4、碳水合化物的缺乏與過量；5、碳水合化物的供給量與食物來源?！窘虒W方式】課堂講授，討論【復(fù)習思考題】1、為什么說碳水化物是供給人體能量的最主要和最經(jīng)濟的來源？2、碳水化物有何生理功能？3、簡述碳水化物的節(jié)氮作用和抗生酮作用。4、何謂乳糖不耐受？如何防治？5、什么是血糖指數(shù)？有何意義？6、膳食纖維的營養(yǎng)學意義、來源與供給量是什么？7、碳水合化物的供給量與食物來源有哪些？第四節(jié) 能量【目的要求】掌握：人體的能量消耗；供給量與食物來源。熟悉：缺乏與過量；了解：能量消耗調(diào)查；通過膳食調(diào)查和體重變化計算能量平衡?！緝?nèi)容】1、人體的能量消耗：基礎(chǔ)能量消耗；體力活動能量消耗；食物特殊動力作用能量消耗。2

9、、人體能量需要的確定：能量消耗調(diào)查；通過膳食調(diào)查和體重變化計算能量平衡。3、缺乏與過量；4、供給量與食物來源。【教學方式】課堂講授，討論【復(fù)習思考題】1、人體能量消耗主要有哪幾個方面？各有何特點？2、何謂能量平衡？它對機體有何重要意義？3、能量的供給量與食物來源有哪些？第五節(jié) 礦物質(zhì)【目的要求】掌握：鈣、磷、鐵、鋅的營養(yǎng)學意義和食物來源；熟悉：鈣、磷、鐵、鋅的缺乏與過量。了解：礦物質(zhì)的概述。鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、鐵、鋅、鉻、銅、硒、碘、氟的體內(nèi)分布及狀態(tài)、吸收與代謝；鉀、鈉、氯、鎂、鉻、銅、硒、碘、氟的缺乏與過量和食物來源。【內(nèi)容】1、礦物質(zhì)的概述；2、鈣：體內(nèi)分布及狀態(tài)；生理功能；吸收與代

10、謝；缺乏與過量；供給量與食物來源。3、磷：體內(nèi)分布及狀態(tài)；生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源。4、鉀：體內(nèi)分布及狀態(tài)；生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源。5、鈉：體內(nèi)分布及狀態(tài)；生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源。6、氯：體內(nèi)分布及狀態(tài)；生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源。7、鎂：體內(nèi)分布及狀態(tài)；生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源。8、鐵：體內(nèi)分布及狀態(tài)；生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源。9、鋅：體內(nèi)分布及狀態(tài)；生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源。10、鉻：體內(nèi)分布及狀態(tài)；生理功能

11、；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源。11、銅：體內(nèi)分布及狀態(tài)；生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源。12、硒：體內(nèi)分布及狀態(tài)；生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源。13、碘：體內(nèi)分布及狀態(tài)；生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源。14、氟：體內(nèi)分布及狀態(tài)；生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源?！窘虒W方式】課堂講授，討論【復(fù)習思考題】1、我國人群中比較容易缺乏的礦物質(zhì)有哪些？2、幼兒、兒童常見的礦物質(zhì)缺乏病有哪些？3、影響人體對鈣、鋅、鐵吸收的因素有哪些？4、鈣、鐵在人體內(nèi)主要有哪些生理功能？缺鈣、鐵對人體有何影響？5、食物中的鐵可分

12、為哪幾類？機體對他們的吸收利用有何差別？6、鈣、磷、鐵、鋅的食物來源有哪些？第六節(jié) 維生素【目的要求】掌握：維生素A、維生素D、維生素E的生理功能、缺乏與過量、食物來源。維生素B1、維生素C、維生素B12、葉酸的生理功能、缺乏與過量、食物來源熟悉：維生素A、維生素D、維生素E的供給量。維生素B2、維生素B6的生理功能、缺乏與過量、食物來源。了解：維生素A、維生素D、維生素E的概述、吸收與代謝。維生素K的概述、生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源。煙酸的概述、生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源。維生素B2、維生素B6、維生素B12、葉酸、維生素C的的概述、吸收與代謝

13、?！緝?nèi)容】1、維生素的概述；2、維生素A：概述、生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源。3、維生素D：概述、生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源。4、維生素E：概述、生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源。5、維生素K：概述、生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源。6、維生素B1：概述、生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源。7、維生素B2：概述、生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源。8、煙酸：概述、生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源。9、維生素B6：概述、生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物

14、來源。10、維生素B12：概述、生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源。11、葉酸：概述、生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源。12、維生素C：概述、生理功能；吸收與代謝；缺乏與過量；供給量與食物來源?！窘虒W方式】課堂講授，討論【復(fù)習思考題】1、維生素A、維生素D、維生素E的生理功能有哪些？2、維生素A、維生素D、維生素E缺乏可導(dǎo)致哪些疾?。?、維生素A、維生素D、維生素E的食物來源有哪些？4、維生素B1、維生素C、維生素B12、葉酸的生理功能有哪些？5、維生素B1、維生素C、維生素B12、葉酸缺乏可導(dǎo)致哪些疾病？6、維生素B1、維生素C、維生素B12、葉酸的食物來源

15、有哪些？第七節(jié) 水【目的要求】熟悉：水的生理功能；水的缺乏與過量；了解：水的體內(nèi)分布；水的吸收與代謝；水的供給量?！緝?nèi)容】1、水的概述；2、水的體內(nèi)分布；3、水的吸收與代謝；4、水的生理功能；5、水的缺乏與過量；6、水的供給量?！窘虒W方式】課堂講授，討論【復(fù)習思考題】1、水的生理功能有哪些？第二章 各類食物的營養(yǎng)價值第一節(jié) 食物營養(yǎng)價值的評定及意義【目的要求】了解：食物營養(yǎng)價值的評定；評定食物營養(yǎng)價值的意義。【內(nèi)容】1、食物營養(yǎng)價值的評定：營養(yǎng)素的種類及含量；營養(yǎng)素質(zhì)量；營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)。2、評定食物營養(yǎng)價值的意義?！窘虒W方式】課堂講授，討論【復(fù)習思考題】1、評定食物營養(yǎng)價值有何意義？第二節(jié)：谷類

16、食物的營養(yǎng)價值【目的要求】掌握：加工、烹調(diào)及儲存對谷類價值的影響；熟悉：谷類的營養(yǎng)成分。了解：谷類的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素分布?！緝?nèi)容】1、谷類的結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)素分布：谷皮；胚乳；胚芽。2、谷類的營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)；碳水化物；脂肪；礦物質(zhì)；維生素。3、加工、烹調(diào)及儲存對谷類價值的影響：谷類的加工；谷類食品的烹調(diào)；谷類的儲存。【教學方式】課堂講授，討論【復(fù)習思考題】1、谷類的精制加工對其營養(yǎng)價值有何影響？如何盡可能地保存谷類的營養(yǎng)成分？第三節(jié) 豆類及其制品的營養(yǎng)價值【目的要求】掌握：豆類及其制品的營養(yǎng)成分。了解：大豆中的抗營養(yǎng)因素【內(nèi)容】1、大豆的營養(yǎng)價值：大豆的營養(yǎng)成分；大豆中的抗營養(yǎng)因素。2、其它豆類的營養(yǎng)

17、價值；3、豆制品的營養(yǎng)價值?！窘虒W方式】課堂講授，討論【復(fù)習思考題】1、豆類有哪些營養(yǎng)特點？在營養(yǎng)上尚有哪些不足之處？2、豆類有哪些抗營養(yǎng)因子？如何除去？第四節(jié) 蔬菜、水果的營養(yǎng)價值【目的要求】熟悉：加工烹調(diào)對蔬菜、水果營養(yǎng)價值的影響。了解：蔬菜、水果的營養(yǎng)成分?！緝?nèi)容】1、蔬菜、水果的營養(yǎng)成分：碳水化物；維生素；礦物質(zhì)；芳香物質(zhì)、有機酸和色素。2、加工烹調(diào)對蔬菜、水果營養(yǎng)價值的影響?！窘虒W方式】課堂講授，討論【復(fù)習思考題】1、蔬菜、水果主要為人體提供哪些營養(yǎng)素？什么樣的加工方法能較好地保存其營養(yǎng)價值？第五節(jié) 畜、禽肉及魚類食物的營養(yǎng)價值【目的要求】熟悉：魚類的營養(yǎng)價值；加工烹調(diào)對營養(yǎng)素的影響

18、。了解：畜肉類的營養(yǎng)價值。禽肉的營養(yǎng)價值【內(nèi)容】1、畜肉類的營養(yǎng)價值：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、礦物質(zhì)、維生素。2、禽肉的營養(yǎng)價值；3、魚類的營養(yǎng)價值：蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素。4、加工烹調(diào)對營養(yǎng)素的影響?！窘虒W方式】課堂講授，討論【復(fù)習思考題】1、豬、牛、羊、禽肉各有哪些主要營養(yǎng)特點。第六節(jié) 乳類及其制品的營養(yǎng)價值【目的要求】掌握：乳的營養(yǎng)價值熟悉：乳制品的營養(yǎng)價值【內(nèi)容】1、乳的營養(yǎng)價值：蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化物、礦物質(zhì)、維生素。2、乳制品的營養(yǎng)價值：消毒鮮乳、乳粉、酸奶、煉乳。【教學方式】課堂講授，討論【復(fù)習思考題】1、牛奶主要的營養(yǎng)特點及其不足之處？2、說明乳糖不耐受癥發(fā)生的原因、糾正

19、的方法。3、為什么說酸奶的營養(yǎng)價值高？第七節(jié) 蛋類的營養(yǎng)價值【目的要求】熟悉：蛋類的營養(yǎng)價值。了解：加工烹調(diào)對蛋類營養(yǎng)價值的影響?！緝?nèi)容】1、蛋類的營養(yǎng)價值；2、加工烹調(diào)對蛋類營養(yǎng)價值的影響?！窘虒W方式】課堂講授，討論【復(fù)習思考題】1、蛋類的營養(yǎng)價值有哪些？第三章 平衡膳食第一節(jié) 中國居民膳食結(jié)構(gòu)現(xiàn)狀【目的要求】了解：食物消費及營養(yǎng)素攝入狀況；營養(yǎng)狀況與居民健康?！緝?nèi)容】1、食物消費及營養(yǎng)素攝入狀況：食物消費、營養(yǎng)素攝入狀況。2、營養(yǎng)狀況與居民健康?！窘虒W方式】課堂講授，討論【復(fù)習思考題】1、何謂膳食模式？2、合理膳食應(yīng)滿足哪些條件？3、膳食模式的變化對健康有何影響？4、哪些因素可以影響膳食模

20、式？第二節(jié) 合理營養(yǎng)原則中國居民膳食指南【目的要求】掌握：中國居民膳食指南?！緝?nèi)容】1、中國居民膳食指南?！窘虒W方式】課堂講授，討論【復(fù)習思考題】1、中國居民膳食指南的內(nèi)容有哪些？第三節(jié) 平衡膳食模式中國居民膳食平衡寶塔【目的要求】掌握：中國居民膳食平衡寶塔熟悉：平衡膳食寶塔的應(yīng)用。了解：平衡膳食寶塔的說明?！緝?nèi)容】1、平衡膳食寶塔的說明；2、平衡膳食寶塔的應(yīng)用?！窘虒W方式】課堂講授，討論【復(fù)習思考題】1、中國居民膳食平衡寶塔的內(nèi)容有哪些？2、何謂膳食指南？3、怎樣運用中國居民平衡膳食寶塔來指導(dǎo)大眾的食物選擇？第四節(jié) 膳食計劃的制定【目的要求】熟悉：確定自己的食物需要；同類互換，調(diào)配豐富多彩的

21、膳食；要合理分配三餐食量；要因地制宜，充分利用當?shù)氐馁Y源；要養(yǎng)成習慣，長期堅持?！緝?nèi)容】1、確定自己的食物需要；2、同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食；3、要合理分配三餐食量；4、要因地制宜，充分利用當?shù)氐馁Y源；5、要養(yǎng)成習慣，長期堅持?！窘虒W方式】課堂講授，討論【復(fù)習思考題】1、膳食計劃的制定的內(nèi)容有哪些？第四章 特殊人群的營養(yǎng)第一節(jié) 孕婦和乳母的營養(yǎng)【目的要求】掌握：孕期的營養(yǎng)需要；乳母的營養(yǎng)需要；熟悉：孕期的常見營養(yǎng)問題；乳母的常見營養(yǎng)問題。了解：孕期生理特點；泌乳期的內(nèi)分泌調(diào)節(jié)；乳母營養(yǎng)對乳汁質(zhì)量的影響；【內(nèi)容】1、孕婦的營養(yǎng)：孕期生理特點；孕期的營養(yǎng)需要；常見營養(yǎng)問題。2、乳母的營養(yǎng)：泌乳

22、期的內(nèi)分泌調(diào)節(jié)；乳母營養(yǎng)對乳汁質(zhì)量的影響；乳母的營養(yǎng)需要；常見營養(yǎng)問題?！窘虒W方式】課堂講授，討論【復(fù)習思考題】1、孕婦和乳母在營養(yǎng)需要上各有什么特殊性？2、孕婦營養(yǎng)不良對母親和胎兒有哪些影響？3、結(jié)合乳母的生理特點說明其營養(yǎng)需要及合理膳食原則？第二節(jié)：嬰幼兒的營養(yǎng)【目的要求】掌握：母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點。輔食的添加。熟悉：母乳成分；常見營養(yǎng)問題。了解：嬰幼兒的生長發(fā)育特點；混合喂養(yǎng)；人工喂養(yǎng)；【內(nèi)容】1、嬰幼兒的生長發(fā)育特點；2、母乳喂養(yǎng)：母乳成分；母乳喂養(yǎng)的優(yōu)點。3、混合喂養(yǎng)；4、人工喂養(yǎng)：鮮牛乳、羊乳、乳制品、其它代乳品。5、輔食的添加；6、常見營養(yǎng)問題?！窘虒W方式】課堂講授，討論【復(fù)習思考題】

23、1、為什么大力提倡母乳喂養(yǎng)？2、為什么應(yīng)及時添加輔食？輔食的種類主要有哪些？添加輔食時應(yīng)注意哪些問題，遵循什么原則？第三節(jié) 兒童和青少年的營養(yǎng)【目的要求】掌握：兒童和青少年的營養(yǎng)需要。熟悉：兒童和青少年的常見營養(yǎng)問題。了解：兒童和青少年生理特點?！緝?nèi)容】1、兒童和青少年生理特點；2、兒童和青少年的營養(yǎng)需要；3、兒童和青少年的常見營養(yǎng)問題。【教學方式】課堂講授，討論【復(fù)習思考題】1、幼兒的膳食安排應(yīng)注意哪些問題？2、學生營養(yǎng)中常見的問題有哪些？應(yīng)分別采取什么對策來預(yù)防或消除？第四節(jié) 中老年人的營養(yǎng)【目的要求】掌握：中老年人的營養(yǎng)需要。熟悉：中老年人的常見營養(yǎng)問題。了解：中老年人的生理特點。【內(nèi)容

24、】1、中老年人生理特點；2、中老年人的營養(yǎng)需要；3、中老年人的常見營養(yǎng)問題?！窘虒W方式】課堂講授，討論【復(fù)習思考題】1、中老年人膳食上應(yīng)注意哪些問題？2、中老年人常見的營養(yǎng)問題有哪些？第二篇 臨床營養(yǎng)學總論第五章 營養(yǎng)調(diào)查與咨詢第一節(jié) 營養(yǎng)調(diào)查【目的要求】掌握：膳食調(diào)查的目的、基本要求、方法、注意事項、結(jié)果整理與評價。熟悉：營養(yǎng)狀況綜合評價；了解：實驗室檢查；臨床檢查；人體測量與評估?！緝?nèi)容】1、膳食調(diào)查的目的、基本要求、方法、注意事項、結(jié)果整理與評價；2、實驗室檢查；3、臨床檢查；4、人體測量與評估。5、營養(yǎng)狀況綜合評價；【教學方式】課堂講授，討論、實驗【復(fù)習思考題】1、完整的營養(yǎng)調(diào)查應(yīng)包括

25、哪些內(nèi)容？2、如何對膳食調(diào)查結(jié)果進行評價？3、體質(zhì)指數(shù)的含義和意義是什么？4、從營養(yǎng)調(diào)查中可以獲得哪些信息？5、如何評價膳食調(diào)查結(jié)果？第二節(jié) 營養(yǎng)咨詢【目的要求】熟悉：食譜編制的概念、目的、原則、步驟。了解：SOAP營養(yǎng)咨詢方法；采集飲食史；收集病史；臨床檢查；營養(yǎng)評價的進展；【內(nèi)容】1、SOAP營養(yǎng)咨詢方法；2、采集飲食史；3、收集病史4、臨床檢查；5、營養(yǎng)評價的進展；6、食譜編制：食譜編制的概念、目的、原則、步驟?！窘虒W方式】課堂講授，討論【復(fù)習思考題】1、怎樣為病人編制食譜？第六章 醫(yī)院基本膳食【目的要求】掌握：普通飲食、軟食、半流質(zhì)飲食、流質(zhì)飲食的配膳原則熟悉：普通飲食、軟食、半流質(zhì)飲

26、食、流質(zhì)飲食的食物選擇。了解：普通飲食、軟食、半流質(zhì)飲食、流質(zhì)飲食的適用范圍?！緝?nèi)容】1、普通飲食：適用范圍；配膳原則；食物選擇。2、軟食：適用范圍；配膳原則；食物選擇。3、半流質(zhì)飲食：適用范圍；配膳原則；食物選擇。4、流質(zhì)飲食：適用范圍；配膳原則；食物選擇?！窘虒W方式】課堂講授，討論【復(fù)習思考題】1、醫(yī)院常規(guī)膳食有哪幾種？2、流質(zhì)膳食有哪幾種形式？3、普通飲食、軟食、半流質(zhì)飲食、流質(zhì)飲食的配膳原則是什么？4、普通飲食、軟食、半流質(zhì)飲食、流質(zhì)飲食的食物選擇有哪些？第七章 腸內(nèi)營養(yǎng)【目的要求】掌握：管飼營養(yǎng)方法的分類、置管的原則。腸內(nèi)營養(yǎng)制劑的制備。熟悉：腸內(nèi)營養(yǎng)制劑的組成。腸內(nèi)營養(yǎng)的適應(yīng)癥、禁

27、忌癥、并發(fā)癥及預(yù)防。了解：腸內(nèi)營養(yǎng)制劑的分類。臨床常用腸內(nèi)營養(yǎng)制劑。腸內(nèi)營養(yǎng)的監(jiān)測。【內(nèi)容】1、腸內(nèi)營養(yǎng)的種類：口服營養(yǎng)；管飼營養(yǎng)：管飼營養(yǎng)方法的分類、置管的原則。2、腸內(nèi)營養(yǎng)制劑：分類、組成、制備、臨床常用腸內(nèi)營養(yǎng)制劑。3、腸內(nèi)營養(yǎng)的應(yīng)用：適應(yīng)癥、禁忌癥、并發(fā)癥及預(yù)防、腸內(nèi)營養(yǎng)的監(jiān)測。【教學方式】課堂講授，討論、實驗【復(fù)習思考題】1、營養(yǎng)支持的步驟應(yīng)如何進行？2、營養(yǎng)支持的途徑有哪些？3、腸內(nèi)營養(yǎng)的投給的方法有哪些？4、常見的腸內(nèi)營養(yǎng)并發(fā)癥有哪些？怎么預(yù)防？5、腸內(nèi)營養(yǎng)制劑分哪些類型？6、勻漿制劑的優(yōu)點、缺點有哪些？7、勻漿制劑如何配制？8、要素制劑的優(yōu)點是什么？第八章、腸外營養(yǎng)【目的要求】

28、掌握：腸外營養(yǎng)制劑的組成、制備。熟悉：腸外營養(yǎng)的適應(yīng)癥；禁忌癥、并發(fā)癥及處理。腸內(nèi)營養(yǎng)和腸外營養(yǎng)的相互關(guān)系。了解：腸外營養(yǎng)的種類：中心靜脈營養(yǎng)；周圍靜脈營養(yǎng)。臨床常用腸外營養(yǎng)制劑。腸外營養(yǎng)監(jiān)測?！緝?nèi)容】1、腸外營養(yǎng)的種類：中心靜脈營養(yǎng)；周圍靜脈營養(yǎng)。2、腸外營養(yǎng)制劑：組成；制備；臨床常用腸外營養(yǎng)制劑。3、腸外營養(yǎng)的應(yīng)用：適應(yīng)癥；禁忌癥、并發(fā)癥及處理；腸外營養(yǎng)監(jiān)測。4、腸內(nèi)營養(yǎng)和腸外營養(yǎng)的相互關(guān)系?！窘虒W方式】課堂講授，討論、實驗【復(fù)習思考題】1、腸外營養(yǎng)制劑主要包括哪些成分？2、應(yīng)如何進行腸外營養(yǎng)的實施及監(jiān)測？3、腸外營養(yǎng)的并發(fā)癥有哪些？如何處理？4、腸內(nèi)營養(yǎng)與腸外營養(yǎng)比較各有哪些優(yōu)缺點？第九

29、章 治療膳食與試驗膳食第一節(jié) 治療膳食【目的要求】熟悉：高能量膳食、低能量膳食、高蛋白質(zhì)膳食、低蛋白質(zhì)膳食、限脂肪膳食、低飽和脂肪酸低膽固醇膳食、限鈉膳食、少渣膳食的適用對象、配膳原則?！緝?nèi)容】1、高能量膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。2、低能量膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。3、高蛋白質(zhì)膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。4、低蛋白質(zhì)膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。5、限酪胺、多巴胺膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。6、限碳水化物膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。7、限脂肪膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇

30、。8、低飽和脂肪酸低膽固醇膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。9、限鈉膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。10、少渣膳食：適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇?！窘虒W方式】課堂講授，討論【復(fù)習思考題】1、高能量膳食、低能量膳食、高蛋白質(zhì)膳食、低蛋白質(zhì)膳食、限脂肪膳食、低飽和脂肪酸低膽固醇膳食、限鈉膳食、少渣膳食的適用對象、配膳原則是什么？2、什么是治療膳食？第二節(jié) 試驗膳食【目的要求】了解：膽囊造影檢查膳食、葡萄糖耐量試驗膳食、潛血試驗膳食的適用對象、配膳原則、注意事項、食物選擇。【內(nèi)容】1、膽囊造影檢查膳食：目的、原理、膳食要求、食譜舉例。2、肌酐試驗膳食：目的、原理、

31、膳食要求、食譜舉例。3、葡萄糖耐量試驗膳食：目的、原理、膳食要求、食譜舉例。4、潛血試驗膳食：目的、原理、膳食要求、食譜舉例。5、鈣磷代謝試驗膳食：目的、原理、膳食要求、食譜舉例?！窘虒W方式】自學【復(fù)習思考題】1、葡萄糖耐量試驗膳食的膳食要求有哪些？第十章 食療與藥膳【目的要求】了解：食療學的定義和研究內(nèi)容、食療學的現(xiàn)代科學意義、藥膳的特點、藥膳的分類、藥膳學的發(fā)展展望?！緝?nèi)容】1、食療學：概述、食療學的定義和研究內(nèi)容、食療學發(fā)展簡史及特點、食療作用的中醫(yī)學原理、食療學的現(xiàn)代科學意義。2、藥膳學：概述、研究藥膳學的目的和意義、藥膳學的發(fā)展簡史、藥膳的特點、藥膳的分類、藥膳學的發(fā)展展望?！窘虒W方

32、式】自學【復(fù)習思考題】1、食療的特點是什么？2、藥膳的特點是什么？ 第十一章 保健食品與綠色食品【目的要求】了解：保健食品的概念、中國保健食品的法律、法規(guī)根據(jù)與基本要求。開發(fā)綠色食品的重大意義、綠色食品的生產(chǎn)、綠色食品質(zhì)量標準體系?！緝?nèi)容】1、保健食品：保健食品的概念、保健食品的原料資源、保健功能、中國保健食品的法律、法規(guī)根據(jù)與基本要求。2、綠色食品：綠色食品的由來、綠色食品的發(fā)展現(xiàn)狀、開發(fā)綠色食品的重大意義、綠色食品的生產(chǎn)、綠色食品質(zhì)量標準體系。【教學方式】自學【復(fù)習思考題】1、保健食品的概念是什么？2、開發(fā)綠色食品的重大意義是什么？第三篇 臨床營養(yǎng)學各論第十二章 消化系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療【目的

33、要求】掌握：慢性胃炎、消化性潰瘍、肝硬化、慢性胰腺炎、便秘的營養(yǎng)治療原則。熟悉：慢性胃炎、消化性潰瘍、肝硬化、慢性胰腺炎、便秘的食物選擇。了解：慢性胃炎、消化性潰瘍、肝硬化、慢性胰腺炎、便秘的概述、主要臨床表現(xiàn)。潰瘍性結(jié)腸炎、肝性腦病、膽囊炎與膽石癥、腹瀉的營養(yǎng)治療原則、食物選擇?！緝?nèi)容】1、慢性胃炎：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。2、消化性潰瘍：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。3、潰瘍性結(jié)腸炎：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。4、肝硬化：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。5、肝性腦?。焊攀觥⒅饕R床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。6、膽囊炎與膽石

34、癥：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。7、慢性胰腺炎：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。8、腹瀉：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。9、便秘：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇?！窘虒W方式】課堂講授，討論【復(fù)習思考題】1、簡述急慢性胃炎的飲食治療原則。2、消化性潰瘍的飲食治療應(yīng)遵循什么原則？其分期飲食治療措施是什么？3、簡述肝硬化病人的飲食治療原則。4、便秘的飲食治療措施有哪些？5、胰腺炎的飲食治療原則有哪些？6、結(jié)合胰腺炎發(fā)病的飲食因素說明其飲食治療的重要性。第十三章 呼吸系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療【目的要求】了解：急性上呼吸道感染、急性氣管支氣管炎、支氣管哮喘的

35、營養(yǎng)治療原則、食物選擇?！緝?nèi)容】1、急性上呼吸道感染：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。2、急性氣管支氣管炎：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。3、支氣管哮喘：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇?！窘虒W方式】自學【復(fù)習思考題】1、急性氣管支氣管炎病人如何進行營養(yǎng)治療？2、支氣管哮喘病人如何進行營養(yǎng)治療？第十四章 循環(huán)系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療【目的要求】掌握：原發(fā)性高血壓、高脂血癥、動脈粥樣硬化和冠狀動脈粥樣硬化性心臟病的營養(yǎng)治療原則。熟悉：原發(fā)性高血壓、高脂血癥、動脈粥樣硬化和冠狀動脈粥樣硬化性心臟病的食物選擇。了解：原發(fā)性高血壓、高脂血癥、動脈粥樣硬化和冠狀動脈粥樣硬化性

36、心臟病的概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素?！緝?nèi)容】1、原發(fā)性高血壓：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。2、高脂血癥：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。3、動脈粥樣硬化和冠狀動脈粥樣硬化性心臟?。焊攀觥⒅饕R床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇?！窘虒W方式】課堂講授，討論【復(fù)習思考題】1、心血管疾病營養(yǎng)治療的總原則有哪些？2、試述不同脂類化合物對動脈粥樣硬化的作用。3、營養(yǎng)素對高血壓發(fā)病有哪些不良影響？4、如何防治高脂血癥和高膽固醇血癥?第十五章 內(nèi)分泌系統(tǒng)及代謝性疾病營養(yǎng)治療【目的要求】掌握：糖尿病的營養(yǎng)治療原則、食物選擇。糖尿病食譜設(shè)計

37、。特殊情況及并發(fā)癥處理。肥胖癥、痛風、骨質(zhì)疏松癥的營養(yǎng)治療原則。熟悉：甲狀腺功能亢進癥的營養(yǎng)治療原則、食物選擇。糖尿病病人的特殊情況及并發(fā)癥處理。肥胖癥、痛風、骨質(zhì)疏松癥的食物選擇。了解：糖尿病的概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素。肥胖癥、痛風、骨質(zhì)疏松癥的概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素?！緝?nèi)容】1、甲狀腺功能亢進癥：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。2、糖尿?。焊攀?、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。糖尿病食譜設(shè)計。特殊情況及并發(fā)癥處理。3、肥胖癥：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。4、痛風：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、

38、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。5、骨質(zhì)疏松癥：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。6、脂肪肝：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇?！窘虒W方式】課堂講授，討論、實驗【復(fù)習思考題】1、青春期鈣代謝對骨質(zhì)疏松癥發(fā)病有何影響？2、鈣和維生素D與骨質(zhì)疏松癥有何關(guān)系？3、如何利用飲食治療預(yù)防骨質(zhì)疏松？4、痛風癥營養(yǎng)治療有哪些原則？5、食用含嘌呤較高的食物時，應(yīng)注意哪些原則？6、如何確定糖尿病患者的能量和其它營養(yǎng)素？7、糖尿病飲食治療烹調(diào)注意事項有哪些？8、進行糖尿病飲食治療有哪些計算步驟？9、糖尿病并發(fā)癥如何進行營養(yǎng)治療？10、影響肥胖和消瘦發(fā)生的危險因素有哪些？11

39、、有氧運動和無氧運動有何不同？12、如何制定肥胖和消瘦的治療方案？13、肥胖和消瘦者的飲食原則是什么？第十六章 泌尿系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療【目的要求】掌握：急性腎小球腎炎、慢性腎小球腎炎、腎病綜合癥、急性腎功能衰竭、慢性腎功能衰竭的營養(yǎng)治療原則。熟悉：急性腎小球腎炎、慢性腎小球腎炎、腎病綜合癥、急性腎功能衰竭、慢性腎功能衰竭的食物選擇。了解：急性腎小球腎炎、慢性腎小球腎炎、腎病綜合癥、急性腎功能衰竭、慢性腎功能衰竭的：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素?！緝?nèi)容】1、急性腎小球腎炎：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。2、慢性腎小球腎炎：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原

40、則、食物選擇。3、腎病綜合癥：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。4、急性腎功能衰竭：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。5、慢性腎功能衰竭：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。6、透析：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。7、泌尿系統(tǒng)結(jié)石：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇?！窘虒W方式】課堂講授，討論【復(fù)習思考題】1、何謂成酸性和成堿性食物？2、腎功能衰竭營養(yǎng)治療如何選用低蛋白飲食？3、腎功能衰竭營養(yǎng)治療原則有哪些？4、腎病綜合癥營養(yǎng)治療原則有哪些？5、慢性腎小球腎炎營養(yǎng)治療原則有哪些？第十七章 血液系統(tǒng)疾病營養(yǎng)治療【目的要求】掌握：缺鐵性貧血的營養(yǎng)治療原則。熟悉：巨幼紅細胞性貧血的營養(yǎng)治療原則、食物選擇。缺鐵性貧血的食物選擇。了解：缺鐵性貧血、巨幼紅細胞性貧血的概述、主要臨床表現(xiàn)?！緝?nèi)容】1、缺鐵性貧血：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。2、巨幼紅細胞性貧血：概述、主要臨床表現(xiàn)、營養(yǎng)相關(guān)因素、營養(yǎng)治療原則、食物選擇。【教學方式】課堂講授，討論【復(fù)習思考題】1、缺鐵性貧血的營養(yǎng)治療原則有哪些？2、缺鐵性貧血如何選擇食物？第十八章 感染性疾病營養(yǎng)治療【目的要求】了解：感染性疾病營養(yǎng)治療基本原則