宴會(huì)設(shè)計(jì)期末試卷A

1、武夷山職業(yè)學(xué)院2011-2012學(xué)年度第一學(xué)期宴會(huì)設(shè)計(jì)期末考試卷A（考試時(shí)間 90分鐘） 出卷教師：葉芳專(zhuān)業(yè) 年級(jí) 學(xué)號(hào) 姓名 題號(hào)一二三四五總得分得分評(píng)卷人一、單項(xiàng)選擇題：（本大題共10小題，每題2分，共20分,把答案的選項(xiàng)填在表格中）12345678910得分1、大型宴會(huì)人數(shù)應(yīng)該在多少人以上 。（ ）A 100200人 B 100人以下 C 200人以上 D 50100人2、宴會(huì)場(chǎng)景的主要設(shè)計(jì)要素應(yīng)包括哪一個(gè) 。 （ ）A 服務(wù)員的著裝 B 酒店的開(kāi)辦時(shí)間 C 酒店的規(guī)模 D 色彩3、一般宴會(huì)廳的冬季溫度不低于多少度 。 （ ）A 1822 B 1518 C 2225 D 13164、宴會(huì)

2、促銷(xiāo)中的電視廣告的優(yōu)點(diǎn)，以下哪項(xiàng)不是它的優(yōu)點(diǎn) 。 （ ）A 宣傳范圍廣 B 廣告費(fèi)用高 C 直觀性強(qiáng) D 聲譽(yù)好5、中餐宴會(huì)廳使用較多、功能最多的一種餐桌是 。 （ ）A 方臺(tái) B 長(zhǎng)條臺(tái) C 轉(zhuǎn)臺(tái) D 圓臺(tái)6、宴席的命名有多種分類(lèi)有海鮮宴、湖鮮宴、野味宴等命名是根據(jù) 。 （ ）A 頭道菜命名 B 主要用料分 C 席面布置分 D進(jìn)餐形式分7、把宴會(huì)與娛樂(lè)結(jié)合在一起，這種餐飲形式起源的朝代是 。（） A 夏朝         B 殷商 C 春秋戰(zhàn)國(guó)       

3、60;D 周代8、宴會(huì)部與餐飲部在經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)上的相同點(diǎn)是_。（）A 人數(shù)眾多、形式多樣 B 用餐標(biāo)準(zhǔn)一樣C 場(chǎng)面隆重、氣氛熱烈 D 菜肴、服務(wù)質(zhì)量高9、宴會(huì)設(shè)計(jì)，首先要確定的是 。（ ）A 宴會(huì)主題 B 宴會(huì)菜單 C 宴會(huì)環(huán)境 D 宴會(huì)服務(wù) 10、能決定宴會(huì)廳格調(diào)的，宴會(huì)廳氣氛設(shè)計(jì)首要考慮的關(guān)鍵因素之一是 。（ ） A 氣味 B 色彩 C 光線 D 主色調(diào)二、填空題：（本大題共7小題，每空1分，共22分）1、根據(jù)宴會(huì)按內(nèi)容和形式分類(lèi)可分為_(kāi)、_、_、_和茶話會(huì)等。2、宴會(huì)預(yù)定的方式有_、_、_。3、宴會(huì)菜單的編寫(xiě)除了考慮_、和特殊要求之外，另一個(gè)必須考慮的重要因素是_。4. 西餐宴會(huì)的臺(tái)型設(shè)計(jì)主

4、要有以下幾種常見(jiàn)形式： 、 、 、 、 、星形臺(tái)等。5、宴會(huì)促銷(xiāo)可以分為_(kāi)、_兩種。6、廣告推銷(xiāo)中，常用的戶外廣告有 、 、 。 7、酒店宴會(huì)部組織機(jī)構(gòu)有_部 、_部、_部構(gòu)成。 三、名詞解釋?zhuān)海ū敬箢}3小題，每小題5分，共15分）1、宴會(huì)：2、宴會(huì)策劃：3、西餐宴會(huì)：四、簡(jiǎn)答題（本大題共4小題，前三題每題6分，第四小題5分，共23分）1、宴會(huì)的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)？2、宴會(huì)預(yù)定的直接預(yù)定的程序如何？3中式宴會(huì)，8人進(jìn)餐，兩位主人，四位客人，兩位隨從。見(jiàn)圖，請(qǐng)你安排客人與主人應(yīng)坐的位置。（請(qǐng)?jiān)趫D上作答）A H BG C F D E4、宴會(huì)菜肴搭配的比例？（百分比表示）宴會(huì)等級(jí)冷 菜正 菜小吃點(diǎn)心飯 菜水 果高級(jí)