宴會設(shè)計期末試卷A

1、武夷山職業(yè)學(xué)院2011-2012學(xué)年度第一學(xué)期宴會設(shè)計期末考試卷A（考試時間 90分鐘） 出卷教師：葉芳專業(yè) 年級 學(xué)號 姓名 題號一二三四五總得分得分評卷人一、單項選擇題：（本大題共10小題，每題2分，共20分,把答案的選項填在表格中）12345678910得分1、大型宴會人數(shù)應(yīng)該在多少人以上 。（ ）A 100200人 B 100人以下 C 200人以上 D 50100人2、宴會場景的主要設(shè)計要素應(yīng)包括哪一個 。 （ ）A 服務(wù)員的著裝 B 酒店的開辦時間 C 酒店的規(guī)模 D 色彩3、一般宴會廳的冬季溫度不低于多少度 。 （ ）A 1822 B 1518 C 2225 D 13164、宴會

2、促銷中的電視廣告的優(yōu)點，以下哪項不是它的優(yōu)點 。 （ ）A 宣傳范圍廣 B 廣告費用高 C 直觀性強 D 聲譽好5、中餐宴會廳使用較多、功能最多的一種餐桌是 。 （ ）A 方臺 B 長條臺 C 轉(zhuǎn)臺 D 圓臺6、宴席的命名有多種分類有海鮮宴、湖鮮宴、野味宴等命名是根據(jù) 。 （ ）A 頭道菜命名 B 主要用料分 C 席面布置分 D進(jìn)餐形式分7、把宴會與娛樂結(jié)合在一起，這種餐飲形式起源的朝代是 。（） A 夏朝         B 殷商 C 春秋戰(zhàn)國       

3、60;D 周代8、宴會部與餐飲部在經(jīng)營特點上的相同點是_。（）A 人數(shù)眾多、形式多樣 B 用餐標(biāo)準(zhǔn)一樣C 場面隆重、氣氛熱烈 D 菜肴、服務(wù)質(zhì)量高9、宴會設(shè)計，首先要確定的是 。（ ）A 宴會主題 B 宴會菜單 C 宴會環(huán)境 D 宴會服務(wù) 10、能決定宴會廳格調(diào)的，宴會廳氣氛設(shè)計首要考慮的關(guān)鍵因素之一是 。（ ） A 氣味 B 色彩 C 光線 D 主色調(diào)二、填空題：（本大題共7小題，每空1分，共22分）1、根據(jù)宴會按內(nèi)容和形式分類可分為_、_、_、_和茶話會等。2、宴會預(yù)定的方式有_、_、_。3、宴會菜單的編寫除了考慮_、和特殊要求之外，另一個必須考慮的重要因素是_。4. 西餐宴會的臺型設(shè)計主

4、要有以下幾種常見形式： 、 、 、 、 、星形臺等。5、宴會促銷可以分為_、_兩種。6、廣告推銷中，常用的戶外廣告有 、 、 。 7、酒店宴會部組織機構(gòu)有_部 、_部、_部構(gòu)成。 三、名詞解釋：（本大題3小題，每小題5分，共15分）1、宴會：2、宴會策劃：3、西餐宴會：四、簡答題（本大題共4小題，前三題每題6分，第四小題5分，共23分）1、宴會的經(jīng)營特點？2、宴會預(yù)定的直接預(yù)定的程序如何？3中式宴會，8人進(jìn)餐，兩位主人，四位客人，兩位隨從。見圖，請你安排客人與主人應(yīng)坐的位置。（請在圖上作答）A H BG C F D E4、宴會菜肴搭配的比例？（百分比表示）宴會等級冷 菜正 菜小吃點心飯 菜水 果高級