動(dòng)物微生物學(xué)復(fù)習(xí)資料

1、動(dòng)物微生物學(xué)復(fù)習(xí)資料作者:日期:緒論微生物：指?jìng)€(gè)體微小通常需要借助顯微鏡才能看見(jiàn)的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、繁殖迅速的微小生物類(lèi)群的總稱(chēng)。分類(lèi)：三菌四體一病毒，細(xì)菌，真菌，放線(xiàn)菌，螺旋體，霉形體，立克次體，衣原體，病毒。主要特點(diǎn)：1 個(gè)體微小結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單 2 吸收多轉(zhuǎn)化快 3 生長(zhǎng)旺繁殖快 4 適應(yīng)強(qiáng)易變異發(fā)展史：1 法國(guó)巴斯德，彎頸瓶實(shí)驗(yàn)，研究發(fā)酵過(guò)程證實(shí)是微生物的作用結(jié)果并發(fā)明了加熱消毒法命名“巴氏消毒法”2 德國(guó)科赫發(fā)明固體培養(yǎng)基及細(xì)菌染色法第一章一,細(xì)菌的形態(tài)：1.細(xì)菌的大?。杭?xì)菌個(gè)體微小，直接用肉眼觀(guān)察不到，要借助光學(xué)顯微鏡才能看到。測(cè)量細(xì)菌的大小通常以微米為單位。多數(shù)球菌直徑在 0.52 微米;桿菌一

2、般長(zhǎng) 15 微米，寬 0.51 微米；螺旋菌一般長(zhǎng) 220 微米、寬 0.42 微米。細(xì)菌的大小是以生長(zhǎng)在適宜溫度和培養(yǎng)基的壯領(lǐng)培養(yǎng)物為標(biāo)準(zhǔn)衡量的。2 基本形態(tài)和排列：根據(jù)細(xì)菌的外形可將細(xì)菌分為 3 類(lèi);球狀，桿狀和螺旋球菌:單球菌，雙球菌，鏈球菌，四連球菌，八疊球菌，葡萄球菌。桿菌：?jiǎn)螚U菌，雙桿菌，鏈桿菌，球桿菌，分支桿菌，棒狀桿菌。螺形菌：弧菌，螺菌。二、（1）細(xì)菌的基本結(jié)構(gòu)：是指各種細(xì)菌都具有的細(xì)胞結(jié)構(gòu)。包括細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)、核體、核糖體和內(nèi)涵物等。L 型細(xì)菌：某些細(xì)菌在遇到黏肽溶解酶或抑制黏肽合成的物質(zhì)，大多數(shù)就會(huì)失去其細(xì)胞壁而死亡，也有一部分不會(huì)死亡而成為細(xì)胞壁缺陷型，仍保持一

3、定的生命力。質(zhì)粒：質(zhì)粒是核體意外的遺傳物質(zhì)，為環(huán)狀閉合的雙股 DNA,帶有遺傳信息，控制細(xì)菌某些特定的遺傳性狀，能在胞漿中自我復(fù)制，可維持許多代，細(xì)菌分裂時(shí)質(zhì)?？赊D(zhuǎn)移到子代細(xì)胞中。（2）細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)：莢膜、鞭毛、菌毛、芽抱等。三、病毒的形態(tài)和結(jié)構(gòu)概念：病毒是目前所知體積最微小、結(jié)構(gòu)中最簡(jiǎn)單的生命形式，它是在活細(xì)胞內(nèi)增值、遺傳和變異的非細(xì)胞結(jié)構(gòu)的微生物。特點(diǎn)：（1）病毒只含一種核酸DNA 或 RNA,而其他微生物則同時(shí)具有兩種核酸。（2）病毒依靠核酸復(fù)制，而其他微生物則是核酸和其他成分一起參與繁殖過(guò)程，并以橫二分裂方式增殖。（3）病毒缺乏完整的酶系統(tǒng)，不能單獨(dú)進(jìn)行物質(zhì)代謝，不能在無(wú)生命的培養(yǎng)基

4、上生長(zhǎng)，必須寄居于一定種類(lèi)的活細(xì)胞內(nèi)才能生長(zhǎng)繁殖。（4）其主要成分是核酸和蛋白質(zhì)。（5）對(duì)一般抗生素不敏感，但對(duì)干擾素敏感。（6）個(gè)體微小，只能借助電子顯微鏡才能觀(guān)察。包涵體：一般認(rèn)為包涵體是病毒與細(xì)胞作用后的斑塊，其中有病毒粒子。結(jié)構(gòu):包括核心、衣殼、囊膜、刺突。四、其他微生物的形態(tài)與結(jié)構(gòu)1、放線(xiàn)菌：是一類(lèi)單細(xì)胞有分支的原核微生物它介于細(xì)菌與真菌之間。2、螺旋體：在生物學(xué)位置上介于細(xì)菌和原生蟲(chóng)之間，是一群細(xì)長(zhǎng)、柔韌、呈波狀或螺旋狀彎曲能活潑運(yùn)動(dòng)的單細(xì)胞微生物。3、霉形體：又稱(chēng)支原體是介于細(xì)菌與病毒之間的微生物，他和病毒相似能通過(guò)細(xì)菌濾器，又與細(xì)菌像似，能在無(wú)生命的人工培養(yǎng)基上繁殖4、衣原體：

5、它是一類(lèi)形態(tài)相似能通過(guò)細(xì)菌濾器，只能在易感動(dòng)物體內(nèi)或培養(yǎng)細(xì)胞上的微生物介于立克次體和病毒之間5、立克次體：介于細(xì)菌和病毒之間的微生物。其形態(tài)和繁殖方式近似細(xì)菌但不能在人工培養(yǎng)基上生長(zhǎng)。第二章一微生物化學(xué)組成：水分，干物質(zhì)干物質(zhì)：無(wú)機(jī)物作甲、鈉、鈣、鎂、硫、磷、鐵及）,有機(jī)物（蛋白質(zhì)、核酸、糖類(lèi)、脂類(lèi)、其他有機(jī)物）二微生物的營(yíng)養(yǎng)需要：水、碳源、氮源、無(wú)機(jī)鹽、生長(zhǎng)因子1、水，水是各種生物細(xì)胞不可缺少的成分。水是良好的溶劑，微生物的營(yíng)養(yǎng)吸收、滲透、分泌、排泄等都以水為媒介；微生物的新陳代謝過(guò)程中的一切生化反應(yīng)都必須有水才能進(jìn)行。2、碳源，凡能被微生物利用的含碳化合物稱(chēng)為碳源（二氧化碳，石油、糖、脂肪

6、等）。碳源主要提供能量和組成菌體成分的原料 3、氮源，凡能被微生物利用的含氮物質(zhì)稱(chēng)為氮源。主要提供合成菌體結(jié)構(gòu)所需原料彳艮少作為能源利用4、無(wú)機(jī)鹽，（1）磷：在代謝過(guò)程中有著重要作用。一部分磷構(gòu)成核酸、磷脂、輔酶、或輔基，并參與碳水化合物的磷酸化過(guò)程（2）硫:硫氫基是許多酶所必須的。其被氧化或與重金屬結(jié)合時(shí)，酶的活性即消失。（3）鈉和鉀：維持生物細(xì)胞和培養(yǎng)基滲透壓的主要物質(zhì)。（4）車(chē)丐:鈣離子可控制細(xì)胞的生理作用，變形桿菌合成蛋白酶時(shí)需要鈣。（5）鎂與核酸結(jié)合成復(fù)合物存在于革蘭氏陽(yáng)性細(xì)菌白胞漿膜上與革蘭氏染色反應(yīng)有關(guān)（6）鐵:是過(guò)氧化氫酶、過(guò)氧化物酶、細(xì)胞色素氧化酶的組成成分5、生長(zhǎng)因子，有些

7、微生物雖然提供給他合適的碳源氮源和無(wú)機(jī)鹽但仍不能正常生長(zhǎng)，還需要一定量所謂的“生長(zhǎng)因子”其種類(lèi)很多，主要是 B 族維生素化合物這些因子多是輔酶或輔基主要成分。三微生物營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型1、光能自養(yǎng)菌：細(xì)菌內(nèi)含有特殊色素可以利用光能，進(jìn)行光合作用可在完全無(wú)機(jī)環(huán)境生長(zhǎng)2、光能異養(yǎng)菌：這類(lèi)微生物能以光為能源，利用有機(jī)化合物作為供氫體，還原二氧化碳合成有機(jī)碳化合物3、化能自養(yǎng)菌：這類(lèi)微生物的能量來(lái)自無(wú)機(jī)物氧化時(shí)產(chǎn)生的化學(xué)能，以二氧化碳或碳酸鹽作為碳源，以氨或硝酸鹽作為氮源合成細(xì)胞中的有機(jī)物4、化能異養(yǎng)菌：微生物中絕大部分都以有機(jī)物作為碳源能源。它們都是化能異養(yǎng)型微生物。四微生物細(xì)胞內(nèi)外物質(zhì)運(yùn)輸1、單純擴(kuò)散：環(huán)境

8、中小分子的可溶性物質(zhì)從濃度高一側(cè)向濃度低的一側(cè)滲透過(guò)程。這種擴(kuò)散取決于濃度梯度差。2 .促進(jìn)擴(kuò)散：是以細(xì)胞膜上的特異性蛋白質(zhì)作為營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的載體，將營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)送到細(xì)胞內(nèi)釋放，加快營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸速度。以擴(kuò)散梯度來(lái)驅(qū)動(dòng)，不需要能量參與。3 .主動(dòng)運(yùn)輸：細(xì)胞內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)濃度高于細(xì)胞外若干倍時(shí)，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)逆濃度梯度向細(xì)胞內(nèi)運(yùn)送，這種需要能量和透性酶的逆濃度梯度積累營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過(guò)程稱(chēng)為主動(dòng)運(yùn)輸。4 .基團(tuán)轉(zhuǎn)位：是另一種需要能量的代謝方式。五.微生物合成產(chǎn)物：有機(jī)酸類(lèi)，醇類(lèi)脂類(lèi)及芳香物質(zhì)，維生素，抗生素，毒素，色素。1 .有機(jī)酸類(lèi)：一些微生物在分解代謝過(guò)程中可產(chǎn)生乳酸、醋酸、丙酸、丁酸等有機(jī)酸。2 .醇類(lèi)脂類(lèi)及芳

9、香物質(zhì)：某些微生物在代謝過(guò)程中可產(chǎn)生醇脂類(lèi)代謝物質(zhì)并放出芳香味。3 .維生素：是某些微生物生長(zhǎng)所必需的因子。4 .抗生素：許多微生物在代謝過(guò)程中，可產(chǎn)生具有抑制和殺死其他微生物作用的物質(zhì)，這類(lèi)物質(zhì)稱(chēng)為抗生素，廣泛應(yīng)用于醫(yī)療和食品保藏。5 .色素：許多微生物在氧氣充足、溫度適宜及一定條件下產(chǎn)生的有色代謝產(chǎn)物，可分為水溶性和脂溶性。6 .毒素：一些微生物在代謝過(guò)程中可產(chǎn)生對(duì)人、畜有毒害作用的代謝產(chǎn)物。外毒素與內(nèi)毒素：外毒素是微生物在生命過(guò)程中釋放或分泌到周?chē)h(huán)境中的毒素；內(nèi)毒素是細(xì)胞的組成成分，不釋放或分泌到周?chē)h(huán)境中微生物細(xì)胞死亡或自溶或人工為破壞后才釋放出來(lái)。六：細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖條件1 .營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

10、：細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有水分、無(wú)機(jī)鹽和蛋白月東。有些還需要其它生長(zhǎng)因子。2 .酸堿度：多數(shù)細(xì)菌在 PH7.27.6 的偏堿環(huán)境中都能生長(zhǎng)。3 .溫度:隨菌種不同所需要的溫度也不同，可分為嗜冷菌、嗜溫菌和嗜熱菌三種類(lèi)型4 .滲透壓：細(xì)菌對(duì)滲透壓有較大耐受力。處于低滲環(huán)境中會(huì)因細(xì)胞膨脹導(dǎo)致細(xì)胞膜破裂而死，處于高滲環(huán)境中會(huì)造成胞漿大量脫水濃縮而引起質(zhì)壁分離，生長(zhǎng)被抑制。因此細(xì)菌適宜在等滲環(huán)境中生長(zhǎng)繁殖。5 .氣體：需氧菌需在有氧、厭氧菌需在無(wú)氧環(huán)境之中生長(zhǎng)繁殖。有些細(xì)菌需在環(huán)境中加入一定量的二氧化碳或氮?dú)獠拍苌L(zhǎng)或生長(zhǎng)旺盛。七細(xì)菌的繁殖方式：是以橫二分裂方式進(jìn)行繁殖的。八細(xì)菌的生長(zhǎng)曲線(xiàn)：概念

11、，將一定數(shù)量細(xì)菌接種到合適的液體培養(yǎng)基中，其生長(zhǎng)過(guò)程有一定的規(guī)律性，以培養(yǎng)時(shí)間為橫坐標(biāo)，以細(xì)菌的生長(zhǎng)數(shù)目的對(duì)數(shù)為縱坐標(biāo)，繪制一條曲線(xiàn)，稱(chēng)為細(xì)菌生長(zhǎng)曲線(xiàn)?？煞譃樗膫€(gè)時(shí)期：遲緩期、對(duì)數(shù)期、平衡期和衰老期。1、遲緩期：處在遲緩期的細(xì)菌菌體增大，代謝活力增強(qiáng)，菌體產(chǎn)生足夠量的酶、輔酶和一些必需的中間產(chǎn)物，其長(zhǎng)短與菌種、菌齡、接菌量、培養(yǎng)條件等有關(guān)。在發(fā)酵工業(yè)上為縮短生產(chǎn)周期，應(yīng)盡量縮短該期，一般加大接種量和采用對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期的健壯菌種。2、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期：遲緩期后，細(xì)菌細(xì)胞代謝活動(dòng)最旺盛，組成新細(xì)胞物質(zhì)最快，細(xì)菌數(shù)成對(duì)數(shù)曲線(xiàn)生長(zhǎng)，該時(shí)期的菌體形態(tài)最典型、生化特征最明顯抵抗力最強(qiáng)，常用于觀(guān)察細(xì)菌的形態(tài)和染色特性

12、。工業(yè)生產(chǎn)多用該時(shí)期細(xì)菌作為菌種。3、平衡期：該時(shí)期培養(yǎng)基內(nèi)毒，f 代謝產(chǎn)物積累，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)消耗，以及其他環(huán)境條件改變導(dǎo)致細(xì)菌繁殖速度減慢，部分細(xì)菌開(kāi)始死亡，細(xì)菌數(shù)目達(dá)到最大并保持穩(wěn)定，并出現(xiàn)芽抱。4、衰老期：該時(shí)期細(xì)菌死亡率超過(guò)生長(zhǎng)率，細(xì)菌總數(shù)不再增加，活菌數(shù)明顯下降。此時(shí)期細(xì)菌形態(tài)多異常。以活細(xì)菌個(gè)數(shù)的對(duì)數(shù)變化為縱坐標(biāo)繪制的細(xì)菌生長(zhǎng)曲線(xiàn)的分期及各期的特點(diǎn)：（1）適應(yīng)期一一初：細(xì)菌數(shù)目不增加，體積增長(zhǎng)快，后:個(gè)別菌體繁殖，個(gè)數(shù)少許增加。曲線(xiàn)平緩，大量誘導(dǎo)酶的合成，縮短此期，提高設(shè)備利用率，用處于對(duì)數(shù)期的活性污泥接種；（2）對(duì)數(shù)期一一分裂快，數(shù)目增多，活菌數(shù)七總菌數(shù)曲線(xiàn)直線(xiàn)上升此時(shí)細(xì)胞的大小、組

13、成、生理特征等均趨于一致，代謝活躍，生長(zhǎng)速率高，代時(shí)穩(wěn)定，接種用的好種子，代謝、生理研究的好材料； （3）穩(wěn)定期一一儲(chǔ)存物積累，養(yǎng)料消耗多。芽胞形成，抗生素產(chǎn)生，繁殖速率下降，死亡速率上升，新增菌碗亡菌，曲線(xiàn)平坦，發(fā)酵產(chǎn)物形成的重要時(shí)期（抗生素、氨基酸等），生產(chǎn)上應(yīng)盡量延長(zhǎng)此期，提高產(chǎn)量；（4）衰亡期一一菌體死亡速度大于繁殖速度，死亡菌活菌數(shù)，自溶，內(nèi)源呼吸，曲線(xiàn)下降，一般不作應(yīng)用。九細(xì)菌培養(yǎng)特性1、培養(yǎng)基：培養(yǎng)基（Medium）是供微生物、植物和動(dòng)物組織生長(zhǎng)和維持用的人工配制的養(yǎng)料,一般都含有碳水化合物、含氮物質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽（包括微量元素）以及維生素和水等。有的培養(yǎng)基還含有抗菌素和色 3b分類(lèi)：

14、按物理性狀，固體、半固體和液體培養(yǎng)基；按組成，非合成、合成和半合成培養(yǎng)基；按作用，基礎(chǔ)、營(yíng)養(yǎng)、鑒別、選擇、厭氧培養(yǎng)基等.菌落與菌苔：?jiǎn)蝹€(gè)或多個(gè)細(xì)菌接種在固體培養(yǎng)基上，在適宜條件下，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間培養(yǎng)后形成的單個(gè)，肉眼可見(jiàn)的細(xì)菌細(xì)胞集聚體稱(chēng)為菌落。菌落彼此相連形成片稱(chēng)為菌苔。2、真菌的繁殖方式；多數(shù)真菌是以抱子生殖，抱子的形成有無(wú)性和有性?xún)煞N方式1、芽殖，成熟的母細(xì)胞上生長(zhǎng)出一個(gè)稱(chēng)為芽體的突起，接著細(xì)胞核一分為二，一個(gè)留在母細(xì)胞內(nèi)，另一個(gè)與其他物質(zhì)一起進(jìn)入芽體，使芽體逐漸膨大并成熟，母細(xì)胞與芽體相連處收縮，成熟的芽體便脫離母細(xì)胞成為新的個(gè)體。新個(gè)體再出芽。某些酵母菌如假絲酵母在繁殖旺盛時(shí)，芽體尚未

15、與母細(xì)胞脫離時(shí)，芽體上又出芽，如此反復(fù)出芽，母、子細(xì)胞以及狹窄面積相連形成假絲狀，稱(chēng)為假菌絲十病毒的增殖病毒是非細(xì)胞微生物，不具備合成自身結(jié)構(gòu)成分酶系統(tǒng)和能量，以高度寄生性增殖。1、復(fù)制周期：病毒在寄主細(xì)胞內(nèi)以自身核酸為模板以用寄主細(xì)胞的原料、能量和生物合成場(chǎng)所，合成病毒核酸、蛋白質(zhì)等成分，然后在寄主細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)或細(xì)胞核內(nèi)裝配成許多新的成熟的病毒體，在已裂解宿主細(xì)胞、出芽或其他方式釋放到細(xì)胞外，又開(kāi)始另一個(gè)感染周期，這種增殖方式稱(chēng)作復(fù)制；整個(gè)過(guò)程稱(chēng)為復(fù)制周期。2、復(fù)制周期分為五個(gè)階段：吸附、穿入、脫殼、生物合成、裝配和釋放。十一病毒的培養(yǎng)方法：雞胚培養(yǎng)法、細(xì)胞培養(yǎng)（懸浮培養(yǎng)法、固定培養(yǎng)法、單細(xì)

16、胞培養(yǎng)法）、實(shí)驗(yàn)動(dòng)物法。十二病毒的培養(yǎng)特性1、細(xì)胞病變：病毒在細(xì)胞內(nèi)增殖，并對(duì)細(xì)胞產(chǎn)生毒害引起細(xì)胞變性、壞死、碎裂，進(jìn)而導(dǎo)致細(xì)胞死亡的現(xiàn)象，稱(chēng) CPE。2、干擾現(xiàn)象：兩種病毒共同感染一種細(xì)胞時(shí)，可能發(fā)生一種病毒增殖抑制另一種病毒復(fù)制的現(xiàn)象，稱(chēng)為病毒的干擾現(xiàn)象。3、干擾素：動(dòng)物細(xì)胞受到病毒感染后產(chǎn)生一種能夠干擾病毒增殖的蛋白質(zhì)，釋放到細(xì)胞外從而保護(hù)其他未感染的細(xì)胞的物質(zhì)。第三章一、細(xì)菌的分類(lèi)原則1、形態(tài)學(xué)特征：包括細(xì)菌的形狀、大小、排列、結(jié)構(gòu)、染色特性與培養(yǎng)特性等。2、生態(tài)學(xué)特性：細(xì)菌的需氧要求、自主生活、共生、寄生以及其致病性等也可作為分類(lèi)依據(jù)。3、生理生化特性：包括化學(xué)組成、營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型、營(yíng)養(yǎng)需

17、求、繁殖方式、生長(zhǎng)條件、代謝途徑和代謝產(chǎn)物，對(duì)溫度、PH 與滲透壓的適應(yīng)性，對(duì)抗生素及其他化學(xué)物質(zhì)的敏感性等。4、血清學(xué)試驗(yàn)：不同種細(xì)菌的抗原結(jié)構(gòu)不同，賦予他們不同的抗原特征，由于抗原抗體反應(yīng)一一血清學(xué)試驗(yàn)具有高度特異性，所以在細(xì)菌分類(lèi)鑒定上，常用來(lái)對(duì)未知菌進(jìn)行分型鑒定和抗原組成分析。5、噬菌體分型：噬菌體對(duì)某種細(xì)菌的寄生有專(zhuān)一性，而且對(duì)同種不同型的細(xì)菌也有特異性，可用噬菌體進(jìn)行菌種鑒定和分型。6、核酸的堿基組成與核酸分子雜交：比較 DNA 的堿基組成和進(jìn)行核酸分子雜交，是目前通過(guò)直接比較基因組進(jìn)行生物分類(lèi)最常用的兩種方法。7、16SrDNA 寡核甘酸序列分析：16SrDNA 寡核甘酸序列分析

18、的原理是分析比較細(xì)菌株的 16SrDNA 寡核甘酸序列，據(jù)此確定其分類(lèi)地位。二、種：是生物分類(lèi)的基本單位，是生物在一定演化階段，具有相對(duì)穩(wěn)定的一定形狀特征的菌株群；凡屬同種的生物，均具有共同的基本性狀特征。第四章一、無(wú)菌動(dòng)物（GF）:是指不攜帶任何微生物的動(dòng)物。無(wú)特定病原性動(dòng)物（SPF）:是指不存在某些特定的具有病原性或潛在病原性微生物的動(dòng)物。二、水的微生物學(xué)檢查：測(cè)定水被糞便污染的程度，最好的指標(biāo)是測(cè)定大腸桿菌數(shù)，通常以大腸桿菌指數(shù)和大腸桿菌價(jià)表示。每 1000 毫升水中的大腸桿菌數(shù)，稱(chēng)為大腸桿菌指數(shù)。大腸桿菌價(jià)即含有 1 個(gè)大腸桿菌的最小水量。大腸菌群是指一群在 37c 培養(yǎng) 24h 能分

19、解乳糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無(wú)芽抱桿菌，這一群細(xì)菌包括大腸桿菌、腸桿菌屬、克雷伯氏菌屬中的一部分，還包括其他屬，甚至腸桿菌科以外的符合上述特性的細(xì)菌。目前我國(guó)規(guī)定：生活飲用水的標(biāo)準(zhǔn)為 1ml 水中細(xì)菌總數(shù)不超過(guò) 100 個(gè)，大腸桿菌指數(shù)不超過(guò) 3,大腸桿菌價(jià)不低于 300,每 1000ml 水中大腸桿菌群數(shù)不超過(guò) 3.第五章一、1、滅菌：用物理或化學(xué)方法殺滅物體上的所有微生物，稱(chēng)為滅菌。2、消毒：用物理或化學(xué)方法僅能殺滅物體上的病原微生物，而對(duì)非病原微生物及芽抱和抱子不一定完全殺死，稱(chēng)為消毒。3、防腐：防止或抑制微生物生長(zhǎng)繁殖的方法。4、無(wú)菌：指沒(méi)有活的微生物狀態(tài)。5、巴氏消毒法

20、：是以較低溫度殺滅液體食品及物體內(nèi)的病原菌或特定微生物，而又不破壞其營(yíng)養(yǎng)成分及有效成分的消毒方法。分為低溫長(zhǎng)時(shí)間（63-65C30min）、高溫段時(shí)間巴氏消毒法（71-72C15min）、超高溫瞬時(shí)消毒法（132c12s）二、1、（大題）濕熱滅菌比干熱滅菌效力高的原因：、在有水情況下蛋白質(zhì)容易凝固，蛋白質(zhì)的含水量與蛋白質(zhì)凝固所需的溫度成正比。、熱蒸汽的穿透性大。2、（大題）化學(xué)消毒劑的彳用原理：a、破壞微生物細(xì)胞蛋白 b、破壞微生物的酶系統(tǒng) c、改變微生物細(xì)胞膜的通透性3、常用消毒劑的分類(lèi)：酸類(lèi)（苯甲酸、丙酸、水楊酸、醋酸卜堿類(lèi)（石灰水、NaOH）、鹽類(lèi)，氧化劑及醇、酚、醛。4、（大題）影響消

21、毒劑作用的因素：a、消毒劑的性質(zhì)、濃度和作用時(shí)間，各種消毒劑對(duì)微生物的作用方式均不同 b、微生物的種類(lèi)及特性，不同種類(lèi)的微生物對(duì)不同消毒劑的敏感性不同 c、溫度，一般消毒劑溫度高時(shí)殺毒能力強(qiáng) d、有機(jī)物的存在，消毒劑與環(huán)境中的有機(jī)物結(jié)合會(huì)嚴(yán)重降低消毒劑的殺菌效果 e、PH、PH 改變引起菌體電荷的改變，堿性溶液中負(fù)電荷多，故陽(yáng)離子去污能力大；酸性溶液中陰離子殺菌較強(qiáng)。三、1、寄生：一種生物從另一種生物中獲取營(yíng)養(yǎng)賴(lài)以為生，并往往對(duì)后者呈現(xiàn)有害作用，此現(xiàn)象稱(chēng)為寄生。2、共生：兩種或多種生物生活在一起，彼此并不相互損害而是互相依賴(lài)，互相有利，此現(xiàn)象稱(chēng)為共生。3、拮抗：當(dāng)兩種生物生活在一起，一種生物產(chǎn)

22、生對(duì)另一種生物呈現(xiàn)毒害作用的物質(zhì)，從而抑制或殺死另一種生物的現(xiàn)象。4、協(xié)同：兩種或多種生物在同一生活環(huán)境中，互相協(xié)助，共同完成某種作用，稱(chēng)為協(xié)同。第六章一、（大題）微生物的變異現(xiàn)象：a、形態(tài)結(jié)構(gòu)的變異：、形態(tài)變異，細(xì)菌在發(fā)育過(guò)程中可以發(fā)生形態(tài)、大小等方面的改變，變成與標(biāo)準(zhǔn)菌株有差異的菌株。、莢膜變異，有莢膜的細(xì)菌在特定條件下，可失去形成莢膜的能力。、鞭毛變異，有鞭毛的細(xì)菌培養(yǎng)環(huán)境改變導(dǎo)致鞭毛不能產(chǎn)生。、芽胞變異，改變芽抱菌的生存環(huán)境使之失去產(chǎn)生芽抱的能力b、毒力的變異：長(zhǎng)期在人工培養(yǎng)基或加入化學(xué)物質(zhì)和抗菌素及反復(fù)通過(guò)非易感動(dòng)物，其往往失去或減弱產(chǎn)生毒力的作用，反之則加強(qiáng)。c、培養(yǎng)性狀的變異：培

23、養(yǎng)基中加入異?；瘜W(xué)成分使培養(yǎng)性狀發(fā)生改變。如產(chǎn)生光滑型或粗造型菌落d、生化特性和對(duì)藥物敏感性的變異：環(huán)境改變使微生物合成自身物質(zhì)能力改變，微生物自發(fā)突變和耐藥遺傳因子使其對(duì)藥物敏感性改變二、1、轉(zhuǎn)化：受體菌直接攝取供體菌的游離 DNA 片段，并將它整合到自己的基因組中，從而獲得了供體菌部分遺傳性狀的過(guò)程。2、轉(zhuǎn)導(dǎo)：以溫和噬菌體為媒介，將供體菌中的 DNA 片段攜帶到受體菌中，從而使受體菌獲得供體菌的部分遺傳性狀的過(guò)程。3、溶源性轉(zhuǎn)換：溫和噬菌體的 DNA 侵入宿主細(xì)菌后，整合于宿主菌的染色體上，它與宿主細(xì)胞的染色體同時(shí)復(fù)制，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為溶源性。被感染的細(xì)菌叫做溶源性細(xì)菌。細(xì)菌被溶源后，因噬菌體

24、基因加入寄主菌基因組，而使寄主菌獲得的一些新形狀。4、結(jié)合:供體菌與受體菌直接接觸或經(jīng)性菌毛的介導(dǎo)，使供體菌的大段 DNA（包括質(zhì)粒）進(jìn)入受體菌，而使受體菌的基因重組的過(guò)程。第七章侵襲力：是指病原性細(xì)菌突破機(jī)體的防衛(wèi)屏障，在體內(nèi)生長(zhǎng)繁殖、擴(kuò)散的能力。毒素：是細(xì)菌在生命活動(dòng)過(guò)程中產(chǎn)生的、對(duì)動(dòng)物機(jī)體具有毒性作用的特殊物質(zhì)。外毒素：有某些病原菌在新陳代謝過(guò)程中產(chǎn)生，并分泌到菌體外環(huán)境中的一類(lèi)毒性代謝產(chǎn)物。內(nèi)毒素：這是一類(lèi)由革蘭氏陰性菌在正常代謝過(guò)程中產(chǎn)生，在細(xì)菌生活狀態(tài)下不釋放或不分泌到外界環(huán)境中，只有菌體細(xì)胞自溶、死亡崩解，或人工方法破壞其細(xì)胞的完整性時(shí)才釋放出來(lái)的毒素。外毒素與內(nèi)毒素主要區(qū)別區(qū)別

25、要點(diǎn)外毒素內(nèi)毒素來(lái)源革蘭氏陽(yáng)性菌及少數(shù)革蘭氏陰性菌革蘭氏陰性菌存在部位細(xì)菌的外環(huán)境中細(xì)胞壁外層，菌細(xì)胞崩解后釋放出來(lái)化學(xué)性質(zhì)蛋白質(zhì)脂多糖穩(wěn)定性6080C,30 分鐘被破壞80100C,一小時(shí)始被破壞毒性較強(qiáng)，對(duì)組織有選擇性毒性作用較弱，呈現(xiàn)無(wú)選擇性的毒性作用抗原性良好，可脫毒變?yōu)轭?lèi)毒素弱，不能制成類(lèi)毒素檢測(cè)方法中和試驗(yàn)熱原試驗(yàn)傳染：是病原微生物侵入機(jī)體，在一定條件下與機(jī)體相互作用呈現(xiàn)出一系列病理變化的過(guò)程。病原菌引起傳染的條件：1.病原菌的獨(dú)立和數(shù)量；病原菌毒力的強(qiáng)弱決定了它們能否突破機(jī)體防御屏障深入擴(kuò)散生長(zhǎng)繁殖。病原菌若沒(méi)有相當(dāng)強(qiáng)的毒力，就不能引起傳染；侵入動(dòng)物機(jī)體內(nèi)的病原菌還必須有足夠的數(shù)

26、量，少量的病原菌侵入體內(nèi)后很可能被機(jī)體的免疫防御系統(tǒng)消滅而不能引起傳染。2.傳入門(mén)戶(hù)：機(jī)體中各種組織器官內(nèi)環(huán)境的不同，病原菌本身的生物學(xué)特性亦不同，某種病原菌在一種組織器官中，可能要比它侵入另一種組織、臟器更適宜其生長(zhǎng)繁殖。所以又具有感受性的機(jī)體而言，病原菌必須經(jīng)由適當(dāng)途徑侵入一定部位才能生長(zhǎng)繁殖引起傳染，若未經(jīng)過(guò)適當(dāng)侵入門(mén)戶(hù)一般不能引起傳染。3.易感動(dòng)物：傳染時(shí)病原菌與機(jī)體這一對(duì)矛盾相互斗爭(zhēng)的過(guò)程，被感染者在這個(gè)矛盾過(guò)程中必須有感受性，出現(xiàn)一系列明顯的或不明顯的病理變化方能構(gòu)成傳染。4.環(huán)境條件：是引起傳染的非常重要的誘因，環(huán)境條件的改變一方面可能增強(qiáng)某些病原體的生理活性、毒力以及接觸或侵入

27、動(dòng)物體的可能性，降低動(dòng)物機(jī)體抵抗力，促進(jìn)傳染的發(fā)生；另一方面也可能抑制某些病原體的活性，增強(qiáng)動(dòng)物機(jī)體抵抗力抑制傳染。顯性傳染：侵入動(dòng)物機(jī)體的病原菌毒力強(qiáng)數(shù)量多，機(jī)體免疫防御功能相對(duì)較弱，病原菌在體內(nèi)生長(zhǎng)繁殖、產(chǎn)生毒性物質(zhì)，導(dǎo)致機(jī)體的嚴(yán)重病理?yè)p傷，呈現(xiàn)出明顯臨床癥狀的傳染過(guò)程。菌血癥：病原菌自局部病灶不斷侵入血液，但不能在其中生長(zhǎng)繁殖，可通過(guò)血流轉(zhuǎn)移到其它組織、器官，在血流中呈一過(guò)性存在。敗血癥：病原菌自局部侵入血流，并在其中生長(zhǎng)繁殖，造成機(jī)體全身性中毒或嚴(yán)重?fù)p害，如炭疽病等。膿毒敗血癥：化膿性病原菌侵入血流，不僅在其中生長(zhǎng)繁殖，而且還沿著血流轉(zhuǎn)移到其他臟器形成化膿性病灶。毒血癥：病原菌產(chǎn)生的毒

28、素進(jìn)入血流引起的全身中毒性疾病，如破傷風(fēng)毒血癥等。隱性傳染：侵入動(dòng)物機(jī)體的病原菌毒力較弱、數(shù)量少，機(jī)體免疫防御功能較強(qiáng)，病原菌只能在體內(nèi)有限生長(zhǎng)繁殖、造成輕微的病理?yè)p傷，不出現(xiàn)或僅出現(xiàn)輕微臨床癥狀的傳染過(guò)程。隱形傳染也叫亞臨床傳染。第八章一、中樞免疫器官：又稱(chēng)一級(jí)免疫器官，包括骨髓、胸腺、腔上囊等。外周免疫器官：又稱(chēng)二級(jí)淋巴器官，是 T 細(xì)胞和 B 細(xì)胞等定居、增值和對(duì)抗原刺激進(jìn)行免疫應(yīng)答的場(chǎng)所，主要是淋巴結(jié)和脾臟。二、構(gòu)成抗原的基本條件：抗原必須具備異物性、大分子膠體性、結(jié)構(gòu)復(fù)雜性和完整性。三、抗體：是機(jī)體在抗原物質(zhì)刺激下產(chǎn)生的一類(lèi)具有與該抗原發(fā)生特異性反應(yīng)的免疫球蛋白。主要存在于動(dòng)物的血液

29、、淋巴液、黏膜分泌物和組織液中，是構(gòu)成機(jī)體體液免疫的主要物質(zhì)。四、各類(lèi)免疫球蛋白的特點(diǎn) 1、免疫球蛋白 M(IgM):由于它在血液中出現(xiàn)最早，含量少、消失快，在抗感染早期起著“先鋒免疫”作用。在臨床上通過(guò)檢查 IgM 型抗體，可以作為某些傳染病早期診斷或近期感染的指征。IgM 具有沉淀、凝集、補(bǔ)體結(jié)合及中和病毒等多種功能也參與 n 型及出型變態(tài)反應(yīng)。2、免疫球蛋白 G(IgG):IgG 雖然在血液中出現(xiàn)稍遲，但含量高，維持時(shí)間長(zhǎng)，具有抗菌、抗病毒和抗外毒素等多種活性，故有“主力免疫”作用，具有沉淀、凝集、補(bǔ)體結(jié)合、中和病毒和毒素等多種功能，參與 I、n、出型變態(tài)反應(yīng)。3、免疫球蛋白 A(IgA

30、):主要單、雙提兩種形式。血清型 IgA 具有 IgG 和 IgM 的某些功能。能在補(bǔ)體或溶菌酶參與下，產(chǎn)生溶菌作用，但在血清中并不顯示重要的免疫功能。4、免疫球蛋白 D(IgD)很少分泌，IgD 主要作為 B 細(xì)胞膜上特異性受體，是 B 細(xì)胞成熟的標(biāo)志。5,免疫球蛋白 E(IgE)五、抗原抗體反應(yīng)的一般規(guī)律：一、具有高度特異性。二、具有可逆性。三、需要合適的濃度比。四、分兩階段進(jìn)行。凝集反應(yīng)：顆粒性抗原與相應(yīng)抗體相遇后，在電解質(zhì)參與下出現(xiàn)肉眼可見(jiàn)凝集物的現(xiàn)象，稱(chēng)為凝集反應(yīng)。反應(yīng)中的抗原稱(chēng)為凝集原，抗體稱(chēng)為凝集素。沉淀反應(yīng)：可溶性抗原(細(xì)菌培養(yǎng)物濾液、細(xì)胞或組織浸出液、血清蛋白等)與相應(yīng)抗體在一定條件下，出現(xiàn)沉淀物的現(xiàn)象稱(chēng)為沉淀反應(yīng)。補(bǔ)體反應(yīng)：凡是有補(bǔ)體參與的反應(yīng)稱(chēng)為補(bǔ)體反應(yīng)。免疫標(biāo)記技術(shù)：是指熒光素、酶、