2021餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓試卷及答案

1、餐飲服務(wù)從業(yè)人員食品安全知識培訓試卷單位：姓名：成績：考試時間：一、填充題（每題5分，共25分）1中華人民共和國食品安全法于 2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過， 本法自2009年6月1 日起施行。中華人民共和國食品衛(wèi)生法同時廢止。2食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二 年。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。3安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食 品的工作，將處以 二千 元以上 二萬 元以下罰款:情節(jié)嚴重的，責 令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。4被吊銷餐飲服務(wù)許可證的餐飲服務(wù)單位，其直接負責的

2、主管人員自處罰決定作出之日起5年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。5食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應當進行 健康檢查，取得 健康證明 后方 可參加工作。6食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實施 免檢。二、選擇題：（每題 5分，共35分）1、違反食品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究（ C ）。A、道德譴責 B、民事責任C、刑事責任從事餐飲服務(wù)經(jīng)營應當依2 國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。法取得（ C ）。A、生產(chǎn)許可B 、食品流通許可C 、餐飲服務(wù)許可。3 違反食品安全法規(guī)定，應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，（A）A、先承擔民事賠償責任 B、先承擔刑事責任C、先繳納罰款、罰金4 食

3、品安全法實施條例規(guī)定，食品生產(chǎn)許可證、食品流通許可證和餐飲服務(wù)許可證的有效期限為（ C ）年。A、 1 年 B、 2年 C、 3年 D、 5年5 臨時從事餐飲服務(wù)活動的，,餐飲服務(wù)許可證有效期不超過（ A ）月。A、 3 B、 6C、 8 D、 106 申請人申請 餐飲服務(wù)許可證 時提供的申請資料不齊全或者不符合法定形式的，應當當場或在（ B ）個工作日內(nèi)一次性告知申請人需要補正的全部內(nèi)容。A、 3 B、 5C、 7 D、 107 餐飲服務(wù)提供者應當建立健全食品安全管理制度， 配備專職或者兼職（ A ）A、食品安全管理員B、營養(yǎng)師 C、烹飪師 D、選料師8 餐飲服務(wù)提供者應當建立（D） 、 （

4、）和（）的采購查驗和索證索 票制度。A、食品及食品原料 B、食品添加劑C、食品相關(guān)產(chǎn)品D、以上都是9 下列哪些人員必須進行健康檢查，去的健康證明后方可參加工 作。（D）A、新參加工作的食品審查經(jīng)營人員及臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營 人員B、體檢滿一年后的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員C、辦好健康證后休假一月再上崗的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員D、以上都是10 鮮黃花菜（也叫金針菜）含有（A）,當進食大量未經(jīng)煮泡去水 或者急炒加熱不徹底的鮮黃花菜后會出現(xiàn)急性胃腸炎。A、秋水仙堿 B、曲黃霉素 C、龍葵素 D、亞硝胺11 世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于 炸薯條、脆薄餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎

5、炸食品中，它 是（D）A、蘇丹紅 B、二氧化硫 C、苯并在 D、丙烯酰胺三、判斷題（每題5分，共40分）1食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（ V ）2食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者， 應當依照食品安全標 準對所生產(chǎn)的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進行檢驗， 檢驗合格 后方可出廠或者銷售。（，）3食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準應當立即停止生（，）4食品添加劑，指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮 和加工工藝的需要，并符合國家規(guī)定標準而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。（V ）5廣告的內(nèi)容應當真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，可以涉及疾病預防、治療功能。（ X ）6食品經(jīng)營者采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。（ V ）7 食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)經(jīng)營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（，）8制定食品安全標準，應當以保障公眾身體健康為宗旨，做到科學合理、安全可靠。（V）9保質(zhì)期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質(zhì)的期限。（V ）四、名詞解釋（每題1