生鮮商品陳列原則

1、生鮮商品陳列原則生鮮商品的基本陳列原則:1、按商品分類(lèi)的原則陳列；2、商品應(yīng)陳列在合適的溫度下；3、商品陳列的價(jià)格標(biāo)識(shí)清楚、干凈、醒目、有規(guī)律；4、商品的陳列遵守先進(jìn)先出原則；5、商品的陳列與銷(xiāo)售相配合；6、商品的陳列有美麗感、協(xié)調(diào)感、豐滿(mǎn)感、整潔感、方便感；7、排面所陳列的商品質(zhì)量都是優(yōu)良的；8、商品陳列的區(qū)域、設(shè)備符合清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)；9、節(jié)假日、促銷(xiāo)活動(dòng)期間商品的突出性陳列。第一章農(nóng)產(chǎn)一 、農(nóng)產(chǎn)陳列原則：1、按分類(lèi)原則陳列：由小分類(lèi)到中分類(lèi)、大分類(lèi)，同一分類(lèi)就近陳列。例如：蔬菜大類(lèi)分為葉菜類(lèi)、花果類(lèi)、根莖類(lèi)和菇菌類(lèi)四個(gè)中分類(lèi)，每一中分類(lèi)又分若干小分類(lèi)，要求小分類(lèi)內(nèi)部單品就近陳列，附近應(yīng)為該中

2、分類(lèi)其他小分類(lèi)的單品。如花果類(lèi)中花菜類(lèi)、瓜菜類(lèi)、果實(shí)類(lèi)、豆類(lèi)要就近陳列。2、標(biāo)識(shí)清楚、正確原則：a) 標(biāo)識(shí)牌與陳列的設(shè)備相匹配；b) 標(biāo)識(shí)牌與商品一一對(duì)應(yīng)；c) 標(biāo)識(shí)的名稱(chēng)與陳列的商品一致；d) 標(biāo)識(shí)的價(jià)格，銷(xiāo)售單位要與電子秤及收銀系統(tǒng)一致，做到準(zhǔn)確無(wú)誤。3、先進(jìn)先出原則：指先進(jìn)的貨物先陳列銷(xiāo)售，特別是同一品種在不同時(shí)間分幾批進(jìn)貨時(shí)，先進(jìn)先出是判斷哪一批商品先陳列銷(xiāo)售的原則。4、豐滿(mǎn)原則：商品的陳列要求豐滿(mǎn)、貨多，堅(jiān)決杜絕排面缺貨少貨。5、色彩搭配原則：農(nóng)產(chǎn)商品的顏色豐富，色彩鮮艷，排面陳列的顏色適當(dāng)組合搭配，能充分體現(xiàn)商品的豐富性、變化性，既能給顧客賞心悅目、不停變化的新鮮感，又能較好地促銷(xiāo)

3、所陳列的商品。6、質(zhì)檢原則：（1）、商品在進(jìn)行陳列之前，必須進(jìn)行質(zhì)檢程序，確保所有貨架上的商品符合優(yōu)良品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)出生鮮經(jīng)營(yíng)的“新鮮”宗旨；（2）、營(yíng)業(yè)期間，對(duì)銷(xiāo)售區(qū)域上陳列的商品進(jìn)行質(zhì)檢，一旦發(fā)現(xiàn)爛袋或變質(zhì)的干貨蜜餞，腐爛、變質(zhì)的蔬菜、水果以及散落菜葉、黃葉等，要在第一時(shí)間挑揀出來(lái)；（3）、同一種蔬果在體積、外觀色澤等方面差別較大的情況下，要進(jìn)行分撿，以不同的價(jià)位和方式進(jìn)行販?zhǔn)邸?、防損耗原則：（1）、商品在陳列時(shí)必須考慮不同商品的特性，選擇正確的道具、陳列方法、陳列溫度，否則，將因不當(dāng)?shù)年惲卸斐蓳p耗。如桃子怕壓且容易生熱，所以陳列時(shí)不能堆放。（2）、商品的陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量成正比，

4、且比例適當(dāng)，若比例過(guò)大，則商品在貨架滯留時(shí)間長(zhǎng)，若比例過(guò)小，則每日補(bǔ)貨次數(shù)頻繁。8、清潔衛(wèi)生原則：a) 清潔衛(wèi)生主要是指水果、蔬菜是否干凈整潔，是否有泥土、雜草等（對(duì)于特殊商品，門(mén)店可根據(jù)具體情況逐步改善，目前可根據(jù)本地區(qū)顧客消費(fèi)習(xí)慣決定清潔到何種程度）；b) 陳列區(qū)域、設(shè)備或陳列道具是否清潔衛(wèi)生；c) 商品的外包裝是否清潔衛(wèi)生。9、季節(jié)性原則：農(nóng)產(chǎn)的經(jīng)營(yíng)具有非常強(qiáng)的季節(jié)性，不同的季節(jié)有不同的農(nóng)產(chǎn)品上市，因此蔬果的農(nóng)產(chǎn)應(yīng)因時(shí)而變，將新上市的品種陳列在明顯的位置，更好的滿(mǎn)足顧客的需求。10、關(guān)聯(lián)性組合原則： 以某一種商品為主并附帶其他關(guān)聯(lián)商品的陳列。如端午節(jié)前將江米、蜜棗、粽子葉等集中陳列在一起

5、。11、突出性陳列：季節(jié)品，促銷(xiāo)品，推廣商品應(yīng)突出陳列，擺放地堆或端頭。12、縱向陳列原則：兼顧分類(lèi)陳列的基礎(chǔ)上同一種商品面向顧客縱向陳列。二、農(nóng)產(chǎn)陳列標(biāo)準(zhǔn)：（一）、蔬果的陳列標(biāo)準(zhǔn)：1、普通蔬果架的陳列標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)道具制定2、蔬菜類(lèi)要按其生長(zhǎng)方向陳列，葉菜根部朝下，生長(zhǎng)面向上站立陳列（要注意商品習(xí)性、高度及色彩搭配） 。3、需捆扎銷(xiāo)售的蔬菜在捆扎時(shí)每把的大小要適合當(dāng)?shù)鼐用竦南M(fèi)習(xí)慣；綠色葉菜、芹菜、大蔥、蒜薹、長(zhǎng)豆角等捆扎時(shí)要將根或莖部保持整齊，綠色葉菜類(lèi)膠帶捆扎在離根部約 1/3 處，芹菜、大蔥、蒜薹、長(zhǎng)豆角等可在距根部、梢部適當(dāng)位置各捆扎一次。4、葉菜要適時(shí)適量噴灑冷水，翻動(dòng)以保持新鮮及水分

6、充足。5、特殊蔬菜（比較長(zhǎng)的蔬菜）的陳列標(biāo)準(zhǔn)：平躺、一順式、生長(zhǎng)面向左陳列于蔬菜貨架。如：大蔥、芹菜、長(zhǎng)豆角等。6、瓜果類(lèi)蔬菜陳列時(shí)要將果莖從靠近果實(shí)處剪去，如：黃瓜、絲瓜、苦瓜、袖珍黃瓜等，茄子類(lèi)在靠近果實(shí)處留1CM即可。7、需包裝的商品在同一包裝盒內(nèi)果實(shí)大小及色澤要一致，統(tǒng)一朝向（商品最優(yōu)秀的一面朝向上面）。8、大蒜、芋頭等上貨時(shí)要將散落的外皮撿去， 營(yíng)業(yè)時(shí)間要安排人員及時(shí)清理； 土豆、蘿卜類(lèi)帶刀痕或賣(mài)相不好的商品不得上排面；蓮菜要當(dāng)天售完，剩余部分轉(zhuǎn)熟食或餐廳。9、所有商品在陳列時(shí)必須清洗干凈，按商品特性認(rèn)真擺放， 禁止不加整理隨意堆放。蓮菜、山藥可以不用水清洗，但要用抹布或毛刷除凈其表

7、面的泥土。10、香蕉的陳列標(biāo)準(zhǔn)：正面面向顧客陳列于水果架上，要求用水果刀割去柄部發(fā)黑部位，修剪去掉角部分，并將每把分割成小份，每份56 根香蕉，以方便顧客購(gòu)買(mǎi)并降低損耗，也可根據(jù)本店情況同時(shí)做整把陳列。11、梨的陳列標(biāo)準(zhǔn)：柄端向前，梨的軸線與地面平行，柄向左稍微傾斜，蒂部朝向顧客，按大小分別均勻擺放在排面上。12、圓形水果陳列標(biāo)準(zhǔn)：側(cè)面向上，蒂部朝向顧客，按大小均勻擺放于水果筐中。13、瓜類(lèi)為了展示其新鮮度，可留適度果莖。根據(jù)瓜體大小，一般不超過(guò)10CM，干枯的果莖和葉子不許留。14、水果陳列方式要符合水果的特點(diǎn)，易壓傷的水果盡量不大堆陳列。15、水果在上貨、理貨或驗(yàn)貨過(guò)程中要輕拿輕放，不要碰

8、傷、刀傷等。（二）、干貨、蜜餞類(lèi)商品陳列標(biāo)準(zhǔn)：1、干貨、蜜餞袋裝和盒裝商品，首先要按分類(lèi)劃分，各小分類(lèi)內(nèi)部的單品集中陳列，有關(guān)聯(lián)的小分類(lèi)就近陳列。2、同一單品包裝規(guī)格一致的陳列在一起，規(guī)格不同則就近陳列。3、一個(gè)單品有兩個(gè)或兩個(gè)以上排面時(shí)，要做到縱向陳列。4、陳列時(shí)要注意認(rèn)真擺放，電子秤價(jià)簽朝上且面向顧客，盡量保持每一列、每一排的電子秤價(jià)簽在同一條直線上，禁止不加整理隨意堆放。5、每袋（盒）商品的外包裝必須干凈、整潔，無(wú)污染、無(wú)水漬。6、散裝的干貨蜜餞也要按分類(lèi)陳列，同類(lèi)商品就近陳列。（三）、雜糧的陳列標(biāo)準(zhǔn)：1、袋裝雜糧（如小袋大米等）要正面（有商標(biāo)和圖案的一面）朝上落地陳列，使用統(tǒng)一地堆臺(tái)，

9、貨量豐滿(mǎn)，陳列高度一致，價(jià)格標(biāo)識(shí)符合要求。2、散裝雜糧要按分類(lèi)就近陳列，凡生蟲(chóng)、霉變、雜質(zhì)多或色澤不正常的雜糧禁止上排面。3、雜糧面要按分類(lèi)和包裝規(guī)格進(jìn)行陳列，同一單品如有不同包裝規(guī)格要就近陳列，包裝袋必須干凈整潔、無(wú)污漬。（四）、各營(yíng)業(yè)主管在工作中要認(rèn)真觀察學(xué)習(xí)，在此規(guī)范的基礎(chǔ)上總結(jié)出更詳細(xì)、更利于商品展示、更能提升顧客購(gòu)買(mǎi)欲的單品陳列細(xì)則。第二章 畜產(chǎn)（一）、陳列原則1、品質(zhì)質(zhì)檢原則：畜產(chǎn)品在陳列前要對(duì)品質(zhì)進(jìn)行質(zhì)檢，以確定質(zhì)量是否達(dá)標(biāo)。在營(yíng)業(yè)中也要定時(shí)進(jìn)行質(zhì)檢，發(fā)現(xiàn)不合格的商品要及時(shí)撤下排面。2、分類(lèi)陳列原則 :要考慮風(fēng)俗習(xí)慣及防止交叉感染等因素，如牛羊肉與豬肉分開(kāi)陳列；各分類(lèi)內(nèi)部按小分類(lèi)

10、及單品就近陳列。3、正確的溫度：商品必須放在正確溫度之下，冷凍品不能超過(guò)冷凍柜裝載線。4、豐滿(mǎn)陳列 :陳列數(shù)量多而豐滿(mǎn)，以放滿(mǎn)陳列柜2/3 以上為宜。5、先進(jìn)先出原則 :先進(jìn)貨先生產(chǎn)的商品優(yōu)先陳列，保質(zhì)期短的商品陳列在保質(zhì)期長(zhǎng)的商品前面。6、標(biāo)識(shí)正確的原則 :A、價(jià)格正確，B、價(jià)格標(biāo)識(shí)與商品位置一一對(duì)應(yīng)，C、價(jià)格清楚明顯。（二）、陳列標(biāo)準(zhǔn)：1、敞口陳列柜上的商品須用保鮮盒包裝，保鮮盒內(nèi)不得有血水。2、排面陳列商品的包裝必須干凈、整潔，無(wú)污漬、血漬、水漬。3、排面陳列的商品必須在保質(zhì)期內(nèi)，腐爛、變質(zhì)商品禁止出現(xiàn)在銷(xiāo)售區(qū)域內(nèi)。4、每一單品均縱向陳列，電子秤價(jià)簽面向顧客，以方便顧客挑選，要求商品擺放

11、整齊，電子秤價(jià)簽在同一條直線上。5、曲面展示柜中陳列的商品，要使用托鋼盤(pán)，做到陳列豐滿(mǎn)、擺放整齊，商品賣(mài)相好的一面朝上，為保證其新鮮度，防止吹干水分，可用保鮮膜覆蓋。6、蛋類(lèi)的陳列在突出量感的同時(shí)要兼顧安全性和方便性，外殼有污物或血漬的商品及時(shí)揀出調(diào)撥至餐廳或熟食（不可用水清洗后銷(xiāo)售，以防變質(zhì)）。第三章水產(chǎn)（一）、水產(chǎn)陳列原則：1、活產(chǎn)品：A、水溫、鹽度符合陳列商品的要求；B、水循環(huán)通暢，氧氣充足；C、陳列量不能過(guò)多；D、有死亡的應(yīng)立即撈出；E、特性相近、生活環(huán)境比較相近的魚(yú)類(lèi)可放在一起陳列。2、冰鮮產(chǎn)品的陳列：A、易看、易選、易買(mǎi)；B、保持陳列面和陳列量的豐滿(mǎn)；C、商品徹底實(shí)行先進(jìn)先出；D、

12、腐敗、脫刺以及色澤不新鮮的水產(chǎn)品及時(shí)撤下排面；E、保持陳列設(shè)備的衛(wèi)生；F、標(biāo)價(jià)正確、醒目，與商品一一對(duì)應(yīng)。3、冷凍和干貨的陳列 :A、冷凍品不可超過(guò)冷柜裝載線；B、干貨要注意防霉、防潮、防塵、防蟲(chóng)；C、按分類(lèi)就近陳列；D、標(biāo)價(jià)正確、醒目，與商品一一對(duì)應(yīng)。（二）、陳列標(biāo)準(zhǔn)：1、冰鮮魚(yú)類(lèi)魚(yú)頭同一朝向，魚(yú)腹朝向顧客，側(cè)面朝上，魚(yú)眼在同一條直線上，要求散冰散在魚(yú)的身上以保持其新鮮。2、冷凍柜中的商品要經(jīng)常除霜，保持商品正常色彩；3、水產(chǎn)干貨要用保鮮盒包裝，同一商品可使用 23 種規(guī)格保鮮盒，按分類(lèi)及單品做縱向陳列（同一單品不同規(guī)格的包裝要分開(kāi)就近陳列） ，要求擺放整齊，電子秤價(jià)簽在同一條直線上。4、冰

13、臺(tái)底冰的厚度，要求底冰的上層面與冰臺(tái)外沿平齊，冰墻高度保持在12CM左右, 厚度保持在 8 10CM,新式冰臺(tái)底冰的厚度保持在 810CM。第四章 熟食（一）、面包的陳列原則 :1、面包的陳列要遵循大致的分類(lèi)原則，如普通咸甜面包、全麥面包、點(diǎn)心等。2、面包的陳列遵循先進(jìn)先出的原則，先生產(chǎn)先陳列，商品必須符合質(zhì)量要求且在保質(zhì)期范圍內(nèi)。3、面包的陳列面積與銷(xiāo)售量相匹配。（二）面包的陳列標(biāo)準(zhǔn)：1、商品要擺放整齊，并且要保證新鮮。3、單品要分開(kāi)陳列。4、排面上的商品要勤整理，保持道具干凈。5、每個(gè)單品要保證最大貨量為準(zhǔn)。6、面包要有賣(mài)相，保證商品口感，商品呈金黃色。（三）、面點(diǎn)的陳列原則 :1、遵循正

14、確的陳列溫度，按規(guī)定陳列（常溫、加熱、冷藏) ；2、縱向陳列，便于顧客拿去。3、所有商品必須在保質(zhì)期內(nèi)銷(xiāo)售；4、遵循先進(jìn)先出原則；5、商品要有賣(mài)相，保證商品口感，商品要有新鮮感；（四）、面點(diǎn)的陳列標(biāo)準(zhǔn)1、商品要擺放整齊，并且要保證新鮮。2、單品要分開(kāi)陳列。3、排面上的商品要勤整理，保持道具干凈。4、每個(gè)單品要保證最大貨量為準(zhǔn)。5、油炸商品要有賣(mài)相，保證商品口感，商品呈金黃色。（五）、熟食的陳列原則：1、商品必須陳列在正確的溫度下；2、遵循商品大分類(lèi)的基本原則，如炸類(lèi)、烤類(lèi)、鹵水類(lèi)、面點(diǎn)類(lèi)等；3、熟食類(lèi)商品的陳列必須經(jīng)過(guò)質(zhì)量檢查，符合要求的才能出售；熱熟食要實(shí)行小時(shí)管理法，即每小時(shí)做一次質(zhì)量檢查；4、熟食商品的陳列面積必須與銷(xiāo)售量相匹配；5、散裝熟食陳列以豐滿(mǎn)、整潔、色澤光亮為標(biāo)準(zhǔn)，包裝熟食的陳列以包裝整齊、豐滿(mǎn)的單層或雙層陳列為主；6、熟食的陳列環(huán)境、陳列方式必須符合商品的陳列要求和清潔衛(wèi)生要求。（六）熟食的陳列標(biāo)準(zhǔn)：1、商品要擺放整齊，并且要保證新鮮。2、單品要分開(kāi)陳列。3、排面上的