自助早餐服務(wù)流程

1、自助早餐服務(wù)流程目錄目錄自助早餐概述自助早餐用具及專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)自助早餐分工與崗位職責(zé)自助早餐服務(wù)流程自助早餐概述自助早餐概述 自助早餐是為酒店住店客人提供的免費(fèi)早餐,一般是早上7:00-9:30.主要提供各種早餐,米粉、煎蛋)現(xiàn)場(chǎng)操作。 自助餐爐里面的食物是客人自己取用的，一般憑房卡用餐，如無(wú)房卡那么需付費(fèi)48元/位自助早餐用具與專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)自助早餐用具與專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)冰盒冰盒布菲爐buffet： 功能：盛裝食品的器具樣式：崁入式、支架式本卷須知：需注入開(kāi)水再開(kāi)啟電源蛋糕柜蛋糕柜吐司機(jī)吐司機(jī)/ /吐司架吐司架牛奶牛奶/ /豆?jié){鼎豆?jié){鼎早餐組合早餐組合4949種種粥3中式面點(diǎn)2歐早4明檔2蛋糕9飲料4水果6沙

2、拉3涼菜8熱菜8自助餐分工與崗位職責(zé)自助餐分工與崗位職責(zé)領(lǐng)班領(lǐng)班6:20到崗查看客房出租情況，作分工準(zhǔn)備6:30召開(kāi)班前會(huì)作人員檢查6:30-7:00作環(huán)境檢查7:00-8:00安排人員及自己早餐時(shí)間8:00-9:00巡視早餐現(xiàn)場(chǎng)9:15收餐前的顧客詢問(wèn)9:30安排早餐收市工作10:00檢查早餐收市工作營(yíng)業(yè)主任營(yíng)業(yè)主任參加班前會(huì)接受檢查6:30本崗位清潔衛(wèi)生6:307:00迎送（與收銀換崗用早餐）7:008:00迎送、預(yù)定、其他8:00-9:30收銀員收銀員6:30參加班前會(huì)接受檢查6:307:00本崗位清潔衛(wèi)生7:008:00確認(rèn)顧客用餐信息（與營(yíng)業(yè)主任換崗用早餐）8:00-9:30確認(rèn)顧客

3、用餐信息、其他效勞員效勞員6:30參加班前會(huì)6:30-7:00餐前準(zhǔn)備7:00-8:00輪流早餐8:009:15接待顧客9:15收餐前詢問(wèn)9:30收餐9:3010:00早餐收市10:00接受收市檢查吧員吧員6:30參加班前會(huì)6:30-7:00準(zhǔn)備咖啡紅茶7:00-8:00與傳菜生換崗用早餐8:00-9:30為顧客提供咖啡紅茶服務(wù)、頂崗傳菜生9:30收咖啡紅茶區(qū)收市10:00接受收市檢查傳菜生傳菜生6:30參加班前會(huì)6:30-7:00出菜7:00-8:00與吧員換崗用早餐8:00-9:30加菜、收餐、補(bǔ)充餐具、送布草9:30食品區(qū)收餐10:00-10:30補(bǔ)充餐具10:30接受檢查廚師廚師6:0

4、0準(zhǔn)備早餐6:30-7:00出菜明檔準(zhǔn)備7:00-9:30明檔服務(wù)、加菜9:30明檔收市10:00接受收市檢查自助早餐效勞流程自助早餐效勞流程餐前準(zhǔn)備迎賓餐中服務(wù)送客恢復(fù)臺(tái)面餐前準(zhǔn)備餐前準(zhǔn)備班前會(huì)早餐擺臺(tái)自助餐臺(tái)準(zhǔn)備準(zhǔn)備一準(zhǔn)備一班前會(huì)點(diǎn)名考勤檢查儀容儀表通報(bào)客房入住情況及會(huì)議情況分區(qū)分崗早餐區(qū)準(zhǔn)備兩人分工合作早餐區(qū)準(zhǔn)備兩人分工合作 有無(wú)損壞 擺放是否有序A/檢查餐桌椅 托盤(pán)、衛(wèi)生夾 刀叉、餐墊B/用具準(zhǔn)備 標(biāo)準(zhǔn)擺放52套（卡桌4位*9、方桌2位*8）A/鋪餐墊 標(biāo)準(zhǔn)擺放52套B/擺臺(tái) 紙巾、胡椒鹽瓶A/補(bǔ)充易耗品自助餐區(qū)準(zhǔn)備自助餐區(qū)準(zhǔn)備檢查自助餐區(qū)清潔衛(wèi)生檢查餐具備用情況（餐盤(pán)200、碗100、筷子100）布菲爐注入開(kāi)水菜品、飲品到位擺放餐夾、菜卡迎賓迎賓迎客。 面帶微笑鞠躬問(wèn)好引領(lǐng)客人刷卡確認(rèn)用餐信息領(lǐng)位。站于客人右前方1-1.5米，采用中位手勢(shì)引領(lǐng)客人至餐桌區(qū)或自助餐區(qū)。協(xié)助客人就坐或取餐。餐中服務(wù)添加餐臺(tái)區(qū)食品和飲料整理餐臺(tái)區(qū)域用具和臺(tái)面協(xié)助客人取食品提供問(wèn)詢服務(wù)撤走餐桌上的空盤(pán)、臟盤(pán)續(xù)斟咖啡紅茶做好客人臨時(shí)需求服務(wù)送客送客詢問(wèn)顧客意見(jiàn)協(xié)助顧客取行李送別至餐廳門(mén)口恢復(fù)臺(tái)面恢復(fù)臺(tái)面檢查臺(tái)面.檢查有無(wú)遺留火種、遺留物品餐椅歸