制粉工藝及設(shè)備 第四節(jié) 研磨

1、小麥經(jīng)過(guò)1B研磨后，即成為許多粒度、品質(zhì)不同的混合物料，這些物料必須按粒度、品質(zhì)分類(lèi)，再經(jīng)過(guò)多道磨篩工作單元逐步地進(jìn)行研磨篩分，才能夠從原料中提取質(zhì)量、數(shù)量均符合要求的面粉。因此，由各工作單元提取、分類(lèi)的物料，基本上都是制粉工藝過(guò)程中的中間產(chǎn)品，即在制品。小麥加工小麥加工 2 2、粉路圖、粉路圖 制粉流程是將制粉工序組合起來(lái)，對(duì)入磨凈麥按一定的精制粉流程是將制粉工序組合起來(lái)，對(duì)入磨凈麥按一定的精度等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工的生產(chǎn)工藝流程，簡(jiǎn)稱(chēng)粉路。度等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行加工的生產(chǎn)工藝流程，簡(jiǎn)稱(chēng)粉路。 粉路圖是表達(dá)整個(gè)制粉工藝過(guò)程的工程圖。通常用圖形及粉路圖是表達(dá)整個(gè)制粉工藝過(guò)程的工程圖。通常用圖形及符號(hào)表示各種

2、工藝設(shè)備，用箭頭、文字或代號(hào)表示物料的流動(dòng)符號(hào)表示各種工藝設(shè)備，用箭頭、文字或代號(hào)表示物料的流動(dòng)方向。方向。 1 1粉路圖的內(nèi)容粉路圖的內(nèi)容 粉路圖主要包括以下內(nèi)容：粉路圖主要包括以下內(nèi)容： 各類(lèi)工藝設(shè)備的規(guī)格、數(shù)量、主要技術(shù)參數(shù)。各類(lèi)工藝設(shè)備的規(guī)格、數(shù)量、主要技術(shù)參數(shù)。 工藝過(guò)程中各設(shè)備間的聯(lián)系和各種在制品、產(chǎn)品的流動(dòng)工藝過(guò)程中各設(shè)備間的聯(lián)系和各種在制品、產(chǎn)品的流動(dòng)方向。方向。 小麥粉或副產(chǎn)品的分類(lèi)與收集方法，配粉方式與設(shè)備。小麥粉或副產(chǎn)品的分類(lèi)與收集方法，配粉方式與設(shè)備。 小麥加工小麥加工 2. 2.繪制粉路圖的要求繪制粉路圖的要求 設(shè)備及其技術(shù)參數(shù)必須采用統(tǒng)一的圖形或符號(hào)。設(shè)備及其技術(shù)參

3、數(shù)必須采用統(tǒng)一的圖形或符號(hào)。 在圖形符號(hào)的在圖形符號(hào)的側(cè)要注明系統(tǒng)名稱(chēng)、設(shè)備的規(guī)格側(cè)要注明系統(tǒng)名稱(chēng)、設(shè)備的規(guī)格數(shù)量和主要技術(shù)參數(shù)。磨輥技術(shù)特性亦可單獨(dú)列表說(shuō)明。數(shù)量和主要技術(shù)參數(shù)。磨輥技術(shù)特性亦可單獨(dú)列表說(shuō)明。 各種物料的流向用箭頭表示，并在箭頭處用文字各種物料的流向用箭頭表示，并在箭頭處用文字或代號(hào)注明去向?；虼?hào)注明去向。 各系統(tǒng)中各道設(shè)備的工藝符號(hào)，按制粉過(guò)程中的各系統(tǒng)中各道設(shè)備的工藝符號(hào)，按制粉過(guò)程中的大致順序，在圖中自左向右，自上而下進(jìn)行繪制。大致順序，在圖中自左向右，自上而下進(jìn)行繪制。 小麥加工小麥加工 3. 3.粉路圖中的圖形符號(hào)及代號(hào)粉路圖中的圖形符號(hào)及代號(hào) 粉路圖中的圖形符號(hào)

4、應(yīng)能簡(jiǎn)單明確地反映設(shè)備的粉路圖中的圖形符號(hào)應(yīng)能簡(jiǎn)單明確地反映設(shè)備的特點(diǎn)。一般用該設(shè)備最具代表性的剖面或一個(gè)投影面特點(diǎn)。一般用該設(shè)備最具代表性的剖面或一個(gè)投影面的示意圖來(lái)表示。的示意圖來(lái)表示。GBGBT12529T125293 39090規(guī)定了粉路圖中規(guī)定了粉路圖中通常使用的圖形符號(hào)，（附錄二）。通常使用的圖形符號(hào)，（附錄二）。 在該標(biāo)準(zhǔn)中還規(guī)定了有關(guān)代號(hào)，見(jiàn)表在該標(biāo)準(zhǔn)中還規(guī)定了有關(guān)代號(hào)，見(jiàn)表4 49 9。 小麥加工小麥加工表表4 49 9 粉路中常用代號(hào)粉路中常用代號(hào)系統(tǒng)代號(hào)系統(tǒng)代號(hào)意義意義產(chǎn)品代號(hào)產(chǎn)品代號(hào)意義意義設(shè)備代號(hào)設(shè)備代號(hào)意義意義B B皮磨系統(tǒng)皮磨系統(tǒng)F F小麥粉小麥粉BrFBrF打麩

5、機(jī)打麩機(jī)S S渣磨系統(tǒng)渣磨系統(tǒng)B Br r麩皮麩皮BrBBrB刷麩機(jī)刷麩機(jī)M M心磨系統(tǒng)心磨系統(tǒng)G G麥胚麥胚D D重重 篩篩T T尾磨系統(tǒng)尾磨系統(tǒng) P P清清 粉粉 注注;1.;1.各系統(tǒng)先后順序用阿拉伯?dāng)?shù)字各系統(tǒng)先后順序用阿拉伯?dāng)?shù)字1 1、2 2、33表示。如表示。如1 1B B、2M2M。 2. 2.各道磨分粗細(xì)時(shí)，分別在系統(tǒng)代號(hào)右下角用小寫(xiě)的各道磨分粗細(xì)時(shí)，分別在系統(tǒng)代號(hào)右下角用小寫(xiě)的c c、f f表示。如表示。如2 2B BC C、1M1MF F。 3. 3.不同品種小麥粉，在代號(hào)前用阿拉伯?dāng)?shù)字區(qū)別。如不同品種小麥粉，在代號(hào)前用阿拉伯?dāng)?shù)字區(qū)別。如1 1F F、2F2F。 4. 4.設(shè)

6、備順序，在相應(yīng)代號(hào)前用阿拉伯?dāng)?shù)字區(qū)別。如設(shè)備順序，在相應(yīng)代號(hào)前用阿拉伯?dāng)?shù)字區(qū)別。如1 1B Br r、2D2D。 處于不同工作位置的磨粉機(jī)，對(duì)其破碎效果的要求也將不同。對(duì)于皮磨，將主要控制其破碎、剝刮物料的能力，通常用剝刮率作為衡量的指標(biāo)；對(duì)于心磨，一般采用取粉率來(lái)衡量其研磨物料提取面粉的能力。1、剝刮率b100%ab料樣重剝刮率（%）料樣重料樣重剝刮率一般由截取磨下物來(lái)進(jìn)行測(cè)定。 磨粉機(jī)對(duì)物料的破碎作用越強(qiáng)，其剝刮率就越高，相應(yīng)平篩粗篩的篩上物數(shù)量越少，而渣、心、粉的數(shù)量就越多。2、取粉率 取粉率的測(cè)定及計(jì)算方法類(lèi)似剝刮率，不同的是檢驗(yàn)篩面需采用對(duì)應(yīng)平篩的粉篩篩面，其篩下物b為粉，篩上物a為其他制品，測(cè)出的數(shù)據(jù)位磨下物中粉的含量，即取粉率。 若產(chǎn)品為高等級(jí)面粉，粉篩采用較密的篩網(wǎng)，檢驗(yàn)時(shí)篩理時(shí)間應(yīng)適當(dāng)延長(zhǎng)。測(cè)同一工藝流程中各道磨粉機(jī)取粉率時(shí)，檢驗(yàn)篩理時(shí)間應(yīng)一致。 在以生產(chǎn)高等級(jí)粉為主的制粉工藝中，前路心磨得取粉率一般為30%-40%，而后路心磨得取粉率將低于這個(gè)數(shù)值。2、磨輥的工作狀態(tài)工作時(shí)兩輥相向轉(zhuǎn)動(dòng)，轉(zhuǎn)速不同。其中轉(zhuǎn)速較快地磨輥稱(chēng)為快輥，轉(zhuǎn)速慢的為慢輥。物料由兩輥間通過(guò)而受到研磨，兩輥之間形成較規(guī)則的研磨區(qū)。軋距：兩輥間最小的距離稱(chēng)為軋距。速比：快輥和慢輥的轉(zhuǎn)速之比稱(chēng)為速比。5、磨粉機(jī)的基本結(jié)構(gòu)與工作過(guò)程工作過(guò)程5.3 喂料機(jī)