專題4酶的研究與應用

1、專題專題4 酶的研究與應用酶的研究與應用課題課題1 果膠酶在果汁生產中的作用果膠酶在果汁生產中的作用張夠花 植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，植物細胞壁以及胞間層的主要組成成分之一，它是由它是由半乳糖醛酸半乳糖醛酸聚合而成的一種聚合而成的一種高分子化合物高分子化合物，不，不溶于水。溶于水。1 1、果膠果膠u在果汁加工中，果膠不僅會影響出汁率，在果汁加工中，果膠不僅會影響出汁率，還會使果汁渾濁。還會使果汁渾濁。u果膠酶能夠分解果膠酶能夠分解果膠果膠，瓦解植物細胞的，瓦解植物細胞的細胞壁細胞壁及及胞間層胞間層，使榨取果汁更容易，而，使榨取果汁更容易，而果膠分解成可溶性的果膠分解成可溶性的半乳

2、糖醛酸半乳糖醛酸，也使得，也使得渾濁的果汁變得澄清。渾濁的果汁變得澄清。u果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果果膠酶并不特指某一種酶，而是分解果膠的一類酶的總稱，包括膠的一類酶的總稱，包括多聚多聚半乳糖醛酸半乳糖醛酸酶酶、果膠分解酶果膠分解酶和和果膠酯酶果膠酯酶等。等。果膠酶果膠酶 指酶催化一定化學反應的能力指酶催化一定化學反應的能力。酶活性的高低可。酶活性的高低可以用在一定條件下，酶所催化的某一化學反應的反應以用在一定條件下，酶所催化的某一化學反應的反應速度來表示。酶反應速度用速度來表示。酶反應速度用單位時間單位時間內內單位體積單位體積中中反反應物的減少量應物的減少量或或生成物的增加量生成物的

3、增加量來表示。來表示。(1)(1)酶的活性酶的活性2 2、酶的活性與影響酶活性的因素、酶的活性與影響酶活性的因素(2)(2)影響酶活性的因素影響酶活性的因素 a.a.溫度溫度b.pHb.pHc c. .酶的抑制劑酶的抑制劑1.1.果膠是植物組織的組成成分之一果膠是植物組織的組成成分之一, ,它主要存它主要存在于植物組織的哪一部分在于植物組織的哪一部分? ?（）（）細胞核細胞核細胞質細胞質細胞間隙細胞間隙細胞壁及胞間層細胞壁及胞間層果膠酶能將植物組織內的果膠分解成（）果膠酶能將植物組織內的果膠分解成（）透明果汁半乳糖醛酸透明果汁半乳糖醛酸丙酮酸酶制劑丙酮酸酶制劑果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，它

4、不包果膠酶是分解果膠的一類酶的總稱，它不包括括( )( )A.A.多聚半乳糖醛酸酶多聚半乳糖醛酸酶 B.B.果膠分解酶果膠分解酶C.C.乳糖分解酶乳糖分解酶 D.D.果膠酯酶果膠酯酶D DB BC C酶的活性受溫度、酶的活性受溫度、pHpH值等外界因素值等外界因素的影響，本節(jié)課我們首先探究一下的影響，本節(jié)課我們首先探究一下溫度對酶活性的影響溫度對酶活性的影響提出問題：探究溫度對酶活性的影響提出問題：探究溫度對酶活性的影響預期假設：在最適溫度（約預期假設：在最適溫度（約 40 40 ）酶的）酶的活性最大，低于或高于最適溫度時酶活性活性最大，低于或高于最適溫度時酶活性遞減遞減攪拌器攪拌制成蘋果攪拌

5、器攪拌制成蘋果泥均分裝入泥均分裝入9 9支試管支試管果膠酶水溶液等量果膠酶水溶液等量9 9支試管支試管各取一支分九組分別放入各取一支分九組分別放入30 30 、 35 35 、4040、45 45 、50 50 、5555、 6060、 6565、7070、的恒溫箱中恒溫加熱、的恒溫箱中恒溫加熱待試管內溫度穩(wěn)定后，將果膠待試管內溫度穩(wěn)定后，將果膠酶加入相同溫度的蘋果泥內酶加入相同溫度的蘋果泥內恒溫保持恒溫保持1010分鐘分鐘過濾果汁，用量筒測量果汁的量，填入表格過濾果汁，用量筒測量果汁的量，填入表格實驗實驗溫度溫度303035354040454550 50 55 55 60 60 65 65

6、70 70 果汁量果汁量可以保證底物和酶在混合時的溫度是相同的避免可以保證底物和酶在混合時的溫度是相同的避免了果泥和果膠酶混合時影響混合物的溫度，避免了果泥和果膠酶混合時影響混合物的溫度，避免影響實驗結果。影響實驗結果。為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和為什么在混合蘋果泥和果膠酶之前，要將果泥和果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？果膠酶分裝在不同的試管中恒溫處理？說明說明:等量的控制（果泥、果膠酶的量）等量的控制（果泥、果膠酶的量）等時間的控制（反應時間、過濾時間）等時間的控制（反應時間、過濾時間）恒溫的控制（不同反應物的預熱恒溫的控制（不同反應物的預熱 水浴、反水浴、反應物的混合攪拌等

7、）應物的混合攪拌等）其他處理（加水、濾紙等）其他處理（加水、濾紙等）分析結果得出結論分析結果得出結論:溫度影響酶的活性溫度影響酶的活性在實驗設計時，如何保證實驗的單因素控制在實驗設計時，如何保證實驗的單因素控制?探究探究pH對果膠酶活性的影響，只須將溫度對果膠酶活性的影響，只須將溫度梯改成梯改成pH梯度，并選定一個適宜的溫度進梯度，并選定一個適宜的溫度進行水浴加熱。行水浴加熱。反應液中的反應液中的pH可以通過體積分數(shù)為可以通過體積分數(shù)為0.1%的的氫氧化鈉或鹽酸溶液進行調節(jié)。氫氧化鈉或鹽酸溶液進行調節(jié)。攪拌器拌制成蘋果泥均分裝入攪拌器拌制成蘋果泥均分裝入果膠酶水溶液等量果膠酶水溶液等量支試管支

8、試管支試管支試管各取一支分組分別放入各取一支分組分別放入3737度度的恒溫水箱中恒溫加熱。的恒溫水箱中恒溫加熱。恒溫保持恒溫保持10min10min過濾果汁，用量筒測量果汁的量，填入表格過濾果汁，用量筒測量果汁的量，填入表格待試管內溫度穩(wěn)定后，將果膠待試管內溫度穩(wěn)定后，將果膠酶加入相同溫度的蘋果泥中調節(jié)為酶加入相同溫度的蘋果泥中調節(jié)為探究果膠酶的最適用量是建立在探究最探究果膠酶的最適用量是建立在探究最適溫度和適溫度和pHpH對果膠酶活性影響的基礎之對果膠酶活性影響的基礎之上的。上的。實驗時可以配制不同濃度的果膠實驗時可以配制不同濃度的果膠酶溶液酶溶液，此時，研究的變量是果膠酶的，此時，研究的變

9、量是果膠酶的用量，其他因素都應保持不變，否則將用量，其他因素都應保持不變，否則將影響實驗結果的準確性。影響實驗結果的準確性。探究果膠酶的最適用量探究果膠酶的最適用量 根據(jù)實驗數(shù)據(jù)繪制出的溫度和根據(jù)實驗數(shù)據(jù)繪制出的溫度和pHpH對果膠酶活性影響的曲線圖；對果膠酶活性影響的曲線圖； 5 5、結果分析與評價、結果分析與評價不同果膠酶用量對出汁量影響的曲線不同果膠酶用量對出汁量影響的曲線圖（在濃度和體積相同的條件下）；圖（在濃度和體積相同的條件下）； 酶的用量酶的用量0 0體積體積（mLmL）1 1、定義：、定義：（一）加酶洗衣粉（一）加酶洗衣粉含有酶制劑的洗衣粉。含有酶制劑的洗衣粉。2 2、成分：、

10、成分：除含有普通洗衣粉的成分外，還含有多種除含有普通洗衣粉的成分外，還含有多種酶制劑：蛋白酶，脂肪酶，淀粉酶，纖維酶制劑：蛋白酶，脂肪酶，淀粉酶，纖維素酶，復合酶。其中應用最廣泛、效果最素酶，復合酶。其中應用最廣泛、效果最明顯的是明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。課題課題2 2 探討加酶洗衣粉的洗滌效果探討加酶洗衣粉的洗滌效果蛋白酶蛋白酶應用：有助于去除如汗?jié)n，血漬，青草，應用：有助于去除如汗?jié)n，血漬，青草，粘液，以及各種食品類中的蛋白質污垢。粘液，以及各種食品類中的蛋白質污垢。作用：作用：堿性蛋白酶能使蛋白質水解成可堿性蛋白酶能使蛋白質水解成可溶于水的多肽和氨基酸。溶于水

11、的多肽和氨基酸。種類：我國在洗衣粉中添加的蛋白酶最種類：我國在洗衣粉中添加的蛋白酶最主要的是主要的是堿性蛋白酶。堿性蛋白酶。脂肪酶脂肪酶應用：可以催化水解各類動植物油脂和應用：可以催化水解各類動植物油脂和人體皮脂腺分泌物及化妝品污垢。人體皮脂腺分泌物及化妝品污垢。種類：堿性脂肪酶。種類：堿性脂肪酶。作用：作用：堿性脂肪酶能使甘油三脂水解成容堿性脂肪酶能使甘油三脂水解成容易用水沖洗掉的甘油和游離脂肪酸。從而易用水沖洗掉的甘油和游離脂肪酸。從而達到清除衣物上脂質污垢的作用。達到清除衣物上脂質污垢的作用。脂肪脂肪 甘油甘油 + + 脂肪酸脂肪酸脂肪酶脂肪酶方程式：方程式：淀粉酶淀粉酶應用：可以去除例

12、如來自面條、巧克力、應用：可以去除例如來自面條、巧克力、肉汁和嬰兒食品中含有淀粉的污垢。肉汁和嬰兒食品中含有淀粉的污垢。淀粉淀粉 麥芽糖麥芽糖淀粉酶淀粉酶方程式：方程式：纖維素酶纖維素酶應用：去除棉紡織品表面的浮毛，使洗滌后的應用：去除棉紡織品表面的浮毛，使洗滌后的棉紡織品柔軟蓬松，織紋清晰，色澤更加鮮艷，棉紡織品柔軟蓬松，織紋清晰，色澤更加鮮艷，穿著更加舒適。穿著更加舒適。種類：堿性纖維素酶。種類：堿性纖維素酶。纖維素纖維素 葡萄糖葡萄糖纖維素酶纖維素酶方程式：方程式：復合酶復合酶實際污垢組成復雜，實際污垢組成復雜，往往蛋白污垢被脂肪污垢往往蛋白污垢被脂肪污垢或淀粉污垢覆蓋，或淀粉污垢覆蓋，

13、單一酶的作用一般達不到徹單一酶的作用一般達不到徹底清除污垢的作用。底清除污垢的作用。而復合酶可以發(fā)揮其獨特而復合酶可以發(fā)揮其獨特的的“協(xié)同效應協(xié)同效應”。試驗測定，單獨使用蛋白酶或淀粉酶，得到的試驗測定，單獨使用蛋白酶或淀粉酶，得到的洗滌效果遠不如把每種酶用量減半后放在一起洗滌效果遠不如把每種酶用量減半后放在一起使用的效果。即給定酶的用量，復合酶的效果使用的效果。即給定酶的用量，復合酶的效果遠遠超過單一酶的效果。原因是淀粉酶分解了遠遠超過單一酶的效果。原因是淀粉酶分解了污漬表面的淀粉污垢，使蛋白酶能以更有效的污漬表面的淀粉污垢，使蛋白酶能以更有效的方式向蛋白質污垢進攻。方式向蛋白質污垢進攻。

14、（三）普通洗衣粉和加酶洗衣粉異同（三）普通洗衣粉和加酶洗衣粉異同相同點：相同點：不同點：不同點：表面活性劑可以產生泡沫，可以將油脂分表面活性劑可以產生泡沫，可以將油脂分子分散開；水軟化劑可以分散污垢；等等。子分散開；水軟化劑可以分散污垢；等等。酶可以將大分子有機物分解為小分子有機酶可以將大分子有機物分解為小分子有機物，小分子有機物易于溶于水，從而與纖物，小分子有機物易于溶于水，從而與纖維分開。維分開。（四）影響酶活性的因素（四）影響酶活性的因素 溫度、溫度、pHpH、表面活性劑等、表面活性劑等成分：略成分：略用法：洗滌前先將衣物浸于加有適量洗衣粉用法：洗滌前先將衣物浸于加有適量洗衣粉的水內數(shù)小

15、時，用溫水浸泡效果更佳的水內數(shù)小時，用溫水浸泡效果更佳, ,切勿切勿用用6060以上的水。以上的水。注意：切勿用于絲質及羊毛衣料，用后須徹注意：切勿用于絲質及羊毛衣料，用后須徹底清洗雙手。底清洗雙手。( (五）資料分析五）資料分析一般洗衣粉不易清除衣物的血漬和奶漬，但一般洗衣粉不易清除衣物的血漬和奶漬，但加酶洗衣粉則可以。加酶洗衣粉則可以。 一生物活性洗衣粉包一生物活性洗衣粉包裝盒上印有以下材料：裝盒上印有以下材料：1.1.此實驗的自變量、因變量以及無關變量是什么？此實驗的自變量、因變量以及無關變量是什么？自變量自變量: :因變量因變量: :無關變量無關變量: :2.2.實驗設計應遵循的主要原

16、則？實驗設計應遵循的主要原則？ 對照性原則、單一變量原則、等量原則等。對照性原則、單一變量原則、等量原則等。洗衣粉類型洗衣粉類型對污漬的洗滌效果對污漬的洗滌效果洗衣粉的用量、水溫、水量、水質、衣物的質洗衣粉的用量、水溫、水量、水質、衣物的質料、大小及浸泡時間和洗滌方式及時間等。料、大小及浸泡時間和洗滌方式及時間等。比較洗滌相同時間后污漬的殘留程比較洗滌相同時間后污漬的殘留程度；或比較達同樣效果所用時間。度；或比較達同樣效果所用時間。二、實驗設計二、實驗設計（一）子課題一：探究普通洗衣粉和加酶洗衣（一）子課題一：探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉對衣物污漬的洗滌效果粉對衣物污漬的洗滌效果3 3、實驗操作

17、流程、實驗操作流程（1 1）實驗準備）實驗準備 帶有污染物的實驗用布的制取：取一帶有污染物的實驗用布的制?。喝∫欢康奈廴疚镏瞥扇芤?，取等量的污染物定量的污染物制成溶液，取等量的污染物滴加在相同大小、質地的新布上。滴加在相同大小、質地的新布上。 稱取等量的洗衣粉：用天平準確稱取等稱取等量的洗衣粉：用天平準確稱取等量普通洗衣粉和加酶洗衣粉。量普通洗衣粉和加酶洗衣粉。將制好的污染布和洗衣粉（一組為污染布和普通將制好的污染布和洗衣粉（一組為污染布和普通洗衣粉，另一組為污染布和加酶洗衣粉）分別放入洗衣粉，另一組為污染布和加酶洗衣粉）分別放入兩只燒杯中。兩只燒杯中。用玻璃棒同時充分攪拌一段時間。一段時間

18、后攪用玻璃棒同時充分攪拌一段時間。一段時間后攪拌可重復進行。拌可重復進行。過相同的時間后觀察洗滌效果。過相同的時間后觀察洗滌效果。（3 3）實驗結論）實驗結論 加酶洗衣粉的效果好加酶洗衣粉的效果好（2 2）實驗過程）實驗過程取兩只大燒杯并編號，用量筒分別量取兩只大燒杯并編號，用量筒分別量500ml500ml蒸餾水蒸餾水放入其中。放入放入其中。放入40400 0C C的水浴鍋保溫。的水浴鍋保溫。1 1、分析資料二、分析資料二 溫度梯度設置并不恰當和完善，主要是梯度差值偏溫度梯度設置并不恰當和完善，主要是梯度差值偏大。假定用上述梯度測得大。假定用上述梯度測得4040度時洗滌效果最好，也并度時洗滌效

19、果最好，也并不能說最適溫度就是不能說最適溫度就是4040度。度。（二）（二）子課題二：子課題二：探究加酶洗衣粉使用時的最適溫度探究加酶洗衣粉使用時的最適溫度請你分析這個方案是否完善、妥當，并提出改進請你分析這個方案是否完善、妥當，并提出改進建議建議改進改進 制取同樣的污染布，稱取等量的同一種洗衣粉，制取同樣的污染布，稱取等量的同一種洗衣粉，分幾個溫度不同的試驗組，溫度梯度可設為分幾個溫度不同的試驗組，溫度梯度可設為2020、2525、3030、3535、4040、4545、5050、5555度，若測出在度，若測出在4040度時洗滌效度時洗滌效果最好，可設置更細的試驗組如果最好，可設置更細的試驗

20、組如3535、3636、3737、3838、3939、4040、4141、4242、4343、4444、4545度，直至測出具體的最適溫度，直至測出具體的最適溫度度實驗原理實驗原理 酶的活性受溫度的影響，最適溫度時酶的活性受溫度的影響，最適溫度時酶的活性最大，去污力最強，高于或低酶的活性最大，去污力最強，高于或低于此溫度酶的活性降低，去污力下降。于此溫度酶的活性降低，去污力下降。洗滌效果的判斷洗滌效果的判斷 可在洗滌后比較污物的殘留狀況，如：可在洗滌后比較污物的殘留狀況，如：已消失、顏色變淺、面積縮小等，最好能已消失、顏色變淺、面積縮小等，最好能進行定量的比較。進行定量的比較。2 2、實驗設計

21、、實驗設計（三）（三）子課題三：子課題三：不同種類的加酶洗衣粉的洗滌效果不同種類的加酶洗衣粉的洗滌效果1 1、實驗原理、實驗原理 不同種類的加酶洗衣粉所加的酶不同，而酶不同種類的加酶洗衣粉所加的酶不同，而酶具有專一性，所以對不同污漬洗滌效果不同。具有專一性，所以對不同污漬洗滌效果不同。三、課題延伸三、課題延伸1.“1.“衣領凈衣領凈”含高效表面活性劑、增白劑、液體蛋白酶含高效表面活性劑、增白劑、液體蛋白酶制劑等成分，可洗去領口、袖口的頑漬及其它頑漬，而制劑等成分，可洗去領口、袖口的頑漬及其它頑漬，而一般洗衣粉效果較差。一般洗衣粉效果較差。2.2.廚房的洗滌劑有兩大類廚房的洗滌劑有兩大類（1 1

22、）用于清洗食具的洗滌劑（如洗潔凈），其重要的）用于清洗食具的洗滌劑（如洗潔凈），其重要的化學成分是化學合成的烷基類活性劑，對皮膚有刺激性，化學成分是化學合成的烷基類活性劑，對皮膚有刺激性，殘留的烷基苯磺酸鹽對人體有一定的危害。殘留的烷基苯磺酸鹽對人體有一定的危害。（2 2）用于清洗灶具、排氣扇油垢的清洗劑。它滲透能）用于清洗灶具、排氣扇油垢的清洗劑。它滲透能力、脫脂能力強，堿性也強，對皮膚有損傷。要求高的力、脫脂能力強，堿性也強，對皮膚有損傷。要求高的專業(yè)洗滌加入少量的脂肪酶。專業(yè)洗滌加入少量的脂肪酶。（3 3）馬桶污垢分三類）馬桶污垢分三類 酸性產品、中性產品和堿性產品。酸性產品、中性產品和

23、堿性產品。 目前市場上以酸性為主，清洗效果最佳。潔廁靈目前市場上以酸性為主，清洗效果最佳。潔廁靈是人們常用的一種潔廁劑，其主要成分是：各種有是人們常用的一種潔廁劑，其主要成分是：各種有機酸、緩蝕劑、增稠劑、表面活性劑、香精等。機酸、緩蝕劑、增稠劑、表面活性劑、香精等。 注意：注意：（1 1）堿性蛋白酶能使蛋白質水解，因此，蛋白類纖維）堿性蛋白酶能使蛋白質水解，因此，蛋白類纖維（羊毛、蠶絲等）織物就不能用加酶洗衣粉來洗滌，（羊毛、蠶絲等）織物就不能用加酶洗衣粉來洗滌， 以免使纖維受到破壞。以免使纖維受到破壞。（2 2）使用加酶洗衣粉時，必須注意洗滌用水的溫度。）使用加酶洗衣粉時，必須注意洗滌用水

24、的溫度。 堿性蛋白霉在堿性蛋白霉在35503550時活性最強，在低溫下或時活性最強，在低溫下或7070以上就會失效。以上就會失效。（3 3）加酶洗衣粉不宜長時間存放，時間過長會導致酶）加酶洗衣粉不宜長時間存放，時間過長會導致酶活力損失?；盍p失。（4 4）添加了堿性蛋白酶的洗衣粉可以分解人體表面蛋）添加了堿性蛋白酶的洗衣粉可以分解人體表面蛋白質，而使人患過敏性皮炎、濕疹等，因此，應避免白質，而使人患過敏性皮炎、濕疹等，因此，應避免與這類洗衣粉長時間地接觸。與這類洗衣粉長時間地接觸。課題課題3 3 酵母細胞的固定化酵母細胞的固定化基礎知識基礎知識 （一）固定化酶的應用實例（一）固定化酶的應用實例

25、1.1.利用固定化酶技術生產高果糖漿的實例利用固定化酶技術生產高果糖漿的實例（1 1）高果糖漿的生產需要）高果糖漿的生產需要葡萄糖異構酶葡萄糖異構酶（2 2）葡萄糖異構酶的優(yōu)點）葡萄糖異構酶的優(yōu)點穩(wěn)定性好、可以持續(xù)發(fā)揮作用穩(wěn)定性好、可以持續(xù)發(fā)揮作用（3 3）在生產中直接使用酶有什么缺點？）在生產中直接使用酶有什么缺點？酶溶解于葡萄糖溶液后，無法酶溶解于葡萄糖溶液后，無法回收，造成浪費回收，造成浪費2 2、固定化酶、固定化酶: :（1 1）概念：）概念：固定化酶就是將酶分子固定化酶就是將酶分子結合在特定支持物上且不影響酶的功結合在特定支持物上且不影響酶的功能。用于固定化酶的底物有瓊脂糖、能。用于

26、固定化酶的底物有瓊脂糖、聚丙烯酰胺、海藻酸鈉等。聚丙烯酰胺、海藻酸鈉等。（2 2）. .固定化酶的反應柱示意圖及工作原理固定化酶的反應柱示意圖及工作原理3.3.固定化酶在生產實踐中的優(yōu)點固定化酶在生產實踐中的優(yōu)點反應柱能連續(xù)使用半年，大大降低了生產成反應柱能連續(xù)使用半年，大大降低了生產成本，提高了果糖的產量和質量。本，提高了果糖的產量和質量。（二）固定化細胞技術（二）固定化細胞技術固定化細胞是指固定在一定空間范圍內的、固定化細胞是指固定在一定空間范圍內的、能夠進行生命活動的并且可以反復使用的能夠進行生命活動的并且可以反復使用的活細胞，又叫固定化活細胞或固定化增殖活細胞，又叫固定化活細胞或固定化

27、增殖細胞。細胞。2.2.將酶或細胞固定化的方法將酶或細胞固定化的方法將酶（或細胞）包埋在細將酶（或細胞）包埋在細微網格里微網格里將酶（或細胞）相互將酶（或細胞）相互連接起來連接起來將酶（或細胞）吸附在載將酶（或細胞）吸附在載體表面上體表面上包埋法包埋法化學結合法化學結合法物理吸附法物理吸附法3.3.固定化酶和固定化細胞的聯(lián)系與區(qū)別固定化酶和固定化細胞的聯(lián)系與區(qū)別聯(lián)系：應用相同，都能催化某些反應聯(lián)系：應用相同，都能催化某些反應區(qū)別區(qū)別1 1）固定化細胞固定的是一系列酶；固定化細胞固定的是一系列酶；2 2）固定化細胞技術操作容易，成本低，固定化細胞技術操作容易，成本低，容易回收；容易回收；4.4.

28、固定化酶和固定化細胞常用的載體材料固定化酶和固定化細胞常用的載體材料 明膠、瓊脂糖、海藻酸鈉、醋酸纖維素和聚明膠、瓊脂糖、海藻酸鈉、醋酸纖維素和聚丙烯酰胺等，丙烯酰胺等，其共同的特點是不溶于水的多孔性載體其共同的特點是不溶于水的多孔性載體（一）制備固定化酵母細胞（一）制備固定化酵母細胞實驗操作實驗操作 1 1、酵母細胞的活化、酵母細胞的活化 2 2、配制物質的量濃度為、配制物質的量濃度為0.05mol/L 0.05mol/L 的的CaClCaCl2 23 3、配制海藻酸鈉的溶液、配制海藻酸鈉的溶液4 4、海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合、海藻酸鈉溶液與酵母細胞混合5 5、固定化酵母細胞、固定化酵母細

29、胞（二）用固定化酵母細胞發(fā)酵（二）用固定化酵母細胞發(fā)酵實驗操作實驗操作 1 1、將固定化的酵母細胞（凝膠珠）、將固定化的酵母細胞（凝膠珠）用蒸餾水沖洗用蒸餾水沖洗2 2到到3 3次。次。 2 2、將、將150ml150ml質量分數(shù)為質量分數(shù)為10%10%的葡萄的葡萄糖溶液轉移到糖溶液轉移到200ml200ml的錐形瓶中，的錐形瓶中，再加入固定好的酵母細胞，置于再加入固定好的酵母細胞，置于2525攝氏度下發(fā)酵攝氏度下發(fā)酵24h24h。在缺水的狀態(tài)下，微生物會處于休眠狀態(tài)。活在缺水的狀態(tài)下，微生物會處于休眠狀態(tài)?；罨褪亲屘幱谛菝郀顟B(tài)的微生物重新恢復正常化就是讓處于休眠狀態(tài)的微生物重新恢復正常的生活狀態(tài)的生活狀態(tài)。酵母細胞所需要的活化時間較短，。酵母細胞所需要的活化時間較短，一般需要一般需要0.50.51 h1 h，教師需要提前做好準備。，教師需要提前做好準備。此外，酵母細胞活化時體積會變大，因此活化此外，酵母細胞活化時體積會變大，因此活化前應該選擇體積足夠大的容器，以避免酵母細前應該選擇體積足夠大的容器，以避免酵母細胞的活化液溢出容器外。胞的活化液溢出容器外。 （一）酵母細胞的活化（一）酵母細胞的活化實驗操作過程中要注意的下列問題實驗操作過程中要注意的下列問題 （二）加熱使海藻酸鈉溶化是