第一章第三節(jié)飯店的分類與等級

1、第三節(jié)第三節(jié) 飯店的分類與等級飯店的分類與等級溫德姆酒店集團Q:只有國際聯(lián)號飯店只有國際聯(lián)號飯店才能參與飯店等級的評定嗎？才能參與飯店等級的評定嗎？n一、飯店分類體系的歷史回顧；一、飯店分類體系的歷史回顧；P14n二、飯店分類的目標與意義；二、飯店分類的目標與意義；P14-15n三、飯店分類的方法；三、飯店分類的方法；（重點哦）（重點哦）三、飯店分類的方法三、飯店分類的方法n根據(jù)飯店特色及賓客特點劃分根據(jù)飯店特色及賓客特點劃分n根據(jù)飯店的經(jīng)濟類型劃分根據(jù)飯店的經(jīng)濟類型劃分n根據(jù)飯店的計價方式劃分根據(jù)飯店的計價方式劃分n根據(jù)飯店規(guī)模劃分根據(jù)飯店規(guī)模劃分n其他分類方法其他分類方法（一）根據(jù)飯店特色

2、及賓客特點劃分（一）根據(jù)飯店特色及賓客特點劃分1.1.商務(wù)型飯店（商務(wù)型飯店（Commercial Hotels）2.2.度假型飯店（度假型飯店（Resort Hotels）3.3.長住型飯店（長住型飯店（Resident Hotels）4.4.公寓型飯店（公寓型飯店（ApartmentApartment）5.5.汽車型飯店（汽車型飯店（Motor Hotels 或或Motels）6.BB家庭式飯店（家庭式飯店（Bed and Breakfast Hotels） 會議型飯店（會議型飯店（Convention Hotels）a:商務(wù)型酒店商務(wù)型酒店(Commercial hotels) n商務(wù)型

3、酒店也稱商務(wù)型酒店也稱暫住型暫住型酒店，多位于城市的中酒店，多位于城市的中心地區(qū)，以接待商務(wù)客人為主。心地區(qū)，以接待商務(wù)客人為主。 這類酒店目前在酒店業(yè)中占的比例較大。商務(wù)這類酒店目前在酒店業(yè)中占的比例較大。商務(wù)型酒店為適應(yīng)細分市場的需求，也分為各種等型酒店為適應(yīng)細分市場的需求，也分為各種等級。其中，既有服務(wù)設(shè)施齊全、豪華、舒適、級。其中，既有服務(wù)設(shè)施齊全、豪華、舒適、等級較高的商務(wù)酒店，也有設(shè)施簡潔實用、服等級較高的商務(wù)酒店，也有設(shè)施簡潔實用、服務(wù)便利的商務(wù)酒店務(wù)便利的商務(wù)酒店.沈陽洲際假日酒店b:度假型酒店度假型酒店(Resort hotels)n度假型酒店主要以接待游樂、度假的客人為主。

4、度假型酒店主要以接待游樂、度假的客人為主。n目前在中國這類酒店有兩種類型：目前在中國這類酒店有兩種類型： 一類是國際標準的度假酒店一類是國際標準的度假酒店n如三亞的凱萊度假村等。這類飯店除了提供一般飯店所如三亞的凱萊度假村等。這類飯店除了提供一般飯店所應(yīng)有的一切服務(wù)項目以外，更突出、更主要的項目是它應(yīng)有的一切服務(wù)項目以外，更突出、更主要的項目是它的娛樂中心。的娛樂中心。 另一類是周末度假酒店，即度假與會議相結(jié)合的另一類是周末度假酒店，即度假與會議相結(jié)合的酒店酒店n如都江堰的度假村。這類酒店一般位于城郊，環(huán)境優(yōu)美，如都江堰的度假村。這類酒店一般位于城郊，環(huán)境優(yōu)美，交通便利，酒店內(nèi)既有齊全的娛樂設(shè)

5、交通便利，酒店內(nèi)既有齊全的娛樂設(shè) 施，又有完善的會施，又有完善的會議設(shè)施，周末及節(jié)假日以接待度假客人為主，平時主要議設(shè)施，周末及節(jié)假日以接待度假客人為主，平時主要以接待會議客人為主。以接待會議客人為主。中國最美度假村：千島湖中國最美度假村：千島湖杭州千島湖洲際度假酒店杭州千島湖洲際度假酒店賀歲片百星酒店拍攝地、評星員賀歲片百星酒店拍攝地、評星員 c:長住型酒店長住型酒店（Resident Hotels） n主要是接待長住的商務(wù)和度假客人；主要是接待長住的商務(wù)和度假客人；n要求長住客人與飯店簽訂相關(guān)協(xié)議或合同，要求長住客人與飯店簽訂相關(guān)協(xié)議或合同，寫明居住時間和服務(wù)項目；寫明居住時間和服務(wù)項目；

6、（提供（提供/不提供正常的客房和餐飲服務(wù)）不提供正常的客房和餐飲服務(wù)）d:公寓型飯店（公寓型飯店（Apartment）n多采用公寓式布局，配有整套的生活設(shè)施；多采用公寓式布局，配有整套的生活設(shè)施；n經(jīng)營方式采用時間分享法；經(jīng)營方式采用時間分享法；1.會所2.產(chǎn)權(quán)式酒店產(chǎn)權(quán)式酒店產(chǎn)權(quán)式酒店n產(chǎn)權(quán)式酒店就是由個人投資者買斷酒店客房的產(chǎn)權(quán)式酒店就是由個人投資者買斷酒店客房的產(chǎn)權(quán)，即開發(fā)商以房地產(chǎn)的銷售模式將酒店每產(chǎn)權(quán)，即開發(fā)商以房地產(chǎn)的銷售模式將酒店每間客房的獨立產(chǎn)權(quán)出售給投資者。每一套客房間客房的獨立產(chǎn)權(quán)出售給投資者。每一套客房都各擁有獨立的產(chǎn)權(quán)，投資者如購買商品房一都各擁有獨立的產(chǎn)權(quán)，投資者如購

7、買商品房一樣投資置業(yè)，將客房委托給酒店管理公司分取樣投資置業(yè)，將客房委托給酒店管理公司分取投資回報及獲取該物業(yè)的增值，同時還獲得酒投資回報及獲取該物業(yè)的增值，同時還獲得酒店管理公司贈送的一定期限的免費入住權(quán)。店管理公司贈送的一定期限的免費入住權(quán)。e:會議型酒店會議型酒店(Convention hotels)n會議型酒店的主要接待對象是會議型酒店的主要接待對象是各種會議團體各種會議團體。n會議型酒店通常設(shè)在大都市和政治、經(jīng)濟中心交會議型酒店通常設(shè)在大都市和政治、經(jīng)濟中心交通方便的游覽勝地通方便的游覽勝地，要求酒店設(shè)置足夠數(shù)量的、要求酒店設(shè)置足夠數(shù)量的、多種規(guī)格的會議廳或大的多功能廳多種規(guī)格的會議

8、廳或大的多功能廳，有的酒店還，有的酒店還設(shè)展覽廳。設(shè)展覽廳。n會議型酒店除應(yīng)具備相應(yīng)的住宿和餐飲設(shè)施以外，會議型酒店除應(yīng)具備相應(yīng)的住宿和餐飲設(shè)施以外，還須具備會議設(shè)備還須具備會議設(shè)備，如，如:投影儀、錄放投影儀、錄放 像設(shè)備、像設(shè)備、擴音設(shè)備和先進的通訊、視聽設(shè)備，接待國際會擴音設(shè)備和先進的通訊、視聽設(shè)備，接待國際會議的酒店還需要具備同聲傳譯議的酒店還需要具備同聲傳譯 系統(tǒng)。會議型酒店系統(tǒng)。會議型酒店一般提供高效率的接待服務(wù)，幫助會議組織者協(xié)一般提供高效率的接待服務(wù)，幫助會議組織者協(xié)調(diào)和組織會議各項事務(wù)。調(diào)和組織會議各項事務(wù)。（二）根據(jù)飯店的經(jīng)濟類型劃分（二）根據(jù)飯店的經(jīng)濟類型劃分n公有經(jīng)濟公

9、有經(jīng)濟a:國有經(jīng)濟國有經(jīng)濟b:集體經(jīng)濟集體經(jīng)濟n非公有經(jīng)濟非公有經(jīng)濟a:私有經(jīng)濟私有經(jīng)濟b:港澳臺經(jīng)濟港澳臺經(jīng)濟c:外商經(jīng)濟外商經(jīng)濟我國第一家中外合作飯店 廣州白天鵝廣州白天鵝 白天鵝賓館是中國第一家中外合作的五星級賓館，也是我國第一家由中國人自行設(shè)計、施工、管理的大型現(xiàn)代化酒店。英女王伊麗莎白二世、美國總統(tǒng)布什、尼克松、德國總理科爾及卡斯特羅、基辛格、西哈努克、李光耀等國際名人都曾在此駐足。我國改革開放的總設(shè)計師鄧小平更是三次蒞臨“白天鵝”，并親筆題字，這在國內(nèi)中外合作的高星級賓館中是絕無僅有的。 我國第一家中外合資飯店- 北京建國北京建國 1979年國務(wù)院批準了第一批合資項目，北京建國飯店

10、作為全國第一家合資飯店，是北京市旅游局與美籍華人陳宣遠合資建造的。1980年6月動工，1982年4月建成開業(yè)。根據(jù)產(chǎn)權(quán)及經(jīng)營權(quán)分類根據(jù)產(chǎn)權(quán)及經(jīng)營權(quán)分類 （一）根據(jù)產(chǎn)權(quán)分類一）根據(jù)產(chǎn)權(quán)分類1獨資飯店獨資飯店2合資飯店合資飯店 3飯店有限責任公司飯店有限責任公司 4飯店股份有限公司飯店股份有限公司 （二）根據(jù)經(jīng)營權(quán)來分類（二）根據(jù)經(jīng)營權(quán)來分類1獨立經(jīng)營飯店獨立經(jīng)營飯店2飯店公司管理的飯店飯店公司管理的飯店3飯店自聯(lián)組織飯店自聯(lián)組織 二、根據(jù)飯店的計價方式劃分二、根據(jù)飯店的計價方式劃分（一）歐式計價飯店（一）歐式計價飯店（European plan，簡寫簡寫EP） 【房價僅包含房租，不含食品，飲料等

11、費用，絕多數(shù)飯店屬此類】【房價僅包含房租，不含食品，飲料等費用，絕多數(shù)飯店屬此類】（二）美式計價飯店（二）美式計價飯店（American plan，簡寫簡寫AP） 【房價包含房租及一日早、午、晚三餐的費用】【房價包含房租及一日早、午、晚三餐的費用】（三）修正美式計價飯店三）修正美式計價飯店 （Modified American plan，簡寫簡寫MAP） 【房價包含房租和早參或晚餐的費用】【房價包含房租和早參或晚餐的費用】（四）歐陸式計價飯店（四）歐陸式計價飯店（Continental plan，簡寫簡寫CP） 【房價包含房租和及一份簡單的歐陸式早餐】【房價包含房租和及一份簡單的歐陸式早餐】（

12、五）百慕大計價飯店（五）百慕大計價飯店（Bermuda plan，簡寫簡寫B(tài)P） 【房價包含房租及美式早餐的費用】【房價包含房租及美式早餐的費用】法式早餐法式早餐大多是咖啡、橙汁再加大多是咖啡、橙汁再加上一塊黃油牛角面包；上一塊黃油牛角面包；而而美式早餐美式早餐可能在此基礎(chǔ)上還會可能在此基礎(chǔ)上還會多一個牛奶麥片粥多一個牛奶麥片粥。英式早餐英式早餐可就豐富多了，標準的完全英式早餐可就豐富多了，標準的完全英式早餐主要包括以下幾種食品：熏肉、煎蛋、炸蘑菇、炸番茄、煎肉主要包括以下幾種食品：熏肉、煎蛋、炸蘑菇、炸番茄、煎肉腸、黑布丁有時還有炸薯條，當然還會有咖啡或茶佐餐。主食腸、黑布丁有時還有炸薯條，

13、當然還會有咖啡或茶佐餐。主食一般是炸面包片。一般來說，客人在吃完上述的一大盤食物以一般是炸面包片。一般來說，客人在吃完上述的一大盤食物以后，實在是沒胃口再后，實在是沒胃口再“消滅消滅”主食了。但炸面包片也非常誘人，主食了。但炸面包片也非常誘人，是選用烤制兩天后的面包，切片后用中火在鍋里加黃油煎烤，是選用烤制兩天后的面包，切片后用中火在鍋里加黃油煎烤，出鍋時焦黃酥脆，讓人不能善罷甘休。出鍋時焦黃酥脆，讓人不能善罷甘休。需要說明的是，需要說明的是，標準英式早餐標準英式早餐中這么多花樣的中這么多花樣的食品不是供客人選用其中幾樣，而是全都放在一個大餐盤里讓食品不是供客人選用其中幾樣，而是全都放在一個大

14、餐盤里讓客人大快朵頤，沒有點飯量還真應(yīng)付不了。但英國人很重視早客人大快朵頤，沒有點飯量還真應(yīng)付不了。但英國人很重視早餐，認為早餐是一天中最重要的一頓飯。餐，認為早餐是一天中最重要的一頓飯。早餐小常識早餐小常識（四）根據(jù)飯店規(guī)模劃分（四）根據(jù)飯店規(guī)模劃分n根據(jù)酒店所擁有的客房數(shù)量的多少以及酒店設(shè)施規(guī)模大小，可根據(jù)酒店所擁有的客房數(shù)量的多少以及酒店設(shè)施規(guī)模大小，可分為：分為：q大型飯店（大型飯店（600間以上）間以上）q中型飯店（中型飯店（300600間）間）q小型飯店（小型飯店（300間以下）間以下）n根據(jù)中國旅游酒店的統(tǒng)計年鑒，把酒店規(guī)模分為五類：根據(jù)中國旅游酒店的統(tǒng)計年鑒，把酒店規(guī)模分為五類

15、：q500間以上間以上q300499間間q200299間間q100199間間q99間以下間以下（五）根據(jù)飯店位置劃分（五）根據(jù)飯店位置劃分（一）城市飯店（一）城市飯店（City Hotels）（二）機場飯店（二）機場飯店（Airport Hotels）（三）郊區(qū)飯店（三）郊區(qū)飯店（Suburban Hotels）（四）度假地飯店（四）度假地飯店（Resort Hotels）（五）高速公路飯店（五）高速公路飯店（Highway Hotels）（六）其它如海上飯店、海底飯店、沙漠飯店、洞穴六）其它如海上飯店、海底飯店、沙漠飯店、洞穴 飯店、太空飯店等。飯店、太空飯店等。 新興的飯店業(yè)態(tài)新興的飯店業(yè)

16、態(tài)（一）主題飯店一）主題飯店（二）經(jīng)濟型飯店（二）經(jīng)濟型飯店（三）分時度假型酒店（三）分時度假型酒店（四）產(chǎn)權(quán)式酒店（四）產(chǎn)權(quán)式酒店 Hello KittyHello Kitty度假別墅位于度假別墅位于臺灣臺灣新竹縣關(guān)西鎮(zhèn)新竹縣關(guān)西鎮(zhèn)“馬武馬武督渡假會議中心督渡假會議中心”，園區(qū)共有，園區(qū)共有2 2幢獨一無二不同風幢獨一無二不同風情的情的Hello KittyHello Kitty別墅別墅。26長城腳下的公社：12位杰出設(shè)計師聯(lián)袂打造，被喻為中國10大新建筑奇跡”之一u由12名亞洲杰出建筑師設(shè)計建造的私人收藏的當代建筑藝術(shù)作品，是中國第一個被威尼斯雙年展邀請參展并榮獲“建筑藝術(shù)推動大獎”的建筑

17、作品。u2005年被美國商業(yè)周刊評為“中國10大新建筑奇跡”之一。u由凱賓斯基管理共有42棟別墅，190間套房，11間總統(tǒng)套房，4個餐廳，1個Anantara Spa，1個兒童俱樂部及1個戶外泳池。27長城腳下的公社：被評為“中國100家最佳酒店”之一u位置：北京市八達嶺高速公路水關(guān)長城出口。u規(guī)模：占地8平方公里；總建面32600平米，一期9400平米（11幢別墅、1幢俱樂部），二期：共計23200平米（31幢別墅）；俱樂部： 總建面4109平米。 u價格：平均租金約1000美金/天套，另加收15%服務(wù)費。 28“長城腳下的公社”已經(jīng)成為一家可以接待游客參觀/就餐/住宿/會議/藝術(shù)交流等需求

18、，滿足會展和度假兩個市場的需求飛機場紅房子竹屋大通鋪手提箱家具屋怪院子別墅別墅建筑設(shè)計師建筑設(shè)計師建筑面積建筑面積( ( ) )手提箱香港張智強 347家具屋日本坂茂 333三號中國崔愷 410怪院子香港嚴迅奇 481飛機場臺灣簡學(xué)義 603紅房子中國安東 485竹屋日本隈研吾 716大通鋪泰國堪尼卡 524雙兄弟新加坡陳家毅 477森林小屋日本古谷誠章 573土宅中國張永和 449俱樂部韓國承孝相4109雙兄弟森林小屋土宅俱樂部3號別墅四、飯店等級的劃分四、飯店等級的劃分（一）飯店等級劃分的國際標準問題（一）飯店等級劃分的國際標準問題 1.飯店國際標準現(xiàn)狀（飯店國際標準現(xiàn)狀（P18-19 表

19、表1-1） 2.對世界級服務(wù)標準的認識對世界級服務(wù)標準的認識 3.實現(xiàn)世界級飯店的目標實現(xiàn)世界級飯店的目標Q：世界級飯店的特點有哪些？：世界級飯店的特點有哪些？ （二）中國飯店的等級劃分（二）中國飯店的等級劃分n從從20世紀世紀80年代開始，我國旅游飯店實施星年代開始，我國旅游飯店實施星級制度，對我國飯店業(yè)的發(fā)展無疑是一個促進級制度，對我國飯店業(yè)的發(fā)展無疑是一個促進，主要表現(xiàn)在：，主要表現(xiàn)在： P20-21（1、2、3、4點）點）（三）我國旅游飯店星級的劃分與評定（三）我國旅游飯店星級的劃分與評定 P21-22 P21-22（重點）（重點）n仔細閱讀這部分內(nèi)容后回答：仔細閱讀這部分內(nèi)容后回答：

20、1.GB/T14308-2003與與GB/T14308-1997相比用相比用旅游飯店取代了什么？旅游飯店取代了什么？2.何為星級制？何為星級制？3.GB/T14308-2003標準的有效期為多久？標準的有效期為多久？n酒店等級指一家酒店的豪華程度、設(shè)施設(shè)備水平、服務(wù)酒店等級指一家酒店的豪華程度、設(shè)施設(shè)備水平、服務(wù)范圍和服務(wù)質(zhì)量等方面所反映出的級別與水準。范圍和服務(wù)質(zhì)量等方面所反映出的級別與水準。q 1星級制星級制n 星級制是把酒店根據(jù)一定的標準分成的等級分別用星號星級制是把酒店根據(jù)一定的標準分成的等級分別用星號(*)來表來表示，以區(qū)別其等示，以區(qū)別其等 級的制度。比較流行的是五星級別，星越多，等級的制度。比較流行的是五星級別，星越多，等級越高。這種星級制在世界上，尤其是級越高。這種星級制在世界上，尤其是 歐洲，采取得最為廣泛。歐洲，采取得最為廣泛。我國也采取此種分級方法。我國也采取此種分