醫(yī)學(xué)專(zhuān)題—第二節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌及真菌的利用課件

1、醫(yī)學(xué)專(zhuān)題第二節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌及真菌的利用第一頁(yè)，共三十四頁(yè)。醫(yī)學(xué)專(zhuān)題第二節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌及真菌的利用 第二節(jié)第二節(jié) 人類(lèi)人類(lèi)(rnli)(rnli)對(duì)細(xì)菌和真菌的利對(duì)細(xì)菌和真菌的利用用王秀明王秀明福清元樵中學(xué)福清元樵中學(xué)(zhngxu)2012-01-31第二頁(yè)，共三十四頁(yè)。醫(yī)學(xué)專(zhuān)題第二節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌及真菌的利用一、細(xì)菌、真菌與食品一、細(xì)菌、真菌與食品(shpn)的制作的制作第三頁(yè)，共三十四頁(yè)。醫(yī)學(xué)專(zhuān)題第二節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌及真菌的利用請(qǐng)同學(xué)請(qǐng)同學(xué)(tng xu)們說(shuō)說(shuō)們說(shuō)說(shuō)：課本課本P71實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)(shyn)過(guò)程、現(xiàn)象及結(jié)論。過(guò)程、現(xiàn)象及結(jié)論。一杯溫水一杯溫水(wn shu)+糖糖+酵母酵母攪拌后攪拌后發(fā)酵

2、現(xiàn)象發(fā)酵現(xiàn)象第四頁(yè)，共三十四頁(yè)。醫(yī)學(xué)專(zhuān)題第二節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌及真菌的利用結(jié)合老師實(shí)驗(yàn)，思考問(wèn)題：結(jié)合老師實(shí)驗(yàn)，思考問(wèn)題：這個(gè)過(guò)程與你的操作有過(guò)程有哪些不同？這個(gè)過(guò)程與你的操作有過(guò)程有哪些不同？實(shí)驗(yàn)失敗與老師的操作有關(guān)系嗎說(shuō)說(shuō)你的理由實(shí)驗(yàn)失敗與老師的操作有關(guān)系嗎說(shuō)說(shuō)你的理由(lyu)(lyu) 根據(jù)你們的推測(cè)氣球內(nèi)充的是哪種氣體？根據(jù)你們的推測(cè)氣球內(nèi)充的是哪種氣體？ 這種氣體是怎么產(chǎn)生的？這種氣體是怎么產(chǎn)生的？第五頁(yè)，共三十四頁(yè)。醫(yī)學(xué)專(zhuān)題第二節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌及真菌的利用 一杯一杯(y bi)(y bi)溫水溫水+ +糖糖+ +酵母菌酵母菌一杯一杯(y bi)(y bi)溫水溫水+ +酵酵母母菌菌 一杯一

3、杯(y bi)冷水冷水+糖糖+酵母菌酵母菌攪拌后攪拌后攪拌后攪拌后攪拌后攪拌后 瓶中的液體瓶中的液體會(huì)不會(huì)會(huì)不會(huì)冒氣泡呢？冒氣泡呢？ 氣球氣球會(huì)不會(huì)會(huì)不會(huì)脹大呢？脹大呢？ 瓶中的液體會(huì)冒氣泡瓶中的液體會(huì)冒氣泡 氣球也會(huì)脹大氣球也會(huì)脹大甲組乙組丙組 甲乙組實(shí)驗(yàn)變量是：甲乙組實(shí)驗(yàn)變量是：乙組失敗的原因是： 丙組失敗的原因是： 沒(méi)有為酵母菌的生活提供沒(méi)有為酵母菌的生活提供適宜溫度適宜溫度沒(méi)有為酵母菌的生活提供沒(méi)有為酵母菌的生活提供豐富的有機(jī)物豐富的有機(jī)物溫度適宜或不適宜請(qǐng)思考下列問(wèn)題請(qǐng)思考下列問(wèn)題若變成探究實(shí)驗(yàn)第六頁(yè)，共三十四頁(yè)。醫(yī)學(xué)專(zhuān)題第二節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌及真菌的利用聞聞聞聞(wn wn)氣球里有什么

4、氣味？氣球里有什么氣味？觀察(gunch)思考：發(fā)酵發(fā)酵(f jio)原理反應(yīng)式：原理反應(yīng)式： 葡萄糖葡萄糖 有氧氣酵母菌酵母菌二氧化碳二氧化碳水能量水能量葡萄糖葡萄糖酵母菌酵母菌無(wú)氧氣二氧化碳二氧化碳 酒精酒精能量能量第七頁(yè)，共三十四頁(yè)。醫(yī)學(xué)專(zhuān)題第二節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌及真菌的利用各組實(shí)驗(yàn)各組實(shí)驗(yàn)(shyn)都成功了嗎？都成功了嗎？ 第八頁(yè)，共三十四頁(yè)。醫(yī)學(xué)專(zhuān)題第二節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌及真菌的利用第九頁(yè)，共三十四頁(yè)。醫(yī)學(xué)專(zhuān)題第二節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌及真菌的利用（1）面粉 + 酵母（2）牛奶 + 乳酸菌（3）麩皮、小米(xiom)、紅糧 + 醋酸菌（4）糯米 + 曲霉面包面包(minbo) 酸奶酸奶 醋醋 酒酒第十頁(yè)

5、，共三十四頁(yè)。醫(yī)學(xué)專(zhuān)題第二節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌及真菌的利用1、老師帶來(lái)了利用酵母菌制做的面包、老師帶來(lái)了利用酵母菌制做的面包(minbo)，他們很松軟，里邊有，他們很松軟，里邊有很多小孔，為什么？很多小孔，為什么？2、吃一口面包、吃一口面包(minbo)沒(méi)有酒的味道，這又是為什么？沒(méi)有酒的味道，這又是為什么？ 觀察(gunch)思考：第十一頁(yè)，共三十四頁(yè)。醫(yī)學(xué)專(zhuān)題第二節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌及真菌的利用二氧化碳二氧化碳(r yng hu tn)葡萄糖葡萄糖 饅頭饅頭(mn tou)中的孔洞是中的孔洞是 遇熱膨脹而遇熱膨脹而形成的，這種氣體是酵母菌分解形成的，這種氣體是酵母菌分解 時(shí)產(chǎn)生時(shí)產(chǎn)生的。而的。而面包沒(méi)有酒

6、精的味道，是在燒烤中面包沒(méi)有酒精的味道，是在燒烤中 揮發(fā)掉了揮發(fā)掉了。 我國(guó)南方有著我國(guó)南方有著(yu zhe)悠久的自制甜酒的史，悠久的自制甜酒的史，甜酒的制作依據(jù)的就是甜酒的制作依據(jù)的就是 的原理的原理。發(fā)酵發(fā)酵第十二頁(yè)，共三十四頁(yè)。醫(yī)學(xué)專(zhuān)題第二節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌及真菌的利用課下制作課下制作(zhzu)獻(xiàn)愛(ài)心獻(xiàn)愛(ài)心n制作甜酒制作甜酒(tin ji)(同學(xué)可以借鑒課本P72)n制作酸奶（上網(wǎng)查詢）制作酸奶（上網(wǎng)查詢）請(qǐng)同學(xué)們?cè)谥谱鬟^(guò)程中請(qǐng)同學(xué)們?cè)谥谱鬟^(guò)程中 關(guān)注下列關(guān)注下列(xili)問(wèn)題：?jiǎn)栴}：第十三頁(yè)，共三十四頁(yè)。醫(yī)學(xué)專(zhuān)題第二節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌及真菌的利用n1.在家庭在家庭制作甜酒制作甜酒過(guò)程中請(qǐng)關(guān)

7、注下列問(wèn)題：過(guò)程中請(qǐng)關(guān)注下列問(wèn)題：n(1)將糯米蒸熟的目的是將糯米蒸熟的目的是 ；n(2)將蒸熟的糯米用涼開(kāi)水沖至將蒸熟的糯米用涼開(kāi)水沖至30 的目的的目的是是 ；n(3)在糯米飯的中間挖一個(gè)凹坑的目的在糯米飯的中間挖一個(gè)凹坑的目的是是 。n2.觀察思考：琴牌活性乳的配料如下：優(yōu)質(zhì)鮮牛奶、觀察思考：琴牌活性乳的配料如下：優(yōu)質(zhì)鮮牛奶、水、白砂糖、乳酸菌。其中水、白砂糖、乳酸菌。其中(qzhng)乳酸菌的作用是什乳酸菌的作用是什么？么？n3.制作酸奶為什么制作酸奶為什么要不要要不要將將鮮奶煮沸鮮奶煮沸呢？呢？ 第十四頁(yè)，共三十四頁(yè)。醫(yī)學(xué)專(zhuān)題第二節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌及真菌的利用n根據(jù)食品的制做，請(qǐng)同學(xué)總結(jié)，

8、人類(lèi)在把細(xì)菌(xjn)和真菌應(yīng)用于實(shí)際生活和生產(chǎn)中時(shí)，應(yīng)該給他們提供怎樣的條件呢？豐富的有機(jī)物、適宜的溫度豐富的有機(jī)物、適宜的溫度(wnd)、一定的水分、一定的水分第十五頁(yè)，共三十四頁(yè)。醫(yī)學(xué)專(zhuān)題第二節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌及真菌的利用二、細(xì)菌、真菌與食品二、細(xì)菌、真菌與食品(shpn)保存保存n 要想使食物不腐敗食物不腐敗，我們可以利用哪些方法呢？同學(xué)通過(guò)收集資料(zlio)能否說(shuō)出一些多保存食物的方法保存食物的方法？第十六頁(yè)，共三十四頁(yè)。醫(yī)學(xué)專(zhuān)題第二節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌及真菌的利用1、圖中有幾種保存、圖中有幾種保存(bocn)食品的方法：食品的方法：七種七種第十七頁(yè)，共三十四頁(yè)。醫(yī)學(xué)專(zhuān)題第二節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌及真菌的

9、利用牛牛 奶奶：巴氏消毒巴氏消毒(xio d)法，高溫滅法，高溫滅菌菌第十八頁(yè)，共三十四頁(yè)。醫(yī)學(xué)專(zhuān)題第二節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌及真菌的利用罐頭罐頭(gun tou)依據(jù)(yj)高溫消毒和防止高溫消毒和防止(fngzh)與細(xì)菌和真與細(xì)菌和真菌接觸的原理菌接觸的原理第十九頁(yè)，共三十四頁(yè)。醫(yī)學(xué)專(zhuān)題第二節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌及真菌的利用香香 菇菇 脫水法脫水法第二十頁(yè)，共三十四頁(yè)。醫(yī)學(xué)專(zhuān)題第二節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌及真菌的利用咸咸 魚(yú)魚(yú)腌制腌制(yn zh)法法原理：原理：用鹽溶液除去用鹽溶液除去(ch q)鮮魚(yú)中的水分鮮魚(yú)中的水分第二十一頁(yè)，共三十四頁(yè)。醫(yī)學(xué)專(zhuān)題第二節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌及真菌的利用真真 空空 包包 裝裝依據(jù)破壞依據(jù)破壞(

10、phui)(phui)需氧需氧菌菌類(lèi)生存環(huán)境的原理類(lèi)生存環(huán)境的原理第二十二頁(yè)，共三十四頁(yè)。醫(yī)學(xué)專(zhuān)題第二節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌及真菌的利用曬制與煙熏法曬制與煙熏法第二十三頁(yè)，共三十四頁(yè)。醫(yī)學(xué)專(zhuān)題第二節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌及真菌的利用果果 脯脯滲透保存法滲透保存法原理：原理：用糖溶液除去用糖溶液除去(ch q)鮮果中的水鮮果中的水分分第二十四頁(yè)，共三十四頁(yè)。醫(yī)學(xué)專(zhuān)題第二節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌及真菌的利用請(qǐng)歸納下列食品請(qǐng)歸納下列食品(shpn)保存方法保存方法袋裝牛奶袋裝牛奶(ni ni)、盒裝牛奶、盒裝牛奶(ni ni)肉類(lèi)肉類(lèi)(ru li)、魚(yú)類(lèi)罐頭、魚(yú)類(lèi)罐頭蘑菇蘑菇咸魚(yú)咸魚(yú)袋裝肉腸袋裝肉腸臘肉臘肉果脯、梅子果脯、梅子巴斯德

11、消毒法巴斯德消毒法罐藏法罐藏法脫水法脫水法腌制法腌制法真空包裝法真空包裝法曬制與煙熏法曬制與煙熏法滲透保存法滲透保存法第二十五頁(yè)，共三十四頁(yè)。醫(yī)學(xué)專(zhuān)題第二節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌及真菌的利用食品保存法：冷凍食品保存法：冷凍(lngdng)冷藏法冷藏法真空包裝法真空包裝法煙熏法煙熏法曬制法曬制法腌制法腌制法脫水法脫水法罐藏法罐藏法巴氏消毒巴氏消毒(xio d)法法射線法射線法防腐劑防腐劑抑菌抑菌殺菌殺菌(sh jn) 這些方法最終這些方法最終為了達(dá)到什么目的？為了達(dá)到什么目的？第二十六頁(yè)，共三十四頁(yè)。醫(yī)學(xué)專(zhuān)題第二節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌及真菌的利用3、除上述的方法外，你還知道哪些、除上述的方法外，你還知道哪些(nxi)

12、方法可以防止食品腐??？方法可以防止食品腐?。坷洳胤?、冷凍法冷藏法、冷凍法使用使用(shyng)防腐劑防腐劑使用射線使用射線第二十七頁(yè)，共三十四頁(yè)。醫(yī)學(xué)專(zhuān)題第二節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌及真菌的利用第二十八頁(yè)，共三十四頁(yè)。醫(yī)學(xué)專(zhuān)題第二節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌及真菌的利用誰(shuí)能說(shuō)出：n食物腐敗的原因食物腐敗的原因(yunyn)：n食物防腐敗的原理：食物防腐敗的原理：細(xì)菌和真菌細(xì)菌和真菌在食物中的生長(zhǎng)在食物中的生長(zhǎng)(shngzhng)和繁殖。和繁殖。殺菌殺菌(sh jn)或或抑菌抑菌第二十九頁(yè)，共三十四頁(yè)。醫(yī)學(xué)專(zhuān)題第二節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌及真菌的利用一、細(xì)菌一、細(xì)菌(xjn)、真菌與食品制作真菌與食品制作二、細(xì)菌、真菌二、細(xì)菌、真菌與

13、食品與食品(shpn)保保存存罐藏法罐藏法脫水脫水(tu shu)法法曬制與煙熏法曬制與煙熏法滲透保存法滲透保存法腌制法腌制法真空包裝法真空包裝法巴斯德消毒法巴斯德消毒法殺死食品中的細(xì)殺死食品中的細(xì)菌、真菌，防止菌、真菌，防止或抑制細(xì)菌的生或抑制細(xì)菌的生長(zhǎng)和繁殖長(zhǎng)和繁殖提供適合細(xì)菌和真菌生存的條件提供適合細(xì)菌和真菌生存的條件三、課堂小結(jié)三、課堂小結(jié)第三十頁(yè)，共三十四頁(yè)。醫(yī)學(xué)專(zhuān)題第二節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌及真菌的利用四、課堂練習(xí)四、課堂練習(xí) 一一饅頭饅頭(mn tou)、面包面包釀釀 酒酒酸奶、泡菜酸奶、泡菜(poci)制制 醋醋制醬、豆腐乳制醬、豆腐乳請(qǐng)將下列食品請(qǐng)將下列食品(shpn)與對(duì)應(yīng)的細(xì)菌、真

14、菌連與對(duì)應(yīng)的細(xì)菌、真菌連線線干干 酵酵 母母啤酒酵母啤酒酵母乳乳 酸酸 菌菌醋醋 酸酸 菌菌霉霉 菌菌第三十一頁(yè)，共三十四頁(yè)。醫(yī)學(xué)專(zhuān)題第二節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌及真菌的利用 二二n說(shuō)出下列食品的保存說(shuō)出下列食品的保存(bocn)方法方法袋裝或盒裝牛奶袋裝或盒裝牛奶(ni (ni ni)ni)肉類(lèi)肉類(lèi)(ru li)(ru li)、魚(yú)類(lèi)罐、魚(yú)類(lèi)罐頭頭香菇香菇咸魚(yú)咸魚(yú)袋裝肉腸袋裝肉腸臘肉臘肉果脯、梅子果脯、梅子巴斯德消毒法巴斯德消毒法罐藏法罐藏法脫水法脫水法腌制法腌制法真空包裝法真空包裝法曬制與煙熏法曬制與煙熏法滲透保存法滲透保存法第三十二頁(yè)，共三十四頁(yè)。醫(yī)學(xué)專(zhuān)題第二節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌及真菌的利用第三十三頁(yè)，共三十四頁(yè)。醫(yī)學(xué)專(zhuān)題第二節(jié)人類(lèi)對(duì)細(xì)菌及真菌的利用內(nèi)容(n