午晚餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)1_第1頁
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文檔簡介

1、文件名午晚餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW090頁 碼3-1問候客人拉椅入座(1)根據(jù)時(shí)間使用敬語問候。(2)雙手抓椅背，退后半步，請客人入座將椅前移至客人舒適為止。迎送員遞呈菜單把菜單打開至第一頁，雙手拿著，從客人的右邊遞菜單。上毛巾使用毛巾托，從客人右側(cè)服務(wù)第一道毛巾。打開餐巾拆筷套主賓優(yōu)先，動作輕巧，抓住餐巾上面兩角，打開壓一角骨碟下，詢問客人是否需要醬或醋等調(diào)料。點(diǎn)飲料詢問客人要何種飲料，下單至收款臺、酒吧。上飲料按斟酒的要求為客人斟上飲料。接受點(diǎn)菜(1)站在客人右側(cè)，距客人半步遠(yuǎn)，身體前傾。(2)詢問客人：是否可以點(diǎn)菜了。(3)問清客人的具體要求。(4)準(zhǔn)確填寫訂單，不得涂改。(5

2、)重復(fù)訂單內(nèi)容，經(jīng)客人確認(rèn)后下訂單。(6)訂單一律下至備餐間由后臺人員控制速度。上茶上菜順序：冷、熱、飯、湯、點(diǎn)心、茶和甜品、水果(1)報(bào)茶名，介紹茶肴特點(diǎn)，用手示意客人用茶。文件名午晚餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW090頁 碼3-2(2)廣東菜羹湯先上，米飯何時(shí)上應(yīng)征求客人意見。(3)及時(shí)撤空盤。巡臺服務(wù)(1)及時(shí)添酒水，撤臟盤，換煙灰缸。(2)兩道菜后為客人更換骨碟，若有濃汁帶骨殼的食物，應(yīng)及時(shí)更換骨碟，并上一道毛巾。(3)茶上齊后要告訴客人，然后進(jìn)行二次推銷。(4)收下客人不用的、除玻璃杯外的所有餐具。上茶、水果為每位客人送上一杯茶，為點(diǎn)水果的客人送上水果及所需的餐具。準(zhǔn)備結(jié)賬準(zhǔn)備好賬單(確認(rèn)客人不再點(diǎn)菜時(shí))。開牙簽盅打開牙簽盅，把牙簽盅放在桌上；有轉(zhuǎn)盤則放在轉(zhuǎn)盤上。上毛巾使用毛巾托，征求客人對菜點(diǎn)的意見。結(jié)賬送客(1)拉椅(要求同上)。(2)檢查有無客人遺留物品。(3)不能催客人，使用敬語?；謴?fù)臺面(1)收餐巾。文件名午晚餐服務(wù)工作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW090頁 碼3-3(2)收玻璃器皿(先收高的，使用托盤)。(3)收瓷器。(4)

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