中大課件營(yíng)養(yǎng)能量預(yù)防醫(yī)學(xué)

1、1. 廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事，秘書長(zhǎng)廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)常務(wù)理事，秘書長(zhǎng)2. 廣東省食品安全學(xué)會(huì)，副理事長(zhǎng)廣東省食品安全學(xué)會(huì)，副理事長(zhǎng)3. 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)，理事中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)，理事4. 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)老年?duì)I養(yǎng)分會(huì)，委員中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)老年?duì)I養(yǎng)分會(huì)，委員5. 廣東省健康管理學(xué)會(huì)醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)專業(yè)委員會(huì)廣東省健康管理學(xué)會(huì)醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)與健康促進(jìn)專業(yè)委員會(huì) 副主委副主委6. 廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)副主委廣東省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)公共營(yíng)養(yǎng)專業(yè)委員會(huì)副主委7 . 廣東省食品安全專家委員會(huì)委員廣東省食品安全專家委員會(huì)委員朱惠蓮朱惠蓮 教授教授/ /博士博士三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素在正常情況下，人體基礎(chǔ)代謝率比較恒定在正常

2、情況下，人體基礎(chǔ)代謝率比較恒定年年齡齡( (歲歲) )男男女女KJ/mKJ/m2 2Kcal/mKcal/m2 2KJ/mKJ/m2 2Kcal/mKcal/m2 21 13 35 57 79 91111131315151717191920202525221.8221.8214.6214.6206.3206.3197.7197.7189.9189.9179.9179.9177.0177.0174.9174.9170.7170.7164.0164.0161.5161.5156.9156.953.053.051.351.349.349.347.347.345.245.243.043.042.342

3、.341.841.840.840.839.239.238.638.637.537.5221.8221.8214.2214.2202.5202.5200.0200.0179.1179.1175.7175.7168.6168.6158.8158.8151.9151.914851485147.7147.7147.3147.353.053.051.251.248.448.445.445.442.842.842.042.040.340.337.937.936.336.335.535.535.335.335.235.2年年齡齡( (歲歲) )男男女女KJ/mKJ/m2 2Kcal/mKcal/m2 2KJ

4、/mKJ/m2 2Kcal/mKcal/m2 230303535404045455050555560606565707075758080154.0154.0152.7152.7151.9151.9151.5151.5149.8149.8148.1148.1146.0146.0143.9143.9141.4141.4138.9138.9138.1138.136.836.836.536.536.336.336.236.235.835.835.435.434.934.934.434.433.833.833.2.33.2.33.033.0146.9146.9146.4146.4146.0146.014

5、4.3144.3139.7139.7139.3139.3136.8136.8134.7134.7132.6132.6131.0131.0129.3129.335.135.135.035.034.934.934.534.533.933.933.333.332.732.732.232.231.731.731.331.330.930.9體表面積體表面積(m2)0.00659身高身高(cm)0.0126體重體重(kg)0.1603 靜息代謝率靜息代謝率n由于由于BMR的測(cè)定較為困難，的測(cè)定較為困難，1985年年WHO提提 出以靜息出以靜息代謝率（代謝率（resting metabolic rate，

6、RMR）來(lái)代替）來(lái)代替BMR。RMR的測(cè)定對(duì)空腹的測(cè)定對(duì)空腹 和溫度的要求沒(méi)有和溫度的要求沒(méi)有BMR嚴(yán)格，嚴(yán)格，測(cè)定時(shí)要求測(cè)定時(shí)要求 受試者全身處于休息狀態(tài)，僅需禁食受試者全身處于休息狀態(tài)，僅需禁食3 4h。這種狀態(tài)測(cè)得的能量消耗量略高于。這種狀態(tài)測(cè)得的能量消耗量略高于 BMR，但測(cè)量，但測(cè)量方法簡(jiǎn)便易行，而且此時(shí)機(jī)方法簡(jiǎn)便易行，而且此時(shí)機(jī) 體的一些消化活動(dòng)仍在進(jìn)體的一些消化活動(dòng)仍在進(jìn)行，比較接近于行，比較接近于 人們正常生活中的狀態(tài)。人們正常生活中的狀態(tài)。nRMRBMRn除基礎(chǔ)代謝外，人們每天都要從事各種體除基礎(chǔ)代謝外，人們每天都要從事各種體 力力活動(dòng)或勞動(dòng)，這部分能量消耗是人體能量消活動(dòng)或

7、勞動(dòng)，這部分能量消耗是人體能量消耗中變化最大的一部分，在機(jī)體能量總消耗耗中變化最大的一部分，在機(jī)體能量總消耗中所占的比例隨個(gè)體體力活動(dòng)的增加而增加。中所占的比例隨個(gè)體體力活動(dòng)的增加而增加。n通常各種體力活動(dòng)所消耗的能量占總能量消通常各種體力活動(dòng)所消耗的能量占總能量消耗的耗的1530n影響體力活動(dòng)能量消耗的主要因素有影響體力活動(dòng)能量消耗的主要因素有n肌肉越發(fā)達(dá)，活動(dòng)時(shí)能量消耗越多；肌肉越發(fā)達(dá)，活動(dòng)時(shí)能量消耗越多；n體重越重做相同運(yùn)動(dòng)能量消耗越多；體重越重做相同運(yùn)動(dòng)能量消耗越多；n活動(dòng)強(qiáng)度越大、持續(xù)越久消耗越多?；顒?dòng)強(qiáng)度越大、持續(xù)越久消耗越多。其中其中活動(dòng)強(qiáng)度活動(dòng)強(qiáng)度是主要的影響因素。是主要的影響因素。n這些差異可能與不同營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)消化吸收等代謝這些差異可能與不同營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)消化吸收等代謝過(guò)程中的耗能差異有關(guān)；過(guò)程中的耗能差異有關(guān)；n進(jìn)食量和進(jìn)食頻率進(jìn)食量和進(jìn)食頻率 進(jìn)食量越大，進(jìn)食頻率越快，進(jìn)食量越大，進(jìn)食頻率越快， TEF 越高。越高。與進(jìn)食快時(shí)中樞神經(jīng)系統(tǒng)更活躍，與進(jìn)食快時(shí)中樞神經(jīng)系統(tǒng)更活躍， 消化液消化液分泌和胃腸道蠕動(dòng)的能量消分泌和胃腸道蠕動(dòng)的能量消 耗增多有關(guān)耗增多有