餐飲管理工作年終總結三篇

1、餐飲管理工作年終總結三篇20XX 年的日歷已翻過， 現在已迎來嶄新的 20XX 年，回憶過去一年的工作經 歷，餐廳從營業(yè)的調整磨合到現在的穩(wěn)固運營，這一切都源于餐飲部領導的支持 和信任，新的一年到來之際，透視過去的一年，工作中的風風雨雨歷歷在目，用 最直白的語言陳述一年中的工作經驗。一、以提升效勞品質為核心，加強效勞品質工程建設 餐飲效勞品質的建設，是一個龐大的系統(tǒng)工程，是餐飲管理實力的綜合表達，XX 年度，在對各運作部門的日常管理及效勞品質建設方面開展了以下工作：1、編寫操作規(guī)程，提升效勞質量根據餐飲部各個部門的實際運作狀況，編寫了?宴會效勞操作標準? 、?青葉 庭效勞操作標準? 、?西餐廳

2、效勞操作標準? 、?酒吧效勞操作標準? 、?管事部效勞 操作標準?等。統(tǒng)一了各部門的效勞標準，為各部門培訓、檢查、監(jiān)督、考核確 立了標準和依據，標準了員工效勞操作。同時根據貴賓房的效勞要求，編寫了貴 賓房效勞接待流程，從咨客接待、語言要求、席間效勞、酒水推銷、衛(wèi)生標準、 物品準備、環(huán)境布置、視聽效果、能源節(jié)約等方面作了明確詳細的規(guī)定，促進了 貴賓房的效勞質量。2、加強現場監(jiān)督，強化走動管理現場監(jiān)督和走動管理是餐飲管理的重要形式，本人堅持在當班期間按二八原 那么進行管理時間分配百分之八十的時間在管理現場，百分之二十的時間在做管 理總結，并直接參與現場效勞，對現場出現的問題給予及時的糾正和提示，對

3、 典型問題進行記錄，并向各部門負責人反映，分析問題根源，制定培訓方案，堵 塞管理漏洞。3、編寫婚宴整體實操方案，提升婚宴效勞質量宴會效勞部是酒店的品牌工程，為了進一部的提升婚宴效勞的質量，編寫了 ?婚宴效勞整體實操方案? ，進一步標準了婚宴效勞的操作流程和效勞標準，突 顯了婚禮現場的氣氛，并邀請人力資源部對婚禮司儀進行了專場培訓，使司儀主 持更具特色，促進了婚宴市場的口碑。4、定期召開效勞專題會議，探討效勞中存在的問題 良好的效勞品質是餐飲競爭力的核心，為了保證效勞質量，提高效勞管理水 平，提高顧客滿意度， 將每月最后一天定為效勞質量專題研討會日， 由各餐廳 4-5 級管理人員參加，分析各餐廳

4、當月效勞狀況，檢討效勞質量，分享管理經驗，對 典型案例進行剖析，尋找問題根源，研討管理方法。在研討會上，各餐廳相互學習和借鑒，與會人員積極參與，各抒己見，敢于 面對問題，敢于承當責任，防止了同樣的效勞質量問題在管理過程中再次出現。 這種形式的研討，為餐廳管理人員提供了一個溝通交流管理經驗的平臺，對保證 和提升效勞質量起到了積極的作用。5、建立餐廳案例收集制度，減少顧客投訴幾率本年度餐飲部在各餐廳實施餐飲案例收集制度，收集各餐廳顧客對效勞質量、 出品質量等方面的投訴，作為改善管理和評估各部門管理人員管理水平的重要依 據，各餐廳管理人員對收集的案例進行分析總結，針對問題拿出解決方案，使管 理更具針

5、對性，減少了顧客的投訴幾率。二、組織首屆效勞技能競賽，展示餐飲部效勞技能為了配合酒店 15周年慶典，餐飲部 8 月份組織各餐廳舉行了首屆餐飲效勞技 能暨餐飲知識競賽，編寫了競賽實操方案，經過一個多月的準備和預賽，在人力 資源部、行政部的大力支持下，取得了成功，得到上級領導的肯定，充分展示了 餐飲部嫻熟的效勞技能和過硬的根本功， 增強了團隊的凝聚力， 鼓舞了員工士氣， 到達了預期的目的。三、開展各級員工培訓，提升員工綜合素質本年度共開展了 15場培訓，其中效勞技能培訓 3場，新人入職培訓 3 場，專 題培訓 9 場，課程設置設想和主要內容如下：1、拓展管理思路，開闊行業(yè)視野各餐廳中層管理人員大局

6、部是由低層員工逐步晉升有些管理人員在同一崗 位工作已有四、五年時間 ，管理視野相對狹窄，為了加強他們的管理意識、拓 展行業(yè)視野及專業(yè)知識，本年度為中層管理人員設置了 7 場餐飲專業(yè)知識培訓， 主要內容有?顧客滿意經營? 、?餐飲營銷知識一? 、?餐飲營銷知識二? 、?餐飲管 理根底知識?、?餐飲美學?、?高效溝通技巧? 、?如何有效的管理員工?等。這些 課程的設置，在拓展中層管理人員的管理思想、餐飲專業(yè)知識及行業(yè)視野等方面 都有積極作用， 同時緩解了在管理過程中的各種矛盾沖突， 增進員工與員工之間， 員工與顧客之間的感情。2、培養(yǎng)員工效勞意識，提高員工綜合素質為了培養(yǎng)員工的效勞意識，提高他們的

7、綜合素質，本年度開展了?餐飲效勞 意識培訓?、?員工心態(tài)訓練? 、?效勞人員的五項修煉? 、?員工禮儀禮貌? 、?酒水 知識?等培訓，這些培訓課程，使基層效勞人員在效勞意識，效勞心態(tài)、專業(yè)服 務形象及餐飲專業(yè)知識等方面都有所增強，自今年四月份以來，在歷次的人力資 源組織的大檢查中沒有出現員工違紀現象。3、開展效勞技能培訓，提高貴賓房效勞水平為了提高貴賓房的效勞接待能力，開展了?貴賓房效勞接待技能培訓? 、?餐 廳點菜技巧培訓? ，以案例分析、演示的形式對效勞接待中出現的問題進行分析 說明，并對標準化效勞、推銷技巧和人性化效勞進行了實操演示，提升了貴賓房 的效勞質量。4、調整學員轉型心態(tài)，快速容

8、入餐飲團隊實習生作為餐飲部人員的重要組成局部，能否快速的融入團隊、調整好轉型 心態(tài)將直接影響餐飲效勞質量及團隊建設。根據實習生特點及入職情況，本年度 共開展了三場?如何由校園人轉化為企業(yè)人?的專題培訓，其目的是調整學員的 心態(tài)，正視角色轉化，認識餐飲行業(yè)特點。該課程的設置，使學員在心理上作好 充分的思想準備，緩解了因角色轉變的不適應而造成的不滿情緒，加快了融入餐 飲團隊的步伐。5、結合工作實際，開發(fā)實用課程 培訓的目的是為了提高工作效率，使管理更加標準有效。 7 月份，根據各餐廳 管理層執(zhí)行不到位的現象開發(fā)了 ?執(zhí)行力? 課程，使管理人員從根本上認識到 “好 的制度，要有好的執(zhí)行力 ，并結合各

9、餐廳執(zhí)行力不夠的具體表現以及同行業(yè)先 進企業(yè)對執(zhí)行力的貫徹，以案例分析的形式進行剖析，使管理者認識到 “沒有執(zhí) 行力，就沒有競爭力 的重要道理，各級管理人員對執(zhí)行力有了全新的認識和理 解，在管理思想上形成了一致。四、存在的問題和缺乏 本年度的工作雖然按方案完成了，但在完成的質量上還做得不夠，就部門運 作和培訓工作來看，主要表現在以下幾方面：1、管理力度不夠，用力不均，局部環(huán)節(jié)薄弱 在管理過程中對局部敏感問題管理力度較弱，對屢次出現的效勞質量問題不 能一針見血的向管理人員提出，使局部管理問題長期存在，不能從根本上得到解 決。同時將主要精力放在樓面效勞質量方面，削弱了對管事部、酒水部的管理。2、培

10、訓互動環(huán)節(jié)不夠 在培訓過程中互動環(huán)節(jié)不多，員工參與的時機較少，減少了課堂的生氣和活 力。3、課程容量太大，授課進度太快，語速太快餐飲專業(yè)知識課程設置容量太大，在培訓過程中進度太快，語速太快，使受 訓人員對培訓內容不能深入理會，削弱了這局部課程的培訓效果。五、20XX 年工作打算20XX 年是一個時機年，要夯實管理根底，為酒店升級做足充分準備，進一步 提高效勞品質，優(yōu)化效勞流程，提升現有品牌檔次，打造新的品牌工程，制造服 務亮點，樹立良好的餐飲品牌形象。1、優(yōu)化婚宴效勞流程，再次提升效勞品質將對 2021 年婚宴整體籌劃方案進行流程優(yōu)化，進一步提升和突出主持人的風 格，在婚禮主持環(huán)節(jié)參加更多的流

11、行元素對背景音樂進行調整 ，對現場喜慶 氣氛進行包裝提升，突出婚禮的亮點，加深現場觀眾對婚禮的印象，爭取更多的 潛在顧客，把婚宴效勞這塊金字招牌擦的更亮。2、提升研討會質量，建立良好的溝通平臺 在現有效勞質量研討會的根底上進一步深化專題會的內容， 擴大參會人數 酒 吧、管事部的負責人參加 ，提升研討會的深度和廣度，把效勞質量研討會建設 成為中層管理人員的溝通平臺，相互學習，相互借鑒，分享管理經驗，激發(fā)思想 火花，把質量研討會打造成餐飲部的管理品牌工程。3、建立月度質量檢查機制，公布各部門每月質量狀況2021 年將根據 xxx 質量檢查標準對餐飲部各部門的衛(wèi)生狀況、工程狀況、設 備設施維護狀況、

12、平安管理、效勞質量、員工禮儀禮貌、送餐效勞、標識標準等 內容進行全面監(jiān)督檢查，每月定期公布檢查結果，對不合格的部門和崗位進行相 應的處分，形成 “質量檢查天天有，質量效果月月評 的良好運作機制，把質量管 理工作推上一個新臺階。4、以貴賓房為平臺，制造效勞亮點，樹立優(yōu)質效勞窗口 將在現有效勞水準的根底上對貴賓房效勞進行創(chuàng)新提升，主抓效勞細節(jié)和人性化效勞，并對貴賓房的效勞人員進行結構性調整，提高貴賓房效勞人員的入職資格，提升效勞員的薪酬待遇，把貴賓房接待效勞打造為餐飲部的效勞典范，樹 立餐飲部的優(yōu)質效勞窗口，制造效勞亮點，在宴會效勞品牌的根底上再創(chuàng)新的服 務品牌。5、協(xié)助餐飲部經理，共同促進出品質

13、量 出品是餐飲管理的核心， 2021 年度將協(xié)助餐飲部經理在顧客意見收集、出品 質量監(jiān)督等方面做足工作，共同促進出品質量。6、調整培訓方向，創(chuàng)立學習型團隊年將對培訓方向進行調整，減少培訓密度，注重培訓效果，提供行業(yè)學習相 關信息，引導員工學習專業(yè)知識，鼓勵員工積極參與餐飲效勞技能考核、調酒師 職業(yè)資格認證和餐飲專業(yè)知識方面的學習，在餐飲部掀起學習專業(yè)知識的熱潮， 對取得國家成認的各種行業(yè)資格證書的員工進行獎勵，培養(yǎng)知識型管理人才，為 酒店升級作好優(yōu)秀管理人員的儲藏工作，把餐飲部打造成為一支學習型的團隊。7、優(yōu)化培訓課程，提升管理水平20XX 年的部門培訓主要課程設置設想是：把年的局部課程進行調

14、整、優(yōu)化， 使課程更具針對性、實效性。8、配合人力資源部，培養(yǎng)員工企業(yè)認同感，提高員工職業(yè)道德修養(yǎng) 積極配合人力資源部的各項培訓工作，弘揚企業(yè)文化，培養(yǎng)員工對企業(yè)的認 同感，提高員工的職業(yè)道德修養(yǎng)，增強員工的凝聚力。20XX 年度工作的順利開展， 全賴于領導的悉心指導和關心， 也離不開人力資 源部和行政部的幫助，更得力于餐飲部各分部門對我工作的大力支持。新年新希 望，希望來年在工作中能得到領導更多的指導和指正，能得到同事們在工作上更 加友好、積極的配合和支持。新年新起點，希望在來年能將餐飲管理工作推上一個新臺階，使管理更加完 善、更加合理、更加科學。總結過去，展望未來，在新歷開篇之際，我將繼續(xù)

15、發(fā) 揚優(yōu)點，改正缺乏，進一步提升管理水平，為打造一支學習型的、優(yōu)秀的餐飲服 務團隊而努力！AvV 篇二20XX 年不僅是餐飲部良好經營局面中持續(xù)上升的一年， 也是酒店以參加市旅 游飯店效勞技能比武為楔機，提升餐飲品牌與市場占有率的一個季度，更是餐飲 部為實現公司及酒店 “開展餐飲 這一戰(zhàn)略目標奠定良好根底的一個季度，為此部 門在總結 20XX 年成績的同時， 找準了存在的問題與薄弱環(huán)節(jié)， 并結合部門實際， 著手開展了以下五個方面的工作：一、創(chuàng)新經營，突出 “創(chuàng)收、贏利 這一主題 創(chuàng)收、贏利是一個企業(yè)永不變的主題，為提高部門創(chuàng)收能力，部門根據年度 總體工作安排，作了以下幾方面的工作： 為進一步提

16、升部門人氣及懷大餐飲知名度，部門以店慶活動為楔機，深入 落實了店慶特價酬賓促銷活動的相關工作，促銷期間，部門共銷售特價菜 5000 余份，金額達 8 萬余元，得到的消費者的一致好評。 為加強對外影響及大宴的宣傳效果，部門綜合歷年冬季大宴菜單的編排成 功做法，部門擬定并出臺了冬季大宴菜單， 三季度，部門共接待各類大小宴席 103 場次 1314 桌，金額達 456177 元，平均 347元/桌。 為增強酒店在 VIP 客戶中的知名度和品牌效應，搶占更大、更多的高檔消 費客源，充分展示和表達酒店大型宴會承辦效果及組織能力，部門成功接待了由 酒店主辦的 300 余人圣誕節(jié)自助餐及四季花城簽約儀式自助

17、餐，借助部門接待自 助餐的成功經驗，部門給四季花城的負責人提出了多條珍貴意見，得到了主辦方 的一至好評。為強化廚部創(chuàng)新意識，確保餐飲產品在花色品種上做到常換常新，到達用 新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的，三個月來部門共推出新菜 100 余道，并涌現出了 一批如何興志、楊平、范家杏、何創(chuàng)造、劉芳華等一批新菜開發(fā)能手；二、轉變觀念，強化 “質量建設 這一根本質量就是根本，質量就是企業(yè)開展的生命線，質量是企業(yè)永恒的主題。三季 度，為實現公司及酒店領導年初提出的 “開展餐飲 這一戰(zhàn)略目標，并持續(xù)保持上 半年餐飲良好的開展局面，部門在 “質量建設 上著手開展了以下六個方面的工 作： 為圓滿的完成市旅游局組織的

18、飯店效勞技能大賽，部門根據總體工作安排，早于 10 月份就著手擬定并實施了?餐飲部參加市技能比武人員實施進度表? ，在 酒店領導及部門人員的的高度關注下，在參賽人員的共同努力下，餐飲部在此次 技能比武大賽中，榮獲中餐臺面設計一等獎、中餐宴會擺臺三等獎，為酒店、為 部門爭得了榮譽。 部門根據上半年經營情況較好的實際，為保持這種良好的經營勢頭，并在 菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質原材料的引進上得到進一步的提升和信息的了解，在分管 領導賈副總的帶著下， 組織后廚局部骨干赴長沙、 株洲、吉首等地的原材料市場、 社會餐館進行了一次全面的考查， 不僅開拓了廚師視野， 同時也引進了巴西烤肉、 懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等

19、一批特色菜肴及優(yōu)質原材料，受到了廣闊顧客的一致 好評。 為標準后廚物品擺放及量化管理，降低餐具破損率，提高工作效率，結合 后廚日常工作的實際，部門于十二月份擬定并實施了?餐飲部后廚餐具、物品規(guī) 范擺放及日常管理暫行方法? ，同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿，提升席面效果，提升 酒店餐飲形象，根據經營需要，部門對廚部局部器皿進行了一次購置工作； 為進一步提高大宴接待質量，了解懷化大宴市場的總體口味與開展趨勢， 建立一套完整的大宴接待客史檔案，在分管領導賈副總的指導下，擬定并實施了?大宴菜肴質量跟蹤表? ，為逐步提高大宴接待水平和找準大宴效勞中存在的問 題提供了很好的依據； 針對餐飲前臺效勞員根底工作欠扎實

20、，廚部菜肴質量欠穩(wěn)定的實際，結合 餐飲包房和散臺生意上升的現狀，為了進一步提升 “兩個質量 ，穩(wěn)定消費客源， 強化餐飲全員客人意識，改變效勞觀念，積極落實?XX大酒店誠信經營管理條例? 中的各項舉措，為賓客提供高效、優(yōu)質、快捷的效勞，部門于每周三、周六召開 前臺、后廚協(xié)調會，理清了上菜慢等存在的局部投訴，同時擬定并實施了?餐飲 冬季暖經營舉措方案? 。三、積極溝通，把握了客源市場這一關鍵 為進一步穩(wěn)定客源，增強顧客對酒店的忠誠度，保持并提升餐飲上半年良好的經營局面，部門積極發(fā)揮外聯(lián)工作小組的作用并著手從以下幾方面開展工作： 定期對?？图跋M大戶進行 聯(lián)絡，并對某段時間突然消費較少的客戶 進行了

21、 聯(lián)絡或實地拜訪，了解其不來消費或消費較少的原因，并做好了記錄 及整改，第三季度，部門共 聯(lián)絡及實地拜訪?？瓦_ 200 余次，通過部門的努 力，天舟教育、客運段、三醫(yī)院等消費單位較上半年明顯增加； 為進一步表達酒店人性化效勞，部門對來店過生日的客人及時贈送了鮮花 或蛋糕，如興業(yè)公司的張總及其家人、局部市委領導等； 為表達酒店對消費?？偷闹匾?，通過部門外聯(lián)小組及時將新菜研制推出的 信息及時的反應給消費常客，并請客人前來消費品嘗和提出珍貴意見；四、張馳有度，奠定了隊伍穩(wěn)定這一根底第三季度是部門新老員工交替的一個季度，也是員工隊伍容易出現波動的一 個季度，為此部門為提高整體凝聚力，緩解員工工作壓力，

22、分批組織員工前往生 意較好的社會餐館王朝食府、湘水人家等聚餐，不僅加深了員工間的相互了 解，而且吸取了社會餐館的長處；其次部門分樓層和分前后臺定期召開樓面會，對每周工作進行講評與總結， 并根據個人在一周內的工作表現、推銷能力及有無投訴等情況進行獎懲，并利用 后廚每月推新菜之機，組織局部表現較好、推銷能力較強的員工參加新菜的品嘗 和評議，此舉不僅起到的現場培訓的效果，而且增強了員工的自信心和榮譽感， 總之通過以上舉措的實施，較好的穩(wěn)定了員工隊伍，為部門經營創(chuàng)收打下了良好 的根底。五、狠抓班子建設，形成了爭抓落實這一氣氛為強化部門骨干的責任意識，轉變骨干的工作觀念，形成爭先恐后抓落實的 工作氣氛，

23、部門成立由領班以上骨干擔任組員的質檢小組，每周輪流協(xié)同質檢對 部門各區(qū)域進行質量檢查，并對每次檢查最差或問題最多的區(qū)域責任人實施處分 或責令其限期整改，并在部門部委會上進行通報批評，同時對每次檢查表現較好 的區(qū)域責任人進行獎勵；其次部門還每月對領班以上骨干進行工作講評，實施獎 優(yōu)罰劣并對下一步工作提出要求，為提高骨干整體駕馭能力和管理水平，部門專 門對領班層骨干實施了一次專業(yè)培訓，不僅了解了骨干在實施管理中存在的問題 及薄弱環(huán)節(jié)，同時也強化了骨干的學習意識和危機意識。六、存在的主要問題20XX 年，餐飲部的工作雖然取得了較好的成績， 但仍存在不少問題和薄弱環(huán) 節(jié)，距酒店與公司的要求及員工的期望

24、值還有較大差距，其主要表現在：1、部門平安防范意識較為淡薄，對員工的平安知識培訓不夠，從而導致10月 9 日晚餐 10 包 5 條軟包芙蓉王煙被騙事件的發(fā)生；2、對參加市技能比武重視程度不夠，從而導致參加市技能比武部門中餐宴會 擺臺爭一保二的任務沒有完成；3、后廚部崗的日常工作流程還有待于進一步標準，因上菜慢和菜肴制作標準 不統(tǒng)一的投訴還時有發(fā)生；4、在對前臺員工實施針對性的培訓方法和力度不夠，被叫效勞還時有發(fā)生；5、部門對后臺管理缺乏力度和有效的方法，從而導致員工日常違紀違規(guī)現象 較其它部室較多；七、20XX 年主要工作安排20XX 年不僅是酒店深化利潤目標股份制經營管理第二年， 更是餐飲為

25、工作打 好根底，再上臺階的一年。 20XX 年，部門將以前大好經營形勢為根底，以春節(jié)、 元宵節(jié)、情人節(jié) “三節(jié) 促銷活動及搞好大宴旺季的接待和效勞為契機，以持續(xù)穩(wěn) 定、提高包房出租率和消費檔次為重點，以狠抓 “兩個質量 產品與效勞質量 ， 強化兩個意識競爭意識與危機意識為中心，以穩(wěn)定員工隊伍為前提，轉變班 子工作作風，齊心協(xié)力，努力拼博，力爭在利潤目標股份制經營管理的第四個季 度實現餐飲創(chuàng)收 188 萬元，重點從以下幾方面著手開展工作：一是著力抓好冬季暖經營舉措的落實與效果的督導，確保效益和口碑雙豐收； 二是做好春節(jié)促銷系列工作安排，確保春節(jié)創(chuàng)收較去年同期上升20，人員穩(wěn)定，平安無事故；三是以

26、各類婚、壽喜宴的接待和效勞為楔機，著力抓好大宴的出品及效勞質 量，為搶占 20XX 年大宴市場份額打下堅實的根底；四是在二樓大廳的經營思路上堅持低起點、多實惠的群眾消費經營思路，狠 抓出品及快捷效勞的保障，力爭散臺上座率較有較大幅度的上升；總之，我堅信，在公司及酒店領導的正確指導下，在兄弟部門的大力支持、 協(xié)助下，在部門全體干部員工齊心協(xié)力，努力拼搏下， 20XX 年的工作任務一定 能完成，公司及酒店領導提出的 “開展餐飲 這一目標一定能夠實現！AvV 篇三時間過得真快，茫茫碌碌中已近年末，轉眼間我接管食堂的時間又過了一年 了?；貞涍^去的每一天，我作為一名食堂管理員，深感到責任的重大，工作壓力 之沉重。因為我所從事的工作質量，很有可能會影響到全體職工的身心健康。所 以，為了揚長避短，今后能把工作干得更好，現就一年來的工作情況總結如下：第一、作為食堂自然是離不開飲食食堂是每個人生活中不可缺少的一局部，假設我們離開了吃的東西是不可能 生存下去，所以作為單位的食堂這也是很重要的。作為食堂管理員更應多為的飲 食著想，為保證每位