揚(yáng)工－微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)

1、微生物檢驗(yàn)技術(shù)課程標(biāo)準(zhǔn)課程名稱：微生物檢驗(yàn)技術(shù) 總學(xué)時(shí)數(shù)：64 學(xué) 分 數(shù)：4 適用專業(yè)：微生物檢驗(yàn)技術(shù)、食品加工技術(shù)、食品藥品監(jiān)督管理等一、課程的性質(zhì) 微生物檢驗(yàn)技術(shù)是一門研究與食品有關(guān)的微生物的科學(xué)，是食品加工技術(shù)專業(yè)群的一門必修的專業(yè)核心課或?qū)I(yè)基礎(chǔ)課。通過本門課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生掌握微生物的基本知識(shí)、基礎(chǔ)理論和基本實(shí)驗(yàn)技能的教學(xué)，使學(xué)生能辨別有益的、腐敗的和病原的微生物，從而在食品制造、保藏過程中，充分利用有益微生物，控制有害微生物的活動(dòng)，以防止食品的變質(zhì)。作為一門重要的專業(yè)核心課程，為學(xué)生學(xué)習(xí)后續(xù)課程及提高職業(yè)能力、創(chuàng)新精神、科學(xué)作風(fēng)和綜合素質(zhì)的全面提升打下良好基礎(chǔ)。二、課程設(shè)計(jì)思路

2、1、課程設(shè)計(jì)原則課程設(shè)置與產(chǎn)業(yè)技術(shù)進(jìn)步、與企業(yè)崗位技術(shù)應(yīng)用情況相一致，體現(xiàn)為后續(xù)課程服務(wù)、為行業(yè)、企業(yè)服務(wù)的宗旨，積極打通“教學(xué)做”的培養(yǎng)途徑，拓展技術(shù)與技能培養(yǎng)的教育資源，突出理論與實(shí)踐并重的教育特色，保證教學(xué)質(zhì)量。1）課程內(nèi)容選取堅(jiān)持以微生物檢驗(yàn)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為選擇教學(xué)內(nèi)容的核心，針對(duì)理論和實(shí)驗(yàn)進(jìn)行有目的、有計(jì)劃、按照認(rèn)識(shí)論的規(guī)律進(jìn)行教學(xué)內(nèi)容安排。2）理論課程適度化課程中所涉及的專業(yè)理論的內(nèi)容和深度以理論在指導(dǎo)實(shí)踐工作中能達(dá)到“必需、夠用、可發(fā)展”作為總的要求，嚴(yán)格按照職業(yè)崗位工作的需要和發(fā)展去螺旋上升式地精選內(nèi)容適合深度適當(dāng)?shù)膶I(yè)理論知識(shí)，強(qiáng)調(diào)理論在實(shí)際工作中的應(yīng)用，突出專業(yè)理論在生產(chǎn)實(shí)踐中的

3、直效性。3）實(shí)踐課程實(shí)用化在課程安排中逐漸加大實(shí)踐教學(xué)比重，合理安排實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，做到理論與實(shí)踐有機(jī)結(jié)合，實(shí)踐內(nèi)容與行業(yè)企業(yè)的技能需要、與后續(xù)課程的要求相適應(yīng)，最終達(dá)到“三結(jié)合，學(xué)檢一體”的人才培養(yǎng)模式。4）課程結(jié)構(gòu)系統(tǒng)化 將課程內(nèi)容進(jìn)行綜合、重組和整合，以認(rèn)知過程為主線按排。同時(shí)注意課程內(nèi)在屬性的連續(xù)性和相關(guān)性以及與前導(dǎo)課程和后續(xù)課程的合理銜接，實(shí)現(xiàn)課程體系的整體優(yōu)化，使每個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)都能夠體現(xiàn)出最佳教學(xué)效果。同時(shí)，便于不同專業(yè)根據(jù)人才培養(yǎng)方案的需要，適當(dāng)增減相關(guān)內(nèi)容。5）教學(xué)內(nèi)容動(dòng)態(tài)化 依據(jù)國(guó)標(biāo)修訂和企業(yè)檢驗(yàn)新技術(shù)的變更，對(duì)教學(xué)內(nèi)容做出時(shí)時(shí)跟進(jìn)和超前，保證學(xué)生學(xué)習(xí)的內(nèi)容有用，夠用，能用。三、

4、課程基本目標(biāo) 通過本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生應(yīng)達(dá)到下列基本要求： （一）知識(shí)目標(biāo)（1）掌握與食品有關(guān)的微生物的種類、形態(tài)、生理、分類；（2）了解微生物在食品工業(yè)中的應(yīng)用；（3）各種發(fā)酵食品的制造原理和工藝；（4）微生物引起的食品污染的途徑，引起腐敗變質(zhì)的環(huán)境因素，控制有害微生物活動(dòng)的方法；（5）掌握食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)的基本原理和方法。（二）能力目標(biāo)（1）學(xué)會(huì)普通光學(xué)顯微鏡的使用方法，特別是利用油鏡觀察細(xì)菌的方法；（2）學(xué)會(huì)微生物的制片染色技術(shù)；（3）學(xué)會(huì)微生物細(xì)胞的大小測(cè)定及數(shù)量測(cè)計(jì)技術(shù)；（4）學(xué)會(huì)微生物常用器皿的滅菌方法；（5）學(xué)會(huì)培養(yǎng)基的制備、滅菌及微生物的分離純化技術(shù)；（6）學(xué)會(huì)食品中常規(guī)微生

5、物檢驗(yàn)方法。（三）素質(zhì)目標(biāo)（1）培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立思考，自我學(xué)習(xí)，勇于表達(dá)自己觀點(diǎn)；（2）培養(yǎng)學(xué)生從實(shí)際出發(fā)分析問題和解決問題；（3）培養(yǎng)學(xué)生的互助合作的團(tuán)隊(duì)精神與創(chuàng)新精神；（4）培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度；（5）培養(yǎng)學(xué)生養(yǎng)成尊重生命，愛崗敬業(yè)的職業(yè)道德。 四、先修課程 生物化學(xué)、理化檢驗(yàn)技術(shù)、有機(jī)化學(xué)、無機(jī)及分析化學(xué)基礎(chǔ) 五、內(nèi)容標(biāo)準(zhǔn) 模塊一 通用模塊項(xiàng)目1 緒論教學(xué)目標(biāo)：掌握微生物的基本概念以及微生物在生物分類學(xué)中的地位；理解并掌握微生物的生物學(xué)特點(diǎn)和作用；了解微生物學(xué)的主要分支學(xué)科和發(fā)展史，明確微生物學(xué)的研究對(duì)象和任務(wù)?；顒?dòng)安排：在多媒體教室完成主要內(nèi)容的講解演示?？己嗽u(píng)價(jià)：微生物的基本概念、

6、特點(diǎn)、作用。知識(shí)要點(diǎn)：1.1 微生物及其生物學(xué)特點(diǎn)：微生物的概念及類群、微生物的生物學(xué)分類地位、微生物的生物學(xué)特點(diǎn)及作用；1.2 食品微生物技術(shù)研究?jī)?nèi)容和任務(wù)：食品工業(yè)中有益的微生物及其應(yīng)用、食品保藏過程中引起食品變質(zhì)的微生物及其控制、與食品衛(wèi)生有關(guān)的微生物；1.3 微生物技術(shù)的發(fā)展史：史前期、啟蒙期、形成期、發(fā)展期。技能要點(diǎn)：無。項(xiàng)目2 微生物觀察技術(shù)教學(xué)目標(biāo)：掌握原核微生物和真核微生物的主要區(qū)別和微生物的分類方法；認(rèn)識(shí)細(xì)菌、霉菌和放線菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)、繁殖特點(diǎn)、繁殖方式、菌落特征；對(duì)細(xì)菌、放線菌、酵母菌、霉菌、噬菌體五大類微生物能夠進(jìn)行有效的區(qū)分和鑒別?；顒?dòng)安排：在多媒體教室完成主要內(nèi)容的講解

7、演示、以實(shí)驗(yàn)演示為輔學(xué)生實(shí)踐為主。考核評(píng)價(jià)：細(xì)菌、霉菌、酵母菌的的個(gè)體、群體形態(tài)和繁殖方式，病毒的特征 、病毒的增殖過程，微生物的分類依據(jù)。知識(shí)要點(diǎn)：2.1 細(xì)菌：細(xì)菌的基本形態(tài)特征、細(xì)菌的大小及測(cè)定方法、細(xì)菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)及功能、細(xì)菌的繁殖方式與過程；2.2 酵母菌：酵母菌的形態(tài)特征及大小、酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)與功能、酵母菌的繁殖方式與過程、酵母菌的生活史類型、酵母菌的菌落特征；2.3 霉菌：霉菌菌絲結(jié)構(gòu)及特點(diǎn)、霉菌的菌絲細(xì)胞結(jié)構(gòu)、霉菌的繁殖方式、霉菌的菌落特征；2.4 放線菌：放線菌的基本形態(tài)特征、放線菌的繁殖方式、放線菌的菌落形態(tài)特征； 病毒：病毒的基本形態(tài)和大小、病毒的基本結(jié)構(gòu)、病毒的繁殖方式

8、；2.6光學(xué)顯微鏡使用：光學(xué)顯微鏡結(jié)構(gòu)、使用方法及日常維護(hù)。技能要點(diǎn)：了解顯微鏡的構(gòu)造、性能及原理，掌握顯微鏡的基本使用技術(shù)和保養(yǎng)方法，掌握顯微鏡（油浸鏡）觀察、識(shí)別細(xì)菌基本形態(tài)的方法；掌握酵母菌水浸片的制作方法；進(jìn)一步熟練掌握顯微鏡的使用技術(shù)，通過高倍鏡觀察了解酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)；掌握鑒別酵母菌細(xì)胞死活的染色方法；了解血球計(jì)數(shù)板測(cè)定微生物數(shù)量的原理；了解血球計(jì)數(shù)板的結(jié)構(gòu)，學(xué)習(xí)并掌握利用血球計(jì)數(shù)板進(jìn)行酵母菌記數(shù)的方法；了解測(cè)量微生物大小的原理，了解目鏡測(cè)微尺和鏡臺(tái)測(cè)微尺測(cè)定微生物大小的原理，掌握用目鏡測(cè)微尺和鏡臺(tái)測(cè)微尺測(cè)定酵母菌大小的測(cè)定技術(shù)；了解霉菌的標(biāo)本制作方法，觀察根霉、毛霉、青霉、曲霉的

9、形態(tài)結(jié)構(gòu)；學(xué)習(xí)制染色片技術(shù)，學(xué)習(xí)簡(jiǎn)單染色的原理和方法；初步掌握細(xì)菌涂片方法及革蘭氏染色法步驟。項(xiàng)目3 微生物培養(yǎng)基制作技術(shù)教學(xué)目標(biāo)：掌握微生物的營(yíng)養(yǎng)要素、功能、吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的方式，微生物四大營(yíng)養(yǎng)類型的劃分依據(jù)及其常見微生物的種類；了解微生物的細(xì)胞化學(xué)組成，微生物培養(yǎng)基的類型及配制原則和方法?；顒?dòng)安排：在多媒體教室完成主要內(nèi)容的講解演示、以實(shí)驗(yàn)演示為輔學(xué)生實(shí)踐為主?？己嗽u(píng)價(jià)：微生物吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的方式，微生物的四大營(yíng)養(yǎng)類型，培養(yǎng)基的制備原則，微生物的接種方法。知識(shí)要點(diǎn)：3.1 微生物細(xì)胞的化學(xué)組成和營(yíng)養(yǎng)要素：微生物細(xì)胞的化學(xué)組成、微生物的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及生理功能；3.2 微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收：?jiǎn)渭償U(kuò)散

10、、促進(jìn)擴(kuò)散、主動(dòng)運(yùn)輸、基團(tuán)轉(zhuǎn)位；3.3 微生物的營(yíng)養(yǎng)類型：四大營(yíng)養(yǎng)類型；3.4 培養(yǎng)基：培養(yǎng)基概念、培養(yǎng)基類型、培養(yǎng)基配置原則。技能要點(diǎn)：了解培養(yǎng)基的配置原理，掌握培養(yǎng)基的配制、分裝方法；學(xué)習(xí)平板和斜面的準(zhǔn)備，能夠熟練配備要求的液體和固體培養(yǎng)基。項(xiàng)目4 消毒和滅菌技術(shù)教學(xué)目標(biāo)：了解微生物生長(zhǎng)的影響因素，微生物生長(zhǎng)影響因素，消毒、滅菌的分類；掌握消毒、滅菌的應(yīng)用范圍?；顒?dòng)安排：在多媒體教室完成主要內(nèi)容的講解演示、以實(shí)驗(yàn)演示為輔學(xué)生實(shí)踐為主?？己嗽u(píng)價(jià)：微生物生長(zhǎng)影響因素，常見微生物滅菌方法及滅菌操作要求，常用玻璃器皿的包扎。知識(shí)要點(diǎn)：4.1微生物生長(zhǎng)影響因素：影響微生物生長(zhǎng)的理化因素；4.2常用消

11、毒、滅菌技術(shù)：常用方法比較列表：巴氏、干熱、火焰、濕熱、熏蒸等。技能要點(diǎn)：掌握高壓蒸汽滅菌和干熱滅菌的基本原理；進(jìn)一步掌握高壓蒸汽滅菌和干熱滅菌的操作方法；掌握微生物實(shí)驗(yàn)常用的玻璃器皿的包扎方法。項(xiàng)目5 微生物分離、純化技術(shù)教學(xué)目標(biāo)：了解微生物同步培養(yǎng)及一般生長(zhǎng)規(guī)律，了解微生物菌種一般保藏方法；掌握微生物生長(zhǎng)曲線及各階段的特點(diǎn)、應(yīng)用。活動(dòng)安排：在多媒體教室完成主要內(nèi)容的講解演示、以實(shí)驗(yàn)演示為輔學(xué)生實(shí)踐為主?？己嗽u(píng)價(jià)：微生物生長(zhǎng)規(guī)律，微生物生長(zhǎng)曲線，菌種保藏。知識(shí)要點(diǎn)：5.1 微生物生長(zhǎng)：生長(zhǎng)的概念，生長(zhǎng)量的測(cè)定，微生物生長(zhǎng)曲線； 菌種分離、純化技術(shù)：微生物選擇性培養(yǎng)方法，菌種劃線分離方法； 菌

12、種保藏：各類保藏方法特點(diǎn)及應(yīng)用，實(shí)驗(yàn)室常用保藏方法的種類。技能要點(diǎn)：了解微生物分離和純化的原理，掌握常用的分離純化微生物的方法，掌握微生物的接種技術(shù)，建立無菌操作的概念，掌握無菌操作的基本環(huán)節(jié)，掌握菌種劃線分離的基礎(chǔ)技巧（折線法、三段法、四段法、五段法等）。項(xiàng)目6微生物檢測(cè)技術(shù)教學(xué)目標(biāo)：掌握食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物學(xué)指標(biāo)及其食品衛(wèi)生學(xué)意義。活動(dòng)安排：在多媒體教室完成主要內(nèi)容的講解演示、以實(shí)驗(yàn)演示為輔學(xué)生實(shí)踐為主?？己嗽u(píng)價(jià)：食品衛(wèi)生檢驗(yàn)的意義，微生物檢驗(yàn)的項(xiàng)目。知識(shí)要點(diǎn)：6.1 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中的微生物指標(biāo)：主要微生物檢測(cè)指標(biāo)及檢測(cè)意義、常見食品的微生物標(biāo)準(zhǔn)。技能要點(diǎn)：了解食品微生物技術(shù)檢驗(yàn)的意義，

13、掌握檢驗(yàn)原理和方法，掌握食品中細(xì)菌檢測(cè)時(shí)的樣品采集和處理及檢驗(yàn)方法，學(xué)習(xí)菌落總數(shù)測(cè)定、大腸菌群檢測(cè)、乳酸菌檢驗(yàn)、酵母菌及霉菌檢測(cè)等檢驗(yàn)報(bào)告方法。模塊二 選擇模塊項(xiàng)目7 腐敗微生物和食品貯藏技術(shù)教學(xué)目標(biāo)：掌握微生物污染食品的途徑及其控制措施，引起不同食品變質(zhì)微生物的種類及其特性；食品保藏與防腐殺菌的主要方法和基本原理及其具體應(yīng)用；理解微生物引起食品腐敗變質(zhì)的基本原理、內(nèi)在因素和外界條件，認(rèn)識(shí)各種食品變質(zhì)的癥狀；了解研究微生物防腐的基本方法。活動(dòng)安排：在多媒體教室完成主要內(nèi)容的講解演示、以實(shí)驗(yàn)演示為輔學(xué)生實(shí)踐為主?？己嗽u(píng)價(jià)：微生物污染食品的途徑，微生物污染食品的控制措施，微生物腐敗原理，微生物對(duì)環(huán)

14、境條件的適應(yīng)性，微生物對(duì)食品中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的分解作用，罐藏食品中微生物的來源，罐藏食品變質(zhì)類型， 肉、乳的微生物來源及變質(zhì)現(xiàn)象。知識(shí)要點(diǎn)：7.1 常見腐敗微生物種類：微生物污染食品的來源與途徑、控制微生物污染的措施；7.2 微生物引起食品腐敗變質(zhì)的原理：食品中碳水化合物的分解、食品中蛋白質(zhì)的分解、食品種脂肪的分解、有害物質(zhì)的形成；7.3 微生物引起食品腐敗變質(zhì)的環(huán)境條件：食品的性質(zhì)、環(huán)境條件；7.4 食品變質(zhì)的癥狀、判斷及引起變質(zhì)的微生物類群：乳及乳制品與微生物、水產(chǎn)品與微生物、果蔬及其制品與微生物、畜產(chǎn)品與微生物、罐藏食品與微生物；技能要點(diǎn)：了解常用食品防腐劑抑菌效果測(cè)定。項(xiàng)目8微生物發(fā)酵生產(chǎn)技

15、術(shù)教學(xué)目標(biāo)：掌握各種發(fā)酵食品微生物技術(shù)的生物學(xué)特點(diǎn)和發(fā)酵機(jī)理，各類發(fā)酵食品微生物技術(shù)菌種的選擇和擴(kuò)大培養(yǎng)技術(shù)；了解各類發(fā)酵食品的生產(chǎn)工藝和技術(shù)要點(diǎn)，發(fā)酵 食品學(xué)領(lǐng)域發(fā)展較快的單細(xì)胞蛋白、微生物酶制劑、益生菌開發(fā)和應(yīng)用?；顒?dòng)安排：在多媒體教室完成主要內(nèi)容的講解演示?？己嗽u(píng)價(jià)：各類食品的生產(chǎn)工藝操作要點(diǎn)。知識(shí)要點(diǎn)：8.1微生物在發(fā)酵生產(chǎn)中的應(yīng)用簡(jiǎn)介：食品工業(yè)中常用的細(xì)菌及其應(yīng)用（乳酸菌、醋酸菌、谷氨酸菌）；食品工業(yè)中酵母菌及其應(yīng)用（啤酒酵母、葡萄酒酵母、卡爾酵母、酵母菌）；食品工業(yè)中霉菌及其應(yīng)用（毛霉屬、根霉屬、紅曲霉屬、曲霉屬、青霉屬、霉菌）；微生物酶制劑及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用。技能要點(diǎn)：了解微

16、生物發(fā)酵原理及過程，掌握甜酒釀制作、黃酒制作、酸乳制作等發(fā)酵技術(shù)。項(xiàng)目9 微生物資源開發(fā)和利用技術(shù)教學(xué)目標(biāo)：掌握微生物之間的相互關(guān)系；了解微生物在自然界中的分布，常用的育種的常用方法，極端微生物的類型、特點(diǎn)，微生物資源的開發(fā)利用；掌握基因突變的類型、特點(diǎn)和機(jī)制，原核微生物和真核微生物的基因重組方式和特點(diǎn)，微生物分離純化的方法，誘變劑的類型、特點(diǎn)，營(yíng)養(yǎng)突變菌株的篩選方法，菌種復(fù)壯的方法，菌種保藏的方式和原理；了解微生物遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)及存在形式，雜交育種、基因工程育種技術(shù)、菌種退化?；顒?dòng)安排：在多媒體教室完成主要內(nèi)容的講解演示、以實(shí)驗(yàn)演示為輔學(xué)生實(shí)踐為主?？己嗽u(píng)價(jià)：微生物之間的相互關(guān)系，極端微

17、生物特點(diǎn)，微生物資源的開發(fā)利用，微生物遺傳變異的物質(zhì)基礎(chǔ)，微生物變異的原因、特點(diǎn)，菌種選育方法，菌種保藏的原理及方法，遺傳物質(zhì)的證實(shí)試驗(yàn)，菌種選育方法，菌種復(fù)狀的方法。知識(shí)要點(diǎn)：9.1微生物資源開發(fā)、利用：微生物在自然界的分布，微生物與生態(tài)環(huán)境之間的相互關(guān)系，極端微生物的類型、特點(diǎn)，菌種資源開發(fā)利用；9.2 菌種選育：微生物的基因突變類型、特點(diǎn)、機(jī)制，微生物的基因重組，微生物的菌種選育，微生物菌種的保藏和復(fù)壯。技能要點(diǎn)：了解土壤中黑曲霉的分離篩選方法。項(xiàng)目十 食物中毒及其控制技術(shù)教學(xué)目標(biāo)：掌握常見的產(chǎn)毒菌種、產(chǎn)毒條件、毒素性質(zhì)，污染食品引起的常見人畜共患病的病原菌種類和生物學(xué)特性，常見的細(xì)菌性

18、食物中毒的病原菌種類和生物學(xué)特性，中毒癥狀和機(jī)理；了解疫病傳染途徑和防治措施，防霉方式和去毒措施，食物中毒的概念及其類型?；顒?dòng)安排：在多媒體教室完成主要內(nèi)容的講解演示、以實(shí)驗(yàn)演示為輔學(xué)生實(shí)踐為主?？己嗽u(píng)價(jià)：常見食物中毒類型，常見的人畜共患病的病原菌，熟悉發(fā)病癥狀和防治措施，引起食物中毒的微生物種類及的生物學(xué)特性。知識(shí)要點(diǎn)：10.1常見致病菌及其中毒癥狀：食物中毒的概念及類型、細(xì)菌、霉菌及毒素引起的食物中毒及其癥狀；10.2食物中毒的防治及控制措施：引起食物中毒后的處理方法及如何防治中食物中毒。技能要點(diǎn)：了解致病菌檢驗(yàn)的意義，熟悉沙門氏菌檢驗(yàn)、致病性大腸桿菌檢驗(yàn)、金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)等。六、教學(xué)學(xué)

19、時(shí)分配 表1 專業(yè)教學(xué)內(nèi)容及課時(shí)分配課程內(nèi)容食品藥品監(jiān)督管理理論實(shí)踐備注項(xiàng)目1緒論2項(xiàng)目2微生物觀察技術(shù)410項(xiàng)目3微生物培養(yǎng)基制作技術(shù)44項(xiàng)目4消毒和滅菌技術(shù)24項(xiàng)目5微生物分離、純化技術(shù)44項(xiàng)目6微生物檢測(cè)技術(shù)422項(xiàng)目7腐敗微生物和食品貯藏技術(shù)6項(xiàng)目8微生物發(fā)酵生產(chǎn)技術(shù)24項(xiàng)目9微生物資源開發(fā)和利用技術(shù)2項(xiàng)目10食物中毒及其控制技術(shù)2小計(jì)3248合計(jì)80七、實(shí)施建議 1、課程組織安排說明 在教學(xué)課程中，對(duì)于不同的教學(xué)內(nèi)容，按遞進(jìn)關(guān)系和難度級(jí)別進(jìn)行授課，以確保本課程教學(xué)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。采用情境化教學(xué)，以工程任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。盡可能采用現(xiàn)場(chǎng)互動(dòng)的方式進(jìn)行教學(xué)，活躍課程氣氛，加強(qiáng)學(xué)

20、生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問題的能力并提高教學(xué)質(zhì)量。本課程是理實(shí)一體化的課程，要體現(xiàn)“學(xué)中做，做中學(xué)”的理念，對(duì)于設(shè)備結(jié)構(gòu)部分的知識(shí)講解可以采用現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)法，與多媒體動(dòng)畫演示、模型展示相結(jié)合的教學(xué)方法。 2、教學(xué)方法建議 1）本課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)適用于食品加工技術(shù)、食品藥品監(jiān)督管理、食品生物技術(shù)、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、食品貯運(yùn)與營(yíng)銷專業(yè)；2）教師在講授過程中可采用多媒體、網(wǎng)絡(luò)、應(yīng)用軟件等教學(xué)資源輔助教學(xué)；3）在教學(xué)過程中，應(yīng)發(fā)揮學(xué)生自主學(xué)習(xí)能力，增強(qiáng)學(xué)生成就感，為學(xué)生提供職業(yè)生涯發(fā)展的空間，努力培養(yǎng)學(xué)生獲取、分析和處理信息的能力；4）在教學(xué)過程中應(yīng)立足于加強(qiáng)學(xué)生實(shí)際操作能力的培養(yǎng)，通過項(xiàng)目教學(xué)、任務(wù)驅(qū)動(dòng)提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，每個(gè)項(xiàng)目的實(shí)施可以采取小組合作學(xué)習(xí)完成的方法，強(qiáng)化學(xué)生的團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神；5）教學(xué)過程中教師應(yīng)積極引導(dǎo)學(xué)生提升科學(xué)素養(yǎng)，培養(yǎng)學(xué)生從實(shí)際出發(fā)分析問題和解決問題，培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)求實(shí)的科學(xué)態(tài)度。 3、教學(xué)資源的利用