發(fā)酵工程習(xí)題與思考題

1、 .發(fā)酵工程習(xí)題及思考題庫(kù)一、填空題1二、單項(xiàng)選擇題3三、判斷題6四、名詞解釋7五、簡(jiǎn)答題8六、問(wèn)答題9一、考試題型11一、填空題（常為括號(hào)后24字）說(shuō)明：1. 淀粉水解糖的制備可分為（酸解法）、（酶解法）和(酸酶結(jié)合法) 三種。2. 糖酵解途徑中的三個(gè)重要的關(guān)鍵酶是(己糖激酶)、(磷酸丙糖激酶)、（丙酮酸激酶）。3. 甘油的生物合成機(jī)制包括在酵母發(fā)酵醪中加入（亞硫酸氫鈉）與乙醛起加成反應(yīng)和在（堿性）條件下乙醛起歧化反應(yīng)。4. 微生物的吸氧量常用呼吸強(qiáng)度；耗氧速率兩種方法來(lái)表示，二者的關(guān)系是（ ） 。5. 發(fā)酵熱包括（生物熱）；攪拌熱；蒸發(fā)熱和（輻射熱）等幾種熱。6. 發(fā)酵過(guò)程中調(diào)節(jié)pH值的方

2、法主要有添加（碳酸鈣法）；氨水流加法和尿素流加法。7. 微生物工業(yè)上消除泡沫常用的方法有（化學(xué)消泡）和（機(jī)械消泡）兩種。8. 一條典型的微生物群體生長(zhǎng)曲線可分為（遲滯期）、對(duì)數(shù)期；（穩(wěn)定期）；衰亡期四個(gè)生長(zhǎng)時(shí)期。9. 常用菌種保藏方法有（斜面保藏法）、（沙土管保藏法）、液體石蠟保藏法；真空冷凍保藏法等。10. 培養(yǎng)基應(yīng)具備微生物生長(zhǎng)所需要的五大營(yíng)養(yǎng)要素是（碳源）、氮源；（無(wú)機(jī)鹽）；（生長(zhǎng)因子）和水。11. 提高細(xì)胞膜的（谷氨酸通透性），必須從控制磷脂的合成著手或者使細(xì)胞膜受損傷。12. 根據(jù)微生物與氧的關(guān)系，發(fā)酵可分為（有（需）氧發(fā)酵）；（厭氧發(fā)酵）兩大類。13. 工業(yè)微生物育種的基本方法包括

3、（自然選育）、誘變育種； 代謝控制育種；（基因重組）和定向育種 等。14. 腸膜明串珠菌進(jìn)行異型乳酸發(fā)酵時(shí)，產(chǎn)物為（乳酸）；（乙醇）；CO2。15. （誘導(dǎo)酶）指存在底物時(shí)才能產(chǎn)生的酶，它是轉(zhuǎn)錄水平上調(diào)節(jié)（酶濃度）的一種方式。16. 發(fā)酵工業(yè)的發(fā)展經(jīng)歷了（自然發(fā)酵），純培養(yǎng)技術(shù)的建立，（通氣攪拌）的好氣性發(fā)酵技術(shù)的建立，人工誘變育種（代謝控制）發(fā)酵技術(shù)的建立，開拓新型發(fā)酵原料時(shí)期，與（基因操作技術(shù)）相結(jié)合的現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù) 等六個(gè)階段。17. 去除代謝終產(chǎn)物主要是通過(guò)改變細(xì)胞的膜的（通透性）來(lái)實(shí)現(xiàn)。18. 獲得純培養(yǎng)的方法有（稀釋法），（劃線法），單細(xì)胞挑選法，利用選擇培養(yǎng)基分離法等方法。19

4、. 生長(zhǎng)因子主要包括（維生素），（氨基酸），（堿基），它們對(duì)微生物所起的作用是供給微生物自身不能合成但又是其生長(zhǎng)必需的有機(jī)物質(zhì)。20. 微生物生長(zhǎng)和培養(yǎng)方式，可以分為（分批培養(yǎng)），（連續(xù)培養(yǎng)），補(bǔ)料分批培養(yǎng)三種類型。 21. 發(fā)酵動(dòng)力學(xué)主要內(nèi)容為（細(xì)胞生長(zhǎng)動(dòng)力學(xué)）、（基質(zhì)消耗動(dòng)力學(xué)）及（產(chǎn)物形成動(dòng)力學(xué)）。22. 影響種子質(zhì)量的主要因素包括培養(yǎng)基，（種齡）與（接種量），溫度，pH值，通氣和攪拌，泡沫，染菌的控制和（種子罐級(jí)數(shù))的確定。23. 空氣除菌的方法有加熱殺菌法，靜電除菌法，（介質(zhì)過(guò)濾除菌法）。24. 發(fā)酵產(chǎn)物的濃縮和純化過(guò)程一般包括發(fā)酵液（預(yù)處理，提取，精制）。25. 菌種擴(kuò)大培養(yǎng)的目的

5、是為每次發(fā)酵罐的投料提供（數(shù)量相當(dāng)?shù)拇x旺盛的種子）。26. 在微生物研究和生長(zhǎng)實(shí)踐中，選用和設(shè)計(jì)培養(yǎng)基的最基本要求是（目的明確），（營(yíng)養(yǎng)協(xié)調(diào)），物理化學(xué)條件適宜和（價(jià)廉易得）。27. 液體培養(yǎng)基中加入CaCO3的目的通常是為了調(diào)節(jié)（pH值）。28. 實(shí)驗(yàn)室常用的有機(jī)氮源有（牛肉膏），蛋白胨等，無(wú)機(jī)氮源有 硫酸銨，硝酸鈉， 等。為節(jié)約成本，工廠中常用尿素、（液氨）等作為氮源。29. 乳酸菌進(jìn)行同型乳酸發(fā)酵時(shí)通過(guò)EMP途徑，產(chǎn)物為（乳酸），腸膜明串珠菌進(jìn)行異型乳酸發(fā)酵時(shí)通過(guò)HMP 途徑，產(chǎn)物為乳酸、（乙醇）和二氧化碳 。30. 操縱子是由（結(jié)構(gòu)基因），（操縱基因）和啟動(dòng)子組成。31. 微生物發(fā)酵

6、培養(yǎng)（過(guò)程）方法主要有（分批 培養(yǎng)）、（補(bǔ)料分批培養(yǎng)）、連續(xù)培養(yǎng)、半連續(xù) 培養(yǎng)四種。32. 發(fā)酵過(guò)程控制的目的就是得到最大的（比生產(chǎn)率）和（最大的得率）。33. 富集培養(yǎng)目的就是讓（目的菌）在種群中占優(yōu)勢(shì)，使篩選變得可能。34. 微生物的培養(yǎng)基根據(jù)生產(chǎn)用途主要分為（孢子 培養(yǎng)基）、（種子培養(yǎng)基）和發(fā)酵培養(yǎng)基。35. 常用滅菌方法：（化學(xué)滅菌）、射線滅菌、（干熱滅菌）、（濕熱滅菌）36. 常用工業(yè)微生物可分為：（細(xì)菌）、 酵母菌、 霉菌、（放線菌）四大類。37. 發(fā)酵過(guò)程工藝控制的代謝參數(shù)中物理參數(shù)有 溫度、壓力、（攪拌轉(zhuǎn)速）、（功率輸入）、流加數(shù)率和質(zhì)量 等38. 環(huán)境無(wú)菌的檢測(cè)方法有：（顯微

7、鏡檢查法）、肉湯培養(yǎng)法、（平板培養(yǎng)法）、發(fā)酵過(guò)程的異常觀察法等39. 染菌原因： 發(fā)酵工藝流程中的各環(huán)節(jié)漏洞和發(fā)酵過(guò)程（管理不善）兩個(gè)方面。40. 實(shí)驗(yàn)室中進(jìn)行的發(fā)酵菌液體發(fā)酵方式主要有四種：（試管液體培養(yǎng)）、（淺層液體培養(yǎng)）、（搖瓶培養(yǎng)）、臺(tái)式發(fā)酵罐41. 發(fā)酵高產(chǎn)菌種選育方法包括（自然選育）、雜交育種、（誘變育種）、（基因工程育種）、（原生質(zhì)體融合）。42. 發(fā)酵產(chǎn)物整個(gè)分離提取路線可分為：（預(yù)處理）、固液分離、（初步純化）、精細(xì)純化和成品加工等五個(gè)主要過(guò)程。43. 發(fā)酵過(guò)程主要分析項(xiàng)目如下 ：（pH）、排氣氧、排氣CO2和呼吸熵、（糖含量）、氨基氮和氨氮、磷含量、（菌濃度）和（菌形態(tài)）。

8、44. 微生物調(diào)節(jié)其代謝采用（酶活性）、（酶合成量）、（細(xì)胞膜的透性）。45. 工業(yè)微生物菌種可以來(lái)自（自然分離），也可以來(lái)自從微生物菌種保藏機(jī)構(gòu)與（工業(yè)單位獲?。?。46. 發(fā)酵工業(yè)上常用的糖類主要有（葡萄糖）、（糖蜜）。47. 工業(yè)發(fā)酵方式根據(jù)所用菌種是單一或是多種可以分為 單一（純種發(fā)酵）和（混合 發(fā)酵）。48. 種子及發(fā)酵液進(jìn)行無(wú)菌狀況控制常用的方法 （顯微鏡檢測(cè)法）、酚紅肉湯培養(yǎng)基法、（平板畫線培養(yǎng)法）、發(fā)酵過(guò)程的異常觀察法。49. 從自然界（獲得目的菌的）分離和篩選微生物菌種，一般分為 采樣、（富集培養(yǎng)）、（純種分離）、初篩和復(fù)篩等步驟。二、單項(xiàng)選擇題1.下列關(guān)于發(fā)酵工程的說(shuō)法，錯(cuò)誤

9、的是 （C ） A 發(fā)酵工程產(chǎn)品主要是指微生物的代謝產(chǎn)物、酶和菌體本身 B 可以通過(guò)人工誘變選育新菌株 C 培養(yǎng)基、發(fā)酵設(shè)備和菌種必須經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的滅菌 D 環(huán)境條件的變化既影響菌種的生長(zhǎng)繁殖又影響菌體代謝產(chǎn)物的形成2.下列關(guān)于單細(xì)胞蛋白的敘述，正確的是 （B ）A 是微生物細(xì)胞中提取的蛋白質(zhì) B 是通過(guò)發(fā)酵生產(chǎn)的微生物菌體C 是微生物細(xì)胞分泌的抗生素 D 單細(xì)胞蛋白不能作為食品3.關(guān)于菌種的選育不正確的是 （C ） A 自然選育菌種費(fèi)時(shí)且盲目性大 B 誘變育種原理的基礎(chǔ)是基因突變 C 代謝控制育種方法有轉(zhuǎn)化、轉(zhuǎn)導(dǎo)及雜交 D 采用基因工程的方法可構(gòu)建工程菌 4.培養(yǎng)過(guò)程中不希望培養(yǎng)基pH發(fā)生變化時(shí)

10、，應(yīng)該 （C ）A 加酸 B 加堿 C 加緩沖液 D 加無(wú)機(jī)鹽5.下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，不同時(shí)含有碳源、氮源和生長(zhǎng)因子的是 （C ） A 牛肉膏 B 蛋白胨 C 生物素 D 酵母粉6.平板劃線分離法不需要下面哪個(gè)物品或設(shè)備 （D ） A 接種環(huán) B 瓊脂培養(yǎng)基平板 C 超凈工作臺(tái) D 電泳儀7.在培養(yǎng)基的配制過(guò)程中，具有如下步驟，其正確順序?yàn)?（B ）溶化 調(diào)pH 加棉塞 包扎 培養(yǎng)基的分裝 稱量 A B C D 8.甘油生物合成主要由下列哪種物質(zhì)引起 （D ） A 尿素 B 硫酸銨 C 酶 D 亞硫酸鹽14.常作為生產(chǎn)菌種和科研材料的細(xì)菌群體，應(yīng)該是代謝旺盛、個(gè)體形態(tài)和生理特性比較穩(wěn)定的。所以應(yīng)選

11、擇在它的 （B ） A 遲滯期 B 對(duì)數(shù)期 C 穩(wěn)定期 D 衰亡期15.某些放線菌產(chǎn)生的抗生素，是它們的 （B ） A 初級(jí)代謝產(chǎn)物 B 次級(jí)代謝產(chǎn)物 C代謝中間產(chǎn)物 D 代謝廢物16.固體培養(yǎng)基中需要加入瓊脂的目的是 （ D） A為菌體提供碳源 B 為菌體提供氮源 C 使培養(yǎng)基保持水分 D 使培養(yǎng)基凝固17.微生物代謝的調(diào)節(jié)屬于 （C ） A 神經(jīng)調(diào)節(jié) B.激素調(diào)節(jié) C酶的調(diào)節(jié) D.基因調(diào)節(jié)18.關(guān)于微生物代謝產(chǎn)物的說(shuō)法中不正確的是 （D ） A 初級(jí)代謝產(chǎn)物是微生物生長(zhǎng)和繁殖所必須的 B 次級(jí)代謝產(chǎn)物并非是微生物生長(zhǎng)和繁殖所必須的 C 初級(jí)代謝產(chǎn)物在代謝調(diào)節(jié)下產(chǎn)生 D 次級(jí)代謝產(chǎn)物的合成無(wú)

12、需代謝調(diào)節(jié)19.在發(fā)酵中有關(guān)氧的利用正確的是 （B ） A 微生物可直接利用空氣中的氧 B 微生物只能利用發(fā)酵液中溶解氧 C 溫度升高，發(fā)酵液中溶解氧增多 D 機(jī)械攪拌與溶氧濃度無(wú)關(guān) 22.發(fā)酵過(guò)程中，不會(huì)直接引起pH變化的是 （C ） A 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消耗 B 微生物呼出的CO C 微生物細(xì)胞數(shù)目的增加 D 代謝產(chǎn)物的積累23.關(guān)于滅菌和消毒的不正確的理解是 （B ） A 滅菌是指殺滅環(huán)境中的一切微生物的細(xì)胞、芽孢和孢子 B 消毒和滅菌實(shí)質(zhì)上是相同的 C 接種環(huán)用燒灼法滅菌 D 常用滅菌方法有加熱法、過(guò)濾法、紫外線法、化學(xué)藥品法24.加熱滅菌時(shí)，一般營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞的致死溫度是多少度 （B ） A 3

13、2 B 60 C 100 D 12029.使用高壓鍋滅菌時(shí)，打開排汽閥的目的是 （D ） A 防止高壓鍋內(nèi)壓力過(guò)高，使培養(yǎng)基成分受到破壞 B 排盡鍋內(nèi)有害氣體 C 防止鍋內(nèi)壓力過(guò)高，造成滅菌鍋爆炸 D 排盡鍋內(nèi)冷空氣30.巴斯德效應(yīng)是指 （D ）A乳酸對(duì)微生物的抑制 B酒精對(duì)葡萄糖分解的抑制C氧氣對(duì)呼吸作用的抑制 D氧氣對(duì)發(fā)酵作用的抑制31.微生物群體生長(zhǎng)狀況的測(cè)定方法可以是 （B ） 測(cè)定樣品的細(xì)胞數(shù)目 測(cè)定次級(jí)代謝產(chǎn)物的總含量 測(cè)定培養(yǎng)基中細(xì)菌的體積 測(cè)定樣品的細(xì)胞重量 A B C. D.32.酵母菌培養(yǎng)液中常含有一定濃度的葡萄糖，但當(dāng)葡萄糖濃度過(guò)高時(shí)，反而會(huì)抑制微生物的生長(zhǎng)，原因是 （B

14、 ） A碳源供應(yīng)太充足 B細(xì)胞會(huì)發(fā)生質(zhì)壁分離 C改變了酵母菌的pH值 D葡萄糖不是酵母菌的原料34.通過(guò)影響微生物膜的穩(wěn)定性，從而影響營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)吸收的因素是 （B ）A.溫度 B. pH C.氧含量 D前三者的共同作用36.實(shí)驗(yàn)室常用的培養(yǎng)細(xì)菌的培養(yǎng)基是 （A ）A牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B馬鈴薯培養(yǎng)基C高氏一號(hào)培養(yǎng)基 D麥芽汁培養(yǎng)基37.在實(shí)驗(yàn)中我們所用到的淀粉水解培養(yǎng)基是一種 （A）A基礎(chǔ)培養(yǎng)基 B富集培養(yǎng)基C選擇培養(yǎng)基 D鑒別培養(yǎng)基38.下列物質(zhì)屬于生長(zhǎng)因子的是 （D ）A葡萄糖 B蛋白胨 CNaCl D維生素 39.1摩爾葡萄糖通EMP和TCA循環(huán)徹底氧化共產(chǎn)生多少摩爾ATP （C ）A 34

15、 B36 C 38 D3940.下列抗生素作用機(jī)制中，抑制細(xì)胞壁合成的是 （D ）A利福霉素 B四環(huán)素 C氯霉素 D青霉素41.實(shí)驗(yàn)室常規(guī)高壓蒸汽滅菌的條件是 （C ）A 135140，515秒 B72、15秒 C121，30分鐘 D100，5小時(shí)42.出于控制微生物的目的，滅菌一詞指的是 （C ） A 除去病原微生物 B 降低微生物的數(shù)量 C 消滅所有的生物 D 只消滅體表的微生物 43.紫外線輻射主要作用于微生物的 （C ） A 糖類 B 酶類 C 核酸 D 細(xì)胞壁 44.發(fā)酵工程是生物技術(shù)實(shí)現(xiàn)以下哪項(xiàng)的關(guān)鍵環(huán)節(jié) (A )A 產(chǎn)業(yè)化 B 商品化 C 社會(huì)化 D 安全化45.酶活性調(diào)節(jié)速度比

16、酶合成調(diào)節(jié)速度 （A ）A 快 B 慢 C 相等 D 無(wú)法比較46.受反饋調(diào)節(jié)的酶一般是 （C ）A 同功酶 B 組成酶 C 變構(gòu)酶 D 激酶47.通氣攪拌技術(shù)的建立是發(fā)酵技術(shù)進(jìn)步的 （C ）A第一個(gè)轉(zhuǎn)折期 B 第二個(gè)轉(zhuǎn)折期 C 第三個(gè)轉(zhuǎn)折期 D 第四個(gè)轉(zhuǎn)折期48.酵母菌的型發(fā)酵的產(chǎn)物是 （B ）A 酒精 B 甘油 C 乳酸 D 丙酸49.目前發(fā)酵工業(yè)常用的處理菌體、固形物雜質(zhì)和懸浮物等固體物質(zhì)，保證處理液澄清的主要方法為 （A ）A 離心和過(guò)濾 B 離心和萃取 C 蒸餾和萃取 D 離子交換和過(guò)濾50.抗生素的合成是在微生物生長(zhǎng)的 （C ）A 延滯期 B 對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期 C 穩(wěn)定期 D 衰亡期51

17、.發(fā)酵液中含量最高的成分為 （A ）A 水分 B 蛋白質(zhì) C 發(fā)酵產(chǎn)物 D 菌體52.連續(xù)發(fā)酵中的恒濁培養(yǎng)所控制的對(duì)象為 （B ）A 培養(yǎng)液流速 B 菌液密度 C 生長(zhǎng)速度 D 發(fā)酵液體積53.誘變處理時(shí)所用的出發(fā)菌細(xì)胞應(yīng)處于 （B ）A 延遲期 B 對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期 C 穩(wěn)定期 D 衰亡期54.實(shí)驗(yàn)室常用的培養(yǎng)放線菌的培養(yǎng)基是 （ C ）A 牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基 B馬鈴薯培養(yǎng)基C高氏一號(hào)培養(yǎng)基 D麥芽汁培養(yǎng)基55.酵母菌適宜的生長(zhǎng)pH值為 （A ）A3.8-6.0 B3.0-4.0 C8.0-9.0 D7.0-7.557.如果發(fā)酵工程生產(chǎn)的產(chǎn)品是菌體，菌體分離采用的方法是 （ B ）A蒸餾 B過(guò)濾

18、C萃取D離子交換58.下列關(guān)于生長(zhǎng)因子的說(shuō)法中，不正確的一項(xiàng)是 （B ） A是微生物生長(zhǎng)不可缺少的微量有機(jī)物 B是微生物生長(zhǎng)不可缺少的微量礦質(zhì)元素 C主要包括維生素、氨基酸和堿基等 D是微生物自身不能合成的59.下列對(duì)連續(xù)培養(yǎng)優(yōu)點(diǎn)的敘述，不正確的是 （B ） A能及時(shí)補(bǔ)充微生物所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，提高產(chǎn)量 B有利于微生物盡快將代謝產(chǎn)物釋放到培養(yǎng)基中 C能消除不利于微生物生長(zhǎng)的某些環(huán)境因素 D能提高發(fā)酵設(shè)備的利用率61.發(fā)酵工程的第一個(gè)重要工作是選擇優(yōu)良的單一純種。消滅雜菌，獲得純種的方法不包括 （C ）A根據(jù)微生物對(duì)碳源需求的差別，使用含不同碳源的培養(yǎng)基B根據(jù)微生物缺乏生長(zhǎng)因子的種類，在培養(yǎng)基中增

19、減不同的生長(zhǎng)因子C根據(jù)微生物遺傳組成的差異，在培養(yǎng)基中加入不同比例的核酸D根據(jù)微生物對(duì)抗菌素敏感性的差異，在培養(yǎng)基中加入不同的抗菌素63.在微生物生長(zhǎng)的過(guò)程中，細(xì)胞形態(tài)最多和數(shù)目最多的時(shí)期是（B ） A.對(duì)數(shù)期、穩(wěn)定期 B.衰亡期、穩(wěn)定期 C.遲滯期、衰亡期 D.衰亡期、對(duì)數(shù)期64.在實(shí)際生產(chǎn)中，對(duì)數(shù)期的長(zhǎng)短取決于 （A ）培養(yǎng)罐的大小 接種量的大小 培養(yǎng)基的多少 代謝產(chǎn)物合成的多少 A. B C D66.下列屬于微生物不可缺少的微量有機(jī)物是 （D ）牛肉膏 蛋白胨 氨基酸 維生素 堿基 生物素 ABC D67.下列不屬于發(fā)酵工程應(yīng)用的是 （C ）A. 生產(chǎn)抗生素、維生素、藥用氨基酸等 B生產(chǎn)

20、啤酒、果酒和食醋等C用于化學(xué)檢測(cè)和水質(zhì)監(jiān)測(cè) D生產(chǎn)各種各樣的食品和添加劑68.大多數(shù)芽孢細(xì)菌形成芽孢在哪個(gè)時(shí)期 （C ） A 調(diào)整期 B 對(duì)數(shù)期 C 穩(wěn)定期 D 衰亡期69.下列有關(guān)谷氨酸棒狀桿菌的生長(zhǎng)和谷氨酸發(fā)酵的敘述，錯(cuò)誤的是（B ） A.組成酶是維持菌體基本生活的必要條件 B.菌體能合成各種生長(zhǎng)因子，無(wú)需從外界補(bǔ)充 C.發(fā)酵液pH呈酸性時(shí)，不會(huì)生成乙酰谷氨酰胺 D.細(xì)胞膜透性的改變，可解除代謝產(chǎn)物對(duì)有關(guān)酶活性的抑制 三、判斷題1.人工誘變、細(xì)胞工程、基因工程等都能對(duì)微生物進(jìn)行定向改造。.× 2.單細(xì)胞蛋白是從微生物細(xì)胞中提取出來(lái)的。× 3.精確定量某些成分而配制的培養(yǎng)

21、基是所有成分的性質(zhì)和數(shù)量已知的培養(yǎng)基，稱為天然培養(yǎng)基。× 4.環(huán)境條件的變化不僅會(huì)影響微生物的生長(zhǎng)繁殖，也會(huì)影響微生物的代謝途徑。 5.發(fā)酵罐中微生物的生長(zhǎng)繁殖、代謝產(chǎn)物的形成都與攪拌速度有關(guān)。6.微生物的最適生長(zhǎng)繁殖溫度就是積累代謝產(chǎn)物的最適溫度。× 7.通過(guò)調(diào)節(jié)基礎(chǔ)培養(yǎng)基的配方和補(bǔ)料控制可以調(diào)控發(fā)酵醪的pH值。8.滅菌就是殺死一定環(huán)境中所有微生物的營(yíng)養(yǎng)細(xì)胞、孢子和胚芽。× 9.巴斯德消毒法能殺死牛奶或奶制品中存在的所有微生物。× 10.發(fā)酵產(chǎn)物的提取和精制過(guò)程也就是產(chǎn)物濃縮和純化過(guò)程。 11.細(xì)菌分裂繁殖一代所需時(shí)間為代時(shí)。 12.凡是影響微生物生長(zhǎng)

22、速率的營(yíng)養(yǎng)成分均稱為生長(zhǎng)限制因子。 13.在最適生長(zhǎng)溫度下，微生物生長(zhǎng)繁殖速度最快，因此生產(chǎn)單細(xì)胞蛋白的發(fā)酵溫度應(yīng)選擇最適生長(zhǎng)溫度。× 14.參與淀粉酶法水解的酶包括淀粉酶、麥芽糖酶和纖維素酶等。×15.EMP和HMP代謝途徑往往同時(shí)存在于同一種微生物的糖代謝中。× 16.同功酶是行使同一功能、結(jié)構(gòu)不同的一組酶 17.最適的生長(zhǎng)繁殖溫度就是微生物代謝的最適溫度。× 18.微生物的次級(jí)代謝產(chǎn)物是初級(jí)代謝不暢通時(shí)，由支路代謝產(chǎn)生的。× 19.底物水平磷酸化和氧化磷酸化一樣都是通過(guò)電子傳遞系統(tǒng)產(chǎn)生ATP。× 20.分批培養(yǎng)時(shí)，細(xì)菌首先經(jīng)歷一

23、個(gè)適應(yīng)期，此期間細(xì)胞處于代謝活動(dòng)的低潮，所以細(xì)胞數(shù)目并不明顯增加。 21.化能異養(yǎng)菌以有機(jī)物作為呼吸底物，以O(shè)2作為最終電子受體進(jìn)行有氧呼吸作用產(chǎn)生能量。四、 名詞解釋1發(fā)酵工程：利用生物細(xì)胞的特定性狀，通過(guò)現(xiàn)代工程技術(shù)手段，在反應(yīng)器中生產(chǎn)各種特 定有用物質(zhì)，或者把生物細(xì)胞直接用于工業(yè)化生產(chǎn)的一種工程技術(shù)系統(tǒng)。2富集培養(yǎng)：根據(jù)微生物生理特點(diǎn)，設(shè)計(jì)一種選擇性培養(yǎng)基，將樣品加到培養(yǎng)基中，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的培養(yǎng)，目的微生物迅速生長(zhǎng)繁殖，數(shù)量上占了一定的優(yōu)勢(shì)，從中可有效分離目的菌株。代謝控制發(fā)酵：人為地改變微生物的代謝調(diào)控機(jī)制，使有用中間代謝產(chǎn)物過(guò)量積累，這 種發(fā)酵稱為代謝控制發(fā)酵。3次級(jí)代謝產(chǎn)物：是指微

24、生物在一定生長(zhǎng)時(shí)期，以初級(jí)代謝產(chǎn)物為前體物質(zhì)，合成一些對(duì)微生物的生命活動(dòng)無(wú)明確功能的物質(zhì)過(guò)程，這一過(guò)程的產(chǎn)物，即為次級(jí)代謝產(chǎn)物。4營(yíng)養(yǎng)缺陷型突變株: 指某一菌株喪失了合成某種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的能力，在培養(yǎng)基中若不外加這種營(yíng)養(yǎng)成分就不能正常生長(zhǎng)的變異菌株.5酶合成調(diào)節(jié): 酶合成的調(diào)節(jié)是通過(guò)調(diào)節(jié)酶合成的量來(lái)控制微生物代謝速度的調(diào)節(jié)機(jī)制，這調(diào)節(jié)在基因轉(zhuǎn)錄水平上進(jìn)行。酶合成調(diào)節(jié)主要有酶的誘導(dǎo)和酶的阻遏兩種類型。6酶活性調(diào)節(jié)：通過(guò)改變酶分子的活性來(lái)調(diào)節(jié)代謝速度的調(diào)節(jié)方式稱為酶活性的調(diào)節(jié)，是發(fā)生在蛋白質(zhì)水平上的調(diào)節(jié)。初級(jí)代謝產(chǎn)物：是指微生物從外界吸收各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，通過(guò)分解代謝和合成代謝，生成維持生命活動(dòng)所需要的物

25、質(zhì)和能量的過(guò)程。這一過(guò)程的產(chǎn)物即為初級(jí)代謝產(chǎn)物。7產(chǎn)物促進(jìn)劑：是指那些非細(xì)胞生長(zhǎng)所必須的營(yíng)養(yǎng)物，又非前體，但加入后卻能提高產(chǎn)量的添加劑。發(fā)酵動(dòng)力學(xué)：通過(guò)定量描述生物過(guò)程的速率及影響速率的因素，來(lái)研究生物反應(yīng)規(guī)律的學(xué)問(wèn)。（研究各種發(fā)酵過(guò)程變量在活細(xì)胞作用下的變化規(guī)律，以及各種發(fā)酵條件對(duì)這些變量變化速度的影響。8菌體比生長(zhǎng)速率：?jiǎn)挝毁|(zhì)量的菌體在單位時(shí)間內(nèi)引起菌體量的變化，即菌體的生長(zhǎng)速率除以菌體濃度，用u表示，單位為h-1。U=dx/dt/x9倍增時(shí)間：當(dāng)Cx=2Cx0細(xì)胞濃度增長(zhǎng)一倍，此時(shí)所需要的時(shí)間t稱為倍增時(shí)間或世代時(shí)間。10菌種的復(fù)壯: 狹義的復(fù)壯:是在菌種已發(fā)生衰退的情況下，通過(guò)純種分離

26、和 測(cè)定生產(chǎn)性能等方法，從衰退的群體中找出尚未衰退的個(gè)體，以達(dá)到恢復(fù)該菌原有性狀的一種措施；廣義的復(fù)壯:指在菌種的生產(chǎn)性能尚未衰退前，有意識(shí)地進(jìn)行純種分離和生產(chǎn)性能的測(cè)定工作，以期菌種的生產(chǎn)性能逐步有所提高11DE值（葡萄糖值）：表示淀粉水解程度及糖化程度，指葡萄糖（所有測(cè)定的還原糖都當(dāng)作葡萄糖來(lái)計(jì)算）占干物質(zhì)的百分率。12前體：指某些化合物加入到發(fā)酵培養(yǎng)基中，能直接彼微生物在生物合成過(guò)程中合成到產(chǎn)物物分子中去，而其自身的結(jié)構(gòu)并沒(méi)有多大變化，但是產(chǎn)物的產(chǎn)量卻因加入前體而有較大的提高。13培養(yǎng)基：廣義上講培養(yǎng)基是指一切可供微生物細(xì)胞生長(zhǎng) 繁殖所需的一組營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和原料。同時(shí)培養(yǎng)基也為微生物培養(yǎng)提供

27、除營(yíng)養(yǎng)外的其它所必須的條件。14發(fā)酵生長(zhǎng)因子：從廣義上講，凡是微生物生長(zhǎng)不可缺少的微量的有機(jī)物質(zhì)，如氨基酸、嘌呤、嘧啶、維生素等均稱生長(zhǎng)因子15臨界氧濃度：微生物的耗氧速率受發(fā)酵液中氧的濃度的影響，各種微生物對(duì)發(fā)酵液中溶氧濃度有一個(gè)最低要求，這一溶氧濃度叫做臨界氧濃度。16介質(zhì)過(guò)濾除菌：是使空氣通過(guò)經(jīng)高溫滅菌的介質(zhì)過(guò)濾層，將空氣中的微生物等顆粒阻截17發(fā)酵熱：引起發(fā)酵過(guò)程溫度變化的原因是發(fā)酵過(guò)程所產(chǎn)生的熱量，稱為發(fā)酵熱。發(fā)酵熱包括生物熱、攪拌熱、蒸發(fā)(汽化)熱和輻射熱等。18.分批培養(yǎng)：簡(jiǎn)單的過(guò)程，培養(yǎng)基中接入菌種以后，沒(méi)有物料的加入和取出，除了空氣的通入和排氣。整個(gè)過(guò)程中菌的濃度、營(yíng)養(yǎng)成分的

28、濃度和產(chǎn)物濃度等參數(shù)都隨時(shí)間變化。 五、 簡(jiǎn)答題1為什么要進(jìn)行富集培養(yǎng) 通過(guò)富集培養(yǎng)增加待分離微生物的相對(duì)或絕對(duì)數(shù)量可增加分離成功率?？赏ㄟ^(guò)控制營(yíng)養(yǎng)和培養(yǎng)條件增加目的微生物的絕對(duì)數(shù)量，也可通過(guò)高溫、高壓、加入抗生素等方法減少非目的微生物的數(shù)量，增加目的微生物的相對(duì)數(shù)量，從而達(dá)到富集的目的。2菌種保藏的目的與核心是什么？產(chǎn)孢子的微生物適宜用何種保藏方法？ 目的：使菌種不死 、不生長(zhǎng)、不污染；不降低或不喪失其優(yōu)良性；以盡量延長(zhǎng)使用時(shí)間 核心：創(chuàng)造不利于菌種生長(zhǎng)的一切條件，使其代謝處于休眠狀態(tài)產(chǎn)孢子的微生物適宜用何種保藏方法：適用砂土保藏方法。（附：菌種保藏方法：斜面低溫保藏法(酵母菌)、石蠟油封保

29、藏法(酵母菌)、砂土保藏法(霉菌、放線菌)、冷凍干燥法(細(xì)菌、放線菌)、液氮超低溫冷凍法。）3種子擴(kuò)大培養(yǎng) ：指將保存在砂土管、冷凍干燥管中處休眠狀態(tài)的生產(chǎn)菌種接入試管斜面活化后，再經(jīng)過(guò)扁瓶或搖瓶及種子罐逐級(jí)擴(kuò)大培養(yǎng),最終獲得一定數(shù)量和質(zhì)量的純種過(guò)程。這些純種培養(yǎng)物稱為種子。4實(shí)罐滅菌：實(shí)罐滅菌（即分批滅菌）將配制好的培養(yǎng)基放入發(fā)酵罐或其他裝置中，通入蒸汽將培養(yǎng)基和所用設(shè)備加熱至滅菌溫度后維持一定時(shí)間，在冷卻到接種溫度，這一工藝過(guò)程稱為實(shí)罐滅菌，也叫間歇滅菌。5染菌率：總?cè)揪手敢荒臧l(fā)酵染菌的批（次）數(shù)與總投料批（次）數(shù)之比的百分率。染菌批次數(shù)應(yīng)包括染菌后培養(yǎng)基經(jīng)重新滅菌，又再次染菌的批次數(shù)在

30、內(nèi)在介質(zhì)層中，而達(dá)到除菌的目的。6發(fā)酵：指微生物在無(wú)氧條件下，分解各種有機(jī)物質(zhì)產(chǎn)生能量的一種方式。或者更嚴(yán)格地說(shuō)，發(fā)酵是以有機(jī)物作為電子受體的氧化還原產(chǎn)能反應(yīng)。如葡萄糖在無(wú)氧條件下被微生物利用產(chǎn)生酒精并放出二氧化碳，同時(shí)獲得能量。7酵母的第三型發(fā)酵：又稱堿法甘油發(fā)酵。即在堿性條件下（pH7.6），2分子乙醛發(fā)生歧化反應(yīng)，生成1分子乙醇和1分子乙酸，而磷酸二羥丙酮?jiǎng)t還原為甘油?？偡磻?yīng)式：2葡萄糖 + H2O 2甘油 + 乙醇 + 乙酸 + 2CO28補(bǔ)料分批培養(yǎng)：在分批培養(yǎng)過(guò)程中補(bǔ)入新鮮的料液，以克服營(yíng)養(yǎng)不足而導(dǎo)致的發(fā)酵過(guò)早結(jié)束的缺點(diǎn)。在此過(guò)程中只有料液的加入沒(méi)有料液的取出，所以發(fā)酵結(jié)束時(shí)發(fā)酵液

31、體積比發(fā)酵開始時(shí)有所增加。在工廠的實(shí)際生產(chǎn)中采用這種方法很多。9簡(jiǎn)述發(fā)酵熱產(chǎn)生的原因簡(jiǎn)述發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行中間補(bǔ)料的原則發(fā)酵熱 ：所謂發(fā)酵熱就是發(fā)酵過(guò)程中釋放出來(lái)的凈熱量。什么叫凈熱量呢？在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生菌分解基質(zhì)產(chǎn)生熱量，機(jī)械攪拌產(chǎn)生熱量，而罐壁散熱、水分蒸發(fā)、空氣排氣帶走熱量。這各種產(chǎn)生的熱量和各種散失的熱量的代數(shù)和就叫做凈熱量。發(fā)酵熱引起發(fā)酵液的溫度上升。發(fā)酵熱大，溫度上升快，發(fā)酵熱小，溫度上升慢。簡(jiǎn)述發(fā)酵熱產(chǎn)生的原因：.答：微生物分解有機(jī)物釋放的能量，一部分用于合成ATP，另一部分散發(fā)到培養(yǎng)基中時(shí)，會(huì)引起發(fā)酵溫度升高（生物熱）；機(jī)械攪拌也會(huì)產(chǎn)生一部分熱量引起溫度升高（攪拌熱）。此外，發(fā)酵罐壁

32、散熱(輻射熱)、水分蒸發(fā)（蒸發(fā)熱）會(huì)帶走部分熱量，使發(fā)酵溫度降低簡(jiǎn)述發(fā)酵過(guò)程進(jìn)行中間補(bǔ)料的原則：.答：菌體生長(zhǎng)代謝需要一個(gè)合適的濃度，過(guò)高的濃度對(duì)菌體生長(zhǎng)有抑制作用，過(guò)低，不能滿足產(chǎn)物合成的需要。中間補(bǔ)料的原則是使生產(chǎn)菌在分泌期有足夠多而不過(guò)多的養(yǎng)料，使代謝活動(dòng)朝著有利于合成產(chǎn)物的方向發(fā)展。六、問(wèn)答題1簡(jiǎn)述菌種保藏的基本原理及措施：答：菌種保藏的基本原理主要是根據(jù)菌種的生理生化特點(diǎn)，人工地創(chuàng)造條件，使菌種的代謝活動(dòng)處于不活潑狀態(tài)，同時(shí)，使菌種避免污染、死亡和變異。保藏菌種時(shí)首先要挑選優(yōu)良純種，最好是它們的休眠體（孢子、芽胞等）；其次，要?jiǎng)?chuàng)造一個(gè)有利于休眠的環(huán)境條件，如低溫、干燥、缺氧和缺乏營(yíng)養(yǎng)

33、物質(zhì)等，即可以達(dá)到降低其代謝活動(dòng)，延長(zhǎng)保存期的目的。2.簡(jiǎn)述溫度對(duì)發(fā)酵的影響答：溫度對(duì)發(fā)酵的影響是多方面的，對(duì)菌體生長(zhǎng)和代謝產(chǎn)物形成的影響是由各種因素綜合表現(xiàn)的結(jié)果。1)溫度升高，酶促反應(yīng)速度加大，生長(zhǎng)代謝加快，產(chǎn)物生成提前。但溫度愈高酶失活愈快，菌體易于衰老影響產(chǎn)物生成。2)溫度通過(guò)影響發(fā)酵液中溶解氧從而影響發(fā)酵。3)溫度能影響生物合成方向。4)溫度能影響微生物酶系的組成及酶的特性。5)同一種生產(chǎn)菌，菌體生長(zhǎng)和積累代謝產(chǎn)物的最適溫度往往不同。3.簡(jiǎn)述大規(guī)模發(fā)酵生產(chǎn)對(duì)菌種選擇的要求1) 能夠利用廉價(jià)的原料，簡(jiǎn)單的培養(yǎng)基，大量高效地合成產(chǎn)物2) 有關(guān)合成產(chǎn)物的途徑盡可能地簡(jiǎn)單，或者說(shuō)菌種改造的可

34、操作性要強(qiáng)3) 遺傳性能要相對(duì)穩(wěn)定4) 不易感染它種微生物或噬菌體5) 產(chǎn)生菌及其產(chǎn)物的毒性必須考慮（在分類學(xué)上最好與致病菌無(wú)關(guān)）6) 生產(chǎn)特性要符合工藝要求4.簡(jiǎn)述發(fā)酵生產(chǎn)中如何調(diào)節(jié)pH值答：在實(shí)際發(fā)酵生產(chǎn)中，調(diào)節(jié)pH值的方法應(yīng)根據(jù)具體情況加以選用。1)調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的初始pH值。初始pH值是指發(fā)酵液配制完畢后、滅菌前的pH值(注意：滅菌前與滅菌后pH值有所不同)。或加入緩沖劑（如磷酸鹽）制成緩沖能力強(qiáng)、pH值改變不大的培養(yǎng)基。2)在發(fā)酵過(guò)程中加弱酸或弱堿進(jìn)行pH值的調(diào)節(jié)，合理地控制發(fā)酵條件，如添加CaCO3?；蛘{(diào)節(jié)通氣量來(lái)控制pH值。3)進(jìn)行中間補(bǔ)料是調(diào)節(jié)pH值較好的辦法，既調(diào)節(jié)培養(yǎng)液的pH值，又可補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，如氨水、尿素流加法等。通過(guò)補(bǔ)料調(diào)節(jié)pH值來(lái)提高發(fā)酵產(chǎn)率已在酶制劑發(fā)酵和抗生素發(fā)酵生產(chǎn)上取得明顯的效果。5.簡(jiǎn)述發(fā)酵工業(yè)經(jīng)歷的幾個(gè)不同階段 答：發(fā)酵工業(yè)經(jīng)歷了以下幾個(gè)不同階段：1)自然（天然）發(fā)酵時(shí)期2)純培養(yǎng)技術(shù)的建立3)通氣攪拌（好氣性）發(fā)酵（工程）技術(shù)的建立4)人工誘變育種與代謝控制發(fā)酵工程技術(shù)的建立5)開拓新型發(fā)酵原料時(shí)期6)與基因操作技術(shù)相結(jié)合的現(xiàn)代發(fā)酵工程技術(shù)階段6.簡(jiǎn)述發(fā)酵醪的一般特征答：發(fā)酵醪的一般特征是：1)發(fā)酵醪大部分是水；2)發(fā)酵醪中發(fā)酵產(chǎn)物濃度較低；3)發(fā)酵醪中的懸浮固體物主要含有菌體和蛋白質(zhì)膠狀物；4)培養(yǎng)基殘留成分中含有無(wú)機(jī)鹽類、非