九年級(jí)化學(xué)復(fù)習(xí)廚房里的化學(xué)

1、Welcome to 榮昌初中：林宗德榮昌初中：林宗德廚房里的廚房里的化學(xué)化學(xué)讓化學(xué)走進(jìn)生活 本節(jié)課老師的期待本節(jié)課老師的期待 梳理知識(shí)、科學(xué)歸納、關(guān)注生活、健康成長(zhǎng)廚房中哪廚房中哪些與初中些與初中化學(xué)有關(guān)化學(xué)有關(guān)的物品？的物品？第一部分 物質(zhì)分類與廚房化學(xué)物質(zhì)分類與廚房化學(xué)空氣空氣 食醋食醋 白酒等白酒等Fe Al CuH2O CO CO2HCl H2SO4 H2CO3NaOH Ca(OH)2 NH3.H2ONa2CO3 NaHCO3 CaCO3關(guān)于它們，你想先探究什么？關(guān)于它們，你想先探究什么？醋第二部分第二部分 食品與廚房化學(xué)食品與廚房化學(xué)雞蛋殼的奧秘雞蛋殼的奧秘請(qǐng)你猜猜：請(qǐng)你猜猜： 探

2、究雞蛋殼的主要成分探究雞蛋殼的主要成分請(qǐng)你設(shè)計(jì)：請(qǐng)你設(shè)計(jì)：怎樣證明你的猜想？怎樣證明你的猜想？請(qǐng)你動(dòng)手：請(qǐng)你動(dòng)手：石石灰灰水水澄清石灰澄清石灰水變渾濁水變渾濁蛋殼中蛋殼中可能有可能有碳酸鈣碳酸鈣蛋殼中蛋殼中有碳酸有碳酸鈣鈣趣味發(fā)散趣味發(fā)散 小英知道蛋殼的主要成分是碳酸鈣，小英知道蛋殼的主要成分是碳酸鈣，決定送媽媽一個(gè)決定送媽媽一個(gè)“無殼雞蛋無殼雞蛋”。他從廚房。他從廚房中取來一個(gè)雞蛋及中取來一個(gè)雞蛋及 ，將蛋泡在其，將蛋泡在其中，則見蛋的表面冒出大量氣泡，兩天后中，則見蛋的表面冒出大量氣泡，兩天后就得到一個(gè)沒有殼的蛋。就得到一個(gè)沒有殼的蛋。 一杯物質(zhì)一杯物質(zhì)純堿純堿你知道純堿的用途嗎？你知道純

3、堿的用途嗎？ 我是你的碳酸鈉我是你的碳酸鈉我是饅頭里的碳酸鈉我是饅頭里的碳酸鈉為你撐起饅頭為你撐起饅頭一邊分解一邊分解一邊消化一邊消化我是你藥瓶里的碳酸鈉我是你藥瓶里的碳酸鈉中和你的胃酸中和你的胃酸一邊反應(yīng)一邊反應(yīng)一邊消化一邊消化我是你的碳酸鈉我是你的碳酸鈉你對(duì)我可有真心話你對(duì)我可有真心話淚流滿面的碳酸鈉淚流滿面的碳酸鈉你卻用酸把我氣化你卻用酸把我氣化 最后你還是喜歡氯化鈉最后你還是喜歡氯化鈉 自網(wǎng)絡(luò)改編自網(wǎng)絡(luò)改編注意：關(guān)于碳酸鈉的考點(diǎn)很多。注意：關(guān)于碳酸鈉的考點(diǎn)很多。1 1、實(shí)驗(yàn)室不用碳酸鈉制二氧化碳，原因是、實(shí)驗(yàn)室不用碳酸鈉制二氧化碳，原因是 。 2 2、能使石灰水變渾濁除、能使石灰水變渾

4、濁除COCO2 2外還有外還有 。3 3、純堿可以制燒堿，方程式：、純堿可以制燒堿，方程式： 。 4 4、用生石灰、碳酸鈉和水三種物質(zhì)制備少量、用生石灰、碳酸鈉和水三種物質(zhì)制備少量氫氧化鈉：氫氧化鈉： 、 反應(yīng)速度太快反應(yīng)速度太快碳酸鈉碳酸鈉Na2CO3+Ca(OH)2=CaCO3 + 2NaOHCaO+H2O=Ca(OH)2Na2CO3+Ca(OH)2=CaCO3 + 2NaOH學(xué)會(huì)閱讀和遷移學(xué)會(huì)閱讀和遷移 魚是人們非常喜愛并經(jīng)常食用的食品，剖魚時(shí)若不魚是人們非常喜愛并經(jīng)常食用的食品，剖魚時(shí)若不小心弄破了魚膽，膽汁沾在魚肉上，就會(huì)使魚肉帶有苦小心弄破了魚膽，膽汁沾在魚肉上，就會(huì)使魚肉帶有苦味

5、而影響人的食欲，膽汁中具有苦味的物質(zhì)主要是膽汁味而影響人的食欲，膽汁中具有苦味的物質(zhì)主要是膽汁酸（一種酸），沾在魚肉上的膽汁酸很難用水洗掉。酸（一種酸），沾在魚肉上的膽汁酸很難用水洗掉。1 1）根據(jù)上面的描述，請(qǐng)你寫出膽汁酸的一種物理性）根據(jù)上面的描述，請(qǐng)你寫出膽汁酸的一種物理性質(zhì)：質(zhì)： 。2 2）要除去沾在魚肉上的膽汁酸，消除魚肉的苦味，可）要除去沾在魚肉上的膽汁酸，消除魚肉的苦味，可用廚房中常用的一種物質(zhì)的溶液浸泡，這種物質(zhì)用廚房中常用的一種物質(zhì)的溶液浸泡，這種物質(zhì)是是 。3 3）該反應(yīng)的基本反應(yīng)類型是）該反應(yīng)的基本反應(yīng)類型是 。難溶于水，味苦難溶于水，味苦純堿純堿復(fù)分解反應(yīng)復(fù)分解反應(yīng)食鹽

6、食鹽五味之首五味之首配配 料料 表：表： 精制海鹽、碘酸鉀精制海鹽、碘酸鉀食用方法：食用方法： 待食物烹調(diào)好后再待食物烹調(diào)好后再 放入碘鹽放入碘鹽含含 碘碘 量：量： 3515mg/儲(chǔ)存方法：儲(chǔ)存方法： 通風(fēng)、防潮通風(fēng)、防潮產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)：產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)： GB5461 對(duì)食鹽有關(guān)問題的探究：對(duì)食鹽有關(guān)問題的探究： 海水中含有豐富的食鹽。從海水中制得純凈氯海水中含有豐富的食鹽。從海水中制得純凈氯化鈉的方法為：化鈉的方法為：海水海水粗鹽粗鹽精鹽精鹽純凈的氯化鈉晶體純凈的氯化鈉晶體 海水曬鹽是指在日光、水力作用下，使水蒸發(fā)、海水曬鹽是指在日光、水力作用下，使水蒸發(fā)、使氯化鈉晶體析出，為什么不宜采用降低溶液溫度

7、的使氯化鈉晶體析出，為什么不宜采用降低溶液溫度的方法結(jié)晶：方法結(jié)晶：_。 曬鹽場(chǎng)應(yīng)建在曬鹽場(chǎng)應(yīng)建在_的海灘區(qū)域。（填氣候特點(diǎn)）的海灘區(qū)域。（填氣候特點(diǎn)）氯化鈉溶解度受溫度變化影響較小氯化鈉溶解度受溫度變化影響較小日照充分、降水少、多風(fēng)日照充分、降水少、多風(fēng)為什么加碘？為什么加碘？ 碘是合成甲狀腺素的重要物質(zhì)，能促碘是合成甲狀腺素的重要物質(zhì)，能促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成代謝，還有調(diào)節(jié)代謝功能。進(jìn)蛋白質(zhì)的合成代謝，還有調(diào)節(jié)代謝功能。它主它主 要含于海產(chǎn)品中，以海帶、紫菜為多。要含于海產(chǎn)品中，以海帶、紫菜為多。缺碘易引起地方性甲狀腺腫，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)缺碘易引起地方性甲狀腺腫，嚴(yán)重的會(huì)導(dǎo)致先天性癡呆癥。致先天性癡呆

8、癥。廚房里的兩只調(diào)味品瓶中都放有白色固體，只知道它們是食鹽(NaCl)和堿面（Na2CO3）中的某一種，請(qǐng)你利用家中現(xiàn)有家中現(xiàn)有的條件的條件用化學(xué)方法化學(xué)方法將它們區(qū)別開來，簡(jiǎn)要敘述實(shí)驗(yàn)的步驟和現(xiàn)象。我會(huì)區(qū)分醋的其他用途醋的其他用途1 1、除水垢、除水垢2 2、拌涼菜加醋能增加食欲，改善腸胃功、拌涼菜加醋能增加食欲，改善腸胃功能，有助消化能，有助消化3 3、炒菜時(shí)加醋可防護(hù)維生素少受損失、炒菜時(shí)加醋可防護(hù)維生素少受損失4 4、洗凈頭發(fā)后，再用清水加少許醋清洗、洗凈頭發(fā)后，再用清水加少許醋清洗一次，會(huì)使頭發(fā)柔軟，光澤一次，會(huì)使頭發(fā)柔軟，光澤檢索你腦海中有關(guān)醋酸的信息檢索你腦海中有關(guān)醋酸的信息我會(huì)

9、探究我會(huì)探究 小明吃魚時(shí)把骨頭卡在喉嚨里了，媽小明吃魚時(shí)把骨頭卡在喉嚨里了，媽媽讓他喝醋，說會(huì)化掉，爸爸讓他吞飯團(tuán)，媽讓他喝醋，說會(huì)化掉，爸爸讓他吞飯團(tuán)，說把骨頭咽到胃里就沒事了。為什么他們說把骨頭咽到胃里就沒事了。為什么他們這么說呢？說說他們的理由。（魚骨的主這么說呢？說說他們的理由。（魚骨的主要成分是含鈣的物質(zhì)）要成分是含鈣的物質(zhì)）v從下列食物：從下列食物：米飯米飯 鮮橙鮮橙 瘦肉瘦肉 西紅柿西紅柿 芋頭芋頭 魚魚 奶油奶油 雞蛋雞蛋 黃瓜黃瓜 豆腐等豆腐等物質(zhì)中選擇適當(dāng)?shù)男蛱?hào)填空。物質(zhì)中選擇適當(dāng)?shù)男蛱?hào)填空。（1）能提供蛋白質(zhì)的有）能提供蛋白質(zhì)的有 ；（2）能提供淀粉的有）能提供淀粉的有

10、；（3）能提供維生素的有）能提供維生素的有 ；（4）能提供油脂的有）能提供油脂的有 。如果請(qǐng)你設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的早餐，你會(huì)選擇什如果請(qǐng)你設(shè)計(jì)一份營(yíng)養(yǎng)合理的早餐，你會(huì)選擇什么？么？第三部分第三部分 金屬與廚房化學(xué)金屬與廚房化學(xué)廚房中的金屬器具有：鐵鍋、鐵鏟、鋁鍋、廚房中的金屬器具有：鐵鍋、鐵鏟、鋁鍋、菜刀、搪瓷盆等，大多是活潑金屬。易與氧菜刀、搪瓷盆等，大多是活潑金屬。易與氧氣反應(yīng)而銹蝕，但是鋁的性質(zhì)比較活潑，卻氣反應(yīng)而銹蝕，但是鋁的性質(zhì)比較活潑，卻抗腐蝕性強(qiáng)，原因是抗腐蝕性強(qiáng)，原因是(用方程式表示用方程式表示)： 。鐵鍋能補(bǔ)鐵的原因用方程式表示：鐵鍋能補(bǔ)鐵的原因用方程式表示： 。 4Al+3O

11、2=2Al2O3Fe+2HCl=FeCl2+H2現(xiàn)代家庭廚房中所用的各種器具現(xiàn)代家庭廚房中所用的各種器具 鍋鍋D 2、家庭廚房中的很多日常用品都是由金屬材料制、家庭廚房中的很多日常用品都是由金屬材料制成的，你認(rèn)為下列哪種做法（或說法）不合理的是成的，你認(rèn)為下列哪種做法（或說法）不合理的是 A.鋁鍋比較耐用，是因?yàn)殇X鍋表面有一層致密的氧鋁鍋比較耐用，是因?yàn)殇X鍋表面有一層致密的氧化物薄膜，但最好不要用鋁鍋燒制糖醋排骨等需加化物薄膜，但最好不要用鋁鍋燒制糖醋排骨等需加醋的食物醋的食物 B.為防止菜刀生銹，通常將菜刀用完后洗凈、擦干為防止菜刀生銹，通常將菜刀用完后洗凈、擦干 C.用不銹鋼制成的廚房日用

12、品不易生銹。這是因?yàn)橛貌讳P鋼制成的廚房日用品不易生銹。這是因?yàn)樵谄胀ㄤ撝刑砑尤脬t、鎳等合金元素改變了鋼鐵內(nèi)在普通鋼中添加入鉻、鎳等合金元素改變了鋼鐵內(nèi)部結(jié)構(gòu)部結(jié)構(gòu) D.銅具有紫紅色的金屬光澤，用銅制的鍋看起來美銅具有紫紅色的金屬光澤，用銅制的鍋看起來美觀，盡管它易產(chǎn)生少量有毒的銅銹，但由于銅的傳觀，盡管它易產(chǎn)生少量有毒的銅銹，但由于銅的傳熱能力次于銀，所以銅還是做炊具的首選材料熱能力次于銀，所以銅還是做炊具的首選材料D 知識(shí)鏈接：知識(shí)鏈接： 鋁是一種有毒金屬元素，食品中含有的鋁是一種有毒金屬元素，食品中含有的鋁超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就對(duì)人體造成危害，長(zhǎng)鋁超過國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就對(duì)人體造成危害，長(zhǎng)期攝入會(huì)損傷大腦，

13、可導(dǎo)致兒童發(fā)育遲期攝入會(huì)損傷大腦，可導(dǎo)致兒童發(fā)育遲緩、老年人出現(xiàn)癡呆，孕婦攝入則會(huì)影緩、老年人出現(xiàn)癡呆，孕婦攝入則會(huì)影響胎兒發(fā)育。響胎兒發(fā)育。 專家建議：專家建議：少吃油條等油炸食品，少喝少吃油條等油炸食品，少喝鋁制易拉罐飲料，少品嘗膨化食品，日鋁制易拉罐飲料，少品嘗膨化食品，日常生活中應(yīng)盡量避免用鋁鍋烹飪食物，常生活中應(yīng)盡量避免用鋁鍋烹飪食物，或用鋁制容器盛放醋、果汁等酸性物質(zhì)，或用鋁制容器盛放醋、果汁等酸性物質(zhì)，減少鋁的攝入量。減少鋁的攝入量。 為了全民的健康，為了全民的健康，衛(wèi)生部推廣使用強(qiáng)化衛(wèi)生部推廣使用強(qiáng)化加鐵醬油。這里的加鐵醬油。這里的“鐵鐵”指的是指的是 （填（填“單質(zhì)單質(zhì)”、“

14、元元素素”或或“原子原子” ” ）。）。元素元素第四部分第四部分 燃料與廚房化學(xué)燃料與廚房化學(xué)燃燒得很旺的煤爐中，發(fā)生了哪些化學(xué)反應(yīng)？燃燒得很旺的煤爐中，發(fā)生了哪些化學(xué)反應(yīng)？ 【請(qǐng)你分析請(qǐng)你分析】 2CO + O2 = 2CO2點(diǎn)燃點(diǎn)燃C + CO2 = 2CO高溫高溫C + O2 = CO2點(diǎn)燃點(diǎn)燃 空氣的污染與人們使用的燃料有很大的空氣的污染與人們使用的燃料有很大的關(guān)系，人類也一直在努力研究和改善所使用關(guān)系，人類也一直在努力研究和改善所使用的燃料。的燃料。上世紀(jì)上世紀(jì)6060年代以前，我國(guó)城市家庭以煤年代以前，我國(guó)城市家庭以煤為燃料，在冬季經(jīng)常發(fā)生煤氣中毒事件，其為燃料，在冬季經(jīng)常發(fā)生煤氣

15、中毒事件，其原因可能是原因可能是_ 到到7070年代，雖然仍以煤為主，但已將年代，雖然仍以煤為主，但已將“蜂窩煤蜂窩煤”取代了取代了“煤球煤球”，請(qǐng)用所學(xué)化學(xué)知識(shí)說明這種變化，請(qǐng)用所學(xué)化學(xué)知識(shí)說明這種變化的好處的好處_。到了到了80809090年代，液化石油氣和管道煤年代，液化石油氣和管道煤氣又取代了氣又取代了“蜂窩煤蜂窩煤”，請(qǐng)說出使用液化石，請(qǐng)說出使用液化石油氣和管道煤氣的注意點(diǎn)：油氣和管道煤氣的注意點(diǎn)： _ 到本世紀(jì)初，由于到本世紀(jì)初，由于“西氣東輸西氣東輸”，許多家，許多家庭將管道煤氣又改為天然氣，試比較，燒天庭將管道煤氣又改為天然氣，試比較，燒天然氣比燒煤最大的優(yōu)點(diǎn)是然氣比燒煤最大的

16、優(yōu)點(diǎn)是 _。東臺(tái)已有多個(gè)居民小區(qū)鋪設(shè)了天然氣管道，以代東臺(tái)已有多個(gè)居民小區(qū)鋪設(shè)了天然氣管道，以代替瓶裝的液化氣（主要成分替瓶裝的液化氣（主要成分C C4 4HH1010）。）。（1 1）寫出這兩種氣體在空氣中完全燃燒的化學(xué)）寫出這兩種氣體在空氣中完全燃燒的化學(xué)方程式方程式_ _ _ _（）實(shí)驗(yàn)證明，在同溫同壓下，相同體積的任（）實(shí)驗(yàn)證明，在同溫同壓下，相同體積的任何氣體中含有的分子數(shù)相同，則在同溫同壓下，何氣體中含有的分子數(shù)相同，則在同溫同壓下，相同體積的相同體積的CHCH4 4和和C C4 4HH1010（氣）分別充分燃燒，（氣）分別充分燃燒，消耗氧氣較多的是消耗氧氣較多的是_。 （3 3）

17、目前液化氣用戶改用天然氣，必須對(duì)燃?xì)猓┠壳耙夯瘹庥脩舾挠锰烊粴猓仨殞?duì)燃?xì)庠罴右愿脑?。如果燃?xì)夤艿闹睆讲蛔儯脑鞎r(shí)應(yīng)灶加以改造。如果燃?xì)夤艿闹睆讲蛔?，改造時(shí)應(yīng)將燃?xì)庠畹倪M(jìn)空氣管的直徑將燃?xì)庠畹倪M(jìn)空氣管的直徑_(_(增大或減?。┰龃蠡驕p小）C4H10減小減小 日常生活中使用的火柴，火柴頭中主要含有氯酸日常生活中使用的火柴，火柴頭中主要含有氯酸鉀、二氧化錳、硫磺等化學(xué)物質(zhì)，火柴盒兩側(cè)的摩擦鉀、二氧化錳、硫磺等化學(xué)物質(zhì)，火柴盒兩側(cè)的摩擦層主要由紅磷和其他物質(zhì)調(diào)制而成，在劃火柴時(shí)生成層主要由紅磷和其他物質(zhì)調(diào)制而成，在劃火柴時(shí)生成白煙，其反應(yīng)的化學(xué)方程式為：白煙，其反應(yīng)的化學(xué)方程式為：_。反應(yīng)放出的熱量

18、使氯酸鉀分解，其反應(yīng)的化學(xué)方程式反應(yīng)放出的熱量使氯酸鉀分解，其反應(yīng)的化學(xué)方程式為為_，生成的氧氣跟硫，生成的氧氣跟硫反應(yīng)反應(yīng)_。反應(yīng)過程產(chǎn)生的熱量，最終引反應(yīng)過程產(chǎn)生的熱量，最終引燃火柴梗。燃火柴梗。小火柴大學(xué)問小火柴大學(xué)問紅磷等可燃物安全火柴KClO3和MnO2等物質(zhì)第五部分：廚房中可能接觸的有毒物質(zhì)第五部分：廚房中可能接觸的有毒物質(zhì)酒中的化學(xué)知識(shí)酒中的化學(xué)知識(shí) 酒中主要成分是乙醇，俗稱酒精，燃酒中主要成分是乙醇，俗稱酒精，燃料乙醇俗稱料乙醇俗稱“燃料酒精燃料酒精”，它以小麥、玉米、，它以小麥、玉米、高粱為生產(chǎn)原料，被稱為高粱為生產(chǎn)原料，被稱為“綠色燃料綠色燃料”。將。將燃料乙醇和汽油按一定

19、比例混配使用，可形燃料乙醇和汽油按一定比例混配使用，可形成一種新型車用燃料成一種新型車用燃料-乙醇汽油。有關(guān)專家乙醇汽油。有關(guān)專家指出，推廣使用乙醇汽油，可以緩解石油短指出，推廣使用乙醇汽油，可以緩解石油短缺、環(huán)境惡化等問題。缺、環(huán)境惡化等問題。 工業(yè)酒精工業(yè)酒精 去年，在廣州市白云區(qū)飲用有毒散裝米酒去年，在廣州市白云區(qū)飲用有毒散裝米酒兩宗案件中，共有兩宗案件中，共有1616名群眾死亡名群眾死亡( (其中法醫(yī)鑒定其中法醫(yī)鑒定1212人確為甲醇中毒致死人確為甲醇中毒致死) )。而記者從醫(yī)院方面了。而記者從醫(yī)院方面了解到，假酒事件造成的入院病人已激增至解到，假酒事件造成的入院病人已激增至6060人

20、。人。 去年廣州白云區(qū)去年廣州白云區(qū)“假酒中毒假酒中毒”事件中受害人數(shù)達(dá)事件中受害人數(shù)達(dá)6060人，目前已查明人，目前已查明“毒酒毒酒”窩點(diǎn)有窩點(diǎn)有5 5桶工業(yè)酒精，每桶的質(zhì)桶工業(yè)酒精，每桶的質(zhì)量為量為165165千克千克, ,其中甲醇的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為其中甲醇的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%,10%,飲用甲醇飲用甲醇515515克即可使人中毒甚至死亡。據(jù)此消息：克即可使人中毒甚至死亡。據(jù)此消息：（1 1）已知工業(yè)制備甲醇的化學(xué)方程式為：）已知工業(yè)制備甲醇的化學(xué)方程式為： CO+2HCO+2H2 2 X X（X X即為甲醇）則甲醇的化學(xué)式即為甲醇）則甲醇的化學(xué)式為為 。 （2 2）甲醇的分子結(jié)構(gòu)和乙醇相似，根據(jù)結(jié)

21、構(gòu)決定性質(zhì)的）甲醇的分子結(jié)構(gòu)和乙醇相似，根據(jù)結(jié)構(gòu)決定性質(zhì)的規(guī)規(guī) 律，請(qǐng)推測(cè)甲醇的一種化學(xué)性質(zhì)律，請(qǐng)推測(cè)甲醇的一種化學(xué)性質(zhì) 。（3 3）認(rèn)識(shí)掌握化學(xué)知識(shí)能幫助人們抵御有害物質(zhì)的侵害，）認(rèn)識(shí)掌握化學(xué)知識(shí)能幫助人們抵御有害物質(zhì)的侵害，由此我聯(lián)想到誤食其他有害物質(zhì)使人中毒的事件還有（請(qǐng)由此我聯(lián)想到誤食其他有害物質(zhì)使人中毒的事件還有（請(qǐng)舉一例）舉一例） 。一定條件一定條件CHCH3 3OHOH可燃性可燃性誤食亞硝酸鹽中毒；食用霉變大米誤食亞硝酸鹽中毒；食用霉變大米廚師放錯(cuò)鹽工人進(jìn)醫(yī)院廚師放錯(cuò)鹽工人進(jìn)醫(yī)院 石家莊石家莊3737人亞硝酸鈉中毒人亞硝酸鈉中毒 石家莊市旅游用布印染廠石家莊市旅游用布印染廠3737名職工名職工集體食物中毒，經(jīng)醫(yī)院集體食物中毒，經(jīng)醫(yī)院4 4個(gè)多小時(shí)緊急搶個(gè)多小時(shí)緊急搶救，中毒職工癥狀均有所緩解。初步判斷救，中毒職工癥狀均有所緩解。初步判斷中毒原因可能是廚師誤將亞硝酸鈉當(dāng)做食中毒原因可能是廚師誤將亞硝酸鈉當(dāng)做食鹽放入菜中。鹽放入菜中。小心亞硝酸鈉成為小心亞硝酸鈉成為“殺手殺手” 亞硝酸鈉是致癌物質(zhì)，其不僅存在于午餐肉中，亞硝酸鈉是致癌物質(zhì)，其不僅存在于午餐肉中，在香腸、火腿等一些腌臘制品中都非常常見（主要在香腸、火腿等一些腌臘制品中都非常常見（主要作為一種增色劑、防腐劑使用，使肉顏色紅潤(rùn)）；作為一種增色劑、防腐劑使用，使肉顏色紅潤(rùn)）；尤其是煮過的剩菜中也存有亞硝酸鈉。雖