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文檔簡介

1、會計學1食品安全與質量管理學食品安全與質量管理學1 1 食品安全概述食品安全概述1.1 1.1 食品食品1.1.11.1.1食品的定義食品的定義1.2.1 1.2.1 食品安全的定義食品安全的定義2.1食品質量2.1.1質量的定義 國際標準化組織國際標準化組織ISO9000:2005ISO9000:2005質量管理體系質量管理體系基礎和術語中質量的基礎和術語中質量的定義：定義： 一組一組固有特性固有特性滿足消費者滿足消費者要求要求的程度。的程度。 特性分為固有特性和賦予特性：特性分為固有特性和賦予特性：固有特性固有特性事物本身就有的，如顏色、營養(yǎng)；事物本身就有的，如顏色、營養(yǎng)； 賦予特性賦予特

2、性人為增加或給予事物的特性，如添加劑、價格、運輸時間、人為增加或給予事物的特性，如添加劑、價格、運輸時間、 運輸要求。運輸要求。 要求可分為：要求可分為：明示的要求明示的要求文件闡明或顧客明確提出；文件闡明或顧客明確提出； 隱含的要求隱含的要求慣例、一般做法慣例、一般做法 、不言而喻的；、不言而喻的； 必須履行的要求必須履行的要求法律法規(guī)要求或強制性標準要求。法律法規(guī)要求或強制性標準要求。lISO9000:2000標準對標準對質量管理質量管理的定義：的定義：在質量方面指揮和控在質量方面指揮和控制組織的協(xié)調的活動。制組織的協(xié)調的活動。l食品質量管理就是為保證和提食品質量管理就是為保證和提高食品質量所進行的質量策劃高食品質量所進行的質量策劃、質量控制、質量保證和質量、質量控制、質量保證和質量改進等活動的總稱。改進等活動的總稱。質量管理的組成質量管理的組成lISO9000:2000標準對標準對質量管理質量管理的定義：的定義：在質量方面指揮和控在質量方面指揮和控制組織的協(xié)調的活動。制組織的協(xié)調的活動。l食品質量管理就是為保證和提食品質量管理就是為保證和提高食品質量所進行的質量策劃高食品質量所進行的質量策劃、質量控制、質量保證和質量、質

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