商場(chǎng)門(mén)店衛(wèi)生管理制度

1、有關(guān)門(mén)店衛(wèi)生管理制度1、目的加強(qiáng)門(mén)店對(duì)衛(wèi)生工作的管理，為顧客提供清潔、衛(wèi)生、舒適的購(gòu)物環(huán)境，提高門(mén)店服務(wù)形象。2、職責(zé)營(yíng)運(yùn)部：負(fù)責(zé)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的制度，并對(duì)各門(mén)店的情況進(jìn)行檢查。3、具體規(guī)定1).一般規(guī)定A.各門(mén)店應(yīng)嚴(yán)格按7S管理標(biāo)準(zhǔn)的要求做好衛(wèi)生工作，保證營(yíng)運(yùn)現(xiàn)場(chǎng)衛(wèi)生。B.各門(mén)店必須將衛(wèi)生工作列入每天的 工作安排，對(duì)貨架、商品、地面及外圍等徹底、全面地清掃 1） 擦貨架及商品 A. 作業(yè)要求：a) 準(zhǔn)備購(gòu)物籃，將商品從貨架上取下來(lái)用 抹布擦凈貨架后，將取出的商品放回原處并整理好。b) 擦拭貨架時(shí)應(yīng)從上至下，由內(nèi)到外，先擦板面再擦邊沿。c) 注意貨架的正反兩面、立柱及貨架底層板的清潔衛(wèi)生。d) 不要

2、遺漏貨架內(nèi)層隔網(wǎng)及外面檔欄。e) 對(duì)紙盒包裝及商品標(biāo)簽是紙材料的商品進(jìn)行清潔時(shí)，不要損傷商品表面包裝及商品標(biāo)簽。f) 貨架清潔之后，按商品包裝特性適當(dāng)?shù)貙?duì)其進(jìn)行清潔，并按先進(jìn)先出原則重新陳列在貨架上。g) 責(zé)任人應(yīng)做好責(zé)任區(qū)貨架和商品衛(wèi)生的保持工作。B. 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn);a) 貨架、商品無(wú)積灰、無(wú)污痕、無(wú)明顯灰塵，否則每處給予門(mén)店10元的罰款。2） 玻璃、大門(mén)A.作業(yè)要求：b) 每天擦拭一次（若發(fā)現(xiàn)有污點(diǎn)應(yīng)立即擦出干凈）。c) 用干凈的濕抹布或者專(zhuān)用玻璃擦全面擦拭玻璃。d) 玻璃包邊，應(yīng)在清潔時(shí)一起擦拭干凈。e) 作業(yè)時(shí)間應(yīng)該在晚上或者空閑的時(shí)候。f) 清潔玻璃后，應(yīng)將廢棄報(bào)紙及地面的水跡、垃圾等及

3、時(shí)清除干凈。 B.作業(yè)標(biāo)準(zhǔn); 保證清潔、明亮、無(wú)污跡、無(wú)水跡。3） 功能臺(tái) A作業(yè)要求： a) 每天對(duì)功能臺(tái)內(nèi)的所有設(shè)備清掃一次。 b) 門(mén)店店長(zhǎng)制定具體的操作時(shí)間及責(zé)任人。 c）功能臺(tái)內(nèi)商品與物品擺放整齊，并保持清潔衛(wèi)生。 d) 門(mén)店店長(zhǎng)做好跟蹤、檢查。 B作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：a) 直接制作食品的設(shè)備和工具必須嚴(yán)格保證清潔衛(wèi)生。包括：（熱狗機(jī)、關(guān)東煮鍋和熱水瓶，勺子）等設(shè)備。b) 用于制作食品的清潔工具和其它的清潔工具分開(kāi)管理，對(duì)于污染食品造成損失的應(yīng)承擔(dān)賠償責(zé)任。4）天花板 A.作業(yè)要求：a) 每月清掃一次，使用梯子墊高，根據(jù)天花板材料的不同，采用合適的工具和方法進(jìn)行清潔。b) 清潔時(shí)間一般選擇顧客

4、稀少的時(shí)候或者營(yíng)業(yè)結(jié)束后。C) 清潔天花板時(shí)必須保證安全，采取措施防止摔倒和觸電。 B.作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)裂痕或漏洞、無(wú)蜘蛛網(wǎng)、無(wú)臟跡、無(wú)雜物，違者給予門(mén)店10元罰款。5） 墻壁（墻壁頂層及底層的色帶） A.作業(yè)要求;a)墻壁，色帶（指店內(nèi)的所有色帶）每半月清掃一次，從上至下清掃，污漬較重時(shí)可用洗滌劑清洗，然后用干凈的濕抹布將墻壁頂層及底層的色帶清潔干凈，最后用抹布將水跡擦干，保持清新、明亮：發(fā)現(xiàn)色帶有破損時(shí)應(yīng)及時(shí)更換。b)墻壁清掃工作應(yīng)在擦拭貨架和商品之前進(jìn)行清潔前應(yīng)當(dāng)將展示柜門(mén)關(guān)好，將關(guān)東煮等速食設(shè)備用 蓋子蓋上，以防止在清潔時(shí)影響食品衛(wèi)生，因此造成損失的應(yīng)承擔(dān)賠償責(zé)任。C)作業(yè)時(shí)間在營(yíng)業(yè)結(jié)束后

5、安排。 B作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)： 無(wú)積塵、無(wú)明顯劃痕、無(wú)蜘蛛網(wǎng)，清新、明亮，否則每次給予門(mén)店10元的罰款。6）垃圾桶 A：作業(yè)要求：a) 每天對(duì)垃圾桶的內(nèi)外徹底清潔一次。b) 垃圾桶內(nèi)的垃圾應(yīng)及時(shí)清除。c) 每日徹底清潔一次的時(shí)間應(yīng)安排在晚上下班以后。7）鏡面 A：作業(yè)要求: 每天至少清掃一次，注意并保持鏡面光潔度。B作業(yè)標(biāo)準(zhǔn) 清潔、明亮、無(wú)污點(diǎn)，違者每次給予門(mén)店10元罰款。8）滅蠅燈 A 作業(yè)要求：a)每天至少清掃一次：首先切斷電源，然后將滅蠅燈內(nèi)的垃圾清除干凈。b)營(yíng)業(yè)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)有死蒼蠅應(yīng)立即清除。 4.2清潔用品的管理清潔用品包括拖把、掃把、水桶、抹布、玻璃擦、垃圾斗不要放在門(mén)店的現(xiàn)場(chǎng)，應(yīng)當(dāng)小倉(cāng)和店

6、里的后面。4.3 門(mén)前包干區(qū)衛(wèi)生A：區(qū)域確定：店門(mén)前的空地屬各門(mén)店的衛(wèi)生、人行道也屬包干區(qū)。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)： 包干區(qū)無(wú)垃圾，無(wú)明顯污跡等。 B：室外小燈箱作業(yè)要求：a) 關(guān)閉小燈箱電源，用干凈抹布將小燈箱清潔干凈，時(shí)間應(yīng)該安排在白天顧客較少的時(shí)候。b) 在 清潔過(guò)程中必須注意安全。作業(yè)標(biāo)準(zhǔn); 無(wú)灰塵、無(wú)明顯臟跡、違者每次給予門(mén)店10元的罰款。有關(guān)門(mén)店商品陳列管理規(guī)定1. 目的明確門(mén)店商品陳列工作的作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)對(duì)商品陳列工作的管理，提高工作效率。2、職責(zé)A：營(yíng)運(yùn)部：負(fù)責(zé)商品陳列整體布局的規(guī)劃和明確管理及指導(dǎo)門(mén)店商品配置和陳列。B：各門(mén)店：負(fù)責(zé)執(zhí)行商品陳列規(guī)劃，并不斷提出改進(jìn)建議。3、 具體規(guī)定A：簡(jiǎn)

7、明流程 要貨 取貨 上貨 理貨B：要貨按有關(guān)協(xié)議管理規(guī)定執(zhí)行門(mén)店要貨，一律不準(zhǔn)在外私自采貨。（公司沒(méi)有的貨在相關(guān)負(fù)責(zé)人的允許下方可采貨）。違反規(guī)定者發(fā)現(xiàn)后每次罰款500-2000元。C：取貨1） 取貨前，陳列員應(yīng)先確定需補(bǔ)貨商品的品種、規(guī)格及數(shù)量，用購(gòu)物籃裝運(yùn)到需補(bǔ)貨的貨架前，按先進(jìn)先出上貨，防止商品損壞。2） 對(duì)剛進(jìn)貨商品需補(bǔ)貨的，應(yīng)在驗(yàn)收完畢后直接上貨。3） 取貨后應(yīng)及時(shí)將商品陳列到貨架上，不允許有商品留放，堵塞在通道上，保持通道暢通。4） 陳列員要保證貨架上商品能滿(mǎn)足高峰期購(gòu)物要求，在沒(méi)有顧客時(shí)要及時(shí)補(bǔ)貨。D：上貨1）按門(mén)店臺(tái)賬，遵循商品的陳列原則進(jìn)行上貨，出現(xiàn)不合格的商品要立即撤架，保

8、證上架的商品達(dá)到規(guī)定要求 2）上貨時(shí)商品應(yīng)按F條陳列原則和方法陳列，有關(guān)工具（標(biāo)價(jià)槍、購(gòu)物籃、單據(jù)、物價(jià)牌）應(yīng)及時(shí)放回指定位置，并清理紙箱等雜物，保持通道清潔暢通。E：理貨1） 顧客挑選后，陳列員應(yīng)按前進(jìn)式的陳列原則及時(shí)整理商品，保持排面平整。2） 在營(yíng)運(yùn)過(guò)程中，陳列員每日應(yīng)周期性檢查商品的保質(zhì)期和商品品質(zhì)，對(duì)保質(zhì)期較短的商品應(yīng)重點(diǎn)監(jiān)控和處理，違者貨架上每出現(xiàn)一個(gè)單品過(guò)期或變質(zhì)，給予責(zé)任人200元罰款。F：商品陳列要求：1） 陳列原則a) 前進(jìn)式陳列：前排商品出售后，應(yīng)及時(shí)將貨架上的商品整體向前移動(dòng)突出量感，貨架不得出現(xiàn)空板。b) 先進(jìn)先出陳列：陳列時(shí)，應(yīng)將保質(zhì)期短和更接近保質(zhì)期的商品陳列在貨

9、架的最前端，以保證商品不會(huì)過(guò)期。c) 展示原則：將最能展示（體現(xiàn)商品特點(diǎn)）的一面標(biāo)簽面向顧客，若同時(shí)有中文和外文的，將中文面向顧客，同一排商品保證方向統(tǒng)一。4）易選原則：商品陳列時(shí)做到易見(jiàn)、易取、顏色、用途、規(guī)格等應(yīng)劃分清楚了，按照相同商品從左到右、從上到下、價(jià)格由低到高陳列。5）搭配原則：商品陳列時(shí)利用商品色彩變化，價(jià)格比較、毛利高低等可比因素進(jìn)行陳列，強(qiáng)化顧客的購(gòu)買(mǎi)欲望。 6）分區(qū)定位原則:在一個(gè)分類(lèi)的商品應(yīng)該集中陳列，在較長(zhǎng)的時(shí)間里保持穩(wěn)定，以方便顧客選購(gòu) 7）豐滿(mǎn)原則：陳列商品時(shí)盡量使陳列能體現(xiàn)立體感，表現(xiàn)商品的豐滿(mǎn)，暢銷(xiāo)品應(yīng)有一定的庫(kù)存。 對(duì)于門(mén)店已經(jīng)售完且暫時(shí)缺貨的商品，各門(mén)店應(yīng)將

10、旁邊的商品予以加寬，杜絕貨架出現(xiàn)空半現(xiàn)象，不得將商品倒放陳列。B：陳列銷(xiāo)售的商品不得出現(xiàn)以下任何一種情況，都要及時(shí)撤離貨架。1） 過(guò)保質(zhì)期、未過(guò)保質(zhì)期變質(zhì)現(xiàn)象商品：2） 已近保質(zhì)期臨界期限商品：3） 嚴(yán)重癟罐變形商品： 4） 包裝遭破壞的商品：5） 商標(biāo)脫落、包裝破舊的商品：6） 嚴(yán)重銹蝕商品7） 遭灰塵嚴(yán)重玷污的商品8） 總部已要求清場(chǎng)并退貨的商品C:功能臺(tái)商品的陳列要求 功能臺(tái)的商品應(yīng)按營(yíng)運(yùn)部規(guī)定的商品定位表，功能臺(tái)上陳列的商品一般包括以下范圍：1） 易失竊的商品2） 一些生活必備品（如電池）：不同品牌與型號(hào)的電池不得混放陳列。3） 功能獨(dú)特的商品：4） 高檔酒：銷(xiāo)量好、價(jià)格高優(yōu)先陳列：5） 煙：陳列用專(zhuān)用陳列柜：6） 滋補(bǔ)品：高檔滋補(bǔ)品，奶粉進(jìn)行正面陳列：D:陳列的其他規(guī)定1) 壁柜，冷藏柜中陳列的商品（應(yīng)按季節(jié)不同，根據(jù)營(yíng)運(yùn)部進(jìn)行調(diào)整）應(yīng)按商品品種系列分開(kāi)陳列、生熟食分開(kāi)陳列，做到排列整齊、豐滿(mǎn)、并用物價(jià)牌、標(biāo)價(jià)簽標(biāo)識(shí)清楚。2) 面包糕點(diǎn)應(yīng)根據(jù)商品形狀陳列出不同形態(tài)，并在保證豐滿(mǎn)的前提下防止受壓變形。E:其他規(guī)