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1、餐具衛(wèi)生與安全15西餐班第14組餐具衛(wèi)生與安全餐具衛(wèi)生與安全 1515西餐班第西餐班第1414組組引言引言 食品餐飲具,食品生產(chǎn)經(jīng)營工用具,容器的清洗消毒是防止污染??刂萍膊鞑ゼ笆称分卸景l(fā)生的重要措施。餐桌上的碗.碟.盤.勺等餐具,從其制造材質(zhì)來看,有陶瓷.鋁制品和不銹鋼制品等。目 錄金屬餐具的衛(wèi)生評價其他餐具的衛(wèi)生評價一次性餐具的危害陶瓷餐具的衛(wèi)生評價陶瓷餐具的衛(wèi)生評價一. 陶瓷餐具陶器是指經(jīng)高溫熱處理工藝所合成的非金屬無機材料。陶器具有吸水性。易碎陶器陶器瓷器瓷器瓷器包括長石.石英.等在13001500度下燒制而成,具有透光性。二.金屬餐具鋁制餐具鋁制餐具重量輕,經(jīng)久耐磨,使用中表面會形
2、成氧化膜,抗腐蝕性強,較穩(wěn)定。 鐵質(zhì)餐具鐵質(zhì)餐具 鐵質(zhì)餐具無毒,且對人體健康有益。鐵質(zhì)餐具無毒,且對人體健康有益。但因防止生銹,馬口鐵表面涂鋅,不宜用但因防止生銹,馬口鐵表面涂鋅,不宜用做食品餐具容器,以免盛裝酸性食品引起做食品餐具容器,以免盛裝酸性食品引起急性鋅中毒。急性鋅中毒。 不銹鋼餐具不銹鋼餐具 不銹鋼是由鐵鉻合金再摻入其他一不銹鋼是由鐵鉻合金再摻入其他一些微量元素而制成的。由于其金屬性能良些微量元素而制成的。由于其金屬性能良好,并且比其他金屬耐銹蝕,制成的器皿好,并且比其他金屬耐銹蝕,制成的器皿美觀耐用。因此,越來越多的被用來制造美觀耐用。因此,越來越多的被用來制造餐具,并逐漸進入廣
3、大家庭。餐具,并逐漸進入廣大家庭。 銅質(zhì)餐具銅質(zhì)餐具 銅主要用于火鍋。銅長期使用可能銅主要用于火鍋。銅長期使用可能對肝臟器官有害,不能用銅器存放油脂或?qū)Ω闻K器官有害,不能用銅器存放油脂或煎炸食品。煎炸食品。 金銀等高級餐具金銀等高級餐具 一些高級餐具包括金質(zhì)餐具、銀質(zhì)餐一些高級餐具包括金質(zhì)餐具、銀質(zhì)餐具、象牙餐具、玉石質(zhì)餐具,價格昂貴不具、象牙餐具、玉石質(zhì)餐具,價格昂貴不能判定這類餐具一定無毒,使用場合較少。能判定這類餐具一定無毒,使用場合較少。 市售餐具還有玻璃餐具.塑料餐具.水晶餐具.木竹餐具等等。一次性餐具對人體的危害1.1.一次性飯盒一次性飯盒 一次性飯盒是發(fā)一次性飯盒是發(fā)泡塑料餐具,
4、所盛食物如果超泡塑料餐具,所盛食物如果超過六十五度,會析出本身帶有過六十五度,會析出本身帶有的毒素,侵入到食物之中,就的毒素,侵入到食物之中,就像塑料袋不能遇高溫一樣,而像塑料袋不能遇高溫一樣,而且要是加工過程中工藝控制不且要是加工過程中工藝控制不好,毒害將會更大,用這樣的好,毒害將會更大,用這樣的飯盒吃飯就相當于慢性服毒,飯盒吃飯就相當于慢性服毒,雖然毒性微弱,但長期使用,雖然毒性微弱,但長期使用,還是會對肝臟、腎臟造成傷害。還是會對肝臟、腎臟造成傷害。DRAGON BOAT FESTIVAL一次性筷子的危害一次性筷子的危害可能大家要說,一次性筷子總不是塑料的了吧,可能大家要說,一次性筷子總不是塑料的了吧,能有什么危害呢?其實這種筷子很多都是小作坊制造的,能有什么危害呢?其實這種筷子很多都是小作坊制造的,只用一次就扔,不僅是對資源極大的浪費,只用一次就扔,不僅是對資源極大的浪費,而且因不需要多高的品質(zhì),批量生產(chǎn),做工粗糙,而且因不需要多高的品質(zhì),批量生產(chǎn),做工粗糙,有些作坊為了降低成本,有些作坊為了降低成本,還會使用劣質(zhì)木材,這樣筷子
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