餐飲管理制度2

1、 一、飲食服務(wù)中心關(guān)于飲食中心職工競爭上崗、擇擾聘用工作的實施方案為了深化后勤服務(wù)總公司人事制度改革，引入競爭激勵機制，建立崗位競爭、能上能下的聘用制度，培養(yǎng)高素質(zhì)服務(wù)、管理人員隊伍，促進飲食中心建設(shè)和發(fā)展，飲食中心實行競爭上崗、擇優(yōu)聘用的用人制度。實施如下：（一）     基本原則1、人唯賢、德才兼?zhèn)涞脑瓌t。2、職工信任、業(yè)績顯著的原則。3、對有一技之長者、給與重任的原則。4、公開、平等、競爭、擇優(yōu)的原則。5、民主集中制的原則。（二）崗位與任期實行競爭上崗、擇優(yōu)任用飲食中心各個崗位人員的辦法。崗位實行聘用制，聘期一年。新聘用的管理人員試用期半年。（三）

2、     的基本條件治素質(zhì)好，具有改革創(chuàng)新意識，堅持服務(wù)為本的思想，具備一定的專業(yè)知識和業(yè)務(wù)能力。較強的事業(yè)心、責(zé)任感和良好的職業(yè)道德，有勝任本崗位所具有的組織能力，能創(chuàng)造性開展工作，工作效率高。1、精通業(yè)務(wù)，愛崗敬業(yè)，能創(chuàng)造來年搞好的社會效益和經(jīng)濟效益。2、認真履行崗位職責(zé)，不謀取私利，堅持原則，講究工作方法，服從領(lǐng)導(dǎo)，團結(jié)同志，有較好的群眾基礎(chǔ)。3、健康、精力充沛。（四）     聘用資格1、受年齡、職級限制。2、管理崗位具有高中以上學(xué)歷，工作滿二年以上。3、技術(shù)崗位具有相應(yīng)的專業(yè)和操作技能。（五） 

3、    實施步驟第一階段：公布競崗實施方案、崗位職數(shù)。第二階段：個人申請、填寫飲食中心職工競爭上崗報表飲食中心對申報人進行資格審核。第三階段：準(zhǔn)備個人競職材料，評委托漂評議確定各崗位人選。（六）     幾點說明1、競職報告的內(nèi)容要求。2、個人主要經(jīng)歷。3、現(xiàn)在所從事的工作及取得的主要成績。4、闡述對競爭上崗的工作設(shè)想。本方案由飲食中心負責(zé)解釋。二、飲食中心關(guān)于從事技術(shù)崗位、重要崗位人員（臨時職工）參加社會基本養(yǎng)老保險給予補貼的實施方案。（一）指導(dǎo)原則飲食中心現(xiàn)有技術(shù)崗位、重要崗位的臨時職工大多工作在為學(xué)院師生員工服務(wù)的第一

4、線。多年來,他們對學(xué)院的政治穩(wěn)定、飲食中心的改革與發(fā)展做出了積極的貢獻。與此同時，他們經(jīng)過不懈的努力和實踐，自身的政治素質(zhì)和技術(shù)能力都有很大提高，現(xiàn)已成為飲食中心的一支重要技術(shù)力量。為此，飲食中心從中長遠發(fā)展目標(biāo)考慮，決定對多年從事技術(shù)崗位、重要崗位的臨時職工參加社會基本養(yǎng)老保險給予補貼，（以下簡稱參保補貼）以調(diào)動他們的工作積極性，為飲食中心的工作做出更大的貢獻?，F(xiàn)制定本實施方案。（二）實施內(nèi)容1、補貼范圍（1）從事飲食中心技術(shù)工作崗位滿十年，年齡在45周歲（含45周歲）以下的臨時職工。（2）從事飲食中心重要工作崗位滿五年，年齡在45周歲（含45周歲）以下的臨時職工。（3）從事食堂加工的承包人

5、員不在補貼范圍之內(nèi)。（4）已參加原有企業(yè)社會養(yǎng)老保險并負責(zé)繳納保費的人員不在補貼范圍之內(nèi)。2、補貼辦法（1）根據(jù)哈勞社發(fā)【2003】83號文件精神,符合參保補貼的臨時職工參加哈市自由職業(yè)人員基本養(yǎng)老保險的，要按時繳納個人社會養(yǎng)老保險費，飲食中心按個人繳納社會養(yǎng)老保險費標(biāo)準(zhǔn)(初定60%)給予補貼。（2）享有參加基本養(yǎng)老保險補貼的人員，飲食中心按月將補貼款計入本人工資收入中，飲食中心負責(zé)按月統(tǒng)一為參保人員辦理繳費手續(xù)。（繳費補貼年限達到自由職業(yè)人員基本養(yǎng)老保險繳費所規(guī)定的年限。）（3）對符合參保補貼范圍，因本人身份不能參加社會養(yǎng)老保險的人  員，飲食中心將按每月參保補貼款的50%進行補貼

6、，待本人具備參加基本養(yǎng)老保險條件時，可享受參保人員相應(yīng)的補貼。（4）在參保補貼期間，因辭職、離開技術(shù)崗位或重要崗位的人員不再享受參保補貼，其今后基本養(yǎng)老保險費由個人負擔(dān)。（5）在參保補貼期間，出現(xiàn)重大責(zé)任事故，不履行工作職責(zé)的人員  取消當(dāng)年參保補貼資格。（三）實施步驟1、將參保補貼實施方案（討論稿）上報后勤服務(wù)總公司、學(xué)院主管領(lǐng)導(dǎo)征得同意后，下發(fā)到飲食中心各部門進行討論、修改。2、將修改后的參保補貼實施方案上報后勤服務(wù)總公司、學(xué)院主管領(lǐng)導(dǎo)予以批準(zhǔn)。3、根據(jù)實施方案內(nèi)容，擬定參加基本養(yǎng)老保險補貼人員的名單，報參保補貼工作領(lǐng)導(dǎo)小組確認，并予以公示、征求意見。4、全面實施參保人員補貼方案

7、。（四）工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長：劉希聰成員：楊忠玉   馮春成（五）本方案報后勤服務(wù)總公司備案。三、飲食服務(wù)中心崗位輪換制度為了加強管理人員隊伍自身建設(shè)，實行有效的監(jiān)督機制，達到培養(yǎng)高素質(zhì)管理人才的目的，特制定本制度。（一）從事餐廳管理員崗位的人員，在任期屆滿后競聘上崗，繼續(xù)從事本崗位工作的，要進行相應(yīng)的工作調(diào)整，從事采購工作不得超過兩屆。（二）從事采購原崗位的人員，在任期屆滿后，經(jīng)競聘上崗，繼續(xù)從事本崗位工作的，要輪換到其他餐廳擔(dān)任此項工作。（三）從事餐廳報關(guān)員崗位的人員，在任期屆滿后，經(jīng)競聘上崗，繼續(xù)從事本崗位工作的，要輪換到其他餐廳擔(dān)任此項工作。（四）因工作崗位調(diào)整的管理人

8、員，要做好交接工作，并記入飲食中心管理檔案。（五）從事管理崗位的人員，如工作中出現(xiàn)違紀(jì)行為造成不良影響的，要及時進行崗位調(diào)整，情節(jié)嚴重的不再安排崗位。（六）崗位輪換工作，要在飲食中心主任的負責(zé)下實施，并報后勤服務(wù)總公司審核、批準(zhǔn)。四、飲食中心關(guān)于餐廳工作崗位人員輪換的實施方案（一）指導(dǎo)思想根據(jù)高校后勤社會化改的總體方案，為了盡早建立競爭有序的現(xiàn)代市場體系，完善宏觀調(diào)控體系，合理配置人力資源，推進后勤實體的企業(yè)化建設(shè)，飲食中心本著管理與經(jīng)營有機結(jié)合、適應(yīng)改革與發(fā)展的需要的目的，在對飲食中心管理崗位人員實行輪換制度的基礎(chǔ)上，決定對飲食中心各餐廳現(xiàn)有工作崗位人員實行輪換的辦法，以保證飲食中心工作有序

9、、均衡、可持續(xù)地發(fā)展，現(xiàn)制定本實施方案。（二）實施內(nèi)容1、根據(jù)飲食中心各餐廳的工作布局、崗位設(shè)置、人員配備等情況，實行在崗人員定向輪換制度。一餐廳與二餐廳、美食城一層與美食城二層實行崗位人員輪換。其它餐廳對現(xiàn)有崗位人員要進行合理調(diào)整。2、實行定向崗位人員輪換的餐廳，要本著對應(yīng)、對等、整體輪換的原則，涉及的人員要進行合理調(diào)配，以保證人員隊伍的穩(wěn)定和整體工作的協(xié)調(diào)性。3、實行定向崗位人員輪換的餐廳，要從有利于工作布局、為就餐者提供方便服務(wù)出發(fā)，對經(jīng)營獨具特色的小吃類、茶藝、回 民窗口、面點屋、水果亭等班組，暫不實施本方案。4、實行定向崗位人員輪換的餐廳，涉及的管理人員（管理員），經(jīng)競聘上崗后，要繼

10、續(xù)從事調(diào)整后餐廳的管理工作，以保證人員隊伍的穩(wěn)定和工作的連續(xù)性。5、在餐廳工作崗位輪換和人員調(diào)整時，各餐廳工作崗位人員系數(shù)總和若發(fā)生變化，其按營業(yè)收入提取的比例應(yīng)進行相應(yīng)的調(diào)整。6、餐廳工作崗位人員輪換實行年度輪換制。每年5月份為定向崗位人員輪換調(diào)整階段；8月份為餐廳管理員競聘上崗、定向崗位人員輪換的實施階段。（三）實施步驟1、將餐廳工作崗位人員輪換實施方案（討論稿）上報后勤服 務(wù)總公司。經(jīng)修改后、下發(fā)各部門征求意見。2、根據(jù)實施方案內(nèi)容，擬定各餐廳崗位人員輪換的班組、人員名單，報飲食中心工作領(lǐng)導(dǎo)小組確認。3、對餐廳工作崗位人員輪換中需要調(diào)整的人員進行定崗。4、全面實施餐廳工作崗位人員輪換的方

11、案。（四）工作領(lǐng)導(dǎo)小組組長：劉希聰成員：楊忠玉   馮春成（五）本方案報后勤服務(wù)總公司備案。五、飲食中心考勤制度（一）考勤工作由各食堂管理員親自負責(zé)，每月二十五日匯總，做為發(fā)放工資、獎金的依據(jù)。（二）上班不遲到、不早退，準(zhǔn)時到崗，凡遲到、早退者必須提寫遲到、早退者必須提寫遲到、早退單，由管理員簽證。（三）有事離開工作崗位，必須向主管同志請假，提寫離崗單，經(jīng)批準(zhǔn)，才可離崗，否則作擅自離崗處理。（四）請事假必須有假條，先經(jīng)班組長和管理員同意，一天由管理員批準(zhǔn)，一天以上由飲食中心主任研究，經(jīng)批準(zhǔn)才有效，特殊情況必須在上班后二小時前打電話請假，然后補辦請假手續(xù)有效，并當(dāng)日遞交主管領(lǐng)

12、導(dǎo)，班組長請假經(jīng)主任批準(zhǔn)。（五）病假要有病假條，掛號單及費用單據(jù)方可有效，其它口頭證明無效。（六）按規(guī)定享受公假、串休者，必須有關(guān)部門證明，并經(jīng)部門主管同意，并填寫好假條后有效，否則不做公假。（七）班組長、管理員如隱瞞遲到、早退、缺勤不報或進行弄虛作假者，如了現(xiàn)按章罰款。（八）本考勤制度制定的遲到、早退，病事假等，須填寫工程學(xué)院飲食中心請假單，并有關(guān)職能人員簽名有效。黑工程飲食中心                  

13、                    請假條名稱部門     班長簽名管理員簽名主任簽名（九）婚假：附合婚姻法規(guī)定享受婚假七天，晚婚享受十五天。（十）喪假：趕系親屬給假三天。（十一）在崗人員均不準(zhǔn)私自串班。六、飲食中心獎懲制度（一）衛(wèi)生目標(biāo)考核標(biāo)準(zhǔn)要認真貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法，全員達到熟知衛(wèi)生知識，并逐條規(guī)范落實，要提高全員衛(wèi)生法制觀念，要達到知法不犯法，從規(guī)

14、范工作崗位做起，制定嚴密的防范措施和辦法，培養(yǎng)自覺遵守食品衛(wèi)生法的意識，嚴格杜絕不衛(wèi)生食品出售，堅決把住病從口入關(guān)。1、認真執(zhí)行食品衛(wèi)生法堅決把住病從口入關(guān)。2、防疫部門對餐具、食品抽檢一次不合格罰當(dāng)事人50元，管理員50元，主任20元。3、采購、驗收、制作、出售嚴格執(zhí)行“四不”不執(zhí)行者，發(fā)現(xiàn)一次罰50元。4、在崗人員必須持健康證上崗（飲食中心規(guī)定不檢查除外）一人次不持證上崗罰10元。為了加強衛(wèi)生管理，提高員工的衛(wèi)生清潔意識，各食堂必須配備專用洗手池，要求有標(biāo)志；洗滌用品，毛巾個人自備，缺少一項扣當(dāng)事人10元，管理員10元。5、餐廳衛(wèi)生要求窗明幾凈，整齊，無雜物，無灰塵，每餐從開飯到餐后要保持

15、餐桌干凈。餐具要保持清潔，灶臺無油垢，機械設(shè)備班次清洗，衛(wèi)生要做到“四凈”。不及時收拾餐桌罰10元。室內(nèi)用具擺放不整齊罰10元，食堂應(yīng)餐垃圾不清倒罰10元，機械設(shè)備收拾不干凈、灶臺有油垢，炊具一件不干凈，室內(nèi)衛(wèi)生不凈一處罰10元。6、食堂內(nèi)無鼠、無蠅、防鼠、防蠅設(shè)施不用一次扣當(dāng)事人20元。7、個人衛(wèi)生要做到四勤。工作時要穿工作服，戴工作帽。不留長發(fā)，不留胡子，不染手指甲、不戴戒指。不準(zhǔn)在配菜間，操作間、賣飯口吸煙。炊事員工作時，不穿工作服，不戴圍裙，不戴工作帽或工作服臟、工作時間戴戒指每一人次罰10元。穿工作服外出每人次罰款10元，售飯、操作時吸煙罰10元。8、售貨時必須用工具。不用工具售貨一

16、次罰20元，食品夾不放盤 里罰10元。售飯時，將散落在案子上的飯粒收回賣飯桶內(nèi)罰10元。9、操作間用具要擺放整齊，面案、菜筐、機器及各種炊具要有防塵布，炊具不準(zhǔn)接地。食物、食物、食具接地一次罰10元。各種炊具，主、副食成品無防塵設(shè)施，食堂收尾工作不好每項罰10元。菜敦、冰箱等設(shè)施必須有生熟標(biāo)志，達不到每罰10元。10、蛋液中有雜物，洗后蔬菜中有雜物，殘枝，爛葉，根，蒂，泥巴，沙等，已加工的豬肉有毛，加工完的魚有腸或鰓，每項扣20元。11、搞好餐廳七米以內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，餐廳、門前、走廓，放自行車輛罰10元，環(huán)境衛(wèi)生不干凈罰10元。門半、臺階當(dāng)餐不清掃罰10元，清掃工具亂放罰10元，亂倒垃圾，破壞環(huán)

17、境衛(wèi)生，每次罰20元。12、人為造成食品污染，原料變質(zhì)、浪費者，除賠償成本外罰款1050元。發(fā)現(xiàn)原料、成品已變質(zhì)繼續(xù)加工者罰50元。13、臨時工一律不準(zhǔn)在宿舍內(nèi)用餐（病號除外）發(fā)現(xiàn)一次扣罰10元。宿舍內(nèi)必須保持清潔、整齊，檢查不合格罰當(dāng)天值日生、當(dāng)事人510元。（二）質(zhì)量目標(biāo)考核標(biāo)準(zhǔn)   質(zhì)量是企業(yè)生存的命脈和基礎(chǔ)，只有合格，穩(wěn)定的飯菜質(zhì)量才有中心信譽，我們牢牢抓住飯菜質(zhì)量關(guān)、不斷增進自覺性。1、主食做到質(zhì)量足，蒸的食品不黃、不酸；炸、烙食品不生，不糊；湯不稀不稠；米要淘干凈無泥沙；米飯軟硬適口，堿大堿小一次罰款20元；炸、烤、烙制品，色形不好一項罰款20元；淘米至省兩遍，

18、米淘洗不凈，有雜物、沙子、湯大湯小、夾生一項罰20元；粥漿子過稀、過稠一次罰20元；和餡不按標(biāo)準(zhǔn)投料一次罰20元。2、主食按標(biāo)準(zhǔn)投料，超兩錢罰10元，少一錢罰20元。3、副食做到色、香、味型俱佳，刀工均勻，咸淡可口、價格合理，蔬菜、雞魚等制作前摘擇，洗凈加工處理、做到衛(wèi)生、干凈。4、刀工、切塊、絲、條不標(biāo)準(zhǔn)一次罰10元。蔬菜做到先洗后切，雞魚做前加工干凈，做不到一次罰50元5、配菜不合理，炒菜汁莧汗大、過小罰20元。6、成品菜衛(wèi)生不合格（容器邊、外邊不干凈）色、香、味、型不標(biāo)準(zhǔn)每一項罰20元。7、現(xiàn)炒現(xiàn)賣定價不合理，炒菜時間做不到邊炒邊賣罰20元。8、早餐主食：稀的四種以上，蒸、炸、烤各兩種以

19、上。副食：小菜10種以上，有兩種以上用邊角料制作。午餐主食：蒸四種，烤、烙、炸各兩種以上，每天有水餃、園籠包、一兩饅頭、一兩花卷。副食：大菜每餐不少于十二個、小菜四種、熗菜十種以上。晚餐主食：稀的兩種以上，蒸、炸、煮、烙齊全，要有一定粗糧食品。以上規(guī)定主食、副食少一種罰20元。9、三檔比例為4：4：2（高檔菜要：高檔為3.10元以上，中檔為2.103.00，僭檔為2.00元以下，基本大伙為高檔1.80元以上，中檔為1.001.80元，低檔為1.00元以下。每餐保證0.5元菜）每鍋下料不得超過30斤，做到質(zhì)價相稱。達到三檔比例罰30元，質(zhì)價不相稱罰30元。（三）規(guī)章制度考核標(biāo)準(zhǔn)充分調(diào)動職工的積極

20、性和創(chuàng)造性，不斷提高服務(wù)層次和服務(wù)質(zhì)量，建立科學(xué)的良性循環(huán)競爭管理體系，不斷提高科學(xué)管理水平。1、必須認真遵守學(xué)院、中心的各項制度，遵守各項勞動紀(jì)律。不認真執(zhí)行中心及上級的各項規(guī)章制度。一人閃罰10元；上級會議不及時傳達到下級對當(dāng)事人罰20元。2、嚴禁打人、駕人（包括與用餐者或職工之間吵架）違反者一次扣50100元，服務(wù)態(tài)度惡劣，與用餐者爭吵或惡語傷人，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)扣50100元。3、臨時工一律不準(zhǔn)將外人帶入宿舍，更不能留宿。男婦宿舍不能串宿，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰10100元或開除。4、食堂內(nèi)工作時間嚴禁賭博，一旦發(fā)現(xiàn)，除沒收賭 具外罰50100元，屢教不改者，加倍處罰。5、只要在班，不管在食堂還是在外邊都

21、不準(zhǔn)喝酒，違者不準(zhǔn)上班，按曠工處理。罰當(dāng)事人50元。6、要有食堂食譜和成本核算單，必須明碼實價，一次沒有罰20元。7、食堂要有意見箱、意見簿，由專人管理，定期松果，反饋不及時一次扣1020元。8、必須嚴格遵守內(nèi)部就餐規(guī)定，不按規(guī)定進餐，擅自違犯者第一次罰10元，第二次20元。9、食堂的所有設(shè)備、餐具屬于食堂資產(chǎn)，任何人不準(zhǔn)拿公家東西送人或私自外借違犯者罰款50100元。10、由于人為原因造成物品、貨物有腐爛、變質(zhì)、損失、浪費等，除按價賠外，對當(dāng)事人給予50元罰款，每年出現(xiàn)三次解聘。11、領(lǐng)導(dǎo)回避矛盾，對反映不及時處理，不執(zhí)行中心細則規(guī)定，一次對當(dāng)事人罰50元。12、樹立美德，愛護公物，提倡節(jié)約

22、，反對浪費，有意破壞公物，按損壞價值加倍罰款。凡發(fā)現(xiàn)一處浪費水、電、氣能源罰負責(zé)人20元。13、偷拿食堂內(nèi)東西，維修物品等除退臟外，對當(dāng)事罰50200元，正式工交后勤服務(wù)公司，臨時工辭退。14、為避免人為的事故發(fā)生，必須嚴格按堆積使用機器設(shè)備，不按技術(shù)操作堆積操作設(shè)備，每人罰款20元。人為造成損失者包賠。15、各餐廳必須保證24小時有人在崗。值班人員不管任何情況，漏崗一次對其罰50元。16、全年無公傷事故、火災(zāi)、失盜、中毒等事故發(fā)生，全年無責(zé)任事故，獎勵管理人員凡因失職發(fā)生火災(zāi)、失盜經(jīng)濟損失較大，造成極壞影響的，罰當(dāng)事人當(dāng)月工資。罰管理員計件工資20元。17、違反計劃生育條例除按有關(guān)規(guī)定處理后

23、，罰個人50元。18、微機員負責(zé)微機及窗口機保養(yǎng)，并負責(zé)輔導(dǎo)炊事員操作，使之利用率達最高水平。一次不凈罰款10元，一次人為造成停機罰款50元。19、遲到或早退一分鐘扣1元，5分鐘小時扣5元，超過1小時按半天事假處理。累計5次扣當(dāng)月工資10，遲到月累計4小時以上按曠工一天處理，曠工一天扣50元。事假一天扣工資10元。病假1天扣5元。20、工作時間外出看病，須經(jīng)本部門領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)（急診例外）看病時間超過一小時者記入考勤，月滿8小時作病假一天扣5元。事先不聯(lián)系無故不上班按曠工處理。21、工作時間無故離崗滿10分鐘扣5元，擅自離崗半小時作曠工處理。上班時間干私活者發(fā)現(xiàn)一次罰20元。22、工作不服分派，經(jīng)說

24、服無效者，則停止工作反省，停職期間扣除工資和當(dāng)月食堂計件工資。對不勝任炊食中心的本職工作，無理取鬧者，上交后勤服務(wù)總公司由公司處理。23、炊管人員非工作需要不許乘電梯，發(fā)現(xiàn)一次罰款10元。七、飲食中心文明服務(wù)制度為了創(chuàng)辦一流院校食堂，搞好窗口服務(wù)，創(chuàng)造文明的校園環(huán)境，達到服務(wù)育人的目的，特制文明服務(wù)，要求全體員工在服務(wù)中必須做到：（一）文明用語，用好“您好、謝謝”對不起、再見字、提倡“您想買什么？”“請您拿好”“請您排隊”“請您稍等一會兒”等語言對話，力求使用普通話，做到微笑服務(wù)。（二）主動熱情，百問不厭，耐心周到地接待用餐者，主動介紹飯菜品種、價格、口味。（三）上崗服務(wù)要戴工號牌，主動接受用

25、餐得的監(jiān)督，聽取他們的意見和建議。（四）買賣公平，不假公濟私，做到生人熟人一個樣。（五）掌握出售飯菜的價格，不擅自漲價，不克扣份量，實行按序售飯。（六）上崗儀表端正，著裝整潔，做到衣帽干凈，不用手接觸飯菜，保持窗口清潔衛(wèi)生。（七）對病號學(xué)生、年高教師要主動關(guān)心。（八）遇事要冷靜，不和用者當(dāng)面爭吵，做到打不還手，罵不還口。八、飲食中心文明用餐制度食堂是學(xué)校文明的窗口，為切實有效地創(chuàng)造文明守紀(jì)的校風(fēng)，特作如下規(guī)定：（一）自覺遵守秩序，排隊購買飯菜不準(zhǔn)插隊起哄。（二）禮貌謙讓，不準(zhǔn)在食堂內(nèi)以任何理由打架、哄吵、罵人。（三）講究文明，用完餐自覺將餐具送到收碗處。（四）講究衛(wèi)生，不在餐廳內(nèi)亂丟雜物，吃剩

26、的殘物一律倒泔水桶，不準(zhǔn)倒入水槽和其它地方。（五）愛惜糧食，按需購買，不得浪費糧食。（六）不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)以任何理由搞體育活動。（七）愛護食堂、餐廳財產(chǎn)，一律不準(zhǔn)將餐具帶出餐廳，損壞餐具按價賠償。（八）全體師生員工應(yīng)遵守以上規(guī)定，并有責(zé)任對違反者進行批評勸阻，凡違反上述規(guī)定者，管理者予以罰款處理。重者除罰款外，交所屬部門以紀(jì)律處分。（九）外來人員違反上述規(guī)定者，同樣按以上處理。九、飲食中心安全生產(chǎn)制度為了保障炊管人員在生命安全和學(xué)校財產(chǎn)免受損失，進而保證本中心各項工作 的順利進行，特制定安全生產(chǎn)制度如下： （一）組織檢查措施1、由副主任貧乏安全生產(chǎn)工作，負責(zé)檢查落實安全工作。2、食堂由班組長兼職安

27、全生產(chǎn)員。3、安全生產(chǎn)制度的執(zhí)行由飲食中心組織人員負責(zé)檢查考核，定期進行評估，提出整改、獎罰意見。4、定期對職工進行安全生產(chǎn)教育，新職工必須通過安全生產(chǎn)培訓(xùn)，才能上崗。（二）飲食機械的安全操作事項1、專人保養(yǎng)，專人使用，他人不得擅自操作。2、機械、引風(fēng)啟動前，必須先檢查防護設(shè)備及電源是否完好。3、啟動后必須觀察12分鐘，待運轉(zhuǎn)正常后方可使用。4、禁止將手趕接接觸運行中機械工，如需翻動加工原料，必須停機進行。5、運行時必須集中思想，注意運轉(zhuǎn)，不分散注意力。6、機械出現(xiàn)故障，應(yīng)及時請修理虹修理，禁止擅自拆裝。7、操作時必須穿戴好防護用品，禁止戴手套操作，長頭發(fā)要戴入工作帽內(nèi)操作，操作完畢要及時關(guān)閉

28、電源，搞好清潔、保養(yǎng)工作。8、攀高操作或打掃衛(wèi)生必須要二人合作， 確保安全才能進行。（三）煤氣操作安全制度1、在使用煤氣前必須檢查開關(guān)及管道，在煤氣閥關(guān)閉狀態(tài)下點火 。（即：以引火等），如發(fā)現(xiàn)煤氣閥半開狀或開著，不能點火。必須先關(guān)閉煤氣閥，查明原因后才能點火。2、點火時必須用點火棒，不能直接點火，煤氣閥從小到大。3、使用時必須注意煤氣動態(tài)，如發(fā)現(xiàn)怪聲或煤氣來源不足時，要立即關(guān)閉，查明原因，必要時通知煤氣檢修部門。4、煤氣使用完畢應(yīng)隨關(guān)閉煤氣閥門，下班時操作人員對全部煤氣閥進行檢查，并做好交換班工作。5、如遇早出晚歸或整天示使用煤氣時，由食堂負責(zé)人安全員關(guān)閉煤氣總閥門，下班時操作人員對全部煤氣閥

29、進行檢查，并做好交換班工作。6、煤氣設(shè)備，每月由食堂負責(zé)人會同有關(guān)人員進行檢查保養(yǎng)一次，如發(fā)現(xiàn)問題無法解決，應(yīng)及時報告有關(guān)部門或煤氣公司。（四）消防設(shè)備安置和滅火報警制度1、消防設(shè)備必須安放在通行道口和工作場所附近，滅火劑按期更換。2、禁止任何人擅自移動消防設(shè)備的位置和玩弄消防設(shè)備。3、注意用火安全，嚴格執(zhí)行我國消防法律和法規(guī)，發(fā)生火情及時報警，并奮力撲救。4、禁止將火種、點燃的香煙帶入倉庫和易燃、易爆的場所。（五）鍋爐房安全運行制度。1、經(jīng)常注意水位表，維持中水位，每班洗一次，保持水位表明亮清晰，不漏水，每班試驗一次高低水位報警器。2、經(jīng)常注意壓力表是否靈敏可靠，壓力表指針不得超過紅線（即最

30、高許可工作壓力），每年效檢一次壓力表。3、安全閥每天應(yīng)主動試放一次，每月自動排放一次，安全閥鉛封后，不得擅自拆封和提高壓力。4、每班排污一次，一般應(yīng)在低負荷，高水位時進行，排污時要密切監(jiān)視水位，嚴防鍋爐脫水。5、鍋爐進行過程中，經(jīng)常檢查鍋爐受壓部件，監(jiān)控儀表、閥門管道，以及各種附件設(shè)備的運行情況，如發(fā)現(xiàn)有跑、冒、滴、漏和其它異常情況。6、如發(fā)現(xiàn)鍋爐缺水和內(nèi)部情況不明時，應(yīng)采取緊停爐措施，嚴禁盲目運行。7、司爐人員應(yīng)對鍋爐安全附件、附屬設(shè)備和各種監(jiān)測儀表經(jīng)常進行檢查，檢查中發(fā)現(xiàn)不正常情況，應(yīng)查明原因，采取措施，如情況嚴重，危及鍋爐運行安全時，應(yīng)立即停爐，向領(lǐng)導(dǎo)報告，認真填寫運行記錄。8、送進鍋爐

31、的煤，應(yīng)事先檢查，以防爆炸物品混入。9、配備適當(dāng)數(shù)量的滅火器材，并定期檢換滅火劑，保持良好狀態(tài)。（六）運輸工具的安全操作制度1、機動車必須專人持證駕駛，嚴禁無證駕駛。2、機動車運行前必須做好安全檢查，出現(xiàn)故障應(yīng)及時排除，不留隱患。3、機動車外出，嚴格遵守交通法規(guī)，運行不準(zhǔn)載、超高。4、手推車、飯菜車在運輸時要保持平衡，把握方向中，控制車速。5、定期保養(yǎng)、檢修、保持車輛清潔衛(wèi)生。（七）防范事項1、全體工作人員都有維護學(xué)校和集體財產(chǎn)不受侵害的義務(wù)，要敢于同一切侵害學(xué)校和集體財產(chǎn)的行為作堅決的斗爭。2、上班時間禁止工作人員赤脯、赤腳或穿拖鞋工作。3、工作時必須穿戴勞保用品，勞保用品遺失，損壞，必須向

32、有關(guān)部門購買、領(lǐng)取。4、要提高防火、防竊、防毒、防水、防災(zāi)意識，工作完畢必須做好嚴格的檢查，方能離開崗位。十、飲食中心衛(wèi)生管理制度為了認真貫徹中華人民其和國食品衛(wèi)生法搞好餐飲衛(wèi)生，保障全院師生員工身體健康，嚴防食物事故發(fā)生，特制定下列制度：（一）環(huán)境衛(wèi)生和廚房衛(wèi)生1.飲食中心工作人員必須遵守中華人民共和國食品衛(wèi)生法和食品衛(wèi)生“五四”制規(guī)定。對于炊事員應(yīng)嚴禁隨地吐痰，亂扔瓜皮屑，亂扔污水和各種垃圾，違者進行批評教育，至罰款處理。2.餐廳、廚房定人、定物、定時間、定技師，代發(fā)片包干負責(zé)，餐餐小掃除，每周一次大掃除。周圍環(huán)境專人掃除干凈，室內(nèi)下水道明顯暢通，垃圾及時清理國。私人物品一律不準(zhǔn)帶入操作間

33、，保持內(nèi)外環(huán)境整潔。3.刀板、爐臺、水池必須經(jīng)常擦洗，保持衛(wèi)生干凈生熟餐具嚴格分開，不得亂用。抹布每晚必須洗凈、過清、消毒，以防污染。4.清洗拖布、抹布應(yīng)在指定專池進行，不得在廚房餐具池內(nèi)清洗。5.隨手關(guān)門窗，采取有效措施滅蠅、滅鼠、滅蟑螂，廚房內(nèi)不得留吸鼠跡，蒼蠅、蟑螂 必須控制在滅四害規(guī)定的最低范圍之內(nèi)。熟食品排放時應(yīng)加蓋紗布，蒼蠅拍子應(yīng)放置在固定地點，廚房及餐廳定期粉刷，保持干凈。6.非本部門及未戴健康證 人員不得進入操作間，以防止交叉感染。7.操作售飯?zhí)幣c就餐大廳嚴禁吸煙。（二）食品衛(wèi)生1.原料到成品嚴格實行“四不”制度，即：采購員不買腐爛變質(zhì)原料；保管員不收腐爛變質(zhì)原料；加工人員不用

34、腐爛變質(zhì)原料；服務(wù)員不賣腐爛變質(zhì)食品。食品應(yīng)無毒、無害符合營養(yǎng)要求，具有色、香、味等感官形狀。2.生熟食品、成品與半成品、食品與雜物嚴格分開，刀板、抹布都應(yīng)分開，并有明顯標(biāo)志。3.涼拌菜一定要無菌操作。操作前反復(fù)對刀板、餐具作嚴格消毒，涼拌菜調(diào)料必須煮沸后使用。4.每日剩余食品，待涼后放入冰箱，隔日食品燒熟煮透，口嘗未變質(zhì)，才可出售。5.手忙腳亂餐具和餐廳碗筷必須做到清洗、消毒、保潔。（三）個人衛(wèi)生1.廚房工作人員進入 操作間，應(yīng)穿戴清潔工作服、工作帽，并須經(jīng)常換洗，進入售飯間要換工作服，做到干凈整齊。2、炊事人員應(yīng)做到勤洗澡、勤理發(fā)、勤換衣、勤剪指甲，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙，上廁

35、所后要洗手。出售飯菜時要洗手，嚴禁用手抓熟食。3.餐飲人員必須通過體檢。身體健康、無傳染病，方能從事崗位工作，并服從保健醫(yī)生安排，定期體檢，對患有傳染病或趕接屬有傳染者，及時調(diào)離工作崗位。（四）除四害制度1.認真貫徹“愛衛(wèi)會”精神，抓好除四害工作，并有專人負責(zé)該項工作，接受各級領(lǐng)導(dǎo)的監(jiān)督和檢查。2.經(jīng)常開展除四害工作的宣傳，提高職工除四害的意識，做到人人動手，消滅四害。3.切實落實除四害措施，對老鼠有防滅的措施，采取堵洞、毒釘殺、粘撲捕等方法消滅老鼠，對蚊蠅嚴格控制寄后場所，用化學(xué)、物理和生物等方法消滅蚊蠅；對蟑螂消除棲息場，運用毒殺、粘捕和噴灑藥物等方法消滅蟑螂，達到 國家提出的除四害工作標(biāo)

36、準(zhǔn)和要求。4.不斷總結(jié)除四害工作經(jīng)驗，提高除四害浹，堅持不懈地抓好除四害荼，創(chuàng)造一個無害生活工作環(huán)境。（五）冰箱衛(wèi)生1.冰箱內(nèi)原料要新鮮，做到先進先出。2.葷素食品、生食品、半成品盛器和存放要分開。3.魚肉、家禽等不得混合放一起。4.食品存放注意層次分明，做到半成品在上，生食品在下；素食在上、葷在下。5.冰箱內(nèi)要定期沖洗，做到霜薄冷氣足。6.冰霜內(nèi)不準(zhǔn)存放私人的任何食品。（六）衛(wèi)生檢查工作各班組要有專職衛(wèi)生員，除嚴格做好上述工作外，管理人員應(yīng)經(jīng)常對庫存的食品及發(fā)出食品進行抽樣抽查。不符合衛(wèi)生要求的食品，應(yīng)嚴禁使用，并支持和歡迎上級、愛衛(wèi)會等有關(guān)單位的衛(wèi)生檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時予以糾正，杜絕食品衛(wèi)生

37、事故發(fā)生。十一、庫房管理制度（一） 認真對入庫的主、副食品、調(diào) 料及其它物資的驗眉開眼笑保管工作，做到拒收不符合衛(wèi)生、營養(yǎng)要求食品，保證庫物品不變質(zhì)，不損壞。對庫內(nèi)食品、物資如發(fā)生變質(zhì)、短缺、遺失等，保管員應(yīng)負全部責(zé)任。（二）主動平衡庫內(nèi)貨物，不平及時提出采購，確保供應(yīng)，防止再出現(xiàn)缺貨。（三）倉庫進出物品，入庫要驗收登帳，標(biāo)有入庫日期標(biāo)簽，出庫要有出庫單，做到先進先出，按時盤點，做到帳物相符。（四）搞好庫內(nèi)清潔衛(wèi)生和滅四害荼，不準(zhǔn)庫內(nèi)堆放熟食物品，擺放要整齊。（五）每天檢查冷庫運行情況，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。（六）做好包裝材料的回收和保管工作。（七）上下班不準(zhǔn)帶包，不準(zhǔn)私自發(fā)放公有物品。冷庫管理制度（一）冷庫為餐飲部倉庫專用，不得存放私人和非本部門物品，特殊情況必須經(jīng)主任批準(zhǔn)。（二）冷庫鑰匙由保管員專人保存，嚴禁無關(guān)進入庫內(nèi)。（三）認真驗收入庫、出庫食品技師，做好驗收記錄，拒收變質(zhì)食品。（四）做到食品一物一牌，注明入庫日期、，數(shù)量，做到先進先出。（五）食品存放要整齊合理，肉