X集團(tuán)職工食堂工作人員職責(zé)及相關(guān)管理制度

1、.XXXX集團(tuán)職工食堂工作人員職責(zé)及相關(guān)管理制度二0一0年十月十八日XXXX集團(tuán)食堂工作人員職責(zé)一、認(rèn)真學(xué)習(xí)，不斷提高自己的政治覺(jué)悟、思想意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。二、熱情服務(wù)，牢固樹(shù)立為生產(chǎn)第一線服務(wù)的思想，急員工所急，想員工所想，虛心接受領(lǐng)導(dǎo)和員工的批評(píng)意見(jiàn)，把工作做得更好、做到家。三、遵守集團(tuán)和食堂的規(guī)章制度，服從分配，遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班。上班時(shí)間不得擅離崗位或做其它私事。事假、病假必須向食堂管理員請(qǐng)假，并辦理請(qǐng)假手續(xù)。四、切實(shí)加強(qiáng)衛(wèi)生工作。衛(wèi)生工作是食堂工作的生命線，也是一項(xiàng)經(jīng)常性的工作，應(yīng)按衛(wèi)生部門要求嚴(yán)格操作，務(wù)必達(dá)標(biāo)上線，上班時(shí)間穿戴工作服。五、每個(gè)同志要發(fā)揚(yáng)主人翁精神，同志之間要互

2、相尊重關(guān)心、愛(ài)護(hù)、幫助，提倡節(jié)約，反對(duì)浪費(fèi)，做到分工不分家。要愛(ài)護(hù)公物，保護(hù)好餐具、工具，節(jié)約用水、用電、用氣。六、食堂員工不準(zhǔn)在切菜、燒菜、售菜時(shí)吸煙或大聲談笑；不準(zhǔn)在食堂內(nèi)做一切無(wú)益食堂工作的事；不準(zhǔn)在冰柜內(nèi)存放私人物品；不準(zhǔn)私分食物、蔬菜和蔥蒜等。七、對(duì)待領(lǐng)導(dǎo)與員工一視同仁，平等待人，堅(jiān)決杜絕不正之風(fēng)，對(duì)外來(lái)賓客更應(yīng)主動(dòng)熱情，服務(wù)周到。八、做好安全保衛(wèi)工作，注意操作安全，防止意外事故。下班時(shí)關(guān)好門窗，及時(shí)檢查電燈、電扇及水籠頭的關(guān)閉情況，做好食堂防火、防盜、防投毒等工作。 XXXX集團(tuán)食堂衛(wèi)生管理制度一、組織全體炊管人員認(rèn)真學(xué)習(xí)和堅(jiān)決執(zhí)行食品衛(wèi)生法。建立衛(wèi)生崗位責(zé)任制和衛(wèi)生檢查制度，要把

3、公司食堂的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及炊管人員的個(gè)人衛(wèi)生列入責(zé)任制的重要內(nèi)容，使食堂衛(wèi)生工作經(jīng)?；?、制度化。二、食堂的飲食衛(wèi)生工作必須達(dá)到食品衛(wèi)生法的要求。特別要做到生熟分開(kāi)，且要有明顯標(biāo)記；對(duì)存放直接入口的食物容器，使用前必須洗凈、消毒；炊具、用具用后必須做到一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔，保持清潔；銷售直接入口的食品時(shí)，必須使用售貨工具。三、公司辦公室要安排專門的工作人員負(fù)責(zé)食堂衛(wèi)生監(jiān)督、監(jiān)測(cè)及管理，積極爭(zhēng)取衛(wèi)生防疫部門的技術(shù)指導(dǎo)。四、發(fā)現(xiàn)員工因食品衛(wèi)生問(wèn)題造成患病，要及時(shí)報(bào)告辦公室，并立即采取措施，防止傳播蔓延。對(duì)患病員工要及時(shí)護(hù)理、診治，防止并發(fā)癥。對(duì)食堂的食品和餐具要認(rèn)真取樣化驗(yàn)，找出發(fā)病

4、原因，并進(jìn)行徹底消毒。五、要利用各種宣傳工具，對(duì)員工進(jìn)行防病教育，食品衛(wèi)生教育。發(fā)動(dòng)群眾，搞好環(huán)境衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生。 六、全體炊事人員必須進(jìn)行每年一次體格檢查。對(duì)患有傳染病或個(gè)人衛(wèi)生不好的炊事人員要及時(shí)調(diào)整，或在患病期間調(diào)離食堂。 七、根據(jù)季節(jié)變化和市場(chǎng)供應(yīng)情況，注意營(yíng)養(yǎng)配餐，使員工吃到價(jià)廉物美、營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的飯菜。 八、定期檢查食堂各種設(shè)備的衛(wèi)生設(shè)施，不合格的要及時(shí)改進(jìn)或更換。XXXX集團(tuán)食堂管理制度 一、食堂工作人員必須全心全意為生產(chǎn)一線服務(wù)、為員工服務(wù)。自覺(jué)遵守廠紀(jì)廠規(guī)和食堂規(guī)章制度，盡心盡職為食堂做好各項(xiàng)工作。二、自覺(jué)接受校膳委會(huì)的監(jiān)督，虛心聽(tīng)取員工的意見(jiàn)，不斷改進(jìn)，提高飯菜質(zhì)量。三、自覺(jué)端

5、正服務(wù)態(tài)度，禮貌待人，文明售飯、菜，做到領(lǐng)導(dǎo)職工一視同仁，食堂人員不搞特殊化。四、要嚴(yán)格執(zhí)行采購(gòu)、索證、驗(yàn)收、復(fù)核手續(xù)。所有菜一律由定點(diǎn)購(gòu)菜，嚴(yán)把價(jià)格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)。不符合要求的菜，驗(yàn)收員要堅(jiān)決拒絕。五、進(jìn)菜價(jià)格公開(kāi)，成本核算正確。六、嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，按時(shí)上下班。禁止在食品加工所吸煙，嚴(yán)禁在上班時(shí)間喝酒。按時(shí)開(kāi)飯。七、來(lái)客招待由各部門負(fù)責(zé)人在上班后1小時(shí)內(nèi)向主管副總提出申請(qǐng)，并填寫XXXX集團(tuán)招待申請(qǐng)單（見(jiàn)附件），由集團(tuán)辦公室統(tǒng)籌安排，食堂負(fù)責(zé)人每月做好統(tǒng)計(jì)工作。八、愛(ài)護(hù)公物，食堂餐飲具一律不出借，如有遺失，由承包人賠償。九、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法和飲食衛(wèi)生“五四”制，保持廚房、飯廳及周圍環(huán)境整

6、潔，物品擺放有序、定位，講究個(gè)人衛(wèi)生，上班時(shí)間必須穿戴工作衣帽。十、要節(jié)電、節(jié)油、節(jié)水、節(jié)燃料。電燈、電扇，吊扇、水龍頭有專人負(fù)責(zé)，及時(shí)開(kāi)關(guān)。十一、要增強(qiáng)消防、用電、用油、設(shè)備儀表等安全意識(shí)，主要設(shè)施、設(shè)備有專人負(fù)責(zé)。庫(kù)房管理制度一、 庫(kù)房要由專職管理人員負(fù)責(zé)庫(kù)房物資的驗(yàn)收、出入庫(kù)、儲(chǔ)存、保管等日常工作。二、 庫(kù)房物資實(shí)行“先進(jìn)先出”的工作原則，并按物資類別決定物資的儲(chǔ)存方式及擺放位置。三、 庫(kù)房管理人員每周對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的物資進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、破損、過(guò)期等物資要立即進(jìn)行處理。四、 入庫(kù)干雜調(diào)料要分類整理，嚴(yán)禁食品與非食品混放，堆放的食品隔墻（大于30厘米）、離地（大于厘米），整齊存放，并標(biāo)明品名

7、及入庫(kù)的時(shí)間。檢查生產(chǎn)日期和食品的食用有效期，按照“先進(jìn)先出”發(fā)放原則予以發(fā)放。定期對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的物資進(jìn)行規(guī)范整理，對(duì)地面、貨架、門窗、墻壁進(jìn)行全面清潔。五、 庫(kù)房?jī)?nèi)所有的貨架、貨墩、貨柜都必須貼上標(biāo)簽；在標(biāo)簽上注明品名及規(guī)格，并在進(jìn)出標(biāo)簽備注欄上注明進(jìn)貨批次、數(shù)量、日期及發(fā)貨的數(shù)量、日期。六、小餐廳的酒水、物品分類進(jìn)庫(kù)，擺放整齊并列出物品庫(kù)存清單。保持門窗清潔，桌椅無(wú)油垢。如有招待任務(wù)，客人走后須及時(shí)清理。七、 嚴(yán)格控制庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度，隨時(shí)對(duì)庫(kù)房?jī)?nèi)的溫度進(jìn)行檢查，保證內(nèi)通風(fēng)良好，防止因溫度過(guò)高或受潮而引起庫(kù)存物質(zhì)過(guò)早過(guò)期霉變。八、 庫(kù)房管理人員要及時(shí)做好貨物入庫(kù)登記，及時(shí)清除過(guò)期變質(zhì)食品。九、 庫(kù)

8、房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在庫(kù)房?jī)?nèi)抽煙、酗酒及從事與庫(kù)房貯藏?zé)o關(guān)的活動(dòng)。餐具清洗消毒制度一、清洗餐具、用具時(shí)，應(yīng)做到“四池分開(kāi)”，并在水池的明顯位置注明標(biāo)識(shí)。二、餐具、用具在清洗消毒過(guò)程中須做到“一刮、二洗、三沖、四消毒”，不得減少任何環(huán)節(jié)。三、清洗時(shí)，在水池里放入510/1000的洗滌劑，注入熱水，將洗潔劑攪拌均勻，水溫控制在40攝氏度；在將餐具、用具內(nèi)的雜物刮掉，放入水池浸泡510分鐘后進(jìn)行清洗。四、洗凈后，凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等，均應(yīng)放入鍋內(nèi)進(jìn)行消毒，蒸煮溫度大于等于90攝氏度，蒸煮時(shí)間為1530分鐘；凡不能用蒸煮的塑料餐具、用具、器皿等，

9、須用藥物浸泡進(jìn)行消毒（藥物濃度為13/10000），浸泡時(shí)間為1530分鐘或放進(jìn)消毒柜消毒。五、對(duì)每餐未使用的餐具，必須收回洗碗間用清水沖洗，進(jìn)行消毒后，方可再用。六、待消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，應(yīng)放入指定的位置，并加蓋封閉，防止細(xì)菌浸入。七、洗碗間及消毒間必須保持整潔、衛(wèi)生、明亮，不得存放有毒物品、有毒氣體、污物、易爆物品等。八、下班時(shí)，專職管理人員應(yīng)鎖好餐具間及洗碗間的門窗。衛(wèi)生檢查制度一、衛(wèi)生管理人員每天不定時(shí)的對(duì)食堂及餐廳的大廳、外廳、后堂用餐、用具、設(shè)施設(shè)備進(jìn)行抽查，并對(duì)存在的問(wèn)題作好記錄，及時(shí)向食堂及餐廳負(fù)責(zé)人提出改進(jìn)意見(jiàn)。二、抽調(diào)相關(guān)衛(wèi)生管理人員組成專項(xiàng)衛(wèi)生檢查考評(píng)小組，

10、每周五對(duì)食堂、餐廳及部門衛(wèi)生狀況進(jìn)行全面檢查，并作好衛(wèi)生檢查記錄。三、食堂、餐廳及各部門衛(wèi)生狀況經(jīng)多次通報(bào)仍未落實(shí)和完善的，衛(wèi)生管理人員有權(quán)對(duì)相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行批評(píng)和相應(yīng)處罰。四、所有檢查資料須在檢查人員簽字后交與辦公室存檔保存，以備查閱。原料采購(gòu)索證制度一、不得采購(gòu)腐爛、變質(zhì)、超期、標(biāo)志不全等不符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的原料和食品。二、采購(gòu)時(shí)須向商家索要營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、檢疫合格證。三、定型包裝食品和食品添加劑必須有產(chǎn)品說(shuō)明書和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)出品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。四、運(yùn)輸包裝、容器應(yīng)符合衛(wèi)生要求，運(yùn)輸車輛應(yīng)專用清潔，不得與有毒物、污染物混運(yùn)，以防止交叉污染食品。五、采購(gòu)無(wú)法索要生產(chǎn)資

11、質(zhì)情況的農(nóng)副產(chǎn)品時(shí)，需對(duì)方提供聯(lián)系方式、聯(lián)系人、聯(lián)系地址等。從業(yè)人員健康檢查制度一、員工須參加基礎(chǔ)衛(wèi)生培訓(xùn)、持有健康證后方可上崗，健康證時(shí)效為一年。二、員工（待聘人員）辦理健康證須統(tǒng)一組織在指定地點(diǎn)進(jìn)行體檢。三、員工（待聘人員）健康證辦理須本人進(jìn)行，嚴(yán)禁代檢、代查；嚴(yán)格遵守體檢注意事項(xiàng)。四、健康證到期再行體檢的員工，檢查未合格的應(yīng)立即停職，禁入加工間、禁止與原材料接觸，并進(jìn)行復(fù)查，復(fù)查仍不合格的將予以解聘，復(fù)查合格者則恢復(fù)原崗位工作；待聘人員體檢不合格的，不予聘用。五、員工在崗期間，健康證原件交個(gè)人保管，其復(fù)印件交食堂、餐廳統(tǒng)一存檔管理，以備查閱。六、健康證到期而未辦理的員工，應(yīng)立即組織辦理，

12、直至領(lǐng)取新的健康證后方能上崗工作。七、公司辦公室須經(jīng)常對(duì)員工個(gè)人健康、衛(wèi)生情況進(jìn)行檢查，如有異常情況應(yīng)及時(shí)上報(bào)。烹調(diào)制作管理制度一、操作員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二度污染。二、烹制前，必須對(duì)烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不符合衛(wèi)生要求的食品及原材料。三、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過(guò)消毒的用具、餐具中。四、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過(guò)四個(gè)小時(shí)的熟食品，回鍋后應(yīng)徹底加熱（中心溫度大于70攝氏度）后供應(yīng)。五、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、臺(tái)面清潔整理干凈，地面清掃拖凈。六、餐廳每日用完后的菜墩、菜刀必須放在適量的消毒液中進(jìn)行浸泡，浸泡時(shí)間為1530分鐘；不能進(jìn)行浸泡的不銹鋼桌、不銹鋼架等用具必須定期用適量濃度消毒液進(jìn)行擦拭。七、廚房管理人員下班時(shí)，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生狀況，并做好記錄。餐廳衛(wèi)生管理制度一、餐廳衛(wèi)生由專人負(fù)責(zé)，定崗、定人、定區(qū)域。二、餐廳每日清潔12次，每周定期進(jìn)行衛(wèi)生大掃除，并用殺蟲劑、消毒劑全面殺蟲及消毒。殺蟲劑要與消毒劑分開(kāi)放置，并指定專人進(jìn)行管理。三、員工在工作時(shí)，著裝要穿戴整潔，不得留長(zhǎng)發(fā)、長(zhǎng)指甲；不得用雙手接觸或沾染所盛裝食物的容器內(nèi)部及食物成品，盡量使用專用的夾子、勺子等用具進(jìn)