酒店經(jīng)營與管理試卷A

1、 電子科技大學(xué)成都學(xué)院二零一一至二零一二學(xué)年第二學(xué)期酒店經(jīng)營與管理答題卷 A卷 閉卷 考試時間：90分鐘一二三四五總分評卷教師得分請在答題卷上作答，否則不予評分。一、單項選擇題（本大題共15小題，每小題2分，共30分）。123456789101112131415得分二、多項選擇題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）。12345得分三、判斷題，正確用，錯誤用×.( 本大題共10小題，每小題2分，共20分)12345678910四、問答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分） 得分得分五、案例分析題（本大題共1小題，10分）電子科技大學(xué)成都學(xué)院二零一一至二零一二學(xué)年第二學(xué)期酒店經(jīng)營

2、與管理試題 A卷 閉卷 考試時間：90分鐘一二三四五總分請在答題卷上作答，否則不予評分。一、單項選擇題（本大題共15分，每小題2分，共30分）。1.通常大型飯店擁有的客房數(shù)量是不低于（ ） A.1200間 B.1000間 C.800間 D.600間 2.飯店客房價格包括房租和一日三餐的費用的計價方式屬于（ ） A.美式計價飯店 B.歐式計價飯店 C.歐陸式計價飯店 D.百慕大式計價飯店 3. 下列不屬于決定飯店服務(wù)質(zhì)量的因素是（ ） A.可靠性 B.便捷性 C.新穎性 D.有形性 4中國飯店等級評定模式是（ ） A.政府部門為主體 B.行業(yè)協(xié)會為主體 C.消費者組織為主體 D.皆可5.飯店的根

3、本內(nèi)涵在于（）。A生產(chǎn)產(chǎn)品B接待旅居C創(chuàng)造效益D城市窗口6.上級的命令應(yīng)有的態(tài)度是（）A對的服從，錯的不服從B對錯都服從C服從對的，批評錯的D先分析對錯，再視情況而決定7從業(yè)人員的自我制約是制約（）。A自身行為B對客行為C禮節(jié)禮貌D主賓關(guān)系8飯店各崗位設(shè)置的出發(fā)點是（）A按需設(shè)崗位 B按人設(shè)崗位C按工作量多少設(shè)崗位 D按工作流程設(shè)崗位9.( )是飯店工作的“櫥窗”，代表著飯店的對外形象。A.前廳 B.客房 C.餐廳 D.銷售部10.飯店產(chǎn)品既有實物形式的有形產(chǎn)品，也有服務(wù)形式的無形產(chǎn)品，下列選項（ ）屬有形產(chǎn)品。A、導(dǎo)游服務(wù)、健身服務(wù)、委托代辦服務(wù) B、客房服務(wù)、客房用品、客房送餐服務(wù) C、飯

4、店建筑、旅游汽車、菜肴食品 D、餐廳服務(wù)、宴會服務(wù)、康樂服務(wù) 11、為了向賓客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，使賓客滿意，服務(wù)人員除了應(yīng)具備良好的職業(yè)道德、廣博的業(yè)務(wù)知識和熟練的專業(yè)技能之外，還要講究禮節(jié)禮貌，注重（ ）。 A、超常服務(wù) B、個人衛(wèi)生 C、儀表儀容 D、個性服務(wù)12、當(dāng)服務(wù)人員無法滿足客人的合理要求時，要設(shè)法讓客人明白：并不是服務(wù)人員怕麻煩、不愿意為他提供服務(wù)，而是由于條件所限、實在無法辦到。這樣做的心理學(xué)依據(jù)是（ ） A、通過“補償”來消除挫折感 B、通過“替代”來消除挫折感 C、通過“合理化”來消除挫折感 D、通過“宣泄”來消除挫折感13.前廳部與客房部有著極為密切的工作聯(lián)系，從某種意義上說

5、，前廳服務(wù)是客房服務(wù)工作的（ ）。A.前提 B、前奏 C、基礎(chǔ) D、開始14.宴會的分類，按（ ）分，包括雞尾酒會、冷餐酒會、茶話會、招待會. A.規(guī)格 B餐別 C.禮儀 D.形式15.采用“松鶴延年”命名的菜肴，常被用于( ) A.婚慶宴 B.祝壽宴 C.團聚宴 D.開業(yè)宴二、多項選擇題（本大題共5小題，每小題3分，共15分）1、客房內(nèi)部空間主要有（）A睡眠空間 B書寫閱讀空間 C起居空間 D儲藏空間 E盥洗空間 F化妝空間2客房預(yù)訂的方式主要有（ ）A電話訂房B信函訂房C電傳訂房D電報訂房E網(wǎng)絡(luò)訂房 F面談訂房3制定飯店服務(wù)規(guī)程必須考慮（）等各項因素。A管理者的喜好B本酒店的特點和客源市場

6、需求C<<旅游涉外飯店星級的劃分及評定>>標(biāo)準(zhǔn)的要求D國外飯店管理的最新信息E動作及作業(yè)研究4飯店服務(wù)質(zhì)量的特點是（）A綜合性 B短暫性 C關(guān)聯(lián)性 D依賴性 E穩(wěn)定性5. 現(xiàn)代飯店管理者應(yīng)具備的新思維是（）A創(chuàng)新思維 B發(fā)散思維 C歸納思維 D推理思維 E逆向思維三、判斷題，正確用，錯誤用×.( 本大題共10小題，每小題2分，共20分)（ ）1.飯店具有會議功能，可以為客人提供會議設(shè)施。（ ）2. 飯店作為旅游業(yè)的支柱，在旅游乃至整個國民經(jīng)濟中占有重要地位。（ ）3. 飯店是知識密集型企業(yè)，需要少量的管理人員和服務(wù)人員。（ ）4. 飯店的舒適程度取決于城市地段

7、的地理位置。（ ）5. 客房是飯店主體和存在的基礎(chǔ)，是客人休息、工作或會客的場所，它的設(shè)計主要應(yīng)突出安全、舒適、經(jīng)濟的特點。（ ）6. 餐飲部是飯店唯一生產(chǎn)實物產(chǎn)品的部門（ ）7. 一般情況下，客人期望質(zhì)量越高和住店經(jīng)驗越豐富，對飯店服務(wù)質(zhì)量的評價就越低。（ ）8. 衛(wèi)生是客人最基本也是最重要的需求。（ ）9. 飯店業(yè)是一個開放的經(jīng)濟系統(tǒng)，飯店的經(jīng)營必然受到客觀環(huán)境的控制和影響。（ ）10. 了解賓客需求是搞好飯店服務(wù)的前提。四、問答題（本大題共5小題，每小題5分，共25分）1、飯店的主要功能有哪些？2、簡述前廳部的工作任務(wù)。3、飯店常見的房型有哪些？4、客房設(shè)計的基本原則是什么？5、宴會菜單的作用是什么？五、案例分析題（本大題共1小題，10分）運用所學(xué)知識分析案例： 我國有座國際性商貿(mào)城市,國內(nèi)外流動人口均很多。該城市要建兩座四星級的飯店。在飯店的門面大堂的裝修設(shè)計上這兩家飯店產(chǎn)生了截然不同的兩種態(tài)度和方法。飯店采用意大利現(xiàn)代風(fēng)格為主調(diào)，材料以石材為主，全部進口，營造一種雍容華貴的氣氛，這樣能使外賓有種親切